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Lpidos

I) OBJETIVOS
Elaborar jabn a partir de aceite vegetal. Comprender el mecanismo de reaccin de saponificacin. Conocer las propiedades del jabn.

II) FUNDAMENTOS TEORICO


Los lpidos son biomoleculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrogeno y generalmente tambin oxgeno, pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fosforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas que solo tienen comn estas dos caractersticas: Son insolubles en agua. Son solubles en disolventes orgnicos (ter, cloroformo, etc.).

Una caracterstica bsica de los lpidos es su hidrofobicidad la baja solubilidad de los lpidos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtico). La naturaleza de estos enlaces se debe 100% covalente y el agua, al ser una molcula muy polar, no es capaz de interactuar con estas molculas.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS :


Los lpidos se clasifican en dos grandes grupos, atendiendo a que poseen en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no a poseen (lpidos insaponificables). 1. Lpidos Saponificables: a) Simples:Acilgliceridos, ceridas. Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

Cridas Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.

Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

b) Complejos: Fosfolpidos, glucolipidos. Fosfolpidos Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.

2. Lpidos Insaponificables : Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: a) Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. b) Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

PROPIEDADES QUMICAS DE LOS LPIDOS


Solubilidad: Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo). Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

SAPONIFICACION :
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso y un lcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipaticos, es decir poseen una parte hidrofobica y una hidrofilica. La reaccin de saponificacin en forma general es:

FUNCIONES DE LOS LPIDOS


Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Funcin de reserva: Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural: Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

III) MATERIALES Y REAACTIVOS MATERIALES:


Tubos de ensayo Vaso de precipitado Mechero de Bunsen

Trpode y rejilla Gradilla Bagueta

REACTIVOS:
Aceite NaOH(ac) Alcohol Cloroformo Ciclohexano Lugol

IV) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL SAPONIFICACIN:


a) En un Vaso de precipitado Colocamos grasa slida, alcohol y NaOH. b) Colocar sobre la rejilla y el trpode, sometiendo al calor con el mechero, agitando con la bagueta constantemente hasta que se forme la pasta (jabn). c) Luego vertimos en una batea de NaCl. Sabemos que en el aceite hay varios tipos de cidos, uno de los ms abundantes es en cido oleico y es el que usamos en la siguiente reaccin.

Resultado: Obtuvimos un solucin jabonosa, observando la formacin de espuma.

SOLUBILIDAD:

a) En un tubo de ensayo colocar 1ml de aceite y 1ml de agua:

La cual nos resulta dando 2 capas la parte de abajo es la del agua y la de arriba es el aceite conforme a la diferencia de densidades. b) En un tubo de ensayo colocar 1ml de aceite y 1ml de cloroformo:

Nos resulta que el aceite es soluble en solvente polares como en este caso es el cloroformo.

c) En un tubo de ensayo colocar 1ml de aceite y 1ml de cicloxexano:

La reaccin del aceite con el ciclohexano resulta ser soluble.

PRUEBA DE YODO

a) En un tubo de ensayo colocamos cloroformo y unas gotas de lugol.

b) En el tubo de ensayo donde mezclamos el aceite y cloroformo colocamos 4-8 gotas de lugol.

En ambos tubos, se busca que con el reactivo Lugol, los colores de las soluciones se asemejen.

REACCIN DE PRECIPITACIN DE LOS JABONES En un tubo de ensayo disolver el jabn producido en la experiencia de la saponificacin y separarlo en tres muestras.

A) Jabn y 5 gotas de cido sulfrico diluido.

B) Jabn con tricloruro frrico.

C) jabn y cloruro de calcio.

V) CUESTIONARIO
1. Indique las estructuras de:

a. Grasa animal

b. Aceite de oliva

2. Presente la reaccin de saponificacin del triglicrido trioleico con hidrxido de amonio en presencia de calor.

3. Indique para qu sirve el alcohol en la reaccin de saponificacin. El alcohol, en realidad no realiza cambio alguno en la reaccin qumica, ste ayuda al blanqueamiento del jabn. 4. Indique la reaccin del jabn en tricloruro frrico. Se forma un precipitado slido color naranja en la parte superior y un lquido amarillo en la inferior.

VI) RECOMENDACIONES
Lavar bien los tubos y secarlos bien. Tener cuidado al armar el equipo para baos mara. Observar bien la solubilidad del aceite en cada muestra

VII) CONCLUSIONES
El aceite es un compuesto insaturado.

VIII) BIBLIOGRAFA
Biblioteca de Ingeniera Qumica - PERRY, Robert H. CHILTON Cecilia H. Qumica Experimental - CARRASCO VENEGAS. Qumica Orgnica - L.G.WADE