INDICE Contenido

I. II. III. 3.1 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.5 3.5.1 3.5.2 3.5.3 3.5.4 3.5.5 3.6 3.7 3.7.1 3.7.2 3.7.3 3.8 3.8.1 3.8.2 3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 IV. V.

paginas

INTRODUCCION. .............................................................................................................................................................. 2 OBJETIVOS....................................................................................................................................................................... 3 REVISION BIBLIOGRAFICA. ....................................................................................................................................... 3 DEFINICIN............................................................................................................................................................. 3 HISTORIA. ............................................................................................................................................................... 4 TIPOS DE ORGANISMOS TRANGENICOS. ........................................................................................................... 4 Plantas transgnicas: ................................................................................................................................... 4 Animales transgnicos: ................................................................................................................................ 5 Microorganismos transgnicos:. ................................................................................................................. 6 PRODUCCION DE PLANTAS TRANSGENICAS. ................................................................................................... 7 Utilizacin de vectores. ................................................................................................................................ 7 La transferencia directa del gen (o genes) .................................................................................................. 7 Produccin de plantas transgnicas mediante transferencia directa del ADN ......................................... 9 PLANTAS RESISTENTES A MICROORGANISMOS PATGENOS. .................................................................... 11 Plantas resistentes a virus:. ....................................................................................................................... 11 Plantas resistentes a bacterias. ................................................................................................................. 12 Plantas resistentes a hongos. .................................................................................................................... 12 Plantas resistentes a insectos. .................................................................................................................. 12 Plantas resistentes a herbicidas. ............................................................................................................... 13 MADURACIN CONTROLADA DE FRUTOS POR TRANSGNESIS .................................................................. 13 PLANTAS DE ORIGEN TRANSGNICO CON VALOR AADIDO. ...................................................................... 14 Vacunas comestibles.................................................................................................................................. 14 Alimentos con vitaminas y alimentos hipoalrgicos. ............................................................................... 15 Modificacin de la calidad nutritiva. .......................................................................................................... 16 METODOS DE DETECCION DE ALIMENTOS TRANSGENICOS. ........................................................................ 17 Mtodos que detectan las protenas nuevas............................................................................................. 18 Mtodos que detectan el/los transgenes................................................................................................... 19 CARACTERSTICAS DE LOS TRANSGNICOS. ................................................................................................. 20 FUENTES ALIMENTICIAS. .................................................................................................................................... 21 EFECTOS SECUNDARIOS. .................................................................................................................................. 22 TRANSGENESIS EN LOS ANIMALES. ................................................................................................................. 22 MICROORGANISMOS TRANSGENICOS. ............................................................................................................. 24 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .............................................................................................................. 27 BIBLIOGRAFIAS. ............................................................................................................................................................ 27 PUBLICACIONES PDF. ....................................................................................................................................................... 27 PAGINAS WEB. ................................................................................................................................................................... 28

VI.

ANEXOS. .................................................................................................................................................................... 29

ALIMENTOS TRANSGENICOS

I.

INTRODUCCION.

Son aquellos alimentos a los que se les han insertado genes exgenos (de otras plantas o animales) en sus cdigos genticos.

La

ingeniera

gentica

se

puede

hacer

con

plantas,

animales

microorganismos. Histricamente, los granjeros producan cultivos y criaban animales para obtener especies con caractersticas deseables durante miles de aos. Por ejemplo, ellos criaban perros desde poodles hasta gran dans y rosas desde las miniaturas con olor dulce hasta las rosas rojas sin olor y perecederas de hoy en da.

La cra selectiva con el tiempo cre estas amplias variaciones, pero el proceso dependa de la naturaleza para producir el gen deseado. Los humanos entonces optaron por aparear los animales o plantas individuales que portaban ese gen particular, con el fin de hacer que las caractersticas deseadas fueran ms comunes o ms pronunciadas.

La ingeniera gentica le permite a los cientficos acelerar este proceso pasando los genes deseados de una planta a otra o incluso de un animal a una planta y viceversa.

II.

OBJETIVOS. Conocer los alimentos transgnicos y su proceso de modificacin mediante la manipulacin bioingeniera, as como su importancia y su efecto nocivo o benfico para la salud del hombre.

III.

REVISION BIBLIOGRAFICA.

3.1 DEFINICIN.

Los alimentos transgnicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las caractersticas deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soya. La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extraccin de un taxn biolgico dado y su inclusin en otro, as como la modificacin o eliminacin de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clsica, que es la ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruces dirigidos.1 La primera estrategia, la de la ingeniera gentica, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnologa vegetal. Cabe destacar que la insercin de grupos de genes y otros procesos pueden realizarse mediante tcnicas de biotecnologa vegetal que no son

consideradas ingeniera gentica, como puede ser la fusin de protoplastos.2

3.2 HISTORIA.

La era de los denominados alimentos transgnicos para el consumo humano directo se inaugur el 18 de mayo de 1994, cuando la Food and Drug Administracin de los Estados Unidos autoriz la comercializacin del primer alimento con un gen extrao el tomate Flavr-Savr; obtenido por la empresa Calgene. En el ao 1996, se sembraron los primeros cultivos GM en el mundo y desde ese mismo ao entraron a formar parte de la cadena alimenticia mundial. En el ao 2009, se sembraron aproximadamente 134 millones de hectreas de con cultivos GM. Ms de 14 millones de agricultores de 25 pases sembraron principalmente soya, maz, algodn, canola y remolacha azucarera. Los principales pases que sembraron cultivos geneticamente modificados en el 2009 son, en su orden Estados Unidos (64 millones de ha.), Brasil (24.4 millones de ha.) y Argentina (21.3 millones de ha.)

3.3 TIPOS DE ORGANISMOS TRANGENICOS.

En trminos generales puede hablarse de tres grandes grupos de OMG, en dependencia del grupo biolgico a que pertenezcan: Utilizacin de plantas y animales transgnicos como materia prima. Uso de microorganismos genticamente modificados en el

procesamiento de alimentos. Uso de enzimas y aditivos producidos mediante biotecnologa.

3.3.1

Plantas transgnicas: las plantas transgnicas no son otra cosa que vegetales cuyo genoma (su ADN) ha sido modificado, buscando diferentes objetivos:

a) La obtencin de una planta nueva desde el punto de vista de su uso como alimento, es decir que se persigue la obtencin de un tipo de alimento de origen vegetal nuevo o se busca una modificacin del

vegetal que proporcione mayor utilidad desde el punto de vista alimentario (se tratar de alimentos transgnicos de origen vegetal) b) El propsito puede ser la produccin de plantas descontaminadoras de suelos, es decir, plantas que eliminan contaminaciones indeseables del suelo. c) Sucede, por ejemplo, en el caso de algunas plantas transgnicas que son capaces de resistir condiciones normalmente txicas del terreno debidas a contaminaciones altas o muy altas por metales pesados o por arsnico. Este tipo de plantas podran utilizarse en la descontaminacin de zonas con alto nivel de residuos procedentes de la industria qumica o minera. d) La produccin de plantas transgnicas tiles como combustibles biolgicos (biocombustibles), por fermentacin. La razn es que tales plantas poseen una elevada concentracin de polmeros de carbohidratos. e) La produccin de plantas transgnicas en las que se han introducido genes que expresan protenas teraputicas (frmacos) o antgenos vacunales, representa una opcin de transgnesis aplicada de la mayor utilidad prctica, pues puede servirle a la propia planta para adquirir resistencias de inters para ella o para producir un producto til al hombre (por ejemplo, el caso de las vacunas comestibles). f) La obtencin de plantas en las que mediante estos mtodos, se han mejorado sus caracteres agronmicos.

3.3.2

Animales transgnicos: son animales que han sido modificados genticamente para permitir mejorar su produccin (mayor

produccin de carne, ms leche, etc.) o simplemente para introducir la produccin de un carcter nuevo (una protena, por ejemplo), que es utilizado directamente por el hombre (es el caso de algunos animales que se han modificado para producir lactoferrina humana, factor antihemoflico, etc.), o para aumentar su ritmo de crecimiento

mediante la introduccin genes de otra especie que permite multiplicar por dos o por tres esa tasa. Un tipo especial de animales transgnicos son los denominados animales knock-out (animales k.o.), en los que simplemente se ha inactivado el gen propio que codifica para un carcter particular, propio de la especie, introducindoles el que corresponde al hombre o a otra especie animal, comportndose as como modelos para el estudio de enfermedades humanas, o modelos experimentales en

enfermedades animales. Tambin se producen estos animales, con el inters aadido de servir como potenciales donantes de rganos para el hombre (xenotrasplantes), aunque todo esto todava es materia experimental y objeto de una fuerte polmica social y mdica.

3.3.3

Microorganismos transgnicos: se trata, por lo general, de levaduras y bacterias de inters industrial, que mediante

transgnesis se modifican para eliminar inconvenientes de tipo industrial o, simplemente, para producir algn producto de inters (por ejemplo, un frmaco, una protena o simplemente un antgeno vacunal).

3.4 PRODUCCION DE PLANTAS TRANSGENICAS.

La modificacin gentica de las plantas, con el propsito de obtener un cambio til desde el punto de vista alimentario, se basa en la naturaleza totipotente de las clulas somticas de algunos vegetales (es decir, clulas capaces de originar cualquier otro tipo de clula, incluyendo con ello la planta completa). Para llevar a cabo la modificacin gentica (la transgnesis) se utilizan, por lo general, dos procedimientos de transferencia del ADN.

3.4.1 Utilizacin de vectores. Un vector suele ser habitualmente un plsmido, es decir, un fragmento de ADN no cromosmico (por tanto libre en el citoplasma), dotado de capacidad de replicacin autnoma, que suelen ser habituales en el genoma de muchas bacterias. Algunos de estos plsmidos llevan genes que codifican para caracteres de mucho inters, como puede ser por ejemplo un determinado factor de virulencia (es decir, una estructura o una sustancia por ejem. una toxina- producida por la bacteria que condiciona su patogenicidad) o la resistencia a un antibitico determinado. En Agrobacterium tumefaciens, una bacteria que suele encontrarse en el suelo, aparece un plsmido denominado Ti (indica inductor de tumores) y cuando la bacteria infecta la planta (debido a un corte o por un traumatismo), se forman tumores (o agallas) que suelen ser muy evidentes en plantas dicotiledneas (como las legumbres, por ejemplo). Tambin pueden utilizarse vectores vricos en la transgnesis (ver despus).

3.4.2 La transferencia directa del gen (o genes) desde un organismo a otro distinto mediante varios mtodos:

a) Biobalstica (o Biolstica). Es un procedimiento muy utilizado, sencillo y barato, que permite en la prcticael bombardeo de una clula con fragmentos del gen que interesa introducir mediante el uso de aparatos denominados caones de genes, aunque posee limitaciones.

b) Transformacin de protoplastos. Slo es aplicable en el caso de plantas que puedan regenerase a partir de protoplastos (clulas sin pared externa). Para introducir el ADN (genes) pueden aplicarse mtodos qumicos, fsicos (mediante electroporacin) o puede realizarse la fusin de los protoplastos con gotas de grasa denominadas liposomas, que llevan en su interior el gen deseado.

c) Microinyeccin directa de ADN. Es un procedimiento poco til pues solo puede trabajarse con una clula por experimento y precisa de personal muy cualificado.

3.4.3 Produccin de plantas transgnicas mediante transferencia directa del ADN El sistema de transferencia directa de ADN es un procedimiento ms verstil. Es til en plantas monocotiledneas, incluyendo todo tipo de cereales (arroz, trigo, maz, centeno, cebada, etc.) y, adems, admite la transferencia tanto de ADN simple como incorporado a un vector. Como hemos sealado antes, pueden utilizarse tres mtodos principales:

a) Can de genes (Biolstica o biobalstica). El sistema utiliza un dispositivo que permite, primero, precipitar los genes(es decir, el ADN de inters, que est flanqueado por un fragmento que codifica una resistencia antibitica) con micropartculas de oro o de tungsteno formando microbolitas metlicas recubiertas con el transgen, con las que luego se bombardean las clulas vegetales (por lo general trozos de hojas, cultivos de clulas o protoplastos) consiguindose la penetracin de algunas de ellas (y los correspondientes genes). Ms tarde, las clulas transformadas (en las que se ha llevado a cabo la recombinacin) se seleccionan en un medio que contiene los antibiticos para los que ellas son ahora resistentes, mientras que las clulas no transformadas no son capaces de crecer y mueren por accin de estas sustancias. El sistema ha sido utilizado en la produccin de cereales transgnicos como el trigo o el maz, adems de en otro tipo de vegetales y cultivos como lamo, arndano, caa de azcar, papaya, soja o tabaco.

b) Transgnesis mediante electroporacin. Se trata de un procedimiento que utiliza descargas elctricas para producir pequeos poros en la pared de la clula vegetal que permiten la entrada del transgn. Tambin se puede conseguir la entrada de ADN y transformacin celular, mediante el uso de liposomas (gotas de lpidos que actan como vehculos del transgen). Por este procedimiento se han conseguido cultivos transgnicos de arroz, soja, ctricos, fresa, maz o tabaco.

c) Transgnesis mediante microinyeccin. Es el procedimiento de uso ms restringido, tanto por su dificultad de ejecucin como por las exigencias operativas. Utiliza un capilar de vidrio con el que se transfiere directamente el ADN a una clula receptora. Se ha utilizado en la obtencin soja y arroz transgnicos.

3.5 PLANTAS RESISTENTES A MICROORGANISMOS PATGENOS.

3.5.1

Plantas resistentes a virus: Se ha seguido fundamentalmente

la estrategia de introducir un gen (o varios) del propio virus agresor contra el que se pretende crear resistencia o incluso de virus prximos relacionados (por ejemplo un gen que codifica para una protena de la cpsida virica), que acta como una vacuna. As, se han transformado plantas como el tabaco, el tomate, la alfalfa, la patata o el arroz, hacindolas resistentes a determinados virus de inters.

3.5.2

Plantas resistentes a bacterias. Al igual que antes, la

transformacin de clulas vegetales por la entrada de genes procedentes de otras plantas e incluso de insectos o de animales, permite la expresin de protenas (del tipo de las defensinas o sustancias equivalentes, como la cercopina B o la sarcotoxina, etc.) que confieren resistencia a algn tipo de bacteria.

3.5.3

Plantas resistentes a hongos. Se sigue la misma estrategia y

mediante genes de distintas procedencias se introducen genes capaces de expresar protenas (se denominan protenas de respuesta, protenas PR) con actividad enzimtica (quitinasas o glucanasas) que degradan la pared del hongo y provocan su muerte. Tambin se han ensayado genes capaces de producir protenas con accin txica para los hongos, como es el caso de tioninas u osmotinas. 3.5.4 Plantas resistentes a insectos. El ataque por insectos representa uno de los aspectos ms importantes del cultivo vegetal. Son numerosas las plagas de todo tipo de plantas producidas por las fases larvarias de muchos insectos o por los individuos adultos. Su inters es enorme desde el punto de vista econmico (millones de dlares de prdidas anuales incluyendo no solo la prdida de cosechas sino los gastos necesarios para su control y prevencin, por lo general de tipo qumico). No puede olvidarse, tampoco, su repercusin social, por la merma en el abastecimiento ciudadano de alimentos de primera necesidad, en particular en pases subdesarrollados.

3.5.5

Plantas resistentes a herbicidas. Las malas hierbas representan un factor negativo en la produccin vegetal de muchsima importancia econmica, pues se ha estimado que hasta el 10% de las cosechas del mundo se pierden como consecuencia de la contaminacin de los cultivos vegetales con malas hierbas, y eso sin contar con que en su lucha y control se invierten impresionantes sumas de dinero (segn algunos autores ms de diez mil millones de dlares al ao, slo por costes de herbicidas qumicos), con el inconveniente aadido de que la mayora de estos productos no discriminan entre cultivos buenos y malas hierbas, lo que origina daos colaterales inevitables, muy importantes tambin.

3.6 MADURACIN CONTROLADA DE FRUTOS POR TRANSGNESIS

El proceso de maduracin de la mayora de los frutos carnosos est condicionado por la produccin de hormonas (gas etileno), que inducen a su vez la produccin de enzimas (como la poligalacturonidasa), pigmentos y aromas que caracterizan la fruta madura. El gas etileno se utiliza para la maduracin artificial de frutos recogidos verdes a consecuencia de los tiempos que imponen los canales comerciales y el propio tiempo de vida til del fruto maduro.

3.7 PLANTAS DE ORIGEN TRANSGNICO CON VALOR AADIDO.

3.7.1

Vacunas comestibles.

Las denominadas vacunas comestibles podran representar una alternativa vlida a los procedimientos convencionales de obtencin y aplicacin de vacunas. Mediante la tecnologa del ADN recombinante, puede inducirse a una planta a producir (expresar) una determinada protena antignica, cuyo origen est en el agente patgeno, capaz de inducir la respuesta protectora buscada cuando el alimento (la planta, o su fruto o su semilla) son ingeridas por el hombre o los animales. Hasta la fecha, se han obtenido ya algunos xitos en este sugerente campo mediante la induccin de protenas del virus de Norwalk (un agente productor de diarreas vricas en el hombre) en tomates y patatas, igual que en el caso de la subunidad B de la enterotoxina de E. coli (una de las principales causas de diarrea humana y animal) o de Vibrio cholerae (el agente del clera humano). Tambin se ha descrito la produccin de lechugas y zanahorias transgnicas que expresan un antgeno vacunal del virus de la hepatitis B del hombre (una protena de la cubierta del virus) y, recientemente, investigadores australianos han logrado inmunizar ratones frente al virus del sarampin al introducir en su alimentacin un extracto de tabaco transgnico, modificado para expresar protenas del virus. En el mismo sentido, en los EE.UU., se ha registrado recientemente una patente sobre un maz transgnico, que produce una protena que acta como anticuerpo frente al virus del herpes humano.

3.7.2

Alimentos con vitaminas y alimentos hipoalrgicos.

Es bien sabido que no existen alimentos completos, afirmacin vlida en particular en el caso de los vegetales, de tal modo que la ingesta tiene que complementarse necesariamente con varios de ellos para poder satisfacer as todas las necesidades del ser vivo (protenas, lpidos, carbohidratos, vitaminas, minerales, etc.). La posibilidad de introducir genes que expresan alguno de los elementos en que es deficiente un alimento particular, puede resolver problemas tradicionales vinculados a grandes reas geogrficas del planeta. Es lo que sucede, por ejemplo, con el caso del arroz, que constituye la dieta bsica (sino la nica) de millones de individuos en todo el mundo y en los que su tradicional deficiencia en

vitamina A es causa de graves problemas de salud, particularmente los que se refieren al sentido de la vista (ceguera).

Se ha descrito la obtencin de arroz transgnico que incorpora genes que expresan -caroteno (provitamina A) y que resuelven este problema. El arroz adopta un tono tostado que justifica su denominacin de arroz dorado. Tambin se ha descrito la produccin de tomates en los que se ha incorporado un gen que triplica su contenido en -caroteno. Sobre esta base se ha diseado un proyecto internacional para conseguir el incremento en vitaminas en el caso de varios cereales, legumbres o tubrculos, como el trigo, maz, alubias o mandioca, que representan elementos fundamentales de la dieta de grandes poblaciones humanas. Este tipo de alimentos reforzados se denominan, tambin, alicamentos.

3.7.3

Modificacin de la calidad nutritiva.

Son varios los estudios en los que se ha logrado mejorar la calidad de la composicin de algunos alimentos tradicionales. Por lo general se refieren a alguno o varios de los principios inmediatos (carbohidratos, protenas o grasas).

Por ejemplo, si se refiere a las protenas, est el caso del gen de la albmina 2S de la nuez del Brasil, particularmente rica en metionina (uno de los principales aminocidos azufrados) que se ha utilizado como donante para transferirlo mediante transgnesis, a soja, colza y alubias; no obstante, las ventajas con su iniciales derivaron hacia inconvenientes (generacin de

relacionados

tendencia

hipersensibilizante

alergias), que desaconsejaron su uso en la dieta humana, derivndose en exclusiva hacia la alimentacin animal. Tambin se ha descrito la introduccin de genes que codifican para otras protenas ricas en aminocidos, como lisina, tirosina y cistena, igualmente de gran importancia nutritiva. Finalmente, se han descrito variedades de alfalfa y trbol que expresan albmina 2S como consecuencia de la incorporacin de genes procedentes de semillas de girasol; su incorporacin en la dieta de ovejas produce un aumento muy evidente de la productividad y de la calidad de la lana. En el caso de los lpidos, se han incorporado genes que modifican la composicin de los cidos grasos que forman parte de triacilgliceroles y fosfolpidos, dos de los tipos de grasas de mayor importancia biolgica. Igual ocurre en el caso de algunos polisacridos como el almidn, modificado mediante transgnesis, tanto en su calidad como en su cantidad, por parte de algunas plantas.

3.8 METODOS DE DETECCION DE ALIMENTOS TRANSGENICOS.

Se pueden considerar dos sistemas generales que ponen de manifiesto la condicin de transgnico de un alimento bajo sospecha. Por un lado, se dispone de procedimientos que detectan las nuevas protenas expresadas por el/los transgenes introducidos y, por otro, existen mtodos que identifican el ADN correspondiente al gen o genes introducidos.

3.8.1 Mtodos que detectan las protenas nuevas. En primer lugar uno de los procedimientos de estudio ms comunes es la tcnica ELISA, un tipo de enzimo-inmuno-anlisis en el que un anticuerpo conocido frente a la protena transgnica en investigacin, se pega (se adhiere) a la microplaca en la que se lleva a cabo el anlisis. La muestra se agrega a los pocillos de la placa y en el supuesto de que la protena transgnica est presente, ser reconocida y captada por el anticuerpo especfico. Un lavado del material retira cualquier elemento que por su inespecificidad no haya sido reconocido por el anticuerpo. Posteriormente se aade un nuevo anticuerpo (secundario) que se une especficamente al primero y al que va fijada una enzima. La ltima etapa consistir en la adicin del sustrato especfico de la enzima, que en unin con aquella desarrolla color o fluorescencia, que son medidos por un espectrofotmetro especial. El estudio puede hacerse cuantitativo si se compara el color obtenido con el que se consigue con concentraciones conocidas de la misma protena. El procedimiento se puede automatizar con lo que pueden llevarse a cabo un nmero importante de reacciones en un corto espacio de tiempo.

El denominado mtodo de la banda de flujo lateral es un procedimiento que se ejecuta sobre una lmina de vidrio rectngular alargada, en uno de cuyos extremos se fija el anticuerpo especfico que reconoce la protena transgnica (anticuerpo de captura), mientras que el anticuerpo secundario

(marcado) se dispone en el extremo opuesto. La muestra se adiciona en este ltimo extremo y se hace discurrir en la direccin contraria. En caso positivo, al coincidir el anticuerpo captura con el marcado en presencia de la protena transgnica, se forma una banda coloreada. Se dispone una segunda banda de anticuerpo captura, que sirve de control de reaccin.

3.8.2

Mtodos que detectan el/los transgenes.

La reaccin en cadena de la polimerasa (PCR) sirve para la deteccin directa del transgn. Se pueden utilizar primers (oligonucletidos) para cualquiera de los elementos que forman parte de la secuencia. Mediante un termociclador se consigue la amplificacin de los fragmentos, que se separan en un gel de agarosa en razn de su tamao. La tincin con un compuesto que fluoresce cuando se expone a la luz ultravioleta permite identificar el fragmento de ADN buscado con facilidad.

Una variante de esta tcnica, la PCR cuantitativa se ha revelado como un instrumento poderoso en la deteccin de OMGs, pues permite identificar en tiempo real la amplificacin de un genoma de inters objeto de bsqueda. Casi todas las variantes de este mtodo se basan en la utilizacin de una sonda de ADN, complementaria de una parte del ADN que se pretende amplificar, la cual va adherida a una molcula fluorescente y a otra inhibidora, sta ltima denominada quencher; de este modo, solo en el caso de que la sonda se desplace de su sitio por accin de la ADN-polimerasa, la molcula fluorescente se libera y fluoresce al ser estimulada por un lser. Simplemente, la cuantificacin de la fluorescencia en cada ciclo de la PCR es proporcional a la cantidad de ADN que se est amplificando y ofrece, por tanto, una medida indirecta de la misma.

Por ltimo, un Southern Blot es, igualmente, una tcnica muy til para la deteccin de genes extraos. A tal efecto, despus de extraer el ADN total de la planta en la que se busca el transgen, se fragmenta con enzimas de restriccin y se separa en un gel de electroforesis por razn de su tamao

molecular. Despus se procede a la transferencia a una membrana de nailon (o semejante) y ya solo queda revelar la presencia del gen buscado, para lo cual se hace uso de una secuencia complementaria previamente diseada con ese fin, que ha sido marcada con un isotopo radiactivo. Finalmente slo queda detectar el compuesto radiactivo, que permanece en la membrana si est presente el gen problema, puesto que de forma contraria ser eliminado.

3.9 CARACTERSTICAS DE LOS TRANSGNICOS.

POSIBLES BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS SON: 1. Alimentos ms nutritivos. 2. Alimentos ms apetitosos. 3. Plantas resistentes a la sequa y a las enfermedades, que requieren menos recursos ambientales (agua, fertilizante, etc.) 4. Disminucin en el uso de pesticidas. 5. Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor durabilidad antes de la venta. 6. Crecimiento ms rpido en plantas y animales. 7. Alimentos con caractersticas ms apetecibles, como las papas (patatas) que absorben menos grasa al frerlas.

8. Alimentos medicinales que se podran utilizar como vacunas u otros medicamentos.

LOS RIESGOS POTENCIALES SON, ENTRE OTROS: 1. Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genticos inesperados y dainos. 2. Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos naturales y los pueden superar, llevando a la extincin del organismo original u otros efectos ambientales impredecibles. 3. Plantas que pueden ser menos resistentes a algunas plagas y ms susceptibles a otras.

3.10 FUENTES ALIMENTICIAS.

A travs de la biotecnologa, se han alterado genticamente los tomates, las patatas (papas), la ahuyama o calabaza, el maz y la soya (soja). Muchos ms alimentos tienen ingredientes procesados con bioingeniera y se estn desarrollando otros ms. Para obtener mayor informacin, verifique en la pgina en Internet de la Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (Food and Drug Administration, FDA).

3.11 EFECTOS SECUNDARIOS.

La Administracin de Drogas y Alimentos (FDA ) de los Estados Unidos regula la produccin y etiquetado de alimentos transgnicos. Algunas personas han planteado inquietudes con respecto a que los genes de un alimento que se insertan en otro pueden causar una reaccin alrgica. Por ejemplo, si los genes del cacahuete estn en los tomates, podra suceder que alguien con una alergia a los cacahuetes, pueda reaccionar negativamente a los tomates? En enero de 2001, el Centro para la Nutricin Aplicada y la Seguridad en los Alimentos de la FDA (FDAsCenter for Food Safety and Applied Nutrition ) propuso que quienes desarrollen alimentos procesados genticamente enven informacin cientfica y de seguridad a la FDA al menos 120 das antes de que el producto salga al mercado. Mayores detalles sobre estos alimentos se pueden encontrar en la pgina en Internet de la FDA.

3.12 TRANSGENESIS EN LOS ANIMALES.

En el caso de los animales, la situacin no admite comparacin con las plantas, pues los planteamientos y objetivos que se persiguen son completamente diferentes. En este caso, a los problemas de tipo cientfico o tcnico (en los mamferos los genes tienen que ser inyectados directamente en el ncleo del vulo fertilizado, incorporndose en los cromosomas, implantndose despus el cigoto en hembras receptivas), se suman otros de tipo tico, social o sanitarios, que son particularmente complejos. En la lista se incorporaron despus conejos, ovejas y cerdos en los que de igual modo se trabaj con la hormona del crecimiento, pero en ningn caso se obtuvieron aplicaciones tiles desde el punto de vista zootcnico. El primer toro transgnico fue obtenido en Holanda mediante la inclusin de un gen de lactoferrina que aumentaba sus defensas contra las infecciones microbianas inespecficas.

Hasta la fecha, la lista de animales en los que se ha culminado con xito experimentos de transgnesis incluyen, entre los mamferos, el ratn, la rata, el conejo, el ganado bovino, el cerdo, la oveja y la cabra, mientras que entre las aves se incluyen el pollo (la gallina) y la codorniz. Entre los peces se han cosechado xitos importantes y la lista de especies en las que se han realizado transgnesis, incluye: el salmn, la trucha, la tilapia, la carpa, el pez gato, el pez medaka y la dorada.

El mejor ejemplo de la trayectoria buscada en el caso de los animales est representado por el de la oveja polly, la denominada segunda parte de la televisiva oveja dolly, en la que se superpusieron ambas condiciones (clnica y transgnica) permitiendo la obtencin de ese doble fin: obtener clones de animales superproductores. Sin embargo, en todos los casos descritos hasta la fecha, la tcnica utilizada es, por el momento, muy compleja y escasamente eficaz, adems de otros inconvenientes de naturaleza tica o social.

3.13 MICROORGANISMOS TRANSGENICOS.

En la fabricacin de pan, las cepas tradicionales de la levadura Saccharomyces cerevisiae degradan los carbohidratos presentes en la masa de harina en un orden que se inicia con la sacarosa, al que siguen despus la glucosa y la fructosa.

Solamente cuando se han utilizado los azcares anteriores, se inicia la degradacin de maltosa que, por otra parte, representa el principio mayoritario. Esto supone, en trminos de tiempo, un gasto considerable. Para reducir estos costes se han obtenido cepas de levaduras transgnicas que son capaces de iniciar la degradacin de los carbohidratos de la masa de panadera por la maltosa, con el resultado de un aumento sustancial de la capacidad fermentativa y de la produccin de CO2 lo que representa, no solo una reduccin del tiempo de fermentacin, sino tambin la obtencin de un tipo de pan ms esponjoso y apetecible.

Igualmente se han obtenido cepas de S. cerevisae transgnicas mediante la incorporacin de un gen de Aspergillus oryzae capaz de expresar una enzima -amilasa. Ello se traduce en la obtencin de un producto con mejores caractersticas organolpticas.

En el caso del vino se han modificado levaduras mediante la insercin del gen que codifica para L-lactato deshidrogenasas (procedentes de Lactobacillus casei), capaces de llevar a cabo un tipo de fermentacin lctica y alcohlica que permiten obtener vinos con un incremento de acidez. El problema contrario, de vinos con acidez excesiva, se puede resolver mediante la fermentacin malolctica producida por bacterias lcticas, como Oenococcus oenos, en la que se produce la descarboxilacin del cido L-mlico a L-lctico por intervencin de una enzima mlica; recientemente se ha construido una levadura que expresa conjuntamente el gen de Lactococcus lactis (que codifica para la enzima mlica) y un gen de la levadura Schizosaccharomyces pombe (que codifica la permeasa del cido mlico), siendo capaz el microorganismo de llevar a cabo una fermentacin malolctica en un tiempo de cuatro das (en mostos con un contenido de 4,5 g/ litro de malato).

Igual ocurre en el caso de los aromas vnicos, en particular el aroma afrutado, que dependen de la presencia de determinados terpenos que se encuentran en una fraccin libre (que al ser voltil proporciona aroma) y otra ligada a restos de la pared del grano de uva por enlaces glucosdicos, incapaz de contribuir al aroma a no ser que se degraden los enlaces mediante glucosidasas. Esto se consigue mediante transgnesis con genes

procedentes de hongos filamentosos y levaduras oxidativas, con resultados satisfactorios. Tambin se ha insertado en levaduras un gen de Fusarium solani que codifica una pectato liasa, muy til para eliminar problemas de filtrabilidad de los mostos.

En el caso de la produccin de cerveza se ha incorporado a las levaduras genes procedentes de Trichoderma reesei o de Tr. longibrachiatum que

expresan una enzima -glucanasa que resuelve un problema importante de la fabricacin de la cerveza como es el representado por la colmatacin y acmulo de -glucanos procedentes de la cebada, que exige la limpieza de los tanques y un importante gasto desde el punto de vista tcnico.

Finalmente, se han obtenido tambin cepas de levadura de cerveza que portan un gen de S. diastaticus que expresa una glucoamilasa, la cual se caracteriza por degradar las dextrinas y el almidn, responsables de la gran carga energtica de la cerveza (especialmente de algunos tipos)

obtenindose de esta manera un tipo de cerveza baja en caloras.

En la actualidad se investiga, tambin, cmo obtener alcohol procedente de maz, no a partir de la fermentacin del almidn del grano, sino a partir de restos de hojas, caas y otros residuos fibrosos que permanecen en el campo despus de la cosecha, mediante la utilizacin de una levadura modificada genticamente que, adems de la glucosa, tambin degrada la xilosa.

IV.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Recomendaciones Los alimentos transgnicos generalmente se consideran seguros; sin embargo, no ha habido pruebas adecuadas para garantizar la total seguridad. No existen informes de enfermedades o lesiones debido a estos alimentos. Cada alimento transgnico nuevo tendr que evaluarse de manera individual.

V.

BIBLIOGRAFIAS.

PUBLICACIONES PDF. CARTILLA DE DIVULAGACION/ ALIMENTOS TANSGENICOS Y ORGANISMOS MANIPULADOS GENETICAMENTE/ Elas F. Rodrguez Ferri, Jos M Zumalacrregui, Andrs Otero Carballeira, Alfredo Calleja Surez y Luis F. de la Fuente Crespo. Transgnicos al da/ ministerio de agricultura y desarrollo rural repblica de Colombia. Plantas transgnicas biotecnologa y alimentacin/ trinidad Snchez Martn. Alimentos transgnicos tema 10 Los transgnicos y la biodiversidad/ Blgo. Ricardo Gutirrez Quiroz. Ministerio de agricultura/ direccin general del medio ambiente./ peru. Los transgnicos en el Per/ universidad mayor de san marcos/ Instituto de Gobierno y de Gestin Pblica.

PAGINAS WEB. Alimentos transgnicos/Un servicio de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. Institutos Nacionales de la Salud/ http://www.nlm.nih.gov/ edlineplus/spanish/ency/article/002432.htm.

VI.

ANEXOS.

PRODUCTOS TRANSGENICOS.

Tipos de alimentos transgnicos en el mercado internacional.

Alimentos e ingredientes alimentarios procedentes que ya existentes y han sido autorizados en Europa.

Productos aprobados en la unin europea.

Algunos ejemplos de enzimas obtenidas a partir de microorganismos y utilizadas en la industria alimentaria.