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DETERMINE EN QU PASOS Y POR QU TOMARA MUESTRAS PARA SU ANLISIS? RTA: El mtodo de muestreo deber definirse en el plan de muestreo.

estreo. El tiempo que trascurra entre la toma de muestras de campo y su anlisis deber a ser lo ms breve y razonablemente posible. Durante el trasporte al laboratorio las condiciones como la temperatura no deber permitir que aumente o disminuya la cantidad de muestra. Los resultados deben reflejar dentro de las limitaciones establecidas en el plan de muestreo las condiciones generales del proceso del producto. Las condiciones de la muestra deben reflejar las condiciones generales del proceso productivo. Por ejemplo en un lote de 400 vasos de yogurt se requiere determinar si el lote cumple con las normas establecidas se analizaran 3 vasos. Lo importante de tomar muestras es para saber si el producto cumple con las mnimas condiciones de salir al mercado y ser consumido por las personas sin que les produzca cualquier dao perjudicial para la salud y asi el producto cumple con los lineamientos de las normas de estos productos.

CONSULTE SOBRE LA NORMATIVA RELACIONADA CON ESTOS DOS PRODUCTOS. RTA: NORMA TECNICA COLOMBIANA 4425: Esta norma describe las bases de los planes de muestreo para la inspeccin por variables de la leche y productos lcteos. Esta norma debe ser usada bajo las siguientes condiciones: Si el procedimiento de inspeccin se va a aplicar a una serie continua de lotes de productos discretos, todos estos suministrados por un productor mediante un proceso de produccin. b) Donde nicamente, se tiene en cuenta una sola caracterstica de calidad x de estos productos que debe ser medible en una escala continua (si varias de estas caractersticas son importantes, esta norma se aplica a cada una de ellas por separado). c) Donde la produccin es estable (bajo control estadstico) y la caracterstica de calidad x se distribuye de acuerdo con la ley de distribucin normal es una aproximacin cercana a la distribucin normal. d) Donde un contrato o una especificacin define un lmite de especificacin superior Ls , un lmite de especificacin inferior Li , o ambos.

NORMA TECNICA COLOMBIANA 4518: Esta norma especfica los planes de muestreo para la inspeccin por atributos de la leche y los productos lcteos. Est prevista para escoger el tamao de la muestra en cualquier situacin donde se requiera medir la conformidad de un lote de un producto lcteo con unaespecificacin, mediante el examen de una muestra representativa. Esta norma se aplica para el muestreo de todos los productos lcteos presentados en lotes discretos, independientemente de que los lotes procedan de la misma produccin. Laaceptacin o rechazo de cualquier lote es un asunto entre las partes del contrato y est fuera del alcance de esta norma. Esta norma se puede usar en todos los casos donde se requieran planes de muestreo por atributos para un producto lcteo, excepto que si se especifican normas de composicin especfica, contratos o especificaciones que incluyen esquemas de muestreo diferentes, se deben usar estos. Esta norma no es aplicable al muestreo para la determinacin de defectos microbiolgicos, a menos que las partes interesadas acuerden algo diferente.

ELABORE UN PROTOCOLO DE MANEJO DE LAS DISTINTAS MUESTRAS. RTA.

FORMATO.2213- FORMATO 4 MUESTRA DEPARTAMENT O DE CONTROL DE CALIDAD Nombre del producto Fecha de la toma de muestra Lugar de la toma de muestra temperatura Fecha de vencimiento Lote-cdigo de produccin Fecha de anlisis

DE

TOMA

DE FECHA:23/0572013 RESPONSABLE: ANDRES FLOREZ

YOGURT DE FRESA 23/05/2013 BODEGA DE LA EMPRESA 4C 31/12/2014 CH-23212-0 27/05/2013

Hora en que se realiz el 9:30 AM anlisis Temperatura de la muestra en 7C al hora que se realiz el anlisis. Muestra #1 microbiolgico mohos RESULTADOS ANALISIS DE MUESTRA DE LA Muestra # 2 microbiolgico mohos levaduras coliformes

fisicoqumico %humedad %grasas st

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OBSERVACIONES: __________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________