RECETARIO DELIA HELADOS DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 litro de leche, 2tarritos de leche condensada, litro de leche, 6 huevos, esencia de vainilla,

, libra de chocolate. Preparacin: se baten las claras a punto nieve y se le incorporan la yemas. Simultneamente se pone a calentar la leche, se le agregan la vainilla, luego la leche condensada y el chocolate fundido. Se deja hervir un minuto y se le agrega despus la primera preparacin, poco a poco y batiendo constantemente. Cuando se ha concluido se retira del fuego, se sique batiendo hasta que pierda un poco de color y una vez fro se lleva al congelador donde permanecer hasta que tome punto de helado. BOLLO A LA CREMA Ingredientes: 1 trozo de bollo o pollo despresado, litro de aceite, sal, pimienta, perejil, laurel, 1 cubito de caldo concentrado, 2 cucharadas de crema de leche. Preparacin: En crudo, se despresa el pollo y se doran en una olla con aceite y sal, una vez dorados de retiran las presas. Se agrega sal, pimienta, perejil picado y laurel, ya esta bien marchito y dorado se le agrega un poco de caldo y se coloca nuevamente el pollo, se cocina a fuego lento y cinco minutos antes se sirve con arvejas salteadas y papitas redondas fritas. FLAN DE VAINILLA Ingredientes: 4 huevos, un litro de leche, esencia de vainilla, dos tazas de azcar y cuatro cucharadas de maicena. Preparacin: Primeramente se coloca en un recipiente una taza de azcar molida y los huevos, se bate bien. Mientras en una taza de leche se disuelven las cucharadas de maicena y se agrega a la preparacin anterior, se sigue batiendo. Se agrega poco apoco la leche y por ltimo la vainilla. Despus se coloca al fuego y se revuelve continuamente hasta que se espese, debe cuidarse que no se agrume. Cuando est lista se retira del fuego y se coloca en una budinera, en la que se habr preparado el caramelo, con la taza restante de agua. LICORES LICOR DE DURAZNO Elige duraznos buen maduros, pelarlos y ponerlos en un recipiente tapado, con un litro de alcohol de 90 %, dejndolo en maceracin durante dos meses. Transcurrido ese tiempo se saca la fruta del alcohol. Se prepara un almibar con un kilo de azcar y medio litro de agua y media chaucha de vainilla. Cuando ha tomado punto de jarabe se deja enfriar y se mezcla, al alcohol se filtra y se embotella. LICOR DE MANDARINAS

Se ponen, en un litro de alcohol las cscaras de ocho mandarinas, durante diez das. Cuando ha tomado color se hace un almibar con un litro de agua, un kilo de azcar y un poco de vainilla, se deja enfriar , se mezcla con alcohol y las cascaras se pasan por papel de filtro. LICOR DE CACAO Se ponen 150 gr de cacao molidos o tostados junto con una chaucha de vainilla cortadas en tiritas dentro de un litro de alcohol dejndolos en maceracin teniendo cuidado de sacudir la botella todos los das. Al cabo de este tiempo se hace un almibar 1 de azcar y otra chaucha de vainilla y un litro de agua. Cuando tiene punto de jarabe se deja entibiar, se mezcla entonces con el alcohol, que ya se habr filtrado por papel de filtro, una vez que se ha mezclado con el almibar se vuelve a filtrar. LICOR DE MENTA Pngase en un litro y medio de alcohol un buen puado de hojas de menta verde y djese durante unos ochos das para que tome un buen color preprese luego al almibar con dos kgs. De azcar y tres litros de agua que hierva durante 15 minutos. Cuando est casi frio, se le agrega el alcohol que ya tendr una cucharadita escasa de menta en esencia y se filtra estando frio es preciso (agregar) tener muy en mente que se debe agregar de alcohol al almibar y no al revs. CREMA DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 paquete de manteca, 2 barritas de chocolate, 2 cucharadas de azcar, 2 cucharadas de agua. Preparacin: Colocar en jarro, cortado en trocitos chicos los dos barritas de chocolate, dos cucharadas de agua y el azcar. Llevar al fuego hasta que se disuelva perfectamente cuidando que no hierva. Se vuelve este preparado sobre una fuente y se le agrega la manteca, de a poquito, batiendo para que se disuelva. Se le d el punto quedando cremosa. BOCADITOS DE COCO 200 gr de manteca, se derrite a bao mara con 4 cucharadas de leche y 150 gr de azcar, agregarle 120 gr de coco rallado, 200 gr de crema, y 100 gr de nueces picadas cocidas a bao mara. Levantar por cucharaditas y poner a enfriar, sobre papel manteca, luego se ponen en la heladera. BUUELOS DE MANZANA Ingredientes: 350 gr de manteca, harina., 3 yemas, 3 cucharadas de azcar, 1 taza de leche, 1 cucharadita de polvo de hornear, 3 claras, lleva pisca de sal, rebanadas de manzanas algo gruesas, aceite, azcar molida o impalpable. Preparacin: poner en un tazn, la harina, la sal, las yemas, el azcar, el polvo de hornear y la leche, formar una masa blanda, agregarles por ltimo las claras batidas a nieve. Cortar rebanadas algo gruesas y mezclarlas con la preparacin anterior y freir en aceite, levantando una tajada de manzana con un poco de la preparacin. Espolvorearlos despus con azcar.

BUUELOS DE VIENTO Ingredientes: 1 taza de agua, 25 gr de manteca, 140 gr de harina, 4 yemas, 4 claras, 100 gr de frutas confitadas, 1 cucharadita de polvo de hornear. Almibar: 200 gr de azcar refinada, chaucha de vainilla, agua y una copita de coac. Preparacin: poner en una cacerola el agua, aadirle la manteca, poner al fuego hasta que hierva, agregarle harina, revolver rpidamente y seguir cocinado a fuego bien lento por diez minutos ms, movindola continuamente con una cuchara de madera . retirar del fuego, agregarle de a uno por vez las yemas, batir con la misma cuchara y agregarle las claras batidas a nieve, seguir batiendo hasta que est suave y lisa las preparacin, aadirle la fruta confitada (nueces) cortaditas y dejar descansar durante 15 minutos. Una vez descansada la masa se le pone el polvo de hornear y se forman los buuelos con una cuchara, frindolos en aceite caliente. Poner en una cacerola el azcar y la vainilla, cubrir con agua y hacer hervir con fuego fuerte durante 15 minutos. Retirar del fuego, agregarle el coac y baar con este almibar los buuelos. SOUFL DE ESPINACAS Ingredientes: 2 kg de espinacas, 75 gr de manteca, harina, o lt de leche, 4 huevos, sal , pimienta, nuez moscada, queso rallado. Preparacin: cocinar en agua con sal las espinacas, a los 15 minutos de soltado el hervor, sacar, escurrir y picar. Preparar salsa blanca de la siguiente manera: colocar en una sartn los 75 gr de manteca . se lleva al fuego y se deja derretir, agregndole harina, hasta formar con la ayuda de una esptula de madera una masa consistente revolviendo continuamente, poco a poco, se le va agregando la leche, se sigue revolviendo hasta que espese, cuidando que no se agrume ( de 10 a 15 minutos). Se retira, se condimenta con sal, pimienta, nuez moscada. Se mezcla todo, se agrega queso, sal, pimienta, las 4 yemas de una vez luego las claras batidas a nieve. Se enmanteca un molde, incorporamos la preparacin y colocamos a horno moderado, como mnimo 10 minutos. Una vez dorado se retira del fuego, se decora con rodajas de queso cuartirolo. Volvemos a colora al horno para gratinar. Se sirve bien caliente , pudindose acompaar con mas salsa blanca. CREMA PASTELERA Se vierte litro de leche en un recipiente, diluir en agua fra 2 cucharadas colmadas de maicena, poner azcar a gusto, llevar a fuego lento revolviendo constantemente para que no se agrume. Una vez cocida se retira del fuego y se le agregan dos yemas. POSTRE TINA Ingredientes: 1 arrollado, crema pastelera, 1 tarro o frasco de durazno al natural, merengue italiano.

Preparacin: se corta el arrollado en rodajas finas. Se enmanteca una pizera, se forra con estas rueditas. Se prepara una crema pastelera. Se vierte una capa de crema, una de duraznos al natural y as hasta terminar alternando con crema. Con una manga con merengue se los decora con copos y se lo lleva al horno unos minutos. MERENGUE ITALIANO Se baten tres claras de huevo a nieve, agregar de a poco y en forma de lluvia 6 cucharadas de azcar molida. Se contina batiendo hasta que est consistente. TURRON O MERENGUE Ingredientes: 12 claras de huevos, 1200 gr de azcar, 1 lt de vino blanco. Preparacin: en una cacerola se coloca el azcar y el vino revolviendo constantemente y esperando, se da un hervor hasta obtener un punto medio de almibar. Una vez listo se vierte poco a poco a las claras batidas a punto de nieve. Tratando de no dejar de batir hasta que hayamos conseguido unir las dos preparaciones. Agregar unas copitas de bebida a gusto. MILANESAS A LA NAPOLITANA Carne: lomo, fil (1) a la napolitana, se ponen al horno con queso blando y salsa de tomate. Preparacin: se cortan los bifes y se condimentan con sal. Se rompen dos o tres huevos (segn la cantidad de milanesas a preparar), agregndoles tres tallitos de perejil, un diente de ajo. Se bate esta preparacin despus de agregarle sal y pimienta (3 o 4 granitos). Se ralla pan y se mescla con una cucharada de queso rallado. Los bifes anteriormente preparados, se rebosan primera con el huevo y luego por el pan rallado. Se fre en aceite bien caliente. SALSA PARA PIZZAS (cantidad:4 picelas) Preparacin: se colocan en una ollita vaso de aceite, de botella de salsa de tomate ( de 1 lt), sal, una cucharadita de organo y menos de cucharadita e aj molido. Ponerlo al fuego de 15 a 20 minutos. PASTEL DE LIMON Ingredientes: Masa: 1 y tazas de harina ( 180 gr), cucharadita de polvo royal, cucharadita de sal, 75 gr de manteca, 4 cucharadas de agua helada. Relleno: 1 huevo, 3 yemas, 1 taza de azcar (200 gr), 1 cucharadita de cscara rallada de limn, 100 gr de manteca. Merengue. 3 claras, 1 cucharadita de polvo royal, 6 cucharadas de azcar ( 90 gr). Preparacin: se tamizan juntos la harina, el royal y la sal. Se agrega la manteca bien fra, mezclando con un tenedor. Se aade el agua y se une hasta formar una masa suave, procurando amasarla lo menos posible. Se extiende la masa de cm de espesor y se acomoda

en un molde para pastel de 20 cm de dimetro, adaptndola bien al fondo y a los costados. Se pincha la superficie y los lados de la masa con un tenedor, y se cuecen en horno caliente durante 8 a 10 minutos. Una vez fro se vierte el relleno en el pastel y se cubre con el merengue. So pone nuevamente en el horno a temperatura lenta durante 10 a 15 minutos para que se dore el merengue, cuidando de no quemarlo. Relleno: se bate ligeramente el huevo y las yemas con el azcar y se le agregan las cscaras y el jugo de limn y la manteca. Se cuece a bao de mara hasta que se espece. Merengue: se bate a punto de nieve las claras de huevo con el polvo royal. Se le agrega poco a poco el azcar batiendo continuamente hasta que est espeso y firme. PASTEL DE PAPAS PICADILLO Ingredientes: kg de carne molida, fuente de cebollas picadas, grasa de vaca para frer (molida o picada y derretida y colada), sal, aj molido, organo, pimentn, pimienta. Preparacin: se marean las cebollas en la grasa de vaca y se las condimentan con sal, organo, aj molido, pimentn, pimienta. Se le agrega la carne molida. Dejar que esto se fra bien. MASA Ingredientes: 1 huevo, 1 puado de harina, 1 cucharadita de royal, 2 cucharaditas de sal, manteca en trocitos, menos de de taza de grasa derretida. Preparacin: se hace una corona de harina, mezclando con el polvo royal y la sal. Se colocan dentro el huevo, la manteca desmenuzada con la mano, la grasa derretida. Se mezclan todos los ingredientes en una asadera sin enmantecar ni enharinar y se le vuelcan los bordes. PURE DE PAPAS Ingredientes: Papas ( 1 plato hondo con ), dos yemas, una cucharadita de polvo royal, dos claras batidas a nieve, canela y azcar, 1 cucharada de harina. Preparacin: se hierven las papas con sal, y luego se pisan. Se le agregan las dos yemas, el royal y la harina mezclada y por ltimo las claras batidas a punto de nieve. Se coloca en capas sobre el picadillo. Se roca con azcar y canela molidas juntas y se lleva al horno. Pueden hacerse pastelitos individuales de igual forma, pero ms pequeos. GUISO DE PAPAS Ingredientes: carne cortada en pedacitos, aceite para freir (2 a 3 cucharadas), pimientos, cebolla, tomate, una cabeza de ajo, pimienta, sal, arroz ( dos puaditos), una hoja de laurel, una ramita de perejil, papas.

Preparacin: se cortan chiquito los bifes y se colocan en una cacerola ( donde se pone de antemano el aceite) con el pimiento, cebolla y tomates picados, una cabeza de ajo entera, perejil y laurel. Todo esto se marea y se le agrega luego tres platos hondos de agua. Despus que hierva el agua se le agregan las papas picadas chiquititas junto con el arroz. Dejar al fuego hasta que el arroz est blando. P/D: las papas pueden colocarse al principio con los dems ingredientes, que quedan ms sabrosas. PURE DE PAPAS CON LECHE Se hierven las papas y se pisan. Se les pone al juego nuevamente con leche hasta que quede durito, cuando se lo va a retirar del fuego se le agrega manteca en trocitos e inmediatamente se lo saca del fuego. Se lo puede hacer mezclando las papas con zanahorias, que lo hace ms suave. PIZZAS Y PICELAS Masa: harina blancaflor paquete y soda, agua. Se pone la harina en la fuente y se le agrega el agua hasta que quede una masa blanda. Se coloca en una asadera untada con aceite. Se puede hacer con levadura (virgen , cerveza) y con harina comn. De esta ultima forma se hace para las picelas, las que se fren un lado y al darlas vuelta se les pone el queso blando. La salsa y el jamn se les pne al servir. POSTRE ARABE Ingredientes: masa: kg de harina, de agua, una pisca de sal. Varios: nueces molidas, almibar. Preparacin: hacer la masa con los ingredientes indicados y dejar descansar durante la noche o varias horas, armados en forma de pequeos bollitos. Luego estirarlos hasta que queden finos como un papel celofn. Dejar al aire hasta que se resequen estas hojas. Colocar en una fuente para horno tres capas de masa, rosear con las nueces molidas, poner tres capas ms y as sucesivamente hasta terminar. Dejar dos hojas de masa que no se reseque y cubrir con ellas todo el postre, rociar esto con paquete de manteca y taza de aceite. Llevar a horno moderado. Una vez asado sacar la masa que lo cubren y mojar con almibar y rosear nueces molidas. MILANESAS RELLENAS Ingredientes: 6 bifes cortados finos, 5 dientes de ajos, 2 cucharadas de perejil picado, 7 u 8 anchoas picadas, 15 aceitunas verdes, 2 huevos duros, 3 huevos crudos, 100 gr de harina, kg de pan rallado, lt de aceite, sal, pimenta. Preparacin: se hace una pasta con los ajos finamente picados, el perejil, las anchoas, las aceitunas, los huevos duros, se condimenta esto con sal, pimienta y una cucharada de aceite.

Se cortan los bifes bien finitos, se condimentan con sal, pimienta y perejil picado. Se rellenan con la pasta, se doblan, se pasan por harina, luego por huevo batido condimentado con sal, pimienta y perejil, se pasan por pan rallado y se fren con aceite, no demasiado caliente. Se sirve con pur de papas. PUR 1 Kg de papas, una tacita de leche, dos cucharadas de manteca, sal, pimienta, nuez moscada. Se hierven las papas, una vez hervidas se pasan por el prensa papas y se condimentan con manteca, leche, sal, pimienta y nuez moscada. POSTRE HELADO DE CHOCOLATE Ingredientes: crema de chocolate: 250 gr de azcar, 250 gr de manteca, 4 yemas, libra de chocolate, 3 paquetes de bizcochos vainilla, vino aejo litro, litro de almibar, 150 gr de nueces molidas. Preparacin: preparar una crema de chocolate. Hacer un almibar liviano, mezclar con el vino aejo, pasar por esta preparacin a los bizcochos, acomodarlos en una fuente . colocar encima crema de chocolate, espolvorear con nueces molidas, luego otra capa de bizcochos, crema, nueces molidas y as sucesivamente hasta terminar. Por ltimo decorar con crema chantilly. CREMA DE CHOCOLATE Hacer un almibar con el azcar y un poco de agua, cuando est a punto de hilo se va agregando, poco a poco a las yemas batidas ligeramente, se sigue batiendo hasta que la preparacin est tibia. Luego se le agrega poco a poco la manteca y un poco de esencia de vainilla y por ltimo el chocolate disuelto a bao mara. CREMA CHANTILLY kg de crema de leche, 200 gramos de azcar impalpable, esencia de vainilla. Mezclar la crema de leche con el azcar impalpable, la esencia de vainilla, batir hasta que est a punto ( es decir cuando levantado el batidor se forman picos). FLAN DE ESPAA ARROLLADO Y DECORADO CON CREMA MOKA Ingredientes: bizcochuelo: 6 huevos, 6 cucharadas de azcar, 6 cucharadas de harina, ralladura de limn y harina para la chapa. Crema: 2 paquetes de manteca, 4 huevos, 400 gr de azcar, vainilla, nescaf. Preparacin: crema: hacer almibar (liviano), con azcar, agua y poquito de vainilla, cuando este a punto hilo, se va agregando a las yemas batidas ligeramente, se sigue batiendo, hasta que la preparacin est tibia, luego se le agrega la manteca en trozos, por ltimo el nescaf, disuelto en agua hervida, para dar color. Preparar un bizcochuelo.

Desmoldarlo sobre un repasador espolvoreado con azcar. Se unta con crema moka y se arrolla, una vez fro se decora con crema moka. Bizcochuelo: se baten las claras a punto de nieve, se le agrega luego el azcar en forma de lluvia y la ralladura de limn, se sigue batiendo y se le incorporan las yemas, batir un momento ms y agregar la harina mezclando suavemente. Se enmanteca y enharina una asadera, se coloca en ella la preparacin. Se lleva a horno bien caliente de 8 a 10 minutos. Se desmolda sobre un repasador espolvoreado con azcar. Una vez fro se unta con la crema, se arrolla y se decora. PIZZA DULCE Ingredientes: masa: 500 gr de harina, 200 gr de manteca, 4 yemas, 150 gr de azcar, 1 copa de vino dulce, sal, cucharadita de bicarbonato, 3 cucharaditas de royal, un huevo para pintar. Crema a la vainilla: litro de leche, 1 cucharada de harina, una yema, 130 de azcar, 2 barritas de chocolate, vainilla. Varios: 12 bizcochos vainillas, 150 gr de dulce de guindas o ciruelas. Preparacin: masa: con los ingredientes indicados formar una masa frola dividirla en dos partes, estirar una masa y forrar un molde redondo y cubrir esta masa con crema a la vainilla. Pasar los bizcochos por ruhn, colocarlos sobre la crema intercalando con el dulce y cubrir con la crema de vainillas con chocolate, tapar con el resto de la masa tambin estirada, pintar con huevo batido. Colocar a horno moderado de 40 a 50 minutos. Crema a la vainilla: colocar en una cacerola los huevos, las yemas, el azcar, mezclar bien, agregar la harina, unir bien incorporando luego la leche y la vainilla. Divide en dos partes, a una agregar el chocolate rallado. Llevar a fuego y revolver continuamente hasta que espese. LOMO LEONOR Ingredientes: kg de lomo, 1 caja de picadillo de carne, 100 gr de jamn crudo, sal, pimienta, pioln, lt de aceite, 50 gr de manteca, ajo, perejil picado, 1 cebolla, 1 tomate grande, 1 copa de vino blanco, 1 clavo de olor, laurel, 1 huevo, pur para decorar, queso rallado, harina. Preparacin: dividir el lomo en seis bifes pero sin cortarlos enteros. Untar cada bife con picadillo de carne, espolvorear con queso rallado, cubrir con una rebanada de jamn y as sucesivamente hasta que se termine, unir los bifes, atar con pioln, para darle forma y pasarlo por la harina. Dorar en aceite o manteca, agregarle una cebolla, ajo, perejil picados, un tomate pasado por tamiz y una copa de vino blanco, condimentar con sal, pimienta y un clavo de olor y una hoja de laurel. Dejar hervir a fuego lento suave hasta que se cocine. Decorar con pur ( con la yema) POLLO INGRES

Ingredientes: masa: 2 tazas de harina, 1 taza de maicena, 2 cucharadas de royal, 3 cucharadas de aceite, dos huevos, dos cucharadas de leche, sal, una cucharada de manteca. Relleno: dos cebollas picadas, 3 cucharadas de aceite, kg de de carne molida, dos huevos, 100 gr de aceitunas, 1 cucharada de queso rallado, 2 huevos duros. Preparacin: dorar la cebolla en aceite, agregar la carne y cocinar, luego agregar los huevos, las aceitunas, el queso rallado, dos huevos duros. Estirar la masa cuadrilonga, colocar en una asadera y cocinar en horno caliente, durante 40 minutos. Aceitar bien la asadera. PIZZA RELLENA Ingredientes: masa: 400 gr de harina, 50 gr de manteca, 2 huevos enteros, sal fina, litro de leche o agua, 1 cucharada de royal. Varios: 6 filet de anchoas, dos tomates, una cebolla grande, una cucharada de ah picante molido, 12 aceitunas negras, 200 gr de queso cremoso, 200 gr de panceta, un huevo duro, un litro de aceite. Preparacin: mezclar la manteca con la harina, agregarle el royal y luego la sal, mezclar bien y agregarle los huevos, leche o agua, como para formar una masa que no sea muy blanda, ni muy consistente. Amasarla hasta alisarla, dividirla en dos partes, estirar una y colocarla en un molde redondo, cosido con aceite, poner sobre esta masa la panceta picada, queso mantecoso cortado en rodajas, huevos duros picados, estirar la otra parte de la masa, cubrir con ella la anterior. Colocar encima las anchoas, el aj picante, el queso mantecoso, los tomates cortados, pancetas, la cebolla, aceitunas, condimentar con sal, rociar con aceite y llevar a horno de temperatura regular 40 a 50 minutos. BOLSITAS RELLENAS CON VERDURA Ingredientes: 450 gr de harina, 150 gr de manteca, 5 cucharadas de salsa blanca, 2 atados de acelga, una cebolla, una lata de picadillo de carne, sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado, un huevo (para la masa). Preparacin: se hace una masa para empanadas, con 450 gr de harina, 150 gr de manteca y agua tibia. Se estira fina, se cortan discos de 12 cm de dimetro, se rellena con el siguiente relleno. Lavar y cocinar las acelgas, luego exprimirlas y picarlas, freir en 50 gr de manteca, una cebolla bien picada, una vez marchita, agregarle la acelga, salsa blanca, retirar del fuego, aadir la lata de picadillo de carne, condimentar, mezclando bien. Una vez colocado el relleno, se atan las puntas con un pioln enmantecado o aceitado como quien hace una bolsita, se cocinan en agua con sal. Se prepara el siguiente tuco: 1 kg de carne, taza de aceite, ajo, una cebolla, dos zanahorias ralladas, salsa de tomates, laurel, sal, pimienta. OQUIS RELLENOS

Ingredientes: masa: 1 kg de papas, sal, pimienta, nuez moscada, 9 cucharadas de harina, 2 cucharadas de queso rallado. Relleno: 250 gr de carne molida, 100 gr de jamn crudo picado, 100 gr de panceta, dos cucharadas de perejil picado, dos huevos, 50 gr de queso rallado, una cucharada de aceite, condimentos. Preparacin: masa: hacer un pur con las papas cocidas, colocarle un huevo, sal, pimienta y nuez moscada, queso rallado, harina. Formar la masa. Poner un poquito de la masa en la mano enharinada. Colocar una cucharadita de relleno, cerrar hermticamente, ponerlos en la mesa enharinada. Relleno: moler la carne, el jamn y la panceta, colocar en la sartn un poco de aceite y llevarla a fuego, agregar el ajo picado, colocarle la carne y dejar cocinar, ponerle los huevos, queso rallado, sal, pimienta. Salsa: preparar el mismo tuco que para las bolsitas rellenas con verdura. Cocinar en agua hirviendo con sal los oquis durante cinco minutos. Servir cubiertos con salsa y espolvorear con queso rallado. BUDIN DE COCO Ingredientes: un litro de leche, 350 gr de azcar, 4 cucharadas de maicena, esencia de vainilla, 2 huevos, 150 gr de azcar para acaramelar, 50 gr de coco. Preparacin: colocar, en una cacerola a hervir la leche. A parte batir los huevos con la maicena y la vainilla, agregar esta preparacin a la leche que se haba dejado enfriar. Cocinar nuevamente hasta que espese. Echar el coco cuando empiece a espesarse. Colocar en una budinera acaramelada y dejar helar. Decorar con crema chantilly. BIZCOCHITOS DE NARANJA Ingredientes: 250 gr de grasa de cerdo, 250 gr de azcar molida, ralladura de 4 naranjas, vainilla, 4 huevos, 1 cucharada de royal, jugo de 4 naranjas, 1 kg de harina, 1 huevo para pintar. Preparacin: se mezclan la grasa de cerdo y el azcar molida y batir con cuchara de madera, hasta que est cremosa, luego se le agrega la ralladura de las 4 naranjas y la vainilla y se sigue batiendo. Agregarle los huevos enteros e ir intercalando con la harina, se le agrega una cucharada de royal y por ltimo el jugo de las naranjas. Esta masa no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Armar luego los bizcochos llevndolos luego al horno hasta que estn duros, luego se sacan. Enharinar la chapa. CAONCITOS DE HOJALDRE Ingredientes: masa: 200 gr de manteca, 300 gr de harina, una pizca de sal, agua cantidad necesaria. Crema pastelera: un huevo, dos yemas, 150 gr de azcar, 1 de harina, litro de leche, esencia de vainilla, una cucharada de limn.

Preparacin: preparar la masa de hojaldre. Se estira la masa y se cortan tiras de 2 cm de ancho. Se envuelven en los caitos mojados y se llevan a horno caliente, luego se baja la temperatura para que se sequen. Se sacan una vez cocidos, se dejan enfriar se les sacan los caitos y se rellenan con crema pastelera. MASA DE HOJALDRE Ingredientes: 200 gr de manteca, 300 gr de harina, una cucharada de limn, una pizca de sal, 1 baso de agua fra. Preparacin: poner en la mesa 75 gr de harina y 200 gr de manteca, hacer un pancito en forma cuadrilonga y dejar descasar durante 30 minutos en un lugar fresco (heladera). Unir los partes de harina o sea, los 225 gr de harina restante con un poco de agua fra, sal fina y una cucharada de jugo de limn, formando una masa algo blanda, amasarla hasta que est suave y lisa, formar otro pancito y dejar descansar 20 minutos, juntamente con la manteca. Primer proceso: estirar el pancito preparado con la harina, agua y sal, dejndolo algo fino, colocar en el medio el pancito preparado con la manteca y la harina, envolverlo con la masa doblando un trozo de masa hacia arriba y otra hacia abajo. Dejar descansar de 20 a 30 minutos. Primer: dobls en tres: estirar la masa como qued del primer proceso ( o sea el pancito de manteca envuelto en el de harina). Con la parte mas ancha hacia el frente y hacia atrs, lo mas derecho que se pueda, dejndolo de 8 cm de espesor. Una vez estirada, doblada en tres partes, dejar descansar de 20 a 30 minuto. Segundo: dobles en cuatro: estirar la masa hacia el lado de la abertura siempre en forma rectangular y lo ms derecha posible y doblarla en cuatro partes. Dejar descansar de 20 a 30 minutos. Tercer dobles en cuatro: estirar y doblar siempre hacia el lado de la abertura y en forma rectangular, lo ms derecho que se pueda y doblarla en cuatro partes, dejar descansar de 20 a 30 minutos. Cuarto dobles en cuatro: estirar y doblar por ltima vez en cuatro partes y dejarla descansar de 40 minutos a una hora, por lo menos antes de usarla. En el lado de la abertura es aquel por donde pueden cortarse tres o cuatro masas, segn que est doblada en tres o cuatro partes. Cuando se estira por primera vez, se forman unos globitos de aire, los que se pinchan con un escarbadientes para sacar el aire, siempre debe estirarse hacia el frente y hacia atrs ( nunca hacia los lados). La masa debe espolvorearse lo menos posible con la harina y limpiarse la mesa y el palo cada vez que se estira la masa. Hay que dejarla descansar en un lugar fresco sobre una bandeja con papel impermeable y taparla con otro papelito, si se deja para usarla al da siguiente hay que cubrirla con un mantelito. Si se deja en la heladera y al sacarla estuviera muy dura, antes de usarla se deja un momento afuera, pues de lo contrario se agrieta.

BIZCOCHUELO Ingredientes: 20 huevos, 20 cucharadas colmadas de harina, 20 cucharadas colmadas de azcar, manteca para la chapa, vainilla, 2 cucharadas colmadas de royal. Preparacin: se baten las claras a nieve. Cuando estn bien duras se agrega el azcar en forma de lluvias. Luego se van agregando una a una las yemas, sin dejar de batir. Tamizar junto la harina y el polvo de hornear y aadir a la preparacin anterior de a poco y espolvoreando. Colocar en molde rectangular enharinado y enmantecado. Llevar a horno suave durante una hora. Si se decora y rellena con crema chantilly se necesitan 7 bolsitas de crema de leche. Para rellenar usar bananas, anan y durazno. Se puede decorar con merengue suizo, crema chantilly, crema de chocolate, etc. BUDIN DE ZAPALLO Ingredientes: 1 kg de zapallo, 1 lt de leche, kg de azcar, 4 cucharadas de maicena, esencia de vainilla. Preparacin: se cocina el zapallo, se escurre bien y se pasa por tamiz. A la leche se le agrega el azcar y la maicena disuelta en un poco de leche. Se lleva a fuego, se resuelve constantemente hasta que espese, a esta altura se le agrega el zapallo y las vainillas, cocinar un momento ms. Retirar del fuego y colocar en una budinera acaramelada y se deja helar. Se decora con crema chantilly ( usar una bolsa de crema de leche). TARTELETAS FIAMBRE Ingredientes: masa: 500 gr de harina, 150 gr de manteca, sal, pimienta, royal, dos huevos, leche. Relleno: kg de papas, kg de zanahorias, una lata de arvejas, tres yemas, litros de aceite. Para decorar: 100 gr de aceitunas negras, pimientos morrones, mayonesa, hechas con las tres yemas y el aceite. Preparacin: poner en la mesa en forma de corona la harina tamizada con el royal, en el centro poner la manteca, los huevos, sal, pimienta y un poco de leche. Formar la masa sin trabajarla y mucho y dejar descansar, luego estirarla con un bolillo, dejndola no muy fina. Se forra con sta los moldecitos para tarteletas, previamente enmantecados y se lleva a horno fuerte. Rellenar con ensalada rusa bien condimentada. Para preparar esta ensalada se cortan pequeos daditos de zanahorias y papas. Poner a hervir en una cacerola, primero las zanahorias, cuando estn hervidas, hervir all mismo las papas, se dejan hervir durante diez minutos y luego se ponen a enfriar. A estas verduras se le agregan las arvejas, se condimentan con sal, pimienta y limn y se mezcla con un poco de mayonesa. Se rellenan con esta ensalada las tarteletitas. Decorar con pimientos morrones, aceitunas negras y la mayonesa restante.

FIAMBRE DE PANQUEQUES Ingredientes: 3 huevos, 250 gr de harina, litro de leche, sal, pimienta (para los panqueques) Relleno: mayonesa de 4 huevos, 1 lechuga, 150 gr de jamn cocido, sal, pimienta, pimientos morrones, 2 huevos duros, una lata de caballa o atn, limn. Preparacin: se preparan 8 panqueques grandes ( hacer para esto, menos masa que la que indican los ingredientes). Se hace la mayonesa. Lavar y picar la lechuga. A parte se desmenuza la caballa y se mezcla con la mitad de la lechuga, pimiento morrn bien picadito, una cucharada de mayonesa, se condimenta con sal, pimienta y limn. Agregar un poquito de aceite si la preparacin queda muy seca. Se pica el jamn cocido, bien chiquito, se mezcla con el resto de la ensalada y se condimenta igual que la mezcla anterior. En una fuente playa, se pone un panqueque, se unta con mayonesa, luego la preparacin hecha con jamn y lechuga, encima otro panqueque tambin untado y se coloca la preparacin hecha con la caballa. Seguir intercalando de esta forma, hasta terminar con los panqueques. Se unta los bordes con mayonesa y encima de esta se coloca los huevos duros finamente picados. Decorar con pimiento morrn y la mayonesa restante. MERENGUE SUIZO Ingredientes: 6 claras de huevo, kg de azcar refinada, dos cucharadas de crmor trtaro, 100 gr de agua, esencia de vainilla. Preparacin: se colocan todos los ingredientes en un bols y baten a bao mara hasta que quede esponjoso y blanco y al levantarlo forme piquitos. GELATINA DE FRUTAS Ingredientes: 3 manzanas, 3 naranjas, 3 bananas, 3 duraznos, 1 paquete de gelatina en polvo, 250 gr de crema de leche, 100 gr de azcar impalpable, 1 taza de agua fra. Preparacin: cortar en cubitos las frutas, agregar a esta, la gelatina en polvo diluida de la siguiente manera: colocar la gelatina en un bols, agregarle un poco de agua hirviendo, una vez disuelta agregarle un poco de agua fra. Colocar en una budinera, poner a helar, una vez coagulada poner el molde en agua hirviendo y desmoldar. Se adorna con pedazos de fruta alrededor y se decora con crema chantilly. SALSA BLANCA Ingredientes: 2 cucharadas colmadas de harina, 2 cucharadas colmadas de manteca, litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparacin: colocar en una cacerola la manteca a derretir, cuando est derretida se le agrega la harina, revolviendo enrgicamente e ininterrumpidamente. Aadir poco a poco la leche. Seguir revolviendo, condimentar y dejar que se espese. CAPPELETTIS Ingredientes: masa: 500 gr de harina, 2 huevos, sal, agua. Relleno: taza de aceite, 100 gr de jamn crudo, 1 cebolla, 50 gr de queso rallado, 1 lata de jamn del diablo, 1 cucharada de perejil picado, miga de pan mojado en leche, 1 huevo y yema, sal, pimienta, nuez moscada.