Caracterizao dos Triacilgliceris do leo de Soja atravs da Saponificao

Turma: QUIM261 Disciplina: Bioqumica Discentes: Luan Yure Mariana Frana Thamires Monsores Vtor Rodrigues Docentes: Priscilla Henrique Groetaers

Data da prtica: 14 de Janeiro de 2012 Data de entrega: 21 de Janeiro de 2013

Introduo: Lipdios so compostos orgnicos presentes em larga escala no organismo humano. Apresentam em geral carter apolar, o que os confere uma baixa solubilidade em gua e alta solubilidade em solventes orgnicos. Normalmente encontrados em alimentos como leos de cozinha, azeites, manteigas, margarinas, queijos e gordura em geral; tambm podendo ser encontrados na forma de ceras e demais substncias. As principais funes dos compostos desta classe no organismo humano esto relacionadas com sua capacidade de gerar e armazenar energia, agir como componentes da membrana celular e de atuar como hormnios sexuais. H, tambm, clulas no organismo animal capazes de armazenar grandes quantidades de gordura e, quando em grande quantidade, formar tecidos adiposos, responsveis por regular a temperatura do organismo e proteger o corpo contra impactos. Um dos principais e mais simples grupos de lipdios o que abrange os triacilgliceris, ou triacisglicerdeos. Esta classe de lipdios constituda basicamente por steres formados a partir da reao entre trs molculas de cido graxo e uma molcula de glicerol, conforme indicado na Imagem 1.

Imagem 1 Triacisgliceris so muito comuns, representando grande parte dos leos e das gorduras presentes nos alimentos. Em geral, triacilgliceris de origem vegetal apresentam duplas ligaes de conformao "cis" em sua cadeia carbnica, o que aumenta a disperso da cadeia da molcula, tornando-a menos compacta e, com isto, abaixando seu ponto de fuso. Desta forma, triacilgliceris extrados de vegetais se encontram no estado lquido a temperatura ambiente, originando por exemplo o leo de soja. Triacilgliceris podem sofrer hidrlise bsica, reao na qual a molcula de leo ou gordura se quebra na presena de gua, em uma reao catalisada por hidrxido de potssio ou de sdio. Esta reao conhecida como saponificao, pois os produtos da mesma so glicerol (lcool) e um sal de cido graxo (sabo). Reao melhor explicada na Imagem 2.

Imagem 2

Sabes so geralmente empregados na limpeza. Isto porque eles, como agentes umectantes, diminuem a tenso superficial do solvente, permitindo uma maior interao entre o mesmo e o resduo a ser limpo e, desta forma, facilitando a limpeza. A molcula de sabo ajuda, tambm, a solubilizar leos e gorduras com sua cauda apolar, como representado na Imagem 3.

Imagem 3 Certas caractersticas fsico-qumicas do sabo variam de acordo com o cido graxo e com o ction que o compe. cidos graxos de cadeia insaturada (leos) sintetizam sabes lquidos, enquanto os cidos graxos de cadeia saturada (gorduras) sintetizam sabes slidos. H tambm determinados ctions, como o clcio (Ca2+) e o magnsio (Mg2+) que formam sais insolveis, formando, assim, sabes insolveis em gua. H, contudo, caractersticas comuns a todos os sabes, como por exemplo a formao de espuma quando em soluo aquosa e sobre agitao. As bolhas so formadas pois as molculas de sabo conseguem envolver pores de ar com suas caudas apolares aprisionando-as em forma de bolhas.

Objetivo:
Caracterizar os triacilgliceris do leo de soja a partir da reao de saponificao com potassa alcolica.

Materiais e mtodos:

Materiais:
Tubos de ensaio 10 X 150 mm e 15 X 190 mm; Becher de 500 ml; Placa de aquecimento; Prolas de vidro; Pipetas de 2 e 5 mL.; Estante para tubos de ensaio.

Reagentes:
leo de Soja; cido Clordrico concentrado; Soluo de Potassa alcolica; Soluo de Cloreto de Clcio a 10%; Soluo saturada de Cloreto de sdio.

Procedimentos:
Para um tubo de ensaio de 15 X 190 mm foram transferidos 1,5 mL de leo de soja comercial, 10 mL de potassa alcolica e uma pequena poro de prolas de vidro. O tubo permaneceu em aquecimento em banho-maria a 85C at a ebulio. A mistura continuou a ebulir por 30 minutos. O aquecimento foi, ento, cessado. Quatro tubos de ensaio de 10 x 150 mm foram separados e enumerados. No primeiro tubo foram misturados 2 mL da soluo aquecida e 3 mL de gua. Agitou-se a soluo a fim de verificar se haveria a produo de espuma. No segundo tubo de ensaio, foram misturados 1 mL da soluo preparada no primeiro tubo e 0,5 mL de soluo de cloreto de clcio (CaCl2) 10%. Para o terceiro tubo foram transferidos 1 mL da soluo preparada no primeiro tubo e 1mL de soluo saturada de cloreto de sdio. No quarto tubo foram despejados 2 mL da soluo de sabo preparada e algumas gotas de HCl concentrado As transformaes do contedo de cada tubo foram observadas e anotadas.

Resultados e discusso:
Aps os trinta minutos nos quais a mistura preparada entre 1,5 mL de leo de soja e 10 mL de potassa alcolica permaneceu em ebulio no banho-maria, a mesma perdeu seu aspecto bifsico, o que indica que todo o leo antes presente no meio foi consumido. Ao misturar o leo de soja com a potassa alcolica, os triacilgliceris presentes no leo sofrem a hidrlise bsica, produzindo glicerol e sabo a partir do hidrxido de potssio presente na potassa alcolica. O aquecimento permite com que a energia de ativao da reao diminua e que, desta forma, seu rendimento seja maior. As prolas de vidro utilizadas so responsveis por garantir uma ebulio branda de forma a evitar projees dos reagentes. A colorao da soluo de sabo produzida era alaranjada devido ao excesso de potassa alcolica utilizada. Ao agitar a soluo de gua e sabo no tubo 1, o meio se comporta como indicado pela Imagem 4, havendo formao de bolhas de ar. Uma fina pelcula de gua formada, circundada pelas "cabeas" polares do sabo em ambos os lados. O sabo, por apresentar maior densidade, ajuda a sustentar a pelcula de gua. Aps cada camada de sabo h ar aprisionado em bolhas.

Imagem 42 Ao misturar a soluo de sabo e o cloreto de clcio no tubo 2, houve formao de precipitado devido a uma reao de dupla troca na qual o potssio (K+), antes presente no sabo, se liga ao cloreto (Cl-), formando cloreto de potssio (KCl), e o clcio (Ca2+) se liga a regio conhecida como "cabea" polar do sabo, formando um sal insolvel em gua. Reao exemplificada na Imagem 5. O sal sintetizado insolvel em gua pois ctions bivalentes, ou seja, de carga [2+], apresentam em geral baixa solubilidade em gua. Quando o ction pouco solvel se liga na parte polar da molcula de sabo, ela se torna inteiramente insolvel em gua.

Imagem 5

Ao adicionar soluo saturada de cloreto de sdio no tubo 3, houve tambm formao de precipitado. Isto ocorre pois a concentrao do sabo supera o valor do Kps devido ao efeito do on comum. Quando se adiciona a soluo saturada de Na+ e Cl-, o meio reacional tende a consumir o Na+ e produzir mais sabo a partir do pouco leo de soja que no chegou a reagir. Desta forma, a concentrao de sabo cresce e supera o Kps, havendo, logo, formao de sabo precipitado. Apesar dos ctions - K+ e Na+ - no meio reacional no serem os mesmos, ambos so muito semelhantes, o que permite que o efeito citado ocorra. No tubo 4 tambm houve formao de precipitado aps a mistura dos reagentes. O precipitado se forma pois o hidrognio presente do cido clordrico protona a molcula de sabo, fazendo com que esta volte a ser um cido graxo e, ento, insolvel em gua. Reao exemplificada na Imagem 6.

Imagem 6

Concluso:
O processo de saponificao foi realizado com sucesso. Os testes realizados indicaram todos que, passados os 30 minutos da mistura em ebulio, a reao de saponificao ocorreu e os produtos desejados foram obtidos.

Bibliografia:
1 <http://www.campestre.com.br/especificacao_soja.shtml> Acesso em: 20/01/2013 s 15:20h 2 <http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/bolhas_sabao.html> Acesso em: 19/01/2013 s 14:40h < http://www.quimica.ufpr.br/armo/experimentos/sabaoveget.pdf> Acesso em 20/01/2013 s 16:30h