Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos orgnicos, pigmentos (que le dan color)

y otros ingredientes. Los componentes voltiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuy os puntos de ebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C. Ambos pueden formar un azetropo que hierve a 78,2 C y cuya composicin es 96 % de masa de etanol (97 % e n volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volu men y es algo mayor del 10 %. En la destilacin de vino no se puede obtener ningun a fraccin que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente ms voltil es prec isamente el azetropo. En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo el etanol contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de alc ohol de ese vino. En realidad lo que se determinar directamente es el contenido de alcohol en una m ezcla de etanol y agua que remeda al vino que ha sido destilado. Para ello, se d estilar hasta obtener todo el alcohol del vino y se le aadir agua destilada hasta c ompletar el volumen de la muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumerg ir un alcohmetro en la disolucin etanol-agua y en su escala se leer directamente el grado alcohlico aproximado. Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la mezcla depende de su comp osicin y un alcohmetro no es ms que un densmetro cuya escala tiene traducidos los valo res de densidad a valores de porcentaje de alcohol. Materiales 1 matraz de fondo redondo, de 100 mL 1 cabeza de destilacin 1 refrigerante de Liebig 1 alargadera 1 termmetro 1 probeta de 50 mL 1 soporte pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones 1 manta calefactora para balones de 100 mL Material comn: alcohmetro Procedimiento Deber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender e se trabajo, atienda a las indicaciones que se le harn para ello. La figura muestr a cmo van a quedar ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas. Cercirese de que lo ha entendido completamente y despus proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta estas observaciones. 1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato poroso) que servirn p ara crear burbujas de aire en el seno del lquido a destilar y as se producir una eb ullicin sin sobresaltos; esto es, no habr sobrecalentamiento del lquido (temperatur a del lquido por encima de su punto de ebullicin). 2. El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede ligeramente por de bajo de la salida hacia el refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza d e destilacin, envuelven al bulbo del termmetro y se puede medir bien su temperatur a. 3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por la tubuladura inferior y salir por la superior (as el agua fra y el condensad o circularn en contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al grifo

y al sumidero, mediante sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, a bra el grifo suavemente; bastar con un pequeo caudal de agua.

NO USE EL APARATO ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL PROFESOR. 1. Ponga en la probeta 2 mL de agua destilada y sitela bajo la alargadera. La fin alidad de poner agua es evitar que el primer destilado, que ser rico en etanol, s e evapore en la probeta. 2. Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefaccin. As que empiece l a ebullicin, reduzca inmediatamente el aporte de calor. 3. La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha e mpezado, siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termmetro. Tome nota de la temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando l a temperatura ascienda a 80 C, detenga la calefaccin. 4. Aada agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL, que es el volumen de vino que ha empleado. Sacuda suavemente la probeta para homogeneizar. 5. Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de medir el grado alcohl ico asegrese de que la temperatura es o est muy prxima a 20 C. 6. Introduzca suavemente el alcohmetro en la probeta y, antes de soltarlo, imprmal e (con cuidado) un movimiento de rotacin para que no se adhiera a las paredes. Le a el grado alcohlico y antelo en el cuaderno. En caso de no contar con un alcoholmetro se puede determinar la concentracin de et anol en base a la medicin directa de su densidad Alcohol concentration Relative density (20C, kg/l) Refractive index to air (20C, natriumlight) Relative viscosity to water (20C) 0% 1) 0.9982 1.3333 1.000 10% 0.9819 1.3395 1.498 20%

0.9687 1.3469 2.138 30% 0.9539 1.3535 2.662 40% 0.9352 1.3583 2.840 46% 0.9227 1.3604 2.837 50% 0.9139 1.3616 2.807 60% 0.8911 1.3638 2.542 70% 0.8676 1.3652 2.210 80% 0.8436 1.3658

1.877 90% 0.8180 1.3650 1.539 100% 2) 0.7893 1.3614 1.201 1) Pure water 2) Pure alcohol 7. Una vez finalizada la prctica vierta el contenido de la probeta en el contened or dispuesto al efecto. 8. Para desmontar el aparato de destilacin, empiece por separar el termmetro. 9. Del contenido que queda en el matraz de destilacin, quite las piedras de ebull icin. El residuo del vino puede verterlo por el sumidero y lave en la pila el mat raz.