RECETAS MUY ANTIGUAS

El ALL-i-OLI "El secreto de una vida larga -dicen los anglosajones- es comer ajos, lo difcil es mantener el secreto" Nadie ignora que hasta mediados del siglo XIX haba en Pars vendedores ambulantes de ajos, pero no slo en trenzas de un blanco ncar como todava se ofrecen en las calles de no pocas ciudades espaolas y argentinas, cuando menos, sino preparadas ya en ajeras, ajiaceites y ajadas, con leche, con queso fresco, con pan, con almendras y nueces. Todava el ajo es la base , con el aceite, de la llamada cocina provenzal . La antigua receta valenciana del ALL-i-OLI, conocida ya en el siglo XI, cuando menos, es una de las preparaciones fundantes de la cocina provenzal , y en terminos generales de la cocina mediterrnea. El trmino ALL-i-OLI pertenece a la lengua catalana y se puede traducir al espaol como"ajo y aceite". RECETA DEL ALL-i-OLI Machacar 2 o 3 dientes de ajo en un mortero con una pizca de sal . Agregar gota a gota el aceite, revolviendo, hasta obtener una salsa consistente y blanca (consistencia de mayonesa). Variante del ALL-i-OLI Machacar en un mortero 5 dientes de ajo con sal. Agregar 150 gr de miga de pan integral previamente remojado en agua y exprimida.. Trabajar en el mortero hasta obtener consistencia cremosa, agregar poco a poco 1 pocillo de aceite, moviendo de la misma manera que en la mayonesa. Al final agregar 2 cucharadas de limn, seguir trabajando hasta consistencia homognea.

EL ARROPE El arrope , un dulce sin agregado de azcar Es una manera muy antigua de hacer dulce sin

agregar azcar, se utilizan frutas dulces y bien maduras : la tuna, la algarroba, el chaar, el mistol, la uva, el higo. El arrope, una receta muy antigua Receta tomada de : El Libro de las Familias. Recetario de mediados del XIX de cocina espaola . "Arrope. Se exprimen los granos de los racimos sanos y maduros, cociendo el zumo en un perol hasta que quede reducido la cuarta parte, sin dejar de darle vueltas; se cuela por tamiz, volvindose poner al fuego hasta darle el punto, y ponindolo en tarros." El arrope , una receta regional Receta de arrope de tuna (de Doa Ana Bravo de Palavecino y Blanca de Bravo, del lote 28 , Departamento Taboada , en Provincia de Santiago del Estero , Argentina. )

Quitarle las espinas a las tunas Pelar las tunas y cortarlas en trozos (de manera que vaya saliendo el jugo) Colar con un lienzo . Poner a hervir el jugo con el corazn de la tuna ( a veces se le puede agregar un trozo de calabaza) El fuego debe ser fuerte al principio, cuando se comienza a espesar se disminuye el fuego y se revuelve cada tanto tiempo para evitar que se pegue La coccin es larga, se debe mantener a fuego suave hasta que se espese.

Cuando se desea hacer arrope con frutos que tienen poco jugo como el caso de el mistol o la algarroba el procedimiento es el siguiente (receta dada por Ramona Campo de La Cruz en la Provincia de Santiago del Estero:

Se hierve el mistol o la algarroba durante 5 o 10 minutos para ablandarlos. Se muele en el mortero y se le agrega agua. Se cuela y el jugo recogido se pone a hervir despacito , el tiempo necesario hasta que queda marrn y espeso.

Fuente: INCUPO (Instituto de Cultura Popular) Rivadavia 1275, Reconquista, Santa Fe , Argentina. RECETAS CON ARROPE El arrope , una opcin ,aqu y ahora, para una alimentacin saludable ARROPE DE UVA

Uvas maduras 5 kg

Lavar las uvas, presionarlas para que suelten el jugo, colocar el zumo en una cacerola, y llevarlo a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. Colar , presionando para que slo pase la pulpa. Separar los hollejos y semillas. Llevar nuevamente al fuego y cocinar suavemente, hasta que la preparacin tenga consistencia de jalea

ARROPE DE TUNA

Quitar las espinas de las tunas frotndolas con un trapo, lavar bien. Cortar las tunas por la mitad y , sin pelarlas , se desmenuzan con las manos y se ponen a cocer a fuego lento(para que suelten el jugo)durante dos o tres horas . Colar con un lienzo , presionando para extraer todo el jugo. El lquido obtenido se pone a fuego fuerte hasta que comienza a hervir , bajar el fuego a mnimo , espumando continuamente. La preparacin est a punto cuando adquiere consistencia de almbar. Guardar en recipientes de vidrio o barro cocido

. ARROPE DE CHAAR

Lavar la fruta del chaar y remojar durante 24 horas en agua fra. Cambiar el agua y cocinar , a fuego lento, durante 3 4 horas . Dejar enfriar. Desmenuzar todo con las manos y colar en una bolsa de lienzo Hervir , el lquido obtenido durante 3 4 horas , a fuego lento, espumando continuamente, hasta consistencia de almbar

PAN INDIO Y DE CENTENO

Esta es una receta muy antigua , de cuando el maz desgranado se conoca como harina india.

2 tazas de harina de maz amarillo bien triturado 2 tazas de agua hirviendo

taza de levadura taza de miel 1 cucharadita de sal cucharadita de soda 2 tazas de centeno triturado Agua fra.

Colocar la harina de maz en un bol y agregar agua hirviendo. Dejar reposar 10 minutos. Aadir agua fra en cantidad suficiente hasta obtener una pasta blanda. Dejar entibiar. Agregar la levadura, la miel, sal soda y harina de centeno. Batir, tapar y dejar leudar en lugar templado por una noche . Cuando se raje la superficie , estirar para quitar el aire y colocar en molde aceitado y enharinado. Enharinar la parte superior para evitar que se forme costra . Dejar leudar nuevamente hasta que se formen grietas . Cocinar en horno moderado de 2 a 3 horas , tapando despus de la primera hora. Receta tomada del libro Panes Integrales de Phyllis Hobson

Este texto publicitario apareci en la revista "Caras y Caretas " en un ejemplar publicado en el ao 1917 AGUA DE LAS CARMELITAS BOYER Contra las Digestiones Penosas, Calambres de Estmago Jaquecas Tmase despus de la comida Una cucharada en una taza de t En tiempo de epidemias Disentera, Fiebres El Agua de las Carmelitas (o Vino de las Carmelitas) fue un licor usado desde el siglo XV.

Hemos conseguido la siguiente receta (no sabemos si es igual a la del siglo XV) pero aparentemente hoy se contina elaborando y sta es la frmula utilizada: Macerar en 2 de alcohol puro 98 grados:

350 gr. de flores frescas de melisa 75gr. de cscara de limn o naranja sin nada blanco 40 gr. de nuez moscada molida 40gr. de clavo de olor sin moler 40 gr. de canela 20 gr. de cilantro (semilla)

Despus de cuatro das de maceracin se filtra con un lienzo. Conservar en botellas color mbar en lugar fresco y seco. Dosis: una cucharada de t dos veces por da.

CMO HACER
YOGUR

Yogur de Soja

Entibiar 1 l de leche de soja Agregar 2 cucharadas de yogur comprado Endulzar y aromatizar a gusto. Mantener unas horas en un lugar tibio. Guardar en la heladera.

YOGUR (con leche de vaca)

1 l de leche 1 taza de yogur natural ( en los das fros se puede necesitar ms yogur) Calentar la leche hasta que hierva , dejarla enfriar ( la temperatura ideal para el yogur es 43 a 45 C ). Colocar en recipiente de vidrio o enlozado. Mezclar el yogur con la leche, removiendo. Envolver el recipiente en un mantel o repasador para mantener el calor, y colocarlo en un lugar tibio , sin que se mueva (importante!), durante un tiempo comprendido entre 4 y 8 horas ( es conveniente dejar que el yogur se haga durante la noche) Cuando toma consistencia se coloca en la heladera, donde puede conservarse entre 4 o 5 das. No olvide separar una taza de este yogur para preparar el prximo. RECETAS CON YOGUR

PANCITOS DE YOGUR 1 taza de yogur natural kg de harina integral superfina 1 cucharada de levadura 2 cucharadas de aceite sal marina Unir los ingredientes , amasar y dejar leudar hora. Amasar nuevamente. Formar los panecillos, colocarlos en una fuente aceitada y pintarlos con leche. Hornear a temperatura moderada 15 a 20 minutos CREMA DE YOGUR 2 litros de yogur casero Aceite de oliva Verter el yogur en una bolsa de lienzo y dejarla colgada hasta que desprende todo el suero. Rociar el resto slido con aceite de oliva, agregar las hierbas aromticas que se prefiera y guardar en la heladera. ASPIC DE VEGETALES Y YOGUR 700cc de caldo de verduras 2 ramitas de apio 2 zanahorias 1 cebolla 2 puerros 1 cucharada colmada de agar-agar 2 hojas de laurel 250 g de tomates jugo de 1 limn sal marina 200g de yogur natural 4 cucharadas de jugo de naranja 200g de chauchas Colocar en un recipiente el agua o el caldo desgrasado, el apio, las zanahorias peladas, la cebolla, las chauchas y los puerros, perfumar con el laurel y agregar sal. Cocinar hasta que los vegetales estn tiernos, escurrir y cortar en rodajitas el apio, las zanahorias, las chauchas y los puerros. Sumergir los tomates en Agua hirviendo, pelarlos. filtrar el caldo y colocar en un recipiente con el tomate, el agar-agar diluido en jugo de limn, cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, agregar los vegetales, el jugo de naranja, mezclar y retirar del fuego, mezclar con el yogur en forma despareja, colocar en molde humedecido con agua, dejar solidificar en la heladera. Para desmoldar pasar el molde

ligeramente por agua caliente. ARROZ CON YOGUR 350 g de arroz integral 1 cucharada de aceite litro de agua 200 g de yogur 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de nuez moscada rallada Hojas de albahaca Lavar el arroz. Calentar el aceite en una cacerola mediana y agregar las hojas de albahaca. Aadir el arroz, revolviendo durante un minuto, hasta que los granos se tornen traslcidos . incorporar el agua hirviendo y dejar cocer durante un minuto. Tapar la cacerola, cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos. Cinco minutos antes de que el arroz est completamente listo, destapar la cacerola y agregar el yogur, la sal , la nuez moscada. Se vuelve a tapar y se deja que se complete la coccin, finalmente se destapa y se deja evaporar todo el lquido durante 2 3 minutos.

MTODO NATURAL PARA EL SECADO DE FRUTAS El Instituto de Cultura Popular ( INCUPO) cuya sede funciona en Rivadavia 1275, 3560, Reconquista (Santa Fe), Argentina Tel. (0482)29367 , Fax: (0482) 20409 Email: mailto:incupo@trcnet.com.ar, recoge y presenta en uno de sus cartillas, el mtodo usado para secar frutas por un grupo de mujeres de El Espinillo (Formosa, Argentina ) . En resumen , el secador est constituido por:

Un cajn de madera pintado de negro en el interior Rejillas de alambre o de plstico Una puerta de vidrio Virutas de hierro

ampliar la imagen Se colocan las rejillas a distintas alturas en el interior del cajn ( all se colocan los alimentos a secar) . Con la puerta de vidrio se cierra la entrada del cajn. En el piso del cajn se coloca la viruta . Se realizan dos orificios uno en la parte inferior del cajn y otro en la parte superior ( para permitir la circulacin de aire). El procedimiento recomendado es el siguiente:

Cortar las frutas en rodajas para facilitar el secado Sumergir entre 10 y 15 minutos las frutas cortadas en agua con limn ( esto evita el oscurecimiento) . La proporcin recomendada es 4 limones por litro de agua. Cargar las rejillas con los alimentos que se desea secar , se coloca el cajn al sol ,

inclinado de manera que los rayos del sol den directamente en los alimentos . Debe haber una buena circulacin de aire: el aire seco y fresco ingresa por el orificio inferior , se calienta sobre las virutas y sale por el orificio superior aire clido y hmedo. Durante la noche se debe entrar el cajn.

VENTAJAS

El secado es ms rpido Al ser ms rpido el secado los alimentos conservan mejor sabor No permite la entrada de insectos , hongos, bacterias.

Se pueden secar:

duraznos, damascos, ciruelas (cortados a la mitad y sin carozo) peras, higos, (cortados en mitades o en rebanadas) uvas zanahorias (ralladas o cortadas en rebanadas) zapallitos ( cortados en cuatro pedazos) cebollas (cortadas en rebanadas) arvejas o maz (en granos)

El tiempo de secado oscila entre dos o tres das, dependiendo de las condiciones climticas del lugar en donde se realiza la operacin.

La fruta no debe perder flexibilidad en el secado .Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con un trapo limpio.

RECETAS CON REPOLLO CHUCRUT

2 Kg de repollo blanco 60 g de sal marina 1 cucharada de bayas de enebro 1 cucharada de trigo o cebada molidos 4 hojas grandes de repollo enteras

1. 2. 3. 4. 5.

Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio. Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente. Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar). Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. Tambin se puede rallar Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa)) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo. 6. Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro. Repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo. 7. Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso. 8. Aadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente. 9. Colocar un peso encima. 10. Conservar el recipiente en un lugar clido A los cuatro das, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir. 11. Repetir las dos ltimas operaciones cada dos das, hasta que no se forme ms espuma. 12. Dejar fermentar unos das ms. 13. Colocar en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera. 14. Se puede consumir acompaando ensaladas, cereales o un delicioso sndwich con aceitunas negras ENSALADA ROJA

repollo colorado 1 planta de apio 1 remolacha mediana 10 aceitunas negras 2 dientes de ajo Sal Aceite

Cortar el repollo en juliana muy fina, agregar el apio picado, la remolacha rallada, las aceitunas descarozadas, y el ajo picado. Mezclar y aderezar a gusto. ARROZ CON REPOLLITOS DE BRUSELAS

250 g de arroz integral 250 g de repollitos de Bruselas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 vasos de agua Sal marina

Pincelar una cacerola con aceite, colocarla al fuego y tostar all el arroz y el ajo picado. Agregar el agua y la sal. Cocer el arroz a fuego suave durante 35 minutos despus del primer hervor, sin destapar y sin mezclar. En otra cacerola, cocer los repollitos en muy poco agua, durante 20 minutos. Mezclar todo, aderezar con aceite de oliva y sal, si fuera necesario.

Servir. Nios envueltos

10 hojas de repollo 250 g de trigo burgol 2 vasos de agua 1 cebolla grande 1 aj morrn pequeo Sal y tomillo

Salsa

Kg de cebolla Kg de ajes morrn 1 cucharada de aceite vaso de agua Sal y tomillo

Hervir el burgol durante 20 minutos. Rehogar la cebolla y el aj, agregar la sal y un poco de tomillo. Mezclar bien. Sancochar las hojas de repollo en agua hirviendo, rellenarlas con la preparacin y envolverlas en forma de paquetito (ayudarse con palillos si es necesario). Colocarlas en la cacerola donde se rehog la cebolla y el aj, agregar agua y sal y dejar cocer durante media hora a fuego lento. Condimentar con tomillo un rato antes de retirar del fuego y servir. Recetas de Berta Furer

TOFU CONSERVAR EL TOFU 1. Preparar el tofu 2. Cortarlo en trozos 3. Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada) 4. Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plstico y se guardan en el refrigerador por una semana ( el tofu adquiere color caf) 5. Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle a los costados ( no encima para que no se desintegre) agua caliente, dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fra , la misma operacin se repite hasta que el

tofu quede blando. Escurrir el tofu , presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad. 6. Si se desea conservar el tofu durante meses , luego de descongelarlo ,se lo coloca en una asadera y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas . Se guarda en una bolsa de plstico. 7. Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubrindolo con agua fra. 8. El tofu as preparado adquiere una textura similar a la de la carne. TOFU ( QUESO DE SOJA) Calentar tres litros de leche de soja, sin que llegue a hervir(la leche debe ser muy delgada, en proporcin de 5 tazas de agua por una de soja remojada.). Incorporar taza de jugo de limn y mezclar bien batiendo. Tradicionalmente, se ha usado el nigari (una sustancia natural que se encuentra en el agua de mar) como cuajo para preparar el tof, tambin se utiliza el sulfato de calcio . El cuajo tambin se puede elaborar a base de alimentos cidos como el limn ( como en esta receta) o el vinagre. Dejar descansar unos minutos hasta que se forme la cuajada. Verter todo en una bolsita de lienzo. Dejar escurrir la cuajada una hora y prensarla para expulsar el lquido que quede. Salar el requesn y ponerlo, apretndolo, en un molde mojado. Taparlo y conservar en la heladera. El SUERO

Sirve para la elaboracin de caldos muy nutritivos y para preparar pan en lugar del agua. Caliente es un espumoso jabn para la vajilla y para la ropa. Se puede usar como shampoo para lavar el pelo y como locin limpiadora para el cutis. Se usa para lavar pisos de madera y muebles. Es un excelente fertilizante y alimento para animales

MAYONESA DE TOFU

de taza de tofu 4 cucharaditas de jugo de limn 4 cucharadas de aceite sal marina a gusto 1 diente de ajo Perejil picado, organo, cilantro o cebolla picada.

Se muele el tofu y se le agrega el limn, el aceite y la sal, la pimienta y el ajo finamente

picado, se bate y se deja reposar unos minutos. Se le aade el perejil, el cilantro, el organo o cebolla picada fina.

Qu es el gluten? El grano de trigo est constituido por: 1)Una membrana o envoltura llamada afrecho formada por seis capas distintas y que es la parte ms rica en celulosa , hierro , fsforo, calcio , magnesio , fluor. Vitaminas del complejo B. Tambin contiene protena. 2)El contenido constituido en su mayor parte por almidn y gluten. 3) EL germen o embrin del trigo que contiene protenas, aceites, vitamina E y B. Se debe destacar la presencia del cido graso llamado linoleico que acta en los casos de exceso de colesterol en la sangre. El gluten es parte del contenido. El gluten de trigo es un producto de un alto valor alimentario, est constituido por casi en su totalidad por protenas ( aproximadamente un 24 % ), y tiene un contenido bajo de hidratos de carbono ( un 4 %) lo que lo hace apto para el consumo de las personas afectadas por diabtes. Su consistencia, textura son muy similares a las de la carne , por este motivo ha recibido el nombre de "carne vegetal"

Cmo se prepara?
GLUTEN (SU PREPARACIN) 2 Kg de harina de trigo 500g de tomates 200g de championes Hierbas aromticas Con la harina y el agua se forma una pasta de consistencia normal, dejndola reposar posteriormente durante doce horas en un recipiente con agua. Despus se lava la masa con agua, para que eche todo el almidn y quede elstica. Una vez bien lavada se corta en rodajas y se cocina en salsa de tomate, hierbas aromticas en abundancia y championes, hasta que quede gris claro ( de cuarenta minutos a una hora, segn el grosor de las rodajas ).

El gluten hervido con salsa de soja y algas kombu durante una hora o una hora y media, recibe el nombre de seitan ( producto originario de oriente), la salsa de soja y las algas kombu producen un enriquecimiento en sales minerales y aminocidos ( en especial la lisina) Susana Moyano RECETAS CON GLUTEN

PANES PAN DE GLUTEN

kg. de harina integral 200g. de gluten puro 1 cucharadita de levadura de cerveza 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal marina Agua tibia en cantidad necesaria

Mezclar las harinas. Incorporar a la levadura disuelta en agua , la sal y el aceite, luego agregar a las harinas. Trabajar la masa con la mano abierta para airearla Dejar leudar el bollo en un lugar tibio y tapado , durante 30 minutos. Amasar nuevamente y con las manos humedecidas formar panes de tamao mediano, pintarlos con salsa de soja. Colocarlos en placas previamente aceitadas. Dejarlas descansar durante 30 minutos ms y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla. PAN DE RICOTA

2 tazas de harina integral 2 tazas de harina blanca kg. de ricota descremada 1 cucharadita de levadura de cerveza litro de agua tibia 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal marina

Mezclar las harinas, incorporar la levadura disuelta en agua, la sal , el aceite y la ricota. Unir bien hasta formar un bollo liso. Dejar reposar la masa en un lugar templado durante 30 minutos. Amasar nuevamente y con las manos humedecidas formar pancitos de tamao mediano. Disponer en una placa aceitada y llevar a horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

PANES DE SOJA (sin harina de trigo)

1 de harina de soja tazas de maicena 3 cucharadas de aceite 1 taza de agua 1 cucharada de levadura 1 cucharadita de miel Sal marina

Tamizar las harinas. Disolver la levadura en agua tibia con la sal y la miel, agregar el aceite a la mezcla lquida. Hacer una corona con las harinas y colocar en el centro la levadura disuelta (incorporar el agua si es necesario), hacer una masa y dejar leudar 30 minutos. Amasar nuevamente, formar pancitos y colocar sobre placa aceitada, cocinar en horno moderado hasta que se dore

PAN INTEGRAL

4 tazas de harina integral fina 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de levadura de cerveza Sal marina Agua en cantidad necesaria

Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite y la sal. Colocar la harina en un recipiente e incorporarle la levadura. Mezclar enrgicamente para airear la preparacin hasta obtener una masa lisa. Dejar leudar en un lugar templado por 30 minutos. Amasar nuevamente Formar los panes con las manos humedecidas y colocarlos sobre una placa aceitada. Dejar reposar 30 minutos ms y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla. PAN DE CEREALES

2 tazas de harina integral 1 taza de harina de centeno 1 taza de avena arrollada 1 taza de germen de trigo 1 taza de semita de maz taza de salvado de avena 2 cucharadas de gluten 1 cucharada de levadura 4 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de sal marina

cucharada de extracto de malta Agua tibia necesaria

Mezclar las harinas. Aparte disolver la levadura en el agua tibia . Agregar el aceite, la sal y el extracto de malta. Aadir el agua y la levadura en el centro de las harinas, hacer un bollo y amasar durante 10 minutos. Dejar leudar 30 minutos. Repetir la operacin. Formar los panes con las manos hmedas y colocar sobre una placa aceitada. Dejar leudar nuevamente. Cocinar en horno mnimo durante 1hora, 1 hora. Dejar enfriar sobre rejilla PANCITOS DE SOJA

2 tazas de harina de soja 1 taza de harina integral fina 1 taza de harina blanca 1 cucharadita de levadura de cerveza 1 cucharadita de extracto de malta 1 taza de leche tibia 1 cucharadita de miel Sal marina Agua tibia

Disolver la levadura y la miel en agua tibia. Disolver en la leche el extracto de malta y la sal. Tamizar las harinas y disponerlas en forma de corona, colocar en el centro la levadura y la leche y comenzar a incorporar hasta formar un bollo ( agregar ms agua si es necesario). Amasar hasta obtener una textura lisa, dejar que leude 30 minutos. Volver a amasar y formar pancitos con las manos hmedas, colocarlos sobre una placa aceitada. Dejar que leuden 30 minutos. Cocinar en horno suave. Enfriar sobre rejilla

PIZZAS MASA PARA PIZZA

2 tazas de harina integral fina 3 cucharadas de germen de trigo de agua tibia 1 cucharada de levadura de cerveza Sal marina 3 cucharadas de aceite

Cernir la harina y agregar los dems ingredientes, hacer una masa ms bien blanda. Extender sobre una pizzera aceitada, colocar la salsa elegida, presionando con los dedos para que penetre en la masa. Dejar leudar hora, cocinar a fuego fuerte 15 minutos.

MASA PARA PIZZA

1 taza de harina integral taza de harina de soja 1 1/2 cucharada de levadura 2 cucharadas de aceite taza de agua tibia Sal marina

Airee las harinas y disuelva la levadura en agua tibia. Agregar el aceite y la sal y mezcle bien, dejando una masa blanda. Reposo de 30 minutos. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Cocinar durante 15 minutos, colocar la cubierta y continuar la coccin.. MASA DE ARROZ INTEGRAL

130 g de arroz integral 60g de harina integral Sal marina Organo 1 cucharada de aceite 650cc de agua

Agregue al arroz hervido el aceite, la sal, el organo y el harina. Mezclar y colocar en una pizzera aceitada. Estire con las manos humedecidas en agua. Agregue los ingredientes de la cobertura elegida y lleve a horno durante 20 minutos. MASA DE HARINA DE MAZ

200g de harina 700cc de agua 1 cucharadita de aceite Sal marina Jengibre

Coloque en una cacerola 100g de harina de maz y 750cc de agua , cueza a fuego lento durante 25 minutos, despus del primer hervor, retire del fuego y agregue el resto de la harina de maz, el aceite, la sal y el jengibre, mezcle bien y deje entibiar. Pincele con aceite una pizzera y vuelque la preparacin que estirar con la mano humedecida en agua. Agregue la cobertura elegida y hornee durante 15 minutos.