Cerveceria

Dixido de Cloro Estabilizado Aplicaciones para la Industria Cervecera
La produccin de bebidas para consumo humano, debe realizarse en ptimas condiciones de bioseguridad, comenzando con la mejor calidad del agua base de la produccin, y la utilizacin de componentes eficientes y seguros para la limpieza y mantenimiento de las infraestructuras en las que se realiza la produccin. En la industria cervecera estos dos elementos son de vital importancia dado que confluyen en su realizacin, la combinacin de agentes biolgicos Toda industria hoy requiere, en menor o mayor medida, acceso a un agua de la mejor calidad y a un costo razonable. Dependiendo el tipo de industria, va a variar el uso que se le de al agua, as como sus cantidades y cualidades especficas. Tambin requiere de productos eficientes para la limpieza y desinfeccin de los tanques y sistemas de produccin, que no afecten al producto ni al proceso de limpieza o desinfeccin. El Dixido de Cloro Estabilizado es el producto ideal para esta industria, dado su gran rango o espectro de usos, entre los que podemos citar: Tratamiento del agua base de la produccin. Limpieza de tanques e instalaciones. Control de mohos y levaduras. Limpieza de elementos orgnicos, como por ejemplo en procesadoras de vegetales. Control de biofilms en sistemas de refrigeracin o enfriado. Tratamiento de agua de consumo humano. El Dixido de Cloro Estabilizado (DCE) es una opcin efectiva y segura en el tratamiento de aguas y en la desinfeccin o esterilizacin de tanques, sistemas e infraestructura productiva. Cientos de trabajos cientficos, avalados por Universidades y la experiencia de cientos de industrias justifican el cambio de la tecnologa comnmente utilizada, por una ms avanzada como es el uso del Dixido de Cloro Estabilizado. En nuestra web www.biocidasargentina.com encontrar en su seccin Biblioteca (Categora: Cervecera y Bebidas), varios de estos estudios y trabajos al respecto.
Desde Biocidas Argentina podemos asesorarle y encontrar juntos la mejor solucin al problema que intenta evitar o resolver.
Biocidas Argentina S.R.L. Alvear 1391 (2600) Venado Tuerto Provincia de Santa Fe (03462) 43 60 65 / 15 41 35 00 info@biocidasargentina.com www.biocidasargentina.com
El Dixido de Cloro puede proveer soluciones como ningn otro producto. Tratamiento de aguas Actualmente suele utilizarse el Cloro libre o el Hipoclorito de Sodio como mtodo de desinfeccin para potabilizacin de aguas, sin embargo, la eficacia del mismo se ve limitada, tanto por las limitaciones propias del producto como a las condiciones de su aplicacin y ambientales. En este documento encontrar cuadros e informacin comparativa entre ambos productos. El Dixido de Cloro Estabilizado (DCE) es una solucin para el tratamiento de aguas, ya que no requiere equipamiento especial para su preparacin in situ porque se presenta listo para usar, su espectro como agente biocida es muy superior al cloro y otros desinfectantes, requiriendo dosis nfimas (entre 0,2ppm y 0,5ppm) ante su gran poder biocida y no se ve afectado por la materia orgnica ni otros elementos qumicos, requiriendo menor espacio de depsito para el mismo y como no oxida ni ataca las instalaciones fsicas, tanto metlicas como plsticas, significa un menor costo en mantenimiento y recambio de infraestructura. A su vez, como lo demuestran varios documentos cientficos, incluso requieren menos pasos y/o etapas en la produccin de agua potable, ya que acta en un rango mayor de pH y en esas dosis y por las caractersticas de la molcula del Dixido de Cloro, no ataca a las membranas de smosis Inversas, pudiendo evitarse incluso procesos de filtrado antes de la misma. La aplicacin de Dixido de Cloro implica directamente una mejora en la calidad del agua de consumo o de produccin, ya que adems de ser ms segura por su mayor rango biocida, el agua tratada con las dosis recomendadas no presenta olor ni sabor como sucede con la tratada con cloro. El Dixido de Cloro es un producto cuya aplicacin implica un compromiso y responsabilidad con el Medio Ambiente, ya que al no unirse con la materia orgnica no forma trihalometanos (THMs), ni se combina con otros elementos qumicos para formar dioxinas ni cloraminas. Estas caractersticas son muy importantes, especialmente para tratar los efluentes de una produccin industrial.
Lavado de tanques de produccin (CIP) y botellas.
Tanto en Estados Unidos como en Europa se utiliza el Dixido de Cloro desde hace varios aos en la industria cervecera, as como en alimentos, aguas y bebidas embotelladas, especialmente en la esterilizacin de botellas y dems tipos de envases. En lo que respecta al lavado de tanques y sistemas de produccin en cervecera, especialistas y sitios de inters recomiendan reemplazar la mayora de los agentes desinfectantes por el Dixido de Cloro, poniendo como ejemplo a plantas industriales productoras de cerveza que utilizan exclusivamente el ClO2 como esterilizantes tanto en el CIP como en el resto de la infraestructura de produccin, ya sea caeras como vlvulas. Han reemplazado con el uso de esta tecnologa, no solamente otros desinfectantes, tanto custicos como qumicos oxidantes y antibiticos sino tambin los lavados con agua a alta temperatura. Este aspecto puede llegar a ser an ms importante, si se considera que puede reducir drsticamente los tiempos de lavados en procesos CIP. El Dixido de Cloro trabaja en muy bajas concentraciones, a tal punto que menos de 10ppm (partes por milln) en solucin acuosa, inhiben tanto Escherichia coli como hongos, mohos y levaduras, Saccharomycenes diastaticus, Sacharomycenes cerevisiae, Lactobacilus brevis y lindneri, Pediococcus damnosus, Pectinatus, Bacillus subtilis, Aspergilus niger y hasta unicelulares como el Cryptosporidium parvuum y Giardia lambdia. Su efectividad en un rango amplio de PH, el hecho de que se lo pueda combinar libremente con otros agentes limpiadores (ya que no se combina) y especialmente el hecho de ser no oxidante, permitiendo una mayor vida til de los costosos elementos metlicos de fabricacin, tanto tanques como vas, hacen del DCE un producto ideal para esta industria.
Qu es el Dixido de Cloro Estabilizado (DCE)? El Dixido de Cloro Estabilizado es un gas en solucin acuosa al 5%, en buffer de carbonatobicarbonato, que le permite una total estabilidad y el uso inmediato. Es un potente biocida y no una toxina metlica. Esto significa que mata microorganismos por la interrupcin del transporte y generacin energtica de la clula, durante la fosforilacin en el Ciclo de Krebs, inhibiendo la catlisis mediada por el Fe, no por oxidacin, como el ozono o el cloro. El dixido estabilizado de cloro (DCE) es altamente seguro y con una vida til bastante extendida o largo plazo de vencimiento. El DCE acta sobre el ciclo de Krebs de la clula, inhibe la fosforilacin oxidativa, catlisis inversa, mediada por el hierro en los microorganismos, en su proceso de adquirir energa por el pasaje de ADP a ATP. Si se priva de esta acumulacin energtica al germen, le es imposible continuar el proceso metablico y reproductivo del mismo, entonces muere. Las clulas de plantas, animales y personas no utilizan esa variante cataltica, lo que lo hace inocuo para ellas.
El DCE es lquido y listo para usar. Como cada industria puede requerirlo para una aplicacin especfica, el mtodo de uso en cada caso deber analizarse y as encontrar la mejor opcin para su aplicacin, tanto en el mtodo como en la cantidad a utilizar, ya veremos que cada microorganismo puede tener un tiempo de reaccin diferente, y para ello hemos buscado una concentracin y tiempo de exposicin ptimos buscando no slo efectividad, sino adems economicidad. Biocidas Argentina lo comercializa en bidones especiales de 5 Kg. (aproximadamente 5 Litros) y de 25 Kg. (aproximadamente 25 Litros) y puede proverselos en el lugar en que los necesite.
Eliminacin de la pelcula biolgica y su control. Un problema importante, y del que ninguna industria se salva es el Biofilm. El biofilm o pelcula biolgica es una capa de microorganismos contenidos en una matriz (capa del limo), que se forma en superficies en contacto con agua. Las pelculas biolgicas pueden proteger a los patgenos contra concentraciones de los biocidas que mataran o inhibiran a esos organismos suspendidos libremente en agua. Los biofilms proporcionan un asilo seguro para organismos como Listeria, E. coli y Legionella donde pueden reproducirse a gran escala. No solamente ello, sino adems es un campo de proteccin de bacterias que se alimentan de ciertos metales, lo que produce un debilitamiento en las caeras que tienen su presencia, con el costo en infraestructura que ello demanda. Este limo biolgico adems es un gran problema en las torres de enfriamiento, haciendo disminuir drsticamente su eficiencia en la reduccin de calor por interponerse como barrera trmica, generando deficiencias en el sistema y prdidas econmicas.
Grfico explicativo de la funcin de ClO2 ante la presencia de Biofilm.
Sobre quienes acta?
Ningn microorganismo puede resistir un ataque con DCE.
Por qu? Porque ste ataca el Ciclo de Krebs, del que ellos no pueden prescindir ni genticamente generar resistencia como sucede con los antibiticos. Simplemente no pueden.
Concentracin DCE y tiempo de respuesta
(Este cuadro ejemplifica la mejor relacin cantidad de producto y tiempo de abatimiento)
Qu otras ventajas tiene el DCE? No se une con la materia orgnica, no se consume por sta y no forma THM (TriHaloMetanos) Tampoco forma Cloraminas ni dioxinas. Acta en rango amplio de pH (4 a 10) y temperatura. Es absolutamente NO TXICO para animales, plantas y humanos. Se usa en cantidades mnimas, fcil dosificacin. Elimina biofilm (nico biocida lquido que lo hace) No es oxidante ni corrosivo. No deja olor ni sabor residual. No requiere medidas extras para su transporte, ya que viene lquido en bidones de 5 Kg. y 25 Kg. que hacen muy fcil su manejo. En las condiciones recomendadas, este producto tiene hasta 2 aos de vida til. Listo para usar!
CUADRO COMPARATIVO ClO2 Cl2, ClOH
DCE, ClO2 Efectividad a pH neutro Rango de pH que acta Reaccin c/NH3, NH4 Sabor y Olor Con Materia Orgnica Conc. biocida mnima Viricidad Esporicidad Capacidad oxidante Eliminacin biofilms Accin sobre fenoles Accin corrosiva efectivo 4 a 10 No reacciona NO Efectivo igual 0,5 ppm buena buena No oxidante Efectivo Los destruye No corrosivo
Cl2, ClOH efectivo 6a8 Forma cloraminas SI Forma THM, pierde efectividad 35 ppm muy baja muy baja Muy oxidante No acta Forma dioxinas Muy corrosivo
Comparacin en porcentaje de efectividad ante diferentes niveles de Ph.
MODO DE USAR Dilucin Hongos y esporas 1/1000 Bacterias y virus 1/2500 Potabilizacin 1/100.000 Concentracin 50 ppm 20 ppm 0,5 ppm
Cualquier variacin: Consulte a jjjuri@biocidasargentina.com AUTORIZACIONES Ministerio Desarrollo Social y Salud 13720 SENASA C 1090 R N E D 13020 R N P D 13720 FDA. (USA) Cap. 21 CFR 178.1010 C.C.O.F. (California, USA) EPA (USA) Captulo 4 L.C. I.N.V. D-0013713 Patente de Chile: P.I.E.D. n 2762-2002 US Patent 200401040104127
Representacin para centro del pas Biocidas Argentina SRL Alvear 1391 2600 Venado Tuerto Dr. Juan Jos A. Juri 03462-15-413500 Dr. Martn Juri 011-15-5565-5874 info@biocidasargentina.com www.biocidasargentina.com jjjuri@gmail.com mj@argentina.com

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Lavado de tanques de produccin (CIP) y botellas.

Grfico explicativo de la funcin de ClO2 ante la presencia de Biofilm.

Sobre quienes acta?

Ningn microorganismo puede resistir un ataque con DCE.

Concentracin DCE y tiempo de respuesta

(Este cuadro ejemplifica la mejor relacin cantidad de producto y tiempo de abatimiento)

CUADRO COMPARATIVO ClO2 Cl2, ClOH

Comparacin en porcentaje de efectividad ante diferentes niveles de Ph.

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