HISTORIA DE LA PAPA Los exploradores y conquistadores espaoles encontraron en el Nuevo mundo muchas plantas consumidas en Amrica que ellos

no conocan y que hoy constituyen una parte esencial de la nutricin en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido tanta importancia para Europa como las papas. Los espaoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo XVI de la mano de los incas, que llamaban a la planta ppa en Quechua. La similitud de la papa con la batata favoreci que los conquistadores las confundieran y llamaran a ambas patata. En el siglo XVIII empezaron a diferenciar las papas (en Espaa patata) de las batatas. La denominacin inglesa potato nace en esta poca. El nombre alemn Kartoffel proviene de la similitud del tubrculo con la trufa, en italiano tartufolo. El nombre francs, pommes de terre (manzanas de tierra) se extendi tambin a otras lenguas, como el alemn Erdpfel y el neerlands aardappel.

Caractersticas de la Papa El fruto es una baya bilocular de 15-30 mm de dimetro, color verde, verde-amarillento o verde azulado. Cada fruto contiene aproximadamente 200 semillas. El tubrculo de la papa es un tallo subterrneo ensanchado. En la superficie posee yemas axilares en grupos de 3-5 y protegidas por hojas escamosas (ojos). Una yema representa una rama lateral del tallo subterrneo. El tubrculo es un sistema morfolgico ramificado; los ojos de los tubrculos tienen una disposicin rotada alterna desde el extremo proximal del tubrculo (donde va inserto el estoln) hasta el extremo distal, donde los ojos son ms abundantes. La yema apical del extremo distal es la que primero se desarrolla y domina el crecimiento de todas las otras(dominancia apical). VITAMINAS / IMPORTANCIA -El 85% de la planta de la papa es comestible. -Las papas son un alimento muy energtico por su alto contenido en carbohidratos (unos 26 gramos en un tubrculo mediano). -La mayor parte de sus carbohidratos son almidn. Una parte de este almidn no se digiere bien y tiene los mismos efectos beneficiosos que la fibra alimentaria, como proteger del cncer de colon y disminuir las concentraciones de colesterol y triglicridos en sangre.

-Las papas poseen el contenido ms elevado de protenas de la familia de los tubrculos y races (un 2% del peso del producto fresco). -Comer una papa mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, una quinta parte del valor recomendado diario de potasio, una dcima parte de la ingesta diaria adecuada de vitamina B6 y algo de tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, fsforo, hierro y zinc. -Las papas contienen unos compuestos llamados fitoqumicos, como los carotenoides y polifenoles. Se sospecha que dichos componentes pueden reducir las enfermedades cardiovasculares y respiratorias, as como ciertos tipos de cncer. -Comer papas es beneficioso para el sistema inmunitario, en especial si se comen fras o en ensalada. -Comer una papa mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C -No se deben dar papas a los caballos. Son txicas para ellos. -Las papas contienen glicoalcaloides, compuestos txicos. Los ms abundantes son la solanina (que provoca alteraciones neurolgicas y gastrointestinales) y la chaconina. La coccin a altas temperaturas elimina parte de estos compuestos.

LOMO SALTADO Ingredientes 1 kilo de lomo de res 1/2 taza de vino 3/4 kilo de cebolla 3 tomates 1 kilo de papas (preferentemente amarilla) 1 cucharada de perejil 3 ajes verdes picado Sal, pimienta y comino 2 cucharadas de sillao 4 cucharadas de vinagre 1 cucharada de culantro 1 cucharadita de ajo 1 pimiento

Preparacin
Sazonar la carne con vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un chorro de aceite. En una sartn con aceite, dorar la carne a fuego alto. Agregar un chorrito de aceite y dorar el tomate y la cebolla. Agregar los ajos y dorar. Incorporar tiras de aj y pimiento. Antes de retirar se le agrega el lquido de la maceracin, se mezcla y se espolvorea con perejil y culantro picados. Se sirve con papas recin fritas y arroz blanco.
Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

DA MUNDIAL DE LA PAPA

DOCENTE INTEGRANTES
INOCENTE NUEZ YESSICA PASACHE PRIMO ESTEFANY MATURRANO MANDAMIENTO PATY BARRERA BALDEOS YAQUELINE CONSTANDMONSTRUIL ESPINOZA ALEXANDER

AO

V Huacho Per

2013