RECETAS

Cebiche de pavita a la nortea

Ingredientes 6 brazuelos o alas de pavita San Fernando. 1 cda. de ajo molido. 1 cda. de aj mirasol en pasta. 6 cdas. de aj amarillo. 1 taza de caldo de pavita. 1 copa de pisco puro. 2 naranjas agrias. 2 limones. 1 cebolla roja. 1 yuca grande. Aceite de oliva. Sal y pimienta. Preparacin Marinar los brazuelos con el ajo y la naranja agria. Salpimentar, rallar la cebolla y reservar. Luego, en una olla, dorar los brazuelos con aceite de oliva y retirar. Dorar bien la cebolla rallada. Aadir ambos ajes y seguir dorando. Despus, agregar la pavita y flamear con el pisco. Incorporar el jugo de la marinada, el caldo y salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que la pavita est tierna. Asimismo, cocer las yucas, pelarlas y cortarlas en trozos individuales. Finalmente, preparar salsa criolla y servir. Escabeche de pavita Ingredientes 2 kg. de filete de muslo de pavita San Fernando en trozos 4 cdas. de aj panca molido 1 1/2 kg. cebolla 2 cdas. de aj amarillo molido 1/4 taza de vinagre taza de aceite vegetal 1 cdas. de organo 1 cda. de ajo molido sal y pimienta 2 taza de caldo de pollo

2 cdas. de azcar rubia 2 cdas. de aj mirasol molido 2 ajes amarillos en tiras 1 kg. de camote 10 aceitunas sin pepa 3 huevos sancochados Perejil y culantro picado Preparacin Sazonar la pavita con sal y pimienta y frer hasta dorar en aceite caliente. Reservar. Frer en aceite caliente los ajos, aj panca, aj mirasol y aj amarillo. Incorporar los trozos de filete de muslo de pavita, el vinagre y caldo. Cocinar durante 20 minutos. Agregar el azcar y organo, la cebolla picada a la pluma y el aj en tiras. Cocinar 5 minutos ms. Servir con camote, aceituna, huevo duro, apaga y espolvorear con perejil y culantro.

PAVITA ORIENTAL Ingredientes 2 Chuletas de Pavita San Fernando. 3 cabezas de cebolla china. 1 pimiento. 1 cda. De kion rallado. 4 cdas. De aceite. 1 cucharadita de aceite de ajonjol. 100 g. de championes. 100 g. de jo lan tau. 1 taza de caldo de pollo. 2 cdas. De sillao. 1 cda. De azcar. 1 cda. De chuo. Preparacin Sazonar las chuletas de pavita con sillao y sellarlas en aceite caliente 4 minutos por ambos lados. Reservar. Luego, saltear en wok por 1 minuto el kion, el jo lan tau, el pimiento y la cebolla china. Despus, sazonar con sillao, azcar y aceite de ajonjol. Agregar el caldo, dejar hervir y aadir el chuo disuelto en un poco de agua, revolver e incorporar las chuletas. Finalmente, adicionar los championes y dejar hervir 3 minutos ms. Se puede acompaar con arroz blanco sin sal.

MEDALLN DE PAVITA AL VINO Ingredientes 1/2 kg. De Medalln de Pavita San Fernando. 1 taza de oporto o vino tinto. 1 brcoli. 2 ramas de perejil. 1 kg. De camote. 2 cdas. De maicena. 5 cdas. De azcar. 5 cdas. De sillao. 1 taza de caldo. Sal, pimienta, ajos y sazonador. Preparacin Salpimentar los medallones de pavita y dorar en aceite caliente. Agregar el oporto, el fondo de caldo y cocinar a fuego lento 20 minutos. Aadir la maicena disuelta en un poco de agua con sillao y azcar; luego, mover constantemente hasta que se forme la salsa. Finalmente, servir acompaado con arroz, camotes y brcoli previamente sancochados.

Causa rellena de pavita

Ingredientes 300 g. de filete de pechuga de pavita San Fernando 1 k. de papa amarilla 4 ajes verdes 4 limones 1/2 taza de aceite 1 taza de mayonesa 1 cda. de perejil sal, pimienta Preparacin Se sancochan las papas en agua con sal; una vez sancochadas se pelan y se pasan por el prensa papas. Se lican los ajes en aceite y se le agrega el jugo de los limones, la sal y la pimienta. Sobre las papas se va echando el aj amasando hasta obtener la consistencia deseada.

Se prepara el relleno mezclando el filete de pechuga de pavita sancochada y picada en trocitos con mayonesa. Se coloca la papa sobre papel film aceitado, formando un rectngulo Se rellena con la pavita y se enrolla. Se decora con perejil crespo, huevo duro rallado, aj picado y mayonesa.

PAVITA GUISADA

Ingredientes 1/2 kg. De Guiso de Pavita San Fernando. 1/2 kg. De tomate licuado y colado. 200 g. de cebolla picada en cuadraditos. 3 cdas. De ajo molido. 3 hojas de laurel. 1/5 de taza de aceite vegetal. 1/2 taza de vino tinto. 1/2 kg. De yuca amarilla. Caldo. Arroz blanco graneado. Sal y pimienta. Preparacin Macerar la pavita con sal, ajos, pimienta y vino. Reservar. Luego, frer en aceite la cebolla, agregar el tomate licuado y las hojas de laurel. Concentrar. Incorporar la pavita y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Finalmente, servir acompaado con arroz y arvejas.