COMPOSICION DE LA LECHE DE VACA Aspectos nutricionales Protenas.

La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de protenas, distribuida en casenas, protenas solubles o seroprotenas y sustancias nitrogenadas no proticas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminocidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biolgico. Adems del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento. Agua. Dispone un 88% de agua. Lpidos. Figuran entre los constituyentes ms importantes de la leche por sus aspectos econmicos y nutritivos y por las caractersticas fsicas y organolpticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energa suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los cidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicridos. Los cidos grasos son saturados e insaturados: Azcares. La lactosa es el nico azcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y acta principalmente como fuente de energa. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorcin de calcio y otros elementos minerales de la leche. Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fsforo. El calcio es un macronutriente de inters, ya que est implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad as como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorcin. Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para nios y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje im-portante de las A, C y cido pantotnico se cubre con el consumo de un litro de leche.

COMPOSICION DE LA LECHE DE BURRA La leche de burra posee una gran riqueza en nutrientes y su gran digestibilidad la han hecho siempre ideal en casos de agotamiento, debilidad, desnutricin ypostoperatorios. Puede mejorar el sistema inmunolgico ya que contiene Inmunoglobulina y Lizozima (solos e pueden encontrar en la leche materna) Su riqueza en oligosacridos la hacen muy recomendable para la tendencia al estreimiento, alergias, desequilibrios en la flora intestinal. Tiene una gran digestibilidad ya que la leche de burra es baja en grasas y en casena.

Informacin nutricional de la leche de burra (por 100 ml.) Su riqueza en cidos grasos y vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D y E) es responsable de sus propiedades dermatolgicas. En concreto su gran aporte de Retinol o vitamina A (antioxidante) es la responsable principal de capacidad regeneradora de la piel.

1,20 % de grasas. 1, 75 % de protenas. 195 caloras. 650 mg. de calcio. 37 mg. de magnesio. 460 mg. de potasio. 450 mg. de fsforo. COMPOSICION DE LA LECHE DE OVEJA

La alimentacin Importante en el ltimo tercio de gestacin y durante la lactacin Prdida de peso de las ovejas al inicio de la lactacin (necesidades > aportes). Movilizacin de reservas corporales Composicin de la leche Agua (82%) Materia seca (18%) Cenizas (1%): 5% Lactosa (4%): 26% Protena (5,5%): 29% Grasa (7,5%): 40% COMPOSICION DE LA LECHE DE CABRA

La leche de cabra constituye una alternativa a la leche de vaca muy beneficiosa en ciertos aspectos en la alimentacin humana, sobre todo en los nios. Su composicin es la siguiente aunque puede haber variaciones significativas en alguno de los componentes debido a la raza y la alimentacin de las cabras. Tomando como referencia a la leche de vaca se va a comparar la composicin de ambas:

Composicin en grasa: la leche de cabra (4%)suele tener una mayor cantidad de grasa que la vaca (3,5%) aunque depende mucho de la raza caprina de la que se trate, (llegando algunas hasta un 5,5%). La principal diferencia no radica en la cantidad sino en la calidad: No contiene aglutinina que es una protena cuya funcin es el de agrupar los glbulos grasos para formar estructuras de mayor tamao. El tamao promedio de los glbulos grasos de la leche de cabra es de acerca de 2 micrmetros, comparados con los 2 1/2 a 3 1/2 micrmetros para la leche de vaca. Esta es la razn por la que sus glbulos al estar dispersos se atacan ms fcilmente por las enzimas digestivas y por lo tanto la velocidad de digestin es mayor. Contiene ms cidos grasos esenciales (linoleico y araquidonico) y una proporcin mayor de cadenas cortas y cadenas medianas de cidos grasos que la leche de vaca hacindola ms cardio saludable. Composicin proteica: esta es la parte ms importante para la produccin de las alergias y en la fabricacin de los quesos, y este factor que est ligado a la gentica y no a la alimentacin del animal. Los diferentes tipos de protena que se pueden encontrar en la leche son de dos tipos generales: Protenas hidrosolubles, termosensibles y no coagulables: beta y alfa lactoalbmina y globulinas. Estas se pierden en la elaboracin del queso por el suero y se desnaturalizan por los tratamientos trmicos para la conservacin de la leche. Protenas coagulables, termoresistentes o casenas: El contenido mineral de leche de cabra y leche de vaca es semejante pero la leche de cabra contiene 13 por ciento ms calcio, 47 por ciento ms vitamina A (responsable de su coloracin ms blanca), 134 por ciento ms potasio, y tres vez ms cido nicotnico. Es tambin cuatro vez ms alta en cobre. La leche de la cabra contiene tambin 27 por ciento ms del selenio. Sin embargo, la leche de la vaca contiene cinco veces ms de vitamina B-12 respecto a la leche de cabra y diez vez ms de cido de flico (12 mcg. en la leche de vaca contra menos de 1 mcg. para la leche de cabra en 300ml para cubrir unas necesidades diarias de 75-100 mcg. en los nios).

BIBLIOGRAFA http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/leche%202.htm http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1661 http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/Ovinoweb/FACONDPRODLEC HE.pdf http://www.capraispana.com/destacados/hombre/hombre.htm