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UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA
La Universidad Catlica de Loja
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS MODALIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE CUYES FAENADOS HACIA LOS ESTADOS UNIDOS Y ESPAA, CANTN EL TAMBO, PROVINCIA DEL CAAR. 2010.
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
AUTORA: GUAMAN YUPA LUZ MARIA DIRECTOR: ING. VANEGAS MEDARDO
CENTRO UNIVERSITARIO RIOBAMBA 2010
Ing. Medardo Vanegas DIRECTOR DE TESIS
CERTIFICA:
Que el presente trabajo de investigacin realizado por Luz Mara Guamn Yupa, sobre el tema: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE CUYES FAENADOS HACIA LOS ESTADOS UNIDOS Y ESPAA, CANTN EL TAMBO, PROVINCIA DEL CAAR. 2010. ha sido elaborado bajo mi direccin, la misma que luego de haberla revisado prolijamente cumple con todos los requisitos de fondo y forma establecidos por la Universidad Tcnica Particular de Loja, por lo que autorizo su presentacin.
Loja, Septiembre del 2010
Ing. Medardo Vanegas DIRECTOR
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CESIN DE DERECHO
Luz Mara Guamn Yupa, declaro conocer y aceptar la disposicin del Art. 67 del Estatuto Orgnico de la Universidad Tcnica Particular de Loja, que en su parte pertinente textualmente dice: Forman parte del patrimonio de la Universidad Tcnica Particular de Loja la propiedad intelectual de investigaciones, trabajos cientficos o tcnicos y tesis de grado que se realicen a travs, con el apoyo financiero, acadmico o institucional (operativo) de la universidad.
__________________________ Luz Mara Guamn Yupa
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DECLARACIN DE AUTORA
Las ideas y opiniones emitidas en la presente investigacin responsabilidad del autor.
son de exclusiva
__________________________ Luz Mara Guamn Yupa
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DEDICATORIA
Con mucho Cario a Dios y a mis padres: Jos Julin y Mara Luz, por darme la oportunidad de existir y estar a mi lado apoyndome incondicionalmente en todo momento A mis hermanos: Jos, Manuel, Felipe Paula, Rosario y Flix, por la confianza y el apoyo brindado durante mi vida estudiantil Luz
AGRADECIMIENTO
Mi profundo agradecimiento y gratitud a la Universidad Tcnica Particular de Loja, a la Escuela de Administracin de Empresas, a sus autoridades y Docentes que hicieron posible mi formacin acadmica. Un sincero agradecimiento al Ing. Medardo Vanegas, por el apoyo brindado para llevar a cabo este trabajo A mis familiares y amigos en Ecuador, Estados Unidos y Espaa, por apoyarme especialmente con las encuestas que fueron de mucho valor para la culminacin de este trabajo Luz
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TABLA DE CONTENIDO CONTENIDO Certificacin Cesin de derechos Declaracin de Autora Dedicatoria Agradecimiento Tabla de contenido Lista de Cuadros Lista de Grficos Lista de Anexos I. TITULO II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA III. JUSTIFICACIN IV. OBJETIVOS V. RESUMEN EJECUTIVO CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES 1.1 Historia del Cuy 1.2 Distribucin y dispersin actual 1.3 Produccin del Cuy en el Ecuador 1.4 Produccin del Cuy en la Provincia del Caar y en la ciudad de El Tambo 1.5 Importancia de la crianza del cuy 1.6 Lneas Comerciales 1.7 Comercializacin de cuyes CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2.1Antecedentes 2.1.1 Informacin Socio-Econmica de la Ciudad de Nueva York 2.1.2 Informacin Socio-Econmica de la Ciudad de Madrid 2.2 Objetivos del estudio de mercado 2.4 Metodologa 2.4.1.4 Determinacin de la muestra 2.5 Anlisis de la demanda 2.6 Anlisis de la oferta CAPTULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN 3.1 Factores que determinan la localizacin 3.2 Macro localizacin 3.3 Micro localizacin 3.4 Factores que determinan el tamao 3.5 Tamao de la empresa Pgina ii iii iv v vi vii ix xi xii xiii xiii xvii xix xx 1 1 1 2 3 4 5 5 6 6 6 7 9 9 12 13 23 39 39 39 41 41 42 vii
CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO 4.1 Proceso productivo del cuy 4.2 Proceso de beneficio del cuy 4.2.1 Diagramas y flujogramas 4.3 Distribucin de la planta 4.4 Instalaciones CAPTULO V: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN 5.1 Nombre de la empresa 5.1.2 Misin y visin de la empresa 5.2 Estructura organizativa 5.2.1 Organigrama estructural 5.5 Aspectos legales de conformacin de la empresa 5.6 Aspectos legales de exportacin CAPTULO VI: ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO 6.1.1 Inversin fija tangible 6.1.2 Inversin fija intangible 6.1.3 Capital de trabajo 6.2.4 Resumen de Inversin Total 6.1.5 Anlisis de Costos 6.1.6 Punto de equilibrio 6.1.7 Programa de ingresos 6.2 ANLISIS FINANCIERO 6.2.1 Financiamiento 6.2.2 Estado de Resultados 6.2.3 Balance inicial de la empresa CAPTULO VII: EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO 7.1 Flujo Neto Efectivo 7.2 Valor Actual Neto 7.3 Tasa interna de retorno 7.4 Perodo de Recuperacin de la Inversin 7.5 Relacin Beneficio/costo CAPTULO VIII: ANLISIS DE RIESGOS 9. DEMOSTRACIN DE HIPTESIS 10. IMPACTOS ESPERADOS 11. CONCLUSIONES 12. RECOMENDACIONES 13. BIBLIOGRAFA 14. GLOSARIO 15. ANEXOS
48 48 49 51 53 53 56 56 56 57 58 64 66 72 72 76 77 78 79 84 84 85 85 86 87 88 88 88 89 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98
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LISTA DE CUADROS No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 DESCRIPCIN Estimaciones de la poblacin Ecuatoriana en EE.UU 19902000 Produccin de cuyes en los cantones Tambo y Caar Produccin de cuy, nmero de UPAs y nmero de cuyes Produccin regin sierra Cuadro comparativo de valor nutricional (%) de carne de cuy frente a otras especies Poblacin Ecuatoriana en las ciudades de New York y Miami Extranjeros residentes en Espaa Segmentacin de Mercado Numero de encuestas por ciudad Consumo de carne de cuy Frecuencia de consumo del cuy Cantidad de consumo de cuy Lugar donde se adquiere el cuy Forma en que se adquiere el cuy Procedencia del cuy Precio que paga por un cuy faenado poca de mayor consumo de cuy El Ecuador debe exportar carne de cuy Evolucin de las Exportaciones Demanda histrica del Cuy Variables para determinar la demanda proyectada Demanda proyectada del Cuy Numero de cuyes por familia Tipo de Crianza Manejo de cuyes Numero de cras por Parto Tipo de material de la cuyera Raza de Cuyes Alimentacin de Cuyes Enfermedades de los cuyes Control de las enfermedades Comercializacin de Cuyes Formas de comercializacin Precio de los cuyes Venta de cuyes por mes Oferta histrica del cuy Pgina xvii xviii 2 2 9 10 11 11 13 13 14 14 15 16 16 17 18 19 20 21 22 22 23 24 25 25 26 26 27 27 27 28 28 28 29 30 ix
37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75
Variables para determinar la oferta proyectada Oferta proyectada del cuy Datos histricos de oferta y demanda Datos proyectados de oferta y demanda Precio de Exportacin Determinacin del Precio Poblacin del Cantn El Tambo Parmetros Reproductivos y Alimenticios en Cuyes Desarrollo de poblacin de cuyes durante el primer ao (2008) Demanda insatisfecha que cubrir la empresa Programa de Produccin Instalacin Forraje Construcciones Herramientas y enseres de Planta de produccin Equipo de cmputo Equipo de oficina Muebles y enseres de oficina Equipo Veterinario y Sanidad Maquinaria y equipo Centro de Beneficio Muebles y enseres Centro de Beneficio Cuyes (pie de Cra) Vehculo Terreno para Galpn Gasto de constitucin y organizacin Capital de trabajo Resumen de Inversin Total Costos de produccin por mes Costos de Beneficio Costos de Administracin mensual Costos de Comercializacin y Ventas por mes Costos de produccin y beneficio unitario Resumen de Costo Total por aos Costos Fijos y variables del primer ao Fuente de financiamiento Aporte de socios Estado de resultados Flujo neto efectivo Flujo efectivo acumulado Relacin Beneficio /Costo
30 31 31 32 33 33 40 43 44 46 47 72 72 73 73 74 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 79 79 80 81 81 82 83 85 85 86 88 90 90 x
LISTA DE GRFICOS No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 DESCRIPCIN Ecuatorianos residentes en Espaa: 1992-2003 Evolucin de las Exportaciones de cuy 2001 Junio 2007 en Miles de dlares Demanda Histrica del cuy Demanda Proyectada Oferta Proyectada del cuy Demanda Insatisfecha Empresas Exportadoras de Carne de cuy Flujograma de la produccin de cuyes Diagrama de flujo del proceso de faenamiento y empacado del cuy Pgina xvi 20 21 23 31 32 37 51 52
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LISTA DE ANEXOS
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
DESCRIPCIN Pgina Diseo de encuesta para determinar la oferta de cuyes en el 98 Cantn El Tambo Gua de encuesta para la investigacin de mercado de cuyes 100 Diseo de la estructura de la planta de produccin 104 Requerimiento de Materiales, equipos, herramientas, muebles 106 y enseres Modelos de Registros en la produccin de cuyes 107 Depreciacin de activos 111 Gastos financieros 112 Amortizacin del Activo Diferido 113 Pronstico de ventas Anuales 113 Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR) 115 Costos Fijos y Variables por aos 116 Porcentaje de Demanda insatisfecha que cubrir la empresa 120 Croquis de la Comunidad 121
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I.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE CUYES FAENADOS HACIA LOS ESTADOS UNIDOS Y ESPAA, CANTN EL TAMBO, PROVINCIA DEL CAAR.2010. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
II.
El cantn el Tambo est situado en la provincia de Caar, al sur de la sierra ecuatoriana, se caracteriza por la explotacin agropecuaria en parcelas pequeas. La poblacin es predominantemente rural, tiene pocos recursos en tierra, agua de riego y capital, a esto se suma la falta de oportunidades de empleo en nuestro medio; razones por las cuales gran parte de la poblacin ha migrado hacia el exterior a Estado Unidos y Europa, especialmente a Espaa. A partir de la crisis econmica y poltica experimentada por el Ecuador a finales de la dcada de los noventa, los flujos migratorios desde el pas hacia el exterior se incrementaron significativamente. Segn el Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC), a principios de los aos noventa el flujo promedio anual de ecuatorianos hacia el exterior era de 29,651 personas. A finales de la dcada, esta cifra se increment a 116,806. En lo referente al destino de los emigrantes ecuatorianos, en este ltimo perodo Espaa desplaz a Estados Unidos como el principal pas receptor de ecuatorianos, mientras que Italia pas a ocupar el tercer puesto. Se calcula que en el ao 2005, el nmero de ecuatorianos residentes en el exterior estaba entre un 1000,000 y 1300,000 personas1 Grafico # 1 Ecuatorianos residentes en Espaa: 1992-2003
Arteta y Oleas, (2006). En Lnea. Disponible en: www.inec.gov.ec
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En el censo poblacional realizado en los Estados Unidos en el 2000, se encontr que el nmero de ecuatorianos que residen en dicho pas, aument de 191.198 en 1990 a 260.599 en el 2000. Por supuesto, esta cifra subestima significativamente la cantidad real de inmigrantes ecuatorianos. En el cuadro # 1 se puede observar dos estimaciones distintas: las del Centro Lewis Mumford para Investigaciones Comparativas Urbanas y Regionales; y aqullas correspondientes a cifras (oficiales o no) manejadas en Ecuador. El ajuste realizado por el Centro Mumford registra un incremento de poblacin ecuatoriana de un 53,7%, que eleva el nmero de ecuatorianos a 396.400 personas (en comparacin con 260.599 contabilizadas en el censo), convirtiendo a los ecuatorianos en el octavo grupo Hispano-Latino con mayor poblacin residente en los Estados Unidos, y en el segundo grupo sudamericano ms grande, detrs de Colombia. Evidentemente, estos resultados se obtienen bajo el supuesto de que aquellos ecuatorianos que evadieron el censo, junto con aqullos que (habiendo sido censados) no especificaron su nacionalidad, equivalen al 53,7% de la cifra oficial -de ah el incremento mencionado Cuadro # 1. Estimaciones de la poblacin Ecuatoriana en EE.UU 1990-2000
La migracin ecuatoriana de los ltimos aos ha impactado notablemente en la socioeconoma, no solo de las familias y comunidades directamente afectadas, sino al pas en su conjunto. Sin embargo, en la mayora de las comunidades no existe una clara evidencia del efecto multiplicador que puede generar las remesas. Los recursos que llegan del exterior se destinan en muchos casos, a la construccin de vivienda propia, en otros casos, estos recursos se canalizan a la compra de vehculos, electrodomsticos, etc. Esto demuestra el consumismo que ha generado en la poblacin rural, y no existe una orientacin para invertir los recursos econmicos en proyectos productivos y de desarrollo. En cuanto a la produccin de cuyes en nuestro pas, casi la totalidad de la produccin est en manos de indgenas y pequeos campesinos, con crianzas de 30 animales o xiv
menos cada una. Se estima que la poblacin cuyicula del pas es de aproximadamente 10.000.000 de animales y de esta poblacin ms del 97% corresponde a la crianza familiar Los programas de fomento de crianza de cuy emprendidos por el Ministerio de Agricultura y por otras instituciones privadas tratan de cambiar estas tradiciones y convertir al cuy en producto normal dentro de su dieta y a la vez en un producto de cambio que genere ingresos adicionales para la familia. Por otro lado el cantn el Tambo es una zona eminentemente agropecuaria, la crianza de cuyes es una de las actividades ms importantes del sector, por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.). Adems, el cuy constituye un producto alimenticio, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural. Segn datos del III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000, para la provincia de Caar se registra una poblacin de 291662 cuyes, el manejo es generalmente en el sistema tradicional. La produccin de cuyes hasta el ao 2006, en los cantones Caar y Tambo se puede apreciar en el siguiente cuadro: Cuadro # 2. Produccin de cuyes en los cantones Tambo y Caar AOS OFERTA (CUY) 2002 4007 2003 4067 2004 4149 2005 4232 2006 4337
Fuente: Instituto Calasanz, Caar 20062
Una de las principales dificultades que enfrentan los pequeos productores, es en el rea de comercializacin de cuyes. En la provincia de Caar los mercados son muy pequeos y por otro lado existe una competencia por parte de la provincia de Chimborazo (Guamote), ofertando el producto a un precio ms bajo, lo cual aumenta la oferta y por ende baja el precio del producto a nivel local; sin embargo actualmente con la creciente migracin, existe una demanda cada vez ms grande para enviar el producto hacia el exterior, esta demanda se incrementa en las fechas festivas como
2 ACERO, M. (2008). Estudio Para la Produccin y Comercializacin de Cuy Peruano Mejorado en la Comunidad de Chuichun, Cantn El Tambo, Provincia de Caar. Caar Ecuador
xv
navidad, carnaval, da de la madre, da del padre, etc. Para enviar el producto hacia el exterior los clientes prefieren productos locales, por la calidad del producto, lo cual es una ventaja competitiva para los productores locales, por lo que se ha visto la oportunidad de aprovechar estas ventajas e impulsar la produccin de cuyes con fines comerciales.
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III.
JUSTIFICACIN
La crianza del cuy es importante por cuanto representa un aporte significativo dentro de la economa campesina, adems tiene ventajas comparativas frente a otras especies introducidas, por sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico. Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbvora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin verstil La migracin de la poblacin hacia el exterior hace que el producto sea demandado con mucha frecuencia especialmente a Estados Unidos y Espaa, es as que segn informacin obtenida de (4), a los EEUU se vendieron alrededor de 35 toneladas durante todo el 2005, y la demanda todava sigue insatisfecha porque existe un pblico consumidor de 1 milln 800 mil personas procedentes de pases andinos como Ecuador, Per y Bolivia. Adems, el Mercado Asitico Requiere 30 TM mensuales de Cuy. La implementacin de la empresa dinamizar la economa local y regional, incrementando el nivel de empleo, contribuyendo con el desarrollo econmico y el bienestar social. Los beneficios se extienden a 11 empleos directos; adems en el futuro se prev incrementar la produccin y por ende se incrementar el nmero de empleos directos e indirectos, ya que se espera que los proveedores de nuestra empresa sean los productores de la comunidad Por otro lado se capacitar a los pequeos productores de cuyes de la zona, en cuanto al manejo tecnificado del cuy, de esta manera se incentivar a los productores a la crianza de cuyes en grandes volmenes con fines de exportacin Estas acciones repercutirn positivamente en el desarrollo de la comunidad, mejorando el bienestar de las familias que se comprometan con el desarrollo del proyecto, de esta forma se mejorar el nivel de vida de la poblacin de la comunidad. Por otro lado se reducir tanto la migracin externa como interna, generando oportunidades de emprender en sus propios negocios y ser un ejemplo como primera empresa exportadora de carne de cuy en el cantn y provincia del Caar En este contexto los agronegocios y empresas rurales constituyen una alternativa de desarrollo para la poblacin rural en particular de los grupos que no tienen acceso a la tierra; mujeres, jvenes, mediante la puesta en marcha de proyectos productivos que permitan el establecimiento de las empresas que generan ocupacin y aporten a la economa rural. xvii
Por estas razones el presente estudio se enfoca en primer lugar a establecer vnculos empresariales con los migrantes ecuatorianos en el exterior, familiares de migrantes, pequeos y medianos empresarios, para implantar empresas exportadora de cuyes, para de esta forma buscar los mercados potenciales en el exterior, aprovechando las oportunidades que nos presenta el nuevo escenario del mercado global para ofertar nuestro producto en el mercado exterior; de esta manera impulsar a la creacin y funcionamiento de las empresas rurales que aporten al desarrollo y adelanto de las comunidades.
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IV.
OBJETIVOS
4.1 General Realizar un plan de negocios para la produccin y exportacin de cuyes faenados hacia los Estados Unidos y Espaa 4.2 Especficos

Conocer respecto de la crianza, manejo y produccin de cuyes en el cantn el Tambo de la provincia del Caar Determinar la oferta y la demanda de cuyes en Estados unidos y Espaa Determinar la viabilidad Tcnica, Econmica, y Financiera del proyecto
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V.
RESUMEN EJECUTIVO
La crianza y el consumo del cuy (Cavia porcellus) en las zonas andinas datan desde la poca de los incas. Antes de la llegada de los espaoles era la carne ms consumida por la poblacin indgena. Actualmente la tradicin cultural de la poblacin andina acostumbra consumir esta especie, en festividades y celebraciones especiales. Con la migracin de la poblacin andina ecuatoriana hacia el exterior, ha llevado consigo sus costumbres y tradiciones, hacia otros pases, como EE.UU, Espaa, etc. donde se concentran los migrantes andinos y latinos, lo que hace que el producto sea demandado con mucha frecuencia especialmente en los meses de noviembre, diciembre y enero. A continuacin se detalla el contenido de cada captulo de la presente investigacin: En el captulo I se realiz un anlisis de los aspectos generales de la especie, como son: Su historia, Distribucin y Dispersin actual, Produccin del Cuy en el Ecuador, en la Provincia del Caar y en el cantn El Tambo. Adems se realiz un estudio de las principales lneas comerciales y las formas de comercializacin de la especie El captulo II, trata del Estudio de mercado, para lo cual se realiz el anlisis de la demanda basados en encuestas aplicados a los migrantes ecuatorianos en Estados Unidos y Espaa, de la misma forma se aplic las encuestas a las comunidades productoras del cantn el Tambo, provincia del Caar, con el cual se realiz el anlisis de la Oferta local. Las proyecciones de Oferta y demanda se realizaron en base a datos histricos, de la misma manera para determinar la Demanda insatisfecha El captulo III, aborda sobre el tamao y localizacin de la empresa, macro y microlocalizacin, adems se analiza los principales factores que determinan el tamao la empresa El captulo IV, se refiere a la Ingeniera del Proyecto. Donde se analiza las principales caractersticas del producto a ser exportado, las instalaciones necesarias, los requerimientos de equipos, herramientas y personal. Adems incluye los flujogramas de produccin y beneficio del cuy El capitulo V, trata de la Organizacin y Administracin Legal de la Empresa, en donde se aborda principalmente los trmites y requisitos para exportar un producto. Tambin est el Organigrama estructural de la empresa y la descripcin de las funciones de cada uno de sus miembros xx
En los captulos VI y VII, se realiza el anlisis y evaluacin econmico- Financiero del Proyecto, tomando como principales indicadores el VAN, TIR, PRI y R B/C En el captulo VIII se realiza el anlisis de riesgos, donde hace referencia principalmente a los riesgos de mercado, produccin, tecnolgicos y econmico, financieros Siguiendo esta secuencia y de acuerdo a la investigacin y anlisis realizados se han obtenido los siguientes resultados: Anlisis de la demanda: De acuerdo a la investigacin de mercado, se identific que alrededor del 90% de los ecuatorianos en Estados Unidos y Espaa, consumen carne de cuy con una frecuencia de 15 das, 37,55% en USA y 36,19% en Espaa. Consumiendo alrededor de 1 kilo/consumo, ya sea de forma personal o familiar, el producto lo adquieren principalmente en restaurantes, supermercados y envo de familiares desde Ecuador. La mayora de los consumidores prefieren cuy ecuatoriano, debido a su calidad y sabor; el precio del producto vara entre 10 y 15 dlares, dependiendo del lugar donde los adquieren y la presentacin. La poca de mayor consumo se sita en las fechas festivas, especialmente Carnaval y Navidad En cuanto a la demanda actual se conoce que se sita alrededor de 80 mil cuyes al mes de parte de Estados Unidos, y la demanda es mayor de los pases asiticos Anlisis de la Oferta: Se conoce que Per es el que presenta mayor oferta del producto; pero tambin se sabe que la oferta de Per est destinada primeramente a cubrir la alta demanda interna y luego el mercado externo, por lo tanto se tiene una ventaja para ofertar nuestro producto en el mercado externo. La produccin de cuyes a nivel local: La crianza de cuyes en la zona rural del cantn El Tambo, es una actividad ancestral, predomina el sistema de crianza familiar-tradicional (54,17%), el nmero de cuyes por familia en promedio es de 30 animales. La mayora de las familias (36,67%) realizan un manejo en forma tradicional, es decir se maneja en posas en la cocina del hogar. En el 75% de los casos, la alimentacin de los cuyes es a base de pasto, especialmente alfalfa. En cuanto a la comercializacin, esto se realiza principalmente en la ciudad de Caar, debido a que es un mercado ms grande. Nuestra empresa prev producir con los 2000 ejemplares, 15029 cuyes, durante el primer ao, con lo cual se cubrir el 38% (Anexo 12) de la demanda insatisfecha, la produccin en los prximos aos se incrementar, con lo cual se tendr una mayor participacin en el mercado
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Con una inversin de $165371,73 dlares, el anlisis y evaluacin econmica-financiera demuestra que el proyecto es viable, puesto que se ha obtenido un Valor Actual Neto de $ 187.597,72; con una Tasa Interna de Retorno de 58%; en un periodo de recuperacin de 3 aos; reportndose un costo beneficio de $ 2,51
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CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES
CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO
CAPTULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN
CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO
CAPTULO V: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
CAPTULO VI: ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO
CAPTULO VII: EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO
CAPTULO VIII: ANLISIS DE RIESGOS
ANEXOS
CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES 1. ASPECTOS GENERALES 1.1 Historia del Cuy El cuy animal popular, por su prolificidad se expandi en todo el territorio andino. Es en las culturas peruanas donde el cuy alcanz el mximo desarrollo tecnolgico como crianza domstica para consumo. Los incas ya adquirieron por asimilacin de las culturas anteriores una tecnologa cuyera que prosiguieron como una obligacin de crianza para completar la dieta de la poblacin indgena. El cuy que encontraron los espaoles era un animal grande y casi comparable con el conejo de Castilla y estuvo muy difundida su crianza y consumo en Amrica Central. Este animalito es ampliamente conocido con diversos nombres vulgares, los viajeros Europeos y Americanos llevaron el cuy a sus pases de origen no precisamente para el consumo sino como animal extico y de estudio. Cristbal Coln llev varios ejemplares a Espaa donde le pusieron el nombre de "Cochinillo de Indias" y posteriormente lo cambiaron por el de "Conejillo de las Indias", subsistiendo as hasta la actualidad123 Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2.500 a 3.600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo del Cerro Sechn (Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. Para el tercer perodo de esta cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenan un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin humana. Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. All se encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales, siendo adems abovedados y con la articulacin naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea (Huckinghaus, 1961). El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de Amrica del Sur son una muestra de la existencia y utilizacin de esta especie en pocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia.
2 3
(En Lnea). Disponible en: www.inia.gob.pe/PUBLICACIONES/cuy/menu2.html
..
(En Lnea). Disponible en: www.inia.gob.pe/PUBLICACIONES/cuy/menu2.html
1.2 Distribucin y dispersin actual El hbitat del cuy es muy extenso. Se han detectado numerosos grupos en Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, noroeste de Argentina y norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje de la cordillera andina. Posiblemente el rea que ocupan el Per y Bolivia fue el hbitat nuclear del gnero Cavia (Cabrera, 1953). Este roedor vive por debajo de los 4.500 metros sobre el nivel del mar, y ocupa regiones de la costa y la selva alta4 1.3 Produccin del Cuy en el Ecuador Entre los pases andinos, Ecuador y Per estn a la cabeza de la produccin de cuyes. Sin embargo, en Per la cra, comercializacin y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serrana ecuatoriana. En los pases andinos, la poblacin de cuyes se estima en 36 millones. Cuadro # 3. Produccin de cuy, nmero de UPAs y nmero de cuyes
Fuente: INEC-MAG-SICA- III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000
Cuadro # 4. Produccin de cuyes en la regin sierra
Fuente: INEC-MAG-SICA- III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000
En el Ecuador la poblacin de cuyes registrada en el ao 2000, segn el III Censo Agropecuario, alcanz los 5 millones de unidades, sin embargo se calcula que la tasa de crecimiento anual es del 14,29% anual, con lo que la poblacin de cuyes hasta el ao 2007 se registrara alrededor de los 13 millones de unidades.
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(En Lnea). Disponible en : www.fao.org/docrep/W6562s/w6562s01.htm
La mayora pertenece a propiedades con extensiones menores a una hectrea y casi todos (alrededor de 4 millones 800 mil) son criados en la Sierra. La provincia en donde mayor cantidad de cuyes hay es en el Azuay. Aqu se encuentra alrededor del 20% de la poblacin nacional de estos cobayos: poco ms de un milln. Le siguen las provincias de Bolvar y Caar5 Frente a estas cifras, diversas instituciones en Ecuador intentan promover el consumo, la comercializacin y la cra de este roedor, en este sentido se organizan eventos como: el proyecto Concurso gastronmico nacional, el cuy nuestra identidad. Segn el tcnico Ral Montalvo, miembro del Proyecto de Desarrollo de la Produccin de Crnicos Sanos en el Norte del Ecuador (Procanor), unas 3.500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a esta actividad. En Antonio Ante, los criaderos se hallan ms extendidos en Natabuela, Imbaya, Atuntaqui y Chaltura. No obstante, hay dos criaderos que se destacan. El de la Curia de Ibarra con 60000 ejemplares y otro privado en Salinas, con 50000 animales. El primero comercializa ms de 4000 cuyes faenados por mes, asegur Montalvo6 En nuestro pas, el tipo de crianza que predomina es la familiar, se caracteriza por una baja productividad debido a que no existe una tecnologa de crianza apropiada. 1.4 Produccin del Cuy en la Provincia del Caar y en la ciudad de El Tambo La crianza del cuy en la cultura Kaari es una actividad tradicional y complementaria en el sistema de produccin campesina, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con la agricultura. El sistema de crianza que se maneja es tradicional, su funcin principal es la de autoconsumo y en casos especiales generar ingresos. La venta se realiza cuando hay excedentes, necesidades econmicas y en muchos casos por limitaciones bioclimticas que estn en estrecha relacin con la disponibilidad de alimento para los animales. El cuidado y manejo de los cuyes lo realizan generalmente las mujeres y nios La alimentacin que se proporciona a los cuyes es por lo general pasto como la alfalfa, raygrass, residuos de cocina, en algunos casos tambin se utiliza rechazo de banano. El ambiente de crianza es por lo general la cocina, donde se mantiene un solo grupo sin manejo. Sin embargo en algunas comunidades algunas familias que han recibido capacitacin sobre la crianza y manejo de cuyes impartidas por algunas ONG`s estn mejorando el sistema de crianza, mediante el uso de pozas, la realizacin del destete, manejo de reproductores, introduccin de otras razas de cuyes como los
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(En Lnea). Disponible en: www.bce.gov.ec (En Lnea). Disponible en: www.actualidaddelperu.blogspot.com
peruanos, control de enfermedades, etc. de esta manera estn mejorando la calidad de los cuyes y ofrecer buenos productos en el mercado. El consumo de cuyes en las comunidades es bastante tradicional, se consumen, como plato principal con motivos festivos (especialmente Carnaval), de invitacin o visitas entre familiares y amigos, y actualmente se est incrementando el consumo en restaurantes. La comercializacin se basa en un sector muy importante que son los intermediarios que adquieren los animales de los criadores, pero tambin en las ferias locales la comercializacin lo realizan directamente los productores. En algunos casos los cuyes son vendidos en las propias comunidades. En algunas comunidades el cuy se usa tambin en la medicina natural andina. Un procedimiento que se llama "Pasar el Cuy", por el cual la enfermedad es absorbida por la energa interna del animal por el contacto directo, luego de lo cual es posible leer el diagnstico a travs de la observacin de los intestinos de la cobaya7 Segn datos del III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000, Para la provincia de Caar se registra una poblacin de 291662 cuyes, el manejo es generalmente tradicional, todas las familias de las comunidades tienen un criadero de cuyes aunque sea pequeo ya que esto es parte de nuestra cultura. 1.5 Importancia de la crianza del cuy La crianza del cuy es importante por las siguientes razones: Tienen un ciclo de reproduccin corto, es de fcil manejo, no requiere mucha inversin y no tiene una alimentacin exigente; puede ser la especie ms econmica para la produccin de carne de alto valor nutritivo. La carne de cuy es tierna, jugosa, suave, agradable, digestible y de alto valor biolgico comparada con la de otras especies. Por ser un animal herbvoro requiere de poco alimento comercial para balancear su dieta; es posible su crianza solamente con forrajes, sub productos de cosecha y sobrantes de las cocinas. El valor nutritivo de la carne del cuy se refleja en su alto contenido de protenas y minerales. Adems La crianza del cuy es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar. Adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras especies8
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(En Lnea). Disponible en: http://es.wikipedia.org (En Lnea). Disponible en: agroamazonas.gob.pe/publicaciones.shtml?x=54
1.6 Lneas Comerciales El instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado lneas comerciales de cuyes. Per.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas. Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen una mayor nmero de cras por parto (3.9 cras por parto). Inti.- Son de doble propsito y gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 gramos a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 cras por parto. Cuy Criollo Mejorado Estos cuyes abundan en pases andinos, son pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad9 1.7 Comercializacin de cuyes Las formas dominantes de comercializacin en el mercado son cuyes vivos sin determinar el peso ni la edad, otra forma de comercializacin es cuy faenado. La comercializacin se lleva a cabo en los mercados, ferias libres de las cabeceras cantonales ms cercanas a las comunidades El flujo de abastecimiento de cuyes se realiza en forma descentralizada, donde prevalece ms la habilidad o experiencia del intermediario, ms que una especializacin en funcin al requerimiento del mercado. La carne de cuy es una de las ms caras del mercado, por lo cual su consumo queda desplazado a ocasiones especiales. Los principales factores para la fluctuacin del precio son: la disponibilidad de forraje, la escasez en algunos meses influye en la cantidad de animales ofertados en ferias e inexistencia de normas estndar de calidad y tamao que permitan fijar escalas de precios en el mercado. Lo recomendable es fortalecer el sistema de crianza familiar comercial formando asociaciones comunales de productores que consigan mejores condiciones de regateo en el mercado. De este modo se tendrn animales de mejor calidad y una oferta ms estable y formal, generando a su vez, una produccin estable que desarrolle y utilice toda la capacidad efectiva y potencial del mercado.
(En Lnea). Disponible en: www.mypeperu.gob.pe
CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2.1 ANTECEDENTES 2.1.1 Informacin Socio-Econmica de la Ciudad de Nueva York La ciudad de Nueva York, es la ciudad ms poblada del Estado de Nueva York y de los Estados Unidos de Amrica. Es el centro del rea metropolitana de Nueva York, la cual est entre las aglomeraciones urbanas ms grandes del mundo. Nueva York est considerada como una ciudad global dadas sus influencias a nivel mundial en los medios de comunicacin, poltica, educacin, entretenimiento y moda. Adems, en ella se encuentra la sede central de la Organizacin de las Naciones Unidas, lo que la convierte en un importante punto de las relaciones internacionales. La ciudad se compone de cinco boroughs (distritos o comunas) cada uno de los cuales coincide con un condado: Bronx, Brooklyn, Manhattan, Queens y Staten Island. Con ms de 8,2 millones de neoyorquinos en un rea urbana de 830 kilmetros cuadrados, Nueva York es la segunda ciudad ms densa de los Estados Unidos. La ciudad es uno de los principales centros de finanzas, aseguradoras, bienes races, medios de comunicacin y artes. El PIB de Nueva York fue en el 2005 de 826.488 millones de dlares estadounidenses, un 8,2% del total nacional. La Bolsa de Nueva York, ubicada en Wall Street, y el NASDAQ son la primera y segunda Bolsas del mundo, respectivamente, por volumen de intercambio y por capitalizacin general del mercado. El negocio de los bienes races es una de las principales potencias de la economa de la ciudad, dado que el valor total de todas las propiedades de la ciudad ascendi a $802.400 millones en 2006. Nueva York es la ciudad ms poblada de EE. UU., con una poblacin estimada en 2005 de 8.213.839. Esto es alrededor del 40% del total de la poblacin del estado y un porcentaje similar del total de su regin metropolitana. Durante la ltima dcada, la poblacin de la ciudad ha ido creciendo, y los demgrafos estiman que en 2030 alcanzar un total de entre 9,2 y 9,5 millones de habitantes. Las dos caractersticas claves de la demografa de la ciudad son su densidad de poblacin y su diversidad cultural. Tiene la densidad ms alta (10,194 hab/km) de cualquier municipalidad estadounidense con una poblacin de ms de 100.000. La densidad del condado de Nueva York (25,846 hab/km) es la ms alta de todos los condados del pas. Nueva York es excepcionalmente diversa. A lo largo de su historia, la ciudad ha sido uno de los principales puertos de entrada de inmigrantes10
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(En Lnea). Disponible en: http://es.wikipedia.org
2.1.2 Informacin Socio-Econmica de la Ciudad de Madrid La economa de la ciudad de Madrid, con un Producto Interior Bruto de 103.500 en 2005 es la mayor entre las ciudades espaolas y la cuarta entre las europeas. El PIB per cpita se situ en 35.372 USD en el ao 2005. El PIB ha venido creciendo en los ltimos aos a un ritmo superior que el resto de Espaa, situndose la ciudad como la locomotora econmica del pas. reas Econmicas La principal actividad econmica de la ciudad son los servicios, que suponen un 85% del total. En concreto los servicios financieros suponen 31,91% del total, el comercio un 31,84%, dentro del que se incluye el turismo (en torno al 10%) y el resto de servicios con un 21,34%. A las tradicionales funciones administrativas, por albergar la Administracin central del Estado, y financieras (Madrid es la sede de gran cantidad de empresas que desarrollan su actividad en toda Espaa y acoge la mitad del capital financiero nacional), se han sumado las relacionadas con el transporte o con la pujanza del aeropuerto de Barajas. De hecho los mayores centros de empleo y aportacin al PIB de la ciudad de Madrid, son el propio aeropuerto e Ifema, el recinto ferial de la ciudad. La industria en la ciudad de Madrid, pierde peso poco a poco, para trasladarse a los municipios del rea metropolitana, especialmente del arco Sur-sudeste. Aun as la industria sigue suponiendo un porcentaje relevante en el presupuesto de la ciudad. La construccin es el sector de ms crecimiento de Madrid, estimado en un 8,2% en el ao 2005. La tendencia muestra un aumento de la construccin no residencial, empujada por la ligera desaceleracin del incremento del precio de la vivienda en 2005. Adems, Madrid se ha convertido en los ltimos aos en una de las ciudades ms visitadas de Europa, slo detrs de Pars, Londres y Roma y la primera de Espaa. En la ciudad se desarrollan gran cantidad de actividades de carcter turstico, ldico y cultural11 2.1.3 Ecuatorianos en el extranjero Se calcula que en el ao 2005, el nmero de ecuatorianos residentes en el exterior estaba aproximadamente entre un 1000,000 y 1300,000 personas (Arteta y Oleas, 2006). Distribuidos de la siguiente manera: 350.000 en Espaa, 70.000 en Italia, 40.000 en el resto de Europa, 500.000 en Estados Unidos, y el resto establecidos en otros pases de Amrica Latina y el resto del mundo12 Se estima que en EE.UU. hay alrededor de 1 milln de peruanos y 700 mil ecuatorianos que podran consumir cuy.
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(En Lnea). Disponible en: www.cordes.org (En Lnea). Disponible en: www.cordes.org
Como resultado de la migracin, la poblacin andina ha llevado sus costumbres y tradiciones, hacia otros pases, es as que el consumo del cuy se ha extendido hacia otros pases como EE.UU, Espaa, Italia. La carne de cuy en el extranjero, es consumida bsicamente por la poblacin latinoandina residente fuera de sus pases, estamos refirindonos a los Peruanos, Ecuatorianos, Bolivianos y Colombianos que tienen ya una cultura de consumo de la carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional. Adems, ltimamente la carne del cuy est siendo valorada en el extranjero no solo por el pblico latinoandino, sino por pblico que no conoca de la carne del cuy y que al probarla han quedado ms que fascinados, tal es el caso de los japoneses que estn comenzando a comer esta sabrosa carne. La carne de cuy en los pases extranjeros se expende en la mayora de restaurantes ecuatorianos, peruanos, as como en supermercados, tiendas, etc. Otra forma en que los inmigrantes consumen cuy, es a travs de encomiendas de familiares que viajan regularmente a esos pases, y tambin a travs de envos que realizan los familiares por medio de las agencias de envo. Por otro lado la crianza de cuyes en las comunidades campesinas de la provincia del Caar es una actividad tradicional, por lo general casi todas las familias se dedican a la crianza de cuyes, esta especie es explotado principalmente para autoconsumo, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos. Sin embargo en la actualidad muchas personas estn emprendiendo en la crianza de cuyes con fines comerciales debido a la demanda del producto. Las formas de comercializacin en las ferias locales son cuyes vivos sin determinar el peso ni la edad, es decir la venta se realiza por unidad. La zona de el Tambo presenta un gran potencial para la crianza de cuyes, debido a sus condiciones bioclimticas; adems criar cuyes no requiere de mucha inversin pues para la construccin de las instalaciones pueden utilizarse materiales de la zona, asimismo por ser una zona dedicada ampliamente a la agricultura dispone de forraje en abundancia para la alimentacin de los cuyes. Tambin existen productores de cuyes que tienen experiencia en el manejo tcnico del mismo, adems se puede asociar con productores de otros cantones Por lo tanto se puede aprovechar estas ventajas para tecnificar la crianza y dar valor agregado a nuestro producto, de esta manera poder ofrecer cuyes de calidad en el mercado extranjero, promoviendo las bondades de la carne de cuy, aprovechando la demanda potencial que constituyen los inmigrantes ecuatorianos
2.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 2.2.1 General Recopilar, procesar y analizar la informacin sobre la demanda de cuyes en el extranjero y la oferta del mismo con fines de exportacin 2.2.2 Especficos Determinar la demanda de cuy en el extranjero Conocer las preferencias, exigencias, frecuencia de consumo de los inmigrantes ecuatorianos Identificar las formas de consumo por los inmigrantes Conocer cul es el precio de exportacin del producto Determinar la oferta de cuyes
2.3 PRODUCTO El cuy faenado es un producto alimenticio con un alto valor nutritivo. La carne de esta especie es utilizada como fuente importante de protena de origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa en comparacin con otras carnes, caractersticas que hacen deseable a este producto Es un importante complemento en la alimentacin de la poblacin rural y urbana, especialmente de la regin Sierra, donde se ha convertido en un plato especial dentro de la cocina tradicional y nacional. 2.3.1 Valor Nutricional del Cuy Cuadro # 5 comparativo de valor nutricional (%) de carne de cuy frente a otras especies Especie Protena Grasa Minerales Cuy 20.3 7.8 0.8 Pollo 18.3 9.3 1.0 Vacuno 17.5 21.8 1.0 Oveja 16.4 31.1 1.0 Cerdo 14.5 37.3 0.7
Fuente: www.agroamazonas.gob.pe
2.4. METODOLOGA Para cumplir con los objetivos planteados, el estudio de mercado se realiz en tres etapas: en la primera etapa se recogi informacin tanto primaria como secundaria; la informacin primaria a travs de entrevistas personales y encuestas va internet, la informacin secundaria se obtuvo de documentos, informes, libros, censos, tesis, informacin de internet, etc.
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En la segunda etapa se proces la informacin y se obtuvo los resultados En la tercera etapa se analiz y se interpret los resultados obtenidos, utilizando cuadros y grficos Para determinar la demanda en el extranjero se utiliz encuestas va internet, a travs de correo electrnico Para determinar la oferta se analiz la informacin secundaria disponible, adems se aplic encuestas personales a los productores de la zona Para aplicar las encuestas, primeramente se calcul el tamao de la muestra de acuerdo a la poblacin de ecuatorianos residentes en Estados Unidos y Espaa 2.4.1. DISEO DE LA MUESTRA 2.4.1.1 Poblacin Ecuatoriana en el Extranjero Cuadro # 6. Poblacin Ecuatoriana en las ciudades de New York y Miami
Fuente: www.cadenacuy.pe
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Cuadro # 7. Extranjeros residentes en Espaa
Fuente: http://sauce.pntic.mec.es/jotero/Inmigra/origen.htm
Segn el Tribunal Supremo Electoral, Madrid es la ciudad espaola en la que hay mayor nmero de inmigrantes ecuatorianos empadronados, con 32.740 inscritos, seguida de Murcia, con 29.691, Barcelona, con 16.703, y Valencia, con 11.072 votantes13 Analizando la informacin anterior, se selecciono las ciudades de New YorK y Miami en Estados Unidos y Madrid y Murcia en Espaa, para aplicar las encuestas, tomando en consideracin que son las ciudades con mayor numero de ecuatorianos, quienes son nuestros clientes potenciales 2.4.1.2 Segmentacin de mercado Cuadro # 8. Segmentacin de Mercado
POBLACION USA New York Miami Subtotal ESPAA Madrid Murcia Subtotal TOTAL HABITANTES 123472 23939 147411 32740 29691 62431 209842 PORCENTAJE 58,84 11,41 70,25 15,60 14,15 29,75 100,00
Fuente: Adex. 2006 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

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(En Lnea). Disponible en: www.20minutos.es
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La segmentacin de mercado corresponde a la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) de ecuatorianos residentes en las ciudades de New York, Miami, Madrid y Murcia El total de la segmentacin de mercado es de 209842 personas 2.4.1.3 Frmula Para determinar la muestra se utiliz la siguiente formula de Muestreo Aleatorio Simple, segn (JANY, J. 2003) Poblacin Finita: < 300000
Donde: Z= Margen de confiabilidad =95% (que corresponde a 1,96 desviaciones estndar) S= Desviacin estndar = 0,5 e =error de estimacin N= Poblacin no = primera aproximacin n= Tamao de la muestra 2.4.1.4 Determinacin de la muestra
Redondeando se obtuvo un total de 380 encuestas 2.4.1.5 Consideraciones sobre las Encuestas: Del total de encuestas que se obtuvo, se reparti de acuerdo al peso poblacional, para la aplicacin de las encuestas, quedando de la siguiente manera:
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Cuadro # 9. Nmero de encuestas por ciudad

POBLACION USA New York Miami Subtotal ESPAA Madrid Murcia Subtotal TOTAL HABITANTES PORCENTAJE No. Encuestas 123472 23939 147411 32740 29691 62431 209842 58,84 11,41 70,25 15,60 14,15 29,75 100,00 224 43 267 59 54 113 380
Estas encuestas fueron realizadas a travs de correo electrnico; para lo cual se cont con el apoyo de amigos, familiares, conocidos, quienes a su vez reenviaron la encuesta a sus familiares amigos, etc. 2.5 ANLISIS DE LA DEMANDA 2.5.1 Anlisis de datos de Fuentes primarias (Anexo 2.) a. Consumo de Carne de cuy Cuadro # 10. Consumo de carne de cuy
CONSUMO CUY USA SI NO ESPAA SI NO f 245 22 267 105 8 113 % 91,76 8,24 100,00 92,92 7,08 100,00
Fuente: Encuestas realizadas en New York y Espaa, Febrero 2009 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.
Anlisis: En Estados Unidos el 91,76 % de las familias respondieron que si consumen carne de cuy, mientras que el 8,24% respondieron que no consuman carne de cuy. En Espaa el 92,92% de las familias consumen carne de cuy, mientras que el 7,08% no lo consume. Estos resultados nos indican que la mayora de la poblacin encuestada tiene un hbito de consumo de la carne de cuy. Para las siguientes preguntas se aplic las encuestas (245 para USA y 105 para Espaa) solamente a las personas que respondieron que si consumen carne de cuy.
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b. Frecuencia de consumo del cuy Cuadro # 11. Frecuencia de consumo del cuy
Frecuencia de USA Consumo Cada Semana Cada 15 das Cada mes Cada 3 meses Cada 6 meses ESPAA Cada Semana Cada 15 das Cada mes Cada 3 meses Cada 6 meses f 87 92 40 16 10 245 38 35 26 4 2 105 % 35,51 37,55 16,33 6,53 4,08 100,00 36,19 33,33 24,76 3,81 1,90 100,00
Anlisis: En Estados Unidos el 37,55% de las familias respondieron que consumen el cuy cada 15 das, el 35,51% consume cada semana, el 16,33% cada mes, 6,53% cada 3 meses y el 4,08% cada 6 meses En Espaa las familias respondieron de la siguiente manera: el 36,19% consumen el cuy cada semana, 33,33% cada 15 das, el 24,76% consume cada mes, el 3,81% cada 3 meses y el 1,90% cada 6 meses. De acuerdo a estos resultados podemos observar que tanto en Estados unidos como en Espaa la mayora de las familias consume el cuy entre cada semana y cada 15 das, el consumo se realiza especialmente los fines de semana cuando se renen entre familiares y amigos para hacer deportes, reuniones y eventos familiares, etc. este consumo los podemos considerar como un consumo habitual, el consumo que realizan entre cada tres y seis meses se puede considerar como un consumo en forma espordica c. Cantidad de consumo de cuy Cuadro # 12. Cantidad de consumo de cuy
Cantidad de consumo USA < 1 Kilo 1 kilo > 1 Kilo ESPAA < 1 Kilo 1 kilo > 1 Kilo f 86 119 40 245 20 56 29 105 % 35,10 48,57 16,33 100,00 19,05 53,33 27,62 100,00 14
Anlisis: En Estados Unidos el 48,57% consume 1 Kilo de carne de cuy, el 35,10% consume menos de un kilo y el 16,33% consume ms de un kilo En Espaa el 53,33% consume 1 Kilo de carne de cuy, el 27,62% consume ms de un kilo y el 19,05% consume menos de un kilo Cabe recalcar que las familias supieron manifestar que en general el consumo de la cantidad de cuy est en funcin de la cantidad de familia, es decir, si existe ms miembros de la familia se consume mayor cantidad de cuy d. Lugar donde se adquiere el cuy Cuadro # 13. Lugar donde se adquiere el cuy
Lugar donde Adquiere el producto USA Supermercado Tiendas Restaurante Mercado Envo de Familiares Otros ESPAA Supermercado Tiendas Restaurante Mercado Envo de Familiares Otros f 32 3 120 0 83 7 245 35 5 45 0 16 4 105 % 13,06 1,22 48,98 0,00 33,88 2,86 100,00 33,33 4,76 42,86 0,00 15,24 3,81 100,00
Anlisis: En Estados Unidos el 48,98% lo adquiere en restaurantes, el 33,88% lo adquiere a travs del envi de familiares, el 13,06% en supermercado, el 1,22% en tiendas, y el 2,86% en otros como lugares pblicos, parques, avenidas donde se expende el producto al aire libre En Espaa el 42,86% lo adquiere en los restaurantes, el 33,33% en Supermercados el 15,24% a travs del envi de familiares, el 4,76% en tiendas y el 3,81% en otros La mayor parte de las familias adquieren el producto en los restaurantes, esto se puede atribuir debido a la facilidad de consumo del producto ya que en los restaurantes le ofrecen el producto listo para consumir.
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En Estados Unidos un considerable porcentaje de familias adquieren el producto a travs de los envos de los familiares, lo que no sucede con los inmigrantes en Espaa, porque el envo a Espaa tiene un costo muy elevado e. Forma en que se adquiere el cuy Cuadro # 14. Forma en que se adquiere el cuy
Forma en que adquiere el producto USA Asados Crudos ESPAA Asados Crudos
f 158 87 245 64 41 105
% 64,49 35,51 100,00 60,95 39,05 100,00
Anlisis: Tanto en Espaa como en Estados Unidos, la mayora de las familias adquieren el cuy asado (64,49% en USA y 60,95% en Espaa), esto es debido a la facilidad de consumo del producto, ya que se evita de la preparacin de la misma para consumirla El 35,51% en Estados Unidos, y el 39,05% en Espaa prefieren el cuy crudo, para prepararlos ellos mismos, debido a que les sale ms econmico f. Procedencia del cuy Cuadro # 15. Procedencia del cuy
Procedencia del cuy USA Ecuador Per ESPAA Ecuador Per f 165 80 245 68 37 105 % 67,35 32,65 100,00 64,76 35,24 100,00
Anlisis: El 67,35% en Estados Unidos y el 64,76% en Espaa prefieren cuy ecuatoriano, mientras que el 32,65% en Estados Unidos y el 35,24% en Espaa adquieren cuy peruano
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La mayora de inmigrantes prefieren el cuy ecuatoriano, sin embargo un cierto porcentaje adquieren el producto peruano, debido principalmente a que en Espaa no existe muchos restaurantes y tiendas ecuatorianas que ofrecen este producto, por lo que los clientes se ven obligados a consumir el cuy peruano g. Precio del cuy Cuadro # 16. Precio que paga por un cuy faenado
Precio que paga por un cuy faenado USA < a $10 de $10 a $15 > $15 Otro ESPAA < a $10 de $10 a $15 > $15 Otro
f 0 210 29 6 245 0 65 37 3 105
% 0,00 85,71 11,84 2,45 100,00 0,00 61,90 35,24 2,86 100,00
Anlisis: El 85,71% en Estados Unidos y el 61,90% en Espaa respondieron que pagan entre 10 y 15 dlares por un cuy faenado. El 11,84% en Estados Unidos pagan ms de 15 dlares y el 2,45% pagan otro valor En Espaa el 35,24% pagan ms de 15 dlares y el 2,86% paga otro valor La mayora de los consumidores han adquirido el cuy faenado a un precio entre 10 y 15 dlares. El precio del cuy est en funcin de la presentacin, y del lugar donde se adquiere, as por ejemplo el cuy beneficiado cuesta ms en las tiendas que en los supermercados. Algunos encuestados nos supieron manifestar que en el supermercado se adquiere el cuy a $13 dlares, mientras que en las tiendas el costo es de $15,00 dlares, esto en Estados Unidos El cuy asado tiene un valor ms alto y mucho ms en los restaurantes en donde se consume como platos tpicos acompaados de papas, arroz, ensalada etc., el cual tiene un precio de $ 18 dlares el plato en Estados Unidos (New York)
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h. poca de mayor consumo de cuy Cuadro # 17. poca de mayor consumo de cuy
poca de mayor Consumo USA Navidad Ao Nuevo Carnaval Semana Santa Da del Padre Da de la madre Otros ESPAA Navidad Ao Nuevo Carnaval Semana Santa Da del Padre Da de la madre Otros f 80 47 87 0 0 0 31 245 29 24 32 0 0 0 20 105 % 32,65 19,18 35,51 0,00 0,00 0,00 12,65 100,00 27,62 22,86 30,48 0,00 0,00 0,00 19,05 100,00
Anlisis: Tanto en Estados unidos como en Espaa el mayor consumo se da en el poca de carnaval (33,51% en USA y 30,48% en Espaa), seguido por Navidad con 32,65% en USA y 27,62% en Espaa, luego en Ao Nuevo con 19,18% en USA y 22,86% en Espaa, en otros con 12,65% en USA y 19,05% en Espaa Esto demuestra que la mayor demanda por la carne de cuy se da en los periodos festivos, como son: Carnaval, Navidad y Ao Nuevo, sin embargo un cierto porcentaje consume en mayor cantidad el cuy en otras pocas u eventos, principalmente en eventos de tipo familiar
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i. El Ecuador debe exportar carne de cuy Cuadro # 18. El Ecuador debe exportar carne de cuy
Cree Ud. Que el Ecuador debe exportar carne de cuy USA SI NO ESPAA SI NO
f 240 5 245 102 3 105
% 97,96 2,04 100,00 97,14 2,86 100,00
Anlisis: el 97,96% en Estados Unidos y el 97,14% en Espaa opinan que el Ecuador si debe exportar carne de cuy, ya que es un producto de alto consumo por los inmigrantes ecuatorianos El 2,04% en Estados Unidos y el 2,86% en Espaa no estn de acuerdo que se debe exportar carne de cuy. 2.5.2 ANLISIS EXPORTACIONES DE CARNE DE CUY A continuacin, se puede ver un cuadro en el que se muestra la evolucin positiva de las exportaciones (tanto en Kilos como Dlares) y su destino desde al ao 2000 al 2007:
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Cuadro # 19. Evolucin de las Exportaciones
Fuente: http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/exportacion-cuyes.htm
Grafico # 2. Evolucin de las Exportaciones de cuy 2001 Junio 2007 en Miles de dlares
Fuente: www.cadenacuy.pe
Anlisis: De acuerdo a los datos de los cuadros anteriores podemos observar que la evolucin de las exportaciones de carne congelada de cuy registradas por el Per en los ltimos aos, muestran un interesante ascenso en trminos de volumen e ingresos monetarios. De esta forma si analizamos este ltimo Grfico podemos notar que en el perodo comprendido entre el ao 2001 y el primer semestre del 2007 las exportaciones alcanzaron un valor acumulado de $ 306.864,00 dlares americanos, que es un monto muy importante
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Otro dato que podemos determinar en funcin del volumen de exportaciones es, que la demanda externa por la carne de cuy se ha ido incrementando cada ao, impulsada por la gran cantidad de latinoandinos, fundamentalmente ecuatorianos y peruanos, quienes son los principales consumidores de la carne de cuy 2.5.3 ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL La empresa ADEX (Asociacin de Exportadores del Per) y otros afirman que en la actualidad salen al exterior 80 mil cuyes al mes a pases como Estados Unidos, Espaa, Chile y tambin se est exportando a pases asiticos una cantidad aproximada de 150 mil ejemplares (18). Anlisis: No existen estadsticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE.UU., pues tanto en Ecuador como en el Per, el cuy se exporta a travs de una partida arancelaria 0208900000 (correspondiente a Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados), y se exporta bajo la presentacin de empacado al vaco. Los nicos datos confiables son los volmenes de exportacin 2.5.4 DEMANDA HISTRICA DEL CUY
Cuadro # 20. Demanda histrica del Cuy

Demanda VOLUMEN VOLUMEN en No. de Tm Kg. cuyes 33 33000 36667 38 38000 42222 42 42000 46667 51 51000 56667 58 58000 64444
AO 2003 2004 2005 2006 2007
Grafico # 3. Demanda Histrica del cuy
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El producto no cuenta con datos histricos de demanda para presentar tendencias, por lo que se acudi a fuentes secundarias como informacin de internet, de algunas pginas web, en base a esta informacin se obtuvo la demanda histrica en Toneladas, la misma que se transform en kilogramos y luego este dato en el nmero de cuyes, utilizando para ello el peso promedio del cuy de exportacin que es 0,9 Kg. 2.5.5 DEMANDA PROYECTADA En el grfico anterior podemos observar el comportamiento de la demanda hasta el ao 2007, mismo que se ha ido incrementando cada ao, y esta caracterstica se mantiene a lo largo de los aos analizados, es decir que existe una tendencia lineal; por lo que se ha utilizado la ecuacin de la lnea recta: Y = a+bx, para realizar la proyeccin de la demanda Cuadro # 21. Variables para determinar la demanda proyectada
AO 2003 2004 2005 2006 2007 Sumatorias X -2 -1 0 1 2 0 Y 36667 42222 46667 56667 64444 246667 X2 4 1 0 1 4 10 XY -73333 -42222 0 56667 128889 70000 Y2 1344468889 1782697284 2177808889 3211148889 4153029136 12669153087
FORMULA:
Y
n
YX X
a=49333 Y= a + bx Y= 49333+7000X Cuadro # 22. Demanda proyectada del Cuy

AOS A 2010 2011 2012 2013 2014 B 49333 49333 49333 49333 49333 7000 7000 7000 7000 7000 X 3 4 5 6 7
b=7000
Demanda Proyectada en No. de cuyes 70333 77333 84333 91333 98333 22
Grafico # 4. Demanda Proyectada
Anlisis: De acuerdo a los datos proyectados obtenidos, se puede deducir que la carne de cuy presenta una importante demanda potencial en el mercado extranjero, especialmente en Estados unidos, debido a la presencia de la poblacin ecuatoriana en ese pas, lo cual se constituye en una oportunidad para emprender en el negocio de exportacin de cuyes 2.6 ANALISIS DE LA OFERTA El nmero de encuestas para la oferta se dise en base a la poblacin rural del cantn el Tambo. (Anexo 1), las cuales fueron aplicadas a las familias de las 24 comunidades del cantn el Tambo, se realiz 10 encuestas por comunidad, con el cual se obtuvo la oferta local 2.6.1 Resultados de la Encuesta a. Numero de cuyes por familia Cuadro # 23. Numero de cuyes por familia
No. Cuyes <30 30-50 50-100 100-300 >300 Sumatoria f 30 98 75 25 12 240 % 12,50 40,83 31,25 10,42 5,00 100,00
Fuente: Encuestas realizadas en las comunidades del cantn el Tambo, Febrero 2009 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.
Anlisis: Del total de familias encuestadas se obtuvieron los siguientes resultados:

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El 40,83% de las familias tienen entre 30 y 50 cuyes, el 31,25% disponen entre 50 y 100 cuyes, el 12,50% disponen de menos de 30 cuyes, el 10,42% tiene entre 100 y 300 cuyes y el 5% tienen ms de 300 cuyes. Estos datos nos demuestran que la mayora de las familias en las comunidades disponen de una crianza de tipo familiar tradicional con un promedio de 30 cuyes por familia b. Tipo de Crianza Cuadro # 24. Tipo de Crianza
Tipo de Crianza Familiar (<50) f 130 % 54,17 40,83 5,00 100,00
Familiar.Comercial (50-300) 98 Comercial (>300) 12 Sumatoria 240
Anlisis: El tipo de crianza que predomina en la zona es el sistema familiar con 54,17%, el sistema Familiar Comercial alcanza un 40,83% y el comercial representa el 5% La funcin principal del sistema de crianza familiar es la de autoconsumo y en casos especiales generar ingresos. La venta se realiza cuando hay excedentes, necesidades econmicas y en algunos casos por limitaciones de alimento para los cuyes Este sistema de crianza se desarrolla de forma rstica y sin aplicacin de tcnicas mejoradas. Generalmente se maneja entre 20 y 30 cuyes por familia Con frecuencia se cra en la cocina, donde se los maneja sueltos sin distincin de sexo, edad ni tipo, lo cual ocasiona una alta consanguinidad, trayendo como consecuencia depresin de los parmetros productivos, alta mortalidad, pocas cras por parto y de bajo peso. En el sistema familiar-comercial por lo general se mantiene una poblacin de ms de 50 cuyes, se emplean mejores tcnicas de crianza, los cuyes se encuentran agrupados por edad, sexo, y etapa fisiolgica. La raza predominante es la peruana En este sistema la produccin est destinada al autoconsumo y venta. La alimentacin de los animales es a base de pasto generalmente alfalfa, vicia, cebada y avena, y en algunos casos se suplementa con concentrados La comercializacin se realiza principalmente en el mercado de la ciudad de Caar, en algunos casos se vende en la misma granja. La crianza comercial es manejada por pocos productores, la funcin es producir carne de cuy para la venta con el fin de obtener beneficios econmicos, por tanto se
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emplea un paquete tecnolgico en infraestructura, alimentacin, manejo, sanidad, y comercializacin. Los animales se encuentran en ambientes protegidos para evitar el ingreso de animales predadores; y, en pozas que permite separarlos por sexo, edad y etapa fisiolgica; de esta manera se tiene un control eficiente de ectoparsitos (piojos, pulgas, caros, etc.), se evita el problema de consanguinidad y se reduce la mortalidad de animales, asegurando la calidad de produccin En este sistema de crianza generalmente se emplea una alimentacin mixta que consiste en el suministro de forraje ms un alimento suplementario. Este sistema de alimentacin permite llegar al requerimiento nutritivo y obtener un rendimiento ptimo de los animales c. Manejo de los cuyes Cuadro # 25. Manejo de cuyes
MANEJO Cocina sueltos 40 Cocina en posas 88 Cuyera sueltos 38 Cuyera posas 74 f % 16,67 36,67 15,83 30,83
Anlisis: El 36,67% es manejado en forma tradicional en la cocina en posas, el 30,83% se maneja en Cuyeras en posas, el 16,67% son manejados sueltos en la cocina, y el 15,83% son manejados sueltos en la cuyera d. Numero de cras por Parto Cuadro # 26. Numero de cras por Parto
No. Cras 3 4 5 >5 Sumatoria 19 115 76 30 240 f 7,92 47,92 31,67 12,50 100,00 %
Anlisis: El 47,92% corresponde a 4 cras por parto, el 31,67% a 5 cras, el 12,50% mayor a 5 cras y el 7,93% 3 cras
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Cabe mencionar adems que el nmero de cras por parto es un parmetro que depende de la raza del cuy y de la constitucin del animal determinado por la alimentacin e. Tipo de material de la cuyera Cuadro # 27. Tipo de material de la cuyera
MATERIAL Adobe Bajareque Ladrillo Otros 35 105 80 20 f % 14,58 43,75 33,33 8,33
Anlisis: De las 240 familias encuestadas, el 43,75% nos respondieron que la cuyera es de Bajareque, el 33,33% de Ladrillo, 14,58% de adobe y el 8, 33% Otros, dentro de estos tenemos, tablas, bloques, etc. La mayora de productores utilizan recursos disponibles en la misma zona, lo cual abarata los costos significativamente f. Raza de Cuyes Cuadro # 28. Raza de Cuyes
RAZA Criollo Peruano Otros f 85 135 20 % 35,42 56,25 8,33
Fuente: Encuestas realizadas en las comunidades del cantn el Tambo, Febrero 2009 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Anlisis: La raza peruana es la que predomina en el rea en estudio con 56,25%, seguido por la raza criolla con 35,42% y otros con 8,33% La raza peruana es una especie mejorada, presenta caractersticas de alto rendimiento en peso; sin embargo, es exigente en cuanto a condiciones adecuadas medio ambientales (altitud y temperatura), asimismo, es exigente en lo referido a alimentacin y poco resistente a enfermedades. La raza criolla es de tamao pequeo y presenta gran rusticidad que le permite adaptarse a condiciones ecolgicas adversas y es resistente a enfermedades. Estos cuyes tienen un crecimiento lento y producen poca carne, la mayor parte de la produccin es destinada al autoconsumo contribuyendo as a la seguridad alimentaria de las familias
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g. Alimentacin de Cuyes Cuadro # 29. Alimentacin de Cuyes

PASTO F Pasto 180 Balanceado 0 Mixto 60 % 75,00 0,00 25,00
Anlisis: La alimentacin de cuyes en su mayora constituye con pasto con 75%, 25% pasto y balanceado, entre los pastos que ms se utiliza son: alfalfa, Raygrass, avena, vicia, cebada. La alimentacin mixta consiste en dotar de forraje y balanceado, especialmente harina de cebada h. Enfermedades de los cuyes Cuadro # 30. Enfermedades de los cuyes
ENFERMEDADES f Salmonelosis 60 Neumona 10 Parsitos externos 170 % 25,00 4,17 70,83
Anlisis: Entre las enfermedades que ms se presenta son los parsitos externos como pulgas y piojos con 70,83%, salmonelosis con 25% y neumona con 4,17% i. Control de las enfermedades Cuadro # 31. Control de las enfermedades
CONTROL Remedios Caseros 40 Productos qumicos 150 R. Caseros y Qumicos 50
Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.
% 16,67 62,50 20,83
Fuente: Encuestas realizadas en las comunidades del cantn el Tambo, Febrero 2009
Anlisis: Para el control de las enfermedades, la mayora de productores utilizan productos qumicos 62,50%, el 20,83% utilizan tanto productos qumicos como caseros y el 16,67% los controla con remedios caseros. Dentro de los remedios caseros una de las prcticas tradicionales es el uso de montes repelentes de sabor amargo como el uso de altamiso, ortiga, paico, etc. utilizados principalmente para el control preventivo
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j. Comercializacin de Cuyes Cuadro # 32. Comercializacin de Cuyes

Mercado Tambo Caar Otros F 60 165 15 % 25,00 68,75 6,25
Anlisis: La comercializacin de cuyes el 68,75% lo realizan en el mercado de Caar los das domingos que son los das feriados. El 25% los venden en el mercado del Tambo los das feriados que son los das sbados, 6,25% este porcentaje corresponde a las ventas que se realizan en otros mercados y sitios como restaurantes, tambin se incluyen las ventas en el lugar de la explotacin k. Formas de comercializacin de cuy en el cantn Tambo Cuadro # 33. Formas de comercializacin
Forma En pie Pelado F 230 10 95,83 4,17 %
Anlisis: El cuy se vende en dos modalidades, por unidad en vivo y pelado. As podemos observar que el 95,83% los vende en pie, es decir cuy vivo, el 4,17% lo vende como cuy pelado. La existencia de un gran nmero de pequeos productores no organizados, trae como consecuencia una oferta dispersa que no permite mejorar los sistemas de comercializacin l. Precio de los cuyes Cuadro # 34. Precio de los cuyes
PRECIO $ 8-10 6-8 4-6 40 180 20 F % 16,67 75,00 8,33
Anlisis: El 75% los vende en un precio entre 6 y 8 dlares, el 16,67% a un precio entre 8 y 10 dlares y el 8,33% a un precio entre 4 y 6 dlares
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El precio del cuy se establece en el mercado de acuerdo a la oferta y la demanda; no existe ningn mecanismo legal que norme su comercializacin. Adems el precio es una variable que est en funcin del tamao del cuy y de la poca del ao, en pocas festivas donde la demanda es alta el precio tiende a subir. m. Venta de cuyes por mes Cuadro # 35. Venta de cuyes por mes
No. De cuyes < 10 10-15 15-20 > 20 Sumatoria f 80 70 60 30 240 % 33,33 29,17 25,00 12,50
El 29,17 % vende entre 10 y 15 cuyes por mes, el 33,33% vende menos de 10 cuyes por mes, el 25% vende entre 10 y 15 cuyes al mes, y el 12,50% vende ms de 20 cuyes por mes. La venta de cuyes est en funcin del sistema de crianza, pues los del sistema comercial van a vender ms volumen de cuyes por mes, puesto que el sistema familiar esta bsicamente destinado para el autoconsumo 2.6.2 OFERTA NACIONAL (Senz, I. 2007)14, menciona que la oferta nacional de cuy alcanza 16000 cuyes por mes, la mayor concentracin de criaderos se encuentra en las provincias de Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi e Imbabura 2.6.3 OFERTA DEL PERU No se cuenta con datos estadsticos y especficos de la oferta, pero se cuenta con datos de volmenes de exportacin realizada en aos anteriores por las empresas exportadoras de Per, que son aproximadamente 5 empresas, de las cuales la ms grande es la empresa The Green Farmer S.A.C. que ha exportado mayor volumen de carne de cuy en los ltimos aos. Del volumen de exportaciones, se puede analizar que la oferta del producto tiene una tendencia creciente, lo cual indica que la demanda del producto tambin se ha incrementado en el transcurso de los aos Tambin se conoce que Per es el pas que presenta mayor oferta del producto; pero se debe tener en cuenta que la oferta de Per est destinada primeramente a cubrir la alta demanda interna. Por otro lado la oferta de Per est destinado a
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SENZ, I. (2007). Estudio de Factibilidad para exportacin de carne de Cuy producido en la provincia de Chimborazo a los Estados Unidos, Ciudad de Nueva York. Riobamba-Ecuador.
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dems de Estados Unidos a otros pases asiticos, lo cual se constituye en una ventaja para nuestro producto 2.6.4 OFERTA HISTRICA DEL CUY Cuadro # 36. Oferta histrica del cuy
PESO NETO No. De (Kg) cuyes 2003 3466 3851 2004 4497 4996 2005 11575 12861 2006 7763 8625 2007 20289 22543 Fuente:www.perulactea.com AO
El producto no cuenta con datos histricos de oferta para presentar tendencias, por lo que se hizo uso de la informacin existente sobre el volumen de carne de cuy exportada hacia los Estados Unidos y otros pases, por las diferentes empresas exportadoras (Cuadro # 19). El volumen de cuy exportado en Kg, se transformo en nmero de cuyes utilizando para ello el peso promedio del cuy de exportacin que es 0,9 Kg, obteniendo de esta forma la oferta de cuyes desde el 2003 al 2007 2.6.5 OFERTA PROYECTADA Analizando la tabla anterior de oferta histrica, podemos observar que hay un incremento entre la oferta del primer ao con relacin al segundo ao, esto sucede en todos los aos estudiados, por lo cual se utiliz la ecuacin de la lnea recta: Y = a+bx, para realizar su proyeccin Cuadro # 37. Variables para determinar la oferta proyectada
AO 2003 2004 2005 2006 2007 Sumatorias
Fuente: www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.
X -2 -1 0 1 2 0
Y 3851 4996 12861 8625 22543 52877
X 4 1 0 1 4 10
XY -7703 -4996 0 8625 45086 41013
Y 14830201 24960016 165405321 74390625 508186849 787773012
FRMULAS:
Y a
n
a= 10575
YX X
b= 4101
Y= a + bx Y= 10575+4101X
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Cuadro # 38. Oferta proyectada del cuy

AOS A 2010 2011 2012 2013 2014 B 10575 10575 10575 10575 10575 4101 4101 4101 4101 4101 X 3 4 5 6 7 Oferta Proyectada en No. de cuyes 22879 26980 31082 35183 39284
Fuente: www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.
Grafico # 5. Oferta Proyectada del cuy
Fuente: www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Anlisis: Como se puede observar en el Grafico anterior, y de acuerdo a las proyecciones realizadas, la oferta de la carne de cuy tiende a aumentar a medida que pasan los aos, siendo una oportunidad para nuestra empresa 2.7 BALANCE ENTRE OFERTA DEMANDA 2.7.1 Datos histricos de oferta y demanda Cuadro # 39. Datos histricos de oferta y demanda
OFERTA DEMANDA (No. de AOS (No. de cuyes) cuyes) 3851 2003 36667 4996 2004 42222 2005 2006 2007 46667 56667 64444 12861 8625 22543 DEMANDA INSATISFECHA (No. de cuyes) 32815 37226 33806 48041 41901
Fuente: Adex. 2006, www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.
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2.7.2 Datos proyectados de oferta y demanda Cuadro # 40. Datos proyectados de oferta y demanda
AOS 2010 2011 2012 2013 2014 DEMANDA (No. de cuyes) 62111 69111 76111 83111 90111 OFERTA (No. de cuyes) 22879 26980 31082 35183 39284 DEMANDA INSATISFECHA (No. de cuyes) 39232 42131 45029 47928 50827
2.7.3 Demanda Insatisfecha Grafico # 6. Demanda Insatisfecha
Fuente: Adex. 2006, www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Analisis: En los cuadros anteriores se ha calculado la demanda insatisfecha, tanto con datos histricos como con datos proyectados; mismos que tiene una tendencia hacia un incremento. La demanda insatisfecha proyectada nos indica la cantidad del producto que se requiere en el mercado, para satisfacer las necesidades de los clientes, en los prximos cinco aos. Como se puede observar en el Grafico # 28, la demanda insatisfecha tiende a incrementarse a medida que pasan los aos, lo cual se constituye en una oportunidad de mercado para nuestro producto
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2.8. PLAN DE MERCADEO 2.8.1 Anlisis de Precios En el ao 2000 el precio de exportacin fue de USD $ 5.17 /kg15 Cuadro # 41. Precio de Exportacin
Fuente: www.sierraexportadora.gob.pe
Analisis: En el cuadro anterior podemos observar los precios de exportacion por kilogramo de carne de cuy. En el 2004 el precio por kilogramo se incrementa en $ 0,71 dolares con respecto al ao anterior, esto nos demuestra que el precio del cuy en el mercado externo tiene una tendencia alcista en fucnion del tiempo, lo cual ocurrir lo mismo si realizaramos la proyeccin de los precios. Ecuadorian Tropical Products, Inc. distribuye cuyes importados desde Ecuador en cajas de 10 unidades. Cada cuy de una libra de peso. Esta empresa vende localmente cada caja a 105 dlares. Se sabe que, los precios internacionales referente a cuyes no se manejan en forma estndar, es decir, dependen del pas destino, actualmente esta informacin no es abierta (no es de acceso general). Sin embargo en base a la informacin encontrada en internet, se conoce que el precio actual de exportacin esta alrededor de $ 10 por cuy de 0,9 kg (peso promedio cuy de exportacin). 2.8.2 Determinacin del precio de venta Segn BACA, G. (2003)16, La base de todo precio de venta es el costo de produccin, administracin y ventas mas una ganancia. Este porcentaje de ganancia adicional es el que conlleva una serie de consideraciones estratgicas. Cuadro # 42. Determinacin del precio de venta
DETALLE Costos de produccin Costos de Administracin y Venta Costo de beneficio Subtotal % de utilidad 30% Total
Fuente: BACA, G. 2003 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
15 16
PRECIO $ 1,86 1,43 0,61 3,90 1,17 5,07
(En Lnea). Disponible en: http://es.wikipedia.org BACA, G. (2003). Evaluacin de proyectos. Mc GRAW-HILL. Mxico
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2.8.2.1 Consideraciones para determinar el precio Para determinar el precio de exportacin del cuy consideraciones como las siguientes: Cul es el lugar de entrega de la mercadera Quin contrata y paga el transporte Quin contrata y paga el seguro Que documentos tramita cada parte y cul es su costo Transferencia de riesgos sobre mercadera En el caso de las ventas FOB, la obligacin del vendedor termina cuando la mercadera sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido En base a estos anlisis el precio para nuestro producto se determin tomando en cuenta stas recomendaciones, adems se consider los costos de produccin, las obligaciones tanto del comprador como del vendedor, y los precios que manejan actualmente los competidores en el mercado, de esta manera se fijo un precio de $ 8,00 dlares por cuy 2.8.3 Comercializacin La forma de comercializacin es carne de cuy faenados y empacadas al vacio. Este producto se expende en Estados Unidos y Espaa, en la mayora de restaurantes ecuatorianos, en diferentes platos tpicos. Adems se consume en aquellas actividades deportivas, sociales de tipo latino que se desarrolla en lugares pblicos donde regularmente se expende el cuy a la parrilla Los cuyes aptos para su comercializacin en un mercado externo, son aquellos que cuentan con una ptima calidad, de tres meses de edad, de un peso aproximado de 1000 a 1200 gramos, libres de enfermedades parasitarias e infecciosas, y sin lesiones en la piel Para atender una demanda creciente y servir mejor a los consumidores, se ofrecer un producto que cumpla a cabalidad las ms rigurosas normas sanitarias internacionales que garanticen la calidad, beneficio y salubridad. De esta forma se ofrecer cuy beneficiado de 3 meses de edad, con rango de peso entre 800 a 1000 gramos, debidamente envasado y etiquetado El producto se comercializar a travs de intermediarios, distribuidores que ofrezcan condiciones favorables y un mejor precio por nuestro producto 2.8.4 Diseo y caractersticas 2.8.4.1 Descripcin del Producto El producto que se ofrecer es carne de cuy beneficiado (faenado), eviscerada, congelada, envasado al vaco se debe tomar algunas
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2.8.4.2 Caractersticas Comerciales del Producto Cuyes de 3 meses de edad, de la raza peruana con rango de peso entre 800 a 1000 gramos, pelo de color claro, libres de enfermedades infecciosas y parasitarias, sin lesiones en la piel Empaque: Bolsas de polietileno de un grosor de 90 micrones Presentacin: en Bolsa plstica de polietileno con capacidad para una unidad
Dimensiones de la funda Largo 37 cm Ancho 21 cm 2.8.4.3 Etiqueta La etiqueta contendr la siguiente informacin en Ingles y espaol: Nombre y direccin del Productor (empresa), embarcador o distribuidor Telfono e-mail Fecha de envasado y expiracin Registro sanitario Temperatura recomendada de conservacin Precio Lugar de procedencia del producto (made in) Adems en la etiqueta ir impresa la marca del producto de tal manera que el consumidor identifique el producto y vaya generando una confianza. En la etiqueta ir el peso en Kg, la composicin nutricional y de las cualidades que posee la carne, como bajo en colesterol y rica en protenas, garantizando de esta manera, la procedencia y calidad del producto 2.8.4.4 Logotipo de la empresa
Eslogan: Cuy ecuatoriano producto orgnico de calidad

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2.8.5 Estrategias de Mercado 2.8.5.1 Estrategias de Produccin, Venta, Promocin, Precio La estrategia de Marketing contempla el uso de internet (pgina Web), buscando llegar al comprador de gran volumen (empresas extranjeras que demandan la carne de cuy), en este sentido se realizar la publicidad por medios electrnicos, que buscar diferenciar el producto resaltando sus cualidades nutritivas. Adems se realizarn las siguientes actividades de publicidad: Planificar el sistema de produccin que responda la demanda del mercado Promocin de productos a travs de afiches, carta de presentacin, sitio web Diversificar nichos de mercado (establecer acuerdos comerciales con Supermercados, Cadenas de Restaurantes, Tiendas ecuatorianas). Fijar polticas de precios, que sean diferenciada por calidad, continuidad. Participacin en ferias, exposiciones, presentaciones comerciales
2.8.6 Canales de distribucin El canal de comercializacin que el cuy sigue para llegar a Estado Unidos, se desarrolla en un contexto de compra venta que involucra un total aproximado de 5 agentes comercializadores (incluyendo productor y consumidor final).
Productor
Agente
Mayorista
Distribuidor
Consumidor
El cuy producido en EXPOCUY S.A., ser exportado a Estados Unidos y Espaa a travs de un intermediario internacional que en este caso toma el nombre de Agente, este agente acta nicamente como elemento de facilitacin del intermediario (no toma posesin del producto), pues el producto es enviado directamente del pas a un distribuidor. En el pas de destino la empresa distribuidora enviara a sus vendedores a visitar a los mayoristas de diversas regiones para vender el producto y se encarga de la distribucin fsica de este, en los diversos puntos de venta (Supermercados, restaurantes, tiendas, etc.), lugares donde pueden adquirir los consumidores finales 2.9 Competencia En Ecuador la explotacin empresarial de cuyes est limitada a pocas empresa, se registra entre ellas una en Imbabura Cuysinor, con una poblacin de 60 000 animales con una venta mensual de 4000 ejemplares faenados Miyaquil de Guayaquil, es otra de las empresas ecuatorianas que ms cuy exporta a EE.UU., con envos mensuales de 1000 y 2000 cuyes. La explotacin familiar o en pequeas organizaciones es la que predomina principalmente en la regin andina y en menor escala en las zonas subtropicales o
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tropicales del pas, tambin se ha dado impulso en algunos sectores urbanos del Distrito Metropolitano de Quito 2.9.1 Mercado de empresas exportadoras: Segn ADEX 2006, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:

The Green Farmer S.A.C. que export la cantidad de US$ 32 mil 928 representando el 69% del total de los envos. Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5 mil 677, concentrando el 12% de lo exportado. Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%. Keru Fish E.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%. Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%.
Grafico # 7. Empresas Exportadoras de Carne de Cuy
Fuente: www.monografias.com
Las exportaciones de cuy peruano totalizaron 56,192 dlares a fines del ao 2006, siendo Estados Unidos, el principal mercado de destino17 Anlisis: Los principales competidores serian las empresas peruanas, debido al volumen de produccin y por que ya tienen una ubicacin en el mercado externo. Sin embargo se calcula que en la actualidad el 74% de la poblacin de Lima es potencialmente consumidora de carne de cuy, segn estudios del Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria, por lo que existe una demanda insatisfecha ante la escasa oferta de esta especie en el mercado. Por lo tanto se sabe que la oferta de cuy en el Per primero es para abastecer el mercado local, por lo que no tienen una oferta continua de cuyes para el exterior, lo cual se constituye en una ventaja para nuestra empresa
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(En Lnea). Disponible en: www.monografias.com/trabajos45/exportacion-cuy-peruano/exportacion-cuy-peruano2.shtml
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En cuanto a las empresas ecuatorianas, creo que no afectara en mayor proporcin, debido a que se encuentran distantes geogrficamente, y nuestra empresa puede acopiar la produccin de las provincias del sur del pas Por otro lado en nuestra empresa se puede mejorar otros parmetros como la calidad, precio, presentacin del producto, para entrar en el mercado Adems existe una ventaja de que nuestros potenciales consumidores que son los inmigrantes ecuatorianos tienen una preferencia por el cuy ecuatoriano, debido al tipo de alimentacin que este recibe, lo cual repercute favorablemente en su sabor y textura, por lo que los consumidores prefieren cuyes ecuatorianos. 2.10 Productos Sustitutos Los productos sustitutos de la carne de cuy son principalmente la carne de pollo y carne de res, pero la carne de cuy tiene una gran ventaja frente a estas carnes por su contenido nutricional
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CAPTULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN 3.1. FACTORES QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIN Disponibilidad de la materia prima. En la zona existe suficiente terreno para la construccin de galpones, siembra de paso, y agua de riego Disponibilidad de Vas de Acceso: Debido a que la comunidad cuenta con una va de acceso en buenas condiciones, considerado como va de segundo orden, que permite el ingreso de insumos necesarios para la produccin, la salida de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Condiciones Climticas y ambientales: La comunidad se encuentra a una altitud de 2920 msnm, se caracteriza por tener un clima variable de frio a templado. Su temperatura promedio es de 13C, sin embargo en verano puede alcanzar hasta los 26C. Estas condiciones ambientales son aptas para la crianza y manejo de los cuyes Cercana al Centro Cantonal: Debido a que la Comunidad se encuentra a 3 kilmetros del centro cantonal, que en vehculo se hace 10 minutos, lo cual disminuye los costos de transporte Experiencia de Productores: En esta zona existen algunos productores que conocen y vienen manejando la crianza tcnica de cuyes, lo cual es una gran ventaja para la empresa Disponibilidad de servicios bsicos.- Se cuenta con servicios de luz elctrica y agua. 3.2 MACRO LOCALIZACIN
La empresa est prevista a ser implementada en el Cantn Tambo, provincia del Caar, cuyas caractersticas son las siguientes:
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Limites El Tambo est limitando al norte con una parte de la parroquia Juncal, al sur con la cabecera cantonal de Caar y con una parte de la parroquia Honorato Vzquez, al oriente con la parroquia Ingapirca y al occidente nuevamente con Juncal. Extensin: probablemente es el ms pequeo de todos los cantones del Caar, con unos 564 km2 de superficie. Poblacin Cuadro # 43. Poblacin del Cantn El Tambo
Fuente: Inec18
Ubicacin El Tambo se encuentra a 230'30'' de latitud sur y 7955'50'' de longitud oeste, Altitud 2500 metros sobre el nivel del mar. Clima Se caracteriza por tener un clima variable de frio a templado. Su Temperatura oscila entre: 0 y 13C, sin embargo en verano puede alcanzar hasta los 26 Relieve Topogrficamente es una zona caracterizada por relieves montaosos y colinados, con pendientes que van de moderadas a fuertes, superiores al 20% y hasta 70% en las vertientes, con niveles escalonados en donde se encuentran pequeos valles estrechos y partes relativamente planas y onduladas Cuencas Hidrogrficas La hidrografa del cantn el Tambo nace de las quebradas que alimentan las lagunas de Sansahuin y Culebrillas. De la laguna Culebrillas nace el rio del mismo
(En Lnea). Disponible en: www.inec.gov.ec. La poblacin del Cantn EL TAMBO segn el Censo del 2001, representa el 4,0 % del total de la Provincia de Caar; ha crecido en el ltimo perodo intercensal 1990- 2001, a un ritmo de crecimiento de 1,5 % promedio anual. El 65,1% de su poblacin reside en el rea Rural; se caracteriza por ser una poblacin joven, ya que el 53,6% son menores de 20 aos
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nombre, el cual es aprovechado para el abastecimiento de agua potable para el cantn y una amplia red de canales de riego19 Informacin General Este cantn destaca en agricultura sus tierras son las mejores de la provincia para el cultivo de papa, maz, ocas, mellocos, cereales como trigo, cebada, etc. Asimismo las praderas son aptas para la ganadera, contando con buenas haciendas destinadas a la cra y explotacin de ganado vacuno 3.3 MICRO LOCALIZACIN La comunidad de Cachi est ubicada en la parte occidental del cantn el Tambo, provincia del Caar. Sus lmites son: Al Norte con las comunidades de Romerillo y Pillcopata, al Sur con el Rio Caar, al Este con la comunidad de Huasha estancia y al Oeste con la comunidad de Chuichun (Anexo 13: Croquis de la comunidad) La poblacin de la comunidad es predominantemente indgena, perteneciente a la cultura Kaari, quienes mantienen sus costumbres, tradiciones y el idioma kichwa La principal actividad de la comunidad es la agricultura y la ganadera, que son la base de la economa de las familias. La mayora de las familias son minifundistas, por lo que se caracteriza la explotacin agropecuaria en parcelas pequeas La agricultura est basada principalmente en el cultivo de granos como maz, cebada, trigo, otros cultivos importantes son la papa, habas, frejol, arveja En cuanto a la ganadera se cra principalmente ganado vacuno, ovino, porcino, entre los animales menores se cran cuyes, gallinas, conejos. El cuy es manejado principalmente por las mujeres y los nios, su manejo es de forma tradicional en la mayora de los casos Cabe mencionar que la migracin se ha constituido en una fuente de ingreso muy importante, especialmente en los ltimos aos, la mayora de comuneros han inmigrado hacia Estados Unidos y Espaa. Los recursos que llegan del exterior se destinan en muchos casos, a la construccin de vivienda propia, en otros casos, estos recursos se canalizan a la compra de vehculos, terrenos, electrodomsticos, etc. 3.4 FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO Demanda del producto Segn los datos proyectados la demanda insatisfecha promedio anual es alrededor de 45000 cuyes, y una demanda insatisfecha mensual de aproximadamente 3750 cuyes
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ALDES, (2000). Plan de Desarrollo Local del cantn el Tambo. Cuenca Ecuador
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Disponibilidad de Recursos Econmicos (financiamiento) La posibilidad de acceder a un crdito para instalar la empresa; la banca est dispuesto a dar las facilidades de crdito Disponibilidad de la materia prima. En la zona existe suficiente materia prima para cubrir los requerimientos de produccin Disponibilidad de Tecnologa y Equipos Los equipos y la tecnologa con los que se cuenta se adaptan para la produccin de la empresa Disponibilidad de Mano de Obra Se considera que la mano de obra con la que se cuenta es suficiente para la capacidad instalada de la empresa La organizacin de la empresa La organizacin, confianza y el espritu de cooperacin entre los individuos en la empresa son muy importantes puesto que favorece el desarrollo de empresas, en este sentido mientras exista menos personal dentro de la empresa ser ms fcil el manejo del mismo y el ambiente empresarial 3.5 TAMAO DE LA EMPRESA Inicialmente la empresa comenzar con 2000 hembras y 200 machos reproductores de la raza peruana mejorada, los mismos que para el primer ao producirn 15029 cuyes, de acuerdo al siguiente anlisis:
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3.5.1 PARMETROS REPRODUCTIVOS Y ALIMENTICIOS EN CUYES Cuadro # 44. Parmetros Reproductivos y Alimenticios en Cuyes PARMETROS Fertilidad % N cras por parto N partos al ao Mortalidad % * Adultos * Cras de 1 mes * Cras de 2 meses * Cras de 3 meses Seleccin hembras % Seleccin machos % Descarte % * Hembras * Machos Consumo. de Alimento a) Forraje en adultos (gramos) b) Balanceado adultos (gramos) b) Forraje en Cras ( gramos) * Primer mes * Segundo mes * Tercer mes c) Balanceado en Cras (gramos) * Primer mes * Segundo mes * Tercer mes
Fuente: Unidad Productiva Especies Menores - FCP - ESPOCH 2003
AOS 1 93 3 3 3 5 2 1 30 3 30 30 250 30 25 80 150 10 20 30 2 94 3.5 4 2 4 1 1 30 3 30 30 250 20 25 80 150 10 20 30 3 94 3.5 4 2 4 1 1 30 3 30 30 250 20 25 80 150 10 20 30
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CUADRO # 45. DESARROLLO DE POBLACIN DE CUYES DURANTE EL PRIMER AO (2010) CATEGORIA Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Madres 2000 1995 1989 1984 1978 1973 1967 1962 1956 1951 1945 1940 Padres 200 199 199 198 198 197 197 196 196 195 195 194 Cras nacidas 0 5550 5504 5458 5413 Cras de 1 mes 0 5272 5229 5185 Cras de 2 mes 0 5167 5124 5082 Cras de 3 mes 0 5115 5073 5031 Reemplazos 5115 5073 5031 SUBTOTAL 2200 2194 7738 7454 7343 12789 7393 7282 12683 7331 7222 12577 Venta en 5115 5073 4841 15029 unidades Total animales 2200 2194 7738 7454 7343 7674 7393 7282 7610 7331 7222 7736 FORRAJE 16500 16455 16410 20319 28720 39292 20152 28483 38968 19984 28246 38644 CONCENTRADO 1980 1975 1969 3545 5058 6556 3516 5017 6502 3487 4975 6448
Fuente: ESPOCH. 2003 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.
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3.6 PROGRAMA DE PRODUCCIN Clculo de la mortalidad de animales adultos en primer ao. Considerando un 3 % de mortalidad para adultos tenemos: 2000 reproductoras X 3% = 60 hembras muertas, estas se distribuye para los 11 meses, con lo cual tenemos 5,4 cuyes (60/11 meses) que debemos descontar cada mes de las 2000 reproductoras 200 Machos X 3 % = 6 machos muertos, esto se distribuye para los 11 meses, con lo cual tenemos 0,54 cuyes (6/11 meses) que debemos descontar cada mes de los 200 reproductores Cras nacidas en primera camada. En el tercer mes (Marzo) el nmero de madres es 1989. 1989 madres X 93% de fertilidad X 3 cras en cada parto nos da un total de 5550 cras nacidas Cras de 1 mes de primera camada. Considerando el 5 % de mortalidad de las cras de un mes tenemos: 5550 cras nacidas X 5% = 278 cras muertas. 5550 278 = 5272 cras de 1 mes Cras de 2 meses de primera camada. Considerando el 2 % de mortalidad de las cras de dos meses tenemos: 5272 cras X 2% mortalidad = 105 cras muertas. 5272 105 = 5167 cras de 2 meses Cras de 3 meses de primera camada. Para las cras de 3 meses se considera el 1% de mortalidad 5167 cras X 1% = 52 cras muertas. 5167 52 = 5115 cras de 3 meses Cuyes para la venta en primera camada. Se dispone de 5115 cuyes de tres meses para el mercado En la segunda camada tenemos una produccin de 5073 cuyes En la tercera camada una produccin de 4841 cuyes En el ao se tendra una produccin 15029 cuyes, con una produccin mensual de 1670 cuyes
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Demanda insatisfecha que cubrir el proyecto Cuadro # 46. Demanda insatisfecha que cubrir la empresa PORCENTAJE DE DEMANDA INSATISFECHA QUE CUBRIR LA EMPRESA POR AOS CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014 Demanda Insatisfecha de cuyes 39.232 42.131 45.029 47.928 50.827 Capacidad Produccin EXPOCUY 15.029 23.366 27.425 31.363 37.456 Porcentaje de Demanda I. que cubrir la empresa 38% 55% 61% 65% 74%
Durante el primer ao la empresa cubrir el 38% de la demanda insatisfecha, as mismo este porcentaje tiende a incrementarse en el tiempo, debido a un aumento en la produccin Participacin en el Mercado Con los 2000 ejemplares de cuyes se contar con una produccin mensual de 1670 cuyes para el mercado, durante el primer ao, con tendencia a incrementarse en los siguientes aos (1947, 2285, 2614, 3121 cuyes). De esto se enviar el 70% a Estados Unidos y el 30% a Espaa (876 y 376 cuyes durante el primer ao), debido a que el mercado de Estados Unidos est ms cerca y no requiere de mucho trmite para enviar el producto 3.7 CAPACIDAD INSTALADA Se construir dos galpones de 550 metros cuadrados cada uno, y con una capacidad de 300 pozas cada uno, con una capacidad instalada de 3300 cuyes en produccin Se iniciar con una poblacin de 2200 cuyes (2000 hembras y 200 machos), con los cuales est previsto producir 15029 cuyes para el primero ao y una produccin mensual de 1670 cuyes para faenamiento que corresponde al 67% de la capacidad instalada 3.8 CAPACIDAD OCUPADA Del total de pozas existentes en el galpn, inicialmente se utilizarn solamente 200 pozas, colocando 10 hembras y un macho en cada poza, y posteriormente se irn ocupando las pozas restantes cuando empiece la produccin La camada con mayor numero de cras se da en el tercer ao con 7920 cras, con esta cantidad se estara ocupando el 99% de la capacidad instalada
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3.9 PROGRAMA DE PRODUCCION Cuadro # 47. Programa de Produccin No. EJEMPLARES A % EXPORTAR CAPACID.OCUPADA 15.029 40 23.366 62 27.425 73 31.363 84 37.456 100
Fuente: Cuadro # 44
AO 2010 2011 2012 2013 2014
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CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO 4.1 PROCESO PRODUCTIVO DEL CUY Para empezar la crianza de cuyes primero se construir los galpones de las dimensiones indicadas anteriormente, luego se realizar la compra de 2000 madres reproductoras, y 200 machos reproductores, esto se efectuar en la provincia de Azuay, puesto que all existen especies mejoradas de cuy peruano. Paralelamente se realizar la siembra de alfalfa en una extensin de 2 Has que ser suficiente para abastecer la poblacin de cuyes EMPADRE: El sistema de empadre usado ser el denominado intensivo o continuo, el cual consiste en la unin de los machos y las hembras en las pozas de reproduccin durante toda su vida productiva. Para esto se colocaran 10 hembras y 1 macho en cada poza GESTACIN: La gestacin o preez dura aproximadamente 67 das (9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preada y termina con el parto. PARICIN: Por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de cras nacidas vara desde 1 hasta 7. Las cras empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas LACTACIN: Perodo en el cual la madre da de lactar a su cra. Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las cras. Las cras pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete. DESTETE: El destete es la separacin de las cras de la madre, esto se realizara a los 15 das de edad RECRIA: Concluido el destete se colocara a los cuyes en pozas separadas y se les proveer de alimento de calidad, aqu dura 15 das SEXAJE: Se separa a los cuyes por sexo, se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 10 a 12 en pozas limpias y desinfectadas. La alimentacin ser de calidad y en cantidad para que tengan un desarrollo satisfactorio. Duracin: 45 a 60 das para la comercializacin SELECCIN: Es la actividad mediante el cual se seleccionan a los cuyes para el beneficio (faenamiento) o reemplazo. Esto se realizara a los 3 meses de edad y con un peso vivo de 1200 a 1300 gramos Durante todo el proceso se proveer de una alimentacin de calidad a base de pasto de alfalfa que es una importante fuente de protena y como complemento se dar balanceado
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4.2 PROCESO DE BENEFICIO DEL CUY El proceso de beneficio o faenamiento tiene una serie de etapas que se describen a continuacin: Recepcin y pesaje: Los cuyes deben estar en ayunas doce horas antes del beneficio, cuando se reciben se pesan vivos en balanzas electrnicas de alta precisin. Sacrificio de los cuyes: Se hace con un golpe en la nuca o en la frente, con ello se busca que la columna vertebral se separe del crneo, tiene la finalidad de provocar insensibilidad al animal. Desangre: Se hace mediante un corte a la altura del cuello del animal buscando cortar los grandes vasos sanguneos, el cuy debe estar previamente colgado de una de sus patas Escaldado: Se sumerge el animal a una temperatura de 75 - 80 C durante 10 - 15 segundos, donde se logra abrir el folculo pilar lo que facilita el desprendimiento del pelo. Depilado y Flameado: Este procedimiento se realizar de una forma manual, para lo cual los operadores ocuparan unos guantes especiales que permitirn retirar el pelo del animal y luego se realizar un flameado (pasar el cuy pelado sobre el fuego) para eliminar restos de pelo que pueda haber quedado. Eviscerado: Se hace con un corte longitudinal del abdomen luego se extrae todas las vsceras Se separara las vsceras blancas de las rojas, las primeras son subproductos destinados a la alimentacin de cerdos, mientras que las segundas, que incluyen corazn, pulmones, hgado y riones se empacan y se pueden comercializar Desdentado y Corte de restos: Se eliminan los dientes, ano y el sistema reproductor Lavado: Se hace con agua a temperatura ambiente debiendo usarse un cepillo para eliminar los residuos de sangre y pelo, tambin se eliminan los restos de contenido gastrointestinal. Se recomienda el uso de cloro en 3 a 5 ppm (partes por milln) u otras sustancias antimicrobianas en proporcin no superior a 0,1; generalmente 0,6 a 0,5% Acabado: Se retira los pelos persistentes, mugre, utilizando rasuradores desechables Oreo: Se suspende las carcasas en los ganchos metlicos de una a dos horas a temperatura ambiente Control de Calidad: A travs de la revisin de sus caractersticas fsicas y organolpticas
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Empacado al vaco: El envasado al vaci evita el efecto oxidante (de envejecimiento) que ejerce el aire sobre los productos alimenticios, especialmente el oxgeno que es el primer factor de la oxidacin y putrefaccin de los alimentos. Refrigeracin: A una temperatura que oscila entre 3 - 4C, manteniendo la cadena de fro hasta que el producto llega al cliente (Se debe mantener la cadena de fro hasta que el producto llegue al consumidor final)20
20
(En Lnea). Disponible en: www.20minutos.es
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4.2.1 DIAGRAMAS Y FLUJOGRAMAS GRAFICO # No. 8. FLUJOGRAMA DE LA PRODUCCIN DE CUYES
Fuente: BACA, G. 2003. Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.
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GRAFICO # 9 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE FAENAMIENTO Y EMPACADO DEL CUY.
2 min 1 1 min 1 2 min 1
Seleccin y pesaje de los cuyes Inspeccin de la calidad del cuy Almacenamiento Transp. hacia mesones de sacrificio Muerte del cuy Corte de yugular para sangrado Desangre Haca Marmitas para escaldado Escaldo del cuy Cuy escaldado haca mezn de pelado Depilado manual de la lana Flameado de la lana Evicerado Lavado del cuy Inspeccin del cuy faenado Manual hacia zona de empacado Pesado del cuy Empacado en fundas de polietileno de baja densidad A la cmara frigorfica. Almacenamiento para la venta Termina proceso
1 min 1 1 min 2 3 1 min 1 min 2 min 3 min 1 min 2 min 2 min 2 min
Sacar fundas polietileno trasparentes 2 min
1 2 4 3 5 6 7 8 2 4 11
1 min 10 1 min 5 Transporte manual a zona de embalaje
1 min 9 2 min 6 2
Fuente: Estrada, J. 2003.
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4.3 DISTRIBUCION DE LA PLANTA Establecer la distribucin de la planta consiste en determinar la posicin, en cierta porcin del espacio, de los elementos o equipos que integran el proceso productivo, trata por tanto, de un problema de localizacin, en este caso un poco complejo debido al nmero de unidades a tener en cuenta. De acuerdo a las etapas de produccin y faenamiento se ha diseado la planta optimizando espacios y recursos sin perder la integralidad de la misma, de esta forma se ha considerado las siguientes reas: rea de produccin rea de Sanidad rea de control de calidad durante el proceso de produccin rea de Beneficio (faenamiento) rea de lavado rea de control de calidad luego del beneficio rea de empaque rea de Almacenaje Bodega En el Anexo 3. Se puede observar el diseo de la estructura de la planta Adems la Planta de produccin y beneficio contar con todo lo necesario para su puesta en marcha, poseer los servicios bsicos como son: agua potable, luz elctrica, telfono; etc. 4.4 INSTALACIONES NECESARIAS Las instalaciones deben satisfacer las exigencias de la especie, es decir que permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rstica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor, tomando en cuenta estas consideraciones, y para un manejo tcnico de la crianza, se hacen necesarias las siguientes instalaciones: Galpones, pozas, bodega, centro de beneficio y oficina 4.5 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS, MUEBLES Y ENSERES, VEHCULO 4.5.1 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, HERRAMIENTA, MUEBLES Y ENSERES Equipos de computacin Equipo veterinario y control de sanidad Muebles y enseres de Oficina Herramientas Materiales y equipos de beneficio (El detalle se adjunta en Anexo 4)
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4.5.2 REQUERIMIENTO DE VEHCULO Un vehculo tipo camioneta para transporte Un Camin con cmara de frio, para transportar la carne de cuy sin perder la cadena de frio 4.6 REQUERIMIENTO DE PERSONAL Un Ingeniero Comercial Un Mdico Veterinario (medio Tiempo) Un Tcnico en Marketing y Comercio Exterior Una Secretaria-Contadora Dos personas para manejo permanente de la granja Un Tcnico en industrias pecuarias Dos personas para el beneficio de los cuyes Un chofer Un guardin 4.7 MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUY El xito de cualquier explotacin pecuaria se basa en el buen manejo dado en las diferentes etapas productivas. En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes, el empadre, destete, cra y recra son las fases ms importantes en donde deben aplicarse las alternativas tecnolgicas adecuadas tomando en cuenta los conocimientos fisiolgicos y el medio ambiente. 4.8 PLAN DE PRODUCCIN Est previsto producir una cantidad de 1670 cuyes por mes (con las caractersticas detalladas anteriormente), con esto se ha estimado para el primer ao una produccin de 15029 cuyes, en los siguientes aos la produccin se incrementar 4.8.1 PLAN DE COMPRAS Esto se realizar cada mes de acuerdo a los requerimientos detallados anteriormente sobre la necesidad de alimentacin de los cuyes y otras necesidades de la empresa, utilizando el siguiente modelo
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MES:
DETALLE Balanceado Medicina Viruta Envases Bandejas Fundas Materiales de limpieza Otros
EMPRESA "EXPOCUY S.A." PLAN DE COMPRAS AO: Unidad Precio M. Cantidad Unit
TOTAL
4.9 SISTEMA DE CONTROL El control de calidad se realizara durante todo el proceso de produccin hasta la entrega del producto final, para obtener un control ms exacto y eficiente del nmero de animales en un plantel cuycola es necesario llevar un control de datos y caractersticas en registros. En el Anexo 5 se detallan los modelos de registros a utilizarse
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CAPTULO V: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN 5.1 NOMBRE DE LA EMPRESA EXPOCUY S. A 5.1.1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA La empresa est por crearse. Los socios de la empresa sern los miembros del Grupo de productores agroecolgicos del Cantn el Tambo, que es una organizacin que agrupa a pequeos agricultores de diferentes comunidades del cantn el Tambo que estn trabajando en la produccin orgnica de hortalizas y en la crianza y comercializacin de animales menores entre ellos el cuy, es decir aquellas personas que deseen emprender en la produccin y comercializacin de cuyes con fines de exportacin 5.1.2 MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA VISION Ser una Empresa lder en crianza y comercializacin de cuyes en el cantn Tambo, provincia del caar, con granjas propias y ventas para exportacin. MISION: Crianza y Manejo de cuyes guardando los mrgenes de calidad tanto para el mercado interno y externo satisfaciendo la necesidad y los requerimientos de los consumidores. 5.1.3 OBJETIVOS DE LA EMPRESA 5.1.3.1 General Ser una empresa LIDER en la produccin y exportacin de cuyes de calidad Especficos
5.1.3.2
Tener una granja de produccin de por lo menos 1500 cuyes al mes para la venta Mejorar la calidad de cuyes con un adecuado manejo Generar una tecnologa productiva de cuyes de alta calidad en el cantn el Tambo, Provincia del caar Exportar cuy faenado Generar fuentes de empleo Elevar el nivel de vida de los socios dedicados a este negocio Motivar esta actividad a los de mas miembros de la comunidad
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5.1.4 VALORES Y PRINCIPIOS Solidaridad Veracidad Honradez Servicio Disciplina Equidad Responsabilidad
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA NIVELES DE LA ORGANIZACIN NIVEL SUPERIOR.- est conformada por la junta General de accionistas, que es la que toma decisiones por toda la empresa, es la cabeza de la organizacin cuya funcin principal es tomar decisiones sobre las polticas que debe seguir la empresa. NIVEL DIRECTIVO: representado por los socios de la Empresa. NIVEL EJECUTIVO: representado por el Gerente NIVEL ADMINISTRATIVO.- Est conformada por los jefes de cada rea, cuya funcin es verificar que todo est en orden y bien realizado, tambin toma decisiones importantes por todas las reas del nivel operativo, para la produccin. NIVEL OPERATIVO.- Conformada por el personal que realiza las tareas de produccin de la empresa
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5.2.1
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
5.2.2 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LAS UNIDADES ADMINISTRATIVAS. DE LA JUNTA GENERAL La Junta General es la mxima autoridad de la empresa y est integrada por los accionistas fundadores; quienes actuarn en las sesiones con voz y voto. La Junta general sesionar ordinariamente cuatro veces al ao en la primera semana del mes, y extraordinariamente cuando lo convoque el presidente por iniciativa propia o a solicitud de la tercera parte de los accionistas. En esta se tratar tan solo los asuntos que motivaron la convocatoria. Las convocatorias a sesiones ordinarias de la Junta General se realizarn con una anticipacin de 8 das calendario y para las extraordinarias con dos das mediante comunicacin escrita dirigida a los accionistas. Para que la Junta tenga qurum y pueda sesionar en primera convocatoria ser requisito indispensable la asistencia de por lo menos la mitad ms uno de sus miembros. En caso de falta de qurum, el presidente realizar una segunda
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convocatoria para ocho das despus. En este caso la Junta podr sesionar legalmente con el nmero de miembros acreditados presentes, a la hora sealada en la convocatoria. En las Juntas extraordinarias, en caso de no existir qurum a la hora sealada en la convocatoria, transcurrida una hora se proceder a instalar la sesin con el nmero de miembros que se encuentren presentes. Las sesiones de Junta extraordinaria no se requerirn de segunda convocatoria. Son atribuciones de la Junta General de Accionistas las siguientes: Nombrar, promover, suspender y declarar cesante al personal de acuerdo con los estatutos de la empresa. Aprobar los planes de accin de la empresa, presentado al directorio para perodos mayores a un ao. Aprobar las actividades financieras, presupuestarias y contables de la empresa. Distribuir las utilidades anuales destinando un porcentaje no menor al 10% de las utilidades liquidas para fomentar un fondo de reserva comn hasta que cubran por lo menos el 50% de capital de la Empresa Podrn acordar la formacin de un fondo de reserva especial. Resolver sobre el aumento de capital de la empresa. Conocer y resolver sobre la reforma a los estatutos. Acordar mediante resolucin sobre la fusin, escisin, transformacin y disolucin de la empresa. Autorizar al Administrador, para que intervenga a nombre de la empresa en otras entidades. Resolver a cerca de la liquidacin de la empresa; nombrar liquidadores, la retribucin de los liquidadores y considerar las cuentas de la liquidacin. Las dems atribuciones que le confieren los estatutos. DEL DIRECTORIO La direccin y administracin de la compaa estar a cargo de un directorio, que ser elegido por la Junta General y estar integrado por: Presidente Vicepresidente Secretario Tesorero Vocales Para ser elegido como miembro del directorio de la compaa se requiere: Ser legalmente capaz, estar en goce de sus derechos de ciudadana y accionista de la empresa
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No haber incurrido en sanciones graves en el ao inmediato anterior al de las elecciones. Ser capaz de llevar una buena comunicacin entre todos los integrantes de la empresa. Mantenerse al da en las obligaciones econmicas acordadas. No tener cuentas pendientes con la empresa por ms de tres meses. Cooperar y participar activamente en los planes y proyectos que se ejecuten por parte de la empresa. Los miembros del directorio no percibirn sueldo por el desempeo de sus funciones. La eleccin de los miembros del directorio, se har individualmente y en forma nominal. Para cada uno de los cargos resultar elegido el que obtenga la mayora de votos. Los miembros as elegidos duraran en sus funciones dos aos y podrn ser reelectos. Los miembros del directorio debern asistir a las sesiones del directorio, de Junta general y dems reuniones a las que fueren convocados. Los que sin causa justa faltasen a tres sesiones consecutivas cesarn en sus funciones. En caso de que alguno de los miembros del directorio perdiera su carcter de accionista, fuera removido de su cargo o renunciara dentro del trmino de su perodo ser reemplazado por eleccin en la siguiente Junta general. En el caso del tesorero, el directorio designar un reemplazo temporal, debindose en la siguiente Junta General elegir al nuevo tesorero. Los vocales sern reemplazados por sus suplementes, debindose en la siguiente sesin de Junta General elegir los nuevos vocales suplentes. El directorio se reunir en sesin ordinaria una vez al mes y en sesin extraordinaria cuando sea convocado por el presidente o a solicitud de por lo menos las dos terceras partes de miembros del directorio. Si el presidente se negare realizar la convocatoria a la sesin extraordinaria solicitada por los miembros del directorio, los solicitantes se auto convocarn vlidamente a la sesin. El directorio podr sesionar y adoptar resoluciones vlidas con la asistencia de la mitad ms uno de los miembros con derechos a voto. Son atribuciones del directorio: Nombrar y remover por causas legales de entre sus miembros y al Presidente del Directorio as como a los jefes de las unidades de la empresa.
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Establecer planes, programas y proyectos bsicos de trabajos y someterlos consideracin y aprobacin de la Junta General.
Dirigir, supervisar y evaluar la ejecucin de planes, programas y proyectos de trabajo y sugerir a travs de los niveles inferiores, medidas para mejorar el cumplimiento de las actividades. Dirigir, coordinar, supervisar, y evaluar la marcha administrativa y financiera, as como el cumplimiento de los deberes y obligaciones asignados a sus subalternos. Autorizar los contratos e inversiones en montos de mayor cuanta de hasta 500 salarios bsicos o su equivalente y en los casos de mayor cuanta solicitar la autorizacin a la Junta General. Autorizar la garantas. adquisicin de activos fijos de la empresa y el otorgamiento de
Responder, dentro de la escala jerrquica, ante el rgano supremo, por sus propios actos y por los de sus subalternos as como la delegacin de funciones entregadas a los mismos. Negociar asignaciones o crditos con instituciones nacionales o extranjeras. Son atribuciones del vicepresidente: Subrogar al presidente en caso de ausencia temporal o definitiva, con todas las atribuciones establecidas para el presidente. Son funciones del secretario: Elaborar las convocatorias a las sesiones del directorio y de las Juntas generales y dems reuniones que realice la empresa, cuando lo disponga el presidente y actuare en ellas como secretario. Mantener al da los libros de actas y del directorio y la Junta general y dems reuniones que realice la empresa y certificarlas cuando el caso lo requiera. Despechar la correspondencia de la empresa y mantener en forma ordenada y al da toda la documentacin y el archivo. Son funciones del Tesorero Administrar y supervisar correctamente los fondos que ingresen a la empresa por los diferentes conceptos y disponer, depositarlos en los bancos, a las veinte y cuatro horas subsiguientes a la recepcin. Disponer se mantenga un registro diario de los ingresos y egresos que realiza la compaa. Permitir en cualquier tiempo la revisin de dichos registros y dems documentos contables bajo su responsabilidad, por parte de los miembros de la empresa, sus directivos o por las comisiones de fiscalizacin que se establecieren.
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Firmar conjuntamente con el presidente y/o gerente, los cheques y dems documentos que implique manejo de fondos de la empresa Presentar al directorio y a la Junta general un informe econmico cada vez que estos lo soliciten, la informacin que requieran sobre el estado de caja de tesorera. Son funciones de los vocales: Presentar al directorio las inquietudes, requerimientos y sugerencias surgidas por los accionistas. Coordinar la elaboracin y ejecucin del plan operativo, para la compaa. Asesorar a los accionistas respecto a necesidades tcnicas, administrativas y financieras. Actuar con voz y voto en las secciones de la directiva. Son funciones de los vocales suplentes: Subrogar a sus vocales principales en caso de ausencia temporal o definitiva d estos con todas las atribuciones establecidas para los vocales principales. DE LA OPERACIN ADMINISTRATIVA Corresponde a la Gerencia: Ejercer la representacin legal, judicial, y extrajudicial de la empresa. Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Asamblea General de Socios y del Directorio Elaborar, planificar, ejecutar y controlar las actividades financieras, presupuestarias y contables de la empresa Manejar los recursos econmicos de la Empresa, as como su informacin contable Control directo del personal de la Empresa Dirigir la elaboracin oportuna del rol, establecer el calendario de pagos y su respectivo financiamiento. Presentar informes financieros a la Junta General. Velar y asegurar la correcta y oportuna utilizacin de los recursos materiales y financieros de la empresa. Ejecutar el plan de adquisiciones de la empresa, es decir especificar gastos e inversiones que individualmente lleguen a un monto menor a 150 salarios mnimos vitales o su equivalente segn lo referido anteriormente, en los casos de exceso solicitara la autorizacin del Directorio y de ser mayor la cuanta este organismo tramitara la aprobacin ante la Junta General. Asesorar a la Alta Direccin de la Empresa en lo relacionado con aspectos financieros y administrativos.
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Nombrar y remover al personal necesario, tanto tcnico como administrativo, sealndole sus funciones, actividades y remuneraciones. Evaluar peridicamente las actividades ejecutadas en las unidades y establecer el grado de eficiencia y cumplimiento. Actuar como ordenador de pagos y suscribir los cheques conjuntamente con el encargado del manejo del efectivo de la Empresa. Las dems establecidas en leyes, en el reglamento, disposiciones internas y las emanadas por el directorio. Funciones del rea de Administracin Cumplir las resoluciones de la Asamblea General de Socios y del Directorio Manejar la informacin contable Presentar los Estados Financieros al Gerente, Directorio y Asamblea Firmar conjuntamente con el Gerente de la Empresa todos los cheques y dems documentos que signifiquen desembolsos de la Empresa. Desarrollar e implementar indicadores que faciliten la toma de decisiones en cuanto a inversiones o adquisiciones.
Funciones de la Unidad de Produccin Controlar el proceso de produccin. Llevar los registros de control Informar a Gerencia si se presenta algn tipo de problema en la produccin. Establecer estrategias de produccin.
Funciones de la Unidad de Beneficio Controlar el proceso de beneficio. Controlar que se cumplan las normas de higiene y limpieza Informar a Gerencia si se presenta algn tipo de problema en el rea de beneficio.
Funciones de la unidad de Comercializacin Generar y proporcionar a la gerencia reportes de venta de cada uno de los productos. Promocionar el producto y realizar un estudio sobre las debilidades del mismo. Responsable de las ventas de todos los productos de la empresa. Establecer convenios de venta que permitan alcanzar la recuperacin de los costos de produccin. Proyeccin de venta. Entrega de Proyeccin y reportes de comercializacin hacia gerencia.
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5.3 RECURSOS HUMANOS Dentro de la estructura presentada anteriormente, se requiere el siguiente personal: Un Ingeniero Comercial Un Mdico Veterinario (medio Tiempo) Un Tcnico en Marketing y Comercio Exterior Una Secretaria-Contadora Dos personas para manejo permanente de la granja Un Tcnico en industrias pecuarias Dos personas para el beneficio de los cuyes Un chofer Un guardin Las principales funciones del personal est inmerso dentro de las funciones de cada unidad detallada anteriormente; las funciones generales y especficas de cada uno se establecern en los contratos correspondientes 5.4 GRUPO EMPRESARIAL La empresa estar integrada por miembros del Grupo de productores agroecolgicos del Cantn el Tambo, es un grupo de personas emprendedoras que buscan permanentemente oportunidades de negocios para implementar iniciativas empresariales impulsadas para mejorar las condiciones de vida de las familias campesinas El grupo ha venido trabajando en diferentes actividades agropecuarias as como, la produccin y comercializacin de hortalizas orgnicas, manejo de especies menores, entre ellos el cuy. Tambin han recibido cursos y talleres de capacitacin tanto tericas como practicas, en diferentes reas, especialmente en el cuidado y manejo de especies menores; dictados por diferentes instituciones gubernamentales y ONG's que trabajan en la zona; por lo tanto tienen una gran experiencia en el cuidado y manejo de cuyes. Algunos miembros del grupo cuentan con un sistema de crianza familiarcomercial, la produccin lo venden especialmente en los mercado de Caar y Tambo Tambin se ha integrado dentro del grupo empresarial a inmigrantes que actualmente se encuentran en Estados Unidos y Espaa, quienes desean invertir en este proyecto. Adems ellos serian una gran ayuda para establecer contactos con empresas importadoras para nuestro producto dentro del mercado objetivo 5.5 ASPECTOS LEGALES DE CONFORMACION DE LA EMPRESA 5.5.1 TIPO DE EMPRESA Privada (Sociedad Annima)
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5.5.2 SOCIEDAD ANNIMA La sociedad annima (tambin conocida como S. A.) es aquella sociedad mercantil cuyos titulares lo son en virtud de una participacin en el capital social a travs de ttulos o acciones. Las acciones pueden diferenciarse entre s por su distinto valor nominal o por los diferentes privilegios vinculados a stas, como por ejemplo la percepcin a un dividendo mnimo. Los accionistas no responden con su patrimonio personal de las deudas de la sociedad, sino nicamente hasta el monto del capital aportado. Junta general de accionistas La Junta General de Accionistas, tambin denominada Asamblea, es la encargada entre otras funciones de elegir a los Administradores de la sociedad. Administradores de la sociedad La sociedad annima, para su vida diaria, necesita valerse de un rgano ejecutivo y representativo a la vez, que lleve a cabo la gestin cotidiana de la sociedad y la represente en sus relaciones jurdicas con terceros. La estructura del rgano de administracin de una sociedad constituye una de las menciones ms importantes de los estatutos. En general, los ordenamientos jurdicos permiten que cada sociedad pueda organizar su administracin de la forma que estime ms conveniente, no impone una estructura rgida y predetermina al rgano administrativo y faculta a los estatutos para decantarse entre varias formas alternativas. Las formas habitualmente permitidas son las siguientes:

Administrador nico. Varios administradores solidarios. Dos administradores conjuntos. Un Consejo de administracin, tambin denominado Directorio en algunos pases, o Junta Directiva.
Caractersticas En trminos generales, las sociedades annimas se reputan siempre mercantiles, aun cuando se formen para la realizacin de negocios de carcter civil. En la mayora de las legislaciones, y en la doctrina, se reconoce como principales caractersticas de este tipo de sociedad las siguientes:

Limitacin de responsabilidad de los socios frente a terceros. Divisin del capital social en acciones. Negociabilidad de las participaciones. Estructura orgnica personal. Existencia bajo una denominacin pblica.
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Formacin y constitucin de la sociedad Para proceder a la constitucin de una sociedad annima se requiere cumplir una serie de requisitos establecidos por el ordenamiento jurdico respectivo. Entre ellos, generalmente se incluye, segn la legislacin en concreto: 1. Un mnimo de socios o accionistas, y que cada uno de ellos suscriba una accin por lo menos 2. Un mnimo de capital social o suscripcin de las acciones emitidas 3. La escritura constitutiva de la sociedad annima con ciertas menciones mnimas En algunos sistemas, las sociedades annimas pueden constituirse a travs de un doble procedimiento prctico, regulado especficamente por los diferentes intereses jurdicos, y constitucin final de la sociedad; a travs de la asamblea constituyente, cdigos o leyes mercantiles: Fundacin simultnea y Fundacin sucesiva. Fundacin simultnea: bajo este procedimiento la fundacin de la sociedad tiene lugar en un nico acto en el que concurren todos los socios fundadores, poniendo de relieve su deseo de constituir una sociedad annima. Fundacin sucesiva: la constitucin de la sociedad se basa en diferentes etapas o fases, desde las primeras gestiones realizadas por los promotores, la suscripcin inicial de las participaciones sociales por parte de las personas fsicas o naturales. Denominacin La denominacin de la sociedad annima se forma, habitualmente, libremente, pero debe ser necesariamente distinta de la de cualquiera otra sociedad y suele incluir la frase "Sociedad Annima", un equivalente o su abreviatura. Para ciertas reas econmicas u objetos sociales, puede exigirse incluir una denominacin especial, como por ejemplo "Banco" si la sociedad annima tiene ese giro21. 5.6 ASPECTOS LEGALES DE EXPORTACION REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR: REGISTRO DE FIRMAS EN EL BANCO CENTRAL DEL ECUADOR por una sola ocasin) a) Personas naturales - Cdula de ciudadana - Registro nico de Contribuyente (RUC) (Trmite
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(En Lnea). Disponible en:
www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml - 96
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b) Personas Jurdicas - Registro nico de Contribuyentes (RUC) - Comunicacin del Representante Legal en el que consten nombres, apellidos y cdula de ciudadana de personas autorizadas para firmar las declaraciones de exportacin c) Instituciones del Sector Pblico - Cdigo de catastro - Oficio del Representante Legal en el que consten el Cdigo de catastro, los nombres y apellidos y los nmeros de las cdulas de Ciudadana de personas autorizadas para firmar las declaraciones de exportacin. TRAMITES DE EXPORTACION: OBTENCION DEL VISTO BUENO DEL FORMULARIO UNICO DE EXPORTACION EN LA BANCA PRIVADA AUTORIZADA POR EL BANCO CENTRAL DEL ECUADOR Presentar la declaracin de exportacin, en el Formulario nico de Exportacin FUE (original y cinco copias). Adjuntar la factura comercial (original y cinco copias), en donde debe constar la descripcin comercial de la mercadera a exportarse. No como un requisito obligatorio, sino como un complemento, puede ser necesario una "lista de bultos" (packing list), especialmente cuando se embarca cierto nmero de unidades del mismo producto, o si varan las dimensiones, el peso o contenido de cada unidad. Para el visto bueno los documentos deben ser presentados ante los bancos corresponsales del Banco Central. El FUE en general, tiene un plazo de validez indefinido y ser vlido para un solo embarque; excepto cuando se trate de los siguientes casos especiales, en donde tendrn un plazo de validez de 15 das:
a) Cuando los productos a exportarse, estn sujetos a precios mnimos referenciales, cuotas, restricciones o autorizaciones previas. b) Cuando los productos a exportarse sean perecibles en estado natural, negociados bajo la modalidad de venta en consignacin. En estos casos, si se permite que se hagan embarques parciales, dentro del plazo de los 15 das.
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PROCEDIMIENTO ADUANERO Despus de obtener el visto bueno del FUE, se efecta en la Aduana los trmites para el aforo, mediante la correspondiente declaracin y el embarque de los productos. El interesado, entrega la mercadera a la Aduana para su custodia hasta que la autoridad naval, area o terrestre, autorice la salida del medio de transporte. Las mercancas se embarcan directamente, una vez cumplidas las formalidades aduaneras y el pago de gravmenes o tasas correspondientes. No se permite la salida de la mercanca si el FUE no est respectivamente legalizado. La Declaracin de las mercaderas a exportarse se presenta en la Aduana por parte del interesado, en un plazo, desde siete das antes hasta quince das hbiles siguientes al ingreso de las mercancas a la zona primaria aduanera, con los siguientes documentos: Declaracin Aduanera (Formulario nico de Exportacin) Factura comercial, en original y cuatro copias Original o copia negociable de la documentacin de transporte (conocimiento de embarque, gua area o carta de porte, segn corresponda).
Los exportadores estn obligados a vender en el pas las divisas provenientes de sus exportaciones, por el valor FOB, a los bancos y sociedades financieras privadas autorizadas por la Superintendencia de Bancos a operar en el mercado libre de cambios, sean o no corresponsales del Banco Central22 TRMITES ESPECIALES PARA EXPORTAR En determinados casos, algunas mercaderas para su exportacin se rigen por ciertas regulaciones y trmites especiales adicionales a los ya indicados; de los cuales unos requisitos son exigibles para los trmites internos y otros son exigibles por el comercio internacional, por parte de los importadores. EXPORTACIN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS Requisitos exigibles para el trmite externo Los interesados en exportar material o productos agropecuarios en cualquiera de sus formas, excepto industrializados y que no de prohibida exportacin, debern obtener los siguientes certificados: Certificado fitosanitario: Para exportar productos agrcolas en cualquiera de sus formas, excepto industrializados, los interesados debern acercarse a las Oficinas
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(En Lnea). Disponible en: www.sesa.gov.ec
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de Cuarentena Vegetal del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA), localizados en los diferentes puertos martimos, aeropuertos, y puertos terrestres de las fronteras. Certificado zoosanitario: Para la exportacin de animales, productos y subproductos de origen animal, los interesados debern acercarse a las Oficinas de Cuarentena Animal del SESA, localizados en los diferentes puertos martimos, areos y terrestres del pas. Certificado de origen: Esta certificacin se requiere para aquellas mercancas que van a ser exportadas a los pases de ALADI, COMUNIDAD ANDINA, Sistema General de Preferencias (pases de la Comunidad Europea) y a los Estados Unidos de Norte Amrica, segn lo establecido en la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas. Los Certificados de Origen son expedidos por el Ministerio de Comercio Exterior y por delegacin suya, por las Cmaras de: Industrias Pequea Industria, Comercio, Artesanos, y por la Federacin Ecuatoriana de Exportadores (FEDEXPOR)23 EXPORTACIN DE LA CARNE DE CUY Y CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA INTERNACIONAL La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente, est sujeta a restricciones arancelarias y para-arancelarias. No obstante, atendiendo a nuestra condicin de pas en vas de desarrollo y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy goza de una serie de beneficios. Para el caso del mercado norteamericano, la carne de esta especie por pertenecer al sector agrcola, est incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA)24 SITUACIN ARANCELARIA Y PARA-ARANCELARIA USA REQUISITOS Y BARRERAS DE INGRESO: El producto carne de cuy congelada entra al mercado norteamericano con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisito contar con procesos de alta calidad, esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningn dao o abolladura, por la logstica que manejaremos. El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisin de las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA). CDIGO SISTEMA INFORMATIVO LOCAL 0208.90.90.00 La carne de cuy congelada no tiene partida especfica, se clasifica bajo la partida 0208.90.90.00. Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados
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(En Lnea). Disponible en: www.sica.gov.ec (En Lnea). Disponible en: www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml - 96
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TRATAMIENTO ARANCELARIO
EL ETIQUETADO DE EXPORTACIN DEBER CONTENER LA SIGUIENTE INFORMACIN: Debe contener todas las especificaciones en idioma ingls. La identidad del alimento Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con relacin a su peso relativo. Indicacin adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete. El nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros datos Informacin nutricional del producto DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR CUY CONGELADO A USA La Administracin de Alimentos y Medicamentos cubre la carne de pescado, bfalo, conejos, otros animales silvestres (aqu se Incluye el cuy). La FDA no exige un certificado sanitario especfico para la importacin de alimentos, pero los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la salubridad de estos. Por ejemplo en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que seala que el producto est libre de salmonera. Por lo cual, es necesario la emisin de un certificado de sanidad del camal en el cual se procesa y/o se envasa la carne ESTANDARES TPICOS PARA LA OFERTA DE EXPORTACIN Peso Cuy vivo: 1,200 gramos Edad: 3 meses Sexo: Machos o hembras descartadas para reproduccin (Vrgenes) Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con orejas claras o del color del manto. Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas) CARACTERSTICAS COMERCIALES PARA SU EXPORTACIN Cada caja tendr una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la misma deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr y dimensiones de 26 * 14 * 6cm Adicionalmente, con la conservacin del producto se podr utilizar hielo seco o gel pack
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La carga utilizar pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de: 1140 mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .Capacidad de carga dinmica: hasta 1000 Kg. Sern dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27 cajas perimetrales
TRAMITOLOGA BSICA PARA EXPORTAR Obtener RUC como actividad de Exportador en el SRI Registrarse como Exportador ante la CAE, a travs de la pgina web:www.aduana.gov.ec Registrarse como Exportador ante el Banco Central del Ecuador
Otros temas a considerar Para productos agropecuarios se requiere: Registro Sanitario (Izquieta Prez -Ministerio de Salud) Certificado de Origen (Cmaras) Certificado Fitosanitario o Zoosanitario (SESA - MAG) Certificado Ictiosanitario (Instituto Nacional de Pesca) (INP)
Se debe considerar: Segn el mercado de destino se puede necesitar otro tipo de certificacin (Hazard Analysis of Critical Control Points (HACCP) Euro Retailer Produce Good Agricultural Practice (EUREPGAP), etc.
Los Incoterms El embalaje Los costos del transporte internacional Medios de pago El seguro de la carga Los aranceles a pagar
Las preferencias arancelarias que otorgan los pases desarrollados a los pases en va de desarrollo (ATPDEA Sistema Lucha contra las Drogas de la Unin Europea)25
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(En Lnea). Disponible en: www.camindustriales.org.ec
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CAPTULO VI: ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO 6.1 INVERSIONES La empresa contempla realizar una inversin inicial de tres tipos: activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo 6.1.1 INVERSIN FIJA TANGIBLE Las inversiones fijas estn constituidas por los usos de fondos en la adquisicin de tangibles como el terreno, herramientas, materiales e insumos para realizar las obras civiles y efectuar las actividades que permitirn poner en marcha el negocio de crianza, explotacin y beneficio de cuyes, mismos que se detallan a continuacin: INSTALACIN DE FORRAJE Cuadro # 48. Instalacin Forraje
DESCRIPCIN Terreno Costo de instalacin de alfalfa Total
Fuente: Registraduria de la propiedad Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Unidad/medida Cantidad m2 20000 Ha 2
Precio Unitario 2 323
Valor Total 40000 646 40646
El forraje se utilizar como alimento principal para los cuyes. CONSTRUCCIONES Cuadro # 49. Construcciones
DESCRIPCIN Preparacin y acondicionamiento de lugar Construccin del galpn (mano de obra) Construccin del galpn (materiales) Construccin de pozas (mano de obra) Construccin de pozas (materiales) Oficina Administrativa (mano de obra) Oficina Administrativa (materiales) Bodega (mano de obra) Bodega (materiales) Centro de Beneficio y empaque (mano de obra) Centro de Beneficio y empaque (materiales) Subtotal
Fuente: Investigacin directa Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Unidad/medid a horas m2 m2 Poza Poza m2 m2 m2 m2 m2 m2
Cantida d 8 1100 1100 600 600 35 35 35 35 40 40
Precio Unitario 6 6 7 4 5 6 7 6 7 6 7
Valor Total 48 6600 7700 2400 3000 210 245 210 245 240 280 21178
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Las construcciones adecuadas son necesarias para facilidad del manejo, dar seguridad a los animales, de las inclemencias del tiempo y especialmente de animales depredadores, de esta forma garantizar la buena produccin HERRAMIENTAS Y ENSERES DE PLANTA DE PRODUCCIN Cuadro # 50. Herramientas y enseres de planta de produccin
DESCRIPCIN Balanza electrnica Hoces Sogas Carretillas Palas Rastrillo Jabas de transporte Comederos Bebederos Gazaperas Escobas Recogedores Baldes Jarras Manquera Subtotal
Fuente: Casas comerciales Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
CANTIDAD 2 6 50 2 4 1 80 600 600 80 3 3 10 2 20
UNIDAD Unidades Unidades Metros Unidad Unidades Unidad Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Metros
COSTO UNITARIO 18 1 0,5 25 3 2 2 0,7 0,7 0,6 1,1 1 2 1 3
C. TOTAL 36 6 25 50 12 2 160 420 420 48 3,3 3 20 2 60 1267,3
Son herramientas necesarias en una explotacin cuyicola, ya que los mismos nos ayudan al buen manejo de los animales, en cuanto a alimentacin, sanidad, control de calidad, etc. EQUIPO DE CMPUTO Cuadro # 51. Equipo de cmputo
DESCRIPCIN Computadora Impresora Subtotal
CANTIDAD UNIDAD 2 Unidades 2 Unidades
COSTO UNITARIO C. TOTAL 700 1400 200 400 1800
El equipo de computo es de suma importancia para realizar los trabajo de oficina, agilitar los procesos y mantener un sistema de control
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EQUIPO DE OFICINA Cuadro # 52. Equipos de oficina

DESCRIPCIN Telfono mvil Sumadora Subtotal
CANTIDAD UNIDAD 1 Unidad 1 Unidad
COSTO UNITARIO 40 12
C. TOTAL 40 12 52
MUEBLES YENSERES DE OFICINA Cuadro # 53. Muebles y enseres de oficina

DESCRIPCIN Escritorios Silla tipo ejecutivo Silla tipo secretaria Sillas Mesa Anaquel Archivadores Papelera Basurero Subtotal
CANTIDAD 3 3 2 20 2 2 3 3 3
UNIDAD Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades
COSTO UNITARIO 40 30 20 5 8 20 40 4 1
C. TOTAL 120 90 40 100 16 40 120 12 3 541
Son herramientas e implementos de apoyo para realizar trabajos de oficina, adems es un apoyo para la capacitacin y logstica de la empresa EQUIPO VETERINARIO Y SANIDAD Cuadro # 54. Equipo veterinario y sanidad
DESCRIPCIN Overol Botas Guantes Mascarilla Jeringuillas Agujas Bistur Tijeras Subtotal
CANTIDAD 2 2 2 2 5 5 2 2
UNIDAD Unidad Pares Pares Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades
COSTO UNITARIO 5 5 1 1 2 0,5 1 2
C. TOTAL 10 10 2 2 10 2,5 2 4 42,5
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Son implementos utilizados especialmente en la sanidad de los cuyes MAQUINARIA, EQUIPO Y ENSERES DEL CENTRO DE BENEFICIO Cuadro # 55. Maquinaria y equipo del centro de beneficio
DESCRIPCIN Caldero industrial Tanque de gas Soplete Congelador Empacadora al vacio Ollas Cuchillo Ganchos metlicos Tijeras para carnes Sierra para carnes Subtotal
CANTIDAD 1 2 1 1 1 3 3 500 2 2
COSTO UNIDAD UNITARIO C. TOTAL unidad 210 210 unidades 30 60 unidades 15 15 unidad 400 400 unidades 5000 5000 unidades 15 45 unidades 3 9 unidades 0,25 125 unidades 10 20 unidades 8 16 5900
Cuadro # 56. Muebles y enseres centro de beneficio

DESCRIPCIN Mesa de Acero inoxidable Canastillas plsticas Tinas Jarras Delantales impermeables Uniformes blancos Guantes Botas Mascarillas Gorras Subtotal
CANTIDAD 2 5 5 3 3 3 3 3 3 3
COSTO UNIDAD UNITARIO unidades 150 unidades 3 unidades 5 unidades 1 unidades 6 unidades 5 unidades 1 pares 4 unidades 1 unidades 1
C. TOTAL 300 15 25 3 18 15 3 12 3 3 397
Son herramientas tiles en el proceso de beneficio del cuy, para garantizar la calidad del producto
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CUYES (PIE DE CRIA) Cuadro # 57. Cuyes (pie de Cra)

DESCRIPCIN Hembras Machos Total
Fuente: Granjas de cuyes Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
CANTIDAD 2000 200
UNIDAD COSTO UNIT. Unidad 6 Unidad 7
C. TOTAL 12000 1400 13400
Son los ejemplares de cuyes, necesarios para iniciar la produccin de cuyes en la empresa VEHCULO Cuadro # 58. Vehculo
DESCRIPCIN Camioneta (Toyota 2200) Camioneta con cmara de frio Total
CANTIDAD UNIDAD 1 Unidad 1 Unidad
COSTO UNITARIO C. TOTAL 12000 12000 15000 15000 27000
Los vehculos se utilizarn para el transporte de insumos y del producto. TERRENO PARA GALPN Cuadro # 59. Terreno para galpn
DESCRIPCIN Terreno Galpn Total
Fuente: Registraduria de la propiedad Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
CANTIDAD UNIDAD 1200 m2
COSTO UNITARIO C. TOTAL 3 3600 3600
El terreno se utilizar para la construccin de galpones y pozas para cuyes 6.1.2 INVERSIN FIJA INTANGIBLE La inversin fija intangible, se refiere al uso de los fondos para gastos de constitucin empresarial, tramite de legalizacin, estudios, etc.
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GASTO DE CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN Cuadro # 60. Gastos de constitucin y organizacin

DESCRIPCIN CANTIDAD UNIDAD Gastos de Constitucin empresarial Licencia de Funcionamiento Total
Fuente: Colegio de Abogados Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
COSTO UNITARIO
C. TOTAL 700 500 1200
Los gastos de constitucin de la empresa corresponden a los gastos legales que implica la conformacin jurdica de la empresa. 6.1.3 CAPITAL DE TRABAJO Cuadro # 61. Capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO DE LA EMPRESA DESCRIPCION MONTO $ TOTAL DE COSTOS FIJOS MESUAL 3.335,22 TOTAL DE COSTO VARIABLES MENSUAL 4.339,05 TOTAL DE CF+CV 5% DE IMPREVISTOS CAPITAL TRABAJO MENSUAL. TOTAL CAPITAL TRABAJO (6 MESES)
Fuente: Cuadros # 65, 66, 67, 68 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
7.674,27 383,71 8.057,99 48.347,93
El monto requerido para el capital de trabajo es de $ 8.057,99 mensual, y para 6 meses es de $ 48.347,93 dlares, considerando el 5% de imprevistos
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6.1.4 RESUMEN DE INVERSIN TOTAL Cuadro # 62. Resumen de Inversin Total

DESCRIPCIN INVERSION FIJA TANGIBLE Instalacin forraje Construccin de galpn Herramientas, muebles y enseres de planta Equipo de computo Equipos de oficina Muebles y enseres de oficina Equipo veterinario y de sanidad Maquinaria y equipo del centro.de beneficio Muebles y enseres del centro de beneficio Cuyes de pie de cra Vehculo Terreno Subtotal INVERSION FIJA INTANGIBLE Gastos de constitucin y organizacin Subtotal Total Inv F. tangible e Intangible ACTIVO CORRIENTE Capital de trabajo INVERSION TOTAL
Fuente: Cuadros # 48, 49,50,51,52,53,54,55,56,57,58,69,70 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
MONTO $ 40.646,00 21.178,00 1.267,30 1.800,00 52,00 541,00 42,50 5.900,00 397,00 13.400,00 27.000,00 3.600,00 115.823,80 1.200,00 1.200,00 117.023,80 48.347,93 165.371,73
La inversin total est conformada por la inversin fija tangible e intangible, y el activo corriente que corresponde al capital de trabajo, mismos que ascienden a un valor de $ 165.371,73 dlares.
6.1.5 DEPRECIACIN DE ACTIVOS Para obtener la depreciacin de activos se utiliz el mtodo de lnea recta, que considera el valor inicial, valor residual, y los aos de vida til del bien, los clculos se puede observar en el Anexo 6.
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6.1.6 ANLISIS DE COSTOS COSTOS DE PRODUCCIN Cuadro # 63. Costos de produccin por mes
RECURSOS MATERIA PRIMA Forraje Balanceado Agua Subtotal INSUMOS Vitamina C Cal Aserrn Antipar. Externo Antipar. Interno Subtotal MANO DE OBRA Mano de Obra directa Mano de O. indirecta Subtotal TOTAL C. COSTO CANTIDAD MEDIDAS UNITARIO C.VARIABLE FIJO 38.273,27 6.646,57 19,94 Kg Kg cm3 0,05 0,20 0,50 1.913,66 1.329,31 9,97 3.252,95 18,20 39,90 50,96 9,10 5,45 123,61 300,00 150,00 450,00 900,00 C.TOTAL 1.913,66 1.329,31 9,97 18,20 39,90 50,96 9,10 5,45 300,00 150,00 450,00 4.276,55
182,05 398,97 10.191,32 455,12 90,75
gr libras libras gr ml
0,10 0,10 0,01 0,02 0,06
3.376,55
Fuente: Casas comerciales e Investigacin Directa Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Los costos de produccin incluyen la alimentacin, insumos y mano de obra. El costo mensual es de $ 4.276,55 dlares, ($ 51.318,64 dlares costo del primer ao) COSTOS DE BENEFICIO Cuadro # 64. Costo de beneficio por mes
DESCRIPCION Mano de Obra directa (2 personas) Responsable. Centro Faenamiento Agua, Energa Mantenimiento y Rep. Equipos Suministros tiles de aseo y limpieza TOTAL
Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
C.VARIABLE C.FIJO
C.TOTAL
300 220 500 100 150 650,00 140 760,00
300 220 500 100 150 140 1.410,00
Los costos de beneficio son los que entran en el proceso de faenamiento del cuy. El costo de beneficio mensual es de 1.410, dlares, ($16920 dlares, costo del primer ao)
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COSTOS DE ADMINISTRACIN Cuadro # 65. Costos de Administracin mensual
Detalle Sueldo y salarios Gerente Sec-contadora Chofer Guardin Subtotal Servicios Bsicos Luz Agua Telfono Subtotal Materiales de oficina Esferos Hojas de papel bond Tinta para computadora Carpetas Subtotal tiles de aseo Ambientador Papel higinico Escobas Subtotal Combustible y lubricantes Diesel, Aceite Subtotal Amortizacin Subtotal TOTAL MENSUAL $
Cantidad medida 1 1 1 1
Costo unitario 350,00 220,00 200,00 200,00
Costo Costo Costo parcial Variable Fijo 0,00 350,00 220,00 200,00 200,00 970,00 20,00 10,00 10,00 40,00 1,75 2,00 5,00 2,00 10,75 2,00 2,00 3,00 7,00 10,00 10,00 20,00 0 20 1.057,75
Costo Total 350,00 220,00 200,00 200,00 0,00 20,00 10,00 10,00 0,00 1,75 2,00 5,00 2,00 0,00 2,00 2,00 3,00 0,00 10,00 20 1.057,75
0,00 20,00 10,00 10,00
7 unidades 2 resma 1 unidad 10 unidades
0,25 1,00 5,00 0,20
1,75 2,00 5,00 2,00
2 unidad 10 unidades 3 unidades
1,00 0,20 1,00
2,00 2,00 3,00
Fuente: Casas comerciales e investigacin directa Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Son los gastos en las que incurre la empresa por pago de sueldos y salarios, servicios bsicos, materiales de oficina, etc. El costo mensual asciende a $ 1.057,75 dlares ($12.693,00 dlares, costo del primer ao)
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COSTOS DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS Cuadro # 66. Costos de Comercializacin y Ventas por mes
Detalle Tec. en Marketing Combustible para vehculo(gasolina extra) Mantenimiento de vehculo Tarjeta de presentacin Publicidad Envase (fundas de polipropileno, etiquetado) TOTAL MENSUAL
Fuente: Casas comerciales e investigacin directa Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Costo Costo Costo Costo Cantidad medida unitario Variable Fijo Total 1 230 230 230 15,00 galn 6,5 97,5 15 97,5 30 10 15 200 270 582,5
10 200 312,5
15 10 15
Los costos de comercializacin y ventas incluyen los gastos en transporte, personal de venta, publicidad, etc. El coso mensual es de $ 582,5 dlares ($ 6990 dlares, costo del primer ao) COSTOS FINANCIEROS El costo financiero para el primer ao asciende a un valor de $ 6949,43 dlares; el mismo que se puede apreciar en el Anexo 7. COSTOS DE PRODUCCIN Y BENEFICIO UNITARIO Cuadro # 67. Costos de produccin y beneficio unitario
Costos fijo mensual Unidades producidas mensuales Costo fijo unitario Costo variable mensual Unidades producidas mensuales Costo variable unitario Costo de beneficio Costo unitario
Fuente: Cuadros # 65, 66 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
3.335,22 2327 1,43 4339,05 2327 1,86 0,61 3,90
El costo de produccin y beneficio de un cuy es de $ 3,90 dlares
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RESUMEN DE COSTO TOTAL POR AOS Cuadro # 68. Resumen de costo total por aos
RUBROS 1 COSTOS DE PRODUCCIN Materia prima, insumos Mano de obra Subtotal COSTO DE BENEFICIO Energa, Agua, suministros Mano de obra Subtotal COSTOS ADMINISTRATIVOS Sueldo y salarios Servicios bsicos Materiales de oficina tiles de aseo Combustible, lubricantes Amortizacin Subtotal COSTO DE COMERCIALIZACION Y VENTAS Tec. en marketing Combustible para vehculo(gasolina extra) Mantenimiento de vehculo Tarjeta de presentacin Publicidad Envase (fundas de polipropileno, etiquetado) Subtotal Depreciaciones Subtotal COSTOS FINANCIEROS Subtotal TOTAL
Fuente: Cuadros # 65, 66, 67,68 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
AOS 3
21.802,90 5.811,43 27.614,33 4.197,15 4.907,43 9.104,58 11.640,00 480,00 129,00 84,00 120,00 240,00 12.693,00
33.898,29 9.035,39 42.933,67 6.525,56 7.629,88 14.155,44 12.059,04 497,28 133,64 87,02 124,32 240,00 13.141,31
39.786,55 10.604,86 50.391,41 7.659,07 8.955,22 16.614,29 12.493,17 515,18 138,46 90,16 128,80 240,00 13.605,76
45.499,03 12.127,49 57.626,52 8.758,74 10.240,99 18.999,74 12.942,92 533,73 143,44 93,40 133,43 240,00 14.086,92
54.338,81 14.483,68 68.822,49 10.460,44 12.230,66 22.691,10 13.408,86 552,94 148,60 96,77 138,24 240,00 14.585,41
2.760,00 1.170,00 360,00 120,00 180,00 2.400,00 6.990,00 6.388,10 6.388,10 6.949,43 6.949,43 69.739,44
2.859,36 1.212,12 372,96 124,32 186,48 2.486,40 7.241,64 6.388,10 6.388,10 5.559,54 5.559,54 89.419,70
2.962,30 1.255,76 386,39 128,80 193,19 2.575,91 7.502,34 6.388,10 6.388,10 4.169,66 4.169,66 98.671,55
3.068,94 1.300,96 400,30 133,43 200,15 2.668,64 7.772,42 6.388,10 6.388,10 2.779,77 2.779,77 107.653,48
3.179,42 1.347,80 414,71 138,24 207,35 2.764,71 8.052,23 6.388,10 6.388,10 1.389,89 1.389,89 121.929,22
Son los costos totales de la empresa para los 5 aos. Para los costos fijos, a partir del segundo ao, se considera una inflacin anual de 3,6%
82
RESUMEN DE COSTOS DURANTE EL PRIMER AO Cuadro # 69. Costos fijos y variables del primer ao
RUBROS COSTOS DE PRODUCCIN Materia prima, insumos Mano de obra COSTO DE BENEFICIO Energa, agua, suministros Mano de obra COSTOS ADMINISTRATIVOS Sueldo y salarios Servicios bsicos Materiales de oficina tiles de aseo Combustible, lubricantes Amortizacin COSTO DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS Tec. en marketing Combustible Mantenimiento de vehculo 120,00 Publicidad Envase DEPRECIACIONES COSTOS FINANCIEROS TOTAL
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
21.802,90 5.811,43 4.197,15 4.907,43
21.802,90 5.811,43 4.197,15 4.907,43 -
11.640,00 480,00 129,00 84,00 120,00 240,00
11.640,00 480,00 129,00 84,00 120,00 240,00 -
2.760,00 1.170,00 360,00 180,00 2.400,00 6.388,10 6.949,43 29.090,53 40.648,91
2.760,00 1.170,00 360,00 120,00 180,00 2.400,00 6.949,43 63.351,34
Se desglosan los costos fijos y variables del primer ao, que suman $ 63.351,34 dlares. De los aos siguientes se adjunta en el Anexo No. 11
83
6.1.7 PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio del proyecto est definido por la siguiente expresin
CF P Cvu Donde: PE
PE= Punto de Equilibrio CF= Costos fijos mensual P= precio de venta unitario Cvu= Costo variable Unitario 29090,53 5494 cuyes 8 2,70
PE
Esto quiere decir que la empresa en el primer ao debe producir 5494 cuyes (610 cuyes por mes) para cubrir al menos sus costos. El Punto de equilibrio para el quinto ao se alcanza con 3892 ejemplares 6.1.8 PROGRAMA DE INGRESOS Para obtener el pronstico de ventas se considero un precio de $ 8 dlares por cuy, esto en base al anlisis de los costos de produccin y los precios de los competidores que se conoce que es de 10 $ por cuy, entonces nuestro producto tendr inicialmente un precio de $ 8 dlares, como una estrategia para captar clientes y tener acceso al mercado. Los clculos de pronstico de Ventas se encuentran en el Anexo 9.
84
6.2 ANLISIS FINANCIERO 6.2.1 FINANCIAMIENTO El programa de financiamiento tiene por objeto expresar en trminos monetarios los recursos que necesita la empresa para iniciar sus actividades.Para constituir este negocio se cuenta con recursos propio y externo Recursos Propios. Comprende recursos generados por la aportacin de los accionistas o socios para la constitucin de la misma. Recursos externos. Son recursos obtenidos bajo crdito de entidades financieras, bajo el compromiso de devolver en una fecha determinada Cuadro # 70. Fuente de Financiamiento
FUENTE DE FINANCIAMIENTO Aporte de Socios Banco TOTAL
Fuente: Bancos y cuadro # 70 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
APORTE PORCENTAJE 107459,83 65,0 57911,9 35,0 165371,73 100
El 35% de la inversin se cubrir con crdito y el resto ser un aporte de los socios APORTE DE SOCIOS Cuadro # 71. Aporte de socios
NOMBRE Jos Guaman Baltazar Simbaina Felipe Guaman Miguel Quishpi Luz Guaman Juan Guaman Mara Yupa TOTAL
Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
CANTIDAD PORCENTAJE OBSERVACIONES 40000 37,22 Terreno para pasto Camioneta, terreno para Galpn 17200 16,01 mas galpn 12000 11,17 12000 11,17 10000 9,31 10000 9,31 6259,83 5,83 107459,83 100
Son las aportaciones de cada socio. Las utilidades que genere la empresa sern repartidas de acuerdo al porcentaje de aportacin de cada socio, luego de cubrir los gastos
85
6.2.2 ESTADO DE RESULTADOS Cuadro # 72. Estado de resultados

CONCEPTO 1 (+) Ingresos por venta (-) Costos de Produccin .= UTILIDAD MARGINAL (-) Costos de Beneficio (-) Costos de Administracin (-) Costos de comercializacin y venta (-) Costos financieros (-) Depreciacin y Amortizacin UTILIDAD BRUTA (-) Participacin a los Trabajadores 15% (-) Impuesto a la Renta 25% UTILIDAD NETA (+) Depreciacin y Amortizacin Flujo de efectivo Operacional Flujo neto de Efectivo Final 126.934,15 27.614,33 99.319,82 9.104,58 12.693,00 6.990,00 6.949,43 6.628,10 63.944,71 9.591,71 15.986,18 38.366,83 6.628,10 44.994,93 44.994,93 AOS 2 201.800,12 42.933,67 158.866,44 14.155,44 13.141,31 7.241,64 5.559,54 6.628,10 119.382,06 17.907,31 29.845,51 71.629,23 6.628,10 78.257,34 78.257,34 3 245.360,13 50.391,41 194.968,72 16.614,29 13.605,76 7.502,34 4.169,66 6.628,10 153.950,92 23.092,64 38.487,73 92.370,55 6.628,10 98.998,65 98.998,65 4 5
290.614,61 359.090,35 57.626,52 68.822,49 232.988,09 18.999,74 14.086,92 7.772,42 2.779,77 6.628,10 190.493,55 28.574,03 47.623,39 114.296,13 6.628,10 120.924,23 120.924,23 290.267,86 22.691,10 14.585,41 8.052,23 1.389,89 6.628,10 244.973,36 36.746,00 61.243,34 146.984,01 6.628,10 153.612,12 153.612,12
Fuente: Anexo 9, cuadros # 65, 66, 67, 68 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
De acuerdo a lo que dispone la ley, se considera el 15% de reparto de utilidades a los trabajadores y 25% del impuesto a la renta; con estas consideraciones se obtuvo la utilidad neta y los flujos netos del proyecto, que se obtienen restando de los ingresos, todos los costos en que ha incurrido la empresa.
86
6.2.3 BALANCE INICIAL DE LA EMPRESA EXPOCUY S.A. BALANCE INICIAL 01 DE ENERO DEL 2010 DESCRIPCIN ACTIVO Activo Corriente Cajas y Bancos Cliente Inventario Total Activo Corriente Activo no corriente Oficina Vehculos Total Activo no Corriente Otros Activos (terreno) Maquinaria y Equipos Galpn Total Otros activos Total Activos PASIVO Pasivo Corriente Otras cuentas por pagar Total Pasivo Corriente Pasivo no corriente Otros pasivos Total Pasivos PATRIMONIO Aportes sociales Total Patrimonio TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO DEBE/HABER
57911,9 0 57911,9
0 12000 12000 43600 50259,83 1600 95459,83 165371,73
57.911,90 57911,9
57911,9
107459,83 107459,83 165371,73
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CAPTULO VII: EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO 7.1 FLUJO NETO EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO Cuadro # 73. Flujo neto efectivo
CONCEPTO (-) Inversiones (-) Capital de trabajo Crdito (+) Ingresos por venta (-) Costos (-) Depreciacin y Amortizacin (-) Costos Financieros UTILIDAD BRUTA (-) Participacin a los Trabajadores 15% (-) Impuesto a la Renta 25% UTILIDAD NETA (+) Depreciacin y Amortizacin (-) Pago a principal (+) Recuperacin del capital de trabajo (+) Valor Salvamento de activos Flujo neto de Efectivo Final Factor de valor Presente Valor Presente VAN TIR 0 -117.023,80 -48.347,93 57.912 1 AOS 2 3 4 5
126.934,15 201.800,12 245.360,13 290.614,61 359.090,35 56.161,91 77.232,06 87.873,79 98.245,61 113.911,23 6.628,10 6.628,10 6.628,10 6.628,10 6.628,10 6.949,43 5.559,54 4.169,66 2.779,77 1.389,89 57.194,71 112.380,42 146.688,58 182.961,13 237.161,13 8.579,21 14.298,68 34.316,83 6.628,10 11.582,38 16.857,06 28.095,10 67.428,25 6.628,10 11.582,38 22.003,29 36.672,14 88.013,15 6.628,10 11.582,38 27.444,17 35.574,17
45.740,28 59.290,28 109.776,68 142.296,68 6.628,10 11.582,38 6.628,10 11.582,38 48.347,93 69.785,29
-107.459,83 0,17
29.362,55
62.473,97
83.058,87
104.822,40 255.475,62
- 107.459,83 25.096,20 187.597,72 58%
45.638,08
51.859,51
55.938,48 116.525,28
Fuente: Cuadro # 72 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
El Valor de salvamento incluye el valor de los terrenos, ms lo que queda de los activos luego de la depreciacin 7.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN) El VAN se define como el mtodo para evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversin que consiste en comparar el valor actual de todos los flujos de entrada de efectivo con el valor actual de todos los flujos de salida de efectivo.
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VAN
INV
FLUJO 1 FLUJO 2 FLUJO 3 .......... 2 3 (1 i ) (1 i ) (1 i )
...
FLUJOn (1 i )
Para el clculo del VAN se consider una tasa de descuento del 17% segn Anexo 10 Anlisis: El valor actual neto obtenido utilizando la hoja de clculo de Excel es de $187.597,72 dlares, como el valor es mayor a cero, consideramos que desde el punto de vista financiero, el proyecto es rentable y atractivo para realizar la inversin. 7.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) Desde un punto de vista matemtico, la Tasa Interna de Retorno (TIR) es aquella tasa de inters que hace igual a cero el Valor Actual Neto de un flujo de efectivo. Es decir es la tasa de inters que produce un valor presente neto igual a cero. La TIR se calcula aplicando la siguiente frmula:
0 INVERSION
FLUJO 1 FLUJO 2 FLUJO 3 FLUJO 4 ......... 2 3 1 TIR (1 TIR ) (1 TIR) (1 TIR)4
Anlisis: La tasa interna de retorno obtenida es de 58%, mayor que la tasa descuento (tasa de oportunidad), por tanto se la considera atractiva para nuestro negocio, ya que nos permite cumplir con las obligaciones financieras y adems tener un buen nivel de beneficios 7.4 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSION El periodo de recuperacin es el tiempo que tarda un proyecto en recuperar la inversin inicial total. Se determina contando el nmero de aos que deben transcurrir para que la acumulacin de los flujos de caja previstos iguale al monto de la inversin inicial. El Flujo efectivo acumulado es el siguiente:
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Cuadro # 74.Flujo efectivo acumulado

FNE INVERSION INICIAL -165.371,73 AO 1 29362,55 FNE ACUMULADO -136.009,18 AO 2 62473,97 -73.535,21 AO 3 83058,87 9.523,66 AO 4 104822,40 114.346,06 AO 5 255475,62 369.821,68
Fuente: Cuadro # 73, 74 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Esto quiere decir que se necesita esperar 3 aos para que los flujos de caja cubran el monto total de la inversin inicial 7.5 RELACION BENEFICIO COSTO (R B/C) Cuadro # 75. Relacin Beneficio Costo
AOS 0 1 2 3 4 5 TOTAL INGRESOS INGRESOS ACTUALIZADOS COSTOS COSTOS ACTUALIZADOS
126.934,15 201.800,12 245.360,13 290.614,61 359.090,35 1.223.799,36
105.355,35 167.494,10 203.648,91 241.210,13 298.044,99 1.015.753,47
69.739,44 57.883,73 89.419,70 74.218,35 98.671,55 81.897,39 107.653,48 89.352,39 121.929,22 101.201,25 404.553,12 487.413,40
Fuente: Cuadro # 73 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
R B/C= Ingresos actualizados/costos actualizados R B/C= 2,51 Anlisis: La relacin beneficio/costo es de 2,51, mayor a 1. Esto quiere decir que por cada dlar invertido se recuperar un beneficio de $ 1,51 dlares; por lo tanto la inversin de este proyecto se justifica desde el punto de vista financiero
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CAPTULO VIII: ANLISIS DE RIESGOS 8.1 RIESGOS DE MERCADO Dentro de esto, se pueden presentar los siguientes inconvenientes: Disminucin de la Demanda del producto por productos sustitutos Disminucin del precio por el incremento de la Oferta Incremento del precio de la materia prima, y por ende incremento de los costos de produccin
8.2 RIESGO ECONOMICO- FINANCIERO Podemos considerar la posibilidad de una disminucin de la poblacin consumidora en los pases importadores, especialmente los inmigrantes ecuatorianos, esto debido a la crisis mundial que est afectando la economa global Riesgo de crdito, debido a la dificultad de acceder a un crdito para el buen desenvolvimiento de la empresa 8.3 RIESGOS DE PRODUCCIN Un riesgo en la produccin seria un fuerte ataque de enfermedades infecciosas difcil de controlar ya que los cuyes son susceptibles a algunas enfermedades y a cambios bruscos de temperatura lo cual puede causar estrs en los animales y contribuir al ataque de enfermedades. Tambin puede afectar a la produccin la poca de sequia, debido a que sta reducira la disponibilidad de alimento para los cuyes. 8.4 RIESGOS TECNOLOGICOS Entre los riegos tecnolgicos puede presentarse el riesgo de incremento de materiales y equipos para mantenimiento de la granja Tambin pueden presentarse fenmenos geolgicos difciles de controlar como terremotos, inundaciones, deslaves, etc.
91
9.
DEMOSTRACIN DE HIPTESIS
La creacin de una empresa para exportar cuyes en el cantn El Tambo, es un negocio rentable y tiene buena proyeccin a mediano y largo plazo como negocio de tipo individual o de sociedad. Se acepta la hiptesis, ya que de acuerdo a los anlisis financieros, econmicos y tcnicos, el proyecto es viable, es decir que la exportacin de cuyes es un negocio rentable y tiene una buena proyeccin a largo plazo ya sea como negocio de tipo individual o de sociedad
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10. IMPACTOS ESPERADOS 1. Impactos Econmicos La implementacin de una empresa de crianza y comercializacin de cuyes dinamizar la economa local y regional, obteniendo beneficios econmicos, siendo los beneficiarios directos los socios y empleados de la empresa, los beneficiarios indirectos involucra a los productores de la zona, que pueden constituirse en nuestros proveedores en el futuro, esto permitir mejorar las condiciones de vida de los pobladores de la zona. 2. Impactos Sociales Con la creacin de la empresa se generara empleo para la gente de la comunidad, contribuyendo con el desarrollo econmico y el bienestar social. La empresa integrar a mujeres y jvenes al desarrollo de las actividades de la produccin de cuyes, apoyando de esta manera este grupo de la poblacin que no disponen de suficiente terreno para las actividades agrcolas. Adems el proyecto busca el desarrollo econmico con responsabilidad social, pues su ejecucin permitir integrar a las familias bajo un mismo objetivo, adems se pretende coordinar con otros productores de la regin, generando el fortalecimiento organizativo y la asociatividad entre los productores para obtener mayores volmenes de produccin de los que se tienen en la actualidad. 3. Impactos Ambientales Los sistemas de produccin de cuyes de la zona, ser de manera orgnica con visin ambientalista , en este sentido la materia orgnica producida por los cuyes, ser utilizado como abono en los pastos, de esta manera se proporcionar nutrientes necesarios para la produccin de pastos de buena calidad para la alimentacin de los cuyes, y ya no se utilizar agroqumicos que contaminan el medio ambiente, por lo tanto proceso de productivo del cuy no involucra residuos txicos ni utilizacin de material contaminante. 4. Impactos tecnolgicos La implementacin de esta empresa permitir ser una fuente de capacitacin y difusin tcnica e industrial en la zona, adems se dispondr de informacin referente a condiciones medio ambientales y de manejo ptimas para sistemas de produccin comercial; incentivando de esta manera a los pequeos productores la produccin de cuyes de forma tecnificada con fines de exportacin
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11. CONCLUSIONES 1. La crianza de cuyes en la zona rural del cantn el Tambo, es una actividad ancestral, predomina el sistema de crianza Familiar-tradicional con 54,17%, el nmero de cuyes por familia en promedio es de 30 cuyes. La mayora de las familias (36,67%) realizan un manejo en forma tradicional en la cocina en pozas. En el 75% de los casos, la alimentacin de los cuyes a base de pasto, especialmente alfalfa. En cuanto a la comercializacin, esto se realiza principalmente en la ciudad de Caar, debido a que es un mercado ms grande; el precio vara entre $6 y $8 dlares, dependiendo del tamao y de la poca del ao. Alrededor del 90% de los ecuatorianos encuestados en Estados Unidos y Espaa, respondieron que si consumen carne de cuy con una frecuencia de 15 das, 37,55% en USA y 36,19% en Espaa. Consumiendo alrededor de 1 kilo/consumo, ya sea en forma personal o familiar, el producto lo adquieren principalmente en restaurantes, supermercados y envo de familiares desde Ecuador. La mayora de los consumidores prefieren cuy ecuatoriano, debido a su calidad y sabor; el precio del producto vara entre 10 y 15 dlares, dependiendo del lugar donde los adquieren y la presentacin. La poca de mayor consumo se sita en las fechas festivas, especialmente Carnaval y Navidad La demanda insatisfecha proyectada experimenta un continuo incremento a medida que pasan los aos, as tenemos que para el ao 2010 se sita en 39232 cuyes y en el 2014 de 50827 cuyes La empresa prev cubrir el 38% de la demanda insatisfecha durante el primer ao, con una produccin anual de 15029 cuyes; as mismo este porcentaje tiende a incrementarse en el tiempo, debido a un aumento en la produccin. Nuestros principales competidores son las empresas peruanas, debido al volumen de produccin y su ubicacin en el mercado externo. Sin embargo la prioridad de estas empresas es cubrir una potencial demanda interna, a dems de atender otros mercados como el Asitico, lo cual se constituye en una ventaja y en una oportunidad para nuestra empresa El anlisis y evaluacin financiera demuestra que el proyecto es viable, puesto que con una inversin de $ 165371,73 se ha obtenido un Valor Actual Neto de $187.597,72; con una Tasa Interna de Retorno de 58%; en un periodo de recuperacin de 3 aos; reportndose un costo beneficio de $ 2,51. Por lo tanto estos indicadores demuestran la viabilidad de implementar la empresa con la finalidad de exportar cuyes de calidad, producidos de manera tcnica y orgnica
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3.
4.
5.
6.
94
12. RECOMENDACIONES
1.
Impulsar el manejo de cuyes de manera tecnificada: la crianza en posas, introducir especies mejoradas, alimentacin balanceada, manejo de sanidad, manejo de registros, etc. para obtener un producto de calidad, considerando que para el mercado externo es importante la calidad y la estandarizacin del producto Incentivar a las familias de las comunidades del cantn el Tambo a iniciarse o mejorar la produccin de cuyes con fines comerciales, debido a que es un negocio rentable y no requiere de mucha inversin Buscar estrategias de comercializacin para llegar directamente al consumidor final, ya sea en supermercados, tiendas, restaurantes, etc. de esta manera obtener mejores beneficios, para esto es importante considerar la publicidad y el marketing para incursionar en el mercado objetivo Agrupar a los pequeos productores de la zona, con el fin capacitar sobre el manejo tcnico, y de esta forma de ofrecer una mayor cantidad y calidad del producto y en forma continua Generar nueva tecnologa y estrategias de mercado para competir con las grandes empresas, para esto se requiere capacitar a los productores y personal de la empresa permanentemente en cuanto al manejo tecnificado del cuy, formas de presentacin y comercializacin del producto Crear la empresa para la produccin de cuyes para exportacin en base a los anlisis tcnicos, econmicos y financieros obtenidos en el plan de negocios
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3.
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13. BIBLIOGRAFA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. ACERO, M. (2008). Estudio Para la Produccin y Comercializacin de Cuy Peruano Mejorado en la Comunidad de Chuichun, Cantn El Tambo, Provincia de Caar. Caar Ecuador ALDES, (2000). Plan de Desarrollo Local del cantn el Tambo. Cuenca Ecuador BACA, G. (2003). Evaluacin de proyectos. Mc GRAW-HILL. Mxico ESPOCH. (1993). Facultad de Ingeniera Zootcnica. MEMORIAS IV Congreso Latinoamericano de Cuyecultura. Riobamba-Ecuador JANY, J. (2003). Investigacin Integral de Mercados. Un enfoque para el Siglo XXI. Segunda edicin. Mc Graw Hill. Bogot Colombia SENZ, I. (2007). Estudio de Factibilidad para exportacin de carne de Cuy producido en la provincia de Chimborazo a los Estados Unidos, Ciudad de Nueva York. Riobamba-Ecuador. UTPL, (2004). Gua Didctica, Proyectos II. Loja Ecuador www.cordes.org www.perulactea.com/noticias_detalle.php?art_id=1592 www.inia.gob.pe/PUBLICACIONES/cuy/menu2.html www.fao.org/docrep/W6562s/w6562s01.htm www.bce.gov.ec www.actualidaddelperu.blogspot.com http://es.wikipedia.org www.agroamazonas.gob.pe/publicaciones.shtml?x=54 www.mypeperu.gob.pe www.20minutos.es www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml - 96 www.slideshare.net/armandazo/produccion-de-cuyes-presentation www.monografias.com/trabajos45/exportacion-cuy-peruano/exportacion-cuyperuano2.shtml www.hcpcanar.gov.ec www.proyectosperuanos.com/carne_de_cuy.htm www.sesa.gov.ec www.sica.gov.ec www.camindustriales.org.ec http://sauce.pntic.mec.es/jotero/Inmigra/origen.htm www.sierraexportadora.gob.pe www.inec.gov.ec
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14. GLOSARIO BENEFICIO DE ANIMALES Proceso que se inicia con el sacrificio de los animales de abasto con miras a su mejor aprovechamiento y termina con la inspeccin sanitaria. Este proceso debe realizarse en condiciones tcnico-sanitarias adecuadas CARCASA O CANAL Cuerpo del animal beneficiado, desprovisto de piel, vsceras y apndices. La carcaza en cuyes incluye la cabeza, patitas y riones CADENA PRODUCTIVA Conjunto de agentes econmicos que participan directamente en la produccin, transformacin y en el traslado hasta el mercado de un producto SACA Es la etapa en la cual se retiran de la explotacin los animales que se estn usando como reproductores debido a las siguientes razones: existen reproductores machos que no han presentado buena fertilidad, hay hembras primerizas que no han quedado preadas pasados tres meses desde el inicio del empadre, hay hembras primerizas que han tenido slo una cra por parto durante dos partos consecutivos. VALOR FOB Un precio FOB (Free On Bord) es el precio de una mercadera en puerto de origen, sin incluir seguro y flete
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Final 26 DE SEPTIEMBRE 2010
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5. ANEXOS Anexo 1. Diseo de encuesta para determinar la oferta de cuyes en el Cantn El Tambo DISEO DE LA MUESTRA SEGMENTACIN DE MERCADO A continuacin se presenta el nmero de habitantes del cantn el Tambo. Cuadro 1. Poblacin Cantn el Tambo
Fuente: (www.inec.gov.ec/c/document_library)
Segn (ALDES, 2000). El nmero de hogares asciende a 1499 (INFOPLAN), urbanos 327 y rurales 1036 hogares. El promedio de miembros por hogar es de 4.6 Para determinar la muestra se considero el nmero de familias en el sector rural, puesto que ah se encuentran los productores. Por lo tanto se selecciono una poblacin de 1036 familias
98
FRMULA Para determinar la muestra se utilizo la siguiente formula de Muestreo Aleatorio Simple
Donde: Z= Margen de confiabilidad =95% (que corresponde a 1,96 desviaciones estndar) S= Desviacin estndar = 0,5 e =error de estimacin N= Poblacin no = primera aproximacin n= Tamao de la muestra DETERMINACIN DE LA MUESTRA
De esta forma se obtuvo 280 encuestas Consideraciones sobre las Encuestas: De las 280 encuestas, se considero tomar las 240 y esto repartir para el numero de comunidades que son 24, que nos da un total de 10 encuestas por comunidad y un total de 240 encuestas Estas encuestas fueron realizadas visitando las comunidades, y aprovechando los das feriados en el Cantn El Tambo, que son los das sbados Durante el proceso de las encuestas no se tuvo mayores inconvenientes ya que primero se explic a la gente, para que se est realizando la encuesta, y nos colaboraron activamente
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Anexo 2. Gua de encuesta para la investigacin de mercado de cuyes UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS GUIA DE ENCUESTA PARA LA INVESTIGACIN DE MERCADO DE CUYES OBJETIVO: Recopilar informacin sobre la oferta de cuyes en el Cantn El Tambo I. INFORMACION II. INFORMACION GENERAL SOCIAL Nombre de la Comunidad: Edad: Sexo: Parroquia: .. Cantn: Tambo Provincia: Caar Nombre del Entrevistado: .. Nombre del . Entrevistador: III.CRIANZA Y MANEJO DE CUYES 1. Cuantos cuyes tiene Ud. <30 ( ) 30-50 ( ) 50-100 ( ) 100-300 ( ) >300 ( ) 2. Qu tipo de Crianza tiene?
M ..
F ..
3. Como es el manejo de los cuyes?
4. No. De cras por parto
5. De que material es la cuyera?
Familiar ( ) 30-50 Familiar.Comercial ( ) 100-300 Comercial ( ) >300 Cocina sueltos ( ) Cocina en posas ( ) Cuyera sueltos ( ) Cuyera posas ( ) 3( ) 4 ( ) 5( ) >5 ( ) Adobe ( ) Bajareque ( ) Ladrillo ( ) Bloque ( )
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6. Que raza de cuyes tiene?
Otros ( ) Criollo ( ) Peruano ( ) Otros ( ) Pasto ( ) Balanceado ( ) Mixto ( ) Salmonelosis ( ) Neumona ( ) Parsitos (pulgas, piojos) ( ) Remedios caseros ( ) Productos qumicos ( ) R. Caseros y Qumicos ( ) Tambo ( ) Caar ( ) Otros ( ) Vivos Pelados $ 8-10 ( ) $ 6-8 ( ) $ 4-6 ( ) < 10 ( 10-15 ( 15-20 ( > 20 ( ) ) ) )
ALIMENTACIN 7. Como los alimenta?
SANIDAD 8. Cules son las enfermedades comunes que ataca a los cuyes?
9. Como controla las enfermedades?
IV. COMERCIALIZACIN 10. En qu mercado vender los cuyes:
11. Como los vende? 12. A qu precio los vende?
( ) ( )
13. Cuantos cuyes vende al mes (en promedio)?
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UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS GUIA DE ENCUESTA PARA LA INVESTIGACIN DE MERCADO DE CUYES OBJETIVO: Recopilar informacin sobre la demanda de cuyes en el extranjero I. INFORMACION GENERAL Nombre: Ciudad: Estado: Nombre del Entrevistado: Nombre del Entrevistador: Marque con una X 1. Consume Ud. Carne de cuy? 2. Con que frecuencia consume el cuy?
SI ( ) NO ( ) Cada semana ( ) Cada 15 das ( ) Cada mes ( ) Cada 3 meses ( ) Cada 6 meses ( )
3. Qu cantidad de cuy consume al mes?
Menos de 1 Kilo ( ) 1 Kilo ( ) Ms de 1 Kilo ( )
4. Donde los adquiere
Supermercado ( ) Tiendas ( ) Restaurante( ) Mercado ( ) Envo de Familiares ( ) Otros ( )

102
5. En qu forma los adquiere?
Asados ( ) Crudos ( )
6. De que procedencia ha adquirido el cuy
Ecuador ( ) Per ( )
7. Cuanto paga por un cuy
$ 10 ( ) $ 15 ( ) $20 ( ) Otro ( )
8. En qu poca consume ms cuyes?
Navidad ( ) Ao Nuevo ( ) Carnaval ( ) Semana Santa ( ) Da de la madre ( ) Da del Padre ( ) Otros ( ) SI ( ) NO ( )
9. Cree Ud. Que el Ecuador debe exportar carne de cuy?
Gracias por su colaboracin!
103
Anexo 3. Diseo de la estructura de la planta de produccin
Vista externa planta de produccin
Vista interna del galpn
0,50 metros
3 metros
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Anexo 4. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS, MUEBLES Y ENSERES Herramientas y enseres de Planta de produccin COSTO UNITARIO 18 1 0,5 25 3 2 2 0,7 0,7 0,6 1,1 1 2 1 3
Descripcin Balanza electrnica Hoces Sogas Carretillas Palas Rastrillo Jabas de transporte Comederos Bebederos Gazaperas Escobas Recogedores Baldes Jarras Manquera Subtotal
CANTIDAD 2 6 50 2 4 1 80 600 600 80 3 3 10 2 20
UNIDAD Unidades Unidades Metros Unidad Unidades Unidad Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Metros
C. TOTAL 36 6 25 50 12 2 160 420 420 48 3,3 3 20 2 60 1267,3
Equipo de Computo Descripcin Computadora Impresora Subtotal CANTIDAD UNIDAD 2 Unidades 2 Unidades COSTO UNITARIO 700 200 C. TOTAL 1400 400 1800
Equipo Muebles y enseres de Oficina Descripcin Telfono mvil Sumadora Escritorios Silla tipo ejecutivo Silla tipo secretaria Sillas Mesa Anaquel Archivadores Papelera Basurero Subtotal CANTIDAD 1 1 3 3 2 20 2 2 3 3 3 UNIDAD Unidad Unidad Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades COSTO UNITARIO 40 12 40 30 20 5 8 20 40 4 1 C. TOTAL 40 12 120 90 40 100 16 40 120 12 3 593
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Equipo Veterinario y Sanidad Descripcin Overol Botas Guantes Mascarilla Jeringuillas Agujas Bistur Tijeras Subtotal CANTIDAD 2 2 2 2 5 5 2 2 UNIDAD Unidad Pares Pares Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades COSTO UNITARIO 5 5 1 1 2 0,5 1 2 C. TOTAL 10 10 2 2 10 2,5 2 4 42,5
Maquinaria y equipo Centro de Beneficio

Descripcin CANTIDAD UNIDAD COSTO UNITARIO C. TOTAL
Caldero industrial Tanque de gas Soplete Congelador Empacadora al vacio Ollas Cuchillo Ganchos metlicos Tijeras para carnes Sierra para carnes Subtotal
1 2 1 1 1 3 3 500 2 2
unidad unidades unidades unidad unidades unidades unidades unidades unidades unidades
210 30 15 400 5000 15 3 0,25 10 8
210 60 15 400 5000 45 9 125 20 16 5900
Muebles y enseres Centro de Beneficio Mesa de Acero inoxidable Canastillas plsticas Tinas Jarras Delantales impermeables Uniformes blancos Guantes Botas Mascarillas Gorras Subtotal
2 5 5 3 3 3 3 3 3 3
unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades pares unidades unidades
150 3 5 1 6 5 1 4 1 1
300 15 25 3 18 15 3 12 3 3 397
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Anexo 5. Modelos de Registros en la produccin de cuyes CONTROL DE CONSUMO DE ALIMENTO
REGISTRO MENSUAL DE DESTETE
REGISTRO EN ETAPA DE RECRA
Fecha de destete:.Fecha recra Nmero de Sexo Registro de balance de animales en etapa de recra:
de
fin
de
animales.
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CONTROL DE PESO CORPORAL
REGISTRO DE CONTROL SANITARIO
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INVENTARIO POBLACIONAL
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REGISTO DE REPRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
Fuente: www.monografias
110
Anexo 6. Depreciacin de activos

% DEPRECIACIO N VALOR ANUAL RESIDUAL 5 10 20 10 10 1058,9 126,73 8,5 590 39,7 AO S VIDA UTIL 20 10 5 10 10 DEPRECIACIO N ANUAL 1005,96 114,057 6,8 531 35,73 1693,54 DEPREC. ACUMULAD A 5 AOS 5029,775 570,285 34 2655 178,65 8467,71 0 0 1440 474,4 9600 11514,4 0 12000 12000 TOTAL VS VALOR SALVAMENT O 16148 697 9 3245 218 20317 0 0 360 119 2400 2879 0 3000 3000 26196
NOMBRE DEL ACTIVO Edificios Galpn Equipos y enseres de planta Equipo Veterinario Maquinaria, y equipo C. Beneficio Muebles enseres C. Beneficio Subtotal DEP. ACTIVOS DE ADMINISTRACION Equipo Muebles, enseres de Oficina Equipo de computacin Muebles y enseres de oficina Camioneta Subtotal DEP. ACTIVOS DE VENTA Camin Frigorfico TOTAL
Fuente: BACA, J. 2003 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
VALOR INICIAL 21178 1267 43 5900 397
1800 593 12000
20 20 20
360 118,6 2400 0 3000
5 5 5
288 94,88 1920 2302,88 2400 2400
15000
20
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Anexo 7. Gastos financieros

GASTOS FINANCIEROS Capital Tasa AOS 50% DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES 57.911,90 115.823,80 12% DIVIDENDO INTERES
SALDO 57912
1 11.582,38 2 11.582,38 3 11.582,38 4 11.582,38 5 11.582,38 PROMEDIO MENSUAL

6.949,43 5.559,54 4.169,66 2.779,77 1.389,89 4170 347
46.329,52 34.747,14 23.164,76 11.582,38 -
20848
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Anexo 8. Amortizacin del Activo Diferido

ACTIVOS INTANGIBLES Gastos de constitucin y licencias Fuente: Investigacin directa Elaboracin: GUAMAN, L., 2009 VALOR INICIAL 1200 VALOR VIDA UTIL AMORTIZABLE 5 240
Depreciacin mas Amortizacin
6636
Anexo 9. Pronstico de ventas Anuales

PRONOSTICO VENTAS ANUALES CONCEPTO 2009 2010 1011 1012 1013 Ingresos Operacionales Diferencia entre ao a ao 8.337 4.059 3.938 6.093 Cuy/ao 15.029 23.366 27.425 31.363 37.456 Precio 8 8,29 8,59 8,90 9,22 Sub total de las V. de cuy 120.230,47 193.659,05 235.481,09 278.985,53 345.182,99 Ingresos no Operacionales Abono (sacos) 4.469 5.239 6.136 6.972 8.048 Precio 1,50 1,55 1,61 1,67 1,73 Sub total de la Venta de abono 6.703,68 8.141,06 9.879,05 11.629,09 13.907,36 VENTAS TOTALES 126.934,15 201.800,12 245.360,13 290.614,61 359.090,35
Para los precios se considera una inflacin del 3,6% anual

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PRONOSTICO DE VENTAS MENSUALES AO 2009

CONCEPTO Ingresos Operacionales Cuy Precio Subtotal de la venta de cuy Ingresos No Operacionales Abono (sacos) Precio Subtotal de la venta de abono VENTAS TOTALES Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Julio Agos. Sept. Octub. Noviem. Diciem. TOTAL
1252 8,00
1252 8,00
1252 8,00
1252 8,00
1252 8,00
1.252 8,00
1.252 8,00
1.252 8,00
1.252 8,00
1.252 8,00
1.252 8,00
1.252 8,00
15.029
10019,21 10019,21 10019,21 10019,21 10019,21 10.019,21 10.019,21 10.019,21 10.019,21 10.019,21 10.019,21 10.019,21 120.230,47
372 1,50 558,64 10.578
372 1,50 558,64 10.578
372 1,50 558,64 10.578
372 1,50 558,64 10.578
372 1,50 558,64
372 1,50 558,64
372 1,50 558,64
372 1,50 558,64
372 1,50 558,64
372 1,50 558,64
372 1,50 558,64
372 1,50 558,64
2.607
6.703,68
10.578 10.577,85 10.577,85 10.577,85 10.577,85 10.577,85 10.577,85 10.577,85 126.934,15
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Anexo 10. Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR) TMAR= i+f+if i= premio al riesgo f= inflacin inflacin promedio i TMAR=
debe ser entre 10 y 15%
5,05% 14% 0,14+0,0505+ (0,14*0,0505)=19,76 % de Aportacin 0,645 0,355
Accionista Inversionista privado Institucin Financiera TMAR Global mixta

Fuente: BACA, J. 2003
TMAR% 19,76 12
Ponderacin 12,75 4,26
17%
Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
Esto significa que el 19,76% es el rendimiento mnimo que deber ganar la empresa para pagar 17% de inters sobre el capital aportado por los inversionistas y 12% de inters a la aportacin bancaria (segn Cooperativa de Ahorro y Crdito Riobamba)
115
Anexo 11. Costos Fijos y Variables por aos Ao 2

RUBROS COSTOS DE PRODUCCIN Materia prima, insumos Mano de obra COSTO DE BENEFICIO Energa, agua, suministros Mano de obra COSTOS ADMINISTRATIVOS Sueldo y salarios Servicios bsicos Materiales de oficina tiles de aseo Combustible, lubricantes Amortizacin COSTO DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS Tec. en marketing Combustible Mantenimiento de vehculo Tarjeta de presentacin Publicidad Envase DEPRECIACIONES COSTOS FINANCIEROS TOTAL
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
33.898,29 9.035,39 6.525,56 7.629,88
33.898,29 9.035,39 6.525,56 7.629,88 12.059,04 497,28 133,64 87,02 124,32 240,00 2.859,36 1.212,12 372,96 124,32 186,48 2.486,40 5.559,54
12.059,04 497,28 133,64 87,02 124,32 240,00
2.859,36 1.212,12 372,96 124,32 186,48 2.486,40 6.388,10 5.559,54 28.259,11 61.160,59
83.031,60
116
AO 3
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
39.786,55 10.604,86 7.659,07 8.955,22
39.786,55 10.604,86 7.659,07 8.955,22 12.493,17 515,18 138,46 90,16 128,80 240,00 2.962,30 1.255,76 386,39 128,80 193,19 2.575,91 4.169,66
12.493,17 515,18 138,46 90,16 128,80 240,00
2.962,30 1.255,76 386,39 128,80 193,19 2.575,91 6.388,10 4.169,66 27.447,80 71.223,75
92.283,45
117
AO 4
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
45.499,03 12.127,49 8.758,74 10.240,99
45.499,03 12.127,49 8.758,74 10.240,99 12.942,92 533,73 143,44 93,40 133,43 240,00 3.068,94 1.300,96 400,30 133,43 200,15 2.668,64 2.779,77
12.942,92 533,73 143,44 93,40 133,43 240,00
3.068,94 1.300,96 400,30 133,43 200,15 2.668,64 6.388,10 2.779,77 26.657,32 80.996,16
101.265,38
118
AO 5
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
54.338,81 14.483,68
54.338,81 14.483,68 10.460,44 12.230,66 13.408,86 552,94 148,60 96,77 138,24 240,00 3.179,42 1.347,80 414,71 138,24 207,35 2.764,71 1.389,89
10.460,44 12.230,66
13.408,86 552,94 148,60 96,77 138,24 240,00
3.179,42 1.347,80 414,71 138,24 207,35 2.764,71 6.388,10 1.389,89 25.888,41 96.040,81
115.541,12
119
Anexo 12. Porcentaje de Demanda insatisfecha que cubrir la empresa

PORCENTAJE DE DEMANDA INSATISFECHA QUE CUBRIR LA EMPRESA POR AOS CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014 Demanda Insatisfecha de cuyes (Unidades en pie) 39.232 42.131 45.029 47.928 50.827 Capacidad Produccin EXPOCUY 15.029 23.366 27.425 31.363 37.456 Porcentaje de Demanda I. que cubrir la empresa 38% 55% 61% 65% 74% Precio 8,00 8,29 8,59 8,90 9,22 VENTAS 120.230,47 193.659,05 235.481,09 278.985,53 345.182,99
Fuente: Cuadros # 40, 47 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009
120
Anexo 13. Croquis de la Comunidad
121

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UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Catlica de Loja

ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS MODALIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

AUTORA: GUAMAN YUPA LUZ MARIA DIRECTOR: ING. VANEGAS MEDARDO

CENTRO UNIVERSITARIO RIOBAMBA 2010

Ing. Medardo Vanegas DIRECTOR DE TESIS

Loja, Septiembre del 2010

Ing. Medardo Vanegas DIRECTOR

__________________________ Luz Mara Guamn Yupa

Las ideas y opiniones emitidas en la presente investigacin responsabilidad del autor.

__________________________ Luz Mara Guamn Yupa

Arteta y Oleas, (2006). En Lnea. Disponible en: www.inec.gov.ec

CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES

CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

CAPTULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN

CAPTULO IV: INGENIERA DEL PROYECTO

CAPTULO V: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN

CAPTULO VI: ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO

CAPTULO VII: EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO

CAPTULO VIII: ANLISIS DE RIESGOS

(En Lnea). Disponible en: www.inia.gob.pe/PUBLICACIONES/cuy/menu2.html

Fuente: INEC-MAG-SICA- III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000

Cuadro # 4. Produccin de cuyes en la regin sierra

Fuente: INEC-MAG-SICA- III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000

(En Lnea). Disponible en : www.fao.org/docrep/W6562s/w6562s01.htm

(En Lnea). Disponible en: www.mypeperu.gob.pe

(En Lnea). Disponible en: http://es.wikipedia.org

Cuadro # 7. Extranjeros residentes en Espaa

Fuente: Adex. 2006 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

(En Lnea). Disponible en: www.20minutos.es

Cuadro # 9. Nmero de encuestas por ciudad

Fuente: Adex. 2006 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

f 158 87 245 64 41 105

% 64,49 35,51 100,00 60,95 39,05 100,00

f 0 210 29 6 245 0 65 37 3 105

f 240 5 245 102 3 105

% 97,96 2,04 100,00 97,14 2,86 100,00

Cuadro # 19. Evolucin de las Exportaciones

Cuadro # 20. Demanda histrica del Cuy

AO 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: Adex. 2006 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

Grafico # 3. Demanda Histrica del cuy

Fuente: Adex. 2006 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

Fuente: Adex. 2006 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

a=49333 Y= a + bx Y= 49333+7000X Cuadro # 22. Demanda proyectada del Cuy

Demanda Proyectada en No. de cuyes 70333 77333 84333 91333 98333 22

Fuente: Adex. 2006 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

Grafico # 4. Demanda Proyectada

Fuente: Adex. 2006 Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

Anlisis: Del total de familias encuestadas se obtuvieron los siguientes resultados:

Familiar.Comercial (50-300) 98 Comercial (>300) 12 Sumatoria 240

g. Alimentacin de Cuyes Cuadro # 29. Alimentacin de Cuyes

% 16,67 62,50 20,83

j. Comercializacin de Cuyes Cuadro # 32. Comercializacin de Cuyes

Y 3851 4996 12861 8625 22543 52877

XY -7703 -4996 0 8625 45086 41013

Y 14830201 24960016 165405321 74390625 508186849 787773012

Cuadro # 38. Oferta proyectada del cuy

Fuente: www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

Grafico # 5. Oferta Proyectada del cuy

Fuente: www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009

Fuente: Adex. 2006, www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.

Fuente: Adex. 2006, www.perulactea.com Elaboracin: GUAMAN, L., 2009.