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Agropecuria Tcnica v. 31, n. 2, 2010

ISSN 0100-7467 Areia, PB CCA-UFPB

FISIOLOGIA PS-COLHEITA DE LIMO BILIMBI (Averrhoa bilimbi L.), ARMAZENADO SOB ATMOSFERA MODIFICADA EM CONDIES AMBIENTAIS
Wellington Souto Ribeiro, Helder Horacio de Lucena, Edmilson Igor Bernardo Almeida, Jos Alves Barbosa, Walter Esfraim Pereira _______________________________________________________________________________________
Centro de Cincias Agrrias, Universidade Federal da Paraba
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RESUMO O trabalho foi conduzido no Laboratrio de Biologia e Tecnologia Ps-Colheita no Centro de Cincias Agrrias de Areia, UFPB - PB. Os frutos de limo-de-Caiena (Averrhoa bilimbi L.) de plantaes nativas da regio do Brejo Paraibano. Depois de selecionados e sanitizados por 3 minutos em gua clorada contendo 100mg. L-1 de cloro ativos, e secos ao ar, foram recobertos com suspenso de fculas de mandioca nas concentraes de 3 e 5% e filmes de PVC de baixa densidade, e armazenados em condies ambiente. Os frutos foram avaliados em suas caractersticas a cada 3 dias durante 15 dias. O delineamento estatstico foi inteiramente casualizado em esquema fatorial com trs repeties e trs unidades experimentais. Os dados foram avaliados atravs de anlise de varincia e quando significativos foram efetuadas as anlise de regresso considerando os coeficientes de determinao superior a 0,60. Os maiores rendimento em polpa foram apresentados com os frutos recobertos com filmes plsticos, j a acidez, o teor de cido ascrbico, slidos solveis totais foram superiores nos frutos tratados com fcula a 5%. Palavras-chave: Averrhoa bilimbi L., revestimento, cera, qualidade, armazenamento. ABSTRACT The work was driven in the Post Harvest Biology Laboratory in the Center of Agrarian Sciences of Areia, UFPB - PB. The fruits of limo-de-Caiena (Averrhoa bilimbi L.) from native plantations of Paraba's Brejo area. After having selected and sanitized for 3 minutes in chlorinated water containing 100mg. L-1 of chlorine assets, and dried to the air, they were covered with suspension of cassava starches in the concentrations of 3 and 5% and films of PVC of low density, and stored in conditions atmosphere. The fruits were appraised in their characteristics every 3 days for 15 days. The statistical design was entirely randomized in factorial outline with three repetitions and three experimental units. The data were appraised through variance analysis and when significant were made regression analysis considering the coefficients of superior determination for 0,60. The largest income in pulp was presented with the fruits covered with plastic films, already the acidity, the levels of acid ascorbic and total soluble solids was superior in the fruits treated with wax Gacitrus to 5%. Key words: Averrhoa bilimbi L., covering, wax, quality, storage. INTRODUO O setor frutcola brasileiro tem evoludo bastante nos ltimos anos, apresentando reflexos na gerao de indstrias alimentcias, as quais so responsveis por uma maior oferta de empregos em toda a cadeia produtiva. Alm disso, o desenvolvimento acelerado deste setor fonte de renda alternativa para a propriedade rural e, ainda, aumento em divisas para o Pas com as exportaes (SIMO, 1998). Neste sentido a famlia Oxalidaceae vem contribuir para essa sustentabilidade, haja vista que a carambola hoje uma fruteira com lugar de destaque no setor a nvel nacional. A esta mesma famlia pertence o Bilimbi que, apesar de pouco cultivado, conhecido com potencial agroindustrial. Tambm conhecido como limo-Caiena, no Brasil,
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18 sua introduo ocorreu em 1811, em Pernambuco, no Jardim da Aclimao em Olinda (ARAJO, 2000). A rvore cultivada amplamente, principalmente nos estados de Rio de Janeiro, Amazonas, Par e Santa Catarina, no entanto sua distribuio ocorre em toda extenso do territrio brasileiro. Nestas localidades conhecido como "bilimbi", "bilimbino", "biri-biri", "amarela de caramboleira" ou limo caiena (CORRA, 1926). As frutas de Bilimbi so muito azedas, e usadas na produo de vinagre. As frutas maduras podem ser consumidas in natura ou podem ser processadas em doces e gelias (LENNOX e RAGOONATH, 1990). O suco de fruta tem nveis altos de cido oxlico, podendo ser usado para remover manchas de ferro-ferrugem de roupas e dar brilho a utilitrios metlicos (Corra, 1926, Joseph e Mendonca, 1989, Lennox e Ragoonath, 1990; Wong e Wong, 1995). Frutas de bilimbi maduras tm pele fina, textura macia, um cheiro estranho e um alto teor de vitamina C, quando meio-maduras tm textura firme e cheiro imperceptvel. Em ambas as fases de maturidade apresentam sementes pequenas em nmero que variam de 3 (em frutas pequenas) a 15 (em frutas grandes). Esta fruta suculenta e rende 76,14% em suco (Wong e Wong, 1995). O objetivo desse trabalho foi avaliar a vida til ps-colheita de frutos de bilimbeira oriundos de plantios nativos do Brejo Paraibano tratados com fcula de fcula da mandioca e filme de PVC de baixa densidade em condies ambientais. MATERIAL E MTODOS O experimento foi conduzido no Laboratrio de Biologia e Tecnologia Ps-Colheita no Centro de Cincias Agrrias de Areia, UFPB - PB. Foram utilizados frutos de limo-de-Caiena (Averrhoa bilimbi L.) oriundos de plantas nativas da regio do Brejo Paraibano. Os frutos foram colhidos e transportados para o LBTPC do Campus II da UFPB na cidade de Areia PB. Os frutos passaram por um tratamento de desinfestao sendo mergulhados por 3 minutos em gua clorada contendo 100mg. L1 de cloro ativos, e secos ao ar. Em seguida os frutos foram recobertos com suspenso de fculas de mandioca nas concentraes de 3 e 5% e filmes de PVC de baixa densidade. Os frutos foram acomodados em bandejas de isopreno expandido e colocados em bancadas temperatura ambiente, onde a temperatura mdia do perodo variar de 24,0-27,0oC e a umidade relativa mdia de 68-85%. As avaliaes dos frutos constaram de: a) Fsica massa fresca, comprimento, textura, (rendimento em sementes e polpa), perda de peso (expresso em percentagem (%); b) as analises fsico-quimicas constaram de: - slidos solveis totais (SST) (expresso em Brix) por refratometria (Association Official Analytical Chemists AOAC, 1992); pH; acidez titulvel (AT) (% cido ctrico), conforme metodologia preconizada pelo Instituto Adolfo Ltz (1985); relao SST/AT e teor de cido ascrbico pelo mtodo de Tillman (Strohecker e Henning, 1967), as observaes foram realizadas a cada 3 dias durante o perodo de armazenamento que ser de 15 dias. O delineamento estatstico foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 5x5 (tratamento x tempo de armazenamento) na parcela principal com trs repeties e unidades experimentais. Os dados foram avaliados atravs de analise de varincia e quando significativos foram efetuadas as anlises de regresso considerando os coeficientes de determinao superiores a 0,60. RESULTADOS E DISCUSSO A perda de massa fresca ocorreu ao longo do perodo de armazenamento, respondendo a um comportamento quadrtico onde os coeficientes de determinao foram de 0,99. Os frutos revestidos com filme plstico apresentaram menor perda de massa comparados com os demais tratamentos. Figura 1. O tratamento menos recomendvel foi o que utilizou fcula de mandioca a 1 e 3%, pois, aos dez dias de armazenamento j acumulavam uma perda de 10%. Essa perda deve-se ao desequilbrio da umidade entre os frutos revestidos e a presso externa do ambiente (CHITARRA e CHITARRA, 2005).

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Perda de massa Fresca (g)

20 15 10 5 0

Y Controle = 0,0286x 2 + 0,9976x + 0,1377 Y Filme = -0,0011x 2 + 0,5651x - 0,1979 Y Fcula 3% = -0,0572x 2 + 2,0698x - 0,1405 Y Fcula 5% = -0,0013x 2 + 0,9834x - 0,2845

R2 = 0,99 R2 = 0,99 R2 = 0,99 R2 = 0,99

0 -5

10

11

12

13

14

15

Perodo de armazenamento (Dia)

Figura 1. Perda de massa fresca do limo Bilimbi (Averrhoa bilimbi L.), produzido na regio do Brejo Paraibano. Areia 2008. Areia - PB.
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Acidez (% cido oxlico)

O rendimento em polpa mostrou um comportamento quadrtico decrescente cujo coeficiente de determinao oscilou de 0,94 a 0,99. Figura 2. Os frutos controle apresentaram a reduo neste parmetro mais acentuado, no entanto o melhor resultado foi obtido no tratamento 3, cuja concentrao de fcula foi de 3%.

Y Controle = 0,0026x 2 - 0,1962x + 3,066

R2 = 0,90 R2 = 0,98 R2 = 0,96 R2 = 0,92

3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0

Y Filme = 0,0012x 2 - 0,1673x + 3,033 Y Fcula 3% = 0,002x 2 - 0,1466x + 2,9269 Y Fcula 5% = 0,0096x 2 - 0,1716x + 2,9626

Y Controle = 0,0312x - 2,3866x + 68,686 Y Filme = 0,0564x 2 - 1,5187x + 60,77

Rendimento em polpa (%)

R = 0,99 R2 = 0,98 R = 0,94

2

Y Fcula 3% = -0,0187x 2 - 0,4531x + 54,056 R2 = 0,98 Y Fcula 5% = 0,1693x - 3,6763x + 61,976

2

12

Perodo de armazenamento (Dia)

70 65 60 55 50 45 40 0 3 6 9 12 Perodo de armazenamento (Dia)

Figura 3. Acidez em (%) de cido oxlico no limo Bilimbi (Averrhoa bilimbi L.), produzido na regio do Brejo Paraibano. Areia 2008. Areia - PB.

2,4

Y Controle = -0,0027x 2 + 0,0688x + 1,7928 R2 = 0,94 Y Filme = -0,003x 2 + 0,0678x + 1,8349 R2 = 0,92 Y Fcula 3% = 0,0015x 2 + 0,0107x + 1,9603 R2 = 0,89 Y Fcula 5% = -0,0023x 2 + 0,0544x + 1,8794 R2 = 0,98

Figura 2. Rendimento em polpa do limo Bilimbi (Averrhoa bilimbi L.), produzido na regio do Brejo Paraibano. Areia 2008. Areia - PB. A acidez em cido oxlico decresceu significativamente durante o perodo de armazenamento para os tratamentos controle, revestimento filme flexvel e fcula a 3%, apesar de todos os tratamentos terem respondido a um comportamento quadrtico onde os coeficientes de determinao oscilaram de 0,90 a 0,98. Figura 3. No entanto, o tratamento com fcula a 5% foi o que apresentou menor perda de acidez durante o perodo de armazenamento decrescendo de 3,0 para 2,5% ao final do perodo. Esses valores foram inferiores aos encontrados por Lima et al. (2001), que encontrou valores entre 8.57 e 10.32% de cido oxlico. O potencial hidrogeninico (pH) dos frutos de bilimbeiro avaliados apresentou comportamento inverso ao da acidez, todos os tratamentos responderam a um comportamento quadrtico cujos coeficientes de determinao variaram de 0,89 a 0,98. Figura 4. Esses valores foram superiores aos encontrados por Lima et al. (2001) que foi de 0.9-1.5, e semelhante aos encontrados por (Lennox & Ragoonath, 1990) que foi de 1,25 -2,0.

2,2
pH

2,0

1,8 0 3 6 9 12 Perodo de armazenamento (Dia)

Figura 4. Potencial hidrogeninico (pH) no limo Bilimbi (Averrhoa bilimbi L.),produzido na regio do Brejo Paraibano. Areia 2008. Areia - PB. O teor de cido ascrbico respondeu a um modelo quadrtico para todos os tratamentos onde os coeficientes de correlao foram superiores a 0,90. Figura 5. Nos frutos do tratamento com cera a 3% o teor de cido ascrbico apresentou maior perda no perodo de armazenamento, onde seus valores decresceram da ordem de 490 mm.100g-1 para 181 mg.100g1. Esses valores foram superior aos valores encontrados por (Lima et al. 2001; Carvalho e Manica, 1993) em frutos de bilimbi maduras e meio-maduras cujo valores variaram de 20,82 a 60,95 mg.100g-1 para os frutos verdes e maduros respectivamente. Este resultado pode ter sido influenciado por fatores climticos. Como era de se esperar, que durante a estao seca, ocorra
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20 um aumento de atividade de fotossinttica induzida pelar maior taxa de radiao solar, elevando os nveis de vitamina C, devido esta vitamina ser sintetizada pela hexose (Harris, 1977). No entanto a vitamina C encontrada em frutos de bilimbi maduros e meio-maduros variou de 20.82 a 60.95 mg/100g. inferiores aos encontrados por NEOG E MOHAN (1991), que foi de 8.0%.

Y Controle = -0,0079x 2 - 0,1337x + 3,9438 Y Filme = 0,0057x 2 - 0,157x + 4,2289 Y Fcula 3% = -0,0078x 2 - 0,1576x + 4,1897 Y Fcula 5% = -0,005x 2 - 0,0275x + 4,6962

R2 = 0,93 R2 = 0,92 R2 = 0,96 R2 = 0,89

Slidos solveis totais (SST)

5 4 3 2 1 0 0 3 6 9 12 Perodo de armazenamento (Dia)

Teor de cido ascorbico (mg/100g)

Y Controle = 2,5797x - 44,426x + 426,77 Y Filme = 1,9699x 2 - 44,47x + 444,33 Y Fcula 3% = 1,4935x 2 - 46,498x + 516,09 Y Fcula 5% = 1,9376x 2 - 41,878x + 420,36

R = 0,97 R2 = 0,93 R2 = 0,94 R2= 0,96

500 450 400 350 300 250 200 150 0 3 6 9 12 Perodo de armazenamento (Dia)

Figura 6. Slidos solveis totais (SST) no limo Bilimbi (Averrhoa bilimbi L.), produzido na regio do Brejo Paraibano. Areia 2008. Areia - PB.

Figura 5. Teor de cido ascrbico (mg.100g-1) no limo Bilimbi (Averrhoa bilimbi L.), produzido na regio do Brejo Paraibano. Areia 2008. Areia - PB. O teor de Slidos solveis totais (SST) diminuiu com o perodo de armazenamento. Figura 6. O tratamento 5, no qual foi utilizado a fcula a 5%, apresentou diminuio de SST com o tempo de armazenamento em relao aos demais tratamentos. Estes resultados encontram-se coerentes com os encontrados por Lima et al. (2001), que foi de 3.94 a 5.06%. No entanto foram

CONCLUSES Conclui-se, portanto, que a utilizao de fcula influenciou nas caractersticas fsico-qumicas tais como teores de cido oxlico e os teores de SST, como tambm de cido ascrbico dos frutos de bilimbi. Observou-se tambm que o uso da fcula, proporciona aumento no tempo de vida pscolheita e consequentemente reduzem as perdas, e que devido a suas propriedades confere ao fruto melhor aspecto, satisfazendo assim as exigncias do consumidor final. Pelo exposto podemos afirmar que soluo gelatinosa de fcula de mandioca a 5% foi o tratamento que apresentou melhor resposta.

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