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Pgina 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 La dieta es un componente vital del programa para el control de la diabetes. El grupo de profesionales que sigue su diabetes, van a guiarlo en el desarrollo de un plan de alimentacin personalizado, para ayudarlo a obtener niveles apropiados de glucemia, colesterol y triglicridos (tipos de grasas) en la sangre. Si usted tiene diabetes mellitus no insulinodependiente (tipo 2), el adherirse a su plan alimentario lo ayudar a mantener un peso correcto, y har un balance entre los alimentos y la insulina que su cuerpo es capaz de producir. Si usted tiene diabetes insulinodependiente (tipo 1), es muy importante que se adhiera a su plan de alimentacin, para asegurar un balance entre la insulina inyectada y el alimento que ingiere.
Carbohidratos Estos alimentos incluyen pan, papas, arroz, galletitas, azcar, frutas, verduras y pastas. Cuando son digeridos, los carbohidratos proveen energa. Protenas Estos alimentos incluyen la carne de res, pollo, pescado, huevos, queso, frijoles (porotos) secos y otras legumbres. Cuando son digeridos, las protenas se usan para los procesos de reparacin del cuerpo. Algunas protenas tambin pueden usarse para produccin de energa. Grasas Estos alimentos incluyen mantequilla, margarina, aceite, crema, panceta y nueces. Cuando son digeridas, las grasas son depositadas en las clulas grasas, o son usadas ms tarde, si es necesario, para producir energa.
Su plan de alimentacin deber contener alimentos pertenecientes a estos tres grupos, en cantidades que promovern un buen control de su diabetes, a la vez que proveern energa adecuada y material con el cual reparar y mantener el cuerpo.
Caloras
Una calora es una unidad de calor que se usa para expresar la capacidad de producir energa que tiene un alimento. Su dietista calcular cuntas caloras usted necesita cada da, y de qu grupo de alimentos deben ser obtenidas. Esto se hace teniendo en cuenta su peso, altura, nivel de actividad fsica, necesidades para el crecimiento (si todava est en edad de crecer), metabolismo, y su estilo de vida en general. Por ejemplo, una persona joven y activa que tiene un peso normal necesita mas caloras que una persona ya mayor, inactiva o que tenga exceso de peso. Recuerde que si usted ingiere mas caloras que las que necesita para producir energa, esas caloras sern almacenadas por el cuerpo en forma de grasa.
Obesidad
Si el caso es que usted tiene exceso de peso, su meta principal debe ser bajarlo. Usted puede perder peso si ingiere menos caloras de las que gasta para el nivel normal de actividad, y tambin si aumenta la cantidad de ejercicio que hace. Medio kilo de grasa equivale a 3500 caloras. Para perder medio kilo por semana, deber comer 500 caloras menos por da que las que gaste (500 caloras 7 das= medio kilo). Si eso le parece que es demasiada dieta para tan poca prdida de peso, recuerde que medio kilo por semana har que en un ao, usted pierda 26 kilos. Pero es necesario hacerlo en forma continuada. Para alcanzar un peso saludable, es necesario que desarrolle hbitos de alimentacin saludables, y para mantener el peso logrado, deber continuar esos hbitos. Sea realista. Hacer un cambio radical en la vida toma su tiempo. Anote su peso en forma diaria, y as se dar cuenta cundo est haciendo progresos y cundo no. No se preocupe si es que a veces da un paso atrs. No se culpe a s mismo si come de ms un da, o si gana un kilo que usted pensaba, haba perdido para siempre. Trate de identificar el motivo por el cual perdi el control, y comienze de nuevo.
Planee sus comidas de manera que estn compuestas de ingredientes saludables, y no solamente lo que es ms fcil, o lo que encuentra en el refrigerador . Pienseantes de comer, en vez de arrasar con el contenido del refrigerador cada vez que tiene hambre. Use unplato mas pequeo, de manera que sus porciones no sean tan grandes. Mastique lenta y completamente, saboreando cada bocado, en vez de comer lo ms que puede en el menor tiempo posible.
Los consejos que siguen a continuacin, son un poco ms complicados, pero vale la pena el esfuerzo.
Disminuya la cantidad de carne que come. Use ms pollo o pescado en sus comidas. Cuando coma carnes rojas, elija la que tiene menos grasa. Hornee o ase la carne en vez de frerla. Saque lo ms que puede la grasa antes de cocinar la carne , incluyendo la piel del pollo, y evite agregar grasas durante el proceso de cocinar. Cuidado con las salsas porque generalmente contienen mucha grasa. Elimine de su dieta, o disminuya la cantidad de alimentos ricos en grasa como ser embutidos, panceta, chorizos, salchichas, manteca, margarina, nueces, aderezos de ensaladas y grasa de cerdo. Coma menos helado, queso, crema agria, crema y otros productos lcteos con alto contenido en grasas. Busque las variedades que son elaboradas con menor contenido graso. Tienen buen sabor y estn disponibles en la gran mayora de los negocios. Beba leche descremada en vez de leche entera.
Colesterol es una sustancia grasa que se encuentra en los productos animales (carnes, pollo, yemas de huevo, leche entera, helado, manteca). Sepa cul es su colesterol; el objetivo es un nivel menor de 200 mg/dl.
Lipoprotena de alta densidad (HDL) Es una clase de colesterol que en realidad tiene un papel protector para las enfermedades cardiovasculares (tambin llamado buen colesterol) Lipoprotena de baja densidad (LDL) es el colesterol que se deposita en las paredes de las arterias, y de esa manera, aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares (colesterol malo) Grasas monosaturadas es un tipo de grasa no saturada que disminuye el colesterol de la sangre. Se encuentra en el aceite de oliva y de man Grasas poliinsaturadas As se llama un tipo de de grasa vegetal que disminuye el colesterol sanguneo. Se halla en la semilla de algodn, poroto soya, aceite de girasol. Grasas saturadas Son las grasas de origen animal que elevan el colesterol de la sangre. Se las halla en grasas hidrogenadas vegetales, aceite de coco, manteca de cacao, grasa de carne, leche entera, crema, y quesos grasosos. Triglicridos Son grasas de la sangre que pueden aumentar el riesgo de padecer de enfermedades cardiovasculares.
AUMENTE LA FIBRA
Consuma panes , cereales y galletitas integrales. Coma ms verduras, tanto crudas como cocidas. En vez de jugos de fruta, coma frutas frescas. Pruebe ciertos alimentos altos en fibra que pueden ser nuevos para usted como cebada, trigo bulgur, arroz integral, y frijoles, lentejas y arvejas.
Qu es la fibra?
Fibra es la parte de los alimentos vegetales que el cuerpo no puede digerir. La fibra alivia la constipacin, disminuye el colesterol, y aparentemente retrasa la velocidad de la digestin de los carbohidratos, reduciendo las elevaciones de la glucemia sangunea inducidas por los mismos. La fibra tambin causa gases si come demasiado y muy rpido .
DISMINUYA EL SODIO
No aada sal a la comida cuando cocina, y trate de acostumbrarse a no llevar un salero a la mesa para no agregar sal extra. Disminuya el consumo de comidas altas en sodio como ser sopas enlatadas, jamn, embutidos, y pickles. Los alimentos que tienen un sabor muy salado, tienen mucho sodio. Coma menos cantidad de alimentos preparados, y trate de evitar restaurantes de servicio rpido. Aunque su comida pueda no saber salada, est cargada de sodio.
Listas de intercambio
La dietista recurre al uso de listas de intercambio cuando elabora su plan de alimentacin y bocadillos. Estas listas son grupos de alimentos que contienen aproximadamente la misma cantidad y mezcla de hidratos de carbono, protenas, grasas y caloras. Hay seis listas principales de intercambio: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Panes y almidones Carnes y sustitutos de la carne Verduras Frutas Leche Grasas
Todas las personas necesitan ingerir alimentos pertenecientes a los seis grupos para tener una alimentacin balanceada. Los alimentos de las listas deintercambio son familiares, de todos los das, que puede encontrarlos en el supermercado. Para mayor informacin sobre cmo cocinar y comer usando listas de intercambio, puede buscar Exchanges for all Occasions, 1989, por la Asociacin Americana de la Diabetes. Las listas de intercambio constituyen la base de un sistema de planeamiento de alimentos diseado por un comit de la Asociacin Americana de la Diabetes. Aunque fueron creadas principalmente para su uso por pacientes diabticos y otras personas que deben seguir dietas especiales, las listas estn basadas en principios de buena nutricin que pueden ser aplicadas a todas las personas.
Hidratos de carbono (gramos) 15 Magra Mediana cantidad de grasas Alta cantidad de grasas
Protenas (gramos)
Caloras
Almidn/Pan
80
Carne
----
7 7 7
3 5 8
55 75 100
Verduras
--
25
Frutas
--
--
60
Leche
12 12 12
8 8 8
Pequea cantidad 5 8
90 120 150
Grasas
--
--
45
A medida que vaya leyendo las listas de intercambio, se va a dar cuenta de que los tamaos de las porciones varan para los componentes de cada lista. Debido a que los alimentos son tan diferentes, las porciones se ajustan de manera que cada eleccin dentro de una lista est compuesta de una misma cantidad de hidratos de carbono, protenas, grasas y caloras. Si alguno de sus alimentos favoritos no est incluido dentro de una de las listas, pregntele a su dietista. Es muy probable que podr incluir dicha comida en su dieta, por lo menos de vez en cuando.
Mi plan de alimentacin
Hidratos de carbono ______ gramos
*
Protenas Grasas ______ gramos ______ gramos 1 2 3 4 Almidn/Pan Carne Verduras Frutas
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5 Leche
. . . . .
. . . . . .
Elija las porciones pertenecientes a los almidones o pan de esta lista. Cada alimento mencionado equivale a un intercambio y contiene 80 caloras cundo es consumido en la cantidad indicada. Si usted desea comer un alimento que no est detallado en la lista, la regla general es: Media taza de cereal, granos, o pasta es una porcin.
30 gramos de algn producto del tipo de los panes, es una porcin. La dietista lo puede ayudar a ser ms exacto.
Cereales con fibra, concentrados. ® Cereales con fibra, en copos (Bran Buds , All ® Bran ) Trigo Bulgur, cocido Cereales cocidos Polenta seca Pasta, cocida Arroz (blanco o integral), cocido Trigo en fibras Cereales no endulzados Germen de trigo
1/3 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1 1/2 Cucharadita 3 cucharadas 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 3/4 Taza 3 cucharaditas
FRIJOLES SECOS/ARVEJAS/LENTEJAS
Lentejas cocidas Frijoles (porotos) en lata Frijoles y arvejas, cocidas (colorado,blanco, arvejas )
Maz 1/2 Taza Maz en la mazorca de unos 12 cm 1 Frijoles Lima 1/2 Taza Arvejas,verdes, enlatadas o congeladas 1/2 Taza Pltano 1/2 Taza Papa al horno, 1 pequea (30 g) Papa (pur) 1/2 Taza Zapallo de invierno 3/4 Taza
1/2 Taza 1 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1 chica (30 gramos) 1/2 Taza 3/4 Taza
1/3 Taza
PAN
Bagel 1/2 (30 gr.) Grissines (Bread sticks) ,crocantes, 10 cm 2cm ' Croutones, de bajo contenido de grasas Muffin Ingls Pan de hamburguesa o para salchichas 1/2 Pan Pita, 12 cm de dimetro Pan comn, pequeo Pan con pasa, sin congelar Pan de cebada, o pumpernickel Tortilla, 12 cm de dimetro 1 Pan blanco (incluyendo italiano y francs) Pan integral, de trigo entero
1/2 (30 gr) 2 (20 gr) 1 Taza 1/2 1/2 (30 gr) 1/2 1 (30 gr) 1 Rebanada (30 gr) 1 Rebanada (30 gr.) 1 1 Rebanada (30 gr) 1 Rebanada (30 gr)
GALLETITAS/BOCADILLOS
Animal crackers Galletitas Graham, cuadradas de unos 4 cm de lado Matzo Tostada melba Palomitas de maz (poror, pochoclo), sin grasa aadida . Pretzels Galleta de cebada de 5 9 cm Galletitas saladas Galletitas de trigo entero, sin grasa agregada ® ® ® (Panes como ser Finn , Kavli , Wasa )
Fideos Chow mein Pan de maz, cubo de 5 cm de lado Galleta redonda, de manteca Papas fritas estilo francs, porcin de 5 por 9 cm Muffin, simple, pequeo Panqueque, 10 cm Relleno de pan, preparado
Tortilla crocante (para tacos), 15 cm Waffle, cuadrada, de unos 10 cm de lado Galletitas de trigo entero, con grasa agregada (Triscuits)
2 1 4-6 (30 gr )
o o
60 gr de carne (2oz) (2 intercambios de carne) = 1 pierna de pollo pequea =1/2 taza de queso cottage o de atn. 90 gramos de carne (tres intercambios de carne) = 1 chuleta de cerdo mediana= 1 hamburguesa pequea = media pechuga de pollo= 1 filete de pescado= cualquier pedazo de carne cocida del tamao aproximado de un mazo de naipes.
Carne de vaca
Cortes de carne magra de vaca; para bistec (bife) ( solomillo, vaco, flanco), filete.
30 gr (1 oz)
Cerdo
Carne magra de cerdo: Jamn (fresco, envasado, hervido o curado) , tocino de Canad ,filete
30 gr
Ternera
Todos los cortes son magros, con excepcin de los que se sacan de las costillas o las patas. Un ejemplo de corte magro es chuleta.
30 gr (1 oz).
Aves
30 gr
Todos los pescados, frescos o congelados Cangrejo, langosta, camarones, (frescas o envasadas en agua) Pescado Ostras Atn (envasado en agua) Arenques (ahumado o sin crema) Sardinas (enlatadas)
30 gr (1 oz) 60 gr (2 oz). 6 medianas 1/4 Taza 30 gr (1 oz). 2 medianas 30 gr (1 oz). 1/2 Taza 2 cucharadas 30 gr (1 oz) 30 gr (1 oz). 3 claras 1/4 Cup
Caza
Queso
Cualquier queso tipo cottage Parmesano rallado Quesos de dieta ( menos de 55 caloras cada 30 g o 1 oz) rebanadas de carne tipo embutido para sandwiches, 95% sin grasa Claras de huevo Sustitutos de huevo (menos de 55 caloras por 1/4 de taza)
Otros
Carne de vaca
La mayora de los productos de carne vacuna: carne molida (todos los tipos), carne para asar (costilla) , bistecs ,pan de carne
Cerdo
1 oz.
Cordero
Ternera
1 oz.
Pollo
Pollo : Pollo (sin piel), pato domstico o ganso (bien limpio de grasa), pavo molido
Pescado
1/4 Taza
Queso
Quesos descremados o parcialmente descremados: Ricota Queso mozzarella Quesos dietticos (56-80 caloras por oz o 30 gr)
Otros
Carnes embutidas para sandwiches, 86% libres de grasa Huevos (altos en colesterol; limitar el consumo a tres por semana) Sustitutos de huevo (56 a 80 caloras por 1/4 de taza) Tofu (pedazo de 2.5 6.25 6.25 cm) Hgado,corazn, rin (todos con alto contenido de colesterol)
Carne vacuna
30 gr 1 oz.
Cerdo
30 gr 1 oz.
Cordero
Hamburguesas de cordero
30 gr 1 oz .
Pescado
30 gr ( 1 oz).
Queso
Queso :Todos los quesos regulares: Americano, Roquefort, cheddar, Monterrey Jack, suizo.
30 gr 1 oz.
Otros
Cortes fros y embutidos como salames de distintos tipos Chorizo (polaco, italiano) 1 oz. Knockwurst ahumado Bratwurst Salchichas (pavo o pollo 10 por cada medio kilo) Mantequilla de man ( contiene grasa no saturada)
Cuenta como 1 intercambio de carne con alto contenido en grasas ms un intercambio de grasas:
1 salchicha
Diabetes: Verduras
Pgina 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 Elija la verduras de esta lista. A menos que est especificado de otra manera, el tamao de la porcin es media taza para las verduras cocidas y jugos de verduras, o 1 taza para las verduras crudas. Una porcin de cada tem equivale a un intercambio, y contiene unas 25 caloras y 2-3 gr de fibra diettica. Vea la lista de verduras con contenido de almidn (maz, arvejas y papas). Vea la lista de verduras que puede comer sin necesidad de contarlas. Las verduras son una buena fuente de vitaminas y minerales. Las verduras frescas y congeladas tienen ms vitaminas que las envasadas, y tienen menos sal. El enjuagar las verduras enlatadas, elimina una gran cantidad del contenido de sal.
Alcachofas (alcahuciles) (1/2 mediana ) Esprragos Porotos (frijoles) verdes, italianos Brotes de frijoles Remolachas Brccoli Repollitos de Bruselas Repollo (cocido) Coliflor Berenjena Turnips Kohlrabi
Okra Cebollas Arvejas en su vaina Morrones (verdes) Rutabaga Repollo agrio (sauerkraut) Espinaca (cocida) Zapallo de verano Tomate (uno grande) Tomate jugo de verdura Turnips Castaas de agua
LISTA DE FRUTAS
Elija intercambios de frutas de esta lista. Cada tem equivale a un intercambio y contiene mas o menos 60 caloras. Las frutas frescas, congeladas y desecadas contienen unos 2 gr de fibra por porcin; los jugos de frutas tienen muy poca fibra. La fruta entera satisface ms que el jugo de frutas, por lo tanto, es una mejor opcin para los que estn tratando de perder peso. Use frutas frescas o frutas congeladas a las que no se les ha agregado azcar.
Manzana (cruda, de 5 cm de dimetro) Pur de manzanas (sin endulzar) Damasco (mediano, crudo) Damasco (enlatado) Banana ( 23 cm de largo) Blackberries (crudas) 3/4 Taza Blueberries (crudas ) 3/4 Taza Meln (13 cm de dimetro) Meln ( cubos) Cerezas (grandes, crudas) Cerezas (enlatadas) Higos (5 cm , crudos) Ensalada de frutas (enlatada) Pomelo (mediano) Pomelo (pedazos) Uvas (pequeas) Meln (Honeydew ) mediano Meln (Honeydew) cubos Kiwi (grande) Mandarinas Mango (pequeo) Nectarinas (4 cm de dimetro) Naranjas ( 5 cm de dimetro) Papaya (mamn) Durazno ( 6 cm de dimetro) Duraznos (enlatados) Pera Peras (enlatadas) Persimmon (mediano) Anan (Pia) (crudo) Anan (Pia) enlatada
1 manzana 1/2Taza 4 damascos Mitades 1/2 banana 3/4 Taza 3/4 Taza 1/3 meln 1 Taza 12 Cerezas 1/2 Taza 2 Higos 1/2 Taza 1/2 Pomelo 3/4 Taza 15 Uvas 1/8 meln 1 Taza 1 kiwi 3/4 Taza 1/2 mango 1 nectarina 1 naranja 1 Taza 1 durazno 3/4 de taza 2 mitades 1/2 Taza 1/2 grande 1 pequea 2 mitades 1/2 Taza 2 persimmons 3/4 Taza 1/3 Taza
Ciruela (cruda, 5 cm de dimetro) Granada Raspberries (crudas) Frutillas (fresas) (crudas, enteras) Tangerinas (5 cm de dimetro) Sanda (cubos)
FRUTA SECA
JUGOS DE FRUTAS
Jugo o sidra de manzanas Jugo de cranberries Jugo de pomelo Jugo de uvas Jugo de Naranja Jugo de pia Jugo de ciruelas
1/2 Taza 1/3 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza
Diabetes: Verduras
Pgina 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 Elija la verduras de esta lista. A menos que est especificado de otra manera, el tamao de la porcin es media taza para las verduras cocidas y jugos de verduras, o 1 taza para las verduras crudas. Una porcin de cada tem equivale a un intercambio, y contiene unas 25 caloras y 2-3 gr de fibra diettica. Vea la lista de verduras con contenido de almidn (maz, arvejas y papas). Vea la lista de verduras que puede comer sin necesidad de contarlas. Las verduras son una buena fuente de vitaminas y minerales. Las verduras frescas y congeladas tienen ms vitaminas que las envasadas, y tienen menos sal. El enjuagar las verduras enlatadas, elimina una gran cantidad del contenido de sal.
Okra
Esprragos Porotos (frijoles) verdes, italianos Brotes de frijoles Remolachas Brccoli Repollitos de Bruselas Repollo (cocido) Coliflor Berenjena Turnips Kohlrabi Ajo puerro Hongos (cocidos)
Cebollas Arvejas en su vaina Morrones (verdes) Rutabaga Repollo agrio (sauerkraut) Espinaca (cocida) Zapallo de verano Tomate (uno grande) Tomate jugo de verdura Turnips Castaas de agua Zapallitos de tronco (cocidos)
LISTA DE FRUTAS
Elija intercambios de frutas de esta lista. Cada tem equivale a un intercambio y contiene mas o menos 60 caloras. Las frutas frescas, congeladas y desecadas contienen unos 2 gr de fibra por porcin; los jugos de frutas tienen muy poca fibra. La fruta entera satisface ms que el jugo de frutas, por lo tanto, es una mejor opcin para los que estn tratando de perder peso. Use frutas frescas o frutas congeladas a las que no se les ha agregado azcar.
Manzana (cruda, de 5 cm de dimetro) Pur de manzanas (sin endulzar) Damasco (mediano, crudo) Damasco (enlatado) Banana ( 23 cm de largo) Blackberries (crudas) 3/4 Taza Blueberries (crudas ) 3/4 Taza Meln (13 cm de dimetro) Meln ( cubos) Cerezas (grandes, crudas) Cerezas (enlatadas) Higos (5 cm , crudos) Ensalada de frutas (enlatada) Pomelo (mediano) Pomelo (pedazos) Uvas (pequeas) Meln (Honeydew ) mediano Meln (Honeydew) cubos Kiwi (grande) Mandarinas
1 manzana 1/2Taza 4 damascos Mitades 1/2 banana 3/4 Taza 3/4 Taza 1/3 meln 1 Taza 12 Cerezas 1/2 Taza 2 Higos 1/2 Taza 1/2 Pomelo 3/4 Taza 15 Uvas 1/8 meln 1 Taza 1 kiwi 3/4 Taza
Mango (pequeo) Nectarinas (4 cm de dimetro) Naranjas ( 5 cm de dimetro) Papaya (mamn) Durazno ( 6 cm de dimetro) Duraznos (enlatados) Pera Peras (enlatadas) Persimmon (mediano) Anan (Pia) (crudo) Anan (Pia) enlatada Ciruela (cruda, 5 cm de dimetro) Granada Raspberries (crudas) Frutillas (fresas) (crudas, enteras) Tangerinas (5 cm de dimetro) Sanda (cubos)
1/2 mango 1 nectarina 1 naranja 1 Taza 1 durazno 3/4 de taza 2 mitades 1/2 Taza 1/2 grande 1 pequea 2 mitades 1/2 Taza 2 persimmons 3/4 Taza 1/3 Taza 2 ciruelas 1/2 granada 1 Taza 1 1/4 Taza 2 tangerinas 1 1/4 Taza
FRUTA SECA
JUGOS DE FRUTAS
Jugo o sidra de manzanas Jugo de cranberries Jugo de pomelo Jugo de uvas Jugo de Naranja Jugo de pia Jugo de ciruelas
1/2 Taza 1/3 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza
Elija los intercambios de este grupo, entre las leches que son descremadas , parcialmente descremadas, y enteras. Cada elemento de la lista equivale a un intercambio y contiene aproximadamente 8 gr de grasa, y entre 90 a 150 caloras. La cantidad de grasa de la leche se mide como un porcentaje de la crema de leche que contiene. Los tems de la lista de leche entera, contienen mucha mas grasa que los de la leche descremada o parcialmente descremada. Limite sus elecciones lo mas posible de entre los derivados de leche entera por esa razn. La leche es la principal fuente de calcio para nuestros huesos, y es necesaria para el metabolismo normal de los mismos. El yogur tambin es una buena fuente de calcio. El yogur y la leche en polvo contienen distintas cantidades de grasas. Lea las etiquetas de la comida para saber exactamente el contenido de grasa y calcio de estos productos. La leche puede consumida de distintas formas, por ejemplo, bebida o agregada a los cereales y otros alimentos. Usted puede hacer alimentos con mucho sabor como por ejemplo, flan sin azcar , preparado con leche. (vea la lista de alimentos combinados) . Dele sabor al yogur que viene sin sabores agregados , mezclndolo con uno de sus intercambios de frutas.
Leche descremada, de 1/2% o de 1% contenido de grasa, crema de leche baja en grasas Leche descremada evaporada Leche en polvo descremada 1/3 de taza Yogur sin sabor, descremado 240 cc (8oz) .
Leche con 2% de grasas Yogur sin sabor,de bajo contenido en grasas ( con agregados de productos slidos de la leche )
1 Cup 8 oz.
LECHE ENTERA
Leche entera Leche entera evaporada Yogurt sin sabor, de leche entera
GRASA
Escoja intercambios de grasas de los elementos de esta lista. Cada tem equivale a un intercambio y contiene unas 45 caloras. Estos alimentos son grasas en su mayora, aunque elgunos contienen una pequea cantidad de protenas. Todas las grasas tienen un alto contenido calrico, de manera que le recomendamos que las mida cuidadosamente, y modifique la ingesta de grasas tratando de comer grasas no saturadas en vez de grasas saturadas. El contenido de sodio de estos alimentos vara mucho, de manera que hgase la costumbre de leer atentamente la etiqueta para obtener la mayor informacin posible.
GRASAS NO SATURADAS
Nueces y semillas : Almendras (secas y tostadas) Cashews (dry roasted) Pecans Man Nueces Otras nueces Semillas, girasol (sin cscara) Semillas de zapallo
Aceite (maz, semilla de algodn, soya, girasol, oliva, man) Aceitunas Aderezo de ensaladas, tipo mayonesa Aderezo de ensalada, tipo mayonesa, bajas caloras Aderezo de ensalada (todas las otras variedades) Aderezo de ensalada de bajas caloras
(Dos cucharadas de aderezo de ensaladas con bajas caloras equivale a una porcin libre, o sea que no necesita contar)
GRASAS SATURADAS
Manteca
1 cucharadita
Tocino Chitterlings Coco (rallado) Coffee whitener, liquid Coffee whitener, powder Crema ( liviana, para caf, de mesa) Crema agria Crema ( pesada, de batir) Queso de crema Salt pork
1 rebanada 1/2 oz (15 gr) 2 cucharadas 2 cucharadas 4 cucharaditas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada 1/4 oz (7.5 gr)
BEBIDAS
Caldo elaborado sin grasa Caldo con bajo contenido de sodio Bebidas gaseosas carbonatadas, sin azcar ( dietticas) Agua carbonatada Soda comn Polvo de cacao, sin azcar ( 1 cucharada) Caf. T Bebidas elaboradas con polvos , sin azcar Agua tnica , sin azcar
Todas
FRUTAS
Cranberries, sin agragarles azcar (1/2 taza) Ruibarbo, sin endulzar ( 1/2 taza)
ENSALADAS VERDES
DULCES DIETETICOS
Caramelos dulces, duros, sin azcar Gelatina, sin azcar Chicle, sin azcar Jalea o dulce, sin azcar (1-2 cucharadas) Sustitutos del azcar : sacarina, aspartame Cobertura batida (cool whip) 2 cucharadas
CONDIMENTOS
Catsup (1 tbsp.) Horseradish Mostaza Pickles, pepinillos, sin azcar Aderezo de ensalada, bajas caloras, 2 cucharadas Salsa de taco (1 cucharada) Vinagre
CONDIMENTOS
Los condimentos son muy tiles para hacer que los alimentos tengan mejor sabor. Siempre mire las etiquetas, para saber el contenido de sodio , y elija los condimentos que no contienen sal o sodio.
Albahaca Semilla de apio Canela Aj en polvo Chives Curry Dill Extractos tales como vainilla, almendra, nueces,
Jugo de limn Lima Jugo de limas Menta Polvo de cebollas Organo Paprika Pimienta
menta, manteca, limn, etc Ajo Polvo de ajo Hierbas Salsa picante de ajes Limn
Morrones Salsa de soja Salsa de soja, de bajo contenido de sodio (liviana) Especias Vino, para cocinar ( 1/4 de taza) Salsa Worcestershire
Leche descremada, de 1/2% o de 1% contenido de grasa, crema de leche baja en grasas Leche descremada evaporada Leche en polvo descremada 1/3 de taza Yogur sin sabor, descremado 240 cc (8oz) .
Leche con 2% de grasas Yogur sin sabor,de bajo contenido en grasas ( con agregados de productos slidos de la leche )
1 Cup 8 oz.
LECHE ENTERA
Leche entera Leche entera evaporada Yogurt sin sabor, de leche entera
GRASA
Escoja intercambios de grasas de los elementos de esta lista. Cada tem equivale a un intercambio y contiene unas 45 caloras. Estos alimentos son grasas en su mayora, aunque elgunos contienen una pequea cantidad de protenas. Todas las grasas tienen un alto contenido calrico, de manera que le recomendamos que las mida cuidadosamente, y modifique la ingesta de grasas tratando de comer grasas no saturadas en vez de grasas saturadas. El contenido de sodio de estos alimentos vara mucho, de manera que hgase la costumbre de leer atentamente la etiqueta para obtener la mayor informacin posible.
GRASAS NO SATURADAS
Nueces y semillas : Almendras (secas y tostadas) Cashews (dry roasted) Pecans Man Nueces Otras nueces Semillas, girasol (sin cscara) Semillas de zapallo
Aceite (maz, semilla de algodn, soya, girasol, oliva, man) Aceitunas Aderezo de ensaladas, tipo mayonesa Aderezo de ensalada, tipo mayonesa, bajas caloras Aderezo de ensalada (todas las otras variedades)
(Dos cucharadas de aderezo de ensaladas con bajas caloras equivale a una porcin libre, o sea que no necesita contar)
GRASAS SATURADAS
Manteca Tocino Chitterlings Coco (rallado) Coffee whitener, liquid Coffee whitener, powder Crema ( liviana, para caf, de mesa) Crema agria Crema ( pesada, de batir) Queso de crema Salt pork
1 cucharadita 1 rebanada 1/2 oz (15 gr) 2 cucharadas 2 cucharadas 4 cucharaditas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada 1/4 oz (7.5 gr)
Leche descremada, de 1/2% o de 1% contenido de grasa, crema de leche baja en grasas Leche descremada evaporada Leche en polvo descremada 1/3 de taza Yogur sin sabor, descremado 240 cc (8oz) .
Leche con 2% de grasas Yogur sin sabor,de bajo contenido en grasas ( con agregados de productos slidos de la leche )
1 Cup 8 oz.
LECHE ENTERA
Leche entera Leche entera evaporada Yogurt sin sabor, de leche entera
GRASA
Escoja intercambios de grasas de los elementos de esta lista. Cada tem equivale a un intercambio y contiene unas 45 caloras. Estos alimentos son grasas en su mayora, aunque elgunos contienen una pequea cantidad de protenas. Todas las grasas tienen un alto contenido calrico, de manera que le recomendamos que las mida cuidadosamente, y modifique la ingesta de grasas tratando de comer grasas no saturadas en vez de grasas saturadas. El contenido de sodio de estos alimentos vara mucho, de manera que hgase la costumbre de leer atentamente la etiqueta para obtener la mayor informacin posible.
GRASAS NO SATURADAS
Nueces y semillas : Almendras (secas y tostadas) Cashews (dry roasted) Pecans Man Nueces Otras nueces Semillas, girasol (sin cscara) Semillas de zapallo
Aceite (maz, semilla de algodn, soya, girasol, oliva, man) Aceitunas Aderezo de ensaladas, tipo mayonesa Aderezo de ensalada, tipo mayonesa, bajas caloras Aderezo de ensalada (todas las otras variedades) Aderezo de ensalada de bajas caloras
(Dos cucharadas de aderezo de ensaladas con bajas caloras equivale a una porcin libre, o sea que no necesita contar)
GRASAS SATURADAS
Manteca Tocino Chitterlings Coco (rallado) Coffee whitener, liquid Coffee whitener, powder Crema ( liviana, para caf, de mesa) Crema agria Crema ( pesada, de batir) Queso de crema Salt pork
1 cucharadita 1 rebanada 1/2 oz (15 gr) 2 cucharadas 2 cucharadas 4 cucharaditas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada 1/4 oz (7.5 gr)
BEBIDAS
Caldo elaborado sin grasa Caldo con bajo contenido de sodio Bebidas gaseosas carbonatadas, sin azcar ( dietticas) Agua carbonatada Soda comn Polvo de cacao, sin azcar ( 1 cucharada) Caf. T Bebidas elaboradas con polvos , sin azcar Agua tnica , sin azcar
Todas
FRUTAS
Cranberries, sin agragarles azcar (1/2 taza) Ruibarbo, sin endulzar ( 1/2 taza)
Repollo Apio Repollo chino Pepino Cebolln Pimientos picantes Hongos Rabanitos Zucchini (zapallito)
ENSALADAS VERDES
DULCES DIETETICOS
Caramelos dulces, duros, sin azcar Gelatina, sin azcar Chicle, sin azcar Jalea o dulce, sin azcar (1-2 cucharadas) Sustitutos del azcar : sacarina, aspartame Cobertura batida (cool whip) 2
cucharadas
CONDIMENTOS
Catsup (1 tbsp.) Horseradish Mostaza Pickles, pepinillos, sin azcar Aderezo de ensalada, bajas caloras, 2 cucharadas Salsa de taco (1 cucharada) Vinagre
CONDIMENTOS
Los condimentos son muy tiles para hacer que los alimentos tengan mejor sabor. Siempre mire las etiquetas, para saber el contenido de sodio , y elija los condimentos que no contienen sal o sodio.
Albahaca Semilla de apio Canela Aj en polvo Chives Curry Dill Extractos tales como vainilla, almendra, nueces, menta, manteca, limn, etc Ajo Polvo de ajo Hierbas Salsa picante de ajes Limn
Jugo de limn Lima Jugo de limas Menta Polvo de cebollas Organo Paprika Pimienta Morrones Salsa de soja Salsa de soja, de bajo contenido de sodio (liviana) Especias Vino, para cocinar ( 1/4 de taza) Salsa Worcestershire
La leche puede consumida de distintas formas, por ejemplo, bebida o agregada a los cereales y otros alimentos. Usted puede hacer alimentos con mucho sabor como por ejemplo, flan sin azcar , preparado con leche. (vea la lista de alimentos combinados) . Dele sabor al yogur que viene sin sabores agregados , mezclndolo con uno de sus intercambios de frutas.
Leche descremada, de 1/2% o de 1% contenido de grasa, crema de leche baja en grasas Leche descremada evaporada Leche en polvo descremada 1/3 de taza Yogur sin sabor, descremado 240 cc (8oz) .
Leche con 2% de grasas Yogur sin sabor,de bajo contenido en grasas ( con agregados de productos slidos de la leche )
1 Cup 8 oz.
LECHE ENTERA
Leche entera Leche entera evaporada Yogurt sin sabor, de leche entera
GRASA
Escoja intercambios de grasas de los elementos de esta lista. Cada tem equivale a un intercambio y contiene unas 45 caloras. Estos alimentos son grasas en su mayora, aunque elgunos contienen una pequea cantidad de protenas. Todas las grasas tienen un alto contenido calrico, de manera que le recomendamos que las mida cuidadosamente, y modifique la ingesta de grasas tratando de comer grasas no saturadas en vez de grasas saturadas. El contenido de sodio de estos alimentos vara mucho, de manera que hgase la costumbre de leer atentamente la etiqueta para obtener la mayor informacin posible.
GRASAS NO SATURADAS
Nueces y semillas : Almendras (secas y tostadas) Cashews (dry roasted) Pecans Man Nueces Otras nueces Semillas, girasol (sin cscara) Semillas de zapallo
Aceite (maz, semilla de algodn, soya, girasol, oliva, man) Aceitunas Aderezo de ensaladas, tipo mayonesa Aderezo de ensalada, tipo mayonesa, bajas caloras Aderezo de ensalada (todas las otras variedades) Aderezo de ensalada de bajas caloras
(Dos cucharadas de aderezo de ensaladas con bajas caloras equivale a una porcin libre, o sea que no necesita contar)
GRASAS SATURADAS
Manteca Tocino Chitterlings Coco (rallado) Coffee whitener, liquid Coffee whitener, powder Crema ( liviana, para caf, de mesa) Crema agria Crema ( pesada, de batir) Queso de crema Salt pork
1 cucharadita 1 rebanada 1/2 oz (15 gr) 2 cucharadas 2 cucharadas 4 cucharaditas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada
BEBIDAS
Caldo elaborado sin grasa Caldo con bajo contenido de sodio Bebidas gaseosas carbonatadas, sin azcar ( dietticas) Agua carbonatada Soda comn Polvo de cacao, sin azcar ( 1 cucharada) Caf. T Bebidas elaboradas con polvos , sin azcar Agua tnica , sin azcar
Todas
FRUTAS
Cranberries, sin agragarles azcar (1/2 taza) Ruibarbo, sin endulzar ( 1/2 taza)
Repollo Apio Repollo chino Pepino Cebolln Pimientos picantes Hongos Rabanitos Zucchini (zapallito)
ENSALADAS VERDES
Espinaca
DULCES DIETETICOS
Caramelos dulces, duros, sin azcar Gelatina, sin azcar Chicle, sin azcar Jalea o dulce, sin azcar (1-2 cucharadas) Sustitutos del azcar : sacarina, aspartame Cobertura batida (cool whip) 2 cucharadas
CONDIMENTOS
Catsup (1 tbsp.) Horseradish Mostaza Pickles, pepinillos, sin azcar Aderezo de ensalada, bajas caloras, 2 cucharadas Salsa de taco (1 cucharada) Vinagre
CONDIMENTOS
Los condimentos son muy tiles para hacer que los alimentos tengan mejor sabor. Siempre mire las etiquetas, para saber el contenido de sodio , y elija los condimentos que no contienen sal o sodio.
Albahaca Semilla de apio Canela Aj en polvo Chives Curry Dill Extractos tales como vainilla, almendra, nueces, menta, manteca, limn, etc Ajo Polvo de ajo Hierbas Salsa picante de ajes Limn
Jugo de limn Lima Jugo de limas Menta Polvo de cebollas Organo Paprika Pimienta Morrones Salsa de soja Salsa de soja, de bajo contenido de sodio (liviana) Especias Vino, para cocinar ( 1/4 de taza) Salsa Worcestershire
Pgina 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 Los alimentos de esta lista tienen menos de 20 caloras por porcin . Cuando el tamao de la porcin no est especificado, usted puede comer cuanto quiera. Puede comer 2 a 3 porciones al da de los alimentos para los cuales hemos especificado tamao. Trate de no comerlos todos a la vez sino de distribuirlos durante el da .
BEBIDAS
Caldo elaborado sin grasa Caldo con bajo contenido de sodio Bebidas gaseosas carbonatadas, sin azcar ( dietticas) Agua carbonatada Soda comn Polvo de cacao, sin azcar ( 1 cucharada) Caf. T Bebidas elaboradas con polvos , sin azcar Agua tnica , sin azcar
Todas
FRUTAS
Cranberries, sin agragarles azcar (1/2 taza) Ruibarbo, sin endulzar ( 1/2 taza)
Repollo Apio Repollo chino Pepino Cebolln Pimientos picantes Hongos Rabanitos Zucchini (zapallito)
ENSALADAS VERDES
DULCES DIETETICOS
Chicle, sin azcar Jalea o dulce, sin azcar (1-2 cucharadas) Sustitutos del azcar : sacarina, aspartame Cobertura batida (cool whip) 2 cucharadas
CONDIMENTOS
Catsup (1 tbsp.) Horseradish Mostaza Pickles, pepinillos, sin azcar Aderezo de ensalada, bajas caloras, 2 cucharadas Salsa de taco (1 cucharada) Vinagre
CONDIMENTOS
Los condimentos son muy tiles para hacer que los alimentos tengan mejor sabor. Siempre mire las etiquetas, para saber el contenido de sodio , y elija los condimentos que no contienen sal o sodio.
Albahaca Semilla de apio Canela Aj en polvo Chives Curry Dill Extractos tales como vainilla, almendra, nueces, menta, manteca, limn, etc Ajo Polvo de ajo Hierbas Salsa picante de ajes Limn
Jugo de limn Lima Jugo de limas Menta Polvo de cebollas Organo Paprika Pimienta Morrones Salsa de soja Salsa de soja, de bajo contenido de sodio (liviana) Especias Vino, para cocinar ( 1/4 de taza) Salsa Worcestershire
Haga los cambios en una manera gradual. Trate de no hacer todo a la vez. Va a tomar un tiempo el lograr los objetivos, pero los cambios que haga para lograrlo, sern permanentes. Pngase objetivos realistas y a corta plazo. Si su objetivo es, por ejemplo perder peso, trate de bajar un kilo en dos semanas, no 10 kilos en una. Camine dos cuadras al comienzo, no tres kilmetros. El xito llegar as ms rpidamente y usted se sentir muy realizado. Dse sus propias recompensas. Cuando cumpla un objetivo de corto plazo, hgase un regalo como ser ver una pelcula, una camisa nueva, lea un buen libro, o visite a algn amigo. Mida los alimentos. Tenga cuidado con el tamao de las porciones, y aprenda a calcular la cantidad de comida cuando come en un restaurante. Medir toda la comida que come por una semana lo ayudar a hacer esto. Mida los lquidos que beba con una taza de medir. Algunos alimentos slidos como atn, queso cottage, frutas envasadas tambin pueden medirse con esas tazas. Use cucharas de medir para pequeas cantidades de alimento como ser aceite, aderezo de ensalada o mantequilla de man. Adems, con una balanza puede pesar casi todo--especialmente carne, pollo y pescado. Mida todos los alimentos despus de ser cocinados
Algunos alimentos que se compran crudos, pesan menos luego de ser cocinados. Esto es verdad sobre todo con las carnes. Los almidones aumentan de tamao luego de ser cocidos, de modo que una pequea porcin puede llegar a ser una porcin grande, luego de ser cocido. La siguiente tabla ilustra algunos de estos cambios:
* ALIMENTOS CON ALMIDON avena Crema de trigo Grits Arroz Tallarines (spaghetti) Otros fideos Macarrones Frijoles secos Arvejas secas (guisantes) Lentejas CARNES Hamburguesa Pollo
CRUDOS
COCIDOS
3 cucharadas al ras 2 cucharadas al ras 3 cucharadas al ras 3 cucharadas al ras 1/4 Taza 1/3 Taza 1/4 Taza 3 cucharadas 3 cucharadas 2 cucharadas
1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza 1/3 Taza 1/3 Taza
3 oz o 90 gr. 1 oz o 30 g. 3oz o 90 g.
Lea las etiquetas de los alimentos Recuerde que diettico no quiere decir "para diabticos". La palabra "diettico" en la etiqueta de un alimento, solo significa que algo ha sido cambiado o reemplazado. Puede ser que haya menos sal, azcar, o grasa, pero las comidas dietticas no son necesariamente sin caloras. Algunos de estos alimentos, igualmente pueden ser tiles. Usted puede comer alimentos dietticos que contengan hasta 20 caloras por porcin tres veces por da como si pertenecieran a la lista libre.
Si una comida se le retrasa inevitablemente, usted va a necesitar prevenir una reaccin hipoglucmica usando azcar de accin rpida (vea el captulo 9). Tambin probablemente sea mejor que coma un snack liviano como ser una fruta , mientras espera su comida. Si usted est planeando una cena mas tarde en la noche, coma el bocadillo que come a la hora de dormir a la hora de su cena regular. Luego, disfrute de la cena a la hora programada. Pero no coma otro bocadillo a la hora de dormir. Si usted come comidas extra, va a necesitar o aumentar el nivel de actividad fsica o ajustar la insulina, para poder acomodar la glucosa extra que es lo que agregan las comidas extra.
Lleve su dieta escrita con usted, hasta que se sienta completamente seguro del contenido. Pida comidas que usted conoce, que estn cocinadas en forma simple. Evite las cazuelas, fritos, sopas con crema, gravy, rellenos, postres y carnes empanadas. Ordene a la carta. Pregunte acerca de la composicin de cualquier comida con la que usted no est completamente familiarizado. Mida las porciones de comida en su casa, de manera que le sea posible calcular mejor los tamaos de las porciones cuando come afuera. Las porciones que se sirven en los restaurantes tienden a ser grandes, as que planee por adelantado compartir la suya, o llevar una parte a su casa. Llame por adelantado para saber el men del da, y as planear su dieta. Esto es aplicable tanto para los restautrants como para la casa de sus amigos. No tenga problemas con explicar su dieta y lo que es mejor para que usted coma. La gente en general coopera de buena gana. Nunca coma alimentos que usted sabe son inaceptables para un diabtico solo para complacer a la persona que sos cocin. Su salud es mucho mas importante. Trate de comer dentro de una hora del horario normal de su comida. Si hay un retraso, pida grissines (palitos) o galletitas. Siempre tenga consigo algn tipo de azcar de accin rpida (ver el Captulo 9)
Verduras, frutas , granos enteros y productos lcteos estn generalmente ausentes de los mens de estos restaurantes. Recuerde que un refresco con sabor a frutas, no es lo mismo que jugo de frutas. La comida al paso es tpicamente alta en sodio, grasas saturadas y colesterol.
Si se halla en una situacin en la que debe absolutamente comer este tipo de comida, elija cosas del men bajo en grasas que ofrecen muchos de estos restaurantes.Pregntele a la educadora de diabetes dnde
conseguir una copia de Fast Food Guide de Becton Dickinson. Esta lista contiene informacin sobre caloras, contenido nutritivo e intercambios para muchas de las comidas mas populares.
1 Fruta Desayuno 2 Almidn/Pan 1 Grasas 1 Leche * Lista Libre 1 Carne 2 Almidn/ Pan 1 Verdura 1 Fruta 1 Grasas * Lista Libre 1 Fruta 2 Carne 2 Almidn/Pan 1 Verdura 1 Fruta 2 Grasas * Lista Libre 1 Almidn/Pan 1 Leche 1 Fruta
Almuerzo
Bocadillo de la tarde
Cena
Bocadillo de la tarde
RECUERDE: El cuidado de la diabetes es un esfuerzo de equipo que lo incluye a usted, su mdico y el personal educador para la diabetes del lugar donde usted recibe su cuidado mdico. Este manual no puede y no fu escrito con la intencin de reemplazar ese trabajo en equipo. Aqu se presenta el punto de vista del grupo para el cuidado de la diabetes del Centro Mdico de la Universidad de Massachusetts. Es posible que otros grupos tengan otra aproximacin a algunos aspectos de la diabetes que difiera de los presentados en este manual. Aunque la mayora de los grupos que tratan a las personas diabticas tienen una gran concordancia en lo que respecta a PRINCIPIOS GENERALES del cuidado de la diabetes, pueden haber diferencias en DETALLES. Puede haber ms de una" forma correcta" de tratar un tema especfico en relacin al manejo de la diabetes. Mantngase siempre en contacto con su equipo para el cuidado de la diabetes, y hgales cualquier pregunta que pueda tener sobre el contenido de este artculo.