SODIO El sodio, potasio y calcio de la dieta, se asocian significativamente con la presin arterial.

Objetivo: cuantificar la ingesta dietarea de esos nutrientes en embarazadas normotensas y su correlacin con la presin diastlica. Metodologa: se estudiaron 146 de 246 gestantes controladas en consultorios de salud de la ciudad de Concepcin, VIII Regin del pas. Se obtuvieron los antecedentes dietarios por encuesta de recordatorio de 24 horas de la alimentacin de 2 das. Resultados: el aporte promedio diario de sodio fue de 4684 mg 1719 y adecuaciones altas. El de potasio fue de 2450 mg 937 con adecuaciones normales mnimas. El calcio slo cubri el 63,3 % de las necesidades diarias con aportes promedio de 760 mg. El coeficiente Na/K+Ca fue superior a 0,75 en el 95,3 % de los casos con una correlacin r=-0,06 respecto de la presin diastlica. Conclusin: la dieta de estas mujeres presenta un exceso de sodio, una adecuacin del potasio, una insuficiencia de calcio y no correlacionan con la presin arterial. Sin embargo los aspectos dietticos constituyen una informacin importante de considerar en la promocin de una alimentacin saludable para este grupo de la poblacin Durante el tratamiento trmico de los alimentos puede desarrollarse la reaccin de Maillard, que tiene lugar, fundamentalmente, entre los grupos carbonilo de azcares reductores y los grupo amino proteicos. Los productos de la reaccin de Maillard (PRM) pueden afectar la biodisponibilidad mineral por modificaciones de su forma fsico-qumica en el alimento o en el lumen, alterando el proceso de absorcin o su normal metabolismo. En este trabajo se estudi la influencia de PRM sobre aspectos de la biodisponibilidad del Ca in vitro e in vivo. Mezclas equimolares de glucosa-lisina (GL) y glucosa-metionina (GM) (40% humedad) fueron calentadas a 150 C durante 90 minutos (muestras GL90 y GM90, respectivamente). La solubilidad in vitro se midi adicionando cada muestra a una solucin 3,75 mM Ca con pH y fuerza inica del intestino; tras agitacin y centrifugacin se determin el calcio soluble e insoluble. Un 3% de GL90 y GM90 se aadieron individualmente a la dieta AIN93-G para la obtencin de las dietas D-GL90 y D-GM90. Con ellas y con la AIN93-G, como control, se alimentaron durante 21 das tres grupos de ratas Wistar, realizndose balance de calcio en la ltima semana y, tras sacrificio, extraccin de distintos rganos. La presencia de GM90 no afect a la solubilidad del calcio; GL90 la disminuy ligeramente, quedando en ambos casos ms del 94% soluble. El consumo de D-GL90 y D-GM90 no modific la biodisponibilidad del elemento, utilizndose tan eficazmente como en la dieta control (57,6 1,3%, 57,8 2,3% y 63,9 2,6% en las dietas control, D-GL90 y D-GM90 respectivamente). Sin embargo, la ingesta de los PRM produjo cambios en el metabolismo que disminuyeron el calcio seo, acumulndose de forma compensatoria en otros rganos.
Resumen Con la finalidad de comprobar los efectos retardantes del calcio en la maduracin de los frutos de feijoa (Acca sellowiana Berg, cultivar Quimba), se realiz un estudio sobre la aplicacin poscosecha, mediante inmersiones de tres soluciones distintas de cloruro de calcio (5%, 10% y 15%) y un testigo. La aplicacin de CaCl2 prolong la vida de almacenamiento de los frutos, ya que los tratamientos permitieron a los frutos soportar las condiciones de almacenamiento. Se observ un efecto importante en la disminucin de las prdidas de peso; los frutos tratados con el porcentaje de calcio ms alto (15%) presentaron las menores prdidas de peso en cada temperatura. En las fejioas almacenadas a temperatura ambiente (18 C), se observ que la incidencia de enfermedades fue ms pequea en los frutos tratados con CaCl2. La velocidad de prdida de la firmeza de los frutos tambin se vio

fortalecida por la adicin de calcio. Con relacin a las propiedades qumicas de los frutos, no se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos con cloruro de calcio para cada temperatura de almacenamiento; las feijoas tratadas con CaCl presentaron niveles superiores de slidos solubles totales, a pesar de no ser significativos estadsticamente. Introduccin DEBIDO A LA CRECIENTE PRODUCCIN frutcola en Colombia surge la necesidad de asegurar al consumidor final un producto de buena calidad con caractersticas organolpticas ptimas. En la actualidad se han estandarizado algunos tratamientos poscosecha entre ellos el uso de retardantes de maduracin que permiten prolongar la vida til de la fruta. La aplicacin de cloruro de calcio es uno de los tratamientos muy utilizados, ya que adems de mantener la firmeza de los frutos, es un inhibidor enzimtico que permite preservar la organizacin celular (Zurita, 2003). La feijoa (Acca sellowiana Berg) es una especie frutcola considerada como producto promisorio y con alto potencial de exportacin. A pesar de la importancia que ha ganado el cultivo, la informacin sobre el manejo poscosecha de este fruto es escasa y se desconoce su comportamiento fisiolgico en diferentes temperaturas de almacenamiento. De otra parte, su perodo de maduracin es muy corto (Galvis, 2002), lo cual dificulta el comercio hacia regiones distantes cuando se transporta por va martima. El calcio tiene un papel importante en la reduccin y el control de muchos desordenes en los frutos, ya que su efecto es el de retardar los procesos fisiolgicos y qumicos en stos. Los iones de calcio son importantes mensajeros intracelulares; en las plantas influyen sobre varios aspectos de la fisiologa celular, como los cambios en la estructura de la pared celular, la permeabilidad de la membrana y la activacin enzimtica. La velocidad de senescencia muchas veces depende del estado del calcio en los tejidos y afecta parmetros como la respiracin, los contenidos de protena y clorofila, y la fluidez de la membrana (Poovaiah, 1986). Las aplicaciones de calcio durante la poscosecha se han usado para minimizar los efectos de la maduracin y controlar el desarrollo de desordenes fisiolgicos en las frutas (Ruiz, 2000). La firmeza y resistencia al ablandamiento han sido atribuidas a la estabilidad de la membrana por la formacin de pectatos de calcio, los cuales incrementan la rigidez de la pared celular de las frutas (Marschner, 2002). Los tratamientos con calcio se usan tambin para aumentar la vida poscosecha de un amplio rango de frutas y vegetales, entre las cuales se pueden nombrar: manzana, fresa, meln, pera, durazno, tomate, mango y naranja; el calcio puede tambin reducir la germinacin, la esporulacin y el crecimiento de patgenos (Conway et al., 1994). En el caso de la feijoa no hay informacin disponible sobre el efecto del cloruro de calcio como retardante de la maduracin para prolongar la vida til del fruto. Si se mantienen niveles ptimos de calcio en la fruta se pueden prevenir varios daos fsicos en los frutos e incluso reducir la velocidad de la maduracin; ello permite prolongar la vida til en la poscosecha, lo cual es de de gran utilidad para agricultores y comercializadores de productos frescos