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Maamoul com Tmaras 2 colheres (sopa) de gua de flor de laranjeira 100 gramas de farinha de trigo 900 gramas de semolina

400 gramas de manteiga glacar para polvilhar Doce de Tmaras: 100 gramas de manteiga quilo de tmaras Misturar a semolina com a farinha, a manteiga e a gua de flor de laranjeira. Trabalhar a massa com a mo e abrir com um rolo. Cortar pequenos quadrados. Rechear com doce de tmaras, fechar a massa na forma de um tringulo, pressionando com o garfo para no abrir. Colocar em assadeira untada e levar ao forno at dourar. retirar e polvilhar com glacar. Doce de Tmaras: Retirar os caroos das tmaras e amass-las com a manteiga. Rechear os quadrados de massa, formando o Maamoul.

Mamoul

Ingredientes e Modo de fazer


1/2 quilo de semolina, para 250 grs de manteiga sem sal derretida.Coloque a semolina numa tigela e jogue por cima a manteiga fazendo com que ela fique bem envolvida, formando uma farofa.Cubra a vasilha e deixe descansar por umas 3 ou 4 horas. Eu costumo fazer de vspera. Depois coloque nessa farofa 1/2 xic de farinha de trigo,1 colherinha de ch de agua de rosas ou de flor de laranjeira. Nos emprios rabes encontra-se uma semente que parece um gro de trigo (mahlab)e que bem amassadinho serve para colocar em massas doces.Eu coloco um pouco na massa.Ele d um toque diferente e quando assa o doce, cheira a casa toda.Ela tem que ser bem amassada.Eu coloco num guardanapo de boca, fao a trouxinha e amasso com um batedor de carne. A semente bem dura. Apenas detalhe. Misture tudo muito bem e vai pondo leite frio cuidadosamente(para no perder o ponto)at formar uma massa que d para abrir na palma da mo.Eu no uso medida para o leite.J perdi ponto de massa por usar medida.Tem semolina mais grossa ,mais fina,ento vou no tato mesmo. Quando consigo abrir com facilidade porque cheguei no ponto. Para quem no tem forminhas, faa bolinhas do tamanho de um limo ,amasse,na palma da mo, coloque o recheio e feche, puxando as pontas.Acerte como uma trouxinha e risque com o garfo dos lados para ficar decorado. Ou, fure com o dedo, recheie e feche.Use a criatividade. Nos emprios rabes da 25 de maro,encontra-se as formas de madeira. como uma colher de pau bem grossa com cavidade esculpida.Passa a massa na semolina ou farinha, coloque na cavidade e abra. Recheie e feche(tipo empada).Vire a forma e tire o mamoul pronto e decorado.Na forma menor fica mais bonito.Custa barato.No sei o preo porque as minhas so antigas(1 gde e 1 pq).Uma forma o suficiente. Coloque em assadeira(eu no unto) e leve ao forno quente.Pode ser um perto do outro (no grudado) porque no cresce.Coloque no forno e abaixe a temperatura: 180 graus (mdio ). No fica dourado.Fica sequinho ,mas clarinho. Assim que sair do forno,pulverize acar.Eu gosto do acar de confeiteiro.

Recheio:
300grs de nozes moidas grosseiramente,ou amassadas, 3 colheres de aucar cristal(pode ser refinado).Eu acho suficiente, porque no gosto de muito doce.Fica a critrio de cada um.Lembre-se que a cobertura

ser acar, 1 colherinha de agua de flor de laranjeira ou de rosas.(pode ser baunilha). As quantidades acima so aproximadas, e so as que eu uso.Se precisar preparo mais. Misture tudo e empregue. Outros recheios: Tamaras inteiras e sem sementes, doce de figo seco ou pasta de tmara.

Nos emprios rabes da 25 de maro,encontra-se as formas de madeira. como uma colher de pau bem grossa com cavidade esculpida.Passa a massa na semolina ou farinha, coloque na cavidade e abra. Recheie e feche(tipo empada).Vire a forma e tire o mamoul pronto e decorado.Na forma menor fica mais bonito.Custa barato.No sei o preo porque as minhas so antigas(1 gde e 1 pq).Uma forma o suficiente

Receita de Madalena Saifi