BENEFICIO DEL GANADO, CONCEPTOS DESCRIPCION DEL PROCESO Y CONTAMINANTES

INTRODUCCION:
El desarrollo de la ganadera en el Per se remonta a tiemposancestrales, en que los primeros pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de beneficiarse de sus productos. Esta ganadera tuvo su auge durante las pocas pre-incaica e incaica. Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol, se inici la importacin de especies exticas, establecindose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento geogrfico de las poblaciones de las especies nativas domesticas hacia zonas marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importacincaus la diversificacin de la produccin pecuaria con nuevosproductos como leche, huevos y carnes de otras especies. Se produjo un cambio en los patrones de consumo, prefirindose los productos importados, en base a la idea que los productos nativos eraninferiores. El incremento en la poblacin del nuevo ganado y lacreciente demanda de sus productos, posibilit el desarrollo de laganadera, generndose por un lado las cuencas lecheras de Lima,Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas altoandinas de Puno, Junn y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El proceso de la reforma agraria, signific un cambio en la tenencia dela tierra y el ganado, pero a su vez la disminucin de los niveles. Tecnolgicos de produccin. Sin embargo, a partir de la dcada del 70, se hace notorio el desarrollo empresarial de las crianzas intensivas de aves y cerdos, as como del engorde de vacunos. Actualmente la ganadera en el Per, se desarrolla a nivel de las tres regiones naturales, configurndose una serie de sistemas y modos de produccin de acuerdo a las condiciones de propiedad de la tierra, lascaractersticas geogrficas y altitudinales donde se desarrolla estaactividad.Como c aracterstica predominante destaca la crianza a nivel delminifundio, donde los productores desarrollan la actividad con fines desupervivencia ms que para obtener ganancias. Sin embargo cabesealar la existencia de sectores con un grado avanzado de desarrollo empresarial en las actividades de avicultura, porcicultura, engorde de vacunos y produccin de leche, principalmente ubicadas en la regin costa. En la costa y valles interandinos, se combina la actividad ganadera con la actividad agrcola, adquiriendo ms importancia la segunda. Mientras que en la zona altoandina la ganadera se constituir en fundamental, pues las condiciones climticas dificultan la actividad agrcola aunque favorecen el desarrollo de una gran extensin de pastos naturales.

Fig1.-ganado del tipo ceb adaptado a la selva peruana cuenca del putumayo
Fuente: plan colombo-peruano para la integracin de la selva.

OBJETIVOS:
Promover el desarrollo armnico y sostenido de la zona, identificando el uso potencial de los recursos naturales, determinando modelos de produccin adecuados a la realidad ecolgica de la Amazona que permitan la participacin activa de sus pobladores (ganadera) Mejorar el nivel de vida de la poblacin, de manera compatible con las condiciones ecolgicas de la zona, las aspiraciones de los habitantes, el aprovechamiento racional y sustentable de los recursos naturales y la conservacin del medio ambiente, atravez de la actividad de la crianza de ganado. Adelantar investigaciones para la crianza mejorada del ganado, recopilar y analizar diversas experiencias de otros pases amaznicos, determinar modelos para la Amazona y crear centros de investigacin, capacitacin y documentacin que permitan acumular conocimientos y experiencias sobre esta actividad.

CONTENIDO:
El sector pecuario cumple un rol importante en la generacin deingresos para las empr esas comerciales y familias campesinas, contribuye a la seguridad alimentara del pas, brinda fuerza de trabajo para el transporte y arado, aporta fertilizantes a travs del guano ycontribuye a las actividades de recreacin como pelea de toros,exhibicin de caballos de paso, etc. En el caso de nuestras especiesanimales nativas como los Camlidos Sudamericanos y el cuy, adicionalmente forman parte de nuestra cultura andina y constituyen un legado cultural de nuestros antepasados prehispnicos.

Principales Productos de la Actividad Ganadera Nacional

-Utilidad Productos Alimentacin Carne, leche, huevo, etc. -Materiales para vestimenta Lana, pelo, cueros y pieles. -Transporte, traccin para arado, etc. Fuerza de trabajo. -Fertilizantes, biogs, combustible, material de construccin, Guano. -Reserva de alimentos y capital Animales en pie -Cultural Incorporacin de los animales en la cosmovisin andina. -Recreacin Animales de competicin, exhibicin, caza, compaa y turismo. -Salud / educacin Programas de educacin y rehabilitacin a travs de crianzas de animales. -Control biolgico Algunas especies son utilizadas en el control biolgico de arbustos y malezas, mediante el pastoreo.

Participacin del Sector Ganadero en la Economa Nacional y Agropecuaria

La tendencia de la produccin agropecuaria en conjunto, ha venidodisminuyendo en su participacin en el Producto Bruto Interno (PBI) durante las ltimas dcadas. As, de representar aproximadamente el23% durante la dcada de los 50, para el perodo 1996-1999 aporta slo con el 8% del PBI.Para el ao 2,000 el valor de la produccin agropecuaria (VPA) se estim en S/.15 089 (miles de millones de Nuevos Soles, a precios de 1994),correspondiendo al subsector pecuario el 41.98% del mencionandomonto. La produccin de carnes representa el 81.72% y la produccin de leche el 8.54% del total respectivamente. En el rubro carnes, las aves tiene una contribucin importante, con el47.8%, seguida por la carne de vacuno que contribuye con un 18.7%;mientras que las carnes de porcino y ovino contribuyen con 6.9% y6.0% respectivamente. La participacin de especies como las alpacas, llamas y caprinos es marginal. A pesar

que la produccin de carnes viene incrementndose, resulta insuficiente para abastecer la demandanacional, por lo que se tiene que recurrir a las importaciones, especialmente en carnes de vacunos, ovinos y aves. Lo cual representa en trminos monetarios un monto de 13 907.9 miles de dlares para el ao 2000. Principales Especies Animales El sector pecuario en el Per esta constituido por una diversidadgentica de especies entre nativas y adaptadas localmente, con gran importancia alimentara. Entre las primeras tenemos a los camlidos (alpacas, llamas) y cuyes. Entre las segundas a: ovinos, vacunos, porcinos, caprinos y aves. En el cuadro se muestra las principalesespecies y razas de animales que existen en el Per.

Principales Especies y Razas de Animales de Importancia Alimentara en el Per

Alpaca Llama Ovino

3.041.598 1.103.896 14.259.053

Suri chakuCcara Criollo Corriedale Junin Hampshire Black Belly Criollo Holstein Cebu BrownSwisYe rsey

Zonas altoandina Zonas altoandina Zonas altoandinasVallesinterandi nos ycosteosZonasaltoandin asZonas altoandinasVallesinterandi nosSelva central,Costa norte y centro Valles interandinos,vertients o ccidentales y zonas altoandinas Valles costeos e interandinos Selva alta y selva baja Valles interandinos y zonas altoandinas Valles costeos valles costeos, valle interandinos y vertientes Valles costeos

Vacuno

4.977.504

Porcinos

2.779.550

Caprinos Pavos(*) Gallinas y Gallos(*) Patos (*)

2.004.374 1.081.112 22.213.716

Criollo Yorkshire Duroc HampshireLa ndrace Criollo Criollo Criollo

Lneas hbridas

Lneas hbridas Lneas hbridas

1.097.785

Criollo Pekn

Valles costeos, vertiente occidental y oriental Valles costeos valles costeos y interandinos, vertientes Valles costeos Valles costeos y selva baja Valles costeos Valles costeos Valles interandinos y costeros valles costeos e interandinos

Pollos Cuyes Conejos

47.621.446 6.884.938 1.417.856 California

Lneas hbridas Tipos:1,2,3,4 Lneas mejoradas

Nueva Zelanda Rex Leonado DeBorgoa

Poblacin Ganadera Nacional Las aves representan las mayores cantidades de poblacin a nivelnacional, estimndose que existen 84 742 774 millones de aves para elao 2000, En el caso de los mamferos, las principales especiesganaderas qu e se desarrollan en el pas son: los ovinos, vacunos, alpacas y porcinos. La mayor poblacin est conformada por los ovinos que en el quinquenio 95-99 llegaron a alcanzar una poblacin de 13251 miles de animales, mostrando una tendencia creciente. Luegosiguen los vacunos con un promedio para el perodo 95-99 de 4 656miles de animales, manteniendo una tendencia creciente. En el caso delos camlidos, destacan las alpacas que mantiene sus nivelespoblacionales en 2 768 miles de animales y los porcinos con 2 547miles de cabezas. AVES: El sector avcola representa un rubro importante en la actividadpecuaria, alcanz ando el 57% del PBI pecuario. Adems este sectoraporta con cerca del 70% de protena animal consumida por lapoblacin nacional, mediante la forma de car ne y huevos.La mayor poblacin de aves se ubica en la regin costa, con alrededor del 79% del total nacional, criadas principalmente bajo un sistema de produccin intensivo. En esta regin la crianza de pollos de carne y de gallinas ponedoras ha alcanzado un elevado nivel de organizacin empresarial, destacando la organizacin de las empresas a nivel de integraciones, como el grupo San Fernando, El Rocio S.A., Atahuampa entre las principales. Unaintegracin congrega a las empresas de alimentos balanceados, incubadoras, granjas de reproductoras y las granjas comerciales como una unidad empresarial. En la regin sierra y selva predominan los sistemas de produccin a nivel de crianza familiar, destacndose la crianza conjunta de diversas aves como gallinas, patos y pavos, usando como insumos alimenticios los residuos de cosecha, de cocina y granos como el maz. La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos, especialmente de pollos, debido a su mayor oferta, facilidad de preparacin y menor costo comparado a las carnes rojas de vacuno y ovino. En el periodo de 1995 a 2001 se ha incrementado en51%, esta produccin tambin incluye a las carnes de gallinas, patos ypavos.As tambin se ha incrementado la produccin de huevos enaproximad

amente 13% en el periodo 1995-2001. Las especies de aves que se cran para produccin de huevos son principalmente las gallinasde huevos color blanco, las gallinas de huevos color marrn y lascodorn ices.En los ltimos aos algunas empresas han incursionado en la crianza de avestruces, atrados por la demanda de carne, plumas y huevos de esta ave en el mercado internacional.

CAMELIDOS:

Los camlidos sudamericanos son animales tpicos de nuestra zonaandina. Los primeros indicios de su domesticacin datan de hace 6,000aos, en Telarmachay (Departamento de Junn, Per), la cual culminacon el pastoreo y la aparicin de diversas variedades de camlidosplen amente domesticados, 3,500 a.c.La domesticacin y posterior crianza de los camlidos no slo secircunscribi a las zonas altoandinas, sino tambin a los vallesinterandinos y se tiene evidencias de su crianza, inclusive en la costa donde se han encontrado pruebas de la existencia de grandes rebaos. Actualmente los camlidos Sudamericanos se encuentran distribuidos a lo largo de la cordillera de los andes en Amrica del Sur, desde Ecuador hasta Tierra del Fuego, mostrando mayor concentracin en el altiplano peruano boliviano, el norte de Chile y Argentina. 1) El Camelus o camlidos del viejo mundo, en el cual existen dos especies: Camello dromedario y Camello bactriano 2) El Lama, donde se incluyen la Llama y el Guanaco.3) El Vicugna donde se encuentran la Vicua y la Alpaca..

Los Camlidos Sudamericanos engloban a dos especies silvestres, laVicua y el Guanaco; y a dos Domsticas, la Llama y la Alpaca. La crianza de alpacas y llamas constituye una actividad econmica degran importancia para un vasto sector de la poblacin altoandina, principalmente de Per y Bolivia y, en menor grado de Argentina, Chile y Ecuador. Se estima que alrededor de 500 mil familias campesinas dela Regin andina dependen directamente de la actividad con camlidos sudamericanos, adems de otras que se benefician indirectamente deella.Los principales productos que se derivan de los camlidos sudamericanos son: La fibra, cuyas caractersticas singulares, principalmente en los casos de la Vicua y la Alpaca, hacen que tengan en general una altsima cotizacin en el mercado internacional La carne, cuyo valor nutritivo es similar y en ciertos casos superior a otras carnes. Las pieles y cueros, con mltiples usos industriales y artesanales. El estircol que se usa como fertilizante o como combustible. Adems la llama por su tamao y fortaleza, se utiliza tambin como animal de carga y cumple un papel importante en el transporte en las reas rurales carentes de vas de comunicacin. CAPRINOS:

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2. Produccin pecuaria
Para el caso pecuario, la crianza de animales mayores (vacunos y bfalos) se desarrolla en los suelos no inundables, mientras que la cra de porcinos y aves est generalizada en ambas cuencas. La actividad ganadera se realiza con empleo de tecnologa tradicional, alimentacin deficiente, escasos controles sanitarios y limitado suministro de sales y alimentos concentrados. La produccin pecuaria en la cuenca del ro Putumayo es incipiente, orientada al autoconsumo en el caso de porcinos y aves, mientras que la produccin de carne de vacunos o bfalos se destina a los mercados colombianos y peruanos, especialmente El Estrecho y a Iquitos (en el caso de la produccin de bfalos). El Cuadro 33 presenta la poblacin de las principales crianzas en la cuenca del Putumayo.

Cuadro 33 POBLACION DE LAS PRINCIPALES CRIANZAS DE ANIMALES

Principales Crianzas No. de Cabezas Colombia No. de Cabezas Per Vacunos Carne 35.000 675 Bufalinos 0 225 Porcinos 1.784 1.043 Aves 59.675 7.675 Total 35.675 225 2.827 67.350

Fuentes: Unidades Tcnicas Colombiana y Peruana. En toda la cuenca existen registrados 30 criadores de vacunos de razas criollas y cebuzadas y 12 de bfalos, de las razas "Murrah" y "Saffarabedi", orientados en la totalidad a la produccin de carne. En cuanto a la tecnologa se utilizan las mismas caractersticas en general a las encontradas en las cuencas del Napo y Bajo Amazonas, por lo mismo el nivel de rentabilidad es bajo y adems de autoconsumo. No hay presencia del Estado para el apoyo tcnico en la labor de crianza. La crianza de vacunos est basada en animales de raza criolla y de cruces con raza cebunas, con bajos rendimientos de carne y leche. En la mayora de los predios de crianza de animales, existi previamente una actividad (cultivo de caa, pltano, yuca) que absorbi los costos de instalacin de pasturas, nivel tecnolgico medio. La crianza es totalmente extensiva, y el uso de insumos veterinarios y alimenticios es muy limitado. El crdito es caro y casi inexistente. Hay una limitada provisin de semilla de pastos mejorados, vientres y reproductores que motiva un escaso nivel de rentabilidad, genera desinters en los productores, y una progresiva descapitalizacin de los predios. La ganadera de bfalos tiene similar nivel tecnolgico con la ventaja de tener ms rusticidad ya que aprovecha al mximo el forraje tradicional y silvestre. En porcinos la cra es bsicamente domstica y exclusivamente extensiva con empleo de razas criollas de limitado rendimiento, pero de gran rusticidad. La alimentacin es a base de residuos de cosecha y frutos, tubrculos y granos regionales, con limitado porcentaje de alimentos proteicos. No hay un plan de manejo y mejoramiento y el empleo de insumos veterinarios (medicamentos y vacunas) es mnimo. El principal problema sanitario son los parsitos intestinales y el clera porcino, aunque no adquieren caractersticas endmicas. Para el abastecimiento de vientres y reproductores en toda la cuenca del Napo y el Bajo Amazonas no existen centros ganaderos privados o estatales que cumplan dicha funcin. Slo en Iquitos la unidad ganadera Guyabamba, de propiedad del Centro de Desarrollo Ganadero de Loreto-CEDEGAL, que provee vientres y reproductores de ganado de doble propsito Brown Swiss y sus cruces, tiene poca demanda por la insuficiencia promocional y por sus elevados precios. El CEDEGAL tambin cuenta con otras unidades ganaderas ms alejadas, como la unidad de Jenaro Herrera (ro Ucayali) y la unidad ganadera de Yurimaguas (ro Huallaga). La poblacin ganadera disponible en las tres unidades es indicada en el Cuadro 34.

Cuadro 34 POBLACION GANADERA DEL CEDEGAL

Poblacin Actual Razas Predominantes (No. de Cabezas) Guayabamba (Iquitos) 526 Brown Swiss y cruces J. Herrera (ro Ucayali) 476 Brown Swiss y cruces Ceb Nellore cruzados Yurimaguas (ro Huallaga) 876 Brown Swiss y cruces Unidad Ganadera

Fuente: Unidad Tcnica Peruana. El abastecimiento de vientres y reproductores es deficitario y oneroso. En la localidad de El Estrecho desde el ao 1982 est operando la granja piloto del Ministerio de Agricultura y cuya tarea fundamental es la promocin y fomento de la ganadera vacuna y bubalina. Los animales son proporcionados a los pequeos criadores calificados, a travs de crditos por el Banco Agrario del Per. La avicultura de gallinas est muy extendida, emplendose principalmente razas criollas de doble propsito en forma extensiva y utilizando como alimento productos de chacra. No se conduce un programa sanitario y las aves estn afectadas continuamente por la "peste", el New Castle, y enfermedades respiratorias, con elevada morbilidad y mortalidad. La crianza es bsicamente familiar. El mercadeo de vacunos y bfalos se da principalmente en Iquitos en donde se obtienen los mejores precios de la regin. Para el caso de la ganadera de bfalos, al cabo de 4 aos de establecidas las crianzas se reporta sacas continuas por encima del 20% normal. En porcinos la produccin est orientada a Iquitos donde se obtienen los mejores precios. En el caso avcola la produccin est orientada al auto-consumo; gran parte de ella contribuye al abastecimiento de Iquitos. En la zona colombiana, la ganadera est centralizada en el eje Puerto LeguzamoLa Tagua y en menor escala en los alrededores de Leticia y Araracuara. La produccin ganadera de Puerto Leguzamo se ha estancado en los ltimos aos principalmente por la lejana de los mercados y precarias vas de comunicacin. La tasa de extraccin adecuada de acuerdo a la composicin del hato es de aproximadamente 600 animales/ao comparada con los sacrificios; observamos una diferencia considerable que en corto plazo acabara con el hato. En Puerto Leguzamo la produccin pecuaria para 1987 se estima en 1.020 reses sacrificadas, que produjeron 396 toneladas de carne. La produccin de carne de cerdo fue de 52 toneladas. La produccin de leche fue de 1.044 ton y la de queso 4 ton. Existen excedentes anuales: 41 toneladas de carne de cerdo, 137 toneladas de leche, y 123 toneladas de carne de res, que son comercializables por minoristas en los mercados municipales. En el Trapecio Amaznico la ganadera es incapaz de atender la demanda de leche y carne segn el censo ganadero de 1989. La composicin del hato es adecuada ya que muestra una normal proporcin en la relacin toros/vacas y una considerable cantidad de novillas.

En Leticia el promedio anual de sacrificio de ganado vacuno es de 2.000 animales, con una produccin de carne de 360 toneladas. La produccin de leche alcanza 198.337 litros. La produccin es insuficiente para el abastecimiento de la ciudad, necesitndose la importacin de unos 500 animales para sacrificio, provenientes del Per y Brasil. El mercado se realiza directamente en el Puerto mediante venta directa del producto al carnicero o distribuidor; la leche se vende directamente de productores a consumidores. Es de anotar que la produccin pecuaria no satisface la demanda de la escasa poblacin asentada en la cuenca del ro Putumayo. La dieta alimenticia de protena animal es cubierta fundamentalmente por pescado (que es abundante) y en segundo lugar por carne de monte. En la mayora de los casos los criadores prefieren vender su produccin a terceros, y con el dinero recibido adquirir otros productos bsicos. Se comercializa en la misma zona a precios de oferta y demanda. Gran parte se orienta a los mercados colombianos donde existe gran demanda, aunque los trminos de intercambio son por lo general desfavorables para el productor. El ganado de bfalos en pie es comercializado en Iquitos a los mismos precios que la carne de vacuno; por esta circunstancia, debido al elevado costo de transporte, el ganadero opta por vender su produccin en la zona del ro Putumayo, en caso que exista comprador, aunque ofrezca bajos precios. El mismo caso ocurre con los porcinos.