rgano del Olfato Anatoma: Los rganos sensoriales del olfato estn incluidos en el epitelio que reviste la porcin

superior de la cavidad nasal. La regin respiratoria de la nariz es de color rosado y tapiza la mayor parte de la cavidad olfatoria, en ella localizamos un conjunto de glndulas mucosas y serosas. La regin olfatoria est ubicada en la parte ms alta de la nariz a uno y otro lado del tabique nasal. El rea olfatoria tiene un color amarillento y ocupa una superficie de 500 mm 2. Los receptores del olfato son clulas llamadas clulas olfatorias que presentan un ensanchamiento de los cuales salen de 6 a 8 cilios llamados cilios olfatorios. Fisiologa: El olfato es un sentido que permite percibir la presencia, en el aire, de sustancias voltiles procedentes del medio ambiente. Esta percepcin se logra a veces con cantidades nfimas de esas sustancias denominadas olores. Para que haya sensacin olfativa es menester que el objeto de la sensacin llegue a las fosas nasales en estado gaseoso. El sistema del olfato se fatiga rpidamente, de manera que un ambiente cargado de intensos estmulos olfatorios puede parecer inodoro despus de pocos minutos. El gusto y el olfato son dos sentidos que se complementan. Sentido del Gusto Anatoma: El rgano del gusto se encuentra situado en la cavidad bucal. El sentido del gusto se encuentra radicado en forma importante en la lengua, la cual es un rgano mvil, musculoso, situado en la cavidad bucal. Enclavados en la mucosa de la lengua y paladar blando se hallan unos rganos sensoriales especficos conocidos como papilas gustativas. Los botones gustativos son como racimos de clulas y se encuentran localizados en la superficie de la lengua, donde aparecen como pequeas elevaciones llamadas papilas. Las papilas son de tres tipos y se clasifican por su forma: a) Filiformes de forma cnica alargada, cubren casi los dos tercios anteriores de la lengua. b) Fungiformes redondeadas, mayores que las filiformes, se localizan en los bordes y punta de la lengua. c) Caliciformes las ms grandes cubren la parte posterior de la lengua. Se ordenan en forma de V llamada V lingual. En la parte superior de la papila se abre un orificio llamado poro gustativo. Fisiologa del Gusto: Los sentidos del gusto y del olfato se llaman sentidos qumicos porque sus receptores se excitan por estmulos qumicos. Los receptores del gusto se estimulan por las substancias qumicas que se encuentran en los alimentos que ingerimos. El receptor del gusto es la papila gustativa. Antes que se pueda saborear una substancia debe disolverse en el lquido de la boca y difundirse hacia las papilas gustativas. Los sabores fundamentales que el gusto permite percibir son: Salado, dulce, amargo y agrio o cido. Importancia del sentido del olfato para la sensacin del gusto. El gusto acta en combinacin con el olfato. Mucho de lo que en realidad llamamos gusto o sabor en realidad es olfato, porque los alimentos que entran en la boca emiten olores que se extienden hacia la nariz. A menudo la persona que sufre resfriado dice que ha perdido el sentido del gusto, aunque en realidad solo perdi el sentido del olfato su sentido del gusto es normal.