INTRODUCCION La medicin del ndice de refraccin de mezclas de dos componentes suelen ser el mtodo de anlisis mas rpido y mas

sencillo. Sin embargo, la presencia de dos o mas componentes hace que probablemente este mtodo no sea exacto. Todo lo que se necesita es una grafica en funcin de la concentracin del soluto. Una vez que sea medidocuidadosamente el ndice de refraccin de una muestra desconocida, su concentracin se lee en la grafica. Como las molculas de mayor tamaabno en solucin refracta la luz en mayor grado que las molculas pequeas, no resulta sorprendente que muchos compuestos de peso molecular elevado se hayan determinado en solucin por refractometria. Un ejemplo es el anlisis de soluciones acuosas, sacarosa El contenido de sacarosa de muchas preparaciones comerciales, tales como los jarabes, puede obtenerse rutinariamente por medicin de sus ndices de refraccin. OBJETIVOS Aprender a manejar el refractmetro correctamente Contruir curvas de calibracin a partir de soluciones patrn de NaCl y Sacarosa Determinar el ndice de refraccin de diferentes alimentos a partir de las curvas de calibracin, con la finalidad de conocer la concentracin de NaCl y Sacarosa en dichos productos alimenticios. MATERIALES Y METODOS MATERIALES Refractmetro . Jeringa. Pipeta de 5 mL. Pipeta de 1 mL. Fiolas de 100 mL. Fiolas de 10 mL. Matraces Erlenmeyer de 50 mL. Beakers de 50 mL. Beakers de 100 mL. Beakers de 250 mL. Embudos. Solucin de sacarosa 1.0 M. Solucin de NaCl 1.0 M. Papel filtro. Agua destilada. Muestra biolgica: alimentos.

Procedimientos Preparar soluciones 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5, 0.6, 0.7 M de Sacarosa y de NaCl utilizando las soluciones estndar 1.0 M (preparar 10 mL de cada solucin). Distribuir dichas soluciones en los 10 matraces erlenmeyer o vaosos de 50 mL y etiquetar correctamente para evitar confusiones. Los alimentos seleecionados, separar una cantidad de liquido de las partes solidas. Si presenta turbidez, filtrara el liquido y al filtrado colocarlo eb un vaso y etiquetarlo. Calibrar el refractmetro empleando agua destilada. NOTA: seguir las indicaciones del profesor para encontrar en el refractmetro el ndice de refraccin del agua o disolvente empleado ( nagua=1.333) Determinar el ndice de refraccin de cada una de las soluciones preparadas para la curva de calibracin como sigue: Colocar una o dos gotas de solucin entre los prismas, cerra orrectamente los prismas. Seguir las indicaciones del profesor para encontrar en el refractmetro el ndice de refraccin de la sustancia. Una vez ledo el ndice de refraccin limpiar cuidadosamente los prismas con papel suave antes de coocar cualquier muestra. Determinar el ndice de refraccin de los liquidos (filtrados) de los alimentos indicados Si los ndices de refraccin son superiores a los obtenidos en la curva de calibracin, llevar a cabo disoluciones, tantas como sea necesario, hasta tener un ndice que se encuentre en el rango de la curva. Para obtener el resultado final de concentracin de las muestras considere los factores de dilucin empleados. RESULTADOS DISCUSION