INGREDIENTES AL DIA

Fortificacin de Alimentos para

Por Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS Editor Contribuyente

Los Baby Boomers

Est la industria de alimentos preparada para este desafo?
existe creciente inquietud en este grupo por mantener y fomentar un estilo de vida sano y activo as alejar las enfermedades y deciencias orgnicas que usualmente acompaan el envejecimiento. Las necesidad y los requerimientos de este gran grupo de consumidores representa un signicante mercado global de al menos 1.4 billones de personas y de ms de dos billones de consumidores, si se incluyen los hijos en casa de los Boomers. Como se destaca en el grco poblacional, la gran mayora de la generacin de los Baby-Boomers del mundo vive en Asia; de hecho, hay ms Baby Boomers en Asia que en toda Europa, Norte Amrica y Sudamrica combinadas. Los costos personales y sociales asociados con las enfermedades crnicas de sta poblacin que envejece
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l auge de la natalidad Baby Boom en ingls acaecido durante el periodo de 18 aos (19461964) posterior a la Segunda Guerra Mundial (19391945), cre una generacin de 78 millones de Baby Boomers en los Estados Unidos, quienes actualmente representan el grupo demogrco consumidor mayor. En muchas circunstancias, este grupo est bendecido con un ingreso disponible generalmente alto. En los Estados Unidos, los Baby-Boomers representan un total anual de ingresos de 4.1 trillones de dlares y constituye una importante oportunidad de mercado para la industria de alimentos y bebidas. Actualmente los Boomers se encuentran entre los 42 y los 60 aos de edad y para el ao 2020 la cuarta parte de sta poblacin estadounidense ser mayor de 60 aos. Con el alargamiento de la expectativa de vida,

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La Poblacin de los Baby-Boomers seleccionada por regin
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ha creado una progresiva e importante carga social en muchos pases. Por ejemplo, la Organizacin Mundial de la Salud calcula que mundialmente la Diabetes Mellitus tipo 2 afecta a 177 millones de personas mundialmente y que sta enfermedad, por si sola, aumentar el nmero de padecientes a 300 millones para el ao 2025. Lo que no es fcilmente apreciado por muchos, sin embargo, es que actualmente cuatro de las cinco mayores poblaciones diabticas se encuentran en Asia: 33 millones en la India, 9 millones en Pakistn y 7 millones en el Japn. Adems, el incremento de la tasa estadstica del aumento en la diabetes adulta en los pases en desarrollo es asombrosa. De acuerdo al Instituto Internacional de la Diabetes (International Diabetes Institute), con sede en Australia, antes del ao 2025 se espera un aumento de 170% de la prevalencia de diabetes en los pases en desarrollo frente a un 41% en los pases desarrollados. Por lo tanto, lograr una ptima dieta alimentara para ayudar a combatir las enfermedades crnicas es parte importante de un estilo de vida saludable para toda la poblacin en todo pas, no solamente aquellas en los pases ricos. Tiene ste grupo consideraciones de estilo de vida e inquietudes nutricionales que se deban considerar y tratar en la elaboracin de alimentos nutricionales mejorados?

LOS ALIMENTOS FORTIFICADOS Y UNA VIDA SALUDABLE

En esta etapa de la vida, los adultos usualmente han alcanzado un nivel de satisfaccin personal y xito profesional despus de largos aos de lucha. Luego, un da se ven al espejo y notan la primera cana, o quiz sea la barbilla cida precursores de lo que vendr. Esto es a menudo un despertar para muchas personas, que ven y sienten las primeras seas del envejecimiento el dolor muscular al da siguiente despus de un espontneo juego de baloncesto con los nios, una

ligera prdida de la vitalidad que una vez fue un orgullo, una mnima memoria lerda y capacidad cognitiva, o puede ser la chocante realidad de que su vecino de tan slo 50 aos ha sufrido un infarto. Cualquiera que sea el incidente particular a cada persona, tarde o temprano, eventualmente todo el mundo comienza a percibir la desaceleracin de su trayectoria personal. Los miembros de la generacin del Baby Boom tienen muchos aos productivos por delante. Por ejemplo, una persona de 50 aos en los Estados Unidos tiene una expectativa de vida promedio de otros 36 aos de vida. As que, sin duda, no es el momento para sentarse afuera a mirar el resto del partido. Los esfuerzos por permanecer, estar activos y mantenerse en forma saludable, comienzan o redoblan cuando una persona llega a la mediana edad. A veces en su afn, se sobrepasan un poco, conducindoles hacia la boomeritis una tendencia en aumento (hasta el 33% desde los 90) en la generacin Baby Boomer, por acabar en una sala de emergencias con lesiones deportivas al dejarse llevar por las actividades de alto riesgo fsico como el alpinismo, la tabla en la nieve, el patinaje, y otros ms, que toman el pago de sus cuerpos envejecidos. El hecho es que, una vez que llegamos a los 40, nuestros msculos comienzan a atroarse y al llegar a los 60 aos de edad hemos perdido el 30% de nuestra masa muscular, adems de que nuestros tendones y ligamentos son menos elsticos, por lo cual aumentamos nuestro riesgo de lesiones. Desafortunadamente, esta es tambin la edad cuando se comienza a or el galope de las enfermedades crnicas, Los cuatro jinetes del Apocalipsis (enfermedad cardiaca, derrame cerebral, cncer, diabetes) que comienzan a descontar a sus contemporneos. El espectro de la enfermedad es el mayor motivo para la preocupacin de lograr una mejor salud una clave siendo comer una dieta alimentara mejor. Ellos anhelan alimentos ms nutritivos que sean de
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Fuente de: USDA Encuesta Continua de la ingesta de alimentos por parte de personas entre 1994-96, Tabla 10

alta calidad, aunque deben encajar convenientemente con un estilo de vida activo y a veces agitado. Ellos no van a aceptar una bebida para ancianos con sabor a tnico medicinal como del grupo antiguo denominado El Grupo Geritol. Esto hace an ms importante para los fabricantes de alimentos, el considerar cuidadosamente la necesidad de desarrollar una variedad especial de productos de alto valor nutritivo, y con el adecuado encubrimiento del sabor de los nutrientes aadidos u otros componentes. En el diseo racional de un producto alimenticio enriquecido y atractivo que se dirige a una poblacin ms cultivada y discriminadora como los Baby Boomers, dirigindose adecuadamente a las necesidades nutricionales y de estilo de vida de est grupo es importante para el xito del producto.

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NECESITAN UNA VARIEDAD DE ALIMENTOS FORTIFICADOS

Entre las primeras cosas que se debern tener en cuenta cuando se considera a este grupo etario es su gran diversidad. Aunque esto puede ser obvio en trminos de desarrollo de comestibles especcos a un sexo o a una regin que sean culturalmente aceptables, claramente, hay algunas inquietudes nutricionales generales en este grupo. Las encuestas nacionales de nutricin en Estados Unidos han hallado importantes deciencias de micro nutrientes en la ingesta diettica. En las mujeres adultas, los niveles dietticos de varios micronutrientes, tales como la vitamina A, la vitamina E, la vitamina B6, el calcio, el magnesio, el cinc y el hierro, son menos que ptimos. La vitamina A es esencial para la piel, la salud de los ojos y es la respuesta inmune a la infeccin. La vitamina E es un antioxidante importante que nos protege de los daos de las molculas radicales libres. La vitamina B6 se necesita para metabolizar la protena, la formacin de las clulas rojas y la produccin

de anticuerpos. El calcio es un mineral esencial necesario para el ptimo metabolismo seo, prevencin de la prdida de masa sea y la osteoporosis asociada con la vejez. El magnesio juega un importante rol en el metabolismo energtico. El cinc es fundamental para la mayora de las funciones bioqumicas del cuerpo y especialmente para la defensa inmune. El hierro es un componente de la hemoglobina y es el principal transportador de molculas de oxgeno a los tejidos del cuerpo. Estas brechas en la ingesta de micro nutrientes reejan un patrn de deciencia en la dieta que podra abordarse en el desarrollo de un producto alimenticio enriquecido dirigido. Tambin es importante considerar por separado las necesidades y las preocupaciones de los Boomers ms jvenes (aquellos entre los 40 y los 50 aos de edad) versus aquellas de los Boomers mayores (aquellos de 51 a 60 aos de edad). Por ejemplo, la prioridad de vida para el grupo ms joven gira en torno a sus hijos, en contraste con las prioridades del grupo de mayor edad. Entonces, el mercadeo a ste grupo podra considerar dar mayor nfasis al valor nutricional total de ciertos productos comestibles para toda la familia, as como el proveer una atractiva aplicacin nutricional forticada que ayudar a mantener un estilo de vida activo y saludable para la familia que siempre est en marcha. Estas consideraciones bien podran adoptar la forma de porciones individuales porttiles de una bebida con taurina, vitamina B6 y vitamina B12, o una leche malteada con base en ingredientes herbales como la echinacea, para robustecer el sistema inmune de toda la familia. Por el contrario, los Boomers mayores, aunque todava necesitan mantener un estilo de vida activo y saludable, es probable que tengan ms inquietudes a

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Ejemplo de aplicacin de alimentos para promover la salud de los Baby -Boomers
Ejemplo del producto Margarina Bebida de Soya Ingrediente funcional Estanol para bloquear la absorcin del colesterol Vitamina D, calcio, magnesio, isoavones para prevenir la perdida sea Alta protena, baja azcar, bra soluble para disminuir la absorcin de glucosa Licopeno y tonutrientes para prevenir el cncer Glucosalina, omega-3 que contiene aceite marino Lutena, zinc y vitamina C para la salud de los ojos Enfermedad Enfermedad del corazn Osteoporosis

Barra para el desayuno

Diabetes

Bebida a base de vegetales Reducir la grasa del helado o cereales listos para ingerir Bebida de fruta tropical

Cncer Osteoartritis y artritis reumatoide degeneracin macular y cataratas

cerca de conjurar los problemas particulares en materia de la salud de la vejez, por ejemplo, enfermedades del corazn, el cncer, la diabetes, la artritis, la enfermedad de Alzheimer, la osteoporosis y las enfermedades de los ojos. El gravamen de las enfermedades crnicas en Estados Unidos es asombroso. Las enfermedades cardiovasculares afectan a 61 millones de personas, la osteoporosis 44 millones y la osteoartritis a 21 millones. Aproximadamente otros 30 millones de personas viven con Diabetes tipo 2, artritis reumatoide, degeneracin macular y la enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, el 80% de las muertes por enfermedad cardiovascular del mundo ocurren en los pases de ingresos bajos y medianos. Aunque las tasas de prevalencia de enfermedades crnicas incluyendo las enfermedades del corazn pueden variar considerablemente entre regiones geogrcas o pases, la gran poblacin en algunas regiones, tal como Asia, resulta en un nmero signicativo de casos de enfermedades crnicas. Por ejemplo, solamente en China, se calcula aproximadamente que hay unas 134 millones de personas con osteoporosis, 60 millones padecen de hipertensin y las enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte contando con el 40% anual de todas las muertes en China. En Mxico, el 21% de la poblacin entre los 60 y los 69 aos de edad tiene diabetes, mientras que la India tiene la dudosa distincin de ser el pas con el mayor nmero de diabticos 33 millones que aumentarn a 80 millones para el ao 2030. Mensajes publicitarios de mercadeo de alimentos enfatizando la calidad de la prevencin de enfermedades de comestibles funcionales (vea el grco que sigue) podran ser particularmente aptos para este subgrupo. Sin embargo, adems de considerar las sensibilidades hacia la edad y el sexo en el desarrollo de productos alimenticios forticados, tambin se deben considerar las preferencias regionales y culturales. Por ejemplo, las galletas dulces se han unido al mercado de galletas saladas en el rpido crecimiento de

ventas de productos alimenticios en China y las regiones paccas de Asia, que pueden proporcionar oportunidad desarrollar nuevos productos forticados adaptados a las necesidades del mercado local.

PRODUCTOS PTIMOS REQUIEREN PREMEZCLAS PTIMAS

Las posibilidades parece ser casi ilimitadas para desarrollar alimentos funcionales dirigidos a la generacin de los Baby-Boomers. Adems, hay muchas cosas para considerar en el desarrollo del producto. Estas incluyen igualar el concepto del producto a la regin de ventas y distribucin, conocimientos slidos de las deciencias nutricionales en las dietas de la regin de inters y la totalidad del diseo del producto. Es importante disear el producto forticado segn las expectativas del consumidor de ese producto en particular, por ejemplo, puede ser mejor entregar los ingredientes para promover la formacin sea en productos lcteos o barras para el desayuno, mientras que las premezclas ricas en antioxidantes pueden ser mejor recibidas en productos a base de frutas. Sin embargo, todos estos productos, aunque buenos en concepto y apoyados de buena investigacin nutricional, implican ciertos retos de fabricacin en obtener una aplicacin forticada adecuada. Para superar los desafos de la formulacin de la premezcla en la elaboracin de un producto con alto atractivo del consumidor, se necesita extensiva pericia cientca en todo el proceso de produccin para asegurar los cuatro criterios bsicos de la fabricacin exitosa de cualquier producto alimenticio: buen sabor, calidad y textura consistente, estabilidad aceptable de los ingredientes y una adecuada vida de anaquel. Informacin adicional sobre la formulacin de una premezcla de nutrientes se puede encontrar visitando www.fortitech.com, o enviando un mensaje al E-mail a: info@fortitech.com.mx IA

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