4.1.

CONTROL DE CALIDAD

Para poder controlar la efectividad de nuestra propuesta de mejora en el transcurso del tiempo, es necesario el establecimiento de indicadores de medicin, de variables relacionadas con los estndares de produccin, la capacidad de produccin, entre otros. Este punto puede ser considerado tambin como parte de la propuesta de mejora, ya que la empresa Fresquios no cuenta actualmente con indicadores de medicin para evaluar el desempeo de sus operaciones. Como pudimos observar en el anlisis de la informacin brindada por la empresa, el proceso al cual se har la mejora ser el de produccin, ya que presenta un mayor costo de operacin, adems se da un mayor tiempo de demora en las operaciones de desplumado, viscerado y lavado. Esto ocasiona, que haya demoras en el proceso de produccin del producto terminado. Si bien es cierto es necesario guiar los indicadores de control a la calidad obtenida con la inversin, se necesita saber tambin que el ritmo de produccin est realmente automatizado y que no se est desperdiciando tiempo en el proceso, por el contrario que se han reducido con la faja procesasdora. Los indicadores propuestos son los siguientes: Control de Produccin: 1. Eficiencia en el tiempo de produccin del desplumado. 2. Eficiencia en el tiempo de produccin del viserado. 3. Eficiencia en el tiempo de produccin del lavado. Calidad Obtenida: 4. Porcentaje de pollos reprocesados por viserado, desplumado y/o lavado defectuosos.

Los dems pasos del control de calidad se desarrollan con la definicin de indicadores segn el formato adecuado. De este modo se proceder a elaborar los indicadores con la finalidad de poder controlar todas las mejoras propuestas anteriormente:

INDICADOR 1: Con el primer indicador propuesto se podr evaluar la mejora que se dio en el tiempo de procesamiento de la etapa del desplumado, ya que siendo esta una fase crtica del proceso de produccin y en la cual se presentan las mayores demoras del proceso, y es necesario mantener sus resultados en el promedio esperado. Este indicador apoyar al seguimiento y control de la calidad del producto final.

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DEFINICIN DE INDICADOR Eficiencia en el tiempo de produccin del desplumado

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CODIGO: IND-01

1. OBJETIVO DEL INDICADOR: Lograr un nivel de eficiencia mayor al 80%. 2. FORMULA / CALCULO:

Eficiencia =

Tiempo de ciclo de la etapa de desplumado --------------------------------------------------------------------------------Tiempo de ciclo promedio de la etapa de desplumado

x 100

3. CARACTERISTICAS DEL INDICADOR: Semforo: Mayor a 80 % Entre 50 y 80 % Menor a 50 %

4. RESPONSABLE DE GESTION: Jefe de produccin. 5. PUNTO DE LECTURA E INSTRUMENTO: Punto de Lectura: Instrumento: Fin de cada semana. Registro de lotes de pedidos producidos en el mes / Registro de cantidad de pollos empleados

6. MEDICION Y REPORTE: Frecuencia de Medicin: Semanal. 7. USUARIOS: Gerente general, subgerente de ventas.

Reporte: Semanal. Responsable: Jefe de Produccin

8. RED CAUSA-EFECTO:
Nivel de eficiencia dentro del rango permitido Adecuado aprovechamiento de los pollos, menor reproceso

INDICADOR 2: Con este indicador propuesto se podr evaluar la mejora que se dio en el tiempo de ciclo de la etapa de viscerado; ya que al igual que el desplumado, esta una fase crtica del proceso de produccin donde se presentan demoras, y es necesario mantener sus resultados oscilando por el promedio esperado. Este indicador ayudar al seguimiento y control de la calidad del producto final.

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DEFINICIN DE INDICADOR Eficiencia en el tiempo de produccin de viscerado

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CODIGO: IND-02

1. OBJETIVO DEL INDICADOR: Lograr un nivel de eficiencia mayor al 80%. 2. FORMULA / CALCULO:

Eficiencia =

Tiempo de ciclo de la etapa de viscerado --------------------------------------------------------------------------------Tiempo de ciclo promedio de la etapa de viscerado

x 100

3. CARACTERISTICAS DEL INDICADOR: Semforo: Mayor a 80 % Entre 50 y 80 % Menor a 50 %

4. RESPONSABLE DE GESTION: Jefe de produccin. 5. PUNTO DE LECTURA E INSTRUMENTO: Punto de Lectura: Instrumento: Fin de cada semana. Registro de lotes de pedidos producidos en el mes / Registro de cantidad de pollos empleados

6. MEDICION Y REPORTE: Frecuencia de Medicin: Semanal. 7. USUARIOS: Gerente general, subgerente de ventas.

Reporte: Semanal. Responsable: Jefe de Produccin

8. RED CAUSA-EFECTO:
Nivel de eficiencia dentro del rango permitido Adecuado aprovechamiento de los pollos, menor reproceso

INDICADOR 3: Con el tercer indicador se lograr evaluar la mejora que se presente en el tiempo de produccin de la etapa de lavado; ya que al igual que el desplumado y viscerado, esta una fase crtica del proceso de produccin donde se presentan demoras, y es necesario mantener sus tiempos oscilando por el promedio esperado. Este indicador ayudar al seguimiento y control de la calidad del producto final.

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DEFINICIN DE INDICADOR Eficiencia en el tiempo de produccin de lavado

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CODIGO: IND-03

1. OBJETIVO DEL INDICADOR: Lograr un nivel de eficiencia mayor al 80%. 2. FORMULA / CALCULO:

Eficiencia =

Tiempo de ciclo de la etapa de lavado --------------------------------------------------------------------------------Tiempo de ciclo promedio de la etapa de lavado

x 100

3. CARACTERISTICAS DEL INDICADOR: Semforo: Mayor a 80 % Entre 50 y 80 % Menor a 50 %

4. RESPONSABLE DE GESTION: Jefe de produccin. 5. PUNTO DE LECTURA E INSTRUMENTO: Punto de Lectura: Instrumento: Fin de cada semana. Registro de lotes de pedidos producidos en el mes / Registro de cantidad de pollos empleados

6. MEDICION Y REPORTE: Frecuencia de Medicin: Semanal. 7. USUARIOS: Gerente general, subgerente de ventas.

Reporte: Semanal. Responsable: Jefe de Produccin

8. RED CAUSA-EFECTO:
Nivel de eficiencia dentro del rango permitido Adecuado aprovechamiento de los pollos, menor reproceso

INDICADOR 4: La adquisicin e implementacin de la faja procesadora en el proceso de produccin de la empresa tiene la obligacin de reducir todos las trabas con las que cuenta actualmente. Debido a eso se presenta el indicador referido al porcentaje de pollos reprocesados o mal procesados, con los que trabajar la empresa al contar con este nuevo equipo. Este error no ser de fcil de eliminar completamente, pero con dicha propuesta se busca reducirlo lo mayor posible.

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DEFINICIN DE INDICADOR Porcentaje de pollos mal procesados

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CODIGO: IND-06

1. OBJETIVO DEL INDICADOR: Lograr un porcentaje de pollos menor al 2%.

2. FORMULA / CALCULO: Cantidad de pollos reprocesados al mes --------------------------------------------------------------Cantidad de pollos por procesar al mes

% de pollos reprocesados =

100

3. CARACTERISTICAS DEL INDICADOR: Semforo: Menor a 2 % Entre 2 y 5 % Mayor a 5 %

4. RESPONSABLE DE GESTION: Jefe de produccin 5. PUNTO DE LECTURA E INSTRUMENTO: Punto de Lectura: Fin de cada mes Instrumento: Registro de lotes de pedidos producidos en el mes

6. MEDICION Y REPORTE: Frecuencia de Medicin: Mensual. 7. USUARIOS: Gerente general, subgerente de ventas

Reporte: Mensuall. Responsable: Jefe de Produccin.

8. RED CAUSA-EFECTO:
Porcentaje de pollos reprocesados dentro del rango permitido Mayor eficacia del Proceso

6.1.

Recursos

Con el propsito que las actividades concernientes a la incorporacin de la faja transportadora sigan los lineamientos establecidos, es importante hacer mencin de los siguientes aspectos que juegan un rol importante en el desarrollo: A. Mano de Obra: Asegurar que el personal operativo maneje adecuadamente los equipos de mantenimiento de manera que se aproveche y no ocasione un mantenimiento deficiente de la faja. B. Informacin: Mantener un registro actualizado del historial de los problemas de la faja y su mantenimiento en la empresa a fin de que se pueda realizar actividades preventivas y predictivas con mayor efectividad. C. Tecnologa: Tener la instrumentacin ptima el cual me permita predecir los problemas en un futuro y tomar las medidas correctivas del caso. D. Presupuesto: Verificar que el presupuesto designado para la incorporacin de una faja transportadora sea consistente con las necesidades del rea de produccin de la empresa. Mencionaremos los recursos necesarios involucrados en dicho proceso en base a los factores relacionados. RECURSO DEFINICIN Y ELEMENTOS DEL RECURSO Existe la necesidad de contar con una funcin o gestin de RRHH en este proceso, pero a diferencia de la actual ser una cantidad menor de trabajadores, ya que la faja volver ms eficiente el traslado de los productos en proceso. Adems, ante la propuesta de mejora los empleados debern seguir una capacitacin en relacin al uso y manipulacin de la faja procesadora para que logren ser capaces de realizar sus laboras con mayor precisin y rapidez.

Recursos Humanos

Supervisores

El ingeniero(s) a cargo del rea de produccin debe estar al tanto del proceso supervisando y revisando que este se est llevando a cabo correctamente. Para esto se deber incluir dentro de las labores de su puesto que se realicen las labores de supervisin con su respectiva carga laboral para que esta sea medida de manera correcta y no perjudique sus dems labores.

Infraestructura

La faja necesitara de la habilitacin de un espacio adecuado donde se la coloque e instale para su uso. Se mantendr incorporada al proceso ya antes previsto, sin modificar su ubicacin.

Relaciones humanas adecuadas y formales entre trabajadores para

Ambiente de Trabajo -

llegar a la apropiada eficiencia del proceso. Respeto de las condiciones de seguridad en el ambiente de trabajo del rea.

Informacin

Incluir sistemas de informacin en el rea, ya que para una buena gestin de dicha rea se debe de contar con comunicacin entre reas anteriores y posteriores, y as obtener una buena gestin del proceso de produccin

Recursos Naturales

No incluidos

Materiales

Ganchos sujetadores. Se tomaran en cuenta las siguientes opciones para la sostenibilidad de rea en la empresa: - Dinero en efectivo - Prstamos a terceros - Depsitos en entidades financieras - Tenencias de bonos y acciones - Tenencias de divisas

Recursos Financieros