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RECETTES
TABLE DES PLATS
Mise en bouche
• Paquets au fromage
Potages
• Crème de petits pois frais
• Velouté de poivrons jaunes
• Potage au lait de coco et gingembre
• Potage aux Lentilles
• Soupe Asiatique
• Crème de Concombres
• Soupe de Poissons
Entrées
• Crottin chaud et sa salade
• Feuilleté de Chèvre et jeunes oignons
• Oignons caramélisés au chèvre chaud
• Rémoulade de Saumon Fumé
• Scampis sauce Gingembre‐Coco
• Sampis à la Daddy
Plats uniques
• Tartes Aubergines – Tomates
• Choucroute
• Mousaka
Poissons
• Calderade
• Calderade (recette de Piet Huysenruid)
• Mousseline de saumon sauce estragon
• Asperges grillées au saumon fumé
• Coquilles Saint‐Jacques aux chicons braisés
Viandes et volaille
• Filets de Pintades au confit de grelots …
• Brochette de lapin au romarin …
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• Filets de caille au fromage de chèvre et sirop de Liège
• Lapin au pruneaux
Légumes
• Purée de pommes de terre à l’ail et roquette
Desserts
• Cake aux noisettes
• Tarte aux cerises
• Croute aux framboises
• Tarte aux noix
• Tarte au sucre
• Tarte à la rhubarbe
• Poiré aux amandes
• Bokkenpoten
• Carrés de confiture
• Tarte au chocolat
• Tarte frangipane
Divers
• Le pain d’Hélène
Potage de lentilles
*
½ kg de lentilles corail
2 oignons
1 tomate
1 carotte
1 courgette
1 gousse d’ail
1 cuill. à café de curcuma
1 cuill. à café de cumin
sel,poivre
jus de citron vert (faculatif)
*
Faire suer les légumes dans la casserole.
Ajouter les lentilles et 2 l. d’eau et les épices.
Porter à ébullition et laisser mijoter 45 ‘.
Mixer la soupe.
Verser la soupe dans les assiettes et suivant le goût arroser
d’un peu de jus de citron vert.
Crème de petits pois frais.
Faire suer les oignons, le cœur de laitue, le céleri et les petits pois.
*
Velouté de poivrons jaunes.
Couper les poivrons en lamelles après avoir enlevé les graines et les membranes blanches.
Dans une grande casserole, faire revenir à l’huile l’oignon et la gousse d’ail émincés.
Ajouter les poivrons émincés.
Saupoudrer de sel de céleri, poivre et sel et ajouter l’eau chaude.
Laisser mijoter à petit feu environ 30 minutes.
Laisser refroidir avant de passer au mixer et au chinois.
Ajouter la crème fraîche.
Se sert chaud ou froid.
Potage au lait de coco et gingembre
1 poireau émincé
1 oignon haché
2 belles pommes de terre en cubes
1 boite de lait de coco
1 petit morceau de gingembre émincé
½ l. de bouillon de poule
Curry, sel, poivre
Coco râpé.
***
Faire suer les légumes dans la casserole.
Verser le bouillon chaud et le lait de coco, le curry, sel et poivre.
Cuire pendant ½ h. et passer au mixer.
Pour servir garnir de coco râpé.
Soupe asiatique
*
- 1 l. de bouillon de légumes
- Carottes, poireaux, jeunes oignons, mange-tout, petits pois
- gingembre, ail, sel, poivre
- 1 œuf par personne
- lait de coco.
*
2 concombres
2 oignons
1 l. de bouillon de volaille
Sel, poivre
Crème fraîche.
Couper le bas et le haut des oignons et les couper en deux sans les peler.
Les mettre dans un plat à four, les saupoudrer de sucre et d’une noix de beurre.
Cuire au four pendant 45’ à 180 °.
A la fin de la cuisson déposer des rondelles de fromage et remettre 5’ au four.
Poser la salade dans les assiettes.
Prélever le cœur des oignons avec une pince, les poser dans l’assiette et garnir
d’une rosace de Ganda ham.
Arroser avec le jus de cuisson, huile et vinaigre balsamique.
Saumon fumé à la remoulade.
Céleri rave
Ciboulette
Huile d’olive, sel, poivre
Dip à la ciboulette
Faire une sauce dip avec moutarde, yaourt, sel, poivre et ciboulette
finement coupée.
Couper le céleri rave en julienne et le mélanger avec sel, poivre, huile
d’olive et vinaigre balsamique. En dernier lieu ajouter la ciboulette coupée
sur 3 à 4 cm.
Présenter le saumon sur l’assiette avec le céleri et la sauce.
Scampis sauce gingembre-coco.
scampis
2 poireaux
1 bel oignon
1 boite lait de coco
Gingembre râpé
1dl bouillon légumes
Curry, ail, sel, poivre.
*****
Eventuellement servir avec une pomme de terre cuite au four et coupée en rondelle.
Tarte aubergines – tomates
Pâte feuilletée
Aubergines et tomates coupées en rondelles
Mozarella
Moutarde – herbes de Provence – ail
Sel – poivre – huile d’olive –
*
Etaler la pâte feuilletée dans un moule beurré.
Précuire à blanc 15 ‘à 210°.
Enduire le fond de la tarte avec la moutarde.
Poser alternativement les tranches d’aubergines, tomates et fromages.
Saupoudrer d’herbes de Provence, d’ail pressé, sel et poivre.
Arroser d’huile d’olive.
Cuire pendant 20 ‘ à 210°.
Calderade
*
Plusieurs poissons fermes au choix : lotte, pangasius, soles, crevettes….
Tomates fraiches et ou en boites pelées
Pommes de terre
Oignons, ail,
Poivre, sel, pili-pili, herbes de Provence, jus de légumes.
*
Couper le poisson en filets, les oignons en lamelles, émincer l’ail et couper les pommes de
terre et les tomates en rondelles.
Dans un plat allant au four, alterner une couche d’oignons, de tomates, de poisson et de
rondelles de pommes de terre. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mouiller avec un fond d’eau ou de jus de légumes et mettre au four à 200° pendant
1.30 h. à 2 h.
Au besoin rajouter du liquide en cours de cuisson.
Filets de pintade au confit de grelots, pignons et fruits secs.
Filets de pintade
Jambon fumé ou cru
Oignons grelots
Abricots et raisins secs
Pignons
Pineau des Charentes ou Banuyls
Sucre, sel, poivre, beurre, huile d’olive.
Filet de lapin
Romarin en branche
Crème fraiche, sel, poivre, bouillon de volaille
1 belle pomme de terre par personne
Huile, beurre.
Pour la sauce : faire infuser les feuilles de romarin dans la crème fraiche salée et poivrée
et un peu de bouillon de volaille.
Ingrédients pour 4 personnes : 350 grs de saumon frais ( sans arrêtes ni peau )
2 œufs
1 briquette de crème fraiche ou soja cuisine
1 belle tranche de saumon fumè
1 courgette
½ bouteille de vin blanc sec
¼ l. de fumet de poisson ( arrêtes, têtes, carotte, celeri, persil )
3 échalotes
1 cuill. à cafè de vinaigre à l’estragon
quelques branches d’estragon frais
poivre – sel
Préparation :
* pour servir démouler les mousselines sur les assiettes, entourer de sauce et décorer avec des feuilles d’estragon .
Cake aux noisettes.
Pâte sablée
125 grs de noix concassées
1 œuf
125 grs de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
1 briquette de crème fraîche
1 pincée de sel
cannelle.