HORTALIZAS FRESCAS Y MNIMAMENTE PROCESADAS

Cultivo y Cosecha La produccin de hortalizas est muy difundida en todo el mundo y aumenta da a da, pese a las condiciones adversas de mercadeo y produccin, adems de su alta perecibilidad. La produccin de hortalizas, se necesita mucho cuidado en las labores culturales: siembra, aporques, deshierbes, orientacin de surcos, aplicaciones fitosanitarias, tipo de suelos, etc. Las hortalizas pueden producir en todo tipo de suelo siempre y cuando se garantice un buen aporte nutricional, por lo general se desarrollan bien en suelos con pH entre 5-7. Siembra de hortalizas: La siembra es el proceso de colocar semillas, con el objetivo de que germinen y se desarrollen plantas. La seleccin de las hortalizas a sembrar se hace en base a los siguientes criterios: Que puedan sembrarse en altas densidades. Que sean rentables. Que se adapten a las condiciones climticas prevalecientes. Que sean de ciclo corto.

Preparacin del Suelo Las condiciones necesarias para el cultivo de hortalizas son: Bueno aireacin y buen drenaje Buena retencin de agua Un adecuado pH. Buena fertilidad Baja incidencia de plagas y enfermedades Suelo suelto y profundo

Preparacin de Plntulas Para preparar el almcigo y semillero es necesario considerar: La tierra tiene que estar libre de enfermedades, preferentemente desinfectada. El tamao del germinador puede ser de 1 metro de ancho por 2 metros de largo y de 15 a 20 cm. de alto. Sembrar la semilla en los surcos y tapar con el mismo suelo, 3 o 4 veces el tamao de la semilla. Regar y cubrir con o paja. Una vez germina quitar la maleza de la semilla. Cuando las plntulas obtengan de 2 - 3 hojas, remover el suelo entre plntulas y colocar un poco de abono. Mtodos de Siembra De acuerdo a la especie de hortalizas, los mtodos de siembra que generalmente se usan son: Directo: consiste en sembrar la semilla directamente en el campo, en forma manual, en puntos distanciados regularmente o a chorro corrido, de acuerdo al vigor y tamao de la semilla. Para sembrar hortalizas directamente al terreno se debe preparar camellones aplanados en la parte superior y luego sembrar sobre los camellones. Indirecto: se realiza mediante el sistema de semilleros, hacindose necesario trasladar las plntulas desde ste hasta el campo definitivo, este proceso se le denomina trasplante y se realiza cuando esta haya alcanzado de 12 a 15 cm., de altura. Cabe destacar, que se tiene que tener en cuenta en la siembra realizar rotacin de cultivos, evitando sembrar hortalizas de la misma familiar. Ej.: el tomate y luego la papa. Se debe cambiar de parcela cuando termine una cosecha, hacer descansar y mejorar el terreno para un prximo cultivo. 2

Labores Culturales Se refiere a todas las labores que contribuyan a que los cultivos hortcolas puedan desarrollarse en forma productiva, proporcionando un lecho adecuado para el crecimiento de la planta. Importancia Favorece el desarrollo vegetativo y radicular de la planta Permite mantener el cultivo libre de malezas, plagas y enfermedades. Permite la estabilidad de la planta en el suelo. Control de Plagas y Enfermedades Las plagas son organismos vivos capaces de causar dao o interferir en la produccin de los cultivos hortcolas. Las enfermedades son alteraciones ms o menos graves del estado normal o funcionamiento de una planta o cualquier organismo. Para combatirlas, es necesario considerar los siguientes controles: Cultural: consiste en realizar prcticas agronmicas como: desinfeccin de semilleros, Eliminacin de las plantas hospederas, utilizacin de variedades resistentes, semillas certificadas, rotacin de cultivos, eliminacin de plantas enfermas, evitar sequas (regar con la frecuencia indicada, desinfeccin de herramientas. Evitar el exceso de riego para que no exista mucha humedad en el huerto Construir una proteccin al huerto en todo su permetro. Eliminacin de rastrojos de cultivos anteriores. Biolgico: este consiste en colocar en los cultivos, insectos polinizadores (abejas) cuando la enfermedad es ocasionada por otros agentes que producen la cada de flores; liberacin de plagas benficas para que parasiten a los insectos transmisores de enfermedades virales, entre otros. Qumico: son productos o sustancias qumicas como fungicidas, insecticidas, acaricidas, bacterias, nematicidas que controlan diferentes enfermedades, se aplican directamente al follaje de la planta pero tomando en cuenta su selectividad para cada cultivo. Cosecha: La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparacin o acondicionamiento para el mercado. Es ltima labor que se cumple en la 3

unidad de produccin, y corresponde al conjunto de productos provenientes de la recoleccin de una o todas las partes de una planta, sean en estado inmaduro o maduro. Los cuatro objetivos para una cosecha exitosa son: Cosechar en el momento adecuado. Sacar el producto del campo lo ms rpido posible. Evitar daos fsicos (cebollas, papas). Cosechar a un costo mnimo. FACTORES A CONSIDERAR poca Condiciones ambientales Mercado Capital Mano de obra El cultivo mismo La cosecha es la separacin de la planta madre de la porcin vegetal de inters comercial, que puede ser: Frutos como maz, sorgo, tomate, pimentn, caf, lechosa, palma aceitera, pia, guanbana, cacao, pltanos etc. Races como remolacha, yuca, zanahoria, otras. Hojas como espinaca, cilantro, tabaco, acelga, lechuga Bulbos como ajo o cebolla. Tallos como el esprrago o caa de azcar. Tubrculos como papa. Pecolos como el celery. Inflorescencias como el brcoli o coliflor, etc. LA CADENA DE LAS HORTALIZAS FRESCAS Y MNIMAMENTE PROCESADAS

Tcnica de trabajo para la cosecha Verifique el grado de madures del producto. Elija la herramienta adecuada a utilizar para la cosecha. Seleccione el envase donde se colocara el producto. Efectu la recoleccin de la cosecha.

MANEJO POST COSECHA DE LAS HORTALIZAS Es el conjunto de actividades, que se realizan a los productos cosechados, con el propsito de mantener la calidad y prolongar la vida til de los mismos.

Clasificacin de la post cosecha de hortalizas Cabe destacar, que las actividades, que se describen a continuacin estn referidas a productos perecederos a nivel de campo:

Clasificacin en campo: consiste en separar los productos, con buen estado fsico y sanitario de aquellos que no lo tienen, con el fin de evitar contaminaciones. Clasificacin en campo

Acarreo: consiste en sacar del campo el producto cosechado y clasificado. Sin embargo, en algunos cultivos la clasificacin se realiza en galpones acondicionados posterior al acarreo. Acarreo Luego que son recolectados los frutos, se debe prestar atencin a las siguientes recomendaciones: Evitar la exposicin de los frutos al sol y a las altas temperaturas del campo que puedan quemarlos y deshidratarlos. Manipularlos con cuidado para evitar daos fsicos que los deterioren. Hacer una seleccin de ellos, desechando los muy pequeos, sobre maduros y los daados por plagas y enfermedades. Clasificar los frutos por tamao, color y uniformidad. Empacarlos adecuadamente, evitando sobrellenar los empaques, los envases ms utilizados son: hucales, cestas plsticas, cajas de madera, de cartn y sacos. Empacado de hortalizas Consiste en colocar el producto cosechado en los diferentes empaques o envases seleccionados, permitiendo una adecuada ventilacin y favoreciendo su transpiracin lo cual evitara daos posteriores. Tipos de empaques Cestas: son envases de plstico donde se puede empacar la gran mayora de hortalizas como: pepino, pimentn, berenjenas, otras. Sacos: estos empaques son en su mayora de nailon y otros de sisal, donde se pueden colocar hortalizas ms resistentes a la manipulacin y acarreo como: verdura, aj, remolacha, zanahoria, cebolla,

repollo, otras. Cajas: son empaques de cartn, donde se puede colocar hortalizas ms delicadas al momento de transportarlas como: tomate, alcachofas, vainitas, rbano, lechuga, otras. Almacenamiento de hortalizas Es el lugar que proporciona las condiciones adecuadas para el mantenimiento de las cualidades fsicas y qumicas de los productos. El almacenamiento depende de las caractersticas propias de cada especie, que permitir conservar el producto para que llegue en buenas condiciones a los mercados. Los factores ambientales que se consideran para un almacenamiento son: 1. Temperatura. 2. Humedad relativa. Los factores para controlar el deterioro del producto almacenado: 1. Se debe evitar el congelamiento 2. Evitar temperaturas muy bajas o muy altas, en las hortalizas sensibles, las cuales pueden ocasionar cambios en su composicin. Transporte Este se realiza una vez culminado el manejo postcosecha, consiste en trasladar el producto hortcola previamente ubicado en sus empaques (cestas, sacos, cajas de cartn) o a granel, los cuales son colocados en camiones 350 0 750, para luego ser llevado a los depsitos mercados mayoristas o centros de acopios, para su posterior comercializacin. Comercializacin Consiste en la venta de los productos, tomando en cuenta la oferta y la demanda en la regin. Esta actividad la inicia el agricultor bien sea a puerta de finca, en los centros de acopio o en los mercados mayoristas con la presencia de los intermediarios los cuales irn luego a los consumidores. Tcnica de trabajo Elija el tipo de envase a utilizar.

 Limpie las hortalizas. Prepare adecuadamente el producto. Coloque el producto en los envases. Traslade los productos al sitio de almacenamiento.