LIPIDOS Son compuestos de consistencia grasosa o aceitosa, insoluble en agua y soluble en solventes organicos como el ter, cloroformo y benceno.

Estn formados bsicamente por carbono e hidrogeno y generalmente oxigeno en bajo porcentaje. Adems pueden contener fosforo, nitrgeno y azufre. Clasificacin Se clasifican en dos grupos, atendiendo a que poseen en su composicin: cidos grasos (saponificables) o no lo poseen (insaponificables). A) HOLOLIPIDOS 1) SAPONIFICABLES.- formados por acido graso + alcohol: aqu tenemos a: a) GLICERIDOS Se les considera tambin como acilglicridos o grasas neutras. Existen tres tipos de glicridos: monoglicridos diglicridos y triglicridos Formados por 1 alcohol (glicerol) y de 1 a 3 cidos Son las ms abundantes en los seres vivos Se almacenan en el adipocito Como ejemplos tenemos al aceite de ballena, aceite de man, aceite de oliva, etc. b) CERIDOS Son conocidos tambin como ceras. Estn forados por 1 acido graso saturado + un alcohol de cadena larga ( elevado peso molecular) Son slidos a temperatura ambiente Son insolubles en agua, blancos en caliente y duros o de consistencia firme en frio. Sirven de cubierta protectora de la piel, pelos y plumas de los animales; hojas y frutos de las plantas superiores y el exoesqueleto de los insectos. Como ejemplo tenemos el palmitato de miricilo (cera de abeja), la lanolina (cera de lana) la cutina y la suberina en las clulas vegetales. B) HETEROLIPIDOS.- formados por Acido graso + alcohol + otros compuestos. Adems de C, H y O puedan presentar tambin N, P, S o un glcido. Aqu se encuentran: a) FOSFOLIPIDOS: Son las principales molculas constitutivas de la bicapa lipdica de la membrana celular. Se caracterizan por presentar un acido ortofosfrico en su forma polar unido a otra molcula nitrogenada, por ejemplo la colina, etanolamina, inositol, serina, etc. Estos lpidos son muy importantes por formar parte de las membranas celulares y pueden ser clasificados como gllicerofosfolipidos como las lecitinas, cardiolipinas y esfingofosfolipidos como las esfingomielinas y ceramidas. b) GLUCOLIPIDOS: formados por un acido graso y un alcohol aminado llamado esfingosina. Como ejemplo tenemos a los cerebrosidos (presentes en la membrana de las neuronas), los gangliosidos (que participan en el reconocimiento celular) y los sulfatidos que tambin forman parte de las membranas biolgicas.

2) INSAPONIFICABLES (simples): no forman jabones. Son de los siguientes tipos: a) ESTEROIDES son lpidos no hidrolizables que se derivan del esterano, aqu se encuentra fundamentalmente al colesterol, el cual forma parte estructural de las membranas a las que confiere rigidez. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides como la vitamina D, las sales biliares y las hormonas suprarrenales (glucocorticoides como cortisol, mineralocorticoides como la aldosterona y las hormonas sexuales como la progesterona y testosterona. b) ISOPRENOIDES: formados de unidades de isopreno (hidrocarburos de 5 tomos de carbono), cuando dos unidades de isopreno se unen forman un terpeno. Son molculas que cumplen funciones muy variadas entre los que pueden citar: Esencias vegetales: como el mentol, geraniol, limoneno, alcanfor, aucaliptol y vainilla, etc. Vitaminas: A, E y K. Pigmentos vegetales: como la clorofila y la xantofila. c) PROSTAGLANDINAS: son lpidos derivados del acido prostanoico y del araquidonico. Posen una gran variedad de actividades fisiolgicas como intervenir en la respuesta inflamatoria (vasodilatacin), provocan la concentracin de la musculatura lisa, intervienen en la regulacin de la temperatura corporal. FUNCION. Reserva: Fuente de reserva energtica en los seres vivos. Estructural: forman parte de las membranas, recubren rganos. Proteccin: protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Reguladora: controla las reacciones quimicas que se producen en los seres vivos, cumplen esta funcin las etaminas lipidicas y hormonas esteroideas. Emulsificante: emulsifica las grasas, debido a los cidos biliares y los proteolipidos.