Grupo 1

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE AUDITORA CURSO: SEMINARIO DE INTEGRACIN PROFESIONAL LIC.
CARLOS HUMBERTO HERNNDEZ PRADO AUXILIAR. DORIS ORQUIDIA NORIEGA GARCIA ONCEAVO SEMESTRE, AO 2006
CONTABILIDAD AGRCOLA Y RENTABILIDAD CULTIVO DE TOMATE
INTEGRANTES GRUPO No. 1: RAMIREZ BORRAYO, ABEL ANTONIO
CARN: 200015185 200114499 200114574 200114632
KESTLER SOTO, DORA LIGIA (COORDINADORA) FARELA VALLE, OLGA LISBETH AGUILAR BARCENA, KELLY JULLISSA SALN: 207 EDIFICIO: S-6 GUATEMALA, 6 DE MARZO.-
NDICE CONTENIDO INTRODUCCIN CAPTULO I: LA AGRICULTURA EN GUATEMALA 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 ANTECEDENTES DEFINICIN CARACTERSTICAS IMPORTANCIA CLASIFICACIN DE LA PRODUCCIN AGRCOLA TECNOLOGA AGRCOLA LA AGRICULTURA COMO ACTIVIDAD ECONMICA 1 2 3 4 4 6 7 7 8 8 9 9 PG. i
1.7.1 CONTRIBUCIN AL PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB) 1.7.2 BENEFICIOS COMERCIALES 1.8 1.9 1.9.1 AUTORIDADES AGRARIAS HORTICULTURA HORTALIZAS 1.9.1.1 10 CAPTULO II: EL TOMATE 2.1 2.2 2.3 ANTECEDENTES CARACTERSTICAS DEL TOMATE IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL TOMATE CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS
12 12 13 14 14 15 15 15
2.4 CLASIFICACIN DE LA PLANTA DE TOMATE 2.4.1 DETERMINADO 2.4.2 INDETERMINADO 2.5 CLASIFICACIN DEL FRUTO DEL TOMATE 2.5.1 SEGN LA FORMA DEL FRUTO
2.5.2 SEGN LA FINALIDAD DEL FRUTO 2.6 2.7 PROPAGACIN SIEMBRA CONSTRUCCIN DE SEMILLEROS SIEMBRA EN EL SEMILLERO CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
15 15 16 17 17 17 18 19 19 21 22 22 22 23 23 23 24 25 25 26 29 33 33 35 35 36 37 37 41
2.7.1 SEMILLEROS 2.7.1.1 2.7.1.2 2.7.1.3 2.8 2.9
2.7.2 SIEMBRA DIRECTA PREPARACIN DEL SUELO ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
2.10 SISTEMAS DE CULTIVO 2.10.1 SISTEMA DE PLANTAS ACOSTADAS 2.10.2 SISTEMA DE PLANTAS TUTORADAS O ENTUTORADAS 2.11 MANEJO DEL CULTIVO 2.11.1 CONTROL DE MALEZAS 2.11.2 RIEGO 2.11.3 DESTALLADO 2.11.4 DESHOJADO 2.12 COSECHA Y RECOLECCIN DE TOMATE 2.13 PLAGAS DEL TOMATE 2.14 ENFERMEDADES DEL TOMATE 2.15 VIROSIS EN TOMATE 2.16 CONSEJOS GENERALES SOBRE PLAGAS Y ENFERMEDADES 2.17 CRONOGRAMA DE LAS ACTIVIDADES DE LA PRODUCCIN DEL CULTIVO DE TOMATE ANUAL 2.18 RENTABILIDAD AGRICOLA DEL CULTIVO DEL TOMATE 2.18.1 2.18.2 2.19 2.20 INDICADORES FINANCIEROS INDICADORES AGRCOLAS RENDIMIENTO DE LA PRODUCCIN DE TOMATE EN GUATEMALA BARRERAS PARA EL CULTIVO
2.20.1 2.20.2 2.20.3 2.20.4
SISTEMAS INADECUADOS DE COMERCIALIZACIN PRDIDAS DE POSCOSECHA RENDIMIENTOS BAJOS
41 41 41
FLUCTUACIONES ESTACIONALES EN SUMINISTROS Y PRECIOS 41
CAPTULO III: CONTABILIDAD AGRCOLA 3.1 3.2 3.3 3.4 DEFINICIN IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA FINES DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA COSTOS DE PRODUCCIN AGRCOLA 42 42 43 44 44 46 52 56 57 58 58 59 60 60 61 62 63 63 63 63 64 64 64 64
3.4.1 SISTEMA DE COSTOS HISTRICOS 3.4.2 SISTEMA DE COSTOS PREDETERMINADOS 3.4.3 COSTOS AGRCOLAS 3.5 3.6 3.7 HOJA TCNICA DE COSTOS AGRCOLAS ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIN AGRCOLA ESTRUCTURA DEL SISTEMA CONTABLE AGRCOLA
3.7.1 SISTEMAS DE CONTABILIDAD 3.7.2 REGISTROS CONTABLES 3.7.3 MANUAL CONTABLE 3.7.4 POLTICAS CONTABLES 3.7.5 SEGURO AGRCOLA 3.8 ESTADOS FINANCIEROS 3.8.1 ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA 3.8.2 ESTADO DE RESULTADOS 3.8.3 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIN 3.8.4 FLUJO DE EFECTIVO 3.8.5 ESTADO DE UTILIDADES RETENIDAS 3.9 LEYES Y NORMAS APLICABLES 3.9.1 CONSTITUCIN POLTICA DE LA REPBLICA DE GUATEMALA 3.9.2 CDIGO DE COMERCIO. DECRETO NO. 2-70 3.9.3 LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA. DECRETO 26-92 Y SUS
REFORMAS DECRETO 18-04, ADEMS SU RESPECTIVO REGLAMENTO DECRETO 206-2004 3.9.4 LEY Y REGLAMENTO DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO. DECRETO NO. 27-92 Y ACUERDO GUBERNATIVO 311-97 Y SUS REFORMAS 3.9.5 NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD No. 41 3.9.6 OTRAS DISPOSICIONES LEGALES CAPTULO IV: CASO PRCTICO CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA 65 65 70 71 84 86 87 65
CONTABILIDAD AGRCOLA Y RENTABILIDAD. CULTIVO DE TOMATE SEMINARIO DE INTEGRACIN PROFESIONAL. GRUPO 1
INTRODUCCIN Toda entidad en la cual su actividad econmica sea la produccin del cultivo de tomate, debe establecer los costos de explotacin de dicho cultivo y los gastos que se incurrieron en su comercializacin o industrializacin, as como determinar el beneficio que generar. Por lo que la entidad deber llevar una Contabilidad Agrcola de la informacin de sus transacciones de manera ordenada, para poder as tomar sus decisiones. Un adecuado sistema contable, permite obtener datos confiables acerca de los costos y procesos de produccin agrcola, para desarrollar un anlisis de los factores que afecten los resultados finales, con el objetivo de alcanzar el xito econmico, lo cual le proporciona a la entidad bases fundamentales para poder establecer si es rentable dicha actividad. El productor guatemalteco, al invertir en el desarrollo del cultivo de tomate, necesita asegurarse de que la actividad sea rentable y para ello debe recurrir a un profesional que lo asesore, por ello el Contador Pblico y Auditor, debe poseer conocimientos ntegros en aspectos contables y anlisis financiero para poder determinar si dicha actividad generar beneficios al productor. Por lo anteriormente expuesto el presente trabajo de investigacin fue realizado con el objetivo de presentar al estudiante del Seminario de Integracin Profesional de la carrera de Contadura Pblica y Auditora de la Universidad de San Carlos de Guatemala la importancia de elaborar la Contabilidad Agrcola y Establecer la Rentabilidad del Cultivo de Tomate. El trabajo de investigacin esta conforma de cuatro captulos: en el captulo I se presenta una descripcin de la Agricultura en Guatemala, sus antecedentes, importancia, caracterstica, as como su relacin con el producto interno bruto, tambin se define que es horticultura y hortalizas.
El captulo II describe lo que es el Cultivo de Tomate, sus caractersticas, importancia, su proceso de produccin y la rentabilidad que se obtiene al producir dicho cultivo. En el captulo III trata de la Contabilidad Agrcola, su importancia, los costos de produccin, las polticas contables, los estados financieros que se desarrollan en la contabilidad agrcola, as como la las leyes y normas que se le aplican. Dentro del captulo IV se elaboro un Caso Prctico de cmo llevar la Contabilidad Agrcola en la produccin del Cultivo de Tomate y la rentabilidad que genera. Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones derivadas de la investigacin, as como la bibliografa empleada en el trabajo.
ii
CAPTULO I LA AGRICULTURA EN GUATEMALA 1.1 ANTECEDENTES La Revolucin Liberal signific un reajuste en la economa agrcola del pas, al incorporar cientos de caballeras en la costa sur para cultivo de caf, caa de azcar y crianza de ganado. Lo fundamental que realiz la Reforma fue haber proporcionando el marco institucional a la propiedad privada al promulgar el Cdigo Civil, crear el Registro de la Propiedad Inmueble, y foment el cultivo del henequn, el banano, zarzaparrilla, etc.; es digno de anotarse que se abrieron las puertas al crdito agrcola al organizar las primeras instituciones de crdito (Banco de Occidente). El impulso renovador de la Reforma Liberal fue trascendental en el aspecto agrcola, ya que dio la oportunidad de que miles de guatemaltecos, de una nueva clase adquiriesen tierras en propiedad. Durante la Revolucin de Octubre se emiti el decreto 900 del Congreso de la Repblica, Ley de Reforma Agraria, el cual implant la propiedad social, pero solo tuyo vigencia dos aos, pues el 26 de junio de 1954, la Junta de Gobierno de esa poca lo anul y emiti en su lugar el Estatuto Agrario contenido en el decreto numero 31 de la Junta de Gobierno, por el que se restableci la propiedad privada. Despus de la Revolucin de Octubre (1944) se produce en el pas una nueva Reforma Monetaria y Bancaria; se funda el Banco de Guatemala, como institucin tpicamente del Estado, con facultad de nico emisor y actuando como agente Fiscal, Banquero y Consejero Financiero del Estado; se crea el Instituto de Fomento de la Produccin (INFOP) y se agiliza el crdito bancario notablemente. Es en esa poca cuando prcticamente se inicia la mecanizacin agrcola y surge el cultivo del algodn en gran escala. El 25 de febrero de 1956 por intermedio del decreto legislativo nmero 559, el estatuto citado fue sustituido por otro y este fue cambiado por la Ley de Transformacin Agraria contenida en el decreto legislativo nmero 15-51 emitido
el 11 de octubre de 1962. Al decreto 1551 nombrado se le han hecho muchas reformas, tratando de fortalecer ms el rgimen de propiedad privada y en un sistema de empresa privada, el valor de la tierra y los costos de produccin agrcolas, son determinantes para el ingreso, la ocupacin y los rendimientos financieros de las explotaciones En la dcada de 1970, la crisis del mercado de los productos tradicionales que Guatemala exportaba (principalmente algodn) suscit la necesidad de introducir cultivos alternativos que generan divisas. As se inici el cultivo de productos no tradicionales que ya en 1986 significaban un apartado importante de las exportaciones. En la actualidad Guatemala exporta diversos productos agrcolas: especias
(ajonjol, pimienta gorda y nuez moscada), flores (aves del paraso, claveles, crisantemos, pompones y rosas), frutas (fresas, mangos, melones, papayas, moras, pias y sandas), follajes (Elter leaf, xate), plantas ornamentales (dracaenas, izotes y ponies), verduras (arveja china, arvejas, brcoli, col de bruselas, coliflor, ejotes, tomate, esprragos y miniverduras) y otros (cacao, jengibre y ajo). 1.2 DEFINICIN La Agricultura es la tcnica encaminada hacia la preparacin, cultivo y explotacin de la tierra, con el objeto de obtener de ella los frutos o productos necesarios para satisfacer determinadas necesidades (7:4) La Agricultura pertenece al grupo de industrias extractivas de recursos naturales renovables. Las industrias extractivas son aquellos cuya actividad est dirigida a extraer de los recursos naturales o de la naturaleza en s, los satisfactores o productos.
La Agricultura es el cultivo de la tierra, que comprende la labranza, la horticultura, la floricultura, la jardinera y la arboricultura. Los recursos renovables son aquellos que al explotarse con planes adecuados de recuperacin o de regeneracin, vuelven a su estado original y pueden ser motivo de una actividad continua, como por ejemplo la explotacin agrcola, ganadera y forestal. (7:4) La Agricultura se ha definido como una actividad esencialmente aleatoria, que tiene por objeto hacer producir la tierra, pero que depende de factores no controlados por la voluntad humana. 1.3 CARACTERSTICAS El predominio de pequeas unidades de produccin individual. Las labores peridicas y cclicas. Las lentas reacciones y adaptaciones de los mercados interiores y exteriores. La parcial desvinculacin con los mercados de capitales. La lenta absorcin de los avances tcnicos. La lenta circulacin y bajo empleo de capitales. La sujecin a los azares climatolgicos. El bajo ingreso per-cpita.
La Agricultura especialmente en Guatemala, es una actividad en la cual existe gran cantidad de pequeos agricultores, fenmeno que se da especialmente en dos actividades: la horticultura y la fruticultura. La gran produccin de legumbres que abastecen el mercado capitalino, as como la fruta, es producida en pequeas unidades, lo mismo puede decirse de lo que constituyen los granos bsicos: frjol y maz.
Las labores peridicas y cclicas estn vinculadas a la propia naturaleza; el hombre casi nada puede hacer para acelerar procesos naturales de germinacin o gestacin. Los bajos rendimientos en la Agricultura son derivados de fenmenos naturales tambin: las heladas, los inviernos copiosos o escasos, las sequas, las plagas inciden en los rendimientos; stos pueden mejorarse utilizando fertilizantes, Los otros problemas de la combatiendo las plagas con insecticidas, etc. Pero todo ello implica dos factores: conocimientos tcnicos y capacidad financiera. Agricultura guardan relacin directa con la necesidad de hacer llegar los conocimientos tcnicos a los agricultores y de proporcionar crdito para las diferentes actividades agrcolas. 1.4 IMPORTANCIA Generadora de divisas Es fuente de generacin de empleo, en su mayora no calificada Constituye una fuente principal de suministros de alimentos para la poblacin del pas proveedora de materias primas para la agroindustria. Colabora en las obras de infraestructura. Contribuye directamente con el comercio de importacin y explotacin, as como con el desarrollo de sistemas financieros. 1.5 CLASIFICACIN DE LA PRODUCCIN AGRCOLA La produccin agrcola de Guatemala en la actualidad, se puede clasificar en tres tipos segn su destino: La de subsistencia, en la que bsicamente se produce maz, frjol, hortalizas y patatas.
La comercial, que abastece a los mercados locales. La de exportacin, que produce caf, banano, caa de azcar, algodn, ajonjol, cardamomo, plantas ornamentales, frutas, arveja china, brcoli y mini-verduras para comercializar fuera del pas.
Segn el rea en donde se produce, est distribuida de la siguiente forma: Regin oriental (departamentos de Zacapa, El Progreso, Chiquimula, Jutiapa e Izabal), papaya, meln, sanda, tomate y tabaco. Altiplano occidente del pas (Quetzaltenango y San Marcos), Papaya, brcoli, arveja china, patata, frambuesa, fresa, manzana, pera y melocotn; regin central, caf, hortalizas y plantas ornamentales. Regin sur (departamentos de Santa Rosa, Escuintla, Suchitepquez y Retalhuleu), papaya, caa de azcar, hule, caf, mango, zapote, pia y ctricos. Las Verapaces, cardamomo, caf, plantas ornamentales, bosques y brcoli.
Peten, maderas, chicle, xate y bosques.
Por el tipo de cultivo se puede clasificar en: Cultivos Temporales (Cclicos Anuales): Como su nombre lo indica son cultivos que germinan, crecen, se reproducen y fueron dentro de un solo ao. Caen en esta clasificacin entro otros, el maz, el frjol, el arroz, el trigo, el sorgo o maicillo, la papa, el algodn, el tabaco, el ajonjol, el tomate y el man.
Cultivos Semipermanentes: Son aquellos cultivos con perodo agronmico que va de uno a un mximo de cinco aos, como la caa de azcar y dependiendo del objetivo el pltano y el banano.
Cultivos Permanentes: Denominados as porque su fase de recoleccin est sujeta a perodos anuales, requiriendo de siembre nica. Dentro de estos estn el caf, la citronela y t de limn, los ctricos, el achiote, el aguacate, el hule y los rboles frutales.
1.6 TECNOLOGA AGRCOLA La Agricultura en Guatemala o en cualquier parte del mundo significa en el momento actual especializacin y tecnificacin, esto se complica si no se conocen las tcnicas apropiadas o bien no se poseen los elementos tecnolgicos que mejoren las condiciones del cultivo as como del intercambio comercial. La buenas tcnicas en Agricultura va desde la preparacin del terreno, seleccin y preparacin de la semilla, tratamiento y conservacin del suelo, sistemas de riego, sombras, fertilizacin del suelo, control de malezas, podas, control de calidad, etc., control sistemtico de plagas y enfermedades, de manera preventiva; uso de plaguicidas, insecticidas, fungicidas y herbicidas de la manera adecuada, hacen que la empresa tenga una alta produccin y de calidad. El uso de equipo y maquinaria, equipo de fumigacin motorizado de espalda o tractor, buena infraestructura en la finca. Caminos internos, tomas de agua, as como la utilizacin de alto nivel de mano de obra permanente y temporal a nivel profesional, uso de elementos de administracin, programas de trabajo, presupuestos, asesora tcnica a nivel profesional; todo esto aunado con buenas tcnicas de Agricultura formar una empresa con altos volmenes de produccin de calidad, lo que contribuye al crecimiento de la empresa agroindustrial. Una empresa que no posee maquinaria o equipo, o bien en muy baja escala; sin infraestructura, pocos caminos o veredas, ningn uso de mano de obra profesional, ninguna asesora tcnica y ningn elemento de administracin, podr
integrarse en las cadenas de produccin a nivel nacional, mucho menos a nivel mundial. Ya que en el rea rural y urbana existe una gran potencial de microempresas y medianas empresas agroindustriales es necesario implementar tecnologa sencilla y a bajo costo, en lo que se introducen al mercado nacional e internacional; aprovechando las pocas de oferta de hortalizas y frutas. 1.7 LA AGRICULTURA COMO ACTIVIDAD ECONMICA Guatemala es el pas con mayor capacidad y volumen de produccin agrcola de Centroamrica despus de Costa Rica, uno de los pases con ms y mejores recursos naturales debido a su posicin geogrfica que propicia variedades de climas que son factores importantes para la actividad agrcola en este pas. Casi la cuarta parte de la Poblacin econmicamente activa se dedica a actividades agrcolas, en stas se incluyen la ganadera, la silvicultura, la caza y la pesca y el cultivo de caf, caa de azcar, banano, cardamomo, meln, papaya, sanda, maz, frjol, arroz, entre otros. 1.7.1 CONTRIBUCIN AL PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB) En la composicin del PIB la Agricultura y el comercio son quienes intervienen en mayor proporcin, y es que el sector agrcola ha sido el eje tradicional de la economa guatemalteca, gracias a las excelentes condiciones climticas de nuestro pas. Especficamente la Agricultura ha mantenido una participacin en el PIB cercana al 23% durante la ltima dcada, siendo el sector agrcola el mayor generador de empleo. Como la Agricultura ha sido uno de los principales pilares de la economa nacional se ha impulsado su diversificacin, ya que la misma ha carecido de transformaciones tecnolgicas que la haga ser ms eficiente y competitiva en el mercado internacional.
1.7.2 BENEFICIOS COMERCIALES Segn la Direccin General de Investigacin -DIGI- los beneficios comerciales para el pas son prcticamente los mismos que se tenan con los sistemas de preferencias arancelarias con Estados Unidos. Con el TLC Guatemala consolid el acceso inmediato del 99.4% de las exportaciones al pas agregndose productos como el vidrio, calzado, atn, tabaco. los EEUU, slo un 89%. Dentro de los productos que se mantienen protegidos en Guatemala son: el azcar que tuvo alguna mejora en su entrada a Estados Unidos luego de una insistente bsqueda por llegar a ese mercado. Pero puede suspender la compra en cualquier momento, ya que la produccin azucarera de EEUU tiene subsidiado el 52% de sus costos. Sin embargo, en lo que respecta a la libre entrada de importaciones estadounidenses Guatemala acept desgravaciones para productos protegidos, estos productos se encuentran sensibles entre ellos: el maz, frjol, arroz, y otros productos agrcolas como: la papa, tomate, cebolla, chile, repollo, limn etc., que estn subsidiados en EEUU y mantienen altas exportaciones, por tanto la produccin local corre riesgo. 1.8 AUTORIDADES AGRARIAS Como autoridad mxima para coordinar y dirigir las actividades agrcolas est el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentos (MAGA), el cual de acuerdo a sus atribuciones regladas implementa programas de desarrollo agrcola a nivel nacional en sus diferentes aspectos y a travs de acciones tales como: Adecuada distribucin y utilizacin del recurso tierra. Asistencia tcnica. Asistencia financiera. 8 En el agro se tuvo menos apertura pues del total de 1824 fracciones arancelarias, entrarn sin restriccin a
Asistencia en la comercializacin de los productos. Desarrollo de recursos humanos. Investigaciones de tecnologa. Para el desarrollo de estas acciones cre algunas instituciones, siendo las ms importantes a) Las entidades de fomento y promocin econmica tales como el Instituto Nacional Forestal, Instituto Nacional de Comercializacin (INDECA), el Instituto de Ciencia y Tecnologa agrcola (ICTA), el Instituto Nacional de Transformacin Agraria (INTA), b)Entidades de servicio y comercio y c) Entidades financieras. 1.9 HORTICULTURA La palabra Horticultura proviene del latn Hortus: huerto, jardn o terreno acotado. Colere: cultivar. La horticultura es una rama de la agricultura que esta orientada al cultivo de las plantas empleadas directamente por el hombre o utilizadas con miras medicinales u ornamentales. El concepto de horticultura engloba los trminos: OLERICULTURA: Estudio, manejo o control de hortalizas. FLORICULTURA: ornamentales.(12) 1.9.1 HORTALIZAS Estudio, manejo o produccin de plantas
Las hortalizas son plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Dentro del concepto de hortalizas se excluyen a las frutas y a los cereales. Sin embargo esta distincin es bastante arbitraria y no se basa en ningn fundamento
botnico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no como frutas, a pesar de que la parte comestible es la fruta. (11) 1.9.1.1 CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS
1. Segn la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en: Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco. Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brcoli, coles de bruselas. Flor: Alcachofa, coliflor. Tallos jvenes: Esprrago. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judas verdes. Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.
2. Segn el medio de conservacin, las hortalizas se clasifican en: 3. Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas. Hortalizas congeladas: Generalmente tienen las mismas propiedades que frescas. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.
Segn el color las hortalizas se clasifican en: Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas caloras y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
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Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacin de vitamina A. El caroteno se aisl por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
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CAPTULO II EL TOMATE 2.1 ANTECEDENTES
El origen del gnero Lycopersicon se localiza en la regin andina que va desde el sur de Colombia al norte de Chile. Sin embargo fue en Mxico donde se domestic, porque creca como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas y tamaos e incluso rojos y amarillos, luego fueron llevados a Espaa y servan como alimento en Espaa e Italia. En otros pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, y de all a otros pases asiticos, y de Europa tambin se difundi a Estados Unidos y Canad.
2.2
CARACTERSTICAS DEL TOMATE
El tomate es una planta que botnicamente se clasifica como Lycopersicon Sculentum. La parte comestible es el fruto; el tomate es considerado la hortaliza ms importante del mundo por su diversidad de usos. El tomate florece entre los 50 y 60 das despus del semillero o trasplante del piln; y el perodo que transcurre de la florescencia y la maduracin comercial es de 45 a 55 das. Por lo tanto el ciclo del tomate es de 90 a 120 das desde la siembra hasta la primera cosecha. El cultivo del tomate se desarrolla todo el ao en Guatemala.
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La semilla del tomate es pequea, velluda y de germinacin artificial. El tallo es herbceo y rastrero si no se le pone algo que lo sostenga. Tallos, hojas y frutos jvenes estn cubiertos por dos tipos de pelo: simples y glandulares. La planta del tomate es de tipo mata, con un tallo erguido y ramificado, cuando sus frutos engordan llegan a botar la planta. Est recubierta en su totalidad por vellosidades, alguna de las cuales son glandulares con sustancias y simples, de olor muy caracterstico. Las hojas son alternas y compuestas, con margen dentado, y estn recubiertas de las mismas vellosidades que el tallo. La planta posee una raz compuesta de una estructura muy ramificada. Las flores producen unas bayas globosas y carnosas de color rojo y forma variada, conocidas con el nombre de Tomate. Las semillas estn inmersas en una pulpa bastante lquida de agradable sabor. La planta de tomate es de clima clido, resiste el calor y a la falta de agua, la produccin de tomate se efecta en gran variedad de suelos. Para la produccin fuera de la estacin hay diversidad de prcticas para adelantar o retardar la recoleccin. En relacin al suelo, el tomate no es exigente, aunque de preferencia se deben utilizar los suelos ricos en materia orgnica.
2.3
IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL TOMATE
El tomate es cultivado en zonas templadas y clidas y es utilizado como materia prima para la industria. El tomate tiene diversidad de usos para el consumo
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fresco, como ingrediente de jugos, pastas, bebidas y concentrados, tambin es utilizado por su valor nutricional y por su valor comercial por unidad cultivada. El tomate es muy importante debido a que es un generador de empleo rural ya que ocupa mano de obra por hectrea, tambin genera empleo urbano para los negocios fabricantes de fertilizantes, bombas, recipientes, etc., tambin para los comerciantes de semillas y herramientas agrcolas. El aspecto comercial de la industria requiere personal adicional para atender la publicidad, la comercializacin y las actividades diarias en las oficinas y las fbricas. Incluso si la produccin se realiza en pequea escala, llega a estimular el empleo urbano. La produccin de tomate expande las exportaciones del tomate tanto crudo como elaborado, esto trae consigo un aumento de las utilidades netas del agricultor. EL tomate puede contribuir a una mejor nutricin porque posee vitamina A y C.
2.4
CLASIFICACIN DE LA PLANTA DE TOMATE
Segn el crecimiento de la planta de tomate, sta puede ser: Determinado
Indeterminado
2.4.1 DETERMINADO Esta planta de tomate se caracteriza por ser pequea, por la produccin cargada, y la inflorescencia en el extremo del pice.
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2.4.2 INDETERMINADO A diferencia del determinado, sta planta mide dos metros o ms. Esta planta de tomate posee tallos axilares de gran desarrollo. 2.5 CLASIFICACIN DEL FRUTO DEL TOMATE
El tomate o fruto puede clasificarse en la siguiente manera: 2.5.1 SEGN LA FORMA DEL FRUTO Fruto de tipo redondo Fruto de tipo elongado Fruto de tipo acorazonado Fruto de tipo pera
2.5.2 SEGN LA FINALIDAD DEL FRUTO Segn la finalidad del producto, se puede diferenciar el cultivo de tomate para fines de consumo fresco y el cultivo de tomate industrial para la elaboracin de otros alimentos. (2:1) CONSUMO FRESCO: es el tomate que esta destinado para los mercados y contiene las siguientes propiedades: debe ser tomate grande de buen tamao, liso, resistente, firme y con abundante pulpa. PARA LA INDUSTRIA: es el tomate destinado a la transformacin o industrializacin y exigen las siguientes caractersticas: alto rendimiento, fruto resistente, maduracin uniforme y una elevada acidez. 2.6 PROPAGACIN
El tomate se propaga por medio de la semilla, la cual debe estar seca sin la parte gelatinosa que la recubre. Para la obtencin de la semilla se deben realizar los siguientes pasos:
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Seleccionar la planta ms saludable.
Recolectar el fruto hasta que este bien maduro.
Seleccionar los mejores frutos.
Deshacer los frutos en un recipiente.
Dejar fermentar la pulpa durante 5 das.
Quitar cada dos das la pulpa del recipiente para separar la semilla.
Secar la semilla en la sombra y luego guardarla en una bolsa de lino.
2.7 SIEMBRA Para la siembra del tomate es preferible que los suelos sean sueltos y ricos en material orgnico. Es importante, como en todas las hortalizas, que el drenaje sea bueno para que el agua no se encharque durante largo tiempo. El tomate es preferible sembrarlo en clima fresco (altitudes de 0 a 6,000 pies sobre el nivel del mar), soporta temperaturas de 18C a 32C. Al cultivo de tomate el clima helado, el granizo y el exceso de calor les hace dao hasta matarla. Debe desarrollarse un anlisis de los suelos para poder implementar un programa de fertilizacin para poder aplicarlos en momentos claves del cultivo. Antes de la siembra se le debe aplicar a los suelos un abono rico en fsforo; en la segunda, tercera y cuarta aplicacin usar fertilizante rico en nitrgeno y potasio.
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El establecimiento de un cultivo de tomate puede iniciarse en los semilleros o bien mediante siembra directa en el campo definitivo. (2:16) La siembra del tomate puede realizarse directamente en la tierra del huerto, pero lo ms habitual y recomendable, es hacer previamente un semillero o almcigo, es decir, sembrarlas en bandejas o macetas y luego, cuando tengan unos 15 cm. trasplantar al suelo las plantitas.
2.7.1 SEMILLEROS Los semilleros se definen como terrenos que proporcionan las mejores condiciones para la germinacin y las primeras etapas de desarrollo vegetativo del tomate. 2.7.1.1 CONSTRUCCIN DE SEMILLEROS
Para la construccin de semilleros debe tomarse en cuenta un lugar que facilite su control, el lugar del almcigo debe contener suficiente agua para el riego. El semillero debe contar con u buen drenaje para que no se encharque y evitar enfermedades. El terreno debe tener buena textura ya que esto facilita las labores culturales. Tambin es necesario desinfectar la tierra del semillero, esto con el objetivo de que el semillero no contraiga hongos, bacterias y enfermedades en los tallos y las races. 2.7.1.2 SIEMBRA EN EL SEMILLERO
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Se siembra 2.5 gramos de semilla suelo sensible a sequa.
por cada metro cuadrado, a una
profundidad de 0.5 centmetros en el suelo pesado y de 1.5 centmetros en el
Los almcigos deben regarse con frecuencia. Cuando la zona es fresca se riegan a diario mientras que en las zonas clidas deben regarse dos o tres veces por da.
Debe realizarse oportunamente un control de plagas y enfermedades.
Para obtener las plantas se riega un da antes y se afloja la tierra con una pala, para prevenir roturas excesivas de las raicillas.
SIEMBRA EN SEMILLERO
2.7.1.3
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Desde el inicio de la siembre hasta la obtencin del material de trasplante es necesario controlar peridicamente los almcigos de la presencia de plagas y enfermedades. Esta etapa es de suma importancia para evitar el traslado de plagas y enfermedades del semillero al campo de trasplante definitivo o huerto. Las principales plagas en el semillero son: HORMIGAS: estos animales se comen las hojas y tallos de la planta.
PULGUILLAS: es un animal activo que perfora la planta.
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EL MINADOR DE HOJAS Y EL PASADOR DE LA HOJA: es un gusano que destruye la parte interna de la hoja, formando galeras.
PULGAS O AFIDOS: estos insectos chupan la savia y transmiten enfermedades virosas.
Para cada una de las plagas antes mencionadas existen insecticidas, los cuales son suministrados por el comercio. El semillero posee un ambiente hmedo por lo que tambin es necesario controlar los hongos que se producen; las principales enfermedades por hongos que atacan los semilleros son: EL SONCOCHO O DAMPING OFF: se manifiesta en forma de parche y se va agrandando conforme la planta y pueden llegar a destruir la plantacin en cuestin de das. La planta que es afectada por estos parches tiende a marchitarse o bien se debilita y no aguanta el sol. LA PATA NEGRA: existen aproximadamente cuatro hongos que producen la pata negra. Las plantas afectadas por esta enfermedad presentan una pudricin seca en la raz y en el tallo y no pueden desarrollarse bien por lo que no producen adecuadamente. 2.7.2 SIEMBRA DIRECTA Esta consiste en colocar la semilla en el campo sin necesidad de crear semilleros, con la siembra directa se ahorra tiempo y se adelanta el cultivo.
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SIEMBRA EN TIERRA
2.8
PREPARACIN DEL SUELO
Independientemente si se utiliza un semillero o no, debe prepararse el campo donde se trasplantar o plantar el tomate para ello debe tomarse en cuenta: Mejorar la estructura utilizando abonos.
La aradura debe ser profunda.
El desage ayuda a mantener un nivel fretico ms estable.
La fertilizacin durante la labranza permite la incorporacin y distribucin de los nutrientes.
Debe efectuarse una labranza secundaria para obtener un terreno limpio y suelto para favorecer el trasplante.
Tambin se utilizan surcos para drenaje o riego.
Poco antes del trasplante del tomate debe fertilizarse el terreno con nitrgeno.
Antes, despus y durante el trasplante debe de efectuarse un tratamiento contra insectos del suelo.
Cuando se ha preparado el suelo con buena anticipacin al trasplante, se tiene la primera ola de malezas antes del momento de trasplante. En este caso se facilita la aplicacin de un herbicida de contacto. Inmediatamente despus se puede iniciar el trasplante o la siembra de asiento. (2:24)
20
El cultivo del tomate puede producir altos rendimientos pero para ello debe consumir nutrientes. Para satisfacer los requerimientos nutricionales se emplean grandes cantidades de abonos qumicos ya que su uso resulta econmicamente beneficioso. El nitrgeno hace que el tomate crezca ms rpidamente y permite que las hojas en abundancia protejan los frutos del sol, lo cual permite que no existan quemaduras en el fruto. excederse la El nitrgeno tambin permite que la planta aumente de del nitrgeno porque sino el resultado ser tamao y por consiguiente que tenga ms fruto, es de hacer notar que no debe utilizacin contraproducente. El fsforo hace crecer las plantas tanto por la superficie como por la raz, tambin acelera la maduracin y aumenta la produccin en volumen. La planta de tomate extrae el potasio del suelo, el cual contribuye al vigor de la planta y junto con el magnesio determinan la calidad de los frutos, especialmente la coloracin del fruto. En cuanto a las cantidades y clases de abono, se debe seleccionar aquellos que convienen adicionar en base a la fertilidad del suelo.
2.9
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Luego de preparar la tierra se inicia el establecimiento del cultivo de tomate en el campo definitivo o huerto, ste se realiza directa o mediante el trasplante de las plantas de los semilleros al campo. 21
El trasplante se lleva a cabo cuando se realizan semilleros y stos deben ser trasladados al campo definitivo. Cuando se utiliza la siembra directa se acorta el ciclo del cultivo del tomate por lo que se obtienen volmenes de produccin muchos mayores y se ahorra mano de obra. Cuando se utiliza el mtodo de semilleros y el trasplante requiere menos insumos pero requiere ms mano de obra debido a que el trasplante se puede realizar tanto a mano como por medio de mquinas. El utilizar un semillero tiene la ventaja de que el terreno es ocupado por menos tiempo lo cual es ventajoso para el cultivo siguiente. 2.10 SISTEMAS DE CULTIVO Los sistemas de cultivo de tomate pueden ser: 2.10.1 SISTEMA DE PLANTAS ACOSTADAS El sistema de plantas acostadas exige la utilizacin de varios frutos del tomate que no se deterioren al estar en contacto con el suelo, para ello se seleccionan zonas semiridas o regiones de clima seco. 2.10.2 SISTEMA DE PLANTAS TUTORADAS O ENTUTORADAS El objetivo de este sistema es prevenir el contacto entre el fruto y el suelo, facilitar un mejor control de plagas, enfermedades y obtener una produccin continua. Este sistema es utilizado para mantener la planta erguida, evitando que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la ventilacin general de la planta; favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin, as como la realizacin de las labores culturales como el destallado y la recoleccin; lo cual repercutir en la produccin, la calidad del fruto y el control de las enfermedades. La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a
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un alambre situado a determinada altura por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se va envolviendo o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcance el alambre. A partir de este momento existen tres opciones: (3) Bajar la planta descolgando el hilo lo cual incrementa la mano de obra. Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad. Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres del armazn.
2.11 MANEJO DEL CULTIVO En el manejo del cultivo de tomate debe tomarse en cuenta: 2.11.1 CONTROL DE MALEZAS
Las malezas bajan el rendimiento del tomate al competir por luz, agua y nutrimientos del suelo, y por servir como hospedantes alternos de insectos y enfermedades. Es importante controlar las malezas en el momento correcto. cultivo. (10:119) Es por ello necesario que se lleve a cabo desde el momento del trasplante o siembra directa hasta principios de la fructificacin. Tambin debe controlarse las plagas y enfermedades que atacan el cultivo. Las malezas
causan el mayor dao durante primeros 25 a 30 por ciento del crecimiento del
23
2.11.2
RIEGO
Aun cuando el tomate es resistente a la sequa es necesario suministrarle agua suficiente para obtener mayor rendimiento. Es frecuente el riego por surcos que consiste en inundar el espacio que queda entre caballn. Otro tipo de riego que es muy habitual y cmodo es el riego por goteo, y el riego menos empleado es el de aspersin. Debe tenerse en cuenta que el exceso de humedad del suelo puede causar una disminucin en la consistencia del fruto y es una de las causas principales de enfermedades. Las hortalizas son sensibles tanto al exceso como a la falta de agua. Es preferible regar el tomate por la maana temprano o por la tarde despus de la puesta del sol. El exceso de riego o de fertilizantes hace que el fruto pierda sabor.
Riego por surcos
Riego por goteo
Riego por aspersin
2.11.3 DESTALLADO Consiste en quitar los brotes que salen en las axilas de las hojas cada 10 das. Si no se quitan, darn lugar a nuevos tallos, se formar una maraa de planta, y los tomates sern mucho ms pequeos. Por lo tanto, todos los brotes laterales que salen de las axilas de las hojas o en la base de la planta se suprimen a medida que van apareciendo (cuando midan unos 3 cm.). Si el brote est tierno se corta a mano, simplemente doblando el tallo hasta
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que se desprenda; si el tejido ha desarrollado rigidez, es mejor cortarlo con tijera de poda. El brote terminal no se debe cortar porque es el que conduce a la planta hacia arriba, pero cuando lleguen los primeros fros y la planta est finalizando su ciclo si se tiene que cortar, para ayudar a madurar mejor los ltimos tomates que tenga.
2.11.4 DESHOJADO Deshojar la planta de tomate es quitar algunas hojas cuando los tomates estn ya grandecitos, para empezar a madurar, empezando por abajo, para que no quiten sol a los frutos. 2.12 COSECHA Y RECOLECCIN DE TOMATE
Una planta de tomate puede producir de 2 a 3 kg de frutos, segn las variedades, por lo que se puede esperar un rendimiento de 6 a 8 kg por m 2. Para el consumo fresco o mercado local, los tomates se cosechan cuando estn pintos. Si se deben transportar a largas distancias, se cosechan sazones, o sea, cuando todava estn verdes pero ya han alcanzado la madurez fisiolgica. El tomate para industria se cosecha cuando los frutos estn bien maduros, aproximadamente a los tres meses despus de la siembra. Los frutos no maduros se pueden almacenar por una a tres semanas a temperaturas entre 12 y 14C y con una humedad relativa entre 85 y 90%. Los frutos maduros se almacenan por un perodo de cuatro a siete das a temperaturas de 7 a 10C y con una humedad relativa entre 90 a 98%.
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2.13
PLAGAS DEL TOMATE
Las plagas que atacan al tomate son: Pulgn (Aphis Gossypii, Myzus Persicae.): El pulgn forma colonias y se alimenta chupando la savia de los tejidos. Cuando el tomate se encuentre afectado por esta plaga presenta los siguientes sntomas: deformaciones y abolladuras en las hojas de la zona de crecimiento, debido a la melaza que excretan prolifera el hongo Negrilla. Tambin transmite virus.
Araa Roja (Tetranychus urticae): Es un caro que se puede ver con lupa o fijndose muy cerca con buena vista. Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas. Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso defoliacin. El calor y la baja humedad relativa favorecen el desarrollo de esta plaga.
Vasate (Aculops lycopersici): Es otro tipo de caro menos frecuente que la araa roja los sntomas que presenta son: bronceado primero en el tallo y luego en las hojas e incluso frutos. Evoluciona de forma ascendente desde la
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parte basal de la planta. Aparece por focos. Le favorece el calor y la baja humedad ambiental.
Mosca Blanca (Trialeurodes vaporariorum y Bemisia tabaci): Los daos directos como amarilleamientos y debilitamiento de las plantas son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de Negrilla sobre la melaza que excreta la Mosca blanca, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Otros daos indirectos se producen por la transmisin de virus. (9)
Trips (Frankliniella occidentalis): Los daos directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos, sobre todo en el envs de las hojas, dejando un aspecto plateado en los rganos afectados. El dao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisin del Virus del bronceado del tomate (TSWV). (9)
Orugas De Lepidpteros: o Spodoptera exigua o Spodoptera litoralis o Heliothis armigera o Chrysodeisis chalcites
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o Autographa gamma (Plusia) Los daos son causados por las larvas al alimentarse de hojas y frutos. Los adultos son polillas nocturnas que no hacen nada.
Minadores De Hoja O "Submarino" (Liriomyza trifolii): Las hembras realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parnquima, dibujando unas galeras caractersticas. Su control es difcil por lo protegida que estn. (9)
Gusanos de Suelo: Los diversos gusanos de suelos son: o Gusanos grises (Agrotis spp.) o Gusanos blancos (Melolontha spp.) o Gusanos de alambre (Agriotes spp) o Moscas y mosquitos de la humedad (Sciara sp.)
Los gusanos se alimentan de la zona del cuello y races de las plantas de tomate provocando corte de tallos en plntulas, en plantas jvenes y decaimiento. Son frecuentes en turbas, sustratos a granel y en estircol poco hecho. Las placas amarillas engomadas realizan capturas de adultos. Existen distintos productos biolgicos comercializados y qumicos tipo cebos para gusanos del suelo. (9)
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Nematodos (Meloidogyne Spp.): Penetran en las races desde el suelo produciendo los tpicos ndulos en las races que le dan el nombre comn de "batatillas" o "porrillas". Estos daos producen la obstruccin de vasos e impiden la absorcin por las races, traducindose en un menor desarrollo de la planta y la aparicin de sntomas de marchitez en verde en las horas de ms calor, clorosis y enanismo. (9)
Se distribuyen por rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra.
2.14
ENFERMEDADES DEL TOMATE
Las enfermedades que se pueden presentar en el tomate son: Oidio, Ceniza u Oidiopsis (Leveillula taurica): Consiste en manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observndose un polvillo blanquecino por el revs. Si la enfermedad es fuerte la hoja se seca, se desprende y puede llegar a provocar importantes defoliaciones.
Podredumbre Gris o Botritis (Botrytis cinerea): En hojas y flores se producen lesiones pardas, en los frutos se produce una podredumbre blanda, en los que se observa el micelio gris del hongo.
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Podredumbre Blanca (Sclerotinia sclerotiorum): La podredumbre blanda en la planta no desprende mal olor, la podredumbre es acuosa al principio y posteriormente se seca ms o menos segn la suculencia de los tejidos afectados, cubrindose de un abundante micelio algodonoso blanco, observndose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros ms tarde.
Mildiu (Phytophthora infestans) o Tizn Tardillo: En hojas aparecen manchas irregulares de aspecto aceitoso al principio que rpidamente se necrosan e invaden casi todo el foliolo. Alrededor de la zona afectada se observa un pequeo margen que en presencia de humedad y en el envs aparece un fieltro blancuzco poco patente. (9) En tallo, aparecen manchas pardas que se van agrandando y que suelen circundarlo. Afecta a frutos inmaduros, manifestndose como grandes manchas pardas, vtreas y superficie y contorno irregular. Las infecciones suelen producirse a partir del cliz, por lo que los sntomas cubren la mitad superior del fruto.
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Alternariosis del Tomate (Alternaria solani) o Tizn Temprano: En hoja se producen manchas pequeas circulares o angulares, con marcados anillos concntricos. En tallo y peciolo se producen lesiones negras alargadas, en las que se pueden observar a veces anillos concntricos. Los frutos son atacados a partir de las cicatrices del cliz, provocando lesiones pardo-oscuras ligeramente deprimidas y recubiertas de numerosas esporas del hongo. (9)
Fusarium (Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici): Comienza con la cada de peciolos de hojas superiores. Las hojas inferiores amarillean avanzando hacia el pice y mueren. Tambin puede ocurrir que se produzca un amarilleo que comienza en las hojas ms bajas y que termina por secar la planta. Si se realiza un corte transversal al tallo se observa un oscurecimiento de los vasos. El hongo puede permanecer en el suelo durante aos y penetra a travs de las races hasta el sistema vascular.
Marchitamiento Bacteriano: Causado por pseudomonas solanacerum. comienza a desprenderse y se caen las hojas basales,
Se
puede observar que la planta del tomate tiene esta enfermedad cuando seguido inmediatamente por marchites total de la planta. La rotacin del cultivo es la ms indicada y econmica para controlarla.
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Antracnosis: provocado por colletotrichum coccodes. Aparece en los frutos maduros como una mancha circular y hundida, que posteriormente se profundiza y se agranda, volvindose obscura por el centro. controlar con fungicidas a base de cobre. Se puede
Marchitamiento o Manchado del Tomate: es proveniente de un virus. Las plantas se achaparran y las hojas viejas se tornan amarillas. Los frutos muestran anillos verdes, rojos y amarillos, ligeramente sobresalientes y concntricos aun que algunas razas de este virus causen necrosis severas.
Podredumbre Apical del Fruto: deficiencia de calcio o presencia de sequa. Se presentan lesiones de color caf a negro en el pice del fruto. Es tpico que este tipo de lesiones se agranden y se hundan ms en el centro. En la superficie de la lesin puede desarrollarse un moho negro. La falta de agua, la excesiva salinidad del suelo y los daos en la raz, pueden provocar dicha enfermedad. El control ms efectivo es abonar y mantener un equilibrio del nutriente calcio y del manejo del factor agua.
Rajaduras del Fruto: Por interacciones de variedades y el ambiente. Puede causar esta enfermedad las diferencias de temperatura resistentes. en el da y en la noche, exceso o falta de lluvia. Se puede controlar con el uso de materiales
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Fruto Hueco: provocado por problemas ambientales que causan una pobre polinizacin o escasa formacin de la pulpa en el interior del fruto.
Quemaduras del Sol: se presentan reas ampolladas y brillantes en el costado, en la parte superior del fruto que se expone al sol. Se recomienda a emplear semillas que tengan buena cobertura foliar, principalmente en las zonas que estn muy expuestas a la radiacin solar.
Para poder controlar las enfermedades que afectan al cultivo de tomate se debe implementar un programa que de una proteccin preventiva en la planta. 2.15 VIROSIS EN TOMATE
Los virus que pueden atacar el tomate son: Virus del bronceado del tomate (TSWV) Virus del mosaico del pepino (CMV) Virus Y de la patata (PVY) Virus del rizado amarillo del tomate (TYLV) Virus del mosaico del tomate Virus del enanismo ramificado del tomate (TBSV) Virus del bronceado del tomate (TSWV)
CMV
TSWV
TLYV
Mosaico del Tomate
2.16
CONSEJOS GENERALES SOBRE PLAGAS Y ENFERMEDADES
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Usar pesticidas con moderacin, slo cuando se rebasan niveles mnimos de insectos dainos, es decir que no hay que aniquilar totalmente una plaga, sino mantenerla en niveles mnimos, porque los qumicos matan no slo a las plagas sino tambin a sus enemigos naturales, o sea los depredadores que destruyen las plagas dainas para los cultivos.
El empleo de variedades resistentes a ciertas enfermedades es el mejor mtodo preventivo.
Eliminar las partes infectadas de las matas de tomate y las malezas.
Rotacin de cultivos: el cultivo de tomate se debe alternar con otros cultivos que no sean afectados por las mismas plagas.
Inspeccin constante de los campos para determinar regularmente el nivel de las plagas y de sus enemigos naturales, como base para recomendar los tratamientos.
Utilizar cultivos trampas como frjol o pepino, que pueden tenerse como cultivos nicos o sembrados en surcos entre la plantacin de tomate.
Emplear bolsas de color amarillo, impregnadas de insecticida, atrayente y pegamento.
34
2.17
CRONOGRAMA DE LAS ACTIVIDADES DE LA PRODUCCIN DEL
CULTIVO DE TOMATE ANUAL

TIEMPO JN JL AG
ACTIVIDADES Seleccin de insumos Preparacin del semillero Siembra del Semillero Preparacin del terreno Desinfeccin del terreno Trasplante Fertilizacin Riego Control de Maleza Calza o aporco Soporte de conduccin Aplicacin de insecticidas Cosecha Corte Acarreo Venta
EN
FB
MR
AB
MY
SP
OC
NV
DC
FUENTE: EPS. Estudio de prefactibilidad de los proyectos: produccin y comercializacin del tomate. Volumen 23. 1998
2.18
RENTABILIDAD AGRCOLA DEL CULTIVO DEL TOMATE
El objetivo fundamental de la produccin del cultivo de tomate, es obtener una ganancia que compense su inversin y los riesgos que produce dicha actividad. Todo lo anterior depender del precio que se pueda adquirir en el mercado por la venta del tomate, la cual se reflejar en un buen margen de utilidad, y est a su vez determinar el grado de rentabilidad que la produccin del tomate genera. La rentabilidad agrcola se puede establecer por medio de dos herramientas:
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Los Indicadores Financieros: es la ms fundamental, se presenta a travs de valores, por medio de cifras absolutas o por cifras relativas. Los Indicadores Agrcolas.
Para determinar la rentabilidad de la produccin agrcola del cultivo de tomate, es necesario establecer la ganancia obtenida, relacionarla con la inversin o las ventas y desarrollar el anlisis respectivo. 2.18.1 INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores financieros se refieren a cifras cuantitativas o a valores monetarios. Cada indicador financiero que se determine representar la rentabilidad obtenida durante un ao de produccin de tomate. El indicador financiero para determinar el rendimiento agrcola de la produccin del tomate es: Rentabilidad: grado de capacidad para producir una renta o beneficio, todo lo que se relaciona con los costos e ingresos de la explotacin del tomate, es decir, el nivel y rentabilidad de los capitales invertidos. o Rentabilidad sobre la Inversin: indica cual es el porcentaje que se obtiene de ganancia, por cada quetzal invertido. Rentabilidad sobre la Inversin: Ganancia Neta Costo de Produccin o Rentabilidad sobre Venta: muestra el porcentaje que se obtiene de ganancia, por cada quetzal vendido. Rentabilidad sobre Ventas: Ganancia Neta Ventas Netas 36
2.18.2
INDICADORES AGRCOLAS
Es la relacin o agrupacin de ciertos datos que permite conocer de una forma detallada y especfica, aspectos que a simple vista no se pueden establecer. El grado de compresin de estos indicadores depende de la explicacin de los mismos. Los indicadores agrcolas que se presentan en la produccin del tomate son los siguientes: Superficie Total: cuanto ms grande es la superficie donde se cultive el tomate, mayor sern los rendimientos del cultivo. Frecuencia: es la determinacin de cuantas veces se cosecha el tomate en el ao. La frecuencia del cultivo de tomate es de dos veces al ao. Rendimiento Promedio por Manzanas: establecer cuanto se produce de cultivo de tomate en una manzana. 2.19 RENDIMIENTO DE LA PRODUCCIN DE TOMATE EN GUATEMALA Para la produccin de tomate en Guatemala existen 5,398 fincas las cuales cuentan con una superficie dedicada a la cosecha de 4,872 manzanas. En el censo comprendido del 1 de mayo de 2002 al 30 de abril de 2003 se obtuvo que la produccin de tomate fue de 1,858,121 quintales con un rendimiento de 381.39 quintales por manzana. El tomate es uno de los diez cultivos ms importantes a nivel nacional, desde el punto de vista de la participacin porcentual de cada cultivo en cuanto a superficie cosechada; es decir que el cultivo de tomate en el interior de Guatemala se ha incrementado en relacin con aos anteriores, por ello existen ms terrenos que se dedican a este cultivo. Rica Panam 37
Sin embargo, de conformidad con los datos de algunos cultivos publicados por Comisin Econmica para Amrica Latina y El Caribe (CEPAL), el rendimiento sobre quintales por manzana de la produccin de tomate es comparativamente bajo con relacin a otros pases, como se muestra en el siguiente cuadro:
Rendimiento del Tomate en Amrica Latina y el Caribe.(Rendimiento en quintales por manzana) Amrica Latina Guatemala Belice El Salvador Honduras Nicaragua 381.3
Fuente:
Costa Rica 616.7
Panam 652.3
Mnimo
Mximo
333.5
390
173.9
217.9
102.8 1002.2 Montserrat Chile
Guatemala: IV Censo Nacional Agropecuario 2003
A continuacin se presenta un cuadro con informacin sobre la produccin de tomate en la Repblica de Guatemala por departamento, segn el ltimo censo agropecuario.
Cuadro 34. Nmero de fincas censales, superficie cosechada y produccin obtenida de TOMATE, por semestre, segn departamento. Ao agrcola 2002 / 2003. (Superficie en manzanas y produccin en quintales) Total ao agrcola 2002 / 2003 Semestre Noviembre 2002 a abril Mayo a octubre de 2002 2003 Superficie Superficie Produccin Produccin cosechad cosechad obtenida obtenida a a
Departamento
Superficie Nmero cosechad de fincas a
Produccin obtenida
Total Repblica Guatemala El Progreso Sacatepquez Chimaltenango Escuintla Santa Rosa Solol Totonicapn Quetzaltenango Suchitepquez Retalhuleu
5,398 426 277 224 272 133 165 172 65 52 73 112
4,872 348 299 116 98 117 105 40 15 9 79 68
1,858,121 142,596 108,408 39,262 23,727 35,146 42,139 13,566 4,572 1,842 16,867 14,055
2,769 155 210 74 44 66 34 19 13 6 29 24
1,089,949 62,410 77,292 26,974 12,065 18,606 15,039 6,491 4,080 918 7,004 6,631
2,103 193 89 43 54 51 71 22 2 3 50 44
768,172 80,186 31,116 12,289 11,662 16,540 27,100 7,076 493 924 9,863 7,424
38
Cuadro 34. Nmero de fincas censales, superficie cosechada y produccin obtenida de TOMATE, por semestre, segn departamento. Ao agrcola 2002 / 2003. (Superficie en manzanas y produccin en quintales) Total ao agrcola 2002 / 2003 Semestre Noviembre 2002 a abril Mayo a octubre de 2002 2003 Superficie Superficie Produccin Produccin cosechad cosechad obtenida obtenida a a
Departamento
Superficie Nmero cosechad de fincas a
Produccin obtenida
San Marcos Huehuetenango Quich Baja Verapaz Alta Verapaz Petn Izabal Zacapa Chiquimula Jalapa Jutiapa
161 458 703 528 407 58 12 209 281 130 480
32 68 195 843 318 113 20 278 434 292 984
8,159 19,300 65,112 363,967 107,897 49,049 2,921 121,623 200,571 101,329 376,013
16 40 100 530 153 60 17 119 175 163 723
4,480 10,958 37,243 247,877 58,287 27,995 2,574 47,575 81,560 63,622 270,269
16 28 95 313 165 54 3 159 259 129 260
3,679 8,342 27,869 116,090 49,610 21,054 346 74,048 119,010 37,707 105,744
Fuente: IV Censo Nacional Agrcola Tomo II. Instituto Nacional de Estadstica
Para mayor visualizacin sobre el rendimiento del tomate por departamento se presenta el siguiente mapa donde se marca las zonas donde existe mayor de produccin de dicho cultivo.
39
Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario, Tomo II, Instituto Nacional de Estadstica.
2.20
BARRERAS PARA EL CULTIVO
Los problemas que se presentan en el cultivo de tomate son: 40
2.20.1 SISTEMAS INADECUADOS DE COMERCIALIZACIN En los pases de sistemas de mercados y de distribucin rudimentarios, los pequeos agricultores se encuentran con frecuencia a merced de los intermediarios, quienes imponen los precios. (10:17) 2.20.2 FLUCTUACIONES ESTACIONALES EN SUMINISTROS Y PRECIOS Los precios al menudeo generalmente se incrementan cuando el suministro de tomates es escaso, y desciende bruscamente cuando el suministro es abundante. El perodo de escasez suele ocurrir durante la estacin lluviosa, cuando es ms difcil producir tomate. 2.20.3 PRDIDAS DE POSCOSECHA Un manejo inapropiado de los tomates despus de su cosecha baja la calidad. Este desperdicio marca la variabilidad del ingreso de la finca la cual desalienta a los pequeos agricultores sembrar tomates para el mercado. 2.20.4 RENDIMIENTOS BAJOS La falta de prcticas apropiadas y de tcnicas de manejo de las plagas en la estacin lluviosa y en la seca constituyen una barrera para la produccin exitosa del tomate. Los rendimientos bajos aumentan el riesgo en la produccin, y los agricultores pequeos vacilaran para sembrar reas mayores a menos que la investigacin se enfoque hacia rendimientos ms altos y ms confiables. (10:18)
CAPTULO III CONTABILIDAD AGRCOLA
41
3.1 DEFINICIN Es una rama de la Contabilidad de Costos que tiene por objeto establecer el costo de explotacin de un producto agrcola (produccin), y los gastos originados de su comercializacin o industrializacin (8:8) La contabilidad agrcola es una rama especializada de la contabilidad que tiene como objeto el registro y ordenamiento de la informacin de las transacciones prcticas en unidades econmicas dedicadas al cultivo de la tierra, a la recoleccin de los frutos y a la comercializacin y consumo de los mismos. Es una rama especializada de la Contabilidad General que tiene por objeto llevar razn y cuenta de la formacin, administracin y consumo del patrimonio agrcola, se puede decir que sta consiste en una serie de procedimientos los cuales tienen por norma determinar el costo del cultivo, la distribucin de un producto agrcola y las distintas actividades que requieren para su obtencin y distribucin, as como planear y medir ejecuciones de trabajo. 3.2 IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA El elemento determinante para salir triunfantes en la agricultura actual, reside en el conocimiento del negocio y en la utilizacin de mtodos adecuados para el desarrollo del mismo, ya que la agricultura es una actividad competitiva; aquellos agricultores que no sean capaces de aplicar eficientes mtodos de trabajo y de direccin, no tendrn xito en el futuro, nicamente ser rentable un negocio agrcola para aquellas personas que lleven controles y renan la informacin contable que les sirvan de base en la toma adecuada de decisiones. Un adecuado sistema contable, es el inicio para obtener datos confiables acerca de los costos y procesos de produccin agropecuaria, y para hacer anlisis sobre cmo afectan los factores en el resultado final y asegurando el xito econmico. Principalmente la importancia de la contabilidad agrcola radica en:
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Conocer el monto de la inversin. Conocer el rendimiento o prdida en la inversin. Determinar las causas del rendimiento o de las prdidas. Determinar la situacin econmica de la empresa.
Todo lo anterior tomando en cuenta la clase de cultivos y sus extensiones, condiciones ambientales, perodo agrcola, trabajos culturales 3.3 FINES DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA La contabilidad agrcola tiene como objetivo proporcionar las normas para registrar todas las operaciones relativas al cultivo de la tierra, a la recoleccin de los frutos y a la negociacin de los mismos. Entre los fines ms importantes se encuentran: Generar informacin financiera confiable y oportuna sobre las
producciones y valores en cada una de las actividades de la empresa. Determinar el grado de desarrollo o fase del proceso productivo de los cultivos, en base a la informacin contable. Establecer las causas que originaron prdida o beneficio en el desarrollo de los cultivos. Utilidad y el rendimiento que se obtiene de las distintas clases de cultivos.
Conocer el monto de lo invertido en cada clase de cultivo.
Presentar la situacin econmica y financiera de la empresa agrcola.
Conocer los costos de produccin o explotacin de un producto.
43
Conocer cuales serian los presupuestos de nuevos cultivos que se pretende introducir.
Analizar la empresa comparando la marcha con el funcionamiento de perodos anteriores, con el objeto de detectar posibles errores o defectos de la organizacin.
Proporcionar una fuente de datos para ayudar a los propietarios en la planificacin y mejoramiento de la empresa.
Presentar la situacin econmica y financiera, as como los fondos de efectivo de la empresa agrcola.
3.4 COSTOS DE PRODUCCIN AGRCOLA Un sistema de costos constituye el registro sistemtico de las operaciones de carcter financiero, relacionadas con la produccin, que interpretadas en forma adecuada permite llegar a obtener el costo de produccin de un bien. Para la determinacin de los resultados por las transacciones que se originan en las empresas agrcolas puede aplicarse el sistema de costos reales o histricos o bien el sistema de costos predeterminados, seleccionando el ms apropiado para registrar las operaciones que se dan durante el proceso de explotacin, en cada empresa en particular. Dichos sistemas se diferencial uno del otro, en que el primero registra los costos despus de que se han realizado y el segundo prepara estos antes que se efecten las operaciones. 3.4.1 SISTEMA DE COSTOS HISTRICOS Sistema que registra y resume los costos a medida que estos se originan y que a su vez determina los costos totales, solamente despus de que se han realizado las operaciones de fabricacin o se han prestado los servicios. Los cotos histricos son costos realmente incurridos y por consiguiente, slo pueden 44
computarse al final de un perodo de costos. Debido a la cuanta del trabajo que se requiere y a los gastos que este entraa, han sido muchas las criticas en los ltimos aos en contra de los sistemas de costos sobre la base del costo real. Se afirma y en muchos casos con razn, que cada mes tiene que realizarse esfuerzos innecesarios para averiguar el costo real de productos anlogos o de operaciones semejantes. LIMITACIONES Y VENTAJAS Para la fecha en que se preparan los estados, la informacin derivada de ellos es ya quiz demasiado atrasada para ser considerada como til, a fin de corregir las deficiencias que dan como resultado costos excesivos. No hay ninguna unidad de medida con la cual los costos reales puedan compararse. La direccin sabe solamente los costos son mayores o menores que la ltima vez, pero ignora por qu. Si existe alguna unidad de medida en forma de clculo predeterminado de costos, es difcil definir si la diferencia proviene de un error en los clculos de la estimacin o si es el resultado de ciertas deficiencias en la explotacin y operacin. Los costos reales tienen uso limitado para fijar los precios de venta, en virtud de que los gastos generales resultan elevados en los perodos de escasa produccin y viceversa. Un costo real no es un costo tpico, sino que puede describirse ms correctamente como un costo accidental. Las ventajas de los sistemas de costos histricos se resumen en el hecho de que representan los costos realmente incurridos en trabajos concretos, o durante un perodo determinado. 45
3.4.2 SISTEMA DE COSTOS PREDETERMINADOS En este sistema los costos se determinan con anterioridad al perodo de costos y durante el transcurso del mismo. Tal situacin nos permite contar con una informacin ms oportuna y an anticipada de los costos de produccin, as como controlar los mismos mediante comparaciones entre costos predeterminados y costos histricos. Se clasifican en: COSTOS ESTIMADOS: Son costos predeterminados cuyo clculo es un tanto general y poco profundo, se basa en la experiencia que las empresas tienen de perodos anteriores, considerando tambin las condiciones econmicas y operativas presentes y futuras. Los costos estimados nos dicen cuanto puede costar un producto o la operacin de un proceso durante un cierto perodo de costos. COSTOS ESTNDAR: Los costos estndar son costos predeterminados, sin embargo, no todas las cifras de costos preparados antes de la operacin se ajustan a las caractersticas de los costos estndar. Los costos estndar se establecen por un proceso de investigacin de ndole cientfica, en el que se utilizan al mismo tiempo las experiencias anteriores y los experimentos controlados. Por consiguiente, el proceso de fijacin de los costos estndar comprende, por lo general, los siguientes pasos: a) Seleccin minuciosa de los materiales, b) Estudio de tiempos y movimientos de las operaciones, y c) Estudio de ingeniera industrial sobre la maquinaria y otros medios de fabricacin. Existen dos tipos de costos estndar: Estndares Circulares Corrientes o Actuales: Son los estndares con los que se intenta representar lo que un costo debera ser actualmente, de acuerdo con las circunstancias imperantes. Se considera, por lo general, como costo real, que debe reflejarse efectivamente en los libros de contabilidad en los estados financieros. Estos estndares tienen que revisarse frecuentemente, a fin de que puedan reflejar los cambios 46
operados en los mtodos y en los precios, pues de otra manera dejaramos de representar lo que los costos deben ser realmente, en las circunstancias presentes. Estndares Fijos, Bsicos o de Medida: Estos se destinan a servir solamente como una medida, con la cual pueda compararse el resultado realmente obtenido. An cuando los estndares fijos poseen algunas caractersticas de peso y medicin estndar, son ms semejantes, en cuanto a su determinacin y uso, a un nmero ndice de precios, pues el sistema de costos respectivo utiliza este tipo de estndares sobre la base de reducir los costos reales a porcentajes relativos, tomando el costo estndar como base. A diferencia de los costos estndar circulantes, los costos estndar fijos se utilizan conjuntamente con los costos reales, tanto en lo que se refiere a los libros como a los estados financieros. Una de las caractersticas importantes de los estndares fijos es la de que facilitan la presentacin de las tendencias en el costo actual esperado y en el costo real, en relacin con dichos estndar fijo o bsico. Estos clculos requieren que la base para computar los coeficientes o relaciones permanezca fijo y, por consiguiente, los costos estndar bsicos cambian nicamente cuando los mtodos de fabricacin surgen alguna alteracin. La relacin que existe entre los estndares bsicos y los estndares actuales es que cuando se aplican los estndares bsicos, es necesario utilizar tambin los estndares actuales, pero estos ltimos pueden emplearse sin los primeros. La razn para que esto sea as, es la de que un estndar bsico, por si solo, no representa necesariamente lo que los resultados deben ser en un perodo dado, sino que sirve solamente como base para medir los cambios.
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Para obtener los principales beneficios que pueden proporcionar los estndares, es esencial que estos representen metas que puedan alcanzarse razonablemente. Esta condicin solo puede satisfacerse modificando los estndares peridicamente, para que estos reflejen los cambios en los precios y otras circunstancias que afectan a los costos efectivamente realizables. La mayora de los sistemas de costos estndar se prepara u organiza con el fin expreso de satisfacer los siguientes requisitos: Ayudar a estandarizar los productos, los mtodos y los procedimientos. Enfocar la atencin sobre las variaciones, con respecto a los estndares establecidos, de los costos de produccin y de los gastos de fbrica. Proporcionar un medio para analizar las variaciones, en atencin a sus causas. Simplificar el procedimiento de costo y rebajar as el costo de funcionamiento del sistema de costos mismo. Proporcionar informacin con mayor prontitud.
Proporcionar una unidad comn de comparacin para los costos de mano de obra.
Fijar las capacidades normales de la fbrica.
Proporcionar una base uniforme de comparacin para todos los elementos del costo.
Determinar la proporcin y la direccin de las tendencias del costo.
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Proveer costos ms exactos y procedimiento de costeo ms sencillos, para evaluar las inversiones en inventarios.
Hacer posible un mayor beneficio prctico para el departamento de ventas, por el hecho de que se proporcionan costos estables ms exactos, que sirvan de base para fijar los precios de venta.
Proporcionar una ase para investigar los gastos por maquinaria ociosa o capacidad no aprovechada, que pueden eliminarse entonces, del costo ordinario de produccin.
Proporcionar objetivos definidos para todas los departamentos de la empresa.
Poder predecirse o predeterminarse las ganancias netas y poder analizar las variaciones con respecto a los resultados previstos, por sus causas.
Ayudar a los dirigentes de ventas y a los funcionarios generales de la empresa a obtener un control ms eficaz, concentrando su atencin sobre las excepciones, con respecto a los estndares.
Como pude apreciarse, las ventajas del sistema de costos estndares sobe el sistema de costos histricos, es evidente. Sin embargo, a la fecha la mayor parte de las empresas, llevan su contabilidad a base de costos histricos. COSTEO DIRECTO: Puede considerarse como el mismo sistema estndar modificado para aportar una informacin ms desarrollada a los dirigentes de las empresas y se considera mucho ms til. Este sistema tuvo origen en los Estados Unidos en la dcada de 1930, los principios del costeo directo se
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basan fundamentalmente en la separacin bien definida de los gastos en variables y fijos. El costo de los artculos debe ser determinado nicamente con los gatos variables o sean los que fluctan con respecto a los volmenes de produccin o venta. Los gastos fijos del perodo, incurridos por una mera funcin de tiempo y sin relacin alguna con la actividad productiva, son gastos obligados, que en el costeo directo son cargados a prdida y ganancias dentro del ejercicio en que son incurridos. Este principio desarrolla con exactitud la relacin costo-volumen-ganancia y su anlisis permite conocer, en forma rpida, muchas de las razones bsicas que contribuyen el xito de los negocios, como el punto de equilibrio econmico, el margen de seguridad en las ventas, la relacin entre el volumen de ventas y las ganancias, el ingreso marginal unitario, etctera, que pueden ser aplicadas para reducir costos, medir ganancias, fijar precios de venta, impulsar lneas de venta de determinados artculos, en resumen, para despejar el camino hacia una actividad lucrativa. El costeo directo es el sistema por el cual la determinacin del costo de los artculos se hace sobre la base de los gastos directos y variables de produccin y venta. En otras palabras, el costo se integra por los gastos incurridos en la produccin o en la venta de los artculos, de tal manera que si stos no se hubieran producido o vendido, no se hubiera incurrido en tales gastos. Entre las ventajas del costeo directo se pueden mencionar: Permite conocer con cierta exactitud el importe de los costos fijos de produccin y distribucin, por medio de los estados contables normales, sin recurrir a estudios o apreciaciones adicionales.
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Permite una mejor planeacin de las utilidades propuestas, ya que proporciona los elementos necesarios para tomar determinaciones con apego a los factores costo-volumen-ganancia.
Las utilidades que se muestran en los estados contables van ms en relacin con las ventas, que con la capacidad de produccin aprovechada, puesto que las utilidades no son directamente afectadas por la disminucin o aumento de los inventarios en proceso o artculos terminados.
Facilita determinar que productos contribuyen a producir mayor utilidad. Igual apreciacin puede hacerse en relacin con las ventas pro territorio, cliente, vendedor, etc.
El costeo directo constituye un concepto de valorizacin de inventarios que est en concordancia con la erogacin en efectivo necesaria para producir artculos terminados.
Entre las principales desventajas se encuentran: Dificultad para distinguir los costos fijos de los variables, por lo que en algunos casos se recurrir a clasificaciones arbitrarias. No determina el costo total unitario de produccin por lo que requiere cmputos adicionales para conocerlo. Los resultados obtenidos en empresas incipientes pueden desmoralizar a los accionistas, banqueros, proveedores, etc. El costeo directo puede aplicarse contablemente en la produccin en forma histrico o predeterminada, debindose tener especial cuidado, al formular
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el catlogo de cuentas, en la clasificacin de los conceptos de costo-gasto variable (directo) y, costo-gasto fijo (peridico).
3.4.3
COSTOS AGRCOLAS
El Contador Pblico y Auditor para obtener informacin confiable y oportuna, tomando en cuenta la actividad a la que se dedica la empresa, podr determinar los costos utilizando diversos elementos de anlisis, como los que a continuacin se detallan: 1. Costos de una plantacin por extensin (manzana, cuerda) 2. Costo por unidad de medida (unidad, quintal, tonelada, libras, ciento) 3. Costo por etapa de cultivo (semillero, almcigo, planta sembrada ) 4. Costo de un trabajo (hacindolo en forma manual, mecanizada, qumica) 5. Costo de una aplicacin de un producto qumico (fertilizantes, herbicidas insecticidas) 6. Costo de una actividad especfica (limpias, fertilizacin, arado corte) 7. Costo de alternativa de hacer un trabajo o comprarlo (almcigos) 8. Costo de alternativa entre vender un producto con o sin proceso industrial. 9. Costo de productos principales, co-productos y subproductos. La contabilidad de costos tiene por finalidad el control de todas las operaciones productivas concentradas a travs de un estado especial denominado Estado de Costo de Produccin que muestra el aspecto dinmico de la elaboracin referida a un perodo determinado. Dicho estado contiene la suma de los costos fijos ms los costos variables incurridos durante el proceso de produccin, lo cual permite conocer a una fecha determinada el costo de cada unidad producida.
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DIRECTOS: Son aquellos que fcilmente podemos identificar con una plantacin especfica, cultivo o rea (fertilizantes, el riego, los trabajos que se realizan en un rea especfica). INDIRECTOS: Son aquellos de tipo comn a los cuales aplicamos alguna base de distribucin previamente establecida para distribuirlos a las diferentes actividades que realiza la finca. Ej. Costo de los talles mecnico, del taller de carpintera, el mantenimiento de caminos, los sueldos del jefe general de campo, el administrador de la finca, el mantenimiento de caminos, etc. COSTO UNITARIO: El principal objetivo de los costos, es la determinacin del costo unitario. Del conocimiento del costo unitario se desprenden gran variedad de las decisiones que toma la direccin, como la reduccin del costo y diversificacin de cultivos. Una adecuada determinacin del costo unitario, permite la fijacin de precios de venta y las polticas de operacin de acuerdo con los aspectos financieros y las condiciones del mercado. COSTO TOTAL: Aqu se van acumulando conforme transcurren las fases del proceso productivo, a stos se les agregan los gastos de administracin y de ventas, con el fin de obtener el costo total comercial o de ventas. COSTOS DE CULTIVOS CCLICOS O ESTACIONARIOS (TOMATE): En la contabilidad agrcola, cuando se habla de costos de cultivos cclicos o estacionarios, los costos son liquidados, dentro del ejercicio y corresponden al costo de explotacin del perodo, pues se liquidarn contra la produccin o cosecha de ese mismo ejercicio, cargndose el valor de la cosecha, directamente a los inventarios de la empresa previo a su venta. Por lo tanto, son costos de explotacin del perodo y se presentarn en el Estado de Resultados, si fuera vendida, o se eliminaran, al cargar los nuevos inventarios para la venta.
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En este tipo de cultivos no existirn valores capitalizables, o una cuenta de activos fijos, por lo ya sealado, que estos gastos no son capitalizables, y solamente en caso que la cosecha no se venda, esta llegar a formar parte de los inventarios (Activos no corrientes). COSTOS DE CULTIVOS SEMIPERMANENTES: Los costos referentes a cultivos semipermanentes, se deben ir capitalizando en una cuenta de activo diferido (Plantaciones en Proceso), hasta llegar a la formacin de las plantaciones. Ya formadas stas, los costos acumulados son liquidados, contra una cuenta de activos fijos (Plantaciones), que se empezarn a depreciar, dentro del ejercicio en que empiecen a dar fruto las plantaciones, y como ya se dijo, esta depreciacin formar parte de los Costos de explotacin del perodo, conjuntamente con los gastos de mantenimiento de dicho perodo, pues se liquidarn contra la produccin o cosecha de ese mismo ejercicio, o puede amortizarse en el porcentaje que ya empez a producir. En este tipo de cultivos, todos los valores que sirvieron para formar las plantaciones y hasta en el perodo que empiezan a producir, debern capitalizarse a una cuenta de activos diferido, y en el perodo que se recoger la primera cosecha, se trasladan esos valores a una cuenta de activo fijo, tal como ya fue sealado, y solo la amortizacin de la plantacin, llegar a formar parte de los costos de produccin. Entonces habr una cuenta en el Balance llamada Plantaciones en el rubro de activos fijos. COSTOS DE CULTIVOS PERMANENTES: Los costos referentes a cultivos permanentes, tienen el mismo tratamiento de los cultivos semipermanentes, es decir, se deben ir capitalizando en una cuenta de activo diferido, hasta llegar a la formacin de las plantaciones. Ya formadas estas, los costos acumulados son liquidados, contra una cuenta de activos fijos (Plantaciones), que se empezarn depreciar, dentro del ejercicio en que empiecen a dar fruto las plantaciones, formando parte de los costos de explotacin del perodo, conjuntamente con los
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gastos de mantenimiento de dicho perodo, pues se liquidarn contra la produccin o cosecha de ese mismo ejercicio. Deber drsele el mismo tratamiento que lo referente a los cultivos semipermanentes, es decir, todos los valores que sirvieron para formar las plantaciones, y hasta en el perodo que empiezan a producir, debern capitalizarse a una cuenta de activos diferido, y en el perodo que se recoger la primera cosecha, se trasladan esos valores a una cuenta de activo fijo, tal como ya fue sealado, y solo la depreciacin de la plantacin, llegar a formar parte de los costos de produccin. As pues habr una cuenta en el Balance General (Plantaciones), en el rubro de activos fijos. PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE COSTOS AGRCOLAS Y COSTOS INDUSTRIALES En la mayora de los cultivos, no se busca un costo de produccin que nos lleve al costo unitario como sucede en la actividad fabril, donde se establece el precio de venta de cada artculo por unidad de medida: por pieza, rollo, kilogramo, caja, etc.; sino que se busca un costo global en cada ciclo agrcola de la cosecha completa, es decir que si se cosechan naranjas, se busca determinar a cunto a resultado el ciento, pero ello tiene ms una utilidad estadstica y de comparacin con los costos de otros aos, que una finalidad prctica. El agricultor no puede fijar los precios de venta de sus productos, sino que tendr que atenerse a circunstancias del mercado como la escasez o la abundancia interna, precios externos, facilidad de transporte, distancia a los mercados de consumo y hasta caprichos de consumidores; por lo tanto los costos unitarios tiene poca relevancia cuando no se puede llegar al mercado con precios propios.
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Los costos agrcolas son de gran importancia, pues permiten conocer en que lneas de explotacin se esta ganando o perdiendo, comparar los costos de los perodos, ejercicios o ciclos transcurridos para sacar conclusiones, corregir anomalas y mejorar procedimientos. Tambin permiten determinar con bases objetivas nacidas de la experiencia y en los nmeros, si rinde ms un cultivo explotndolo en gran escala en forma extensiva, o varios diversificados usando mtodos intensivos, o cambiando uno por otro, o aumentar la conveniencia para aumentar la productividad; de ah las ventajas de conocer los costos por cosechas.
Aunque los ejercicios contables son definidos en forma anual, las plantaciones no tienen la misma periodicidad de produccin, ya que en algunas se trata de rboles o arbustos con perodos ms o menos prolongados de crecimiento inicial improductivo, hasta que empiezan a dar rendimiento y ste se prolonga por muchos o por pocos aos, con una o varias cosechas por ao o cubriendo ms de doce meses el ciclo de cada cosecha. En consecuencia se debe distribuir los gastos de acuerdo con la naturaleza de cada una, y tienen que combinarse con los perodos de desarrollo de cada clase de cultivos.
No coincidir en muchos casos la recoleccin y venta de los productos con cada fin de ejercicio, y ello obligar a diferimientos importantes y minuciosos en los cierres de libros, todo lo cual se tiene que tratar con sumo cuidado si se quiere obtener costos razonablemente confiables.
3.5 HOJA TCNICA DE COSTOS AGRCOLAS Permite determinar el costo directo de produccin de acuerdo a la unidad de medida de produccin, sin necesidad de integrar costos totales, ya que basta con multiplicar el costo unitario estimado por el volumen de produccin. A la vez es til para calcular los precios de venta.
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En la actividad agrcola, se incurre en costos directos, como indirectos de produccin, por lo tanto al hacer una presentacin tcnica del Estado de Costo de Produccin, es necesario considerar los diversos elementos que lo conforman tales como los siguientes: El cultivo y cosecha de los productos agrcolas puede efectuarse, utilizando mano de obra o bien a travs de sistemas mecanizados. Existen diferentes etapas en el proceso productivo
Los costos incurridos en cada una de las etapas del proceso productivo y de recoleccin del producto, son repetitivos y en ellos se incorporan costos directos e indirectos de produccin.
Para elaborar la Estructura de Costos, se sumarn los costos registrados en cada una de las etapas, y as elaborar la Hoja Tcnica de Costos, utilizando cuentas auxiliares, para no aumentar innecesariamente la nomenclatura contable. Para mejorar la presentacin, seria conveniente el uso de cedulas o una centralizadora, para distribuir los costos y que se le podra llamar Cedula de Distribucin de Costos Directos e Indirectos por Cultivos, con est informacin se hacen las partidas de diario y el registro anual del movimiento de todos los cultivos, clasificando la mano de obra y gastos directos, y aquellos gastos indirectos generados por cada cultivo. 3.6 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIN AGRCOLA Seala como se desarrollo un producto en un perodo determinado, y refleja la suma de los costos fijos (materia prima y mano de obra), y adems los costos variables que se generaron en el proceso productivo, pudiendo as, conocer en una fecha determinada los costos de produccin, por cada unidad producida. (8:29)
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Elementos del Estado de Costo de Produccin son: INSUMOS: Aquellos materiales que debern mezclarse en el transcurso del cultivo, a travs del esfuerzo humano, para obtener el producto deseado. MANO DE OBRA: Es el esfuerzo humano aplicado a la preparacin de la siembra y produccin en el terreno de cultivo que ser objeto del proyecto. El costo por mano de obra se atribuye a los cultivos en proceso, en funcin a la clase de labor realizada (limpieza, raspa, etc.), tipo de cultivo (papa, algodn, etc.), incluso campo de cultivo (nombre o cdigo del rea especfica en que se ha dividido el fundo). La clase de labor influye en el mtodo adoptado de pagar salarios, pudiendo ser por jornal o tarea. El primero se establece en funcin a un perodo de tiempo realizado durante 8 horas; el segundo en funcin a cumplir una operacin productiva o trabajo asignado. Otros gastos indirectos son los pagos realizados peridicamente al personal como las gratificaciones, no identificados por cultivo y campo, que se contabilizan en funcin a las sumas de salarios contabilizados y acumulados al mes anterior. A las contribuciones sociales se le aplica el mismo tratamiento. OTROS COSTOS: Se incluyen otros gastos que se involucran directa o
indirectamente en la produccin. Los gastos generales de agricultura incluyen el costo de materiales indirectos, mano de obra indirecta por el personal permanente y contratado que efecta labores de apoyo al campo, y otros gastos de naturaleza muy variada, como servicios de terceros, cargas diversas de gestin, depreciacin, compensacin por tiempo de servicios, y gastos financieros provenientes de prstamos para financiar la campaa agrcola, etc. 3.7 ESTRUCTURA DEL SISTEMA CONTABLE AGRCOLA 3.7.1 SISTEMAS DE CONTABILIDAD
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Las personas jurdicas o sociedades organizadas bajo la forma mercantil estn obligados a llevar su contabilidad en forma organizada de acuerdo con el sistema de partida doble y usando principios de contabilidad generalmente aceptados. Adems deben atribuir a los resultados que obtengan en cada perodo de imposicin, de acuerdo con el sistema contable de lo devengado, tanto para los ingresos como para los egresos, tambin pueden optar por el sistema contable de lo percibido, pero una vez escogido uno de ellos solamente puede ser cambiado con la autorizacin expresa y previa de la Superintendencia de Administracin Tributaria. 3.7.2 REGISTROS CONTABLES Las personas jurdicas o sociedades mercantiles debern llevar los libros de inventarios, diario, mayor y de estados financieros, adems podrn utilizar otros que se estimen necesarios por exigencias contables o administrativos por procedimientos mecanizados en hojas sueltas, fichas o por cualquier otro sistema que permita su anlisis y fiscalizacin siempre y cuando su activo total no exceda de veinticinco mil quetzales (Q. 25,000.00), dichos libros y registros debern ser autorizados por el Registro Mercantil, tal como lo estipulan los artculos del trescientos sesenta y ocho al trescientos setenta y dos del cdigo de comercio. Para suministrar informacin sobre la administracin y rendimiento del patrimonio, es necesario recoger los datos por medio de reportes e informes semanales o quincenales, los cuales se preparan en la finca auxiliares. Los informes en mencin se proyectan de acuerdo a lo que necesita la el costo de explotacin; estos y que constituyen registros
contabilidad principal, para someter a anlisis
informes son fuentes de datos de la cantidad de mano de obra, del consumo de materiales, de alimentos para personas, forrajes, semillas para las siembras; lo que equivale a decir, que reflejan lo que sucede en el lugar de los hechos, para
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facilitar el computo de los costos de cosecha por rea de terreno, para llegar a conocer la utilidad o prdida. Con la informacin recaudada se procede a elaborar registros de planillas,
asientos de diario, con arreglo al movimiento previamente establecido. El proceso contable de la actividad agrcola no debe omitir informar lo siguiente: Costo unitario por rea cultivada, cantidad producida, costos totales, ingreso unitario por rea cultivada, utilidades o prdidas. 3.7.3 MANUAL CONTABLE La nomenclatura contable debe identificar con precisin las cuentas de operacin y clasificarlas conforme se va dando desarrollando el proceso productivo, se debern hacer las operaciones contables, conforme se den o sucedan las operaciones, o se desarrolle el cultivo. El sistema decimal tradicional es el ms utilizado por la ventaja que tiene de poder incorporar y eliminar cuentas con suma facilidad, adems que, permite acumulaciones en caso de llevarse por un sistema electrnico. Para comprensin del proceso productivo agrcola, se trata de estandarizar una sola nomenclatura aplicable a cualquier tipo de cultivo, y para ejemplo se incluyen varios cultivos, con la salvedad que se deben adaptar al cultivo en que aplique. Una empresa agrcola, tambin dispone de las cuentas ms comunes a cualquier empresa comercial o industrial, por lo que en caso de faltar alguna, se deber incorporar. La clasificacin general del plan de cuentas es: 1 2 3 Activo Pasivo Capital y Reservas 4 5 Cuentas de Resultados Cuentas de Operacin
3.7.4 POLTICAS CONTABLES
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Las polticas contables comprenden los principios, bases convencionales, reglas y procedimientos adoptados por la gerencia al preparar y presentar estados financieros. Los estados financieros deben ser claros y comprensibles. Se basan en polticas contables que varan de una empresa a otra. La divulgacin de las polticas contables debe identificar y describir los principios y mtodos de contabilidad seguidos por la entidad y que afecten en forma significativa la situacin financiera, los resultados de operacin y los cambios de la misma. Entre estas polticas contables se pueden mencionar: a) Mtodos de depreciacin. b) Valuacin de inventarios. c) Amortizacin de intangibles. d) Prestaciones laborales. e) Contabilizacin de inversiones. 3.7.5 SEGURO AGRCOLA El seguro agrcola consiste en la aplicacin de un conjunto de programas en el que los cultivos agrcolas son asegurados contra posibles siniestros provocados por el clima. En cada zona o regin agro- climtica especfica se realiza un anlisis riego-proyecto, en donde se determina la viabilidad de la actividad econmica y productiva desde todos los aspectos posibles. El seguro agrcola cubre cualquier eventualidad climtica, en las que se pueden mencionar: heladas, sequas, arena volcnica, granizo, vientos fuertes, inundaciones, as como enfermedades en los cultivos, derivadas de cualquier factor climtico asegurado, los cuales son variables y el productor no puede controlar en el campo. Entre sus ventajas y desventajas se puede mencionar:
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Generalmente no tienen deducible.
El costo de la prima es totalmente accesible.
El agricultor participa en todos los pasos, desde la definicin del programa hasta el ajuste.
Se aseguran riesgos climticos y sus efectos fisiolgicos y biolgicos.
Se indemniza la suma asegurada que escoge el agricultor cuando suscribe el contrato y no nicamente la cantidad que ha invertido, al momento de ocurrir el siniestro.
Se puede usar como herramienta financiera.
Es un respaldo y una garanta real.
El asegurador puede ser el dueo o arrendatario de sus tierras o cultivos.
Puede ser pequeo, mediano o gran productor, se elaboran esquemas de acuerdo a las necesidades de los productores.
Entre los cultivos ms solicitados podemos encontrar el brcoli, meln, banano, arroz, y granos bsicos, as tambin plantas ornamentales y cualquier otro producto no tradicional. 3.8 ESTADOS FINANCIEROS Los estados financieros muestran al final de cada ao lo que ha crecido o disminuido un negocio en comparacin a ejercicios anteriores, as mismo el
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resultado de sus operaciones ao con ao, lo que permite un anlisis preciso de la relacin ingresos y gastos. Los estados financieros en este tipo de empresas se elaboran anualmente, dado que los registros auxiliares y contables proporcionan informacin mensual, suficientes para la toma de decisiones. Elaborndose mensualmente una balanza de comprobacin para verificar el correcto manejo y justificacin de las operaciones. Los principales estados financieros de una empresa agrcola son: 3.8.1 ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA Muestra la situacin financiera de una empresa agrcola a una fecha determinada, su funcin principal es la de mostrar el Activo, Pasivo y Capital , que incluye el valor de las propiedades (activos), obligaciones (pasivos), as como el patrimonio de los accionistas, inversionistas (capital) o propietario de la finca. Es un estado financiero esttico que se formula con datos de los registros contables y para su correcta interpretacin es necesario conocer los objetivos para los cuales se elabor, las fuentes de sus datos y principios de valuacin empleados. 3.8.2 ESTADO DE RESULTADOS Demuestra los resultados netos (ganancia o prdida) de un negocio para un perodo determinado, incluye el valor de los ingresos por la venta de productos agrcolas, as como los costos y gastos necesarios para la explotacin, incluyendo adems gastos de operacin y otros gastos e ingresos distintos de la actividad principal de la empresa agrcola; es un estado financiero dinmico. 3.8.3 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIN Su objetivo es el de dar a conocer cmo se integra el costo de produccin detallando: la materia prima, la mano de obra, y los gastos indirectos de produccin, para establecer el costo unitario. 3.8.4 FLUJO DE EFECTIVO
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Suministra informacin sobre ingresos y pagos en efectivo de cualquier entidad durante un perodo de tiempo determinado de operaciones. Este estado proporciona informacin sobre las actividades de inversin y de financiamiento de una empresa, as como actividades de operacin ocurridas en perodo de tiempo.
3.8.5 ESTADO DE UTILIDADES RETENIDAS Muestra la informacin relacionada con las utilidades tanto de ejercicios anteriores como de la utilidad o prdida del ao corriente, as mismo del pago de dividendos. 3.9 LEYES Y NORMAS APLICABLES A continuacin se desarrollar el marco legal y tributario aplicable a las empresas agrcolas en Guatemala. Dicho marco est contenido en los principales Cdigos y Leyes vigentes a la fecha. 3.9.1 CONSTITUCIN POLTICA DE LA REPBLICA DE GUATEMALA Entre los artculos que mas se relacionan a la actividad agrcola son: artculo 67. Proteccin a las tierras y las cooperativas agrcolas indgenas, artculo 77. Obligaciones de los propietarios de empresas, el artculo 79. agropecuaria, artculo 96. Enseanza Control de Calidad de Productos, el artculo 102.
Derechos sociales mnimos de la Legislacin del Trabajo, artculo 119. Obligaciones del Estado, entre otros. 3.9.2 CDIGO DE COMERCIO. DECRETO NO. 2-70 Los artculos que ms se refieren a la actividad agrcola son: el artculo 2 en donde estipula quienes son comerciantes; el artculo 9 que describe quienes no son comerciantes; todo el libro I de los comerciantes y sus auxiliares, ttulo I Comerciantes; el libro II de las obligaciones profesionales de los comerciantes; el articulo 874Contrato de seguro, y lo estipulado en el libro IV Obligaciones y contratos mercantiles en su captulo X del Contrato de Seguro, en la seccin
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segunda del seguro contra daos, sub seccin quinta del Seguro Agrcola y Ganadero.
3.9.3 LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA. DECRETO 26-92 Y SUS REFORMAS DECRETO 18-04, ADEMS SU RESPECTIVO REGLAMENTO DECRETO 206-2004 Dentro de esta ley podemos encontrar varios artculos que ataen a la actividad agrcola pero entre los mas sobresalientes estn: el artculo 1 Objeto, el 6 Rentas exentas en su literal ll, artculo 9 Cesin de derechos, uso y usufructo, 15 Arrendamientos, el Captulo VII De la Depreciacin y Amortizacin, artculo 38 Renta imponible en el rgimen optativo previsto en el artculo 72, artculo 39 Costos y Gastos no Deducibles, artculo 46 Libros y Registros, artculo 47 Sistema de Contabilidad, artculo 48 Obligaciones de Practicar inventarios y formas de consignarlos, artculo 50 Gastos Agrcolas, artculo 72 Rgimen especial del pago del impuesto, entre otros 3.9.4 LEY Y REGLAMENTO DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO. DECRETO NO. 27-92 REFORMAS Los artculos que afectan a las actividades agrcolas son: artculo 3 Del Hecho Generador. Artculo 4 de la fecha del pago del impuesto, artculo 7 exenciones generales, y en el Ttulo III los captulos: II de los Documentos por ventas o servicios, III de los Libros y Registros, IV de la Declaracin y pago del impuesto, V del Pago del impuesto por los pequeos contribuyentes, VI, de los pequeos contribuyentes, y el captulo VII de la Facturacin por cuenta del vendedor 3.9.5 NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD No. 41 Y ACUERDO GUBERNATIVO 311-97 Y SUS
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Esta Norma Internacional de Contabilidad fue aprobada, por el Consejo del IASC, en diciembre de 2000, y tiene vigencia para los estados financieros que abarquen ejercicios cuyo comienzo sea a partir del 1 de enero de 2003 y describe el manejo contable, la presentacin de los estados financieros y las revelaciones relativas a la actividad agrcola, tema que no haba sido tratado en otras Normas manejo de una Internacionales de Contabilidad. La actividad agrcola es el
empresa en la transformacin biolgica de animales vivos o plantas (activos biolgicos), para la venta hacia el producto agrcola, o haca activos biolgicos adicionales. Describe, entre otras cosas, el manejo contable para los activos biolgicos durante el perodo de crecimiento, de generacin, produccin y procreacin, y la medicin inicial del producto agrcola en el punto de cosecha. Requiere el clculo de un valor justo (Fair Value), menos el costo estimado de venta del reconocimiento inicial de los activos biolgicos hasta el punto de su cosecha, diferente de cuando el valor justo no puede ser medido confiablemente en su reconocimiento inicial. Sin embargo, NIC 41 no trata con el proceso del producto de agricultura despus de su cosecha; por ejemplo, el proceso de uvas a vino y el de lana a hilo. Hay una presuncin que el valor justo puede ser medido confiablemente para un activo biolgico. Sin embargo, esta suposicin puede ser rechazada solamente en el reconocimiento inicial del activo biolgico, para el cual, los precios y valores determinados por el mercado no estn disponibles y para los cuales la determinacin de los valores justos alternos estimados son claramente no confiables. En este caso, la NIC 41 requiere a la empresa medir el activo biolgico a su costo menos cualquier depreciacin acumulada y cualquier prdida acumulada originada por deterioro (Impairment). Una vez, el valor justo de ese activo biolgico sea medible confiablemente, una empresa debe medirlo a su valor justo menos el costo. En todos los casos, una empresa debe medir el producto agrcola en el punto de cosecha a su valor justo, menos el costo estimado en el punto de venta.
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Esta NIC requiere que un cambio en el valor justo menos el costo estimado en el punto de venta sea incluido en la utilidad neta o prdida en el perodo en el cual surge. En la actividad de la agricultura, un cambio en los atributos fsicos de un animal vivo o planta realza o disminuye el beneficio econmico para la empresa. Por otra parte, un modelo contable que reconoce y mide el crecimiento biolgico usando el valor justo corriente reporta cambios en el valor justo a travs del perodo entre la plantacin y la cosecha. Esta NIC no establece ningn principio contable nuevo para terrenos relativo a la actividad agrcola. Aspectos Importantes a observar sobre la aplicacin de la NIC 41: a. Es efectiva para estados financieros anuales cubriendo los perodos que comiencen en o despus de enero 1 de 2003. Se recomienda su temprana aplicacin. b. Esta NIC no establece ninguna transicin especfica. La adopcin de NIC 41 es contabilizada de acuerdo con NIC 8, Utilidad Neta o Prdida por el Perodo, Errores Fundamentales y Cambios en Polticas Contables. APLICACIN Esta norma debe aplicarse para la contabilizacin de lo siguiente: Activos biolgicos y Productos agrcolas en punto de cosecha o recoleccin. Pero no es aplicable a: Los terrenos relacionados con la actividad agrcola y a los activos intangibles relacionados con la actividad agrcola. DEFINICIONES
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Actividad agrcola: Es la gestin por parte de una empresa de las transformaciones de carcter biolgico realizadas con los activos biolgicos ya sea para la venta u otro fin.
Producto Agrcola: Es el producto ya recolectado procedente de un activo biolgico
Activo Biolgico: Es un animal vivo o una planta.
Transformacin Biolgica: Comprende los procesos de crecimiento, degradacin, produccin y procreacin de activos biolgicos.
Cosecha o Recoleccin: Es la separacin del activo biolgico del cual procede o bien el cese de los procesos vitales de un activo biolgico.
Importe en Libros: Importe por lo que se reconoce un activo en el Balance General.
Valor Razonable: Es la cantidad por la cual puede ser intercambiado un activo o liquidado un pasivo. TRATAMIENTO CONTABLE PARA ACTIVOS BIOLGICOS
La empresa debe reconocer un activo biolgico cuando y solo cuando: La empresa controla el activo. Es probable que fluyan a la empresa beneficios econmicos futuros. Cuando el costo del activo pueda ser medido. Los productos agrcolas cosechados o recolectados de los activos biolgicos de una empresa deben ser medidos en el punto de cosecha o
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recoleccin, a su valor razonable menos los costos estimados hasta el punto de venta. La actividad agrcola abarca una gama de actividades diversas: por ejemplo el engorde del ganado, la silvicultura, los cultivos de plantas anuales o perennes, el cultivo en huertos y plantaciones, la floricultura y la acuicultura (incluyendo las piscifactoras). Entre esta diversidad se pueden encontrar ciertas caractersticas comunes: Capacidad de cambio. Tanto las plantas como los animales vivos son capaces de experimentar transformaciones biolgicas. Gestin del cambio. La gerencia facilita las transformaciones biolgicas promoviendo o al menos estabilizando, las condiciones necesarias para que el proceso tenga lugar (por ejemplo, niveles de nutricin, humedad, temperatura, fertilidad y luminosidad). Tal gestin distingue a la actividad agrcola de otras actividades. Por ejemplo, no constituye actividad agrcola la cosecha o recoleccin de recursos no gestionados previamente (tales como la pesca en el ocano y la tala de bosques naturales). Valoracin del cambio. Tanto el cambio cualitativo (por ejemplo adecuacin gentica, densidad, maduracin, cobertura grasa, contenido protenico y fortaleza de la fibra) como el cuantitativo (por ejemplo, nmero de cras, peso, metros cbicos, longitud o dimetro de la fibra y nmero de brotes) conseguido por la transformacin biolgica, es objeto de valoracin y control como una funcin rutinaria de la gerencia. PRDIDAS Y GANANCIAS Las ganancias o prdidas surgidas por causa del reconocimiento inicial de un activo biolgico o un producto agrcola, a su valor razonable menos los costos estimados hasta el punto de venta deben incluirse en la ganancia o prdida neta del perodo.
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PRESENTACIN E INFORMACIN A REVELAR La empresa debe presentar el valor en libros de sus activos biolgicos por separado, en el cuerpo principal del balance. a. La ganancia o la prdida total surgida durante el perodo corriente por el reconocimiento inicial de los activos biolgicos y los productos agrcolas. b. Una descripcin de cada grupo de activos biolgicos. c. Una explicacin de la razn por la cual no puede medirse con fiabilidad el valor razonable. d. El mtodo de depreciacin utilizado. e. Las vidas tiles o las tasas de depreciacin. f. El valor bruto en libros y la depreciacin acumulada tanto al principio como al final del perodo. g. El importe en libros total de los terrenos agrcolas de la empresa y de las bases sobre el cual se determin el importe en libros de acuerdo con la NIC 16, Propiedad Planta y Equipo. h. El importe en libros de los productos agrcolas en el balance general o en las notas a los estados financieros. 3.9.6 OTRAS DISPOSICIONES LEGALES Entre los cuales se encuentran el Cdigo Tributario, el Cdigo de Trabajo, Ley del Impuesto nico sobre inmuebles, Ley del Impuesto de Timbres Fiscales y de Papel Sellado Especial para Protocolos (Decreto 37-92), Ley del Impuesto sobre Productos Financieros (Decreto 26-95), Ley de Fomento Agrcola (Decreto 63-87),
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CAPTULO IV CASO PRCTICO La compaa El Tomatito S. A. se dedica a la produccin de tomate y se encuentra ubicada en el Departamento de Chiquimula. La compaa inici sus operaciones el 1 de enero del ao 2004. El terreno consta de 20 manzanas de tierra las cuales producen dos cosechas de tomate al ao, una en el mes de junio y la otra en diciembre. El balance de saldos de la compaa al 1 de enero del 2006 es el siguiente: Activos no corrientes Finca (incluye la casa patronal con valor de Q. 200,000.00) Tractores Camiones Herramientas agrcolas Mobiliario y equipo Depreciaciones acumuladas Activos corrientes Caja y bancos Inventarios (semillas) IVA por cobrar Otros activos 485,000.00 5,000.00 15,000.00 Q 700,000.00 126,000.00 180,000.00 50,000.00 48,000.00 (186,600.00)
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Gastos de organizacin e instalacin Amortizacin acumulada Patrimonio Capital autorizado, suscrito y autorizado Reserva legal Pasivo corriente Proveedores ISR por pagar INFORMACIN ADICIONAL
30,000.00 (12,000.00) 1,275,400.00 35,000.00 110,000.00 20,000.00
1. El rendimiento de produccin es de 400 cajas de tomate por manzana de tierra en la primera cosecha y de 325 cajas de tomate para la segunda, los costos y gastos se distribuyen en 45% para la primera cosecha y el resto para la segunda. 2. La compaa paga el 30% de prestaciones laborales y 12.67% de cuota patronal y retencin del 4.83% de cuota laboral. 3. Se contrat 1 administrador por Q. 3,500.00 mensuales ms bonificacin, el cual distribuye su tiempo en 80% para el cultivo de tomate y el 20% para la administracin. 4. Se contrataron 10 peones para cada siembra a Q. 2,000.00 mensuales ms bonificacin. 5. En cada siembra de tomate se utiliz Q. 500.00 en semillas por manzana de terreno. 6. Se compr 250 quintales de abono a Q. 112.00 cada uno, se consumi en la primera cosecha 75 quintales y en la segunda 100 quintales.
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7. Los tractores y camiones consumieron gasolina por valor de Q. 16,800.00 8. Se compr y consumi insecticidas anual por Q. 22,400.00 9. La factura de energa elctrica y agua es de Q. 17,920.00, de la cual el 90% pertenece al cultivo y el 10% a la casa patronal. 10. Los gastos de empaque fueron de Q. 11.20 por cada caja. 11. Se contrat un habilitador para conseguir jornaleros para la recoleccin de la cosecha anticipndole Q. 2,500.00 en cada cosecha. Se pag por recoleccin de cosecha Q. 6.00 por cada caja de tomate y una bonificacin incentivo de Q. 1.00 por caja. La comisin del habilitador es de Q. 1.50 por caja producida. 12. Se pagaron proveedores por valor de Q. 100,000.00 13. Los gastos internos que se pagaron por ventas fueron de Q. 20,000.00 14. De la produccin existente se vendi la totalidad a un precio de Q. 76.16 la produccin de la primera cosecha y la segunda con un precio de Q. 87.36 Produccin de tomate por caja Primera Cosecha: 400 cajas por 20 manzanas de terreno = 8,000 cajas Segunda Cosecha: 325 cajas por 20 manzanas de terreno = 6,500 cajas
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EL TOMATITO S. A. HOJA DE COSTOS COSTO COSECHA INSUMOS semillas abono insecticidas MANO DE OBRA sueldos peones bonificacin prestaciones laborales cuota patronal sueldos jornaleros bonoficacin GASTOS AGRCOLAS sueldos administracin bonificacin prestaciones laborales cuota patronal energa elctrica y agua habilitador empaque depreciacin casa patronal depreciacin tractores depreciacin camiones depreciacin herramientas depreciacin mobiliario y eq. amortizacin gastos de orga. e instal. COSTO TOTAL TOMATE COSTO DE TOMATE POR CAJA Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q COSTO COSECHA 1 26,500.00 10,000.00 7,500.00 9,000.00 242,204.00 120,000.00 15,000.00 36,000.00 15,204.00 48,000.00 8,000.00 154,297.00 15,120.00 1,080.00 4,536.00 1,916.00 6,480.00 12,000.00 80,000.00 11,340.00 16,200.00 5,625.00 COSTO COSECHA 2 31,000.00 10,000.00 10,000.00 11,000.00 231,704.00 120,000.00 15,000.00 36,000.00 15,204.00 39,000.00 6,500.00 150,890.00 18,480.00 1,320.00 5,544.00 2,341.00 7,920.00 9,750.00 65,000.00 13,860.00 19,800.00 6,875.00 Q 9,600.00 Q 6,000.00 Q 423,001.00 Q52.8751250000 Q 413,594.00 Q63.6298461538 GASTOS ADMN INVENTARIO IVA POR COBRAR
Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q
Q (5,000.00) Q 7,500.00 Q 3,000.00 Q 2,400.00
Q Q Q Q Q
8,400.00 600.00 2,520.00 1,064.00 1,600.00
Q 1,920.00 Q 2,610.00 Q 17,400.00
Q 10,000.00
JORNALIZACIN P#1 15/01/2006 ISR por pagar Caja y bancos v/ registro del pago del ISR 30/06/2006 Anticipo habilitador Caja y bancos v/ por el registro del anticipo al habilitador 30/06/2006 Costo Cosecha Tomate Insumos semillas abono insecticidas Mano de Obra sueldos peones bonificacin prestaciones laborales cuota patronal sueldos jornaleros bonificacin Gatos Agrcolas sueldos administrador bonificacin prestaciones laborales cuota patronal energa elctrica y agua habilitador empaque depreciacin tractores depreciacin camiones depreciacin herramientas IVA por cobrar Anticipo habilitador Caja y bancos Inventarios Depreciacin acumulada depre. acum tractores depre. acum camiones depre. acum herramientas v/ por el registro del costo de tomate de la primera cosecha Q 20,000.00 Q 20,000.00 Q 20,000.00 Q 20,000.00
P#2
Q Q
2,500.00 2,500.00 Q Q 2,500.00 2,500.00
P#3
Q 26,500.00 Q 10,000.00 Q 7,500.00 Q 9,000.00 Q 242,204.00 Q 120,000.00 Q 15,000.00 Q 36,000.00 Q 15,204.00 Q 48,000.00 Q 8,000.00 Q 154,297.00 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 15,120.00 1,080.00 4,536.00 1,916.00 6,480.00 12,000.00 80,000.00 11,340.00 16,200.00 5,625.00 Q 14,397.60 Q 2,500.00 Q 396,733.60 Q 5,000.00 Q 33,165.00 Q 11,340.00 Q 16,200.00 Q 5,625.00 Q 437,398.60 Q 437,398.60
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JORNALIZACIN P#4 30/06/2006 Caja y bancos Ventas tomate primera cosecha IVA por pagar v/ por la venta de la produccin de la primera cosecha 30/06/2006 Costo de ventas tomate Costo cosecha tomate v/ por el registro del costo de la cosecha vendida
Q 609,280.00 Q 544,000.00 Q 65,280.00 Q 609,280.00
Q 609,280.00
P#5
Q 423,001.00 Q 423,001.00 Q 423,001.00 Q 423,001.00
P#6
SEGUNDA COSECHA: 31/12/2006 Anticipo habilitador Caja y bancos v/ por el registro del anticipo al habilitador por la segunda cosecha 31/12/2006 Costo Cosecha Tomate Insumos semillas abono insecticidas Mano de Obra sueldos peones bonificacin prestaciones laborales cuota patronal sueldos jornaleros bonificacin Gatos Agrcolas sueldos administrador bonificacin prestaciones laborales cuota patronal energa elctrica y agua habilitador VAN
Q Q
2,500.00 2,500.00 Q Q 2,500.00 2,500.00
P#7
Q 31,000.00 Q 10,000.00 Q 10,000.00 Q 11,000.00 Q 231,704.00 Q 120,000.00 Q 15,000.00 Q 36,000.00 Q 15,204.00 Q 39,000.00 Q 6,500.00 Q 150,890.00 Q 18,480.00 Q 1,320.00 Q 5,544.00 Q 2,341.00 Q 7,920.00 Q 9,750.00 Q 45,355.00 JORNALIZACIN
Q 413,594.00
VIENEN empaque depreciacin tractores
Q 45,355.00 Q 65,000.00 Q 13,860.00
Q 413,594.00
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JORNALIZACIN VIENEN empaque depreciacin tractores depreciacin camiones depreciacin herramientas IVA por cobrar Inventarios Abono Anticipo habilitador Caja y bancos Depreciacin acumulada depre. acum tractores depre. acum camiones depre. acum herramientas v/ por el registro del costo de tomate de la segunda cosecha P#8 Q Q Q Q Q 45,355.00 65,000.00 13,860.00 19,800.00 6,875.00 Q 413,594.00
Q 14,540.40 Q 7,500.00 Q 2,500.00 Q 392,599.40 Q 40,535.00 Q 13,860.00 Q 19,800.00 Q 6,875.00 Q 435,634.40 Q 435,634.40
31/12/2006 Gastos de administracin sueldos administracin Q 8,400.00 bonificacin Q 600.00 prestaciones laborales Q 2,520.00 cuota patronal Q 1,064.00 energa elctrica y agua Q 1,600.00 depreciacin casa patronal Q 10,000.00 depre. mobiliario y equipo Q 9,600.00 amort. gastos de orga. e instal. Q 6,000.00 Gastos de ventas IVA por cobrar Caja y bancos Depreciacin acumulada depre. acum casa patronal Q 10,000.00 depre. acum mobiliario y equipo Q 9,600.00 amort. gastos de orga. e instal. Q 6,000.00 v/ por registro de los gastos de operacin 31/12/2006 Proveedores Caja y bancos v/ por el registro del pago a los proveedores
Q 39,784.00
Q 20,000.00 Q 192.00 Q 34,376.00 Q 25,600.00
Q 59,976.00
Q 59,976.00
P#9
Q 100,000.00 Q 100,000.00 Q 100,000.00 Q 100,000.00
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JORNALIZACIN P#10 31/12/2006 Caja y bancos Ventas Tomate segunda cosecha IVA por pagar v/ por la venta de la produccin de la primera cosecha 31/12/2006 Costo de ventas Tomate Costo cosecha tomate v/ por el registro del costo de la cosecha vendida 31/12/2006 IVA por pagar IVA por cobrar v/ regularizacin del IVA 31/12/2006 ISR 2006 ISR por pagar v/ por el registro del ISR pendiente de pago
Q 567,840.00 Q 507,000.00 Q 60,840.00 Q 567,840.00
Q 567,840.00
P#11
Q 413,594.00 Q 413,594.00 Q 413,594.00 Q 413,594.00
P#12
Q 44,130.00 Q 44,130.00 Q 44,130.00 Q 44,130.00
P#13
Q 47,932.51 Q 47,932.51 Q 47,932.51 Q 47,932.51
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COSTO DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE TOMATE
EL TOMATITO S. A. COSTO DE PRODUCCIN Al 31 DE DICIEMBRE DE 2006 CIFRAS EN QUETZALES
COSTO COSECHA INSUMOS semillas abono insecticidas MANO DE OBRA sueldos peones bonificacin prestaciones laborales cuota patronal sueldos jornaleros bonificacin GASTOS AGRCOLAS sueldos administracin bonificacin prestaciones laborales cuota patronal energa elctrica y agua habilitador empaque depreciacin tractores depreciacin camiones depreciacin herramientas Costo Total Costo unitario
COSTO COSECHA 1 Q 26,500.00 Q 10,000.00 Q 7,500.00 Q 9,000.00 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 242,204.00 120,000.00 15,000.00 36,000.00 15,204.00 48,000.00 8,000.00 154,297.00 15,120.00 1,080.00 4,536.00 1,916.00 6,480.00 12,000.00 80,000.00 11,340.00 16,200.00 5,625.00 423,001.00 52.88
COSTO COSECHA 2 Q 31,000.00 Q 10,000.00 Q 10,000.00 Q 11,000.00 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 231,704.00 120,000.00 15,000.00 36,000.00 15,204.00 39,000.00 6,500.00 150,890.00 18,480.00 1,320.00 5,544.00 2,341.00 7,920.00 9,750.00 65,000.00 13,860.00 19,800.00 6,875.00 413,594.00 63.63
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ESTADO DE RESULTADO DEL CULTIVO DE TOMATE
EL TOMATITO S. A. ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2006 CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES
Ventas primera cosecha segunda cosecha (- ) Costos de Venta primera cosecha segunda cosecha (-) Margen Bruto en Ventas Gastos de Operacin Gastos de Ventas Gastos de Administracin sueldos administracin bonificacin prestaciones laborales cuota patronal energa elctrica y agua depreciacin casa patronal depre. mobiliario y equipo amort. gastos de orga. e instal. Ganancia antes del ISR ISR Ganancia despus del ISR Reserva Legal Utilidad Neta
Q 1,051,000.00 Q 544,000.00 Q 507,000.00 Q 836,595.00 Q 423,001.00 Q 413,594.00 Q 214,405.00 Q Q Q 8,400.00 Q 600.00 Q 2,520.00 Q 1,064.00 Q 1,600.00 Q 10,000.00 Q 9,600.00 Q 6,000.00 Q 154,621.00 Q 47,932.51 Q 106,688.49 Q 5,334.42 Q 101,354.07 20,000.00 39,784.00
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BALANCE DE SITUACIN GENERAL DEL CULTIVO DE TOMATE
EL TOMATITO S. A. BALANCE DE SITUACIN GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2006 CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES ACTIVO NO CORRIENTE finca (casa patronal) depre. Acumulada tractores depre. Acumulada camiones depre. Acumulada herramientas agrcolas depre. Acumulada mob y equipo depre. Acumulada CORRIENTE caja y bancos inventarios OTROS ACTIVOS gastos de orga e instal amortizacin acumulada SUMA ACTIVO
Q 700,000.00 Q 30,000.00 Q 126,000.00 Q 75,600.00 Q 180,000.00 Q 108,000.00 Q 50,000.00 Q 37,500.00 Q 48,000.00 Q 28,800.00
Q Q Q Q Q
670,000.00 50,400.00 72,000.00 12,500.00 19,200.00 Q Q Q 824,100.00 713,411.00 7,500.00
Q Q
30,000.00 18,000.00
Q 12,000.00 Q 1,557,011.00 Q 1,417,088.49
PATRIMONIO Capital autorizado, suscrito y pagado Reserva Legal Utilidad del ejercicio PASIVO CORRIENTE Proveedores IVA por pagar ISR por pagar SUMA PATRIMONIO Y PASIVO
Q 1,275,400.00 Q 40,334.42 Q 101,354.07 Q Q Q Q 10,000.00 81,990.00 47,932.51 Q 1,557,011.00 139,922.51
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La Compaa El Tomatito S.A. contrat una Firma de Auditora denominada Grupo No. 1, con el objetivo de realizar un trabajo de consultora para que dicha firma le determine si es rentable seguir invirtiendo en el cultivo de tomate. El Auditor encargado de realizar la consultora para poder establecer la rentabilidad del cultivo de tomate aplic los indicadores financieros y agrcolas. INDICADORES FINANCIEROS
RENTABILIDAD SOBRE INVERSIN Q Q 101,354.07 836,595.00
0.12
RENTABILIDAD SOBRE VENTAS
Q 101,354.07 Q 1,051,000.00
0.10
Anlisis:
El auditor determin al aplicar la frmula de la rentabilidad sobre la
inversin que por cada quetzal que el empresario invirti en la produccin del cultivo de tomate gan Q0.12, pero dicha ganancia no contempla los gastos de operacionales que se incurrieron en dicho perodo. Por lo cual, el Auditor determin por medio de la rentabilidad sobre ventas que la ganancia que el empresario obtiene despus de descontarle los gastos y costos que incurri dicha produccin es de Q0.10 por cada quetzal de venta realizada. INDICADORES AGRCOLAS SUPERFICIE TOTAL: El Auditor estableci por medio del indicador de superficie total, que el cultivo de tomate necesita de cuidados especiales, por lo cual determin que si el empresario cultivara ms manzanas de terreno, generara mayor rentabilidad.
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FRECUENCIA: se determin que la produccin del tomate se cosecha por lo regular dos veces al ao, por lo que se trata de un cultivo de corto plazo. RENDIMIENTO PROMEDIO POR MANZANA: el rendimiento por manzana que obtuvo la compaa el Tomatito S.A. fue de 725 cajas de tomate al ao. AO Primera Cosecha: Segunda Cosecha: TOTAL 1 MANZANA 400 cajas de tomate 325 cajas de tomate 725 cajas de tomate
La Firma de Auditora Grupo No 1 le indic a la Compaa el Tomatito S.A. que la produccin del cultivo de tomate para el perodo del 1 de Enero al 31 de Diciembre del 2006 gener rentabilidad, sin embargo dicha firma, le estableci que no en todas las cosechas, ni en todos los aos se va obtener la misma rentabilidad; ya que en ciertas pocas el precio del tomate tiende aumenta o disminuir, por lo tanto se recomienda planificar adecuadamente la siembra del cultivo de tomate para poder enfrentar los riegos que gener la produccin, as mismo se le sugiri que contrate un seguro agrcola para proteger el cultivo de cualquier siniestro evitando prdidas totales de dicha inversin.
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CONCLUSIONES 1. El tomate prospera en los climas templados o clidos, siempre y cuando se lleven a cabo las medidas necesarias para su proteccin, sin embargo la produccin de tomate tiende a alcanzar mayor xito en las reas clidas. 2. El tomate se propaga por medio de semillas, la siembra de la semilla puede realizarse por trasplante cuando se utiliza un semillero o en forma directa. Por lo general, el agricultor siembra en forma directa, ya que logra reducir el tiempo para el inicio de la cosecha. 3. La Contabilidad Agrcola tiene como objetivo proporcionar las normas para registrar todas las operaciones relativas al cultivo de la tierra, a la recoleccin de los frutos y a la negociacin de los mismos, y entre sus fines ms importantes estn generar informacin financiera confiable y oportuna sobre las producciones y valores en cada una de las actividades de la empresa, determinar el grado de desarrollo o fase del proceso productivo de los cultivos, establecer la utilidad y el rendimiento que se obtiene de las distintas clases de cultivos, as costo el costo de produccin o explotacin del producto, entre otros.
4. Un sistema de costos constituye el registro sistemtico de las operaciones de carcter financiero, relacionadas con la produccin, que interpretadas en forma adecuada permite llegar a obtener el costo de produccin de un bien. 5. Los costos agrcolas son de gran importancia, pues permiten: conocer en qu lneas de explotacin se est ganando o perdiendo, comparar los costos de los perodos, ejercicios o ciclos transcurridos para sacar conclusiones, corregir anomalas y mejorar procedimientos. Tambin permiten determinar con bases objetivas nacidas de la experiencia y en los nmeros, si rinde ms un cultivo explotndolo en gran escala en forma extensiva, o varios usando mtodos
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intensivos, adems la posibilidad de los costos por cosechas.
cambiar uno por otro, o aumentar la
conveniencia para aumentar la productividad; de ah las ventajas de conocer
6. Por medio de una adecuada contabilizacin de la produccin del cultivo de tomate se puede determinar el costo-beneficio que genera, y tambin permite realizar una mejor planificacin y comercializacin del tomate.
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RECOMENDACIONES 1. El consumo de tomate a nivel mundial es muy amplio, por ello es necesario que el Gobierno de la Repblica de Guatemala prepare y desarrolle medidas, planes y acciones para resolver los problemas que limitan su produccin. 2. En la Contabilidad Agrcola, cuando se habla de costos de cultivos cclicos o estacionarios como el tomate, su reconocimiento es diferente a los dems cultivos por lo tanto el Contador Pblico y Auditor al registrarlos debe tomar en cuenta que los costos son liquidados dentro del ejercicio y corresponden al costo de explotacin del perodo, pues se liquidarn contra la produccin o cosecha de ese mismo ejercicio, cargndose el valor de la cosecha, directamente a los inventarios de la empresa previo a su venta. 3. Los productores deben estar conscientes de la importancia de poseer un seguro agrcola que les permita estar protegidos contra cualquier eventualidad climtica, por lo tanto es necesario que acudan a un Contador Pblico y Auditor para que ste realice un anlisis de viabilidad econmica y productiva que le permita asesorarlos con respecto a cul sera el mejor seguro a elegir. 4. El Contador Pblico y Auditor al momento de reconocer un activo biolgico debe observar la Norma Internacional de Contabilidad No. 41 en donde estipula que para su reconocimiento la empresa debe poseer ciertos elementos como lo son: controlar el activo, que exista la probabilidad de que fluyan a la empresa beneficios econmicos futuros, que el costo del activo pueda ser medido y que el valor razonable o el coste del activo puedan ser valorados de forma fiable.
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BIBLIOGRAFA 1. Cojtn, Samines, Carlos Humberto. Diagnstico Socioeconmico,
Potencialidades Productivas y Propuestas de Inversin. Costos y Rentabilidad de Unidades Agrcolas (Produccin del Tomate). Municipio de Nueva Santa Rosa. Departamento de Santa Rosa. Volumen 7. Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Econmicas. EPS. Guatemala Octubre 2003. 2. Direccin General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria. Produccin Vegetal, Tomates Mxico 1978 3. El Cultivo de Tomate http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate.htm 4. La Enciclopedia. Crisis Dsola. Volumen 6. Salvat Editores, S.A. 2004. Impreso en Colombia por Printer Colombiana S.A. 5. Manual Agrcola Productos Superb Agrcola S.A. Edicin 2001. Guatemala C.A. Impreso en Guatemala por Hamada Impresos. 6. Norma Internacional de Contabilidad No. 41 www.psicondec.rediris.es 7. Perdomo Salguero, Mario Leonel. Contabilidad VIII. Editora Ediciones Contables, Administrativas -ECA- . Tercera Edicin. Guatemala, Mayo de 2004. 8. Requena Belteton, Hugo Vidal. Contabilidad Agropecuaria. Contabilidad Agrcola. 9. Tomate http://www.infojardin.com/huerto/cultivo-tomate-tomates.htm Tomo 1.
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10. Villa Real, Ruben. Tomates. Instituto Interamericano de Cooperacin para la agricultura. San Jos Costa Rica 1982. 11. http://es.wikipedia.org/wiki/Agronom%C3%ADa 12. http://html.rincondelvago.com/horticultura.html
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CUESTIONARIO 1. Qu es la agricultura? La Agricultura es la tcnica encaminada hacia la preparacin, cultivo y explotacin de la tierra, con el objeto de obtener de ella los frutos o productos necesarios para satisfacer determinadas necesidades, pertenece al grupo de industrias extractivas de recursos naturales renovables. 2. Cul es la importancia de la agricultura? Generadora de divisas Es fuente de generacin de empleo, en su mayora no calificada Constituye una fuente principal de suministros de alimentos para la poblacin del pas proveedora de materias primas para la agroindustria. Colabora en las obras de infraestructura. Contribuye directamente con el comercio de importacin y explotacin, as como con el desarrollo de sistemas financieros. 3. Cmo se clasifica la agricultura segn su destino? La produccin agrcola de Guatemala en la actualidad, se puede clasificar en tres tipos segn su destino: La de subsistencia, en la que bsicamente se produce maz, frjol, hortalizas y patatas. La comercial, que abastece a los mercados locales.
La de exportacin, que produce caf, banano, caa de azcar, algodn, ajonjol, cardamomo, plantas ornamentales, frutas, arveja china, brcoli y mini-verduras para comercializar fuera del pas.
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4. Qu son las hortalizas? Las hortalizas son plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Dentro del concepto de hortalizas se excluyen a las frutas y a los cereales. Sin embargo esta distincin es bastante arbitraria y no se basa en ningn fundamento botnico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no como frutas, a pesar de que la parte comestible es la fruta. 5. Cules son las dos herramientas por los cuales se puede establecer la rentabilidad agrcola del tomate? La rentabilidad agrcola se puede establecer por medio de dos herramientas: Los Indicadores Financieros: es la ms fundamental, se presenta a travs de valores, por medio de cifras absolutas o por cifras relativas. Los Indicadores Agrcolas
6. Menciones dos indicadores agrcolas Superficie Total Frecuencia Rendimiento Promedio por Manzanas
7. Cul es la definicin de Contabilidad Agrcola? La contabilidad agrcola es una rama especializada de la contabilidad que tiene como objeto el registro y ordenamiento de la informacin de las transacciones practicas en unidades econmicas dedicadas al cultivo de la tierra, a la recoleccin de los frutos y a la comercializacin y consumo de los mismos. 8. Cul es la importancia de la Contabilidad Agrcola?
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Conocer el monto de la inversin. Conocer el rendimiento o prdida en la inversin. Determinar las causas del rendimiento o de las prdidas. Determinar la situacin econmica de la empresa.
9. Qu es costo de produccin agrcola? Es un sistema que constituye el registro de las operaciones de carcter financiero, relacionadas con la produccin, que interpretadas de forma adecuada permite llegar a obtener el costo de la produccin de un bien. 10. Cul es la estructura del Sistema Contable Agrcola? Sistemas de Contabilidad Registros Contables Manuales Contables Polticas Contables Seguros Agrcola
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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE AUDITORA CURSO: SEMINARIO DE INTEGRACIN PROFESIONAL LIC.

CONTABILIDAD AGRCOLA Y RENTABILIDAD CULTIVO DE TOMATE

INTEGRANTES GRUPO No. 1: RAMIREZ BORRAYO, ABEL ANTONIO

CARN: 200015185 200114499 200114574 200114632

2.7.1 SEMILLEROS 2.7.1.1 2.7.1.2 2.7.1.3 2.8 2.9

2.7.2 SIEMBRA DIRECTA PREPARACIN DEL SUELO ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

2.20.1 2.20.2 2.20.3 2.20.4

SISTEMAS INADECUADOS DE COMERCIALIZACIN PRDIDAS DE POSCOSECHA RENDIMIENTOS BAJOS

FLUCTUACIONES ESTACIONALES EN SUMINISTROS Y PRECIOS 41

CONTABILIDAD AGRCOLA Y RENTABILIDAD. CULTIVO DE TOMATE SEMINARIO DE INTEGRACIN PROFESIONAL. GRUPO 1

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Peten, maderas, chicle, xate y bosques.

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CAPTULO II EL TOMATE 2.1 ANTECEDENTES

CARACTERSTICAS DEL TOMATE

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IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL TOMATE

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CLASIFICACIN DE LA PLANTA DE TOMATE

Segn el crecimiento de la planta de tomate, sta puede ser: Determinado

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Seleccionar la planta ms saludable.

Recolectar el fruto hasta que este bien maduro.

Seleccionar los mejores frutos.

Deshacer los frutos en un recipiente.

Dejar fermentar la pulpa durante 5 das.

Secar la semilla en la sombra y luego guardarla en una bolsa de lino.

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CONTABILIDAD AGRCOLA Y RENTABILIDAD. CULTIVO DE TOMATE SEMINARIO DE INTEGRACIN PROFESIONAL. GRUPO 1

Se siembra 2.5 gramos de semilla suelo sensible a sequa.

por cada metro cuadrado, a una

profundidad de 0.5 centmetros en el suelo pesado y de 1.5 centmetros en el

Debe realizarse oportunamente un control de plagas y enfermedades.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

PULGUILLAS: es un animal activo que perfora la planta.

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PULGAS O AFIDOS: estos insectos chupan la savia y transmiten enfermedades virosas.

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PREPARACIN DEL SUELO

La aradura debe ser profunda.

El desage ayuda a mantener un nivel fretico ms estable.

La fertilizacin durante la labranza permite la incorporacin y distribucin de los nutrientes.

Tambin se utilizan surcos para drenaje o riego.

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ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

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Riego por surcos

Riego por goteo

Riego por aspersin

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