Laboratorio instrumental En este laboratorio se analizan diferentes componentes de productos alimentarios mediante aparatos de anlisis bajo soporte informtico.

H.P.L.C (Cromatografa lquida de alta eficacia ): Consiste en la separacin de compuestos basados en la diferencia en sus interacciones con relleno de la columna. Una muestra se realiza por una fase en movimiento o mvil (ms all de una fase estacionaria en una columna. Los componentes de la muestra migran a travs de la columna slo cuando estn en la fase mvil. La velocidad de la migracin de un componente en la muestra es una funcin de la distribucin de equilibrio de componente entre la fase mvil y la fase estacionaria. Los componentes que tienen distribuciones que favorecen la fase estacionaria migran ms lentamente que los que tienen distribuciones que favorecen la fase mvil. Se detectan los componentes separados cuando se aproximan a la columna. Se utiliza para la determinacin de suero de quesera en leches en polvo.

Regin espectral del infrarrojo cercano (NIR)

Con el que podemos analizar los componentes mayoritarios de distintos tipos de muestras sin ningn tratamiento previo, mediante la luz transmitida a travs de la muestra o la luz reflejada por su superficie.

Esto noc si esta en mi tema ?? Pero igual lo puse porsiacazo

Butirmetro de Gerber
El mtodo Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butirmetro, y medir el volumen expresando el resultado en tanto por ciento en masa. Para ello, es necesario disponer de butirmetros y una centrfuga especfica para los mismos. Tambin sera deseable disponer de una pipeta de 11 ml, de doble aforo, para tomar la muestra de leche con exactitud. Como reactivos, se emplean cido sulfrico Gerber y alcohol amlico (2-metilbutanol). La separacin completa de la grasa precisa la destruccin de la envoltura protectora de los glbulos grasos. Ello se lleva a cabo por medio del cido sulfrico concentrado, de entre el 90 y el 91 % de masa. El cido sulfrico oxida e hidroliza los componentes orgnicos de la envoltura protectora de los glbulos de grasa, las fracciones de las albminas de leche y la lactosa. Se produce calor por la dilucin y tambin un fuerte calor debido a la reaccin. El butirmetro se calienta considerablemente. Los productos de la oxidacin tien la solucin resultante de color marrn. La grasa liberada de esta forma se separa a continuacin por la

centrifugacin. Aadiendo alcohol amlico se facilita la separacin de la fase y, al final, resulta una lnea divisoria clara entre la grasa y la solucin cida. En la escala del butirmetro se puede leer el contenido en grasa de la leche como contenido de masa en un tanto por ciento.