SODIO El sodio, potasio y calcio de la dieta, se asocian significativamente con la presin arterial.

Objetivo: cuantificar la ingesta dietarea de esos nutrientes en embarazadas normotensas y su correlacin con la presin diastlica. Metodologa: se estudiaron 146 de 246 gestantes controladas en consultorios de salud de la ciudad de Concepcin, VIII Regin del pas. Se obtuvieron los antecedentes dietarios por encuesta de recordatorio de 24 horas de la alimentacin de 2 das. Resultados: el aporte promedio diario de sodio fue de 4684 mg 1719 y adecuaciones altas. El de potasio fue de 2450 mg 937 con adecuaciones normales mnimas. El calcio slo cubri el 63,3 % de las necesidades diarias con aportes promedio de 760 mg. El coeficiente Na/K+Ca fue superior a 0,75 en el 95,3 % de los casos con una correlacin r=-0,06 respecto de la presin diastlica. Conclusin: la dieta de estas mujeres presenta un exceso de sodio, una adecuacin del potasio, una insuficiencia de calcio y no correlacionan con la presin arterial. Sin embargo los aspectos dietticos constituyen una informacin importante de considerar en la promocin de una alimentacin saludable para este grupo de la poblacin Durante el tratamiento trmico de los alimentos puede desarrollarse la reaccin de Maillard, que tiene lugar, fundamentalmente, entre los grupos carbonilo de azcares reductores y los grupo amino proteicos. Los productos de la reaccin de Maillard (PRM) pueden afectar la biodisponibilidad mineral por modificaciones de su forma fsico-qumica en el alimento o en el lumen, alterando el proceso de absorcin o su normal metabolismo. En este trabajo se estudi la influencia de PRM sobre aspectos de la biodisponibilidad del Ca in vitro e in vivo. Mezclas equimolares de glucosa-lisina (GL) y glucosa-metionina (GM) (40% humedad) fueron calentadas a 150 C durante 90 minutos (muestras GL90 y GM90, respectivamente). La solubilidad in vitro se midi adicionando cada muestra a una solucin 3,75 mM Ca con pH y fuerza inica del intestino; tras agitacin y centrifugacin se determin el calcio soluble e insoluble. Un 3% de GL90 y GM90 se aadieron individualmente a la dieta AIN93-G para la obtencin de las dietas D-GL90 y D-GM90. Con ellas y con la AIN93-G, como control, se alimentaron durante 21 das tres grupos de ratas Wistar, realizndose balance de calcio en la ltima semana y, tras sacrificio, extraccin de distintos rganos. La presencia de GM90 no afect a la solubilidad del calcio; GL90 la disminuy ligeramente, quedando en ambos casos ms del 94% soluble. El consumo de D-GL90 y D-GM90 no modific la biodisponibilidad del elemento, utilizndose tan eficazmente como en la dieta control (57,6 1,3%, 57,8 2,3% y 63,9 2,6% en las dietas control, D-GL90 y D-GM90 respectivamente). Sin embargo, la ingesta de los PRM produjo cambios en el metabolismo que disminuyeron el calcio seo, acumulndose de forma compensatoria en otros rganos.