MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PERU

TEMA

Determinacin la relacin apropiada de presin de vaporizado y desprendimiento de la cascara de la nuez entera de castaa (Bertholletia excelsa)

ASIGNATURA FACULTAD DOCENTE ALUMNO

: : : :

TALLER II

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ING. JULIAN COLQUEHUANCA IVAN BRIAN CARDENAS GALINDO

SEMESTRE

2011-II

PUERTO MALDONADO 2011

TTULO Determinacin la relacin apropiada de presin de vaporizado y desprendimiento de la cascara de la nuez entera de castaa (Bertholletia excelsa)

I.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA.

La castaa (Bertholletia excelsa) es uno de los productos bandera de Madre de Dios, se aprovecha comercialmente slo en el Departamento de Madre de Dios, donde se encuentran rodales naturales en asociacin con otras especies (maderables y no maderables), en una extensin aproximada de un milln 600 mil hectreas (18.7% del territorio regional) con una densidad promedio de un rbol por hectrea (IIAP, 2001). En la actualidad existe muchas empresas agroindustriales que se dedican al procesamiento de las castaa para la exportacin, el procesamiento de la castaa consta de la recoleccin, secado, vaporizado, pelado, secado y empaquetado. El vaporizado es una operacin de la cual depende obtener el mayor numero de nueces enteras de castaa desprendida de su cascara, las empresas han implementado esta operacin del vaporizado para acelerar el proceso de pelado. La falta de un cuadro lgico de relacin de presiones y porcentaje de humedad del producto ha ocasionado grandes volmenes de merma en la etapa de vaporizado de la castaa. Teniendo en consideracin esta problemtica y la importancia dentro del proceso productivo se opta por realizar en el presente trabajo de investigacin utilizando el mtodo de anlisis cuantitativo y cualitativo; buscando parmetros de presiones con respecto a la humedad del producto logrando as disminuir prdidas en la operacin de vaporizado. II. IDENTIFICACIN Y DELIMITACION El proyecto de tesis se llevara a cabo en el departamento de Madre de Dios en las zonas productoras de castaa provincias Manu y Tahuamanu.

III.

FORMULACION DEL PROBLEMA. que permitan obtener

Cules son los parmetros de presin y porcentaje de humedad un mayor nmero de nueces de castaa enteras desprendidas?

IV.

PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS:

OBJETIVOS.

4.1 General - Determinar la relacin adecua de vaporizado y desprendimiento de la cascara de la nuez entera de castaa (Bertholletia excelsa) 4.2 Especifico -Identificar el rango del %H final adecuado de la castaa en el proceso de secado en el horno cilndrico rotativo. -Evaluar las presiones aplicadas en proceso de vaporizado con respecto al %H de la castaa.

V.

Hiptesis:

Existe relacin determinante entre las presiones de vaporizado y el porcentaje de humedad de la nuez de la castaa (Bertholletia excelsa) para obtener un mayor desprendimiento de la cascara de la nuez entera de castaa (Bertholletia excelsa) No Existe relacin determinante entre las presiones de vaporizado y el porcentaje de humedad de la nuez de la castaa (Bertholletia excelsa) para obtener un mayor desprendimiento de la cascara de la nuez entera de castaa (Bertholletia excelsa)

V.

Variables de estudio.

-% de humedad.VI -Presiones..VD

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

MATERIALES Y METODOS

V. MATERIALES Y METODOS

5.1. MATERIALES Y EQUIPOS Fueron utilizados los siguientes materiales y equipos:

5.1.1. Equipos: a) Medidor de humedad de agujas

b) Vernier Vernier marca LITZ cromado, Capacidad de medicin mxima de 0 15 cm. c) Olla de vaporizado de acero inoxidable capacidad 4 barricas. d) Manmetro marca e) Tina de enfriamiento material de fierro

5.1.2. Insumos: a) Agua

.
5.1.3. Materia Prima Muestras de castaa Las muestras de castaa utilizadas en el presente trabajo de investigacin fueron obtenidas del eje carretero Puerto Maldonado de las comunidades de (Alerta, Mavila Planchn, Alegra) y de tampobata de las comunidades de Jorge Chvez, Loero y Nueva Amrica; toda esta castaa se denominara como castaa Peruana ya que en planta toda la castaa es mezclada. METODOLOGIA 5.2.1. Ubicacin

El presente Trabajo de investigacin se realizara en la UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS en el laboratorio de Procesos de la Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial; en la localidad de Puerto Maldonado,

distrito y provincia de Tambopata, Regin de Madre de Dios, ubicado a una altura de 220 m.s.n.m,

5.2.2. METODO Es una investigacin de tipo experimental y nivel descriptivo. En donde la castaa es sometido a diversas presiones con la finalidad de encontrar el parmetro adecuado de presiones, para lograr un mejor desprendimiento de la cascara con la Nuez.

5.3.

DISEO EXPERIMENTAL

El presente trabajo de investigacin fue desarrollado mediante el Diseo Experimental Completamente al Azar (DCA). En donde se tiene 3 tratamientos de presiones (20-30, 2535, 30-40), teniendo muestras de castaa con 4 tipos de humedades relativas (11,12, 13, 14). Para cada tratamiento correspondiente habr 3 repeticiones para poder darle un valor de veracidad a la experiencia. El diseo experimental se consigna en el siguiente cuadro: Cuadro N 09: Diseo experimental de las isotermas de sorcin
(Humedad relativa (%) (psi) (HR %) 11 12 13 14 M1 M1 M1 M1 20-30 M2 M2 M2 M2 M3 M3 M3 M3 M1 M1 M1 M1 25-35 M2 M2 M2 M2 M3 M3 M3 M3 M1 M1 M1 M1 30-40 M2 M2 M2 M2 M3 M3 M3 M3 Tratamiento

Fuente: Elaboracin Propia

5.4.

ESTUDIOS REALIZADOS En el presente trabajo de investigacin fueron realizados los siguientes estudios:

5.4.1. Evaluacin de mohos en las muestras de castaa La condicin inicial de la situacin micolgica de las muestras fueron evaluadas en el laboratorio de Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

5.4.2. Anlisis de composicin qumica de las muestras La composicin qumica de la muestra fue determinada mediante el anlisis proximal por mtodo AOAC y Norma Tcnica Peruana (NTP) en los laboratorios de Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria La Molina, fueron determinados los siguientes componentes: agua, protenas, grasa, carbohidratos, fibra y cenizas.

V.MARCO METODOLGICO DISEO DE LA INVESTIGACION

Lo primero que se hizo fue un estudio de informacin a travs de internet y en las instituciones correspondientes que estn emborucados en el tema que se est estudiando a profundidad, distribuidores de aceite de castaa, Posteriormente, se realiz un estudio descriptivo a travs de personas que venden aceite de castaa en pequea escala. .- MATERIA PRIMA La Materia Prima es la castaa cuyo nombre cientfico es Bertholletia excelsa HBK es oriunda de la regin amaznica, en el Per, la castaa se encuentra creciendo en forma natural, principalmente en la regin de Madre de Dios, creciendo solo en determinadas zonas, formando grupos llamados

mnchales, los cuales estn situados en tierras altas, drenables y no inundables.

-ESPECIFICACIONES Y USOS La nuez de castaa es agradable por su sabor y digestibilidad apropiada; presenta aceite como su constituyente mayoritario (llegando a niveles de 67%), elevando el contenido de protenas (que llega a 16.71%), as como vehculos de los minerales (calcio, fsforo) y vitaminas. Dentro de los usos de la castaa figura en primer lugar su consumo en estado fresco, como insumo en la industria de chocolates, rellenos, panadera, harina, pastelera y bocaditos fritos salados o dulces de castaa llamados tambin confitados. La Castaa de segunda y tercera calidad, se usa principalmente para la elaboracin de aceite comestible y jabones a nivel de pequeos mdulos productivos artesanales.

TIPO DE INVESTIGACION Descriptiva explicativa

POBLACION MUESTRA TECNICAS Y METODOS RECOLECCION DE DATOS VI. .ANALISIS DE RESULTADOS a. RESULTADOS OBTENIDOS b. ANALISIS DE DATOS CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA

Matriz de consistencia.