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Contenido
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. Salsa de Tomate Clsica (para 6) .................................................................................................2 Salsa de Tomate Frito .......................................................................................................................2 Salsa de Tomate y Panceta .............................................................................................................3 Salsa Pesto (para 4)...........................................................................................................................3 Salsa Boloesa (para 6).....................................................................................................................4 Salsa Carbonara (para 6) .................................................................................................................4 Salsa Bechamel ....................................................................................................................................5 Salsa Roquefort ...................................................................................................................................5 Salsa al Curry (para 6) .....................................................................................................................6 Salsa Rag (para 6) ............................................................................................................................7 Salsa Rosa .............................................................................................................................................7 Salsa de Manzana ...............................................................................................................................8 Salsa Vongole (para 6) ......................................................................................................................8 Salsa Romesco (para 4) .....................................................................................................................9 Salsa Mayonesa (para 4) ............................................................................................................... 10 Picada de Almendras ....................................................................................................................... 10 Chutney casero.................................................................................................................................. 11 Salsa de Espinacas........................................................................................................................... 12 SALSA BECHAMEL .......................................................................................................................... 12 SALSA DE HONGOS O CHAMPIONES ................................................................................. 13 SALSA PUTTANEZCA .................................................................................................................... 13 SALSA DE SALMON AHUMADO ................................................................................................ 14 SALSA DE CREMA Y QUESO ...................................................................................................... 14 Salsa fileto: ....................................................................................................................................... 15

1. Error! Bookmark not defined.Salsa de Tomate Clsica (para 6)

1 kg de tomates bien maduros 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada pequea de azcar

1 cebolla mediana Sal y Albahaca 1 diente de ajo picado (opcional)

En una sartn se pone el aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuacin se aaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (tambin se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo). Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo ms posible. Se tiene as unos 15 minutos en el fuego y despus se pasan por el pasapurs. Se aade entonces el azcar, la albahaca y la sal, movindolo y mezclando todo muy bien.

Tomates de calidad y maduros. Buen acompaante de mil platos: pastas, arroz blanco, pescados, carnes... No olvidar la opcin de los tomates en la lata, funciona.

2. Salsa de Tomate Frito

1 bote de tomares enteros en conserva. Una marca buena son los Zidacos, aunque puede servir otra marca, claro.

Aceite de oliva Cebolla

Azcar Sal

Echamos en la sartn un poco de aceite de oliva y la cebolla muy troceadita, (poner la cantidad al gusto acorde con 1 bote de tomate). La cebolla no debe quedar doradita sino "transparente". Aadimos el bote entero de tomate (dejar dos dedos de caldo) y lo dejamos a fuego medio. Cuando caliente aadir cuatro soperas de azcar y 1/2 cucharada de sal y dejarlo a fuego lento una media hora o un poco ms (probarlo hasta que est frito la gusto. no dejarlo ms de 50 minutos). Tamizar el tomate frito.

El tomate frito, es la salsa mediterrnea por excelencia. Son la base de muchsimos platos de carnes, pescados, verduras, patatas, pastas,...

3 Con el tomate frito, se pueden elaborar otras salsas ms complejas. Lo primordial es: un buen aceite de oliva, unos buenos tomates y paciencia, para hacerlo despacito, para que se caramelice y adopte ese sabor tan caracterstico.

3. Salsa de Tomate y Panceta

120 g de panceta fresca 1 cebolla

1 diente de ajo Kg de tomates maduros

Jengibre Aceite de oliva sal

Picar en trozos finos la panceta y saltearla fuego lento con el aceite. Aadir cebolla muy fina, y un diente de ajo. Dorar el ajo y retralo. Aadir los tomates-pelados, sin semillas y picados finos -cuando se dore la cebolla; sazonar y condimentar con un poco de jengibre rayado. Mantener el hervor hasta que la salsa est hecha.

Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera

Salsa ideal para los amantes del bacon. Esta salsa de tomate, adopta un sabor especial, gracias a la panceta. Tiene muchas aplicaciones en platos de salsas, de patatas, de huevos...Deje volar su imaginacin!

4. Salsa Pesto (para 4)

90 g de queso de oveja muy curado 2 dientes de ajo

20 hojas de albahaca 12 piones 1 ramito de perejil

Aceite de oliva virgen sal

hacer en un mortero el diente de ajo con los piones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme.

4 Se aade el queso rayado, medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua muy caliente. Se continua machacando y trabajando hasta obtener una pasta homognea. Su consistencia debe ser media

Es muy fcil de elaborar, su apariencia verdosa clara es muy atractiva. Esta receta de pesto es la clsica. Las hojas de albahaca deben estar frescas. Aunque ya se vende elaborada, hacerla en casa proporciona mejores resultados si tenemos buena albahaca, ajos y queso de oveja. La salsa pesto es ideal para muchas pastas.

5. Salsa Boloesa (para 6)

6 cucharadas de aceite kg de pierna de cerdo kg de ternera

150 g de jamn 1 cebolla y 1 zanahoria kg de tomates maduros 60 g de mantequilla

3 vasos de caldo de carne sal

Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorndolos en una mezcla de aceite y mantequilla. Aadir las carnes y el jamn, saltear unos minutos, incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las carnes estn tiernas. Picar las carnes muy finas, aadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora ms.

El plato ms popular con la salsa boloesa son los espagueti, conocidos como espagueti a la boloesa, por extensin tambin a pastas similares: tallarines, fetuchini, cintas, etc. Junto con la salsa carbonara es una de las ms populares de la cocina de las pasta en Espaa.

6. Salsa Carbonara (para 6)

kg de papada o panceta magra

6 yemas de huevo mantequilla

pimienta sal

5 Cortar la panceta en tiras finas y dorarla en una sartn con un poco de aceite de oliva. Cocer la pasta, escurrirla y disponerla en una fuente; aadir las yemas de huevo y el queso rallado y mezclar rpidamente hasta que se distribuyan por toda la pasta Incorporar la panceta, y agregar algo ms de queso rallado.

Junto a la salsa boloesa, la carbonara constituyen las dos salsas ms populares en Espaa. Especialmente a la hora de hacer espagueti. Ver espagueti carbonara.

7. Salsa Bechamel

cucharada de harina 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de aceite

1 vaso de leche/caldo de verduras nuez moscada sal y pimienta

Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento. Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartn y remover mientras se fre un par de minutos. Aadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogneas antes de verter ms leche. Aadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.

Si se quiere hacer una bechamel ms rica, se puede hacer un sofrito de cebolla antes de incorporar la harina o aadirle sobras de algn plato, verduras, etc durante la coccin.

8. Salsa Roquefort

Queso azul dans, roquefort o cabrales. Es bueno probar los tres e identificar su preferido aceite de oliva

vinagre pimienta sal crema fra o yogur

6 Disolver una racin de queso roquefort (o azul dans, cabrales...) con aceite. Aadir un poco de vinagre y sal. Batirlo, mejor en la batidora. Aadir crema o nata lquida en el momento de usar, tras dejar al fro como mnimo una media hora.

Las cantidades de los ingredientes se ajustan en funcin de las necesidades o del nmero de comensales. Una variante deliciosa es la salsa de roquefort con yogur. En vez ha aadido el vinagre, utilizar limn (paso 2), un poco de sal y pimienta y dos cucharadas de caf de yogur. La salsa roquefort acompaa a endivias, ensaladas, pasta, carne como el solomillo....

9. Salsa al Curry (para 6)

1 nuez de mantequilla 1 cucharada colmada de harina 1 cucharadita de curry cucharadita de hierbas de provenza

de cubito de caldo vegetal el caldo de las cebollas cocinadas al que se aadir la cantidad necesaria de agua para conseguir un vaso.

Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle la harina removiendo continuamente hasta que quede marrn. Disolver el cubito de caldo en el agua caliente, aadir a la cazuela y mezclar bien. Aadir el Curry y las hierbas y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

La salsa Curry le queda muy bien al pollo, al cordero, al pavo...Es muy aromtico y fuerte, pero cautivadora a la vez. Tambin puede darle un toque distinto a una crema de lentejas, a unas verduras o a una salsa Bechamel.

10.

Salsa Rag (para 6)

150 g de carne de vacuno picada 3 salchichas blancas crudas kg de tomates maduros Perejil, pimienta, aceite y sal

1 cebolla pequea 1 zanahoria y una rama de apio 2 vasos de caldo de carne 75 g de setas

Picar el apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil, y sofrer a fuego lento hasta dorar la cebolla. Aadir la carne picada, las salchichas sin piel y las setas. Salpimentar, incorporar el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora, aadiendo de vez en cuando un poco de caldo Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasarlos pos un chino. Incorporarlos al guiso, ajustar el punto de sal y dejar cocer al menos durante una hora.

Esta rica y fuerte salsa de carne y tomate, se puede aplicar a muchos tipos de platos. Le queda muy bien a las carnes rojas y blancas, al cerdo, a todo tipo de pasta, a unos huevos fritos e incluso a unas judas verdes hervidas.

11.

Salsa Rosa

1 tarro de Mayonesa de 500 grs. o se hace una Mayonesa 1/2 tarro de Ketchup de los grandes 2 cucharaditas (de las de caf) de mostazade Dijon original

un Chorrito de Salsa Perrys 3 gotas de tabasco 2 4 cucharadas soperas de Coac

Se vierte toda la mayonesa en un gran bol, junto con el Ketchup y la mostaza y se mezclan con cuidado, asegurndose, que la mostaza se mezcla tambin.

A continucin se aade la salsa Perry's y las 2 3 gotas de tabasco. Cuando se vea que est bien mezclado, se hechan las cucharadas de Coac o Brandy. Una vez mezclados todos los ingredientes, se cata para ver si le falta de algo y poder rectificar.

8 Otra opcin es poner Salsa Inglesa en lugar de la Salsa Perry's y cambiar el Coac por zumo de limn. A veces la mostaza, queda como una pelotita sin deshacerse entre tanta mayonesa y Ketchup, por eso insistimos en que se mezcle bien. La cantidad del coac y del tabasco, va a gusto del consumidor y depender de si le gusta ms suave o con un sabor ms fuerte. Si prefiere hacer Vd. mismo la mayonesa, pulse en el enlace y le saldr nuestra receta de Salsa Mayonesa.

12.

Salsa de Manzana

2 manzanas reineta 4 cucharadas de azcar canela en polvo

4 cucharadas de agua 1 nuez de mantequilla

Pelar y cortar la manzana en rodajas. Cocinar las manzanas en un cazo con el agua hasta que estn tiernas. Aadir el azcar, la mantequilla y un pellizco de canela.

Esta salsa puede quedar muy bien con un plato de cerdo asado o de cordero, dndole ese toque agridulce oriental, que gusta tanto. Tambin puede quedar bien un Rosbif, unas coles de Bruselas y unas castaas.

13.

Salsa Vongole (para 6)

2 kg de almejas 1 cebolla pequea kg de tomates maduros 2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen Perejil Pimienta y sal

9 Lavar las almejas, abrirlas en una cazuela tapada, retirar las conchas y reservar el agua junto a las almejas Preparar un sofrito con cebolla, el perejil y el diente de ajo; aadir los tomates -pelados, sin semillas y picados- y sazonar. Dejar cocer hasta alcanzar el punto deseado. Incorporar el caldo de las almejas y mantener la coccin otros 10 minutos. Dar el ultimo hervor con las almejas.

Se trata de una deliciosa receta de almejas, preparada con un sofrito de tomates, cebollas y ajos. Es ideal para platos de pasta o de patatas.

14.

Salsa Romesco (para 4)

Salsa de la cocina tradicional catalana, originario de Tarragona. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos, como para acompaar un conejo a la brasa. Es una receta antiqusima, que data del siglo XV, cuando Coln trajo de Amrica estos pimientos alargados con los que se elabora esta salsa.

12 almendras tostadas. 10 avellanas. 1 cabeza de ajos. 5 oras o 2 pimientos de romesco. 2 tomates maduros. 1 vasito de aceite de oliva.

sal y pimienta. 1/2 vasito de vinagre(de buena calidad). 1 rebanada de pan frita 1 trocito de guindilla(si se quiere)

Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las oras (enseguida se queman) y los tomates. Se fre la rebanada de pan. En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las oras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado. Luego se le aade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar mnimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia) Transcurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

Lo mejor es hacerlo el da antes, porque cuanto ms tiempo hace que est hecho ms sabrosa est. La guindilla es opcional. Se pueden ponerpiones en la picada tambin.

10 Los pimientos especiales para el romesco son fciles de conseguirse en Catalua, son unos pimientos alargados de punta redonda, que se dejan secar al sol y son ms aromticos y suaves que las oras

15.
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Salsa Mayonesa (para 4)

1 huevo entero 1/2 litro de aceite de oliva fino

Zumo de 1/2 limn Una pizca de mostaza sal

Se comienza a batir el huevo con la batidora con un chorro de aceite, el limn, la sal y una pizca de mostaza. Los ingredientes no deben cubrir las cuchillas de la batidora (20 segundos). Se para y se echa el resto del aceite. Se pone la batidora unos 3 segundos.

Sin batidora hay que hacerla a mano. En este caso s ponen dos yemas con un poco de limn y sal y lentamente se va echando aceite si parar de remover. Variantes: Est la salsa mayonesa verde con perejil y pepinillos, y con tomate y coac.

16.

Picada de Almendras

Salsa de la cocina tradicional catalana. Se aade a muchos platos y forma parte de muchas salsas. Es un ingrediente destacado de la cocina Catalana

3 dientes de ajo. 10 almendras o (5 almendras y 5 avellanas, piones ) tostadas. perejil.

20 piones sal 1/2 vasito de caldo o agua. 1 rebanada de pan frito.

11 para hacer la picada o majada, se empieza picando lo ms blando: se pican en el mortero los piones, los ajos, las almendras y avellanas, con una pizca de sal, el pan frito, el perejil. Todo ello se diluye con el poco de caldo o agua y se incorpora al guiso en cuestin. Esto le da un toque muy especial a todos los platos y espesa los guisos o estofados. Y se utiliza mucho en Catalua, tanto en platos de pescado como en los de carne. Si se prefiere se pueden poner slo almendras o no poner piones... Esto es gusto del consumidor. La Picada es como se denomina en Catalua a la Majada.

17.

Chutney casero

I pimiento rojo 1 tomate 1 cebolla 1 vasito de agua medio vasito de vinagre, pimienta en grano,

pizca de jengibre, canela, clavo, tres cucharadas de azcar sal tabasco, unas gotas; o cayena

Es muy sencilla. Se pican en cuadritos todas las verduras y en un cazo se ponen a hervir con el resto de los ingredientes y un vasito de agua, hasta que estn cocidas. Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera.

El Chutney va muy bien acompaando a carnes, pats, aves.. Se podra catalogar como una "conserva". Muchos restaurantes lo tienen como salsa acompaante de infinidad de platos. Hay muchos tipos de chutney. Por ejemplo el Chutney de tomate, de chutney de pimientos rojos -o una mezcla de ambos -como la receta casera que ofrecemos-. Tambin hay chutney de frutas, especialmente apreciados son el Chutney de mango, de papaya, de manzana, o el que se hace en otoo a base de manzanas, peras y tomates... En dos restaurantes madrileos se ofrecen sendos magistrales platos con chutney muy originales. En elRestaurante El Chafln: Lomo de buey del Valle del Esla con migas trufadas, royal de foie

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y chutney de alcachofas; y en el Restaurante Viridiana Foie de pato ("micuit") al humo de Arce sobre Pan de Vainilla conChutney de Rosas.

18.

Salsa de Espinacas

100 g de espinacas congeladas 1/2 cebolla 1/2 vaso de nata para cocinar

nuez moscada sal y pimienta 1 nuez de mantequilla

Hervir las espinacas congeladas en abundante agua y escurrirlas. Salvar 4 cucharadas del caldo de la coccin. Pelar y trocear las cebollas muy finitas y freir en la mantequilla unos minutos. Aadir las espinacas, la nata, el caldo, la nuez moscada y salpimentar. Mezclar bien en el fuego. Dejar enfriar ligeramente y pasar por la batidora

Esta salsa, queda deliciosa con un plato de pasta y un poco de queso. Otra opcin sera acompaando unos huevos al plato o fritos. Tambin queda bien con una pescado al horno o hervido. Es distinta a todas las otras salsas y tiene muchas vitaminas.

19.

SALSA BECHAMEL

3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de cebolla finamente picada 3 cucharadas de harina

1/2 litro de leche Nuez moscada al gusto sal y pimienta blanca molida Sal al gusto

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Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla picada, sofrer un poco y aadir la harina, revolviendo con una cuchara de madera. Antes de que la harina se dore, incorporar la leche poco a poco, sin dejar de revolver para que no se hagan grumos. Cocinar durante 5 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta blanca. Aada la nuez moscada.

20.

SALSA DE HONGOS O CHAMPIONES

50 gr de hongos secos 1 cebolla mediana 3 cucharadas de mantequilla 20 ml de caldo a eleccin (puede ser de pollo o res)

3 cucharadas de pur de jitomate frito 2 cucharadas de harina 1/2 litro de leche caliente Sal y pimienta al gusto

Poner los hongos en remojo. Picar finamente la cebolla y rehogarla con 1 cucharada de mantequilla en un cazo. Cuando est transparente, aadr los hongos escurridos y troceados, dorarlos a fuego bajo y agregar el caldo y el jitomate. Cocinar durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar medio enfrar. Triturar todo en la licuadora o procesador de alimentos y reservar. Derretr en otro cazo la mantequilla restante y dorar la harina ligeramente. Agregar la leche poco a poco, y cocer a fuego suave, hasta obtener una bechamel (ver la receta en esta misma pgina). Retirar del fuego y salpimentar; incorporar la crema de hongos y mezclar. Puede ver otra versin de Crema de Championes .

21.

SALSA PUTTANEZCA

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3 dientes de ajo 5 filetes de anchoa 50 g de aceitunas negras deshuesadas 2 cucharadas de aceite de oliva 500 g de jitomate natural triturado

1 cucharadita de azcar 1 cucharadita deperejl molido 4 cucharadas de alcaparras Sal al gusto

Moler los dientes de ajo, las anchoas y las aceitunas deshuesadas. Calentar el aceite en una cazuela y frer los ajos y las anchoas molidas, revolviendo con una cuchara; aadr el jitomate y las aceitunas, y cocer a fuego suave 20 minutos. Incorporar el azcar, la sal, el perejl y las alcaparras, mezclar todo bien y servir.

22.

SALSA DE SALMON AHUMADO

100 g de Salmn ahumado 400 ml de crema de leche lquida 1 cucharada de eneldo

1 cucharada de cebollino 1 cucharada de huevas de salmn (opcional)

Picar el Salmn. Cocinar la crema en un cacito, a fuego suave, hasta que se reduzca un poco. Bajar el fuego y aadir el Salmn, el eneldo, el cebollino, y cocer a fuego suave. Aadir las huevas(opcional) y triturar todo en la licuadora, o triturar la salsa y dejar la huevas enteras para decoracin.

23.

SALSA DE CREMA Y QUESO

400 gr de salsa bechamel(la cantidad

de la receta de esta pgina)

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200 ml de crema de leche lquida 2 cucharadas de perejil molido 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida 100 gr de queso parmesano molido

Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclarlos bien. Calentar a fuego suave. Agregar sal al gusto, revolver de nuevo y servir.

24.

Salsa fileto:

6 tomates albahaca a gusto

1 chorro de aceite 1 diente de ajo.

Lica los tomates, con la albahaca y el diente de ajo. Coloca todo en un bowl y agrega el aceite, mezclando bien. Luego calintala y lista para disfrutar!

25.

Salsa cuatro quesos

2 cucharadas de cebolla 1 taza de caldo 200 gramos de queso de untar 150 gramos de queso dambo

100 gramos de queso parmesano 50 gramos de queso roquefort 2 cucharadas de almidn de maz 1 y 1/2 tazas de crema doble

Pon en una cacerola la cebolla a rehogar con una pizca de sal, en aceite o mantequilla. Agrega la taza de caldo y los 4 tipos de quesos, cortados en trozos pequeos. Revuelve bien sobre el fuego hasta que est fundido. Aade el almidn de maz diluido en un poco de agua, luego agrega la crema doble.

26.

Salsa Carusso

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3 cucharadas de cebolla 250 gramos de hongos frescos o championes 150 gramos de jamn

1 y 1/2 tazas de leche 2 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de salsa inglesa 1/2 litro de crema doble

Rehoga la cebolla, y agrgale los hongos frescos o los championes fileteados, segn tu gusto como prefieras. Agrega el jamn cortado en cubitos y la fcula disuelta en toda la leche. Luego aade la salsa inglesa. Revuelve sobre el fuego y agrega la crema doble.

27.

Salsa bolognesa:

1 cebolla 1 morrn 100 gramos de panceta 2 zanahorias 1 taza del tallo de apio picado 3/4 kg de carne picada

2 cucharadas de extracto de tomate 1/2 taza de pulpa de tomate 1/2 taza de vino tinto hojas de laurel 1 taza de caldo

Pon a calentar aceite y rehoga la cebolla. Agrega el morrn, cortado en pequeos trozos, la panceta picada, las zanahorias ralladas y el tallo de apio picado. Cuando est todo cocido agrega la carne picada, revuelve bien hasta que la carne cambie de color. Aade el extracto de tomate, la pulpa de tomate, el vino tinto, el laurel y por ltimo el caldo. Cocnalo hasta que reduzca el lquido.

28.
4 tomates chicos. 1 cebolla. 1/2 berenjena

Salsa Luca y Marco

150 gr. de mozarella Sal aceite.

17 Picar los tomates hasta que tengan aspecto de pure. Picar la cebolla finita, freirla con el aceite bien caliente, agregar los tomates picados. Sazonar con sal. Cortar la berenjena pelada en daditos y freirlas en otra sarten con mucho aceite hasta que esten apenas doradas. Es importante cuando termina de freir que ponga las berenjenas en papel absorbente, asi no se siente mucho el sabor del aceite. Cortar la mozzarella en pequeos trozos. Cuando el agua hierve, pones la pasta que vos quieras (maccheroni, penne tte) y cuando estan "al dente" (muy importante) colarlas y ponerlas en otra olla con la salsa, berenjenas y mozzarella (dejarla derretir), mezclar con energa, y servir.

29.
4 tomates 1 cebolla. 1/2 morron.

Salsa Carmencita
100 ml de vino fino tinto sal. aceite.

Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento. Agregar tomates y morrones a la sartn con las cebollas. Sal a gusto. Agregar el vino.

30.
250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina.

Salsa de Crema
250 ml. de crema de leche sal.

Derretir la manteca en la olla.

18 Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar la crema de leche. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto.

31.
Ingredientes: 250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina.

Salsa Rosada o Aurora

15 gr. de harina. 250 ml. de pur de tomate. sal.

Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregarle el pur de tomate. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto.

32.
250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche.

Salsa Parisienne
100 gr. de jamn cocido. 1/2 cebolla. estragn. sal.

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Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeos y frerla con poco aceite en una sartn. Agregar la cebolla fritada, el jamn cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes preparado. Dejar hervir nuevamente. Estragn y sal a gusto.

33.
250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche.

Salsa de Espinaca
1/2 planta de espinaca o acelga. estragon. sal.

Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al mximo, picarla muy bien con cuchillo. Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragn a la olla. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto.

34.
250 ml. de leche.

Salsa Carbonara
15 gr. de manteca o margarina.

20 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche. 2 huevos. Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Freir co poco aceite los huevos en una sartn hasta que estn la clara y la yema cocidas, cortarlos en trozos. Agregar la crema de leche, la panceta en trozos y los huevos. Sal a gusto. Calentar sin que rompa el hervor. 100 gr. de panceta. sal.

35.
400 ml. de crema de leche. 6 cuchardas de vino blanco.

Salsa Meridional
6 cuchardas de queso tipo Cheddar rallado. sal y pimienta.

Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas de queso. Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Sazone a gusto con sal y pimienta. Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y srvalos ofreciendo queso rallado en quesera aparte.

36.
250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche.

Salsa Scarparo
50 gr. de pur de tomate. 70 gr. de panceta. 3 cebollas de verdeo. sal.

21 Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar el pur de tomate y seguir revolviendo hasta que se mezcle bien. Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeos trocitos, frer las dos cosas juntas en una sartn con poco aceite. Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto.

37.
1 cebolla grande, picada fina. 4 dientes de ajo. 50 gr. de manteca. 200 ml. de leche. 150 gr. de roquefort.

Salsa Roquefort
1 cucharadita de fecula de maiz. 1/2 vaso de vermut. 200 ml. de crema de leche. aceite. sal y pimienta.

Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo. Agrguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado. Unale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor. Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut solo quede el bouquet. Incorpore la crema de leche y la pimienta. Si la salsa esta muy liquida agregarle una cucharadita de fcula de maz previamente disuelta en un poco de agua o leche.

38.
20 gr. de manteca. 250 ml. de crema de leche.

Salsa Rarebit
250 gr. de queso chedar o fontina. 70 gr. de jam&oacuten cocido.

22 1/4 cucharadita mostaza en polvo. 1 cucharadita de salsa tipo inglesa. 1 yema. Derretir la manteca a bao mara. Revolver mientras se agrega el queso. Sazonar con sal, mostaza, pimienta de Cayena y la sopa inglesa. Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera. Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retire del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida mientras mezcla rpidamente. Vuelva a poner la salsa a bao mara y mzclela con el jamn cortado en daditos. 1/4 cucharadita pimienta de Cayena. sal.

39.
250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche. Derretir la manteca en la olla.

Salsa Caruso
150 gr. de champignons. 2 cubitos de caldo de carne. 70 gr. de jamon cocido. sal.

Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados. Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado. Dejar hervir nuevamente. Sal y a gusto.

40.
300 ml. de leche.

Salsa Principe de Napoli

250 ml. de crema de leche. 150 gr. de champignons. 2 cubitos de caldo de carne.

15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina.

23 70 gr. de jamon cocido. 150 gr. de mozarella. sal.

Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema, agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados. Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado. Dejar hervir nuevamente. Sal a gusto. En la misma olla agregar la pasta elegida, pero fuera del fuego, agregar lo mozarella en trocitos revolver hasta que se derrita bien, volcar el contenido de la olla en una fuente enmantecada.

Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este dorado.

41.
4 tomates. 1 cebolla. 1/2 morron.

Salsa Bolognesa
150 gr. de carne picada. sal. aceite.

Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. Picar la cebolla y dejarla dorar junto con la carne picada en una sarten con poco aceite. Agregar los tomates y el morrn cortado chiquito a la sarten. Sal a gusto.

42.
250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche.

Salsa Suave
50 ml. de pur de tomate. 100 gr. de queso rallado. 100 gr. de jamon cocido. sal.

24

Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Agregarle la crema de leche, el pur de tomates y el jamon cocido cortado en daditos. Sal a gusto. Dejar hervir nuevamente. Cuando la pasta elegida esta "al dente" colarla, ponerla en una bandeja, junto con la salsa y espolverear con abundante queso rallado. Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte.

43.

Salsa Cuatro Quesos

50 gr. de queso roquefort. 100 gr. de queso regianito o parmesano rallado. sal.

100 ml de leche o crema de leche. 150 gr. de queso mozarella o cuartirolo. 150 gr. de queso gruyere o pategras.

Cortar los quesos en pequeos trocitos para que se derritan ms facilmente. Poner en la olla la leche y los quesos. Esperar que se derritan completamente los quesos. Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la salsa es muy floja, agregarle un poco de harina para espesarla . Sal a gusto.

44.
3 tomates. 1/2 cebolla. 150 gr. de mozarella. 2 huevos.

Salsa Machico
sal. aceite. Estragn

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Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. Picar la cebolla y dejarla dorar en una sarten con poco aceite. Poner los tomates picados y la cebolla en una olla, dejar hervir. Cascar los huevos y frerlos en una sartn con poco aceite. Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozzarella, revolver hasta que la mozzarella este derretida. Sal y estragn a gusto.

45.
350 gr. de la pasta elegida. 10 cebollas de verdeo. 100 gr. de calamar. 8 langostinos. 200 ml de jerez.

Salsa Al Verdeo
1/2 morrn. sal. aceite. pimienta.

Cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en aceite. Cortar los calamares y los langostinos en trozos, agregarlos a la sartn. Cortar el morrn y agregarlo tambin a la sartn junto al jerez. Sal y pimienta a gusto. Una vez realizada esta salsa; mezclarla con la pasta ya cocida y colada en la misma sarten o una ms grande. Volver a calentar apenas y servir.

46.
2 cucharadas aceite 350 gr. Panceta

Salsa Crema de Champignones

250 ml. Leche 4 huevos

26 200 ml. crema de leche 200 gr. de championes feteados 100 gr. queso rallado 100 gr. jamn cocido en dados 60 gr. manteca

Cortar la panceta en tiras y saltearla. Cocer durante 3 minutos los championes en la leche cortados en lminas. Escurrir y reservar la mitad de la leche. Batir los huevos, crema y leche reservada. Incorporar el queso rallado y la mitad del jamn. Salpimentar. Derretir la mantequilla agregar la pasta y la mezcla anterior revolviendo a fuego lento. Por ltimo agregar los championes y la panceta y servir.

47. Salsa bechamel baja en carbohidratos

Mezcle en fro 1/4 de litro de leche desnatada y 1 cucharada de fcula de maz; aada a continuacin un cubito de caldo de cocido desgrasado. Deje cocer unos minutos a fuego lento para que se espese. Aada sal, pimienta o nuez moscada a su gusto. Adereza a la perfeccin todas las verduras gratinadas y muy especialmente las endivias con jamn al horno