UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE FLORESTAS DEPARTAMENTO DE SILVICULTURA

Felipe Conceio Elias Fernandes

Palmito de juara (Euterpe edulis Mart.): uma reviso segundo um modelo de cadeia produtiva

Orientador: Jos de Arimata Silva

Seropdica Julho/2009

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE FLORESTAS DEPARTAMENTO DE SILVICULTURA

Palmito de juara (Euterpe edulis Mart.): uma reviso segundo um modelo de cadeia produtiva

Monografia apresentada ao Curso de Engenharia Florestal, como requisito parcial para obteno do ttulo de Engenheiro Florestal, Instituto de Florestas da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Discente: Felipe Conceio Elias Fernandes Orientador: Jos de Arimata Silva

Seropdica Julho/2009

Palmito de juara (Euterpe edulis Mart.): uma reviso segundo um modelo de cadeia produtiva
Felipe Conceio Elias Fernandes

APROVADA EM: 03 de julho de 2009

BANCA EXAMINADORA:

Prof. Jos de Arimata Silva IF/DS-UFRRJ (Orientador)

Prof. Tokitika Morokawa (Membro Titular)

_______________________________________________ Prof. Tiago Ber Breier (Membro Titular)

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AGRADECIMENTOS
Primeiramente agradeo aos meus pais, por tudo que me ensinaram e me ajudaram a me formar o homem que sou; a minha namorada Ivana, por todo apoio e amor fornecidos durante todo este tempo; a Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro pelas felicidades que passei, oportunidade e orgulho de ter estudado em um dos melhores centros educativos do Brasil; ao meu Orientador Jos de Arimata Silva por todos os ensinamentos, conselhos, puxes de orelha e risadas em sua sala; aos meus irmos Amanda e Mick pelo amor e amizade; aos meus amigos pela fora incondicional e aos mestres do Instituto de Florestas por me fornecerem os conhecimentos para o incio de minha carreira de Engenheiro Florestal.

Fonte: Fantini, 2004. Palmito (Euterpe edulis Mart.) na Mata Atlntica Brasileira: um recurso em declnio (p. 141).

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RESUMO
Este estudo teve como objetivos realizar uma reviso bibliogrfica sobre o palmito de juara (Euterpe edulis Mart.), e organizar os dados e informaes pesquisados segundo um modelo de cadeia produtiva. Utilizou-se o modelo de anlise utilizado pela Embrapa na prospeco de demandas tecnolgicas de cadeias produtivas como referencial para organizar os resultados da pesquisa, segundo os elos da cadeia. A explorao predatria da juara, colaborou para a reduo do tamanho das populaes assim como seu poder de regenerao natural; a pesquisa de mercado demonstrou um preo mdio de R$ 11,25 para recipientes com 300g de palmito drenado, e o nico exemplar de juara encontrado tinha um preo de R$ 19,95. As principais concluses foram: a explorao clandestina e predatria dos palmitais de juara pode ser entendida como o problema principal para vrios elos da cadeia; encontrou-se regulamentao do processo produtivo do palmito juara apenas para trs estados (SP, PR, SC); a normatizao da atividade de produo de palmito nos outros estados onde ele ocorre poderia contribuir para amenizar a presso sobre os fragmentos restantes de palmiteiros na Floresta Atlntica. Palavras-chave: Juara, Euterpe edulis, cadeia produtiva, extrativismo.

ABSTRACT
This study aimed to conduct a literature review to the heart of palm Juara (Euterpe edulis Mart.), organize data and information search in a model of the production chain. We used the model of analysis used by Embrapa in the prospecting for technological demands of production chains as reference to organize the search results in agreement with the links in the chain. The predatory exploitation of Juara, contributed to reducing both the size of populations and their power of nature regeneration, the market research showed an average price of R$ 11.25 for containers of 300g of palm drained, and the only copy of Juara found had a price of R$ 19.95. The main conclusions were: the exploitation illegal and predatory of palm Juara can be understood as the main problem for several links in the chain, there was regulation of the production process of palm Juara only for three states (SP, RS, SC, PR); the normalization of production activity of palm in the other states where there is palm incident could help alleviate the pressure on the remaining of palm in fragments of Atlantic Forest. Keywords: Juara, Euterpe edulis, production chain, extraction.

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SUMRIO
LISTA DE FIGURAS ................................................................................................................vi LISTA DE TABELAS ..............................................................................................................vii 1. INTRODUO.......................................................................................................................1 2. OBJETIVOS............................................................................................................................2 3. MATERIAL E MTODOS.....................................................................................................2 3.1 O modelo de cadeia produtiva ...........................................................................................2 3.2 Pesquisa de mercado..........................................................................................................3 3.3 Delineamento da cadeia produtiva de juara.....................................................................3 4. RESULTADOS E DISCUSSO ............................................................................................3 4.1 Consideraes gerais .........................................................................................................3 4.1.1 Mata Atlntica e o palmiteiro .....................................................................................3 4.1.2 Critrios de desempenho ............................................................................................5 4.2 Insumos..............................................................................................................................6 4.2.1 Sementes.....................................................................................................................6 4.2.2 Mudas .........................................................................................................................7 4.2.3 Equipamentos .............................................................................................................7 4.3 Produo ............................................................................................................................8 4.3.1 Sistema exploratrio do palmito.................................................................................8 4.3.2 Sistema de coleta do fruto ........................................................................................10 4.3.3 Utilizao do estipe ..................................................................................................10 4.3.4 Produo atravs de plantios ....................................................................................11 4.4 Processamento .................................................................................................................11 4.4.1 Recepo e limpeza ..................................................................................................12 4.4.2 Corte e classificao .................................................................................................12 4.4.3 Envase.......................................................................................................................13 4.4.4 Adio de salmoura cida.........................................................................................13 4.4.5 Exausto e fechamento .............................................................................................13 4.4.6 Esterilizao, resfriamento e armazenamento ..........................................................13 4.5 Comercializao ..............................................................................................................13 4.6 Mercado ...........................................................................................................................14 4.7 Ambiente Organizacional ................................................................................................15 4.8 Ambiente Institucional ....................................................................................................16 5. CONCLUSES E RECOMENDAES .............................................................................18 5.1 Concluses.......................................................................................................................18 5.2 Recomendaes ...............................................................................................................18 6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..................................................................................19

LISTA DE FIGURAS
Figura 1 : Modelo proposto por Castro et al. (1998) e Castro 2002 e adaptado por Simioni 2007. Figura 2: Ocorrncia natural de Euterpe edulis e o domnio da Mata Atlntica. Figura 3: Ocorrncia atual da juara. Figura 4: Extrao de palmito de Euterpe edulis na Foresta Atlntica: 1980-95. Figura 5: Densidade populacional amostrada em um fragmento florestal em Itacar-BA Figura 6: Fluxograma das etapas do processamento do palmito Figura 7: Fluxo de comercializao de palmito 2 4 5 8 9 12 16

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LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Percentagem de sobrevivncia de mudas de Euterpe edulis 7 Tabela 2: Produtividade de palmito para populaes naturais em palmiteiros de 14 Santa Catarina e So Paulo. Tabela 3: Preos de palmito no Supermercado Extra, Campinas SP (jun/2009) 15

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1. INTRODUO
No ano de 2004 a economia florestal na sua totalidade representou em torno de 4,7% do PIB do pas, aproximadamente US$ 24,3 bilhes, isto sem agregar o subsetor extrativo (SBS, 2005). A forma como so quantificados os valores representativos da atividade de explorao dos produtos florestais no madeireiros (PFNM) pelo IBGE, refere-se ao volume in-natura e valor da produo baseado no preo pago ao produtor, no considerando, pois, a agregao de valor em escala exponencial de alguns destes produtos (SILVA, 2003). Os PFNM fornecem em nvel regional oportunidades de trabalho e aumento da renda das famlias, sendo fonte de insumos importantes como alimentos, energia, fibra, forragem, frmacos, azeite, resina, goma e material para construo, contribuindo, pois, para o bem-estar das comunidades que praticam o extrativismo desses produtos (FAO, 1996). Dentre os PFNMs, destaca-se a juara (Euterpe edulis), pertencente famlia Arecaceae (palmae) sub-famlia Arecoideae, popularmente conhecido como palmito branco, palmito verde, Jiara, Jiaeira, palmito-doce, enarova, iara. Apresenta larga distribuio pelo pas, indo do sul da Bahia at o norte do Rio grande do Sul, segundo Macedo et.al. (1975), ocorrendo naturalmente em toda Floresta Tropical Atlntica. Segundo Cromberg e Bovi (1992), essa espcie tem funo essencial na recuperao de reas degradadas por apresentar rusticidade, valor econmico, capacidade de adaptao, alimento para a fauna, densidade de cobertura, alm de preservar a integridade edfica e conter atributos estticos. Em seu local de ocorrncia pode ser encontrada em larga escala, ocupando o extrato mdio da floresta (REIS e GUERRA, 1999). Ao longo dos anos o palmito representou um dos mais importantes produtos no madeireiros explorados na Mata Atlntica. Os fatores que mais influenciaram a extrao intensiva dos palmiteiros esto relacionados abundncia e facilidade de processamento e explorao do seu fruto. Desde 1930 as indstrias de palmito j se proliferavam para satisfizer o consumo deste novo produto no habito alimentar do Brasileiro (CERVI, 1996). A destruio acelerada da Floresta Atlntica e a demanda do palmito esto entre os fatores que quase levaram extino a juara. No se podendo esquecer-se do crescimento das famlias das classes social mdia e alta, que consomem 70% do palmito produzido no Brasil (SCHOENINGER, 2003). Em 2006 o Brasil extraiu 6.524 t de palmito de espcimes nativos; o estado do Par foi maior responsvel com 92,8%, j o fruto (aa) foi produzido num montante de 101.341t, sendo o maior produtor tambm o estado do Par, responsvel por 87,4% de toda produo nacional (IBGE, 2007). Por se desenvolver comercialmente em condies ecolgicas especficas, o palmiteiro no se adapta aos modelos agrcolas convencionais (monocultivo a pleno sol), exigindo mais pesquisas sobre a biologia e o manejo das populaes (CLEMENTS, 2000 citado SCHOENINGER, 2003). Na atual conjuntura, no h condies de suprir a crescente demanda desta iguaria (palmito), acarretando uma presso ainda maior nas reas de ocorrncia natural do juara. As dificuldades ainda aumentam com a ameaa de extino da espcie, o que implica numa legislao mais rigorosa do ponto de vista da conservao. Para agravar a situao, o processo produtivo ainda feito de forma amadora, ilegal e pouco sustentvel, com exceo de poucos estados que j possuem legislao especfica e planos de manejo sustentvel para a explorao de juara.

2. OBJETIVOS
Esse trabalho tem como objetivos: - Realizar uma reviso bibliogrfica sobre o palmito de juara (Euterpe edulis Mart.); - Organizar os dados e informaes pesquisados segundo um modelo de cadeia produtiva.

3. MATERIAL E MTODOS
A coleta de dados e informaes para o atual estudo foi realizada atravs de bibliografia especfica e em stios na internet, e sistematizados segundo um modelo de cadeia produtiva adaptado por SIMIONI (2007). 3.1 O modelo de cadeia produtiva Para o delineamento e uma melhor anlise diagnstica da cadeia produtiva dos produtos advindos de Juara, foi adaptado o modelo proposto por Castro et al. (1998) e Castro (2002), utilizado pela Embrapa, na prospeco de demandas tecnolgicas de cadeias produtivas. Este modelo foi adaptado por Simioni (2007) para a cadeia produtiva da biomassa florestal. O modelo apresentado na figura a seguir: AMBIENTE ORGANIZACIONAL

Insumos

Produo (palmito e fruto)

Processamento Indstria

Comercializao Atacadista e Varejista

Mercado Consumidor

T1

T2

T3 T4

AMBIENTE INSTITUCIONAL Fluxo de Material Fluxo de Capital T = Fonte: Transaes de Informaes Castro (2002, p. 9,Fluxo obtido em Simioni, 2007, p. 25). Elos Figura 1: Modelo de cadeia produtiva proposto por Castro et al. (1998) e Castro (2002), adaptado por Simioni (2007). Fonte: Castro & Castro, adaptado por SIMIONI, 2007.

Os agentes, elos e ambientes da cadeia produtiva, exposta no quadro acima, esto descritos abaixo: Insumos: Todas as informaes sobre os materiais que sero introduzidos no processo inicial, que atravs de transformaes sofridas forneceram o produto final ao mercado consumidor. Produo: Informaes relativas s formas utilizadas na produo da Juara, como plantio, manuteno, e explorao. Processamento: Dados sobre o processamento dos produtos fornecidos, palmito, polpa, sementes, escoras, carvo, lenha etc. Comercializao: Anlise das formas e valores embutidos na comercializao dos produtos gerados na produo e no processamento. Mercado consumidor: Consiste no destino final de todos os produtos gerados na atividade, tanto na forma atacadista quanto varejista. Todos os agentes citados acima esto inseridos em: Ambiente organizacional: a integrao de um conjunto de instituies pblicas e privadas que provm artigos necessrios para o funcionamento da atividade . So estas: organizaes corporativas, sindicatos, institutos de pesquisa e universidades. Ambiente institucional: Consiste em um conjunto de normas, tradies, costumes, polticas macroecmicas e medidas legais que regulamentam todo o processo. 3.2 Pesquisa de mercado Para complementao do estudo foi realizada uma pesquisa expedita em supermercados de trs cidades nos estados do Rio de Janeiro e So Paulo, onde foram coletas informaes referentes a marca, tipo de palmito comercializado (tolete, picado e rodelas), espcie utilizada (juara, pupunha e aa), o local produzido e os preos fixados pelos mercados. 3.3 Delineamento da cadeia produtiva de juara Os dados da reviso de literatura sobre a espcie foram ento adaptados ao modelo utilizado como referncia. Na indisponibilidade de dados e informaes para alguns dos elementos da cadeia, adaptou-se informaes de aa (Euterpe oleracea) e pupunha (Bactris gasipaes), de modo a que todos os componentes pudessem ser descritos e a cadeia completada. Antecedendo descrio dos elos da cadeia, teceu-se consideraes gerais sobre a espcie, as quais considera tambm a sua rea de ocorrncia.

4. RESULTADOS E DISCUSSO
4.1 Consideraes gerais 4.1.1 Mata Atlntica e o palmiteiro O domnio da Mata Atlntica engloba uma rea de aproximadamente 1.306 mil quilmetros quadrados, equivalente a cerca de 15% do territrio brasileiro (Dossi Mata Atlntica, 2001). Sua regio de ocorrncia original abrangia 17 Estados da Federao: Alagoas, Bahia, Cear, Esprito Santo, Gois, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Paraba, 3

Pernambuco, Piau, Paran, Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Sergipe e So Paulo. A Euterpe edulis ocorre naturalmente no domnio da Mata Atlntica brasileira, a partir do sul da Bahia at o norte do Rio Grande do Sul, tornando menos freqentes em altitudes acima de 700m, podendo ocorrer fora dela em algumas regies do Rio Grande do Sul. (Figura 2).

Figura 2. Ocorrncia natural de Euterpe edulis e o domnio da Mata Atlntica. Fonte: SIMES e LINO (orgs.), 2002 (Anexo). Os primeiros registros de explorao da Mata Atlntica datam de aproximadamente 1502, quando a coroa portuguesa monopoliza a explorao do pau-brasil. A explorao no se limitou extrao do pau-brasil; espcies madeireiras de alto valor foram exploradas, com finalidade de construo naval, mveis, edificaes e outros usos nobres. (DOSSI MATA ATLNTICA, 2001). Outros produtos no madeireiros tambm foram intensamente explorados, como o caso de epfitas (bromlias e orqudeas), ceras, blsamos, o couro de animais silvestres e os prprios. Apesar da falta de interesse da Coroa em estudar as potencialidades da floresta, algumas plantas medicinais chegaram a ser exportadas na quantia de 25ton/ano (DEAN, 1996). A super explorao dos recursos e a converso da Floresta Tropical Atlntica para outros usos reduziram este bioma a 7% da sua rea original, encontrando-se altamente fragmentado e considerado um dos ecossistemas mais ameaados do mundo. (DEAN, 1996).

No fugindo da situao da Mata Atlntica, os palmiteiros encontram-se ameaados de extino em quase todos os estados se limitando principalmente as Unidades de Conservao. A extrao desenfreada e os outros fatores citados acima reduziram a densidade populacional e a capacidade de regenerao natural da espcie. Os estados que ainda possuem palmiteiros com alta densidade populacional so os nicos que possuem normas para sua explorao so eles: Paran, So Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, estes possuem fragmentos com densidade acima de 400 indivduos por hectare (figura 3).

Figura 3. Ocorrncia atual da juara. Fonte: SIMES e LINO (orgs.), 2002 (Anexo). 4.1.2 Critrios de desempenho Os principais objetivos relativos ao desempenho a serem perseguidos pelas cadeias produtivas, so eficincia, qualidade, competitividade, sustentabilidade e a equidade (CASTRO, 2009), descritos abaixo. Sustentabilidade a capacidade de um sistema produtivo agropecurio ou agroflorestal em manter-se produzindo com determinados padres de eficincia e qualidade no tempo. A influncia antrpica no ecossistema consistindo principalmente na explorao econmica altera o equilbrio original deste ecossistema. Atravs de tecnologias esta alterao pode ser amenizada ou at mesmo neutralizada. Qualidade a totalidade de caractersticas de um produto, servio ou processo, que acrescentam para satisfazer as necessidades explicitas e implcitas dos clientes

intermedirios e finais da cadeia produtiva e seus atores. Usualmente a qualidade traduzida por um conjunto de normas e padres estipulados por empresas certificadoras para produtos e servios. Equidade definida como um relativo equilbrio na obteno de benefcios econmicos gerados no decorrer da cadeia produtiva. Pode ser analisado avaliando-se o fluxo de capital, iniciando no consumidor final e verificando a acumulao entre os componentes. Historicamente as organizaes responsveis pela comercializao vm tendo um maior acmulo de capital. Competitividade, a partir dos anos 80 o conceito de competitividade das empresas evoluiu para vantagem competitiva. Desde ento existem duas formas de as empresas se diferenciarem das concorrentes: a diferenciao ou os baixos custos. Existe a necessidade de distinguir produtos com valor agregado ou diferenciados e commodities. Em cadeias produtoras de commodities a competitividade principalmente estabelecida por baixos custos, a maior eficincia da cadeia produtiva ao longo de toda ela permite lucratividade para os segmentos da cadeia. Quando esta competitividade envolve produtos diferenciados, esta competitividade estabelecida por um maior desempenho na qualidade de produtos, ou seja, o estabelecimento de uma imagem de diferenciao pelo consumidor para o produto. 4.2 Insumos Os insumos representam uma gama enorme de produtos e servios que geralmente so pertencentes a mais de uma cadeia produtiva. No caso da cadeia produtiva da Juara, estes so constitudos de sementes e mudas, equipamentos de plantio, manuteno e explorao do Euterpe. 4.2.1 Sementes A extrao das sementes d-se por lavagem e macerao do fruto sobre peneira, para a retirada da polpa. As sementes devem ser postas em peneiras e secas em ambiente sombreado e ventilado por dois ou trs dias, para retirada do excesso de umidade. discutvel a necessidade de tratamentos pr-germinativos. So recomendados para acelerar a germinao: a) imerso em gua fria (2 a 5c) por 48 horas; b) estratificao em areia mida por 30 dias ou mais; c) escarificao mecnica. Experimentos realizados em laboratrio demonstram que sementes escarificadas (retirada do tegumento) apresentam uma germinao uniforme em um perodo de 45 dias, enquanto as no escarificadas continuam o processo de germinao por um perodo superior a quatro meses (AMBIENTE BRASIL, 2006). Ao determinar o efeito do tamanho e do amadurecimento sobre a viabilidade, germinao e vigor do fruto de palmiteiro, Lin (1988) concluiu que os frutos de maior dimetro tm maior peso de matria seca. Os frutos com maior tamanho apresentaram melhor germinao, e os frutos bem maduros, com pericarpos pretos, tiveram maior germinao e vigor do que os frutos verdes.

4.2.2 Mudas Para produo de mudas, recomenda-se semear duas a trs sementes em recipiente, a 5cm de profundidade. Em sementeira, deve-se utilizar areia de rio como substrato e mant-la sempre mida. A germinao inicia-se entre 30 e 170 dias. A repicagem realizada de uma a trs semanas aps a germinao, ou aps o aparecimento das folhas. O tempo total de viveiro de no mnimo 9 meses (AMBIENTE BRASIL, 2006). Os resultados expressos na tabela 1 foram obtidos atravs do experimento estabelecido por Nodari (1988). Tabela 1. Percentagem de sobrevivncia de mudas de Euterpe edulis, estabelecidas por diferentes formas de implantao. Florianpolis, FIT/BOT-UFSC, 1987.

Sistemas de implantao
Frutos na superfcie Frutos enterrados Frutos sem pericarpo na superfcie Frutos sem pericarpo enterrados Plntulas de raiz nua Mudas de raiz nua

Percentagem de Sobrevivncia (1)

31,5c 30,8c 27,1c 42,7b 86,2a 83,5a

Mdias seguidas pela mesma letra no apresentam diferenas estatsticas ao nvel de 5% de probabilidade pelo teste S-N-K. Fonte: NODARI, 1988. Os resultados referentes sobrevivncia de diferentes tipos de propgulo podem identificar formas de reduo de custos na implantao do palmital. No quadro acima, observa-se que as plntulas de raiz nua e mudas de raiz nua apresentam um percentual de sobrevivncia superior aos outros tratamentos. Os frutos na superfcie, frutos enterrados, frutos sem pericarpo na superfcie e frutos sem pericarpo enterrados so menos eficientes no ponto de vista da sobrevivncia, porm necessitam de menos tratamentos pr-germinativos e tempo para a implantao. 4.2.3 Equipamentos Os equipamentos utilizados no plantio, manuteno, explorao e processamento so estratgicos atividade de silvicultura e significativamente importantes para a cadeia produtiva, aumentando o nvel de automao aos processos e maior produtividade (rendimento operacional). So eles, foice, faco, enxado, corda, estaca, machado, roldanas, podo e cangalha. De modo geral os processos de extrao e processamento de palmito so feitos utilizando tcnicas e equipamentos rsticos, evidenciando a necessidade de uma maior interao entre os povos que possuem os conhecimentos tradicionais e das instituies de pesquisa, para a elaborao de equipamentos mais modernos, que visem um melhor rendimento operacional sem porm abandonar as tradies e costumes dos extratores.

4.3 Produo 4.3.1 Sistema exploratrio do palmito O processo de extrao do palmiteiro era originalmente realizado aos fins de semana e em pequena escala (Romeiro et al., 1996), onde uma rea s era re-explorada num perodo de tempo significativo, de modo que a resilincia do local influsse na regenerao natural do palmiteiro. Este hbito poderia ser considerado relativamente sustentvel (CONTE, 2004). Silva et al., (2002), numa reviso sobre Euterpe oleracea, descrevem o modo como feita a extrao do palmito. Para o caso dessa espcie, a extrao pode ser efetuada durante todo o ano. Os estipes so cortados com um terado, na parte terminal, de um comprimento de cerca de 50 cm, que em seguida coletada e prdecorticada (remoo de 2 envelopes, os outros sendo conservados evitando a oxidao do palmito). Uma vez cortados, os palmitos devem ser processados num prazo mximo de 4 a 5 dias. Segundo depoimentos de cortadores e empresrios e observado por Reis et alli. (2001), um homem pode cortar e transportar em uma mdia de 70 plantas/dia, podendo chegar a mais de 200 plantas; com o auxlio de mulas este nmero at triplicar. Reis & Guerra (1999) estabelecem que os fatores que mais contriburam com a rpida proliferao das fbricas de palmito so a crescente demanda pelo produto, abundncia de palmiteiros, facilidade de explorao e processamento fcil. Mesmo sendo uma espcie agressiva, sucessivas extraes sem uma rotao adequada da rea podem afetar seu potencial de regenerao natural e seu potencial econmico, como pode ser observado na (Figura 4). Extrao de palmito na Floresta Atlntica (toneladas)

Figura 4. Extrao de palmito de Euterpe edulis na Foresta Atlntica: 1980-95. Fonte: IBGE, citado em REIS e GUERRA, 1999. A queda observada na explorao com incio em 1985 tambm pode ser interpretada como sendo reflexo das intensas presses que sofreram os palmiteiros nativos, com seu auge em 1984. De 1988 a 1995 o montante explorado vem representando um valor muito a baixo do potencial da espcie, demonstrando a necessidade dos estudos prospectivos da juara.

O manejo sustentvel vem como forma de conciliar a explorao e consumo deste produto to apreciado pelos brasileiros e outros povos. Apesar das tecnologias, aspectos econmicos e a ecologia da espcie j estarem bem fundamentados, alguns aspectos so considerados entraves para a aplicao do manejo sustentvel, como a cultura extrativista, falta de normas regulamentadoras e o fluxo do preo (REIS, 2001). As primeiras informaes a serem perseguidas para a elaborao da prtica do manejo so densidade populacional, nmero de matrizes, e estoque disponvel, as quais sero obtidas com a elaborao de um inventrio (MAFEI, 2009). Kagyama et al. (1996) e SILVA (1991) constataram que a distribuio de tamanho dos indivduos em forma de J invertido, pode ser considerada como caracterstica intrnseca das populaes de Euterpe edulis Mart . Mesmo que os fatores ambientais (relevo, luminosidade, teor de fsforo, pluviosidade, altimetria) possam anormalizar alguma classe de tamanho, a curva de distribuio geralmente no modifica seu padro hierrquico com poucos indivduos contribuindo com a maior parte da biomassa populacional. Este padro populacional em forma de J pode fornecer bons indicativos da estabilidade das populaes, porem no se deve utiliz-lo como subsdio nico ao manejo. Mafei (2004) observou que a populao pode apresentar estrutura J na totalidade (figura), no entanto ao observar diferentes stios altimtricos dentro desta mesma populao encontram-se situaes que fogem ao padro (Figura 5a, 5b, 5c, 5d, e 5e). a)

Figura 5: Densidade populacional amostrada em um fragmento florestal em Itacar-BA. a) Estrutura de tamanho de toda populao amostada.

Figura 5. (cont...): Densidade populacional amostrada em um fragmento florestal em ItacarBA. b) parcela amostrada no fundo do vale; c) amostra da vertente prxima ao vale

Figura 5: Densidade populacional amostrada em um fragmento florestal em Itacar-BA. d) parcela amostrada prximo ao topo; e) amostra no topo. Fonte: MAFEI, 2004. Reis et al., (2001) estabelecem que o DLC (dimetro limite de corte) deve ser obtido atravs da faixa de DAP (dimetro altura do peito) que apresentar o mximo ICA (incremento corrente anual). A manuteno de matrizes reprodutivas nas reas exploradas estabelece o papel mais importante do fluxo gnico e demogrfico de populaes naturais, proporcionando uma melhor regenerao natural, alm de fonte de alimento para fauna. 4.3.2 Sistema de coleta do fruto Existem poucas iniciativas para a explorao do fruto da juara. A atividade de coleta do fruto pode servir de fonte alternativa de renda para pequenos produtores e comunidades tradicionais. A polpa possui caractersticas parecidas com as do aa, como os valores nutricionais e o sabor, podendo ter os mesmos fins, vinho, farinhas e sorvetes. Conforme foi descrito por Silva et al., (2002) para o Euterpe oleracea, e adaptada para este estudo, a colheita deve ser feita no incio da manh ou aps as 15h, pois nesses horrios a temperatura menor, evitando-se o ressecamento dos frutos. A cor do fruto que determina o dia mais adequado para colheita. A escalada at o cume da palmeira deve ser feita por pessoas com peso inferior a 60 kg, diminuindo assim o risco de acidentes. Os apanhadores utilizam um cinto tranado com folhas da prpria palmeira (peconha), para manter o equilbrio durante a coleta. Aps escalar, o cacho cortado na sua base e trazido ao cho, onde colocado sobre uma lona plstica evitando-se contato direto com a terra. feito ento o debulhamento dos cachos, e os frutos so colocados em sacos. As sementes desta espcie possuem endosperma muito abundante, com alto teor de reservas, as quais constituem-se de carboidratos (cerca de 88%), protenas (10%) e lipdeos (2%) (REIS, 1995). 4.3.3 Utilizao do estipe Por ter um estipe muito reto, leve, duro e resistente, este pode ser empregado em construes rurais, como ripas, caibros, escoras de andaimes e calhas para conduo de gua (LORENZI, 1992). O aproveitamento das partes descartadas pelos processos de produo do palmito vem como forma de reduo de drenos e resgate dos costumes das populaes tradicionais. 10

Nunes et al. (1999) estudaram a utilizao do material vegetal desprezado por ocasio da colheita do palmito para a produo de chapas de partculas que se mostrou apto em alguns tratamentos. 4.3.4 Produo atravs de plantios O reflorestamento do palmiteiro requer investimentos considerados baixos, quando comparados com outros tipos de reflorestamentos. O fator que mais encarece o custo a topografia do terreno. O preparo do terreno simples: aps uma roada leve nos dois primeiros meses antes do plantio, a rea j est apta para a semeadura. Alm de beneficiar as mudas, esse preparo tem algumas vantagens importantes, permite livre trnsito na rea, facilita as operaes de semeadura, de corte, e as demais necessrias durante o perodo de cultivo. A semeadura feita aps o tratamento pr-germinativo das sementes. A roada dever ser feita aproximadamente um a dois meses antes da semeadura. O coveamento decisivamente necessrio e favorece a sobrevivncia das mudas. As sementes em contato mais ntimo com o solo (hmus) permanecem constantemente midas, possibilitando um melhor enraizamento. O coveamento se faz com o auxlio de uma estaca de madeira devidamente preparada com uma das extremidades apontada, a qual operada pelo prprio semeador. Na estaca regula-se a profundidade desejada da cova, entre 2 e 3 cm. As sementes descobertas esto mais vulnerveis predao por parte de pequenos roedores e pssaros, o que trar certamente prejuzos para o plantio. O alinhamento, mesmo que deficiente, aconselhvel, visando dar melhores condies aos futuros tratos culturais. A semeadura deve ser realizada logo aps a colheita, pois os custos operacionais sero reduzidos devido a no necessidade do brocamento, sendo o trnsito interno conhecido e facilitado pela ocasio da colheita. Caso no seja possvel o armazenamento das sementes, a produo de mudas e plntulas de raiz nua so as alternativas a serem adotadas (NUNES, 1996). A implantao tambm pode ser realizada em consrcio com outras culturas. Filho (2001). observou que o crescimento das mudas em altura e dimetro de colo, assim como numero de folhas foi maior no consorcio com pinheiro hondurenho (Pinus caribaea Morelet var. hondurensis Barr. et Golf.), em comparao h outros tratamentos (Eucalyptus citriodora, mata secundria e pleno sol). Esta possibilidade de consrcio com outros cultivares oferece para o produtor mais uma oportunidade de variabilidade de produtos oferecidos, assim como um acrscimo em sua renda. A utilizao do palmiteiro hbrido (Euterpe oleracea x Euterpe edulis) pode ser uma alternativa para o aumento da produtividade, uma vez que apresenta perfilhamento, produzindo mais estipes por planta (KYUNA, 2009). 4.4 Processamento O processamento do palmito em indstrias pode ser considerado um processo simples, porm este deve seguir etapas importantes para que o produto final (palmito em conserva) atenda s normas de qualidade e higiene estabelecidas. A higiene em todas as etapas do processo e uma sanitizao eficiente so fatores fundamentais para o sucesso da atividade. O palmito natural por apresentar baixa acidez (pH 5,6 - 6,2) pode ser facilmente contaminado por bactrias, fungos ou leveduras, e os alimentos mal manipulados servem como veculo de transmisso de infeces e intoxicaes para o consumidor. A qualidade final do palmito e a permanncia de sua marca no mercado

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dependem, sobretudo, do controle de qualidade e da higiene na unidade de processamento (EMBRAPA, 2009). As principais etapas do processamento do modelo de uma agroindstria de processamento do palmito so ilustradas a seguir para o caso de pupunha (Figura 6).

Fig. 6. Fluxograma das etapas do processamento do palmito. Fonte: EMBRAPA, 2009. A descrio das etapas do processo feita a seguir, conforme descrito pela Embrapa (2009). 4.4.1 Recepo e limpeza O processo se inicia com a retirada das bainhas de proteo, expondo o palmito, tambm denominado de creme. O lote ento pode ter seu palmito classificado pelo dimetro da parte macia e pesado para controle de produtividade dos talhes. 4.4.2 Corte e classificao Os palmitos devem ser lavados em gua corrente e abundante. Com o auxilio de um molde de ao em forma de U, efetua-se o corte. Os palmitos devem ser classificados de acordo com o dimetro basal do tolete em fino (at 3,0 cm), mdio (3,1 a 4,0 cm) e grosso (acima de 4,1cm).

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Imediatamente aps o corte, os palmitos (tolete, rodela e picadinho) devem ser imersos, separadamente, em salmoura de espera. Esta imerso evita a oxidao das partes expostas e a depreciao do produto. 4.4.3 Envase A acomodao dos palmitos nos vidros ser facilitada alternando-se as bases com as pontas no fundo do recipiente. O peso dos palmitos envasados deve ser padronizado, pois alm da garantia de peso ao consumidor, isto facilitar uma melhor calibrao da acidez no produto final. 4.4.4 Adio de salmoura cida A salmoura cida aplicada com intuito de reduo do pH do palmito, combatendo assim formas de proliferao de agentes causadores de doenas, como o caso do botulismo. A salmoura pode ser adicionada fria ou quente dentro dos vidros at a cobertura total dos palmitos, deixando-se um espao livre em torno de 15 mm entre a salmoura e a tampa do vidro. Os vidros devem ser levados imediatamente para a exausto e processamento trmico. A no observao desta recomendao deixar a soluo e o produto com tonalidade amarela, o que indesejvel. 4.4.5 Exausto e fechamento A exausto pode ser feita em tnel de vapor ou pela imerso dos vidros em gua fervente (banho-maria), com os objetivos de eliminar o ar contido dentro dos tecidos vegetais, fazer vcuo nos vidros e tambm para fixar e realar a cor do palmito. No caso da exausto em banho-maria, os vidros devem ficar abertos ou semi-fechados com o nvel de gua atingindo no mximo o ombro dos vidros, evitando dessa forma que a gua em ebulio se misture salmoura. Aps a exausto, fecham-se os vidros. 4.4.6 Esterilizao, resfriamento e armazenamento A esterilizao comercial consiste na imerso dos vidros fechados em gua fervente (banho-maria). O nvel de gua dever ultrapassar pelo menos 5cm a altura dos vidros e o processo leva em torno de 30-60 minutos aps a gua ferver (100 C). Aps a esterilizao, os vidros devero ser resfriados imediatamente com o objetivo de evitar a condensao de vapores cidos internamente nas tampas. Consiste na adio de gua fria em quantidade suficiente para baixar a temperatura para 40C em 15 minutos. Essa temperatura favorece a rpida secagem das embalagens e evita a condensao. Sempre que possvel, a gua utilizada para o resfriamento deve ser clorada. Os vidros devem ser acondicionados em caixas prprias e armazenados em local escuro, limpo, seco, com boa ventilao e temperatura no muita elevada. 4.5 Comercializao O Brasil contribui com 85% de todo palmito exportado no mundo, cerca de 30 mil toneladas anuais; e o mercado interno consome uma quantia correspondente a 40 mil toneladas/ano. As atividades de todo o processo produtivo do palmito voltado para o consumo interno movimentam em torno de 400 milhes de dlares (CERVI, 1996) e 10% deste

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montante de origem de juara; estas estimativas podem ser bons indicativos do grande potencial do mercado para o palmito da Mata Atlntica. Entre os fatores que dificultam a insero do palmito em mercados potenciais, como Japo e Arbia Saudita, a falta de padro para o palmito comercializado o mais significativo, pois as exigncias desses pases so muito maiores (KYUNA, 2009) Os produtos advindos de produo clandestina chegam ao mercado com um preo de custo bem menor; esta atividade acaba explorando todos os palmitos comercializveis de uma regio, fornecendo quantidades maiores de palmito por hectare (tabela 2) e forando para baixo o preo do palmito. O mesmo ocorre com o palmito vindo do norte (Euterpe oleracea), que chega aos mercados do sul e sudeste com preos entorno de US$ 1,00 o vidro. A intensa flutuao do preo do palmito envolve no s fatores de qualidade do produto, custo de produo, distncia dos processadores e estratgia de venda tambm vo influenciar no custo (FANTINI, 2000, citado por REIS et.al, 2002). Tabela 2 - Produtividade de palmito para populaes naturais em palmiteiros de Santa Catarina e So Paulo. Rendimento* Rendimento** Local Nmero de Nmero de corte sob manejo plantas/ha plantas K/ha DAP>9cm/ha predatrio K/ha So Pedro Alcntara (SC) 500 195 145,2 Ibirama (SC) 609 202 239,6 Blumenau (SC) 560 157 201,3 Mdia SC 556 185 195,4 Sete Barras (SP) 514 113 100,8 Mdia SC/SP 535 149 148,1 *Rendimento (g)=4,194 DAP (Fantini et al., 1992) **Rendimento (g)=27,249-19,015 DAP + 454 DAP (Ribeiro et al., 1994) Fonte: SIMES e LINO (org.), 2002, p. 105. 4.6 Mercado Com intuito de melhor ilustrar a contribuio do mercado, na cadeia produtiva da juara, foi realizado uma pesquisa expedita em trs supermercados. As informaes coletadas encontram-se nos quadros abaixo: Foram encontrados vrios tamanhos para recipientes de palmito comercializado a varejo, podendo variar de 750g de peso lquido a 350g. Os preos podem variar de R$ 19,95 R$ 5,19 para embalagens com 300g de palmito em toletes drenado, com um preo mdio de R$ 11,25. O nico exemplar de Palmito Juara o que responde pelo preo mximo encontrado na pesquisa (R$ 19,95), este valor pode estar atrelado ao crdito conquistado pela marca ou pelo poder de diferenciao do produto. O preo mdio quantificado por uma pesquisa de mercado realizada por Fantini (2000) Florianpolis no inicio de 1998, revela um preo mdio de US$ 4,79 para o vidro de 300g. 86,3 147,7 117,4 117,1 55,7 86,4

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Tabela 3-Preos de palmito coletados em 3 supermercados. Peso Tipo Preo Supermercado Origem Espcie Peso Lquido(g) drenado(g) (R$) Pupunha Extra BA 550 300 Picado 7,89 1 Pupunha 550 Extra BA 300 Rodela 13,95 1 Pupunha 750 Extra BA 500 Tolete 15,49 1 Pupunha 520 Gini BA 300 Picado 7,09 1 Pupunha 520 Gini BA 300 Tolete 12,49 1 Pupunha 750 Gini BA 500 Tolete 18,49 1 Qualit PA Aa 500 300 Tolete 13,49 1 Hemmer SC Juara 520 300 Tolete 19,95 1 Saint Paul PA Aa 500 300 Tolete 8,95 1 Chef PR Pupunha 550 300 Tolete 11,49 1 Cristalina PA Aa 500 300 Tolete 12,49 1 King of AP Aa 550 300 Tolete 13,49 1 Palms Di Palm PA Aa 500 300 Tolete 10,49 1 Pupunha 520 300 Tolete 11,49 1 CultiVerde BA Bonduelle BA Pupunha 520 300 Tolete 13,79 1 King of AP Aa 550 300 Tolete 8,89 2 Palms CultiVerde BA Pupunha 520 300 Picado 3,48 2 CultiVerde BA Pupunha 520 300 Tolete 7,64 2 Lili SP Palmeira 470 300 Tolete 10,37 2 Real Amaznia Aa 520 300 Picado 2,70 2 Amaznia Aa 520 300 Tolete 5,19 2 Kengo PA Aa 540 300 Tolete 8,90 3 Icara PA Aa 520 270 Picado 4,45 3 Icara PA Aa 350 180 Tolete 4,95 3 Icara PA Aa 500 270 Tolete 6,75 3 Legenda: 1 Supermercado Extra (Campina-SP); 2 Supermercado Bergs (SeropdicaRJ); 3 Supermercado Seropdica (Seropdica-RJ). Marca 4.7 Ambiente Organizacional Na maioria dos casos de grandes produtores, a indstria compra a matria-prima (palmito em cabea) diretamente do proprietrio, efetivando tambm os servios de explorao e processamento. Neste caso o palmito padronizado e consegue chegar ao supermercado de forma legal e competitiva, podendo inclusive atingir um consumidor diferenciado. Os produtos advindos de produo clandestina geralmente possuem intermedirios, entre o extrator e as indstrias, restaurantes e supermercados. O palmito pode ser comercializado tanto in natura como j processado, cabendo s fbricas e indstrias s o processo de rotulao. O pequeno produtor, na maioria das vezes encontra-se distante das fbricas e indstrias recorrendo muitas vezes produo caseira e a atravessadores. O palmito caseiro tem como finalidade a comercializao em feiras e restaurantes, podendo ser vendido em cabeas para fbricas clandestinas e indstrias antes de chegarem aos supermercados.

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Fantini (2004) ilustra na (Figura 7) as principais formas de transaes feitas, desde as fontes (cortadores clandestinos, grande e pequeno produtor), at os agentes (supermercados, feiras livres e restaurantes) que efetuam a venda ao consumidor final.

Figura 7: Fluxo de comercializao de palmito. Fonte: FANTINI, 2004.

Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina (Epagri), atua assistindo tecnicamente os produtores integrantes do projeto florestar palmceas, prestando assistncia tcnica e jurdica para implantao de propriedades produtoras de palmito. O Instituto de Permacultura e Ecovilas da Mata Atlntica (Ipema) vem realizando em Ubatuba, desde 2006, o projeto Educao Agroflorestal para o desenvolvimento do Manejo Sustentvel nas Comunidades Tradicionais da Mata Atlntica. 4.8 Ambiente Institucional O artigo 1 da Lei 4.771, de 15 de setembro de 1965 (Cdigo Florestal) trata das florestas existentes em todo territrio nacional e demais formas de vegetao, considerando-as bens de interesse comum a todos os habitantes do pas, submetendo qualquer uso destas florestas s limitaes estabelecidas pela prpria lei e demais legislaes pertinentes, bem como fiscalizao dos rgos competentes. A mesma Lei, no seu art, 12 , considera que em florestas plantadas, fora de reas de APP (rea de preservao permanente), livre a extrao de lenha e demais produtos florestais ou a fabricao de carvo; em florestas nativas o uso depender de normas estabelecidas pelo Poder Federal ou Estadual, necessitando de tcnicas e entendimento das peculiaridades locais. Os palmitais que ainda possuem uma grande densidade e esto nas propriedades particulares, em sua maioria se encontram localizados nos grotes (APPs), portanto necessrio discutir as formas de uso das APPs no caso da explorao da Juara. 16

O Cdigo Florestal, no seu art. 19 trata da explorao de florestas e formaes sucessoras de domnio pblico ou privado, estabelecendo que esta estar sujeita aprovao do rgo competente, bem como a tcnicas de conduo, explorao, reposio e manejo florestal compatveis ao ecossistema. E no seu art. 20 o Cdigo Florestal estabelece a obrigao de empresas industriais que consumam grande quantidade de matria-prima florestal deterem reas prprias ou de terceiros, destinadas a garantir a oferta, proporcional aos volumes consumido pela empresa. Este pode ser reforado pelo art. 8 da IN 5, 25/10/1999 IBAMA que obriga a reposio florestal de industrias processadoras de palmito. O que acontece no caso de algumas das indstrias processadoras do palmito juara, que no h vnculo de reposio da matriaprima. Muitas vezes compram o produto j envasado e cortado clandestinamente, com baixas condies fitosanitrias (Ambiente Brasil, 2006). Estas empresas no se preocupavam com as produes futuras acarretando assim um baixa drstica na densidade dos palmiteiros naturais de juara, forando assim uma migrao destas para o Norte do pas, para a explorao do palmito de aa - Euterpe oleracea. A lei n 11428 de 2006 estabelece as definies, objetivos e princpios legais ao uso e conservao da Mata Atlntica. A resoluo Conjunta IBAMA/SEMA-PR-IAP/2007 normatiza as formas de explorao de palmiteiros de juara nativos e plantados, assim como a venda e transporte destes no estado do Paran. Termo de cooperao tcnica n 02807/2004-4 (SAR SDS IBAMA Sebrae), tem por objeto promover a articulao entre os rgos envolvidos, estabelecendo as atribuies das partes, visando ao aproveitamento racional e sustentvel dos produtos florestais, a gerao de trabalho e renda, aliado ao projeto Florestar palmceas de Santa Catarina. A Instruo Normativa n 5 do IBAMA, de 25/10/1999, estabelece dispositivos que visam melhorar os procedimentos de controle da explorao, transporte, industrializao, comercializao e armazenamento de palmito e similares. Esta IN foi demandada ao Ibama aps a constatao no Estado de So Paulo de problemas de botulismo decorrentes da ingesto de palmito. A resoluo CONAMA n 294, de 2001, estabelecem os procedimento e condies a serem tomados para implantao do manejo sustentvel, para o estado de Santa Catarina.

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5. CONCLUSES E RECOMENDAES
5.1 Concluses A atividade exploratria juntamente com a presso da indstria e a fragmentao da Mata Atlntica reduziram o tamanho e a capacidade de regenerao dos palmitais, chamando ateno para a quase extino da espcie em alguns estados. De forma geral os produtos restantes da extrao do palmito no so aproveitados, representando uma perda significativa do processo. A explorao clandestina e predatria dos palmitais de juara foi observada como problema principal para vrios elos da cadeia. A competitividade estabelecida entre as empresas ocorre de forma desigual, uma vez que o palmito de juara advindo de manejo sustentvel, e processado segundo as normas estabelecidas, tem de competir com o palmito clandestino, no havendo diferenciao na opo da compra. A regulamentao do processo produtivo do palmito juara s foi efetuada em poucos estados (SC, PR, SP). Os resultados desta regulamentao ainda so difceis de serem avaliados de em um ponto de vista macro, porm esta iniciativa esboa os potenciais da produo da juara. A normatizao da atividade de produo de palmito nos outros estados onde ele ocorre poderia contribuir para amenizar a presso sobre os fragmentos restantes de palmiteiros na Floresta Atlntica. A normatizao da atividade poderia trazer estmulos realizao de estudos, incorporao de tecnologias e reduo da clandestinidade da produo. Na maioria dos casos existe uma necessidade de ligao entre os pequenos produtores, o estado e as instituies de pesquisa, visando uma melhor adequao das normas e tecnologias s realidades deste pequeno produtor. 5.2 Recomendaes O aumento da produtividade dos palmiteiros poderia ser alcanado com planos de melhoramento gentico das populaes exploradas, bem como com o apoio de um rgo certificador da qualidade dos propgulos (sementes e mudas). A instalao de redes de sementes, a exemplo da Rioesba, deveriam ser estimuladas com vistas a sanar em parte esta a falta de propgulos de boa qualidade assim como de material gentico melhorado. Estudos para a utilizao do estipe, bainha e folhas devero implementados a fim de promover incremento na fonte de renda dos envolvidos no processo produtivo.

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6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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