ESCUELA DE CHEF LA ACEITUNA

COCINA ASIATICA (NIVEL IV) LUMPIAS (entrada) INGREDIENTES (para el relleno) REPOLLO PEDAZOS DE ZANAHORIA CDA. DE SALSA DE SOYA. CDTA. DE AZUCAR. BROTES DE SOYA Y CELERY ACEITE PARA FREIR. CEBOLLA TAZA DE CARNE CORTADA EN TIRITAS. CDA. DE AGUA. YEMA DE HUEVO. SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

INGREDIENTES (para la masa) AGUA. ACEITE PARA FREIR. 1 TAZA DE HARINA TRIGO. 1 PIZCA DE SAL

PREPARACIN 1. Cortar el repollo en juliana, la zanahoria, la cebolla y el celery (incluyendo las hojas en tiritas muy finitas y pequeas - julianas). Se calienta 1 cda. de aceite en un sartn, primero se fren las cebollas, luego se agrega el resto de los ingredientes hasta frer muy bien y finalmente se aade la salsa de soya, los brotes de soya, la sal y la pimienta. 2. Para hacer la masa de las lumpias mezclar en un bol la harina y agua. Se calienta una plancha cubierta con un poco de aceite y, con un cucharon se dispone la mezcla sobre la plancha esparcindola bien hasta formar una crepe de 30 cm. 3. Cuando la crepe est dorada por ambos lados, se retira de la plancha, se coloca en una tabla y se corta en cuatro partes, y se le coloca el sofrito en el centro de cada porcin, se dobla como si fuera una empanada y se sellan bien los bordes

4. Por ltimo, se calienta un caldero con mucho aceite, se disponen las lumpias con mucho cuidado y se fren, cuando estn doradas se retiran del fuego y se colocan en papel absorbente para el exceso de grasa.

ARROZ FRITO CANTONES (principal) INGREDIENTES

 2 TAZONES DE ARROZ BLANCO COCIDO FRIO 50g. DE BROTES DE SOYA. 1 CEBOLLIN. 100g. DE JAMON. 3 CDAS. GRANDES DE ACEITE. SALSA DE SOYA.

2 HUEVOS COCIDOS. 100g. DE GUISANTES. 10 CAMARONES. 1 CDTA. DE JENGIBRE EN POLVO. 1 PIZCA DE SAL. PIMIENTA BLANCA.

PREPARACION: 1. Pelar los camarones lavarlos muy bien y picar finamente el cebolln. Cortar el jamn en cubitos y batir bien los huevos. 2. Se calienta el aceite en una sartn o wok y se sofre las cebollas junto con los camarones y el jamn. Cuando todo est bien doradito se aaden los huevos batidos seguidos de los brotes de soya y los guisantes. A continuacin se condimenta la preparacin con la sal, la pimienta y el jengibre. 3. Se aade el arroz y se agita vigorosamente el sartn haciendo movimientos circulares. Una vez incorporados todos los ingredientes y calentada la preparacin, se aade tanta salsa de soya como guste y se sirve de inmediato.

POLLO AGRIDULCE (principal) ingredientes: 2 pechugas de pollo 200 gr. de cctel de frutas en lata 100 gr. de ketchup 50 ml. de vino blanco 50 ml. de caldo de pollo 1 cebolla Sal Pimienta negra molida Aceite de ajonjol o aceite vegetal PREPARACION: 1. Ponemos una olla al fuego con una pizca de aceite. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos grandes. Aadimos la cebolla a la olla con una pizca de sal. 2. Agregamos el ketchup y el vino blanco, y removemos. Dejamos que todo se cocine junto durante unos diez minutos, pasado ese tiempo, aadimos el caldo de pollo y no paramos de remover. 3. Troceamos las pechugas de pollo y las agregamos a la olla. Aadimos la mitad del cctel de frutas al pollo agridulce y removemos para que no se pegue al fondo. 4. Bajamos el fuego a la mitad y dejamos que la salsa del pollo agridulce se reduzca. Una vez que tengamos la salsa reducida, aadimos el resto del cctel de frutas. Pasados unos cinco minutos, el plato estar preparado y listo para servir.

RODAJAS DE MANZANA CARAMELIZADAS (POSTRE) INGREDIENTES: * 4 Manzanas peladas, sin el corazn y cortadas en rodajas gruesas * Aceite cacahuete o vegetal, para frer Para el rebozado: * 120 g de Harina * 1 Huevo batido * 125 ml de Agua fra Para el almbar: * 4 cucharadas de Aceite de ssamo * 225 g de Azcar * 2 cucharadas de semillas de Ssamo tostadas

PREPARACIN: 1. Para preparar el rebozado, tamice la harina y aada el huevo. Vaya aadiendo el agua, poco a poco, batiendo hasta obtener una pasta suave y espesa. Reboce las rodajas de manzana. 2. Caliente abundante aceite en una sartn honda a 180-190 C, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Fra las rodajas de manzana hasta que estn doradas. Escrralas y resrvelas. 3. Para hacer el almbar, caliente el aceite de ssamo en una olla de base gruesa y cuando empiece al humear agregar el azcar y remueva hasta que el caramelo est dorado. Retrelo del fuego, aada las semillas de ssamo y chelo en una sartn grande y llana. 4. A fuego muy suave vaya poniendo las rodajas de manzana en el caramelo, dndoles la vuelta una vez. Una vez recubiertas, sumrjalas una a una en agua fra. Srvalas enseguida.