RECETARIO

PLATOS CON PROTENAS

01/08/2011 Marilyn Espantoso de Fitts Nutricin Clnica y Diettica

RES
Bistec a la Plancha
120 g bistec de cadera o lomo 1 cda vinagre; tinto 1 hierbas al gusto Reposar el vinagre con las hierbas al gusto con anticipacin de varios das, reservar en botella de vidrio tapada. Sazonar la carne con sal y pimienta, calentar el vinagre en una sartn y freirla en ella.

Bistec Asado
120 g bistec de cadera o lomo 1/3 tz Vainitas 1/3 tz zanahoria 1 fondo alcachofa 1/3 unid pimiento rojo Cocinar las verduras al vapor, pasarlas a una fuente con agua con hielo. Sazonar el bistec con sal y pimienta al gusto, agregarle el ajo picado y sellarlo en sartn engrasada con spray de dieta Pam. Agregarle un chorrito de fondo de verduras y dejar que rompa el hervor y bajarle el fuego hasta que se cocine bien la carne. Agregarle las verduras y rectificar la sazn.

Hamburguesa de Res
120 gr carne molida res 1 cdta. perejil picado 1 cda. cebolla china; picadas 1 unid Clara 1 sal y pimienta 1 cda. corn flakes integrales 1 cdta. leche evaporada light 1 cdta. oregano molidio Remojar el cornflakes en la leche, mezclar con la carne molida, aadir la clara batida y la cebollita dorada, organo rastrillado y salpimentar al gusto. Cocinar en sartn de tefln.

Hgado Encebollado
120 g hgado de res 1 diente ajo chancado 1 unid cebolla blanca 1 unid tomate italiano; pelado y picado organo 1 sillau bajo en sodio 1 vinagre vino tinto Salsa inglesa 1 culantro fresco; picado Remojar el hgado en un poco de leche una hora antes de prepararlo. Enjuagarlo y escurrirlo, secarlo con papel toalla. Sazonarlo con sal, pimienta y ajo. Cortar la cebolla a la pluma y el tomate tambin. Sellar el hgado por ambos lados en sartn engrasada con spray de dieta Pam. Agregarle un chorrito de caldo, bajar el fuego y dejar cocinar. Aparte agregar el aceite en una sartn y saltear la cebolla, agregarle el vinagre, la salsa inglesa y el tomate. Volcar el saltado sobre el hgado y servir con culantro picado encima.

Lomo a la Pimienta
120 g lomo fino 1 diente ajo chancado 1 unid cebolla blanca Salsa inglesa 1 cdta pimienta negra; entera Chancar los granos de pimienta con el lado plado del cuchillo. Sazonar el lomo con sal, la pimienta chancada y ajo. Sellar el lomo por ambos lados en sartn engrasada con spray de dieta Pam. Agregarle un chorrito de caldo, unas gotas de salsa inglesa, bajar el fuego y dejar cocinar. Servir segn el trmino deseado.

Lomo al Horno
100 g lomo fino 1 diente ajo chancado 1 sal, pimienta 1 tz caldo de res o verduras 1 comino Salsa inglesa Sazonar el lomo con ajos, sal, pimienta, salsa inglesa y cominos. Colocar al horno con el dorador, baarlo con el caldo. Pasados 10 minutos darle la vuelta y cocinar por el otro lado. Se puede hacer el lomo entero y luego cortar la tajada de la porcin.

Lomo Encebollado
120 g lomo fino 1 diente ajo chancado 1 unid cebolla blanca 1 unid tomate italiano; pelado y picado organo 1 sillau bajo en sodio 1 vinagre vino tinto Salsa inglesa 1 culantro fresco; picado Sazonar el lomo con sal, pimienta y ajo. Cortar la cebolla a la pluma y el tomate tambin. Sellar el lomo por ambos lados en sartn engrasada con spray de dieta Pam. Agregarle un chorrito de caldo, bajar el fuego y dejar cocinar. Aparte agregar el aceite en una sartn y saltear la cebolla, agregarle el vinagre, la salsa inglesa y el tomate. Volcar el saltado sobre el lomo y servir con culantro picado encima.

Lomo Saltado
120 g lomo fino 1 diente ajo chancado 1 unid cebolla blanca 1 unid tomate italiano; pelado y picado Organo 1 sillau bajo en sodio 1 vinagre vino tinto Salsa inglesa 1 culantro fresco; picado Cortar el lomo en tiras largas, sazonarlo con sal, pimienta y ajo. Cortar la cebolla a la pluma y el tomate tambin. Sellar el lomo en sartn engrasada con spray de dieta Pam. Agregar la cebolla, y saltearla unos minutos, luego agregarle el vinagre, la salsa inglesa y el tomate. Mezclar bien el saltado e incorporarle el culantro picado encima.