Universidade Federal do Cear Campus Cariri

3o Encontro Universitrio da UFC no Cariri

Juazeiro do Norte-CE, 26 a 28 de Outubro de 2011

AVALIAO DA CAPACIDADE DE EXPANSO DE DIFERENTES MARCAS DE MILHO PIPOCA

Thayslan Renato Anchieta de Carvalho1, Silvrio de Paiva Freitas Junior2, Ricardo Patrezy Maia Xavier Feitosa1, Rafael Garcia Lucena1, Abelardo de Andrade Arraes Neto1, Jos Jlio Batista Brando1. 1 Aluno do curso de Agronomia Universidade Federal do Cear Campus Cariri 2 Orientador: Professor da Universidade Federal do Cear Campus Cariri t_sren@hotmail.com, silveriojr@cariri.ufc.br RESUMO: Com o objetivo de avaliar a qualidade de diferentes marcas comerciais de milho pipoca, desenvolveu-se este trabalho durante o perodo de agosto a setembro de 2011. O delineamento experimental foi o de blocos casualisados com dez tratamentos e trs repeties, em que os tratamentos constaram das marcas de milho pipoca: Yoki, Hikari, Kimimo, Keri, Dona Clara, Bom Preo, Dular, e mais trs variedades adquirida no banco de germoplasma da Universidade Federal do Cariri campus Cariri, estas so: UNB2-C4, UFV Baro Viosa e ARZM ARG. As caractersticas avaliadas foram: capacidade de expanso (CE), peso de 100 gros (P100) e teor de umidade (TU). Os resultados mostram que as marcas Dona Clara, Kimimo, UNB2-C4, Yoki, Keri, Hikari apresentaram alta capacidade de expanso (CE). As marcas Yoki e Kimimo apontam os maiores pesos de 100 gros, embora no diferindo estatisticamente da marca Dular. A marca Yoki apresentou o maior percentual de umidade. 1. INTRODUO O milho-pipoca pertence espcie botnica Zea mays L. Quando comparado ao milho comum apresenta em geral sementes mais duras, gros menores, maior prolificidade, menor vigor. Todavia, a capacidade de expanso a principal diferena entre os tipos pipoca e comum. A caracterstica de pipoqueamento que o torna diferente dos demais tipos de milho e esta diferena, por sua vez, lhe conferem maciez e sabor, bastante apreciveis (ZINSLY e MACHADO, 1978). A avaliao da qualidade do milho pipoca feita atravs da anlise da capacidade de expanso e, quanto maior for esta propriedade, maior tambm ser o valor comercial do produto, devido estar associado maciez da pipoca. O valor do milho pipoca como cultura depende de sua qualidade, que determinada pela capacidade de expanso (CE) e maciez, que so altamente correlacionadas. O milho pipoca varia quanto ao tamanho (de 0,5 a 1,0 cm), formato (redondo, chato, pontiagudo) e a colorao (rosa, creme, vermelha, roxa, preta e azul), sendo as cores branca e amarela as mais comuns (ZINSLY e MACHADO, 1987). Os tipos de maior aceitao comercial so os de gros redondos, tipo prola, e com endosperma alaranjado. Para consumo domstico os gros geralmente so pequenos (76 a 105 gros em 100g) e amarelos, e a pipoca do tipo borboleta, que a mais macia. Pela Norma de Identidade e Qualidade de Milho Pipoca, do Ministrio da Agricultura e Abastecimento, uma variedade comercial de milho pipoca deve apresentar um valor de capacidade de expanso mnimo de 15 mL.mL-1, pois, abaixo deste ndice, a pipoca torna-se muito dura e com muitos gros sem estourar. A expanso ocorre quando os gros so submetidos a temperaturas acima de 180 0 C; nestas temperaturas, a presso interna do gro atinge 930,8 Kpa. Este fenmeno

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pode ser descrito como uma exploso provocada pela expanso, sob presso, da umidade contida nos grnulos de amido, ocorrendo hidrlise da maioria do amido, perda de umidade e extino de toda a estrutura celular do endosperma, sendo que o pericarpo atua apenas no confinamento da presso (Weatherwax, 1922). Segundo Sawazaki (1995) a capacidade de expanso afetada por diversas caractersticas fsicas do gro, entre as quais se destacam o teor de umidade, o peso dos gros, as injrias mecnicas e a secagem rpida dos gros. Teores de umidade situados entre 10,2 e 13,4% so os mais adequados para obteno do ndice mximo de capacidade de expanso. Levando-se em considerao a importncia de econmica desta cultura, objetivou-se, neste trabalho, avaliar a qualidade de diferentes marcas comercias. 2. MATERIAIS E MTODOS O experimento foi conduzido no Laboratrio de Biologia da Universidade Federal do Cear Campus Cariri, Crato-CE no experimento utilizou-se dez marcas diferentes de milho pipoca, sendo sete gentipos adquiridos em diferentes comrcios da regio metropolitana do Cariri: Yoki, Hikari, Kimimo, Keri, Dona Clara, Bom Preo, Dular, e outras trs adquiridas no banco de germoplasma da Universidade Federal do Cear Campus Cariri UNB2-C4, UFV Baro Viosa e ARZM. importante ressaltar que com exceo dos gentipos adquiridos no banco de germoplasma da Universidade Federal do Cear as outras sete marcas, embora adquiridas no comrcio da regio metropolitana do Cariri, so comercializada nacionalmente. Com base na utilizao de trs amostras de cada material (marcas de milho pipoca) avaliaram-se as seguintes caractersticas: O Peso mdio de 100 gros foi obtido, em balana com duas casas decimais, 100 gros tomados aleatoriamente de cada marca comercial de milho pipoca, teor de umidade, medido no medidor GEHAKA de umidade de gros porttil - G 600 esse aparelho eletrnico, digital, realiza a medida em aproximadamente 10 segundos, fornecendo resultados precisos e confiveis de percentual de umidade. A capacidade de expanso foi determinada em laboratrio, pela utilizao de forno microondas, colocando-se 30g de sementes em sacos de papel Kraft, na potncia de 1000 W, por 2 minutos e 45 segundos, em 3 repeties por tratamento, possibilitando a avaliao quantitativa da expanso do milho por meio de controles automticos de potncia e tempo de aquecimento da mistura dos gros do milho pipoca. 3. RESULTADOS E DISCUSSO Na Tabela 1 so apresentadas as mdias das marcas testadas, os coeficientes de variao e os quadrados mdios para os efeitos de blocos, tratamentos e o resduo, provenientes da anlise de varincia de delineamento em blocos casualizados para as trs caractersticas avaliadas. Constatou-se diferena significativa pelo teste F em 1% de probabilidade, entre os tratamentos, para todas as caractersticas avaliadas, indicando a existncia de variabilidade entre os materiais utilizados, o que uma situao esperada j que foram avaliadas diferentes marcas de milho pipoca que utilizam diferentes variedades. Segundo GOMES (1990), os coeficientes de variao encontrados em ensaios podem ser considerados baixos, quando inferiores a 10%; mdios quando variam de 10% a 20 %; altos quando se estendem de 20 % a 30 % e muito alto quando superiores a

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30 %. Pode-se enfatizar que para todas as caractersticas avaliadas o coeficiente de variao ficou abaixo de 10% o que um indicativo de que o ensaio teve uma boa conduo e os dados foram coletados de forma correta. Tabela 1 Valores e significncias dos quadrados mdios, com base na mdia dos tratamentos para trs caractersticas, capacidade de expanso (CE), umidade e peso de 100 gros (P100), avaliadas 10 marcas de milho pipoca.
Quadrado Mdio FV GL Bloco Tratamentos Resduo Mdia CV(%) 2 9 18 CE 310,7778 3205,7410** 67,8148 28,93 5,19 Umidad e 0,0203 0,4957** 0,0207 12,05 1,19 P100 0,7268 12,2631** 0,4165 14,27 4,51

** Significativo a 1% de probabilidade pelo teste F.

Os valores referentes s mdias das trs caractersticas avaliadas em diferentes marcas de milho pipoca, bem como o teste Tukey em 5 % de probabilidade, esto presentes na tabela 2. Tabela 2 Mdia da capacidade de expanso (CE), umidade e peso de 100 gros (P100), avaliadas em 10 marcas de milho pipoca.
Gentipos Kimimo ARZM-ARG UNB2-C4 UFV-B. Viosa 28,86 b Yoki 32,76 ab Dona Clara 33,33 a Keri 31,53 ab Hikari 30,53ab Dular 31,66 ab Bom Preo 28,86 b 11,43 e 13,79 de 11,98 cd 15,75 abc 11,96 cd 15,24 bcd 12,16 bc 14,10 cde 11,56 de 13,90 cde 12,76 a 17,24 a CE 30,00 ab 12,30 bc 12,53 c 11,93 cd 29,20ab 11,90 cd 13,07 e 13,61 de 9,91 f Mdias Umidade 12,53 ab P100 16,15 ab

Mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente pelo teste tukey a 5% de probabilidade.

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As marcas Yoki e Kimimo apresentaram os maiores pesos de 100 gros, embora no diferindo estatisticamente da marca Dular. A mdia do menor peso foi da variedade ARZM-ARG, que apresentou um valor mdio de 9,91g, as diferenas de valores entre as marcas em relao ao peso de 100 gros so devidas, possivelmente, ao fato desta caracterstica apresentar alta variabilidade (SAWAZAKI, 1995). Com relao aos valores mdios do teor de umidade dos gros, verifica-se que a marca Kimimo e ARZM-ARG apresentaram maior porcentagem de umidade. A porcentagem de umidade dos gros um dos principais fatores que afetam a capacidade de expanso, confirmando o trabalho de NASCIMENTO e BOUTEUX (1994) que, estudando a populao de milho-pipoca CNPH 001 com gros apresentando diferentes teores de umidade (6,7; 8,6; 10,2; 13,9 e 18,2%) puderam comprovar que gros com teor de umidade de 10,2% apresentaram a mais elevada CE (17,6). Neste trabalho os teores de umidade com 12,16 e 12,76% apresentaram os melhores ndices de capacidade de expanso. Para a caracterstica capacidade de expanso, observou-se que a marca Dona Clara apresentou a maior CE (32,76) embora no tenha diferido estatisticamente das marcas Kimimo, UNB2-C4, Yoki, Keri, Hikari.Um fato importante nesses resultados foi analisar que quanto maior o peso de 100 gros maior era a capacidade de expanso e a marca ARZM-ARG apresentou o menor peso de 100 gros e menor capacidade de expanso. Levando-se em considerao esses aspectos, verifica-se que todas as marcas comerciais de milho pipoca estudadas apresentaram CE satisfatrio e dentre as trs variedades do banco de germoplasma apenas a variedade ARZM-ARG no apresentou boa capacidade de expanso. 4. CONCLUSO As marcas Dona Clara, Kimimo, UNB2-C4, Yoki, Keri, Hikari apresentaram alta capacidade de expanso (CE). As marcas Yoki e Kimimo apontam os maiores pesos de 100 gros, embora no diferindo estatisticamente da marca Dular. 6. AGRADECIMENTOS FUNCAP e Universidade Federal do Cear Campus Cariri. 7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS GOMES, F.P. (1990) Curso de estatstica experimental. 13 ed. Piracicaba: So Paulo, USP/ESALQ, 468p. NASCIMENTO, W.M.; BOUTEUX, L.S. Influncia do grau de umidade do gro na capacidade de expanso do milho-pipoca. Horticultura Brasileira, Braslia, v.12, n.2, p. 179 180, 1994. SAWAZAKI, E. (1995) Melhoramento do milho pipoca. Instituto Agronmico, Campinas, 21p. WEATHERWAX, P. (1922). The popping of corn. Ind. Acad. Sci. Proc., v. 1921, n. 49 153. ZINSLY, J.R.; MACHADO, J.A. (1987). Milho pipoca. In: Paterniani, E.; Viegas, G.P. eds. Melhoramento e produo do milho. Campinas, Fundao Cargill, p. 413 421.