Dugotrajno povre i voe, bez konzervansa

http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/11/8381/dugotrajno-povrce-...

Pratite nas na:

Dugotrajno povre i voe, bez konzervansa

Datum objavljivanja: 13. okt. 2011. | Kategorija: Zimnica | Kuhinja: Univerzalna

Tweet

kriska

Posno Teina pripreme Vreme pripreme Ukupno vreme Srednje teko 30 minuta 2 sata Ocenite recept

Vie puta sam na SC kulinarstvu pisala ovaj recept, ali evo ga i ovde u kuvaru, da ne pobegne. Ukiseljeno svee povre i slatki kompoti od sveeg voa, spremljeni na ovaj nain, veoma su ukusni i rok trajanja im je dug, a to nam je svima veoma bitno - nema nikakvih hemijskih konzervansa. Ne mogu tano da kaem koliko dugo moe da se odri, ali malo sam eksperimentisala i ostavila jednu teglu kiselih krastavaca i jednu teglu kompota od vianja dve godine da odstoji. I posle dve godine stajanja na tamnom i prohladnom mestu (tegle su stajale na osenanoj terasi u veitom hladu i promaji) krastavci i vinje su bili kao svee spremljeni, ukusni, bez ijedne trunice bui, niti bilo kakvog mirisa i ukusa na pokvareno. Ovako moete da spremite gotovo svo svee povre i voe - od gljiva, korniona, papriica, karfiola, boranije, cvekle. .. do kompota od vianja, treanja, ribizli, groa, itd. Samo sam jednom imala neprijatno iskutvo sa jagodama, ne znam ta se desilo, ali tegla je bila pod nekim velikim pritiskom i eksplodirala je, haos mi je ta jedna tegla na terasi napravila, pa vam jagode nikako ne preporuujem. Mere su na klasine kafene oljice (1 oljica - od prilike 50 ml) i kafene kaiice (1 kafena kaiica - od prilike 4-5 grama), nemam toliko preciznu vagu da izmerim, ali pridravajte se srazmere i neete pogreiti.

Sastojci
staklene tegle jednake veliine, sa poklopcima (ja koristim tegle od 1 kg, a za feferone, ampinjone i zelene masline

Priprema
1 2
Povre: U svaku teglu gusto poreati povre, ako je

1 of 3

7/7/2013 12:47 PM

Dugotrajno povre i voe, bez konzervansa

http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/11/8381/dugotrajno-povrce-...

zgodne su manje tegle, od po 250-500 g) Sastojci za kiseljenje povra: sveeg povra (paprika, karfiol, krastavci, ljute papriice, gljive, masline, 5 kg za meanu salatu - argarepa, crvena i zelena dugaka paprika. ..) mala kafena oljica razblaenog 1 alkoholnog sireta (9 %) 1 kafena soli kaiica 1 kafena eera kaiica hladna voda (sa esme) nekoliko zrna bibera za svaku teglu po 1 lovorov list Sastojci za voni kompot: sveeg voa (vinje, trenje, ogrozd, ribizle crne i crvene, kajsije, vrsta zrna 5 kg zelenog i crnog groa, svea zrna borovnice. ..) 1 kafena eera kaiica vanilin eer hladna voda (sa esme)
Tweet 0 3

krupno iseckati na kolutie ili na kockice, ako elite meavinu, razno povre (argarepu, krastavce, crvene i zelene paprike) narendajte na krupno rende ili sameljite na maini za meso, na krupnoj reetki.

U svaku teglu preko povra sipati 1 kafenu oljicu 9 % alkoholnog sireta, kaiicu soli i kaiicu eera. Staviti u svaku teglu po jedan lovorov list i po 2-3 zrna bibera. U svaku teglu sipati hladnu vodu (sa cesme) do vrha, da tenost prekrije sadraj u tegli. Tegle zatvoriti metalnim poklopcem, uviti ih u novinske hartije i poreati ih u lonac. Sipati vodu u loncu, do poklopca tegli. Staviti lonac sa teglama na ringlu i zagrejati do take kljuanja. Kad voda u loncu prokljua, smanjiti temperaturu i ostaviti jo 10 min. da vrijue. Posle 10 min. iskljuiti ringlu i kad voda prestane da vri, ostaviti lonac da stoji jo 1-2 min. na vruoj ringli. raditi kuhinjskom debelom rukavicom, strogo voditi rauna da se ne opeete) okrenuti tegle sa poklopcem na dole i tako ih naopako (znai da stoje na poklopcu) poreati u neki vei plastini sud (ja u te svrhe koristim plastinu kadicu za kupanje beba) i tegle uukati u ebe ili u neku staru perjanu jaknu.

4 5 6 7

8 9

10 Vrele tegle paljivo izvaditi iz lonca, (ovo

11 Tako uukane tegle ostaviti ceo dan i preko

noi da se potpuno ohlade, u sopstvenoj pari.

12 Na ovaj nain zimnica e biti potpuno

konzervirana i hermetiki zatiena, bez potrebe za bilo kakvim konzervansima.

13 Voni kompoti: 14 Svee i vrste bobice voa gusto sabiti u tegle,

ako je voe krupno iseckati ga na krupnije kocke, npr. kajsije i ljive prepoloviti.

15 U teglu moete reati i pomeano iseckano

voe, po ukusu.

2 of 3

7/7/2013 12:47 PM

Dugotrajno povre i voe, bez konzervansa

http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/11/8381/dugotrajno-povrce-...

16

Dajte mati na volju, koju kombinaciju voa elite. kristal eera i po malo vanilin eera.

17 U svaku teglu preko voa sipati po kaiicu 18 Voe u tegli ostaviti 10 min. da odstoji, pa ga
naliti hladnom vodom, do vrha.

19 Tegle uviti u novinske hartije, poreati ih u

lonac i kuvati. ..

20 Dalji postupak je potpuno isti kao i sa

povrem.

3 of 3

7/7/2013 12:47 PM