Todo sobre el brcoli

El brcoli es una verdura con ramilletes verdes unidos por tallos que podemos encontrar todo el ao en los supermercados. Es pariente de la coliflor, el repollo y las coles de bruselas. Es comestible hasta el tallo (hasta la parte ms cercana a los ramilletes verdes) y es una de las verduras ms verstiles. Se puede comer crudo o cocinado, es fcil de encontrar y es barato. Para qu puedo usarlo? Las hojas, ramilletes y tallos tiernos se pueden comer crudos o cocinados. En crudo para ensaladas o acompaado de alguna salsa o pat (hummus, guacamole, salsas a base de yogur de soja, etc). Cocinado lo podemos usar en multitud de platos, por ejemplo a la plancha con pasta, en pizzas, guisos, sopas, como acompaamiento de otros platos, salteado con arroz o al vapor con alguna salsa de nuestro gusto. Cmo elijo el brcoli? Busca la pieza que tenga los ramilletes ms compactos, de color verde oscuro, que se vea frersco y firme y al tocarlo sea ligeramente tierno. Evita los que tengan ramilletes amarillos, negros, abiertos o huela muy fuerte. Tambin evita los que estn floreciendo. Dnde lo guardo? Gurdalo sin lavar en la nevera dentro de una bolsa de plstico abierta para que no coja humedad ni le salga moho. Dura aproximadamente 5 das. Tambin se puede lavar, cortar y congelar, y te durar hasta 1 ao. El brcoli es muy sensible al etileno, que es un gas que hay en algunas frutas y verduras. Este gas acelera el proceso de putrefaccin, as que es mejor que no lo pongas con frutas que lo producen, como manzanas, albaricoques, pltanos, melones, kiwis, mangos, melocotones, peras y tomates. Variedades de brcoli

Brcoli comn Es el ms popular y el ms fcil de encontrar. Tambin se le llama Calabrese.

Brcoli prpura o morado Es muy similar al brcoli comn, salvo que los ramilletes tienen un color morado y son ms pequeos, pero sabe igual que el comn.

Broccolini Es una variedad cruce de brcoli y col china. Se parece a los esprragos y en

la punta tiene un pequeo ramillete como el del brcoli comn. Se puede comer crudo o cocinado, se adapta muy bien a cualquier plato salteado.

Romanesco Un cruce de brcoli y coliflor, de color verde brillante con ramilletes firmes y tiernos en espiral. Al estar formado cada ramillete en espiral por ramilletes igualmente en espiral, recuerda mucho a una forma fractal. Tiene un sabor suave y una textura crujiente, muy recomendable en salteados y guisos.

Brcoli chino Es una verdura china con ramilletes en flor, muy similar en sabor al brcoli comn, aunque ms suave. Se suele usar en ensaladas, al vapor o salteado. Se puede encontrar en tiendas de alimentacin con el nombre de Gai Lan, Gai Larn, Gai Lon, Gai Lum, Kai Lan, Kairan, Gailan, o brcoli de flores blancas.

Brotes de brcoli Son semillas de brcoli germinadas, es muy fcil de hacer: un plato con un poco de agua y semillas, y en unos das crece un tallito con un par de hojitas. Al igual que cualquier otro brote, se puede aadir a sandwiches, saltear o usar en ensaladas. Son muy delicados, no los calientes durante mucho tiempo o se pondrn mustios. Gurdalos en la nevera y consmelos en pocos das. Cmo preparo el brcoli? Antes de preparar algn plato debes preparar el brcoli limpindolo con agua coorriente y quitando las partes que no vayas a usar. Si vas a usar el tallo, crtalo (sepralo de los ramilletes), y pela un poco el exterior. Despus crtalo en tiras o dados. Para preparar los ramilletes, crtalos individualmente por el tallo, as te quedarn enteros. Si alguno es demasiado grande, crtalo por la mitad con cuidado para que no se deshaga. Al vapor Pon aproximadamente la mitad de agua que quepa en una cacerola a hervir, coloca encima la bandeja para cocinar al vapor y pon primero los trozos de tallo, que han de cocer 4-5 minutos ms que los ramilletes puesto que est ms duro. Despus puedes aadir los ramilletes y cocinar 5 minutos ms hasta que estn tiernos y crujientes. Cocido Pon a hervir en una cacerola agua con un poco de sal (aproximadamente 4

veces ms agua que brcoli), y aade primero los trozos de tronco, que deben cocer 2-3 minutos ms que los ramilletes. Despus aade stos y cucelo todo 4-5 minutos ms a fuego medio, sin que el agua deje de hervir, y scalo a un escurridor antes de servir. Al microondas Pon el brcoli cortado en un recipiente apto para microondas colocando en el centro los ramilletes y en los bordes los trozos de tronco. Rocalo con un par de cucharadas de agua, tpalo (con una tapa que sea apta para microondas) y ponlo a 600W aprox. durante 5 minutos. Djalo reposar un par de minutos, drena el agua que haya sobrado y srvelo. En algunas recetas tendrs que cortar el brcoli ms fino o ms grueso. Recuerda que cuanto ms grueso lo cortes ms tiempo tarda en cocinarse. Si quieres que tarde menos, quita los tallos. Si quieres que quede tostado y crujiente saltalo un par de minutos a fuego fuerte, de esta forma por dentro quedar poco hecho. * No cuezas demasiado el brcoli porque se romper adems de perder su color, sabor y nutrientes. * Si aades brcoli a una ensalada fra, puedes hervirlo 2 minutos y pasarlo por agua fra inmediatamente, as estar ms tierno. * Puedes resaltar su sabor con margarina, zumo de limn, vinagre balsmico o especias como el organo y el tomillo. * Ser ms fcil de digerir si lo pelas quitndole las partes fibrosas. * Si no te gusta el olor de la coccin del brcoli, aade al agua un par de trozos de pan duro. * El brcoli congelado quedar ms tierno, ya que los cristales de agua que se forman durante la congelacin harn pequeos cortes internos en los tallos. Informacin nutricional El brcoli es muy rico en carbohidratos y protenas. Apenas contiene grasas (1%) pero s bastante fibra. Es una verdura de hoja verde con mucha vitamina C, K, A, calcio y hierro.

Brcoli con refrito de ajos y pimentn

Ingredientes (4 personas)

800 gramos de brcoli. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de pimentn. 2 dientes de ajo.

Cmo se elabora:
Limpiamos el brcoli y lo dejamos en ramilletes grandes. Pelamos y fileteamos los dientes de ajos. Cocemos el brcoli en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocido refrescamos bajo el chorro de agua con cuidado de no estropearlo. Elaboramos un refrito con el ajo picado en lminas y aceite de oliva. Cuando est cocinado el ajo, sacamos la sartn del fuego, aadimos el pimentn y rpidamente salseamos el brcoli templado. Servimos al instante.

Brocoli salteado con championes

Sirve: 6 porciones Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva 2 tasas de brotes de brcoli 1 tasa de championes medianos cortados en cuatro 2 cucharadas de salsa de soya ligera (light)

Procedimiento 1. Pinte las paredes del Wok o el fondo de la sartn con el aceite. 2. Caliente el aceite 3. Agregue los championes y saltelos por 3 minutos revolviendo constantemente. 4. Agregue la brcoli y continue revolviendo 2 minutos ms. 5. Agregue la salsa de soya revuelva y sirva inmediatamente.

Brocoli salteado con pimiento verde

Sirve: 6 porciones Ingredientes

2 cucharadas de aceite de semilla de ajonjol o ssamo. 1/2 taza de nueces, cortadas en pedazos pequeos. 1/2 de cebollas verdes cortadas en pedacitos. (opcional) 4 tazas de floretes de brcoli 1/4 de taza de chile (pimiento) rojo en tiras 2 cucharadas de salsa de soya ligera

Procedimiento 1. Caliente el aceite en un Wok o sartn. 2. Agregue las nueces y las cebollas y revuelva, saltee por un minuto revolviendo constantemente. Agregue el brcoli y contine revolviendo de 3 minutos. 3. Agregue las tiras de pimiento rojo y salsa de soya, contine salteandolo por un minuto. 4. Sirva inmediatamente.

Se puede tomar de muchas formas - al vapor, hervido, a la plancha, gratinado pero dada su riqueza en vitamina C y cido flico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades.

Conservacin: Conservar el brcoli, sin lavarlo, en bolsas plsticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brcoli que no se refrigera, rpidamente se pone fibroso y leoso. El brcoli mojado rpidamente se pone suave y con moho en el refrigerador as que lvelo antes de usarlo. Conservar el brcoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 das. Preparacin del Brocol Lave el brcoli con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan en agua pues perder sus nutrientes. El brcoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Cocine el brcoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumrjalos en agua hirviendo el mismo tiempo. El brcoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C. Las hierbas y las especias que le dan ms sabor al brcoli son: albahaca, eneldo, ajo, blsamo de limn, mejorana, organo, estragn y tomillo.

Brcoli cocido al vapor con aderezo preparado con Limn 1 manojo de brcoli 3 zanahorias, a tiras. Aderezo con limn:

6 cucharas de aceite de oliva 2 cucharas de jugo del limn raspe un limn, rallado o picadito 1/4 cucharadita de pimienta negra (opcional) 1 cucharadita de eneldo seco 3 cucharaditas de fresco. sal a su gusto

BRCOLI AL VAPOR
Brcoli Agua Sal y pimienta negra molida Aceite de oliva (o mantequilla ) Se corta el brocoli en floretes. Intentamos que el tamao sea bastante homogeneo. Tambin se puede aprovechar el tronco - simplemente se pela y se corta en discos Se ponen tan solo 2 dedos de agua en una olla grande. Se pone un poco de sal, se tapa y se pone a fuego fuerte Cuando est hirviendo el agua, se echan los floretes. Se tapa la olla y se deja 5 minutos atope A los 5 minutos (menos si te gusta mas al dente), se apaga el fuego y se escurre el brocoli en un colador Se ponen los floretes en un bol y se rocia con aceite de oliva, sal y pimienta. Se toma enseguida Dificultad: Muy Fcil Tiempo preparacin: 15 min. Comensales: 4 Nios: S

ARROZ AMARILLO CON BRCOLI Y ATN

200 gramos de arroz. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 200 gramos de brcoli. 100 gramos de atn en conserva. Unas hebras de azafrn. 1 litro de caldo de verduras o de agua. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Elaboramos el refrito de verduras para el arroz con la cebolla cortada en cuadraditos. Calentamos el aceite en una cazuela y sofremos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos. Aadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras. Cubrimos el arroz con el caldo de verduras (o con agua) y unas hebras de azafrn. Dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. A mitad de la coccin, agregamos el brcoli y el atn escurrido de la conserva. Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapada. Servimos el arroz caliente Fuente: www.consumer.es

ENSALADA DE BRCOLI
1 Brcoli 1 Apio 1/2 Taza de maz Zumo de 1/2 limn Aceite de oliva Pimienta Sal Para que no pierdan los nutrientes, cocinamos el brcoli y el maz al vapor. Cortamos el apio en trozos medianos. Una vez que tenemos todo preparado, sazonamos, echamos el aceite de oliva, y el limn. Remover antes de servir. Para darle un toque ms de gracia al plato podemos acompaarlo con una salsa de queso picante. Para ello, necesitamos un vaso de leche, media taza de queso para fundir y salsa picante. Mezclamos la leche y el queso en una olla, removemos y cocemos a fuego normal hasta que se derrita el queso y quede una masa homognea. Por ltimo, aadimos unas gotitas de salsa picante. Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 20 min. Comensales: 4 Pas: Espaa Microondas: No Nios: S Fuente: www.proexport.es

ENSALADA DE BROCOLI, COLIFLOR Y QUESO DE CABRA

Para la ensalada: 2 cabezas de brcoli 1/2 taza de almendras en rebanadas finas, tostadas 1/3 taza de arndanos secos 1/2 cebolla roja pequea, finamente picada 350 gramos de brcoli, unas 3 tazas ya dividido en florecitas muy pequeas y 6 tazas de agua y 1 cucharada de sal para cocinarlo; 350 granos de coliflor, unas 3 tazas ya dividido en florecitas muy pequeas y 6 tazas de agua y una cucharada de sal para cocinarlo; y 1 cebolla mediana, unos 80 gramos, alrededor de 3/4 de taza ya cortada en plumitas; 100 gramos de queso de cabra, alrededor de 2/4 de taza cortado en cubitos de 2 x 2 x 2 centmetros. INGREDIENTES VINAGRETA 4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino; 6 cucharadas de agua; 1 cucharadita de sal, 1 1/2 de azcar; 2 cucharaditas de mostaza. 1. En ollas apartes se ponen en cada una las 6 tazas de agua correspondientes, se lleva a un hervor, se agrega a cada una la cucharada de sal y en una en brcoli y el la otra la coliflor. Se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan de 2 a 3 minutos. Se retiran del fuego e inmediatamente se escurren y se vierten en sendos envases con agua y hielo, para que conserven su mejor color. Se escurren nuevamente muy bien. 2. Entretanto se prepara la vinagreta batiendo los ingredientes en una trituradora, en un frasco o en un envase con un batidor de alambre hasta emulsionarlo. 3. En un envase se mezclan el brcoli, el coliflor, la cebolla y la vinagreta y el queso, se revuelve bien y se sirve.

Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 15 min. Comensales: 4 Para nios: S Fuente: www.elplacerdecomer.com

ENSALADA DE JAMN Y BRCOLI

1 brcoli 100 g. de jamn serrano 100 g. de setas o championes 50 g. de almendras tostadas picadas Para aderezar: 50 g. de queso Roquefort 1 vaso de nata lquida sal y pimienta.

Separe en ramilletes el brcoli y cuzalo en agua con sal sin dejarlo que se ablande demasiado. Escrralo y djelo enfriar. Limpie las setas, crtelas en lminas finas y deles un hervor. Corte el jamn en tiras finas. Si se quiere se puede pasar por la sartn con un par de ajos. Para el aderezo mezcle el queso roquefort con la nata lquida y salpimente al gusto. Coloque todos los ingredientes en un recipiente espolvoreando las almendras picadas y vierta por encima el aderezo preparado con el queso. Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 15 min. Comensales: 4 Microondas: No Nios: No

PASTA CON BRCOLI

1 ramo de brcoli 450 grs de macarrones tipo ziti 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo molido 90 grs de queso rallado tipo mozzarella 90 grs de queso parmesano rallado 45 grs de mantequilla 50 grs de caldo de pollo 3 cucharaditas de vino blanco Cortar las hojas de los tallos del brcoli y los extremos de los tallos de tal manera que mantenga una pequea parte del tallo y cortar el brcoli en brotes; pelar los tallos y cortarlos en pedazos de 3 cms. A continuacin cocer el brcoli al vapor: hacemos hervir 5 cms. de agua en una olla (fuego fuerte), lo metemos en una vaporera metlica y esta a su vez la intrudicimos en la olla (por supuetso que debera ser una olla espaciosa); recuerde que el agua no debe estar en contacto con el brcoli. Tapamos y dejamos cocer al vapor 10 min. Ir aadiendo agua (no deje q se seque la olla) Cocer la pasta y colar. Calentar el aceite en un sartn grande (fuego medio/alto), cocer y rehogar el ajo en aceite caliente. Incorporar el brcoli, dejar cocer y revolver 4 min. Agregar un buen queso mozzarellla, queso parmesano, mantequilla, caldo y vino: remover. Poner a fuego lento y hervir hasta disolver el queso. Verter la salsa sobre los macarrones y por ltimo mezclar despacio. Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 45 min. Comensales: 4 Nios: No