Resumen ejecutivo

El presente trabajo es un proyecto de inversin para montar un criadero e invernadero de cerdos con manejo intensivo en la modalidad de galpn cerrado. A travs del estudio del mercado y del panorama actual pudimos establecer que este es momento propicio para invertir en la actividad porcina. Invertir en tecnologa de proceso y a gran escala, con perspectiva de crecer a largo plazo. Invertir pensando en insertarse en el negocio de la alimentacin, en el negocio de la creacin de protena para consumo humano. Datos del sector auguran un crecimiento sostenido en el consumo de carne de cerdo tanto a nivel nacional como internacional. Es sabido que cada da que pasa somos ms y que el aumento del pbi de pases como China estn llevando a revolucionar el sector de la alimentacin. Es por eso que hoy ms que nunca este es un negocio prospero. Para quien tiene campo propio mas aun pues puede agregar valor a su cosecha, transformando protena vegetal en protena animal y puede darle valor agregado a su cosecha transformando grano en carne. Las puertas estn abiertas para el ingreso de nuevos inversionistas. De parte del sector pblico se ha creado una compensacin que viene a actuar de subsidio ante la suba sostenida del principal costo de la produccin, el maz. Tambin se ha facilitado el acceso al crdito con tasa subsidiada, se impulsa el sector con publicidad y se promueve el dialogo con lasempresas. El sector privado se encuentra organizado, unido e invita a quien quiera participar de esta actividad. Provee informacin til y herramientas para iniciarse. La actividad propuesta es en zona rural, a no menos de 5 Km. de cualquier centro urbano, requiere de 3 empleados fijos, y el asesoramiento de un veterinario. Para ponerse a trabajar se puede utilizar la figura de empresa unipersonal y ser responsable inscripto Hace falta cierto nivel de preparacin terico-practico para el inicio de la actividad pero el manejo es relativamente sencillo. La inversin inicial para levantar la infraestructura necesaria para la produccin los cerdos esta en el orden de los 2,8 millones de pesos. Esto incluye 4 hectreas de buen campo en zona rural de la pampa hmeda, 5 galpones de cra e invernada, una casa, un vehculo y herramientas. Para poner a marchar el proceso hasta que la empresa genere ingresos genuinos hacen falta 500 mil pesos. Mayormente para la compra de alimento balanceado y maz. La produccin que conseguimos, capones de 110 kilos en 168 das, se vende a razn de 135 animales por semana, lo que totaliza una produccin total de 7020 capones por ao de trabajo. Los ingresos empezaran a llegar al ao de empezada la actividad y la amortizacin del capital lleva 10 aos. La rentabilidad, variable dada la fluctuacin constante de precios, ronda hoy da el 30 % De una facturacin anual de 2,6 millones de pesos nos quedan aproximadamente 600 mil pesos libres de impuestos. Las posibilidades de financiacin hacen aun ms interesante el negocio y dejamos planteadas varias posibilidades de crecer aun mas agregando valor a la produccin. Ya sea faenando y avanzando en la distribucin, o exportando la carne a pases de la Unin Europea. El sector de la produccin de productos alimenticios esta en pleno apogeo los mrgenes de utilidades as lo demuestra, a continuacin podrn ver toda la informacin detallada que es necesaria para iniciarse en la actividad. Captulo I

Introduccin y propsito
Hay dos variables que han influido fuertemente en el mercado porcino. Primero: la calidad de la carne (magro), esto ha hecho que mucha gente, que antes no elega la carne de cerdo como alternativa en su mesa, se vuelque a comprarla. Segundo: la fuerte suba de precio de la carne vacuna, principal fuente de consumo de protena animal en el pas. Es muy importante entender la capacidad de reaccin del consumidor ante los cambios de preferencia de consumo a la hora de subsistir en un mercado. Vemos entonces que el sector vacuno esta perdiendo terreno ante esta nueva situacin y que ese terreno lo esta ocupando el sector porcino y en menor medida el avcola. Cuando decimos nuevo panorama nos referimos a un sector que soporta fuertes variaciones en los precios de los insumos que son fundamentales para su produccin: - Cereales y derivados. Estas fuertes subas se contrarrestan con mayor tecnologa aplicada a la produccin, con ingeniera de proceso, con dialogo entre las partes y asociaciones entre productores y el sector de la comercializacin y entendimiento con el gobierno de

turno que se traduce en mejores polticas de desarrollo para sus productores. En todas estas variables, el sector que provee el 70 porciento de la protena animal a los argentinos (Vacuno), esta fallando, de acuerdo a la disminucin de cabezas y de produccin y a los compromisos comerciales que tiene la Argentina con el exterior y a la escasa ayuda y promocin de polticas productivas favorables. El sector porcino viene creciendo a un ritmo favorable. En los ltimos 4 aos creci casi un 100 porciento. Esta cerca de llegar al consumo que haba antes de la devaluacin. En los ltimos 3 aos se logro que la gente consuma 2,5 kilos ms por habitante por ao. Y se espera que los 7,4 kilos que actualmente se consumen trepen a 15 en el trmino de 5 aos, lo cual significa que la produccin se estara duplicando en el mediano plazo y eso sin contar la posible expansin hacia fuera por medio de las exportaciones. Tenemos grandes ventajas econmicas y geogrficas sobre otros pases. La gran diferencia la puede hacer el componente informal. Hasta nuestros das la carne de cerdo provena de pequeos criaderos informales que conllevaban un gran costo de produccin y con baja productividad, que tenan poca o nula sanidad animal y que se encontraban trabajando por fuera del mercado formal. Hoy todo eso esta cambiando, los costos de produccin exigen trabajar haciendo rendir al mximo cada peso invertido, el consumidor pide calidad, esta informado y busca saber de donde vienen los productos y que estos estn avalados por los organismos de control animal. Y tambin es importante estar inserto en el mercado para comercializar. La ley es rigurosa, los controles son ms estrictos y los beneficios, y los subsidios, son para quienes estn en regla. Segn datos del Oncca el 80 por ciento de la produccin de la provincia de Santa Fe en el ao 2006 fue provisto por productores que producen menos de cien cerdos por mes. El 1 por ciento ms grande se equipara en produccin al 80 porciento mas chico. Esto se repite en todas las provincias. Todos estos pequeos productores irn transformndose si desean subsistir, con un buen esquema de produccin intensiva a galpn. En sintona con lo que pasa en todos los sectores, en todo el mundo occidental, en donde prevalece la racionalidad econmica por encima de cualquier otro tipo de inters. Los nmeros hablan por si solos: para alimentar un animal a campo se insumen 420 kilos de alimento, para hacerlo en galpn 300. La produccin por cerda por ao a campo no supera los 15 animales, a galpn puede llegar hasta 25 animales. El nmero de empleados se reduce sensiblemente as como las tareas a realizar, ya que la mayora de ellas en la produccin a galpn se encuentran automatizadas, lo cual refleja la retribucin del capital invertido en una alta rentabilidad.

Captulo II

Marco terico y definiciones terminolgicas

Definiciones: Las siguientes 5 definiciones de los estadios del cerdo han sidos extradas del ONCCA. Chanchas: Hembras que hayan tenido 1 o ms servicios. Cachorros, Capones y Hembras sin Servicio: Reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 Kg. limpios; machos adultos castrados y hembras que no hayan tenido servicio. Lechones Livianos: Reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 Kg. limpios. Lechones Pesados y Cachorros Parrilleros: Reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 Kg. limpios. Padrillos: Machos enteros, incluyendo a los torunos (animales criptorqudeos o padrillos tarda o deficientemente castrados). Nursery: espacio definido en el galpn 1 para cra de los lechones de hasta los 25 kilos. Marco terico: Base Econmica-Financiera: Para determinar el marco terico siguiente nos basamos en los apuntes de Ctedra del Prof. Santiago Casiragui. Ctedra de Diseo y Evaluacin de Proyectos. Universidad del Salvador. Las bases de costos provienen de Juan Carlos Vsquez y del Manual Instructivo para Desarrollar el Formulario N2 de Proyectos de Medianas y Grandes Empresas; Ing. J. Grimoldi.

Para el trabajo de costos utilizaremos la base variabilidad para poder establecer un punto de equilibrio por unidad de produccin. La base variabilidad distingue dos tipos de costos, variables y fijos. Siendo estos ltimos los que no varan segn el nivel de produccin. Se puede incluir en estos las tasas e impuestos rurales, los honorarios fijos y los intereses y amortizaciones. Dentro de los variables incluiremos: materia prima, gastos de personal, servicios, combustibles, seguro, flete y gastos de comercializacin. Sobre los impuestos nacionales nos vemos alcanzados por el Impuesto a las Ganancias, como persona fsica, con alcuota que varia segn el ingreso del 6 % al 35 %. Tambin a nivel nacional somos alcanzados por el Impuesto al Valor Agregado, pues comerciamos bienes muebles. Como Responsables Inscriptos por ser sujetos con ventas anuales que superan los $144000. Mensualmente, el RI, que es quien liquida el impuesto, determinara el pago, el cual ser la diferencia entre debito y crdito fiscal. En cuanto al impuesto provincial Ingresos Brutos, la actividad se encuentra exenta por considerarse actividad rural. El costo de las cargas sociales aplicadas a los recibos de sueldo va a ser proporcional a lo percibido por sus tareas. Las cargas sociales aplicadas son del 48,89 porciento. El pago del aguinaldo se realizara en junio y diciembre respectivamente y ser en relacin a lo percibido en ese periodo. En cuanto a los seguros. Los seguros referidos a los bienes se establecen por medio de primas que fijan el importe a pagar segn la categora y el destino. Los seguros referidos a las personas son en referencia a la ley 24557 de riesgos del trabajo y la ley 24028 accidentes de trabajo. Se cubren con el pago de un canon mensual a alguna Aseguradora de Riesgodel Trabajo y no funciona por prima sino que se pacta una alcuota mensual a pagar que debe estar aprobada por la Superintendencia de Seguros de la Nacin. Para las amortizaciones, utilizaremos el sistema de depreciacin lineal: Inversin original Valor residual / Vida til. Procesos de Sanidad: En el sector sanidad el ente regulador del sector en Argentina es SENASA pero su poltica no cubre todos los requerimientos para establecimientos de esta ndole, motivo por el cual nos basamos en el Codex Alimentarius y en las Legislaciones de la Unin Europea para guiarnos en nuestro trabajo. Estas legislaciones hacen referencia a su elaboracin, distribucin, comercializacin y al mismo tiempo su produccin rural. Estas normas estn siendo tomadas como modelo para realizar alimentos mundialmente; porque no solamente toman en cuenta los tres pilares de la calidad (nutricional, organolptica, bromatolgica) sino que tambin abarcan el bienestar animal, el tratamiento de efluentes y la trazabilidad . Modelo de Produccin: El destete precoz es el sistema con el que vamos a trabajar, esta demostrado que la transmisin vertical de enfermedades es mayor si el destete se produce tardamente. La madre transmite muchas de las enfermedades al recin nacido que nace estril, llegando a su mximo pasados los 21 das. Por eso la teora del destete precoz habla de retirar los lechones de la madre a partir del 5 da. Hay que aprovechar al mximo el calostro por eso se vacuna a la madre antes del parto para que este sea aun mas efectivo. Est comprobado que el sistema todo dentro-todo fuera es el ms eficiente a la hora de hacer circular los animales. Este sistema mejora el ndice de conversin, la ganancia diaria de peso, reduce las enfermedades por contagio horizontal y por ende la tasa de mortalidad. Este sistema de manejo requiere que los animales estn en diferentes corrales. Existe contagio va area entre distintas camadas en un mismo galpn pero de todas maneras es considerado ms eficiente que el sistema de flujo continuo. Requiere de limpieza y desinfeccin total antes del recambio, de esa manera se evita el contagio de enfermedades entre animales de distintas camadas. Proceso de alimentacin: para una adecuada alimentacin y balance de la dieta nos remitimos a un extracto del INTA en donde se dejan sentadas las distintas combinaciones de alimento que el cerdo necesita. Estas fueron consultadas al INRA de Francia. El modelo que nosotros utilizaremos esta en concordancia con este esquema. Etapa 1 Maz 70,49 25 kgs - 60 kgs 2 3 4 76,19 60 kgs - 110 kgs 5 6 -

Sorgo Cebada Expeller soja Ceniza hueso Sal Ncleo vitamnico Lisina sinttica Metionina sinttica Total kgs hasta 10 hasta 20 hasta 30 m2 0,15 0.20 0.30

25 3,5 0,35 0,5 0,16 100 kgs hasta 50 hasta 85 hasta 110

75,57

77,81

20 2,8 0,35 0,5 0,16 100

81,4 15 2,4 0,35 0,5 0,31 0,04 100

83,02 13,5 2,5 0,35 0,5 0,13 , 100

20 3,2 0,35 0,5 0,31 0,07 100 m2 0.40 0.55 0.65

18 3,2 0,35 0,5 0,14 100

Modelo Espacial: Requisitos mnimos de espacio segn legislacin de la UE 91/630.

Captulo III

Explicacin de la propuesta
Propuesta: Nuestra propuesta consiste en montar un criadero e invernadero de cerdos con tecnologa de ltima generacin en galpones de cra intensiva para producir capones de 110 kilos aptos para ser comercializados en el mercado. Para ello necesitaremos un predio rural de 4 hectreas en el que montaremos 5 galpones con la maquinaria necesaria para producir 7200 cerdos al ao, a razn de 135 vendidos por semana. Utilizaremos un total de 300 madres, 5 padrillos y el esfuerzo de 5 personas mas una inversin inicial de 3 millones de pesos y un gasto anual de 2 millones de pesos. Esto arrojara una rentabilidad de alrededor del 35%. La inversin se amortizara en 10 aos. El producto a conseguir es un cerdo de 110 kilos con un buen nivel del magro. Entendiendo por magro al espesor de grasa subcutnea dorsal y la profundidad del msculo "longissimus dorsi" (dato extrado del Oncca). A la hora de comercializar se valora mucho la cantidad de tejido magro que el animal exhibe, por lo tanto, es de vital importancia un equilibrado balance entre calidad gentica de los animales a explotar y una balanceada alimentacin. Creemos que a travs del manejo que mas abajo desarrollamos estamos en condiciones de satisfacer esta y otras demandas del mercado, como por ejemplo un precio adecuado y buen control de sanidad. La carne de cerdo es muy buscada porque ha mejorado su calidad, ya no es grasosa como hasta hace unos aos. A travs del mejoramiento de la gentica y de una dieta ms balanceada se ha logrado conseguir una carne de excelente calidad. Esto es lo que podemos lograr con este proyecto. En un criadero como el proyectado, con 300 madres de buena gentica, se consigue una produccin de 135 animales promedio por semana. Cada madre da 21 animales por ao de produccin y se puede mejorar hasta 25 animales/ao. "Cada hora de trabajo invertida en el criadero de cerdos se traduce en ganancia" palabras textuales del productor Roberto Castelli de la ciudad de Bigand al que entrevistamos durante el armado del proyecto. Misin: Generar protena animal a travs de sistemas de produccin sustentables, con calidad, para satisfacer las necesidades alimenticias del mundo y en compromiso con nuestro entorno y la sociedad, creando valor agregado. Visin: Lograr un alto porcentaje de magro, con calidad y sanidad tal, que nos permita consolidarnos en el mercado nacional y acceder en el mediano o largo plazo al mercado internacional. Planes de empresa internos, estrategia: Corto: hasta 18 meses. Lograr integrarnos horizontal y verticalmente en la cadena. De modo de conseguir compradores confiables de la produccin, vendedores de insumos serios y otros productores con los que conformar un buen grupo o asociacin. Lograr conseguir reintegros por compensaciones.

Mediano: 5 aos. Capacitar plenamente al personal, de modo que se encuentre preparado para el aumento de escala a venir. Mejorar la gentica. Integrarnos en la cadena de valor con frigorficos para incrementar las ganancias en la etapa de comercializacin. L. plazo: ms de 5 aos. Agregar valor a la produccin (exportacin: trazabilidad, sanidad, comercializacin propia). Recuperar el capital de la inversin y conseguir expandirnos con las ganancias logradas. Lograr mayor calidad de magro. Matriz FODA Hechos internos Peso Calif. V.P. 4 3 3 3 3 4 4 2 2 1 1 1 0,60 0,30 0,23 0,23 0,15 0,60 0,40 0,15 0,15 0,05 0,05 0,05 2,95 Peso Calif. V.P. 0,100 0,025 4 3 3 3 3 4 4 4 4 1 0,4 0,08 0,08 0,08 0,08 0,4 0,2 0,2 0,4 0,05

Costos de produccin competitivos a nivel nacional e internacional. (F) 0,150 Utilizacin de gentica y tecnologa de alto nivel.(F) Aplicacin de BPA y normas de calidad.(F) Produccin de carne sana y de calidad.(F) Rpida circulacin de capital.(F) Transformacin de maz en protena animal. Valor agregado.(F) 0,100 0,075 0,075 0,050 0,150

Oferta adecuada de alimentacin, agua y espacio para la actividad.(F) 0,100 Escasa experiencia y conocimientos tcnicos.(D) Debilidad en la negociacin a la hora de comercializar.(D) Deficiente cadena de fro.(D) Carencia de un sistema de identificacin y trazabilidad.(D) Falta de personal capacitado.(D) Total Hechos externos Crecimiento del consumo mundial de carne porcina.(O) Sustitucin de la importacin por la produccin nacional.(O) 0,075 0,075 0,050 0,050 0,050 1

Potencialidad de desarrollo del mercado interno de carne fresca y chacinados.(O) 0,025 Posibilidad de destinar productos al mercado interno y al externo.(O) Promocin, difusin y apoyo por parte del gobierno hacia el sector porcino.(O) Status sanitario: libres de peste porcina sin vacunacin.(O) Desabastecimiento de carne vacuna.(O) Sustitucin de carne vacuna por porcina.(O) Gran oferta de materias primas para la fabricacin del alimento.(O) Brasil, cuarto productor y exportador de carne porcina.(A) 0,025 0,025 0,100 0,050 0,050 0,100 0,050

Falta de control de las importaciones.(A) Inflacin creciente.(A) Riesgo pas alto.(A) Ineficacias de los controles administrativos y judiciales.(A) Competencia con la carne vacuna.(A) Crisis energtica(A) Aumento del precio del maz por fabricacin de etanol y biocombustibles.(A) Total Grfica y posicionamiento del F.O.D.A. 4 Debilidad

0,025 0,100 0,100 0,050 0,050 0,075 0,050 1

1 2 2 2 1 2 1

0,03 0,2 0,2 0,1 0,05 0,15 0,05 2,73

Fortaleza 2,95

2,73 Oportunidades

Anlisis externo 0

Amenazas 0 Anlisis interno 2 4

Ventajas competitivas: Aplicacin de estrictas normas de calidad, BPA, POESS y sanidad. Mxima calidad tecnolgica en infraestructura, calidad de proceso y manejos. Proyeccin y planeamiento estratgico detallado a largo plazo. Aptitud administrativa y asesoramiento adecuado. Calidad de los insumos utilizados y del magro obtenido. Especial nfasis puesto en respeto y cuidado del medio ambiente. La disponibilidad de maz propio como insumo principal para crear valor agregado. Datos de actualidad y panorama del sector Todos los datos aqu registrados fueron elaborados en base a fuentes del Oncca. El panorama del sector porcino es prometedor. La produccin de animales viene creciendo a un ritmo del 18 porciento anual, no alcanzando esto para abastecer la demanda total de carne. Hay dos factores que han ayudado a la carne porcina a posicionarse entre los consumidores, uno ha sido el notable aumento del valor de la carne vacuna y el otro ha sido la publicidad tanto pblica como privada. Estos dos elementos han llevado al consumidor a ingerir 2 kilos ms de carne por ao en poco tiempo. Hoy da se

consume en nuestro pas 7,4 kilos de carne de cerdo/habitante/ao. Esto corresponde a 5 kilos de fresco y 2,4 de chacinados. Si lo comparamos con los 62 kilos que se consume de carne vacuna o con la relacin inversa de consumo que se da en Europa que los ha llevado este ao a consumir casi 40 kilos promedio de carne de cerdo, no es mucho. Pero lo importante de estos datos es lo que aun hay por crecer. Segn datos de la asociacin Porcinos van a hacer falta para los prximos aos 50000 madres mas. Para ese entonces el consumo por ao puede crecer hasta los 15 kilos por habitante. Si tomamos en cuenta los ltimos 4 aos, el crecimiento acumulado ha sido del 92 porciento. Esto da a pensar que ese futuro es posible. Otro dato de inters es que este ao las importaciones han aumentado un 60 porciento pero los precios no bajaron. Seal de que el mercado se encuentra firme. La relacin con el gobierno es buena y entre los logros conseguidos se puede mencionar las compensaciones por la suba del maz, la publicidad para mejorar la imagen de la carne de cerdo y los subsidios (hoy frenados por la situacin internacional y coyuntural del pas) de tasa de inters para invertir en capital para la actividad. As mismo la incidencia en la economa nacional es mnima, el sector tiene una importancia en el PBI muy baja. En nuestro pas segn datos del ONCCA (faena y produccin registrada) hay 2855 productores que envan animales a faena. De este total un 30 % pertenecen a la provincia de Santa Fe, un 28 % a Buenos Aires, un 27% a Crdoba y un 14% al resto del pas. Del total de productores un 80 % produce menos de 1200 cabezas al ao y un 50 % no llega a 400 cabezas al ao. En su conjunto el sector emplea 23000 personas para la actividad, correspondiendo al sector de produccin primaria 9000, a la faena 3000, a la elaboracin de cortes carnicos 9000 y a la fabricacin de chacinados 2000 personas. En el 2006 se faenaron 3.057.976 animales (+ de 200 mil hembras reproductoras para lograrlo), que arrojaron un total de 265 mil tn de carne, con un peso promedio de los capones de 88,8 kilos vivo y un precio promedio de $2,43 el kilo vivo. Un 64 % fue faenado en frigorficos de Buenos Aires, un 24,8 en Santa Fe, Crdoba participo con un 8,7 %, Entre Rios con un 1,6 % y La Pampa con un 0,6 %. De ese total el sector primario facturo 751 millones de pesos y el sector industrial 2647 millones de pesos. Esto corresponde a un 0,4 % del PBI. Fuente AAPP y CAICHA. La exportacin ha sido en el 2006 de 1940 tn (+ 7 %) por 3.2 millones de dlares (+ 8.5) destacndose los mercados de Hong Kong y Bolivia. La importacin fue de 27057 tn (+ 2,27) por un total de 49 millones de dlares (+ 0,27), en su mayora carne fresca con procedencia de Brasil, Chile y en menor medida Holanda. El sector se encuentra nucleado en la Asociacin Argentina de Productores de Cerdos presidida por el Ing. Juan Uccelli. Hay otras entidades privadas como ser la Asociacin Argentina de Cabaeros de Porcinos presidida por Jos Ral Vicente. La Cmara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines presidida por Guillermo Bameule. PorMag, comercializacin, que nuclea a 30 grandes productores que dan un precio de referencia para el comercio, dado que desde el ao 1993 no hay un registro oficial que informe los precios de comercializacin de la actividad. Captulo IV

La puesta en marcha de la Empresa

Grfica de Gantt para prever la puesta en marcha: ACCIN Tramites Galpn Silos Balanza Red de Agua Forestacin PLAZO/MES 3 meses 6 meses Inmediato 30 das Inmediata Inmediata 1 2 3 4 5 6 Deben ser realizados previamente Trabajo de vital importancia y de aplicacin en tiempos planteados

Red Elctrica Casa Red de Gas Terreno Campo Mixer Estiercolera Vehculo Tractor 60 hp Cerdas Padrillos Laboratorio

Inmediato 90 das Inmediata Inmediata 30 das Inmediata Inmediata Inmediata Mensual 0 y 60 das Inmediata Planificacin anticipada de compras para evitar demoras en el proceso Debe ser instalado el da 1 Debe ser construida previamente

1. Reglamentaciones y trmites a cumplimentar: Habilitacin AFIP y Empleados Para explotar la actividad de cra porcina hay que estar inscripto en la AFIP, categora Autnomos (la letra de categora y los montos de cuota se determinaran luego segn el ingreso anual). Se puede dejar asentado como una Unipersonal. Todo esto se tramita en calle Alvear 150 de Rosario y los formularios los completa el personal del estudio contable, el trmite dura una maana. Con respecto a los empleados los pasos a seguir son: Inscripcin como Empleador (formulario 460/f). Contratacin de la ART/Seguro de vida (ley 16600). Trabajadores: fotocopia de DNI, CUIL y carga familiar (partidas y libreta). Examen preocupacional ($70) en cualquier medicina laboral. Alta temprana AFIP. Alta Secretaria de Trabajo y Descargo examen preocupacional. Inscripcin en RENATRE y tramitacin de la Libreta Trabajador. Completando estos pasos queda el trabajador inscripto, con ART y cargas sociales. Luego el estudio contable se encarga de imprimir mes a mes los recibos de sueldo y de completar el formulario 931 o declaracin jurada de los sueldos de empleados. Estos empleados figuran en el Rgimen Nacional de Trabajo (ley 22248) en categora "bsica" de especializados (peones que trabajan en el cultivo de arroz, peones de haras, peones de cabaas (bovinos, ovinos y porcinos). El sueldo es de $823,01 y el jornal de $36,21.Los aportes se descuentan del sueldo del empleado, incluye jubilacin, obra social, sindicato y sepelio. El total es de $135,79. Incluyendo las contribuciones, carga impositiva y ART. que suman 260,02, el recibo de sueldo es de 1083,03, el empleado de bolsillo se lleva 687,22. Pagina de escala salarial. www.uatre.org.ar/sprovincia.htm Habilitacin Senasa: Pasos a seguir y documentacin necesaria para conseguir la habilitacin de SENASA: Direccin del SENASA: Santa Fe y Laprida. Rosario. RNSPA: Personera Jurdica, DNI, CUIT, Impuesto inmobiliario o contrato de arrendamiento. Boleta de seal: Comisario Francisco Fernndez. Tel: 155424021. Mercado de Hacienda. Autorizacin de la comuna correspondiente para gua y marca.

DTA en la comuna correspondiente. Habilitacin Municipal (Ej. Municipalidad de Alcorta) Para habilitar el campo es necesario que las instalaciones se encuentren a una distancia mayor a 5 Km. del pueblo mas cercano, ordenanza nro 1023. Se debe presentar en la municipalidad lo siguiente: Escritura del campo en donde se va a realizar la actividad y su localizacin especfica en un mapa de catastro o similar. El DNI del responsable. Inscripcin en AFIP. Presentar una nota con un pedido de habilitacin. Completar el formulario 1001. Convenio con ART: Para hacer un convenio de cobertura de riesgo de trabajo hay que presentar: Copia DNI empleados. Copia del formulario 460 Copias de las altas tempranas de los empleados. Luego la Aseguradora se encarga de hacer una propuesta de afiliacin. Compensaciones: Hay dos trmites que completar para poder acceder al subsidio del maz otorgado por el gobierno nacional. Paso 1: inscribirse en el ONCCA. Para eso es necesario contactarse con Diego Del Campo al mail ddelcampo[arroba]oncca.gov.ar . Hay que completar algunas planillas con datos para quedar registrado. Paso 2: entrar a la pgina del ONCCA www.oncca.gov.ar y desde all entrar a la parte de aplicaciones. En este sector se encuentran los aplicativos correspondientes. La planilla correspondiente a la cra e invernada de ciclo completo es la 1 del anexo uno. En esta pgina se ven dos hojas excel, hay que completarlas con los datos mensuales de las ventas y los precios pizarra de cada da. Con eso en orden hay que dirigir personalmente o bien enviar por correo, la informacin a Av. Paseo Colon 922 PB of. 16 para empezar a cobrar. Es importante tener en cuenta dos cosas. Primero: las ventas de cada mes deben ser exactas por lo tanto hay que esperar para completar los formularios a que el frigorfico haga efectiva la faena y completar la fecha de venta con estos datos. Y segundo, cada integrante de la cadena de comercializacin con la que trabajamos debe estar registrada en el ONCCA, frigorfico, etc Cualquier duda se puede hablar con Guillermo Carbajo a gcarbajo[arroba]oncca.gov.ar. 2. Montaje: Con respecto a la puesta a punto de las instalaciones los pasos son los siguientes: Galpn: una vez definido el terreno a utilizar, 4 hectreas de campo, se acuerda con la empresa la fecha de comienzo de las obras. Primeramente se perfila el suelo y en trabajos sucesivos se procede al armado de los 5 galpones. Se van instalando a medida que hacen falta. Si tenemos en cuenta que las madres tardan 114 das en gestar, podemos concluir que recin al cuarto mes de trabajo necesitamos el 2 galpn, el de paricin y destete. Y as se suceden los tiempos de armado segn los tiempos de los animales. Se paga mitad adelantado y mitad al trmino de la obra. El trabajo total dura aproximadamente 6 meses. Durante este periodo se procede a perfilar el suelo, ejecucin de piso interior de fosa de hormign fratasado, ejecucin de paredes laterales de sala de 0,60 cm. con ladrillos de bloques a la vista y juntas razadas en ambas caras, ejecucin de tabiques de fosa, ejecucin de paredes de frente de sala de 2,8 m con ladrillos de bloques a la vista y juntas razadas en ambas caras, fabricacin y colocacin de slats, ejecucin de desages de fosas a cmara de inspeccin a 3 m. Para los galpones se utilizan columnas de perfiles c galvanizados, cabridas de perfiles c galvanizados, correas de perfil c galvanizados, chapas de cincalum, chapones de frente, cumbreras. Para los corrales se usan laterales, bretes, rejas de proteccin de cortinas, bulones anclas, comederos. Laboratorio. Esta misma empresa monta un galpn con el laboratorio y los cubiculos para los padrillos dentro de los plazos necesarios. En este caso es una de las primeras cosas a construir dado que los padrillos se

utilizan ni bien se comienza con los trabajos de inseminacin de las madres. El galpn puede estar anexo al galpn 2 como se muestra en la grafica o bien separado en cubiculo externo. Mixer: El mixer se compra a una empresa especializada en la fabricacin de Moledoras, Mixer y Fabricas de alimentos balanceados y ellos se encargan de traerla hasta el predio. Bastara que la empresa que monta el galpn tenga listo el cubiculo externo a los galpones, para la colocacin del mismo. El mixer va en un galpn diseado por la compaa que se encarga de los galpones. Se encuentra unido por tuberas a todos los galpones con el fin de llevar alimento. Se encuentra cercano a los silos por una cuestin prctica. Silo: Los silos van a ser dos y con capacidad suficiente para un mes de alimento, maz en nuestro caso. La colocacin de los silos corre por cuenta de la empresa especializada y solo hay que echarla a funcionar una vez instalada. En caso de que el productor posea maz propio se puede almacenar en silos bolsa en predio aparte. Balanza: La balanza es necesaria para el pesado de los camiones al retirarse con los animales y para pesar los alimentos, debe encontrarse en la entrada del predio como lo muestra el grafico. La empresa especializada en balanzas se encarga de la colocacin de la misma, as como del armado de la casilla de pesado. Estiercolera: la Estiercolera una vez comprada y depositada por la empresa en el campo es de fcil traslado y manejo. Se puede guardar en el galpn del establecimiento o tapar y dejar a la intemperie. Solo hace falta un tractor de 35 hp para ponerla a trabajar. Cerdas y padrillos: una vez montado el galpn 1 y el galpn de padrillos se procede a comprar las madres y padrillos para comenzar el ciclo de produccin.

3. Manejo: Recorrido del animal: El circuito consta de 5 galpones para los distintos tipos de cerdos.1 galpn con el mixer y la moledora de alimento. 1 casa donde vive un cuidador. Adems de lo detallado en el predio, como parte de la estructura del criadero, hay 3 lagunas continuas, de unos 100 metros cuadrados cada una para los residuos fecales. 1 poste de luz de concreto, una balanza para pesar los animales al salir, el camino de entrada mas el recorrido a la balanza con ripio, 1 bomba de agua y 3 tubos de gas para abastecimiento de los galpones. 2 silos con capacidad para 120 tt. Al comenzar el recorrido se puede apreciar que los 5 galpones que contienen a los animales se encuentran en hilera, en bajada y unidos por una manga de cemento que permite transportarlos libremente de un galpn a otro y tambin, una vez engordados, permite llevarlos hacia el camin para ser transportados al destino final de quien los compra. La bajada facilita el escurrimiento de los residuos orgnicos. El galpn numero 1, es el que va mas bajo. Es tambin el ms importante y el ms costoso. En el se albergan a las madres que estn por parir y a los cerdos mas pequeos. El circuito completo de las madres dura 1 semana, dos das previos al parto y 5 posteriores. El galpn consta de 8 divisiones. 4 para las madres. Se alojan de a 15 y van rotando de a 15 madres por semana. Y los otros 4 cuartos son para los cerdos chicos. Quedan ah hasta que tienen 25 kilos. Aproximadamente 70 das. Este galpn es el que mayor limpieza requiere, cada seccin se limpia y desinfecta semanalmente. El nivel de mortandad en esta rea ronda el 6 % del total. La mitad que corresponde a los cerdos de hasta 25 kilos esta completamente cerrada y tiene un sistema de ventilacin y calefaccin automatizado. La temperatura interna de los cubiculos es de 28 grados en invierno, por ejemplo. Con respecto a la limpieza de los residuos, y al igual que en todos los galpones, en el suelo se encuentran unas celdas con rendijas las cuales permiten el paso de la materia fecal y la orina. Esta cae en un doble fondo provisto de pelos que combinados con bacterias que se echan cada 3 das, descomponen la materia y evitan el mal olor. Lo que queda va cayendo por la bajada de un galpn a otro y termina en las lagunas que se encuentran cerca del galpn mas bajo, el numero uno. Luego que se llenan las lagunas (aproximadamente cada 4 meses) se esparcen los residuos slidos a travs de una estiercolera en un campo cercano. El material se utiliza como abono y sirve para fertilizar unas treinta hectreas. Lo cual equivale a una ganancia de unos 10000 pesos por ao. El galpn numero 2, es un galpn abierto, protegido con cortinas, que se suben y bajan segn el clima. En el se alojan 300 madres, en un solo gran galpn, a la espera de pasar al galpn 1 a dar a luz. La gestacin dura 114 das. Las madres son todas de raza PIC. Dan 2,4 partos al ao, 21 cerdos por ao de promedio, y hasta 7 partos de vida til. Luego van al matadero. Se las insemina 3 veces y si no quedan preadas se las descarta. Se utiliza inseminacin artificial, en una maana se las fertiliza hasta tres veces y con eso es suficiente. Para saber si estn preadas se pasa todas las maanas por los pasillos del cubiculo un macho que les detecta el celo. Los padrillos se encuentran en este galpn (opcional aparte). En este caso son 4 en un cubiculo con 6 espacios. El quinto es para el cuerpo que monta el padrillo cuando se le extrae el semen y en el sexto espacio se encuentra el pequeo laboratorio donde se hace el conteo del esperma y la preparacin de la dosis para las hembras. Los machos son provistos por la misma productora de raza PIC, tienen una vida til de 3 aos. En el galpn 3, denominado de desarrollo, encontramos los cerdos pequeos que vienen del galpn uno. Engordan unos 20 kilos aqu, y salen con algo ms de 55 kilos. Se encuentran divididos en parcelas por camadas. No rotan como en los galpones de engorde y utilizan un producto en su alimentacin, distinto del de engorde. Los galpones 4 y 5 son de engorde, los animales de desarrollo van pasando aqu y divididos de a 40 en 16 cubiculos que contiene cada galpn. Luego van rotando por semana y camada. Aqu se quedan hasta llegar a los 105 kilos. En este planteo hay 300 madres y salen aproximadamente 6500 animales al ao. Los animales comen adems del ncleo comprado a la veterinaria un total de 2500 tt de maz. Trabajan adems del propietario, 3 empleados, uno exclusivo para el galpn 1, uno para la molienda y un tercero para madres e inseminacin. Tambin recorre semanalmente el establecimiento una veterinaria que se ocupa de chequear que todo este en orden.

El maz es molido en campo propio, destacndose la oportunidad de transformar el maz en carne a simple vista. En esta maquina se muele, se mezcla y se reparte automticamente a los galpones el producto todos los das. El trabajo en general esta bastante automatizado, sobre todo el de alimentacin. Todo requiere de tcnica y mucha limpieza. La logstica es importante y se deben llevar planillas con los datos de cada cerdo/a. Los animales son muy delicados y propensos a enfermarse por vas respiratorias. La mortandad en el ciclo completo, de nacimiento a los 110 kgs, supera el 10%. Cada vez que se realiza el traspaso de un galpn a otro se efectuar lo que se denomina vaco sanitario (limpieza y desinfeccin), se realizar de acuerdo con el manual de POESS.

Foto extrada de la pgina de Paladini, seccin Institucional. Toma area de los galpones de Paladini ubicados en la zona sur de Rosario. El manejo bsicamente es el mismo para 100 o para 10000 madres, un crecimiento rpido es posible con un buen manejo tcnico y financiero.

Inseminacin: Dependiendo de la empresa que se contrate para la construccin del criadero la padrillera puede estar dentro del galpn nmero 2 (gestacin) como se observa en el cuadro o aparte, en la utilizacin de razas como en este caso PIC nos encontramos con animales muy dciles y de una mansedumbre asombrosa dependiendo

del personal a cargo de los mismos, que tenga una capacitacin bsica sobre el buen manejo, adems del asesoramiento veterinario peridico para anlisis serolgicos para establecer la ausencia de enfermedades que afecten la reproduccin. La edad mnima aceptable para que realice sus primeros saltos como reproductor es de ocho meses y 110kg. de peso vivo, en criaderos intensivos como ste no se presentan luchas entre animales ya que cada uno de ellos tiene su propio box, y un box especial donde se encuentra el catre donde efectuar el salto, pegado al mismo en un rincn se encuentra el laboratorio el cual cuenta con todos los instrumentos para el manejo del semen, un binocular para hacer recuento de espermas, una estufa esterilizadora para todos instrumentos que no sean descartables, Es recomendable para animales de hasta un ao no hacerles efectuar mas de 3-4 saltos por semana y en mayores de un ao 6-7 saltos, para un criadero de 300 madres con cuatro padrillos activos es suficiente ya que a travs de la inseminacin artificial se hace una extraccin ms provechosa en cada salto. El padrillo tiene una eyaculacin aproximada de 200ml de semen, a sta se le agrega un litro de agua bidestilada en conjunto con un sobre que contiene un diluyente con el cual los espermas se van a mantener vivos durante siete das, o sea que en total nos quedan 1200ml de semen apto para inseminar que sern fraccionados en recipientes de 100ml obteniendo 12 unidades que sern utilizadas con las cuatro primeras madres que presenten celo, esto se debe a que cada animal se le hacen tres pasadas, es conveniente utilizarlo antes de los seis das de haberlo extrado para prevenir que se produzca alguna mortandad de espermas por tiempo transcurrido. Teniendo un promedio de cuatro saltos por semana a 4 cerdas servidas por salto nos da un total de 16 cerdas multiplicado por tres padrillos en actividad es igual a 48 cerdas por semanas cubriendo muy bien las necesidades del establecimiento, recordando que el proceso de inseminacin comienza en el galpn 2 (gestacin) en donde en un rincn se encuentra encerrado un padrillo que puede ir rotndose con los de la padrillera ya sea por problemas fsicos o etapa de descanso, este animal el nico trabajo que va a realizar es recorrer los pasillos en donde se encuentran las madres con el fin de detectar celo este trabajo lo realiza el encargado de inseminacin de dos a tres veces por da, una vez detectado las cerdas en celo el inseminador procede a marcarla con una tiza de color y anotando el nmero del animal, luego se dirige a la padrillera para la extraccin y preparacin de las dosis, una vez inseminadas se anota la fecha y hora en que se realiz para llevar un control y evitar futuros problemas en la rotacin de animales del galpn 1 (maternidad), es por eso que sabiendo la fecha nada ms que con dos das de anticipacin salen del galpn dos ya que el cerdo tiene una muy buena regularidad en lo que se refiere a da de parto el inseminador si no hay ningn problema fsico en el animal puede llegar a tener un margen de error de un da con la fecha anotada.

Alimentacin: El plan de alimentacin consta de 6 raciones diferentes para la cra de acuerdo a su tiempo de vida y desarrollo, y dos raciones para las madres que se diferencia en etapas de gestacin y de lactancia. En el anexo I de la pagina 40 se encuentran detallados los costos de cada racin y etapa. Tambin se encuentra detallado el proceso de alimentacin y costosemana por semana de los 2 primeros aos. La primera etapa de alimentacin y cra es denominada nursery y abarca desde los 6 a los 40 das de vida (13 Kg. Aprox.) del animal en donde requiere un cuidado y monitoreo intensivo. En esta etapa el animal recibe tres tipos de raciones diferentes todos ellos en forma de micropelleteado y preparado, con un consumo total aproximado a 9 Kg. de alimento, debido a que hasta el destete los animales tambin reciben el aporte nutricional de la leche materna, con una conversin de 1.2 Kg. De alimento a 1 de carne. Estos son : 1- Sper Lechn, 2- Perfecto Nursery, 3-Perfecto Transicin. Luego del Destete los animales son trasladados al galpn nro 3 nursery y desarrollo. La segunda etapa denominada cachorros y se lleva tambin a cabo en el galpn N 3. Abarca desde los 40 a 110 das de vida (70 Kg. De peso) y reciben tres tipos de raciones diferentes con valores nutricionales diferenciados segn los requerimientos de cada etapa de desarrollo en base a fibras y protenas y un consumo aproximado de 160 Kg. Con una conversin de aprox. 2.2 a 1 en esta etapa, los alimentos en forma de concentrado para suministrar en mezclas con maz y derivados de soja de acuerdo a las formulas de preparacin de cada alimento son: 4- Concentrado Inicial, 5- Concentrado Recra, 6- Micromix Engorde. La tercera etapa se denomina engorde o gordos y tiene destinados los galpones N 4 y 5 debido a que los animales en esta etapa necesitan un mayor espacio fsico. Es la ltima de todas las etapas y abarca desde los 110 das hasta los 150 que cuando el animal va a conseguir el peso ideal para ser llevado al mercado de

consumo. En esta etapa el consumo de alimento es muy elevado y ronda los 150 Kg. Con una conversin de aproximadamente 3.75 a 1. Proceso de vacunacin La sanidad de los animales no depende solo de las vacunas suministradas, sino tambin de los buenos tratos y la alimentacin. Las madres y padrillos tendrn tres vacunaciones: la Parvolepto (dos veces al ao), Leptopirosis (dos veces al ao) y antiparasitarios internos, se le dan 2 o3 veces al ao en la racin. Los antiparasitarios externos (piojos) tambin de 2 a 3 veces por ao. En lechones, recra y terminacin, se proceder a darles antiparasitarios internos y externos, 6 o 7 das seguidos en la racin dos o tres veces hasta su terminacin. A razn de 700 grs. cada 1000 kilos de alimento consumido. Los antibiticos se le pueden suministrar para prevenir brotes de neumona la dosis preventiva es 1kg de antibitico por tonelada de racin, y la dosis curativa son 2 Kg. de antibiticos por toneladas de racin. Se le puede suministrar en el destete o en la recra. Buenas Practicas Agrcolas (Seccin III del Codex Alimentarius) Objetivo: controlar los riesgos que podran afectar la cra y engorde del ganado porcino. Alcance: todo personal del predio. Aspectos importantes: higiene del medio ambiente: agua; suelo produccin higinica manejo, almacenamiento y transporte limpieza, mantenimiento e higiene personal Higiene del medio ambiente: Identificacin del acufero o sistema de distribucin. Agua potable de red anlisis fsicos, qumicos o microbiolgicos sin urgencia. El agua sustrada por bombas para los bebederos de los animales tiene que tener realizados estos anlisis por posibles contaminaciones de pesticidas, fertilizantes, etc. que se hallan podido filtrar en las napas subterrneas. Posible fuente de contaminacin. Los anlisis tambin se deben realizar sobre el suelo, para evitar las contaminaciones de las napas como posibles contaminaciones directas con la tierra. Tratamientos de efluentes: los efluentes que provienen de los galpones, circularan ya con un tratamiento previo este se realiza a travs de microorganismos de accin dirigida que permiten controlar y administrar la biomasa, acelerando los tiempos de degradacin de efluentes y obteniendo tambin la disminucin de los olores agresivos; Disminucin de los valores de DQO y DBO del vuelco final. Logrando as un vuelco final que alcance los parmetros legales establecidos. Adems ayudar a la disminucin de moscas y otros insectos. Las lagunas que se encuentran en el lugar tambin contarn con tratamiento biolgico, que les permitir mantener su agua con ndices de contaminacin muy inferior o descontaminada, eliminando adems la proliferacin de algas y plantas acuferas, como tambin la disminucin de los agentes patgenos. Los desechos biolgicos de los animales sern utilizados para la produccin de fertilizantes para el agro. El sistema es de Vacuo-Compresor que permite distribuir el estircol a campo. Produccin higinica de los productos: Control de la alimentacin y del agua; medicamentos veterinarios; de enfermedades; de la manipulacin de los animales; del contacto de los animales con los desechos biolgicos; y de los efluentes y de sustancias qumicas. Manejo, almacenamiento y transporte: Las materias primas sern evaluadas con respecto a su fecha de vencimiento, si el producto es el convenido en la compra, al igual que su cantidad y calidad, si no posee roturas, abolladuras, etc. Despus de esta evaluacin se procede a su almacenamiento.

Separar el material no apto para el consumo (detergentes, desinfectantes, medicamentos veterinarios, etc.) de los de consumo del animal. Desecharlos higinicamente Proteger el alimento de los animales contra posibles plagas (ratones por ejemplo) o contaminantes fsicos, qumicos, o microbiolgicos. El transporte tendr fcil acceso para las zonas de almacenamiento como de galpones contando con calles de circulacin pavimentadas o mejoradas. El trasporte de los alimentos de los animales debe estar en buenas condiciones generales como de higiene. El transporte de los cerdos al frigorfico como cuando ingresa algn animal nuevo (madre) al establecimiento debe constar con el Certificado de higiene del Transporte abalado por un veterinario. Los chferes de estos camiones tienen adems que poseer la libreta sanitaria y la habilitacin de SENASA para poder realizar la actividad. Limpieza, mantenimiento e higiene personal: El personal deber poseer la Libreta Sanitaria correspondiente segn el CAA. Y la empresa motivar a los empleados a la capacitacin en las Buenas Prcticas Agrcolas. El personal debe contar con baos, duchas apropiadas para su aseo personal, contarn con agua calientefra, jabn y toallas de papel cuando se realice el lavado de manos. Contar tambin con un comedor estipulado en las construcciones edilicias alejado de los galpones. Se llevar un registro sobre la salud del empleado en el que figurarn los das de inasistencia por enfermedad, los certificados aptitud fsica, y los posibles tratamientos que este se encuentre realizando. El personal contratado tendr incorporado un buen comportamiento y buenos hbitos: no fumar, no salivara, no comer y evitar el rascado corporal en el sector de los galpones de los cerdos. Contar con vestimenta apropiada para la labor: botas, pantalones, remera, buzo y campera de abrigo, se le darn 2 (dos) por ao, y contarn con un armario para cada uno de los empleados. Cada empleado tendr la responsabilidad de tener su ropa limpia y en condiciones para realizar la labor, como de mantener el rea de trabajo en condiciones de limpieza y orden. Visitas y contratistas: las visitas a los galpones sern programadas y en lo posible se intentar evitarlas para no afectar a los animales, ya que estos entran en un estado de nerviosismo que produce en la carne del cerdo un endurecimiento de la res. Las visitas que realice el veterinario sern programadas y varias en el mes, las cuales sern registradas en la planilla correspondiente. Con respecto a los contratistas, cuando sean necesarios se intentara desplazar al ganado hacia otro sector de los galpones intentando evitar el contacto directo con ellos y as su posible contaminacin. La labor que realicen se har de la maneja ms limpia posible. Luego de cada jornada laboral de estos se proceder a la limpieza y desinfeccin del lugar para evitar contaminaciones. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento Responsable: encargado de cada galpn. Limpieza de instalaciones y equipos, diarios: En primer lugar se realizar la recoleccin de los slidos, se efectuar en seco utilizando escobas, cepillos, palas retirando as los residuos de los galpones. Estos residuos se colocarn en bolsas evitando el tapado de los desages. Al comenzar con la limpieza se protegern los equipos con fundas o bolsas de polietileno; evitando su utilizacin. El lavado se proceder con agua (45 55 C) y una dilucin de detergente, mediante una hidrolavadora para eliminar las obstrucciones o restos de los desages, paredes, rejillas, pisos, como tambin del mixer y silos (mensualmente). Se cepillar todas las superficies. El enjuague se realizar con agua para ayudar a arrastrar los restos de materia orgnica y detergente, se enjuagarn tambin las rejillas, tapas y canaletas. Antes de realizar la desinfeccin se efectuar una inspeccin visual de todas las superficies para verificar su correcta limpieza; sino fuese as se realizar nuevamente. Se diluir el desinfectante en las concentraciones indicadas y se rociar las superficies anteriormente lavadas, dejando actuar el tiempo necesario; se dejar secar las superficies al aire libre. Todos los elementos utilizados para el lavado, desinfeccin y enjuague tienen que estar identificados para cada galpn y al finalizar su utilizacin proceder a su limpieza tambin.

Limpieza de luminarias y techos: esta limpieza se realizar de manera semanal. Cuando se vaya a realizar esta operacin se debe comenzar por la parte superior y luego ir descendiendo para evitar nuevamente la contaminacin. Nota: los detergentes a utilizar sern alcalinos (por la naturaleza de la suciedad). Se tendrn en cuenta los siguientes parmetros para elegirlos: Poder de solubilizacin; Poder mojante; Poder de disolucin; Poder de dispersin y emulsificacin; Poder espumante/ anti espumante; Capacidad de lavado; Poder secuestrante; Poder anticorrosin; Seguro; Fcil aplicacin. El desinfectante que nosotros utilizaremos ser lavandina. 4. El equipo de trabajo Qu competencias se necesitan Para poder montar un criadero como este hay que tener dos competencias fundamentales: primero ser una persona emprendedora porque conlleva mucho trabajo montar este tipo de emprendimiento, y tiene un recorrido extenso. Y segundo hay que tener poca aversin al riesgo porque es un proyecto pensado a largo plazo y tiene fluctuaciones constantes deprecios a las que hay que acostumbrarse. El panorama es el de toda actividad ganadera en la que se trabaja con seres vivos y por lo tanto debemos estar alertas a las enfermedades que puedan surgir. Hay que estar preparado para moverse en un entorno natural como es el campo. No siempre provisto de todos los servicios bsicos ni de todas las comodidades a las que uno esta acostumbrado en la ciudad. Por ultimo es importante hacer hincapi en la cuestin financiera. Este tipo de emprendimiento funciona mejor si se maneja adecuadamente los costos y si se tiene solvencia econmica. Sabiendo como equilibrar costos y ganancias, amortizaciones e inversiones. Es importante estar preparado en la materia o contar con personal idneo. Estructura de la organizacin Con respecto al manejo de la empresa es necesario para todo trabajo un total de 3 empleados, un asesor veterinario y el trabajo del propietario. Un encargado que la ms de las veces es el dueo que se ocupe de la supervisin de las distintas funciones. Tambin deber ocuparse de llevar adelante la compra de insumos, la presentacin de facturas al contador y la comercializacin de los animales semana a semana. Deber pensar en el recambio de animales y el mantenimiento de los elementos de trabajo y estructura. Un veterinario se ocupara de los controles de rutina. Este puede ser independiente y venir una vez por semana a los chequeos. Le toma toda una maana tener un registro completo de los animales. Un empleado se ocupara del galpn numero 1.Asistir los partos de las madres, mantendr la temperatura adecuada de las parcelas. Efectuara tareas de limpieza y supervisin de la comida. Un empleado que se ocupara de la molienda y distribucin de los distintos balanceados y de la alimentacin de los galpones. Cada galpn y, cada sector del galpn, dividido, por camada de animales y pesos determinados, tiene un balance justo de alimento, es tarea de este empleado supervisar que llegue la cantidad exacta a cada sector. Tambin a de supervisar el agua que llega a cada galpn. Deber mantener limpio los galpones segn queda detallado en las normas de sanidad descriptas con anterioridad. Un tercer empleado se ocupara del galpn 2 y la inseminacin. En este galpn mantendr en condiciones la totalidad de las madres, se ocupara de pasar el padrillo para detectar celos diariamente y de inseminar correctamente las madres. Para ello contara con los elementos adecuados y con una planilla en la que ira detallando el procedimiento, los celos e inseminaciones practicadas. Tambin se ocupara de la correcta alimentacin de los animales del sector, cada madre ser testeada semanalmente y corregida las cantidades de alimento segn sea necesario darle mas o menos racin. Esto tanto para madres como padrillos y tambin mantendr correctamente aseado el predio. 5. Comercializacin: El sistema de produccin implementado genera aproximadamente 135 capones por semana. Estos son sacados vivos del establecimiento por camiones de dos pisos que soportan una carga de hasta 160 animales. En el segmento porcino no existe un mercado de concentracin que rena a oferta y demanda. Tampoco existe un precio oficial de referencia. Distintos actores del circuito son referencia a la hora de buscar un precio, frigorficos y agrupaciones pero nada parecido a lo que es Liniers como referencia en el caso de los vacunos. Las categoras para la venta de porcinos son 5, y ya fueron descriptas en el marco terico por lo tanto solo las mencionaremos. Estas son: chanchas, capones, lechones livianos, lechones pesados y padrillos.

El 95 porciento de la produccin pasa por frigorfico, el restante 5 porciento se destina a carniceras y consumo directo. Las posibilidades mas utilizadas son tratar con un consignatario o pactar un contrato directo con frigorfico para la venta semanal de animales. Dado el flujo de venta que se produce lo ms conveniente en nuestro caso, creemos que es pactar con un frigorfico la venta directa de la mercadera buscando el precio ms conveniente semana a semana. Otra posibilidad de venta mas sofisticada es pactar con un frigorfico la fabricacin de chacinados. Luego estos pueden ser colocados directamente en el mercado minorista. Como ejemplo mencionamos el caso del frigorfico Cotrasi de Santa Isabel, empresa que es regenteada por sus antiguos empleados y tiene una marca propia (Cotrasi) con la cual abastecen a mayoristas como Micropack en la zona de Rosario, y tambin a mercados minoristas. En parte de sus instalaciones funciona una empresa privada que nuclea a varios productores que venden de esta misma manera, incluso tienen venta directa de carne y chacinados en el lugar. Las ganancias se pueden duplicar e incluso triplicar avanzando en la cadena de valor, pero requiere de tiempo de trabajo extra y conocer el sector, por lo tanto queda este medio de venta planteado como un plan a mediano-largo plazo para la empresa. La venta no requiere de contrato formal alguno, recibiendo como comprobante de venta, una factura con el detalle de los kilos y la merma, que llega a la direccin fiscal das despus de realizada la misma. Por lo general los pagos se realizan 30 das despus de efectuada la venta. Con respecto al sistema de comercializacin porcino, debemos hacer referencia al estndar porcentual de tejido magro por el cual se establece un mnimo del 44% que los animales deben presentar en faena. Por encima de ese mnimo se establece el pago de una bonificacin por cada punto porcentual en que se supere lo establecido. Apuntamos en el sistema implementado a una calidad del 50 % promedio. Captulo V

La proyeccin
Inversin inicial en activo fijo: Para comenzar con el proyecto hay que ubicar un campo de un tamao no menor a 4 hectreas. Este puede no ser de aptitud agrcola, eso disminuir el valor de la inversin y no influir en el trabajo. Deber estar a mas de 5 Km. de cualquier pueblo por cuestiones ecolgicas pero no es recomendable alejarse demasiado de la ruta para facilitar la entrada y salida de los camiones que semanalmente se llevaran la carga. El corazn del negocio es el grupo de galpones, por lo tanto hay que poner especial nfasis en la correcta contratacin de la empresa que los va a instalar. Los galpones tienen una duracin de hasta 20 aos por lo tanto es conveniente trabajar con quienes estn mas avanzados en las tcnicas de trabajo. Sino se corre el peligro de quedar desactualizado y no poder seguir aplicando tecnologa que surja. Por otro lado el impacto econmico en la inversin tambin es altsimo, por lo tanto se recomienda trabajar con gente seria y reconocida. En cuanto a las herramientas no encontramos grandes dificultades para su adquisicin, son todas de uso cotidiano y de fcil manejo. Exceptuando el mixer que trae un programa de manejo para establecer las adecuadas proporciones de alimento a suministrar. Para el manejo de este elemento se proveer de adecuada instruccin a quien lo operara en su momento. Con respecto a las instalaciones de servicios hay que tener en cuenta el factor energtico. Dado que el gasto es grande hay que considerar al momento de la inversin que es ms conveniente para trabajar. En el presente proyecto se le da igual uso a la electricidad que al gas. Pero puede balancearse de distinta manera segn se prefiera al momento de instalar los galpones. Conviene hoy la electricidad antes que el gas, pero recordemos que hace 10 aos, en plena convertibilidad era a la inversa. Esto en ltima instancia lo evaluara el inversor a la hora de empezar, segn lo crea conveniente. CONCEPTO BIENES DE USO Galpn Silos 50% y 50 % Contado 6 meses Inmediato 1.600.000 51.200 336.000 5.376 1.936.000 56.576 Plazo de pago Plazo de Entrega Valor Iva Total

Balanza Red de Agua Forestacin Red Elctrica Casa Red de Gas Terreno - Campo Mixer Estiercolera Vehculo Tractor 60 hp Cerdas Padrillos Laboratorio SUBTOTAL CARGOS DIFERIDOS E. del personal Tramites SUBTOTAL Total

50% y 50 % Contado Contado Contado 50 % y 50 % Comodato Contado Contado Contado Contado Contado Mensual 50 % y 50 % Contado

30 das Inmediata Inmediata Inmediato 90 das Inmediata Inmediata 30 das Inmediata Inmediata Inmediata Mensual 0 y 60 das Inmediata

74.000 12.900 2.600 8.500 34.545 0 124.000 60.000 41.000 60.000 60.000 210.000 19.000 3.210

15.540 2.709 546 1.785 7.254 0 0 6.300 4.305 6.300 6.300 44.100 3.990 674

89.540 15.609 3.146 10.285 41.799 0 124.000 66.300 45.305 66.300 66.300 254.100 22.990 3.884 2.802.135

Contado Contado

Inmediata Inmediata

2.302 350

483 0

2.785 350 3.135

2.363.607

441.663

2.805.269

Las amortizaciones: Segn el plan que hemos desarrollado podemos amortizar la inversin en apenas 10 aos, pero el desgaste propio del capital tiene otro ciclo que debemos conocer para reinvertir a tiempo y para determinar su desgaste y valor residual.

VAN: valor actual neto. VRACI: valor residual activo circunstanciado. BIENES DE INVERSIN Cerdas Padrillos Vehculo Galpn Laboratorio Mixer Estiercolera Tractor Balanza Aos 3 3 5 30 10 10 10 10 30 Valor a Nuevo 254.100 22.990 66.300 1.936.000 3.884 66.300 45.305 66.300 89.540 Valor Residual 150.000 3.750 15.000 100.000 0 12.000 8.200 15.000 10.000 Valor Cuota 34.700 6.413 10.260 61.200 388 5.430 3.711 5.130 2.651 388 5.430 3.711 5.130 2.651 3 aos 150.000 3.750 10.260 61.200 5 aos 10 aos 30 aos

Red de Agua Red Elctrica Casa Silos Total

10 10 30 30

15.609 10.285 41.799 56.576 2.674.989

0 0 0 10.000 323.950

1.561 1.029 1.393 1.553 135.419 153.750 10.260

0 0 1.393 1.553 14.659 66.797

Los costos de la actividad: Cuando se pone en marcha el criadero no se comienza al cien por cien, sino que se va incrementando la actividad progresivamente dado que hay que respetar el ciclo natural de los animales. El ciclo de ventas y la plenitud de los galpones se dan en la semana 44, de ah en ms los costos se hacen constantes todo el ao. Es por eso que vamos a notar una diferencia grande entre el primer ao y los siguientes. Para establecer algunos indicadores o parmetros vamos a utilizar el ao 2 de plena actividad. A continuacin las planillas del primer ao muestran claramente como los costos se van incrementando a medida que avanzan los meses. Por ejemplo en sanidad el mximo nivel se da en el mes 11 de actividad, varan de ah en mas solo porque para mantener un registro preciso establecimos meses de 5 semanas y meses de 4. COSTO FIJO MES MES MES MES MES MES MES MES MES 1 2 3 4 5 MES 6 7 8 9 10 MES 11 MES 12 TOTAL

Mantenimiento 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Sueldos Seguros Movilidad Veterinario Contador Autnomos I. Municipal API TOTAL FIJO 6.750 6.750 6.750 6.750 6.750 100 200 700 300 563 0 0 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 9.000 6.750 6.750 6.750 6.750 6.750 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0

1.000 12.000 9.000 85.500 100 200 700 300 563 0 0 1.200 2.400 8.400 3.600 6.758 51 53

9.613 9.634 9.613 9.634 9.613 11.884 9.613 9.634 9.613 9.634 9.613 11.863 119.962 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTA L

COSTO MES MES MES MES VARIABLE 1 2 3 4

Alimentaci 1.32 2.64 4.07 11.92 18.72 49.29 107.54 117.72 430.07 n 0 0 0 3 7.114 6.781 7.007 7 1 1 95.926 1 9 Sanidad En. Elctrica Gas Total variable COSTO TOTAL C. Fijo 2.74 5 0 0 0 0 2.445 12.22 12.22 5 9.780 5 9.780 3.000 1.700 9.780 3.000 1.700 9.780 68.760 3.000 36.000 1.700 20.400

3.00 3.00 3.00 0 0 0 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 1.70 1.70 1.70 0 0 0 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700

8.76 7.34 8.77 11.81 11.48 14.15 28.85 33.20 66.21 110.40 122.02 132.20 555.23 5 0 3 4 1 2 2 1 6 6 1 9 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 9.634 MES 11 MES 12 TOTA L

9.613 9.634 9.613 9.634 9.613 11.88 9.613 9.634 9.613

9.613 11.863 119.96

4 C. Variable 8.765 7.340 8.773

11.81 11.48 14.15 28.85 33.20 66.21 110.40 122.02 132.20 555.23 0 4 1 2 2 1 6 6 1 9

SUBTOTA 18.37 16.97 18.38 21.44 21.09 26.03 38.46 42.83 75.82 120.04 131.63 144.07 675.19 L 8 4 6 8 4 6 5 5 9 0 4 2 2

Ya en el ao dos se estandarizan los costos y nos encontramos con los gastos que tendremos que hacer normalmente. Las variaciones que podremos encontrar de aqu en ms estarn dadas por aumentos en los valores de los insumos y no por aumento en las cantidades de insumos a utilizar. COSTO FIJO Mantenimiento E. de personal Sueldos Seguros Movilidad Veterinario Contador Autnomos I. Municipal API Total COSTO VARIABL E Alimentac in Sanidad E. Elctrica Gas Total COSTO TOTAL C. Fijo C. Variable SUBTOT AL MES 1 MES MES MES MES MES MES MES MES MES 2 3 4 5 MES 6 7 8 9 10 11 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 0 0 0 0 0 0 MES 12 TOTAL

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 2.302 0 0 0 0

1.000 12.000 0 2301,65 9.000 85.500 100 200 700 300 563 0 0 1.200 2.400 8.400 3.600 6.758 51 53

6.750 6.750 6.750 6.750 6.750 100 200 700 300 563 0 0 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0

9.000 6.750 6.750 6.750 6.750 6.750 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0 100 200 700 300 563 10 11 100 200 700 300 563 0 0

11.915 9.634 9.613 9.634 9.613 11.884 9.613 9.634 9.613 9.634 9.613 11.863 122.264 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL

147.1 117.7 117.7 147.1 117.7 117.7 117.7 117.7 147.1 147.1 117.7 117.7 1.530.4 72 61 29 29 61 29 29 29 29 61 61 29 29 128.51 11.15 12.22 12.22 12.22 12.22 3 3 5 5 5 5 9.780 9.780 9.780 9.780 9.780 9.780 9.780 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 36.000 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 1.700 20.400 163.0 134.6 134.6 164.0 134.6 132.2 132.2 132.2 161.6 161.6 132.2 132.2 1.715.3 13 54 54 86 54 09 09 09 41 41 09 09 84 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL

11.91 11.88 11.86 122.26 4 5 9.634 9.613 9.634 9.613 4 9.613 9.634 9.613 9.634 9.613 3 163.0 134.6 134.6 164.0 134.6 132.2 132.2 132.2 161.6 161.6 132.2 132.2 1.715.3 84 13 54 54 86 54 09 09 09 41 41 09 09 174.9 144.2 144.2 173.7 144.2 144.0 141.8 141.8 171.2 171.2 141.8 144.0 1.837.6 28 88 67 20 67 93 22 43 54 75 22 72 48

Los valores expresados en las tablas de costos se encuentran sin iva. Para poder establecer la incidencia del capital aportado tanto para inversin como para produccin establecimos el porcentaje en cada uno. Como se ve en la grafica en el primer ao el desembolso es para la inversin inicial casi en su totalidad. Ya una vez trabajando a pleno los galpones podemos establecer que el gasto ms significativo es el de alimentacin y que son los costos variables los responsables del 90 % de los desembolsos. El grafico de torta arroja los siguientes valores: a la inversin inicial se le atribuye el 81 % del gasto que se debe hacer el primer ao. A los costos variables el 16% y a los costos fijos el 3%.

En lo que respecta a los costos el 82% corresponde a costos variables y el 18% a costos fijos. Todos los nmeros aqu reflejados son antes de impuestos y amortizaciones por lo tanto pueden parecer un tanto elevados.

El porcentaje de costo variable en ao estndar se eleva al 93%, mientras que el costo fijo cae al 7% del total de gastos estimado. El alimento representa el 89 % del gasto variable y el 83% del gasto total.

Para poder cubrir los gastos ordinarios es necesario un precio referencia del capn de 2,38 pesos. Por encima de ese valor se obtiene beneficio. La tabla registra los valores que asumir el capn para distintos panoramas de costos.

Presupuesto anual de gastos: Ya hemos dejado establecido cuanto hay que invertir para armar el proceso de produccin, tambin la vida til del capital de trabajo y los costos de poner en funcionamiento la granja. Ahora es importante establecer en que momento hay que poner el dinero en el primer ao. COSTOS TOTALES + INVERSIN INICIAL Galpones Terreno-Campo Tractor Silos Balanza Vehculo Mixer Estiercolera Plantas Red Elctrica Red de Agua Casa Laboratorio Padrillos Cerdas Sanidad Equipo de personal Tramites Sueldos Personal Alimento Honorarios Vet. 0 800.000 124.000 60.000 0 37.000 60.000 60.000 41.000 2.600 8.500 12.900 17.273 3.210 9.500 0 0 2.302 350 0 0 0 1 0 0 0 51.200 37.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 42.000 2.745 0 0 6.750 1.320 700 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 42.000 0 0 0 6.750 2.640 700 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 42.000 0 0 0 6.750 4.073 700 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17.273 0 9.500 42.000 0 0 0 6.750 7.114 700 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 42.000 0 0 0 6.750 6.781 700 6 800.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.445 0 0 9.000 7.007 700

Mantenimiento Seguros Movilidad Energa Elctrica Gas AFIP Autnomos Impuesto Municipal API Honorarios contador Total por Mes Total Acumulado

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.238.634

1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 0 0 300 148.579

1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 10 11 300 58.974

1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 0 0 300 60.386

1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 10 11 300 90.221

1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 0 0 300 63.094

1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 10 11 300 826.036

1.387.214 1.446.188 1.506.574 1.596.795 1.659.889 2.485.924

7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 12.225 0 0 6.750 11.927

8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9.780 0 0 6.750 18.721

9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 12.225 0 0 6.750 49.291

10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9.780 0 0 6.750 95.926

11 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9.780 0 0 6.750 107.541

12

Total

IVA

% 21

0 1.600.000 336.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9.780 0 0 9.000 117.729 124.000 60.000 51.200 0 6.300 5.376

11 11 21 11 11 11 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21

74.000 15.540 60.000 60.000 41.000 2.600 8.500 12.900 34.545 3.210 19.000 6.300 6.300 4.305 546 1.785 2.709 7.254 674 3.990

210.000 44.100 68.760 14.440 2.302 350 85.500 483 0 0

430.070 90.315

700 1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 0 0 300 38.465

700 1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 10 11 300 42.835

700 1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 0 0 300 75.829

700 1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 10 11 300 120.040

700 1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 0 0 300 131.634

700 1.000 100 200 3.000 1.700 0 563 0 0 300

8.400 12.000 1.200 2.400 36.000 20.400 0 6.758 51 53 3.600

1.764 2.520 252 504 7.560 4.284 0 0 0 0 0

21 21 21 21 21 21 21

144.072 3.038.799 563.301 3.602.100

2.524.390 2.567.225 2.643.054 2.763.094 2.894.728 3.038.800 Luego en los aos subsiguientes los gastos se mantienen pero ya no tenemos que volver a invertir en capital de trabajo. Recin al tercer ao hay que comprar madres y padrillos. Pero eso queda establecido en el flujo junto al recupero que generan los activos que van siendo amortizados y repuestos. COSTOS TOTALES Cerdas Sanidad Equipo de personal Sueldos personal Alimentacin Honorarios Veterinarios Mantenimiento Seguros Movilidad Energa Elctrica Gas Autnomos Imp. Municipal API Honorarios contador Total Total acumulado 7 0 9.780 8 0 9.780 9 0 9.780 1 0 11.153 2.302 6.750 2 0 12.225 0 6.750 3 0 12.225 0 6.750 4 0 12.225 0 6.750 5 0 12.225 0 6.750 6 0 9.780 0 9.000

147.161 117.729 117.729 147.161 117.729 117.729 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 0 0 300 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 10 11 300 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 0 0 300 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 10 11 300 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 0 0 300 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 10 11 300

174.929 144.288 144.267 173.720 144.267 144.093 319.217 463.483 637.203 781.470 925.562 10 0 9.780 11 0 9.780 12 0 9.780 Total 0 128.513 iva 0 26.988 Alcuota 10,5 21

0 6.750 117.729 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 0 0 300 141.822

0 6.750 117.729 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 10 11 300 141.843

0 6.750 147.161 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 0 0 300 171.254

0 6.750 147.161 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 10 11 300 171.275

0 6.750 117.729 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 0 0 300 141.822

0 9.000

2.302 85.500

483 0

21

117.729 1.530.472 321.399 700 1.000 100 200 3.000 1.700 563 0 0 300 8.400 12.000 1.200 2.400 36.000 20.400 6.758 51 53 3.600 1.764 2.520 252 504 7.560 4.284 0 0 0 0

21 21 21 21 21 21 21

144.072 1.837.648 365.754 2.203.402

1.067.384 1.209.227 1.380.481 1.551.755 1.693.577 1.837.649

Ingresos: Hasta el momento hemos visto todos los desembolsos necesarios, ahora pasaremos a detallar los ingresos de la actividad y como se distribuyen en el ao. Los meses que tienen 5 semanas pueden variar en funcin del da en que se haga la venta, lo primordial es determinar las 52 semanas del ao. Y distribuir una venta semanal que completen las 52 ventas que se hacen por ao. El precio determinado es un promedio de los ltimos doce meses del ao, lo que no determina que este pueda subir o bajar dependiendo de las circunstancias. El precio tomado fue de 3 pesos ms iva. Hoy da el valor del porcino trepa a 3,3 y 3,4 llegndose a pagar hasta 3,6 das atrs. La planilla siguiente grafica como serian las ventas del primer ao, dado que el proceso lleva 44 semanas hasta la primera venta, el ao 1 solo tiene ingresos a partir del mes 10 y por un total de 11 semanas. Los valores de las tablas incluyen iva, dado que al momento de la venta el mismo se percibe. MES MES MES MES MES MES MES MES MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 MES 10 MES 11 MES 12 Ventas/mes Capn/sem. Kilos/mes Ingresos MES Acumulado 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 135 44.550 4 135 59.400 4 135 Total 11 0

59.400 163.350

161.717 215.622 215.622 161.717 377.339 592.961 592.961

A partir del ao 2 las ventas se estandarizan y se logra un flujo constante de salida, garantizando liquidez constante para solventar los gastos de la actividad y generar ingreso de ganancias. MES MES MES 1 2 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 Ventas/ mes 5 5 4 5 4 5 4 4 4 MES 10 4 MES 11 4 MES 12 4 Total 52

Capn/s em. 135

135

135

135

135

135

135

135

135

135

135

135

7.020

Kilos/m 74.25 74.25 59.40 772.20 es 0 0 0 74.250 59.400 74.250 59.400 59.400 59.400 59.400 59.400 59.400 0 Ingreso 269.5 269.5 215.6 269.52 215.62 269.52 215.62 215.62 215.62 215.62 215.62 215.62 s MES 28 28 22 8 2 8 2 2 2 2 2 2 Acumul 269.5 539.0 754.6 1.024. 1.239. 1.509. 1.724. 1.940. 2.156. 2.371. 2.587. 2.803. 2.803. ado 086 28 55 77 205 827 354 976 598 220 842 464 086 Hay dos variables que modifican esta estructura de ingresos y egresos que hasta aqu hemos presentado. Una variable es la de amortizaciones, generando un ingreso por la venta del bien residual. Lo que mas salida tiene en este circuito es la venta de las madres. Cumplen un ciclo de aproximadamente 7 pariciones, lo que representa 3 aos y luego se la vende a un valor inferior, 2,5 pesos mas iva el kilo vivo. La otra variable que modifica el esquema aqu presentado es la compra de madres y padrillos a partir del tercer ao. Tanto las entradas como las salidas quedaran reflejadas en el flujo de fondo que estima un plazo de 10 aos y ser presentado mas adelante. ndices econmicos-financieros: Podemos entonces con las planillas de gastos e ingresos presentadas estimar algunos ndices para tener un panorama mas claro: INDICADORES COSTO TOTAL KILOS ANIMALES COSTO TOTAL MEDIO INGRESO BRUTO INGRESO NETO INGRESO NETO MEDIO $ 1.837.648 772.200 2,38 2.803.086 965.438 1,25

Los indicadores aqu presentados surgen de calcular el procesos ya estandarizado a partir del ao 2 de comenzada las actividades. Estos indicadores nos muestran un punto de equilibrio de 2,5 pesos kilo vivo de costo de produccin o 1.964.105,2 pesos de gasto en todo concepto al ao. Lo cual nos da un margen amplio de ganancia. Hay que tener en cuenta que el valor que al maz le asignamos es el mximo que establecen las compensaciones (350). Existe un rgimen de compensaciones para la compra de maz, en donde el gobierno devuelve a los granjeros todo peso que se pague por encima de 350, pero por debajo de ese valor nuestros costos disminuyen sensiblemente, lo mismo acontece si quien invierte tiene la posibilidad de generar su propio maz. El costo se reducira aun ms. Cash Flow: Lo aqu planteado no toma en cuenta las amortizaciones, ni los impuestos de ganancias (anticipos y pago anual). Podemos ver como impacta la falta de ventas en los primeros diez meses y la disponibilidad de liquidez para cubrir los meses en que no haya ventas. Una vez que las ventas impactan en el resultado hay que evaluar el momento del cobro. Hayempresas que acostumbran a cobrar a los 5 das pero lo ms comn es a los 30 das. AO 1 C. FIJOS C.V. MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTA L 119.96 2

9.613 9.634 9.613 9.634 9.613

11.88 9.613 9.634 9.613 9.634 4

9.613 11.863

8.765 7.340 8.773 11.81 11.48 14.15 28.85 33.20 66.21 110.40 122.02 132.20 555.23

4 INGRESO S 0 0 0 0

1 0

2 0

2 0

1 0

6 0

161.71 215.62 215.62 592.96 7 2 2 1

SUBTOTA 18.37 16.97 18.38 21.44 21.09 26.03 38.46 42.83 75.82 41.676 83.988 71.550 L 82.232 8 4 6 8 4 6 5 5 9 AO 2 C. FIJOS C.V. INGRES OS MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES TOTAL 12

11.91 11.88 11.86 122.26 9.634 9.613 9.634 9.613 9.613 9.634 9.613 9.634 9.613 5 4 3 4 163.0 134.6 134.6 164.0 134.6 132.2 132.2 132.2 161.6 161.6 132.2 132.2 1.715.3 13 54 54 86 54 09 09 09 41 41 09 09 84 269.5 269.5 215.6 269.5 215.6 269.5 215.6 215.6 215.6 215.6 215.6 215.6 2.803.0 28 28 22 28 22 28 22 22 22 22 22 22 86

SUBTOT 94.59 125.2 71.35 95.80 71.35 125.4 73.80 73.77 44.36 44.34 73.80 71.55 965.43 AL 9 40 5 8 5 35 0 9 8 7 0 0 8 Flujo de Fondos, VAN y TIR: Concepto Ingresos por Ventas Valor Residual Inversione s Total Ingresos Costos de Producci n Total Costos INICIO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10

592.9 2.803.0 2.803.0 2.803.0 2.803.0 2.803.0 2.803.0 2.803.0 2.803.0 2.803.0 61 86 86 86 86 86 86 86 86 86

153.75 0

15.000

153.75 0

153.75 0

35.200

592.9 2.803.0 2.956.8 2.803.0 2.818.0 2.956.8 2.803.0 2.803.0 2.956.8 2.838.2 61 86 36 86 86 36 86 86 36 86 675.1 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 92 48 48 48 48 48 48 48 48 48 675.1 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 1.837.6 92 48 48 48 48 48 48 48 48 48 82.23 965.43 1.119.1 965.43 2 8 88 8 135.4 135.41 19 9 217.6 830.01 50 9 0 290.50 7 135.41 9 983.76 9 344.31 9 639.45 0 135.41 9 830.01 9 290.50 7 539.51 3 980.43 1.119.1 965.43 8 88 8 135.41 9 845.01 9 295.75 7 549.26 3 135.41 9 983.76 9 344.31 9 639.45 0 135.41 9 830.01 9 290.50 7 539.51 3 965.43 1.119.1 1.000.6 8 88 38 135.41 9 830.01 9 290.50 7 539.51 3 135.41 9 983.76 9 344.31 9 639.45 0 135.41 9 865.21 9 302.82 7 562.39 3

EBITDA Amortizaci n ( - )

EBIT Impuestos Resultad o Neto

217.6 539.51 50 3

Amortizaci n (+) Flujo Operativo Inversin act. fijo 2.805.2 69

135.4 135.41 19 9 82.23 674.93 2 1

135.41 9 774.86 9

135.41 9 674.93 1

135.41 9 684.68 1

135.41 9 774.86 9

135.41 9 674.93 1

135.41 9 674.93 1

135.41 9 774.86 9

135.41 9 697.81 1

Total inversion 2.805.2 es 69 F. N. de Fondos 2.805.2 82.23 674.93 69 2 1 774.86 9 674.93 1 684.68 1 774.86 9 674.93 1 674.93 1 774.86 9 697.81 1

VAN: $ 449.025 TIR : % 16 El flujo de fondos arroja resultados positivos, la rentabilidad trepa al 36 % con los valores de la actualidad. Para determinar estos resultados no estamos utilizando las compensaciones a los granos, pero a medida que los valores de los insumos de alimentacin suben, tambin las compensaciones. El valor actual neto, la ganancia a valores actuales da una ganancia de casi medio milln de pesos. La tasa interna de retorno, o rentabilidad a valores actuales, arroja un resultado positivo del 16 % una vez deducidos los impuestos.

Conclusin
Debemos reconocer que es un negocio importante de acuerdo a la alta inversin inicial, a la rpida rotacin de capital que genera y su gran rentabilidad. No debemos sin embargo dejar de poner atencin, debido a los riesgos existentes por ser una actividad que depende del mercado interno, en que los precios del mismo suelen ser distorsionados por lasimportaciones de productos de origen brasilero y las inestables polticas econmicas y jurdicas propias de un pas en vas de desarrollo. Ms all de esto, nos encontramos hoy con creciente consumo, cambio de costumbres alimenticias de la gente y exigencia de carnes de alta calidad de magro, presentacin de cortes homogneos, con un buen packaging. Creemos que estamos en condiciones de satisfacer esa demanda, tenemos la calidad, gentica, y la tcnica suficiente como para lograrlo y a lo largo de este proyecto creemos haberlo puesto de manifiesto. Con tecnologa al alcance de las manos y en un buen momento para crecer e invertir, podemos desarrollar este proyecto eficientemente. No queremos dejar de mencionar tres variables que pueden influir en los resultados y deben ser tomadas en cuenta a la hora de pensar en invertir en esta actividad. Las compensaciones a los productores de cerdo, si bien son difciles de conseguir modifican el resultado del negocio, la posibilidad de conseguir un crdito a tasa subsidiada para comprar bienes de capital y las bonificaciones por calidad de magro que se estn pagando y que se pueden lograr con este planteo. Segn palabras del presidente de la asociacin de productores porcinos Argentina se ve obligada a crecer hasta un 100 por cien para abastecer al mercado internacional y el propio, principalmente por la amplitud del territorio, provisin de agua potable y disponibilidad de insumos, "Veremos si los que producen en nuestro pas van a ser productores nacionales o extranjeros".

Bibliografa:

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GALPONES SEGN CATEGORA SEMANAS DAS

GALPONES SEGN CATEGORA LECHONES NACIDOS $/ SEMANA DTT DESARROLLO (RECRA) ENGORDE 4 Y 5 TOTAL $ SEMANA

N ANIM.

DTT

$/ DESARROLLO $/ $/ ENGORDE SEMANA (RECRA) SEMANA SEMANA

88,01 176,02 264,03 352,04 440,06 528,07 616,08 704,09 792,10 886,24 974,25 1062,26 1150,27 1244,41

1332,42 1420,43 1514,57 1602,58 1690,59 1696,72 1696,72 1696,72 1696,72 1702,85 1702,85 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 149,00 297,00 444,00 590,00 735,00 879,00 433,89 864,86 1292,93 1718,08 2140,32 2559,65 1904,37 2338,26 2769,23 3197,30 3622,45 4044,69 4464,02 4897,90 5314,32 5730,74 138,00 276,00 414,00 552,00 690,00 826,00 826,00 826,00 826,00 826,00 826,00 826,00 826,00 826,00 826,00 826,00 826,00 1900,65 3801,31 5701,96 7602,61 9503,27 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 11376,37 136,00 272,00 408,00 544,00 680,00 816,00 951,00 951,00 951,00 951,00 951,00 1704,27 3408,54 5112,81 6817,08 8521,35 10225,62 11917,36 11917,36 11917,36 11917,36 11917,36 8039,07 9939,72 11840,38 13741,03 15641,68 17514,79 19219,06 20923,33 22627,60 24331,87 26036,14 27740,41 29432,15 29432,15 29432,15 29432,15 29432,15 430070,22

1028,00 2993,54 1171,00 3409,95 1314,00 3826,37 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05 1454,00 4234,05

GALPONES SEGN CATEGORA SEMANA DAS PADRILLOS GESTACIN LACTANCIA N ANIM. KGS / SEMANA

N KGS / KGS / EN PARICIN ANIM. SEMANA GESTACIN SEMANA SERVICIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 7 14 21 28 35 42 49 56 63 70 77 84 91 98 105 112 119 126 133 140 147 154 161 168 175 182 189 196 203 210 217 1 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 14 14 14 14 28 28 28 42 42 42 56 56 56 56 70 70 70 70 70 70 70 70 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255 270 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 210 420 630 840 1.050 1.260 1.470 1.680 1.890 2.100 2.310 2.520 2.730 2.940 3.150 3.360 3.570 3.780 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

15 15 15 15 15 15

420 420 420 420 420 420

32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52

224 231 238 245 252 259 266 273 280 287 294 301 308 315 322 329 336 343 350 357 364

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70

285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285

3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990 3.990

15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420

GALPONES SEGN CATEGORA LECHONES NACIDOS N ANIM. KGS / SEMANA DTT DTT KGS / SEMANA DESARROLLO (RECRA) DESARROLLO (RECRA) KGS / SEMANA ENGORDE 4 Y 5 KGS / SEMANA TOTAL KGS. SEMANA 210 420 630 840 1.050 1.260 1.470 1.680

ENGORDE

1.890 2.114 2.324 2.534 2.744 2.968 3.178 3.388 3.612 3.822 4.032 4.046 4.046 4.046 4.046 4.060 4.060 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 149 297 444 590 735 879 1.028 1.171 1.314 1.454 1.454 1.454 1.454 1.454 1.454 1.454 1.454 1.454 1.454 1.454 1.454 104 208 311 413 515 615 720 820 920 1.018 1.018 1.018 1.018 1.018 1.018 1.018 1.018 1.018 1.018 1.018 1.018 138 276 414 552 690 826 826 826 826 826 826 826 2.415 4.830 7.245 9.660 12.075 14.455 14.455 14.455 14.455 14.455 14.455 14.455 136 272 408 544 680 816 3.046 6.093 9.139 12.186 15.232 18.278 4.480 4.584 4.688 4.791 4.893 4.995 5.095 5.200 5.300 5.400 7.913 10.328 12.743 15.158 17.573 19.953 22.999 26.046 29.092 32.138 35.185 38.231

150 150 150 150 150

0 0 0 0 0

1.454 1.454 1.454 1.454 1.454

1.018 1.018 1.018 1.018 1.018

826 826 826 826 826

14.455 14.455 14.455 14.455 14.455

951 951 951 951 951

21.302 21.302 21.302 21.302 21.302

41.255 41.255 41.255 41.255 41.255 587.529

ANEXO II

Calidad Buenas Practicas Agrcolas (Seccin III del Codex Alimentarius) Objetivo: controlar los riesgos que podran afectar la cra y engorde del ganado porcino. Alcance: todo personal del predio. Responsabilidades: a determinar. Aspectos importantes: higiene del medio ambiente: agua; suelo produccin higinica manejo, almacenamiento y transporte limpieza, mantenimiento e higiene personal Higiene del medio ambiente: Identificacin del acufero o sistema de distribucin. Agua potable de red anlisis fsicos, qumicos o microbiolgicos sin urgencia. El agua sustrada por bombas para los bebederos de los animales tiene que tener realizados estos anlisis por posibles contaminaciones de pesticidas, fertilizantes, etc. que se hallan podido filtrar en las napas subterrneas. Posible fuente de contaminacin. Los anlisis tambin se deben realizar sobre el suelo, para evitar las contaminaciones de las napas como posibles contaminaciones directas con la tierra. Tratamientos de efluentes: los efluentes que provienen de los galpones, circularan ya con un tratamiento previo este se realiza a travs de microorganismos de accin dirigida que permiten controlar y administrar la biomasa, acelerando los tiempos de degradacin de efluentes y obteniendo tambin la disminucin de los olores agresivos; Disminucin de los valores de DQO y DBO del vuelco final. Logrando as un vuelco final que alcance los parmetros legales establecidos. Adems ayudar a la disminucin de moscas y otros insectos. Las lagunas que se encuentran en el lugar tambin contarn con tratamiento biolgico, que les permitir mantener su agua con ndices de contaminacin muy inferior o descontaminada, eliminando adems la proliferacin de algas y plantas acuferas, como tambin la disminucin de los agentes patgenos. Los desechos biolgicos de los animales sern utilizados para la produccin de fertilizantes para el agro. El sistema es de Vacuo-Compresor que permite distribuir el estircol a campo Produccin higinica de los productos: Control de la alimentacin y del agua. Control de los medicamentos veterinarios. Control de enfermedades. Control en la manipulacin de los animales. Evitar el contacto de los animales con los desechos biolgicos. Control de efluentes y de sustancias qumicas. Manejo, almacenamiento y transporte:

Las materias primas sern evaluadas con respecto a su fecha de vencimiento, si el producto es el convenido en la compra, al igual que su cantidad y calidad, si no posee roturas, abolladuras, etc. Despus de esta evaluacin se procede a su almacenamiento. Separar el material no apto para el consumo (detergentes, desinfectantes, medicamentos veterinarios, etc.) de los de consumo del animal. Desecharlos higinicamente Proteger el alimento de los animales contra posibles plagas (ratones por ejemplo) o contaminantes fsicos, qumicos, o microbiolgicos. El transporte tendr fcil acceso para las zonas de almacenamiento como de galpones contando con calles de circulacin pavimentadas o mejoradas. El trasporte de los alimentos de los animales debe estar en buenas condiciones generales como de higiene. El transporte de los cerdos al frigorfico como cuando ingresa algn animal nuevo (madre) al establecimiento debe constar con el Certificado de higiene del Transporte abalado por un veterinario. Los chferes de estos camiones tienen adems que poseer la libreta sanitaria y la habilitacin de SENASA para poder realizar la actividad. Limpieza, mantenimiento e higiene personal: El personal deber poseer la Libreta Sanitaria correspondiente segn el CAA. Y la empresa motivar a los empleados a la capacitacin en las Buenas Prcticas Agrcolas. El personal debe contar con baos, duchas apropiadas para su aseo personal, contarn con agua calientefra, jabn y toallas de papel cuando se realice el lavado de manos. Contar tambin con un comedor estipulado en las construcciones edilicias alejado de los galpones. Se llevar un registro sobre la salud del empleado en el que figurarn los das de inasistencia por enfermedad, los certificados aptitud fsica, y los posibles tratamientos que este se encuentre realizando. El personal contratado tendr incorporado un buen comportamiento y buenos hbitos: no fumar, no salivara, no comer y evitar el rascado corporal en el sector de los galpones de los cerdos. Contar con vestimenta apropiada para la labor: botas, pantalones, remera, buzo y campera de abrigo, se le darn 2 (dos) por ao, y contarn con un armario para cada uno de los empleados. Cada empleado tendr la responsabilidad de tener su ropa limpia y en condiciones para realizar la labor, como de mantener el rea de trabajo en condiciones de limpieza y orden. Visitas y contratistas: las visitas a los galpones sern programadas y en lo posible se intentar evitarlas para no afectar a los animales, ya que estos entran en un estado de nerviosismo que produce en la carne del cerdo un endurecimiento de la res. Las visitas que realice el veterinario sern programadas y varias en el mes, las cuales sern registradas en la planilla correspondiente. Con respecto a los contratistas, cuando sean necesarios se intentara desplazar al ganado hacia otro sector de los galpones intentando evitar el contacto directo con ellos y as su posible contaminacin. La labor que realicen se har de la maneja ms limpia posible. Luego de cada jornada laboral de estos se proceder a la limpieza y desinfeccin del lugar para evitar contaminaciones. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento Limpieza y Sanitizacion. Responsable: a determinar. Limpieza de instalaciones y equipos: Frecuencia: Diaria Desarmado del equipo: mixer Recoleccin de los slidos: en seco, recolectar con palas, cepillos, escobas los residuos de los galpones de cra, engorde y de almacenamiento de materias primas. Colocar los restos en bolsas, evitando que los residuos tapen los desages y sacando de ellos los que los estn cubriendo. Proteccin de los equipos: Cubrir los equipos con fundas del equipo o con bolsas de polietileno

No utilizar los motores cubiertos, podran sobrecalentarse y quemarse. Lavado: Agua a temperatura de 45 C a 55 C Eliminar obstrucciones de los desages, por medio de hidrolavadoras evitando la salida de agua del desage. Lavar marco soporte de rejilla, paredes laterales y fondo del desage. Lavar rejillas de ambos lados (superior, inferior y perfiles laterales) con chorro a presin. Lavado de palas, cepillos, escobas, etc., utilizados diariamente. Pisos y mixer con la hidrolavadora y detergente alcalino. Dejar actuar el tiempo que figure en el producto seleccionado. Las partes a diluir tambin figuraran en el producto. Cepillado manual: Identificacin de los cepillos, secadores y todo elemento para el fregado Cepillar todas las superficies donde sea necesario Comederos y bebederos donde la espuma al deslizarse quede retenida, se debe a que algn tipo de suciedad se encuentra adherida a ella. Enjuague: Se utilizar agua a una temperatura de 45C a 55 C, es importante porque termina de arrastrar los restos de materia orgnica y bacterias, adems elimina los restos de detergente. Enjuagar las palas, cepillos, escobas, comederos, bebederos, etc. Desages retirar los restos de las rejillas y enjuagar tapas, rejillas y canaletas. Evitar la aplicacin directa del agua con motores, enchufes y cables. Desinfeccin: Realizar una inspeccin ocular de todas las superficies, si es satisfactoria se proceder a la desinfeccin. Diluir el desinfectante en las concentraciones especificadas por el comerciante Rociar esta dilucin sobre las superficies anteriormente lavadas. Dejar actuar el tiempo que figure en el prospecto del producto. Realizar el enjuague final como figura en el lavado o realizarlo segn como indique el producto. Secado de las superficies: Los elementos de secado deben estar identificados para cada rea.

Dejar secar al aire libre. Limpieza de luminarias y techos: Frecuencia: semanal. Esta limpieza se realizar de la misma forma que la de los pisos, pero de manera semanal. Cuando se vaya a realizar esta operacin se debe comenzar por la parte superior y luego ir descendiendo para evitar nuevamente la contaminacin. Nota: los detergentes a utilizar sern alcalinos (por la naturaleza de la suciedad). Se tendrn en cuenta los siguientes parmetros para elegirlos: Poder de solubilizacin. Poder mojante Poder de disolucin Poder de dispersin y emulsificacin Poder espumante/ anti espumante Capacidad de lavado Poder secuestrante Poder anticorrosin Seguro Fcil aplicacin El desinfectante que nosotros utilizaremos ser lavandina. ANEXO III SANIDAD: Enfermedades del cerdo Respiratorias del cerdo: Pleuroneumona, Neumonas, Bronconeumonas y Renitis atrfica. Infecciones causadas por Actinobacillus, Pleuroneumona, Pasteurella multocida, Bordetella Bronchiseptica, Arcanobacterium pyogenes, Haemophilus parasuis, Streptococcus suis. Enfermedades del Aparato Digestivo del cerdo: Colibacilosis, Enteritis necrtica, Disentera, Salmonelosis. Infecciones producidas por Escherichia Coli, Clostridium perfingens, Brachyspira Hyodysenteriae, Salmonella Spp. Enfermedades de la piel: Erisipela, Epidermitis exudativa, Estreptoccica, Abscesos, etc. Infecciones producidas por Erysipelotrix Rusiopathiae, Staphilococcus Hycus, S. Epidermidis, S. ureas, Streptococcus Spp. Infecciones Bacterianas diversas del cerdo: Artritis, Peritonitis, Meningitis, Abortos, Descarga vaginal, Mastitis, Cistitis, Pielonefritis, etc. Enfermedades Principales: Peste Porcina Triquinosis Salmonelosis Parvovirosis Neumoniae 1- Peste Porcina Epidemiologa Huspedes Los cerdos y los jabales son el nico reservorio natural del virus de la peste porcina clsica

Transmisin Contacto directo entre animales (secreciones, excreciones, semen, sangre) Propagado por las personas que entran en las explotaciones, veterinarios, comerciantes de porcinos Contacto indirecto a travs de los locales, las herramientas, los vehculos, la ropa, los instrumentos y las agujas Distribucin a los cerdos de alimentos a base de desechos insuficientemente cocidos Infeccin transplacentara Fuentes de virus Sangre y todos los tejidos, secreciones y excreciones de animales enfermos y muertos Los cerditos infectados congnitamente presentan una viremia persistente y pueden excretar el virus durante meses Las vas de infeccin son: ingestin, contacto con la conjuntiva, las mucosas, abrasiones de la piel, inseminacin, penetracin sangunea percutnea Diagnostico: El perodo de incubacin es de 2-14 das Diagnstico clnico: Forma aguda Fiebre (41C), anorexia, letargia Hiperemia multifocal y lesiones hemorrgicas de la piel, conjuntivitis Cianosis de la piel, especialmente de las extremidades (orejas, miembros, cola, hocico) Estreimiento transitorio seguido por diarrea Vmitos (ocasionales) Disnea, tos Ataxia, paresis y convulsiones Los cerdos se amontonan La muerte se produce 5-15 das despus del comienzo de la enfermedad La mortalidad de los cerdos jvenes puede aproximarse al 100% Forma crnica Postracin, apetito irregular, pirexia, diarrea que puede durar hasta un mes Aparente recuperacin con recada ulterior y muerte Forma congnita Temblor congnito, debilidad Enanismo, escaso crecimiento durante semanas o meses y finalmente muerte Cerdos clnicamente normales pero con una viremia persistente, sin respuesta inmunitaria Formas suaves (hembras) Pirexia e inapetencia transitorias Muerte, resorcin, momificacin del feto, el feto nace muerto Nacimiento de cerditos vivos, congnitamente afectados Aborto (poco frecuente) Lesiones Forma aguda: Leucopenia y trombocitopenia Petequia y equimosis muy difundidas, especialmente en la piel, los ganglios linfticos, la laringe, la vejiga, el rin, la vlvula ileocecal El infarto multifocal del margen del bazo es caracterstico pero no siempre se produce Es comn la tumefaccin de ganglios linfticos hemorrgicos Encefalomielitis con manguito perivascular

Forma crnica Ulceras en forma de botn en el ciego y el intestino grueso Deplecin generalizada del tejido linfoide Las lesiones hemorrgicas e inflamatorias suelen estar ausentes Forma congnita Dismielinogenia central, hipoplasia cerebelar, microencefalia, hipoplasia pulmonar, hidropesa y otras malformaciones Diagnstico diferencial: Peste porcina africana (imposible de diferenciar clnico-patolgicamente. Es esencial enviar muestras para el examen en laboratorio) Infeccin por el virus de la diarrea viral bovina Salmonelosis Erisipela Pasteurelosis aguda Otras encefalomielitis virales Estreptococosis Leptospirosis Intoxicacin por cumarina Prevencin y Profilaxis: No hay tratamiento posible. Hay que sacrificar a los cerdos infectados y enterrar o incinerar las canales Profilaxis sanitaria Comunicacin efectiva entre las autoridades veterinarias, los mdicos veterinarios y los criadores de cerdos Sistema eficaz de notificacin de enfermedades Poltica estricta de importacin de cerdos vivos, y de carne porcina fresca y curada Cuarentena de los cerdos antes de su admisin en la piara Esterilizacin eficiente (o prohibicin) de los alimentos para porcinos a base de desechos alimenticios Control eficaz de las plantas de procesamiento Vigilancia serolgica estructurada destinada a las hembras y los verracos utilizados para la reproduccin Identificacin de los cerdos y sistema de registro eficaces Profilaxis mdica: La vacunacin con cepas de virus vivos modificadas es eficaz para impedir prdidas en pases en que la peste porcina clsica es enzotica pero, por s sola, es improbable que elimine completamente la infeccin. En los pases libres de la enfermedad o en los que est progresando la erradicacin, la vacunacin est generalmente prohibida Medidas a tomar en los focos Sacrificio de todos los cerdos de criaderos afectados Eliminacin de las canales, camas, etc. Desinfeccin a fondo Identificacin de la zona infectada, con control de los desplazamientos de porcinos Investigacin epidemiolgica detallada, con rastreo de las fuentes posibles y de las posibilidades de propagacin de la infeccin Vigilancia de la zona infectada y de la regin circundante 2- Salmonelosis Etiologa: La salmonelosis est provocada por serovares o serotipos de Salmonella enterica (como typhimurium, derby, choleraesuis). La incidencia de estos serotipos varia de un pas a otro. Patognesis: Las salmonelas ms patgenas tienen fimbrias y flagelos, ambos implicados en la fijacin y la invasin. El organismo se multiplica en el intestino delgado. La diarrea se produce como resultado del defecto de absorcin y de la prdida de lquido por el intestino necrtico inflamado. Epidemiologa:

Aunque la enfermedad es poco frecuente en cerdos adultos y lechones, no lo es la infeccin. La baja frecuencia de salmonelosis en lechones probablemente se debe a la inmunidad lactognica. La enterocolitis es ms frecuente en cerdos desde el destete hasta aproximadamente los 4 meses de edad. Puede ser aguda o crnica. La va fecal-oral es el modo ms probable de transmisin. Las salmonelas son bacterias resistentes y ubicuas. Pueden sobrevivir durante aos en sustratos orgnicos apropiados. Se supone que una elevada densidad de poblacin de animales, el estrs del transporte y la enfermedad intercurrente aumentan la difusin por los animales portadores as como la susceptibilidad de los cerdos expuestos. La infeccin por lo general se difunde rpidamente. La diarrea en los casos agudos dura 3-7 das y pueden producirse recadas. La infeccin se produce en las primeras semanas despus de la llegada de cerdos a una nave o de la mezcla de grupos de cerdos dentro de la nave, y alcanza un mximo del 80-100%. Puede haber una situacin prolongada de portadores despus de la infeccin. Las fuentes de infeccin incluyen otros cerdos, alimaas, pjaros, alimentos y personas. Hay riesgo de transmisin de la infeccin de los cerdos al personal. Sntomas clnicos: En la mayora de las granjas porcinas la infeccin es subclnica. Cuando se produce diarrea, al principio es acuosa y amarilla, sin sangre ni moco. Ms adelante puede aparecer sangre espordicamente en las heces. Los cerdos afectados de forma aguda tienen fiebre (40,6 - 41,7C), se muestran inactivos, deshidratados e ingieren menos alimento. A veces los cerdos permanecen exhaustos y, en ocasiones pueden desarrollar constriccinrectal. Patologa: La infeccin por S.enterica serotipo typhimurium provoca toda una gama de gravedades de lesiones graves, desde enteritis o colitis focal leve hasta enteritis, colitis o tiflitis necrtica difusa. Los ganglios linfticos mesentricos estn agrandados. El contenido del intestino puede ser acuoso con algn material necrtico. Diagnstico: Sntomas clnicos, bacteriologa y examen post mortem. El aislamiento de algunas colonias de S.enterica, especialmente despus de cultivo en medio de enriquecimiento, por s solo puede no ser suficiente para confirmar una salmonelosis como la causa de la enfermedad. Tratamiento: El tratamiento con antibiticos slo est indicado en el caso de brotes que causen la enfermedad clnica en los cerdos. Durante los brotes, es til la medicacin oral con un agente apropiado segn los perfiles de sensibilidad. Es necesario el aislamiento de cerdos enfermos, una limpieza y desinfeccin escrupulosa de los corrales y la limitacin del movimiento de los cerdos y del personal de reas afectadas a otras no afectadas de la pocilga. Prevencin: El control de la salmonelosis depende de una buena higiene y manejo, movimiento de cerdos por lotes TD-TF, con limpieza y desinfeccin de los locales entre lotes. Es muy importante el control de los roedores en la explotacin, ya que pueden transportar grandes cantidades de salmonelas en el intestino. El uso de vacunas muertas de salmonela en animales en edad de reproduccin reduce la incidencia de infecciones. Se pueden usar pruebas serolgicas para vigilar la situacin de la enfermedad. El uso de esquemas de vigilancia de salmonelas basado en serologa de 'jugo de carne' de cerdos sacrificados ha sido introducido en varios pases de Europa, despus de la iniciativa establecida por Dinamarca. Este esquema detecta las explotaciones que tienen una elevada incidencia de salmonela, despus de lo cual se introducen medidas de higiene para combatir la infeccin. Se tiene cuidado para evitar la introduccin de salmonelas de cualquier fuente, incluido el alimento. Los beneficios de este esquema en la reduccin de la transmisin de salmonelas por los cerdos y de la contaminacin de canales ha sido extensamente publicada por la asociacin danesa de mataderos (Danish Slaughterhouses Association). 3- Neumoniae Consiste en afecciones pulmonares que producen la baja de defensas en el cerdo, pudiendo llegar a provocar la muerte de estos. 4- Parvovirosis Porcina Es una enfermedad vrica caracterizada por producir fallos reproductivos, sobre todo en hembras primparas o reproductoras multparas que an no hayan desarrollado suficiente inmunidad contra el virus. El agente causal es un ADN-virus con un nico serotipo, perteneciente a la familia Parvoviridae. Es resistente a condiciones ambientales extremas de temperatura y pH y a numerosos desinfectantes.

El cerdo es el nico reservorio natural, fundamentalmente reproductores jvenes, que excretan el virus durante 1-2 semanas despus de la infeccin por heces, orina y flujo vaginal. El contagio es directo via oronasal y en ocasiones puede ser venrea. No existe ningn signo clnico evidente, aparte de los fallos reproductivos que varan en funcin del momento de la gestacin y la va de entrada. Si la va de entrada es vaginal, el efecto es inmediato, con salidas de las hembras a celo a los 21 das despus de la cubricin, por mortalidad embrionaria total. Si la va es oronasal, en 1-8 das los virus pasan a sangre e infectan inmediatamente a los embriones; las consecuencias dependern del momento de la gestacin en el que se encuentre la hembra: antes del cuarto da postcubricin mueren todos los embriones y la hembra sale a celo a los 21 das. Si la infeccin de los embriones se produce despus del cuarto hay mortalidad parcial de los vulos fecundados y reabsorcin del resto, que implica retorno a ciclo tardo (24-30 das postcubricin). Si la infeccin de los embriones ocurre en el perodo prximo a la nidacin y se afectan los vulos de un mismo cuerno, stos sern reabsorbidos y el resto continuar normalmente, lo que provocar una disminucin del tamao de la camada. La infeccin durante la fase fetal provoca la momificacin de los fetos, si es al inicio de la fase fetal la hembra no retorna a celo despus del anestro, una inyeccin de prostaglandina provocar el parto, apareciendo toda la camada momificada. Si es a los 60-70 das de vida del feto, se afectar una parte de la camada, y la otra seguir adelante con el desarrollo, en el parto aparecen fetos momificados y lechones vivos (disminuye el tamao de la camada). La inmunoprofilaxis se realiza en hembras nulparas para potenciar la inmunidad natural, con vacunas inactivadas mono, di o trivalentes (junto a Mal Rojo y/o Aujezsky). La pauta de vacunacin es la primera vacuna a los 6 meses de edad y revacunacin a las 3 semanas, siempre antes de la cubricin. Se administrar un recuerdo anual una semana antes del destete. 5- Triquinosis La triquinelosis es una enfermedad parasitaria que afecta a mamferos silvestres y domsticos, que se transmite de modo accidental al hombre por la ingestin de carne o productos crnicos crudos o insuficientemente cocinados, procedentes de animales infectados. Los agentes causales son diversas especies del gnero Trichinella que, en estado larvario, se enquistan en el tejido muscular de los mamferos, tanto domsticos como salvajes, localizndose fundamentalmente en los msculos estriados de mayor actividad y, por tanto, superior concentracin de oxgeno (pilares diafragmticos, masteros, intercostales, linguales, oculares, etc). Existen numerosas especies el gnero, entre las que destaca T. spiralis. El animal que mantiene el ciclo domstico es el cerdo, fundamentalmente, y el parsito puede realizar tambin un ciclo semidomstico, saltando del cerdo domstico al jabal y otras especies y viceversa. Las larvas encapsuladas pueden sobrevivir aos en el tejido muscular del husped. A medida que pasa el tiempo, la cpsula fibrosa se espesa y se inicia un proceso de calcificacin dentro del quiste. Desde el punto de vista epidemiolgico es muy importante su resistencia a la putrefaccin, habindose encontrado larvas vivas e infestantes durante por lo menos 4 meses en carnes en avanzado estado de descomposicin. Asimismo, son resistentes a tratamientos de desecacin, salado y ahumado. El diagnstico de triquina se puede realizar con triquinoscopio, que es el mtodo ms empleado en matadero, o mediante digestin artificial, stomaker (combinacin de triquinoscopio y digestion artificial), o mediante ELISA. La bsqueda de triquinas es obligatoria en toda matanza de cerdos en matadero, caceras y matanzas domiciliarias, y debe ser realizada por un veterinario oficial (en matadero) o autorizado (sacrificio domicilario de cerdos para consumo familiar y caceras) Al ser un hallazgo de matadero, no existe tratamiento en los animales. Si aparecen casos en humanos por ingestin, los sntomas aparecen a la 3 4 semana post infeccin y suelen estar directamente relacionados con los msculos afectados: dificultad para hablar, respirar y deglutir, edema facial, sordera, etc, en funcin de la localizacin de las larvas. Los sntomas desaparecen una vez que las larvas se enquistan. El tratamiento en humanos es a base benzimidazol y una terapia combinada de antiinflamatorios y corticoides. Vacunas Draxxin: Espectro Antibacteriano Enfermedades que abarca: Pasteurella multocida Actinobacillus pleuropneumoniae Haemophilus paraseis Bordetella bronchiseptica

Mycoplasma hypneumoniae La eficacia mas prolongadafrente a infecciones respiratorias: cinco das ( Pasteurella multocida, Actinobacillus pleuropneumoniae ) y hasta quince das ( Mycoplasma Hyopneumoniae ). Scourmune C: Para la prevencin de diarreas neonatales de los lechones, que son: Clostridium Perfringens Type C Escherichia Coli Bacterin- toxoid M Pac:infeccin respiratoria. Contra: Mycoplasma Hyopneumoniae Pleuroneumoniae Excede: Enfermedades que abarca: Actinobacillus pleuropneumoniae ( App) Pasteurella multocida Haemophilus paraseis Streptococcus suis Consigue siete das de eficacia clnica con una sola aplicacin. Parvo A: Contra Parvovirus Dosificacin: madre en gestacin a los 70 das y despus de los 10 das al cachorro. Calidex 200: Hierro dextrano en solucin inyectable. Indicado desde el primer da de vida Baja viscosidad Elevada biodisponibilidad Excelente tolerancia Tratamiento: 0.50 a 1 ml/ lechn, en dosis nica. Si es necesario, puede repetirse la dosis a los 10-15 das. A las madres tambin se les puede suministrar. Los anexos dos y tres son extractos de informacin recogida en publicaciones de las siguientes empresas y organizaciones especializadas: La Di Pre Vet Diagnostico y Prevencin. Dr. Sergio Samus. Revista Digital del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias de Venezuela CENIAP. Manual de las Buenas Prcticas de Diagnostico y de las vacunas para los animales terrestres. Cap. 2.1.13. Cdigo sanitario para los animales terrestres. Sanidad animal mundial. Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin.

Alumnos: Campodimontti, Marcos Carrasco, Danisa Del Greco, Damin Faine, Maria Marta Sarjanovich, Juan Pablo Universidad del Salvador Licenciatura en Administracin Agropecuaria y Agronegocios Orientacin en Gestin de Agronegocios.

Sede: Rosario. Asignatura: Seminario. Profesor: Mazzanti, Roberto. Octubre de 2007