Manju Unas masitas que generalmente acompaan a una buena taza de t verde.

Receta Manju (Masa dulce rellena de porotos azuki) Ingredientes* Masa dulce: Una pizca de sal Leche (de soja pref.): 260 cc Harina leudante: 400 grs. Clara de huevo: 1 Azcar: 400 g Aceite: 1 cda. Anko o dulce de soja Porotos azuki: 500 g Azcar: 450 g Receta estilo japonesa Receta Masa dulce- En un bowl coloque la harina leudante, el azcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche .Mezcle despacio con ayuda de una cuchara.- Amase un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.- Lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas. Anko o dulce de soja- En una olla con agua coloque los porotos azuki a cocinar durante 2 horas.- Retire y pase por un tamiz para retirar la cscara y obtener el koshi-anko (poroto de soja sin cscara).- En una olla coloque el koshi-anko, agregue azcar y sal fina.- Cocine a fuego suave hasta que quede bien duro.Retire y coloque la pasta en un lienzo para retirar el exceso de liquido. Debe quedar una masa compacta.- Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas hasta enfriar. Armado- Tome una porcin de masa, con las manos humedecidas en agua y haga un bollito.- Pase por harina y forme un pequeo disco aplanado con la palma de la mano.- Prepare bolitas de anko con las manos humedecidas en agua.- Coloque una bolita de anko (pasta de poroto azuki) en el centro del disco, con las manos en harina descierre el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de anko.- Reserve los bollitos rellenos sobre un disco de papel manteca.- En una vaporera coloque los bollitos con el papel manteca y deje cocinar a fuego medio durante ocho minutos. Presentacin - Sobre una hoja de papel blanco doblado en forma triangular hacia la derecha coloque dos manju.- Acompae con una taza de t verde-------------------------Variante:Daifuku mochi (especie de postre japons que se acompaa con el t generalmente)se prepara generalemnte en dos partes: los mochis (los pastelitos o bolitas de harina) y el relleno,que en ste caso ser 'Anko' (El anko es una preparacin muy tpica en Japn que se usa para rellenardistintas cosas (como dorayaki), y es una pasta de una legumbre muy dulce que secuece a fuego lento con azcar.)Para las bolitas (mochi):- 250 gr de harina de arroz300 ml de agua- 100 gr de azcar- harina de mazPoner al bao mara la harina con el agua, mezclar bien y cocer durante unos 20 minutos, removiendocon una cuchara de madera para que se vaya formando una masa homognea.Colocar en un cuenco y aadir el azcar. Es ms sencillo trabajarla

con las manos, yaque es una masa muy compacta;tiene que quedar firme y de superficie lisa. Espolvorear la superficie de trabajo con harina de maz(y tambin un poco las manos) para amasar un poco e ir formando las bolitas. Tomarporciones pequeas de masa,aplanarla, rellenar con el anko y sellar delicadamente.Para el anko (sale mucha cantidad):- 500 gr de azuki- 450 gr de azcar (ms o menos dependiendo de si te gusta ms o menos dulce)- un poco de salDejar en remojo las azuki durante toda la noche. Enjuagar y poner a calentar enuna olla cubiertas de agua.Cuando empiece a hervir, aadir poco a poco el azcar y una pizca de sal, sin dejarde remover.Bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unas tres horas, removiendo de vez en cuando,hasta que se obtenga una textura como de mazapn. Si el agua se perdiera muy pronto, aadir ms y/o cocinar medio tapado.Dejar enfriar antes de utilizar.--------------------------El anko es una pasta hecha a base de porotos colorados llamados azuki. Este dulce es originario de China pero se usa muchsimoen la cocina japonesa, como relleno para muchos postres (dorayaki, manju, anmany otros). El sabor del anko puede resultar un tanto extrao cuando se lo prueba por primera vez, pero superados los prejuicios poroteros resulta delicioso. La textura es un poco arenosa,pero eso es lo de menos. La receta es bastante sencilla aunque lleva horas prepararlo. Segn mis clculos lleva alrededor de 2 horas,pero vale la pena! Slo tengan en cuenta que comerlo solo puede resultar un poco pesado, y hacer un postre para rellenar con anko implicams horas todava.. no es de esas cosas que uno cocina cuando est apurado.La receta del anko sirve igual para otras variedades de poroto, no slo para el azuki (aunque la palabra "anko" se refiere slo a este ltimo).En este caso prob hacer dos variedades, una de azuki y otra con kuromame (porotonegro) para rellenar unos dorayaki. Los resultados sonsimilares, ambos muy ricos.Ingredientes:100 g de poroto azuki80 g de azcar400 ml de aguasalProcedimiento:En primer lugar, es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche, paraque sea ms fcil su coccin. De no tener tiempo para hacer estopueden obviar el paso, pero si sale mal no me hago responsable!Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Repetireste paso 3 veces. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va elsabor amargo.Colocar los porotos en la cacerola nuevamente, esta vez con los 400 ml de agua.Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego.Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Si sale espuma hay que sacarla conuna cuchara.Una vez pasado el tiempo de coccin, verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche, es posibleque lleve ms tiempo). Los porotos estn listos cuando se los puede aplastar fcilmente con los dedos.Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos ms.Verter en la cacerola el azcar y una pizca de sal, sin sacar el agua de los porotos. Mezclar bien y dejar reposar media hora.Volver a prender el fuego. Usando un pisapur o lo que tengan a mano, ir aplastando los porotos. Esto se debe hacer mientras se cocinan,as que nada de meterlos en la procesadora. La mezcla debe romper hervor nuevamente, pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo.Retirar del fuego y dejar enfriar. El aspecto de la pasta no es super tentador (es de un

color marrn oscuro), pero es as como debe quedar.Tampoco tiene que ser tremendamente homogneo, pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar. Tabul

El Tabul (del rabe tabbula), que tambin podemos ver como taboul, tabouleh o tabbouleh, es una ensalada de Oriente Medio ideal para los meses veraniegos, pues se toma fresquita y ofrece sabores que limpian el paladar. El autntico tabul se elabora con bulgur, el trigo partido del que os hemos hablado en Gastronoma & Ca, pero es muy comn sustituirlo por cuscs, y a nosotros nos encanta as. El resto de ingredientes que componen la ensalada tabul pueden variar de unas zonas a otras, as que lo mejor es que cada uno prepare el tabul con los ingredientes que ms le gusten y en las proporciones ms satisfactorias para el paladar. El tabul que hoy hemos tomado como entrante de la comida es el que os mostramos en estas imgenes, lo ms importante es conseguir que el grano del cuscs quede suelto y prepararlo con tiempo para que pueda permanecer en el frigorfico al menos un par de horas, para que est bien fresquito y los sabores estn bien integrados.

Ingredientes: 250 gramos de cuscs precocido litro de agua 1 pepino 3 tomates medianos 1 cebolla tierna Menta fresca Perejil fresco Cilantro fresco 1 limn Pimienta negra Aceite de oliva Sal. Elaboracin:

Coloca el agua a calentar con un poco de sal y coloca el cuscs en una fuente o bandeja donde puedas extenderlo. Cuando el agua entre en ebullicin, virtela sobre el cuscs y no dejes de remover con un tenedor metlico para que el grano quede bien suelto, puedes aadir un poco de aceite de oliva o mantequilla. Deja enfriar moviendo de vez en cuando. Tambin existe la opcin de cocer el cuscs con el zumo de limn, necesitars ms unidades de este ctrico y su sabor ser ms pronunciado, pero es as de sencillo, verter zumo de limn sobre el cuscs, mover bien y dejar en reposo hasta que el grano este blando. Pela los tomates, retira las pepitas y crtalos en brunoise, lava el pepino y crtalo en brunoise como los tomates (puedes pelar el pepino o no, recuerda que en la piel estn todos los nutrientes), haz lo mismo con la cebolla tierna, plala y crtala en brunoise bien. Mezcla en un cuenco estos tres ingredientes y rigalos con el zumo del limn.

Corta a continuacin las hierbas aromticas, deben salir aproximadamente veinte gramos de perejil, igual de menta y de cilantro, pero si te gusta alguna ms que otra, puedes agregar ms cantidad para que predomine el sabor. Incluso puedes aadir albahaca si lo deseas. Incorpora las hierbas aromticas al cuenco de los vegetales, salpimienta y aade aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y vierte sobre el cuscs para volver a mezclar y reservar en el frigorfico. Emplatado: El tabul se puede servir en cuencos, en platos llanos e incluso en vasos, que ahora est muy de moda. Puedes tambin utilizar un aro de emplatar para darle forma y coronar con unos brotes de alfalfa o unas hojitas de menta. Lo que es seguro, es que refrescar el paladar de quien lo deguste, resultando adems un entrante muy nutritivo y ligero. Ensalada de Espinacas y Nueces (rabe) Ingredientes: 750 gramos de espinaca frescas 1 cebolla mediana, cortada muy finamente Aceite de oliva 200 gramos de yogurt 1 diente de ajo muy finamente majado Menta fresca

Pimienta negra molida 100 gramos de nueces Preparacin: Lavar las espinacas y cortarlas muy finamente. Mezclar las espinacas con las cebollas y colocarlo todo en un bowl. Cocer a fuego muy lento hasta que toda el agua que quedaba en las espinacas se haya evaporado. Aadir el aceite y remover por 2 minutos. Pasarlo todo a un recipiente para servir; agregar el yogurt, la sal, la pimienta y el ajo. Colocar en la nevera durante 2 horas. Aadir la menta y rociar las nueces. Servir fro. Ensalada de Yogurt con Pepinos La cocina rabe se caracteriza por usar en sus platos el yogur natural como un ingrediente tpico de sabor, adems de ser un fogn exquisitamente especiado.

Ingredientes: 1 yogur natural 1/4 kgr pepino Perejil 2 dientes de ajo Sal y pimienta negra a gusto Preparacin: Pela el pepino y crtalo en trozos pequeos. Condimenta con sal y djalo 15 minutos en un colador para que suelte todo el agua. Aade el ajo y la pimienta al yogur y bate hasta que se incorporen. Mezcla el pepino salado con el yogur, roca con el perejil cortado y sirve bien fro. Ensalada de Berenjenas y Tomates Secos

Ingredientes: 1 berenjena 150 gr. de tomates secos Concentrado de tomate Organo Albahaca Pimienta negra molida Aceite de oliva Vinagre Sal. Elaboracin: Lavar la berenjena, cortarla en lminas y salpimentarla. Colocarla en una bandeja de horno, regar con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con un poco de organo. Hornear durante 25 minutos a 180C, hasta que la berenjena est tostada. Mientras trocearemos finamente 100 grs. de tomates secos despus de hidratados. En una cazuela, salteamos los tomates secos troceados, una pizca de organo, otra de albahaca y un poco de sal. Aadimos el concentrado de tomate o una salsa muy espesa. Llevamos el conjunto a ebullicin, removemos bien, tapamos y retiramos del fuego. Pasados 5 minutos destapamos.Una vez asada y fra la berenjena, la cortamos en tiras igual que los tomates secos que habamos reservado. Segn gustos, aadimos la berenjena y los tomates y servimos. Platos Principales

Berenjenas al Horno

Ingredientes:

3 berenjenas Kg. De carne molida 2 tomates Pimienta de jamaica Sal

Preparacin:

Pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad, agregarles sal para extraer lo amargo, saltear la carne con un poco de manteca, sal y pimienta, rellenar las berenjenas, agregarle los tomates en brunoise y llevar al horno medio por 30 min.

Postres

ETOIF Ingredientes: 500 gr smola de trigo 10 gr levadura en polvo 30 gr harina 3 gr sal 8 gr polvo para hornear Agua la necesaria

Relleno:

300 gr nuez para el relleno 10 gr azcar Miel rabe la necesaria Aceite para frer el necesario

Preparacin:

Mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta como para hot cakes. Deje reposar por unos 15 minutos, y forme piezas pequeas en un sartn o en plancha haciendo pequeas tortillas solo dorando por un lado. Rellene por el lado que no se doro y cierre como si fuera una empanada. Coloque a frer en aceite y por ultimo introduzca en la miel fra.

Salsa rabe taratur de tahine (ssamo) La salsa taratur es el clsico acompaamiento de comidas como el Shawarma o el falafel, que no son lo mismo sin su participacin. Muy fcil de confeccionar y con el ssamo como protagonista, esta salsa es imprescindible para todo aquel que guste de la gastronoma de cercano oriente. Las salsas tambin forman parte de la gastronoma rabe. Y una de las ms reconocidas es la taratur, que es ni ms ni menos que la tradicional salsa de ssamo o ajonjol con el que se comen muchos platos de dicha gastronoma. Tan sencillo es prepararla en casa, como el procedimiento que puedes ver a continuacin.

Ingredientes: Una taza de pasta de ssamo o tahine (puedes prepararla en casa) Un pocillo de zumo de limn exprimido Agua Sal Preparacin: Realiza la pasta de ssamo colocando una taza en la batidora, aade el pocillo de zumo de limn, un poco de sal y un chorro de agua. Tiene que quedarte de una consistencia similar a la de una mayonesa, incluso algo ms lquida. La salsa as ya estar lista para ser empleada.

Humus de Lbano Ingredientes: 1 tazn de Garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o 1 lata de garbanzos cocidos, 1 cucharada de tahini (pur de ssamo), Sal y pimienta, 1/2 tazn de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva), 1 Limn (exprimir el zumo de un limn), Agua, 1 2 dientes de Ajo. Mtodo : Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estn suaves suave (una hora en cazuela o algo ms de media hora en una olla a presin). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limn, el tahine, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Aadir un poco de aceite y agua (quizs 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar aadiendo aceite y agua hasta que est bastante suave como pur o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendr un aspecto un poco brillante (si no debes aadir ms aceite). Aadir ms sal y limn al gusto. Es mejor aadir ms bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye despus.