http://www.cantinhovegetariano.com.

br

Nuggets (vegana)

Ingredientes 100 g de PTS mida e clara, sem hidratar 140 g de gro-de-bico cozido 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 80 ml de gua morna 1 colher (sopa) de leo Azeite extra virgem Curry Aafro Colorau Sal Preparo Bata no liquidificador a soja texturizada at virar uma farinha. Separe 20 g e despeje os outros 80 g em uma vasilha. Bata no liquidificador o gro de bico at virar uma pasta e despeje na vasilha com a soja triturada. Misture bem o gro-de-bico com a soja e acrescente o curry e o sal mistura. Aos poucos acrescente a gua morna (aproximadamente 80 ml) at virar uma massa homognea. Acrescente o leo e a farinha de trigo e molde os nuggets. Em um recipiente parte misture azeite extra virgem, aafro e colorau. Passe os nuggets nessa mistura e depois na soja triturada que foi reservada anteriormente. A inteno fazer uma casquinha alaranjada de PTS. Espalhe em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno mdio por aproximadamente 30 minutos. Dica - Tambm pode ser feito com farinha de rosca no lugar da soja. Passe o gro-debico no liquidificador e acrescente a farinha de rosca, temperos, azeite e gua at dar liga pra moldar os nuggets. Passe-os no azeite e na farinha de rosca e distribua em um tabuleiro untado. Na foto abaixo, foram feitos com farinha de rosca e no foram passados no aafro e colorau.

Fonte: Receita e fotos de Raquel Rivello, do blog Dica Veggie

O que PTS ou PVT?

As perguntas mais frequentes nos comentrios aqui do blog so: O que PTS? O que PVT? Quem no vegetariano ou aderiu a dieta h pouco tempo no est familiarizado com esses termos. Pra acabar de vez com o "mistrio" resolvi criar um post falando um pouquinho sobre esse alimento bastante consumido na dieta vegetariana. PTS - Protena Texturizada de Soja PVT - Protena Vegetal Texturizada Apesar da diferena dos nomes, estamos falando do mesmo produto, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal".

Ao contrrio do que muita gente acredita, a carne de soja no possui sabor forte, pois um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja est na maneira de prepar-lo e nos ingredientes utilizados. Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:

Pequena, fina ou mida - Pedacinhos granulados com cerca de meio centmetro e formato irregular, como se fossem modos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambrguer, almndegas e recheios em geral. Mdia - Pedaos de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, estrogonofe e assados. Lascas - Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica tima no yakisoba, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.

Grande, grada ou grossa - Pedaos maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita. Bifes - Em pedaos de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, milanesa, etc. Como encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Clique aqui para saber como hidratar a protena de soja.

Leitura recomendada:

Carne de Soja - Mais de 30 receitas de pratos simples com fotos Nesse livro, Ana Maria Curcelli esclarece todas as dvidas sobre carne de soja e ensina passo-a-passo os segredos para preparar os mais incrveis pratos, com fotos coloridas em todas as pginas! COMPRAR

Como hidratar a protena de soja

Uma das principais e mais importantes etapas na preparao de pratos feitos com a protena texturizada de soja est na hidratao. nessa etapa que est todo o segredo para que a PVT fique apta a absorver bem o tempero e, assim, voc consiga preparar um prato saboroso. Veja a seguir como hidratar a PVT corretamente. Esse procedimento serve tanto para a protena de soja grada como para a granulada. 1. Ferva em uma panela a quantidade de gua necessria para cobrir toda a PVT. Com a gua fervendo, coloque toda a PVT; 2. Tampe a panela e aguarde de 1 a 3 minutos (o tempo pode variar de acordo com o tamanho e a marca da PVT); 3. Confira se a textura da PVT a de uma esponja. Se ela estiver macia, sinal de que est pronta; 4. Escorra a PVT com o auxlio de um escorredor e retire o restante da gua espremendo-a com a mo.

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Salada de Cenoura Cozida (vegana)

Ingredientes 2 cenouras grandes cozidas e cortadas 1 cebola pequena em rodelas finas 1/2 limo Azeite Sal Pimenta-do-reino Organo Preparo Coloque num refratrio as cenouras cozidas e cortadas (optei pelo corte em filetes), a cebola em rodelas e os temperos (limo, azeite, sal, pimenta-do-reino e organo). De preferncia prepare, no mnimo, 1 hora antes de servir, assim a salada fica mais temperada. Fonte: Brincando de Cozinhar e Cia

"Ovos" Mexidos (vegana)

Ingredientes 125 g de tofu 1 colher (sopa) de levedo de cerveja

1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (ch) de tahine 1 pitada de alho em p 1 pitada de pprica defumada gua, se necessrio (pouca) Sal a gosto Para o recheio: Cogumelos-paris Cebola Tomate Preparo Misture bem todos os ingredientes (menos os do recheio) at ficar uma mistura macia. Usamos um mini processador, mas d para misturar com a colher mesmo, se quiser. Coloque um pouco de azeite de oliva na frigideira e aquea-a a uma temperatura mdiaalta. Frite os cogumelos, a cebola e o tomate. Acrescente a mistura e mexa. Continue mexendo at que doure. Dica - O recheio pode ser variado. O prato da foto foi feito com cogumelo-paris, tomate e cebola. Uma sugesto usar tofu defumado (bacon vegano) e espinafre. Outra opo deliciosa aspargos com cogumelo Porto Belo. Enfim, use sua imaginao! Fonte - Receita do livro Ser Vegana - Receitas sem Dor

Bolo de Chocolate com Banana (vegana)

Ingredientes Para a massa: 2 xcaras de farinha de trigo 1/2 xcara de acar 3/4 de xcara de leite de soja 1 colher (sopa) de creme vegetal 1/2 copo de leo 1 colher (sopa) de fermento 1 copo de chocolate (sem leite) picado Para a cobertura:

6 colheres (sopa) acar 3 colheres (sopa) de gua 4 bananas maduras Preparo Massa: Peneire todos os ingredientes secos, exceto o fermento. Misture bem, acrescente o creme vegetal, o leo e o leite de soja e misture at ficar homogneo. Acrescente o fermento e o chocolate picado e misture. Cobertura e finalizao: Na forma onde vai assar o bolo, misture o acar e a gua e deixe em fogo baixo at formar a calda. Em seguida, acrescente as bananas em tiras e, por ltimo, a massa. Asse por aproximadamente 45 minutos em forno mdio. Nota - O meu ficou escurinho porque usei acar mascavo. Peneirei ele tambm. Fonte - Receita de Kelli Auda - Foto: Vera Cristofani

Batatalho (vegana)

Ingredientes Batatas Alho roxo Pimenta-do-reino moda na hora Alecrim fresco Azeite Sal Preparo Essa receita pode ser feita tanto com a batata normal com corte rstico, com casca e tudo (como na foto), quanto com a batatinha-calabresa (pequenininha e redondinha). Se for fazer com a batatinha-calabresa, use-as inteiras. Disponha as batatas na forma com umas 4 ou 5 cabeas inteiras de alho roxo (ele mais suculento e menos fibroso que o outro, mas se s tiver o alho normal, funciona tambm). Pode usar a cabea inteira, ou os dentes com casca e tudo (como na foto). Tempere com sal, pimenta-do-reino, de preferncia moda na hora, e bastante alecrim fresco. Regue com bastante azeite, e

coloque a forma coberta com papel alumnio para assar. Quando estiver quase assado, tire o papel alumnio e deixe por mais alguns minutos, at dourar bem. Est pronto... Simples e delicioso! Dica - No tenha medo de exagerar no alho, ele quando assado fica to suave e cremoso que vira a atrao principal. Fonte: Temperando

Arroz com Beterraba, Alho-Por e Cenoura (vegana)

Ingredientes 200 g de arroz 2 beterrabas cozidas cortadas em cubos 2 talos de alho-por cortados em rodelas finas 2 cenouras raladas grosso 2 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino Azeite a gosto Preparo Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Numa frigideira, aquea o azeite e refogue o alho picado. Junte o alho-por e a cenoura e salteie em fogo brando at comearem a ficar "moles". Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture os cubinhos de beterraba e os legumes salteados ao arroz e sirva. Fonte: Tixismos

Salada de Legumes Grelhados (vegana)

Ingredientes 1 berinjela 1 bulbo pequeno de erva-doce (200 g) 1 abobrinha 2 colheres (sopa) de azeite 1 pimento vermelho cortado ao meio 3 tomates cortados ao meio e sem sementes (no usei) 2 dentes de alho em lminas 1/2 colher (caf) de organo seco 1 1/2 colher (sopa) de vinagre balsmico Sal Preparo Aquea uma grelha canelada. Corte a berinjela, a erva-doce e a abobrinha no sentido do comprimento em fatias com 1 cm de espessura. Pincele-as com um pouco de azeite e tempere com sal. Coloque o pimento com o lado da pele na grelha durante 4 a 5 minutos, ou at ficar chamuscado e com bolhas. Grelhe a berinjela, a erva-doce e a abobrinha durante 4 minutos, ou at ficarem com as marcas da grelha. Vire os legumes e deixe as abobrinhas grelharem mais 3 minutos, e a berinjela e a erva-doce, mais 5 a 6 minutos. (coloquei tudo junto na grelha, a berinjela a que demora mais tempo). Pincele ligeiramente os tomates e grelhe-os, com os lados cortados para baixo, durante 3 minutos, ou at ficarem com as marcas da grelha. Numa frigideira pequena, aquea o azeite em fogo mdio, salteie o alho e o organo durante 1 minuto e tempere com sal. Deixe esfriar ligeiramente e misture o vinagre balsmico (este molho estupidamente delicioso, vou experimentar em outras saladas). Retire a pele do pimento (no retirei e no acho que seja necessrio) e corte-o em tiras compridas. Corte os outros legumes em pedaos, misture-os numa saladeira, regue com o molho e mexa para envolver. Sirva temperatura ambiente. Fonte: Receita e foto do blog Canela Moda

Fusilli ao Pesto de Tomate e Manjerico (vegana)

Ingredientes 500 g de macarro fusilli integral 6 tomates firmes e maduros picados (sem sementes e sem casca) 1 1/2 xcara de folhas de manjerico 1 xcara de castanha-de-caju trituradas (guarde alguns pedaos para decorao) 3/4 de xcara de azeite 4 dentes de alho picados Manjerona (opcional) Sal a gosto Preparo Cozinhe o macarro em gua abundante por 10 minutos ou conforme instrues da embalagem. Desligue o fogo e escorra ainda quente. Coloque em uma frigideira grande em fogo baixo e acrescente aos poucos o azeite, o alho, os tomates (o tomate no precisa desmanchar), o manjerico (cuidado para no queim-lo) e a castanha-de-caju. Este processo demora uns 5 minutos. Tempere com sal e pronto. Dica - Em vez de juntar o molho direto com o macarro, tempere o macarro com sal e monte pratos individuais, assim se faltar molho s fazer mais um pouco quando j estiver no prato salpique um pouco de manjerona. Fonte: Projeto Vegan - Foto by Bruna Green

Salada de Batata Picante (vegana)

Ingredientes 1/2 kg de batata-bolinha

gua, o suficiente 1 xcara de tomate sem pele e sem sementes picado 1/2 xcara de azeite de oliva 1/2 xcara de cheiro-verde picado 2 pimentas-dedo-de-moa sem sementes picada 1 colher (sopa) de vinagre Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Preparo Cozinhe a batata na gua fervente at que esteja macia. Em seguida, coloque-a em uma travessa, acrescente o tomate, o azeite, o cheiro-verde, a pimenta-dedo-de-moa, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem. Dica - Prepare esta salada um dia antes e deixe no refrigerador, ela ficar ainda mais saborosa! Fonte: ChefTV - Receita do chef Edu Guedes - Foto: Helena de Castro

Hambrguer Integral de Forno (vegana)

Ingredientes Para a massa: 250 ml de gua morna 1 copo (250 ml) de farinha de trigo integral 2 copos (um pouco menos) de farinha de trigo branca 1 sach de fermento biolgico seco (10 g) 3 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de linhaa triturada 1/2 colher (sopa) de sal 1/2 colher (sopa) de acar Para o hambrguer: 1 copo de PTS mida 1 copo de gua quente 4 colheres (sopa) de farinha de trigo branca 1 colher (sopa) de azeite extra virgem Sal

Curry Salsinha Cebolinha 1 tomate sem sementes Para a finalizao: Azeite para pincelar Sementes de gergelim para polvilhar Preparo Primeiro faa a massa: Despeje a gua morna em uma vasilha, o leo, o sal, o acar e a linhaa. Misture tudo. Despeje agora um copo de farinha e logo por cima o fermento. Misture tudo com a gua. Acrescente a farinha branca at que a massa fique elstica e desgrude da mo. Quanto mais grudenta a massa ficar mais os pezinhos crescem, porm se ficar muito grudenta, ser difcil embrulhar os hambrgueres. Deixe a massa descansando coberta com um pano. Enquanto isso, faa os hambrgueres: Hidrate a protena de soja na gua quente. Espere uns 15 minutinhos, retire o excesso de gua e acrescente o resto dos ingredientes (farinha de trigo branca, azeite, sal, curry, salsinha e cebolinha). Quanto a farinha, a medida pode variar um pouco, o importante que consiga moldar os hambrgueres. Molde-os com as mos (o ideal no faz-los muito grande para facilitar na hora de embrulhar... no final a massa cresce bem e eles ficam bem rechonchudos) e disponha em uma assadeira. Corte pequenas tiras do tomate sem sementes e coloque sobre os hambrgueres. Finalizao: Pegue pequenas bolinhas da massa que estava descansando (ela j deve estar bem maior) e abra na palma da mo. Coloque um hamburguinho sobre a massa com o tomate voltado para a palma da mo. Embrulhe o hambrguer puxando as laterais da massa. Disponha os pezinhos em uma assadeira untada, pincele com um pouco de azeite e polvilhe com gergelim a gosto. Deixe descansar por alguns minutos em local quente (preaquea o forno se for preciso). Asse em forno mdio preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou at que estejam dourados.

Veja mais fotos aqui. Fonte: Receita e foto de Raquel Rivello, do blog Dica Veggie

Pastel de PVT e Azeitonas (vegana)

Ingredientes Para o recheio: 1 xcara de PVT hidratada e escorrida 2 colheres (sopa) de molho de tomate 1/2 cebola picada 2 dentes de alho Organo, shoyu e sal a gosto Azeitonas picadas 1 colher (sopa) de azeite Massa pronta para pastel (leia o rtulo e certifique-se de que no contm ingredientes de origem animal) leo para fritar Preparo Aquea o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a protena de soja e acrescente shoyu, sal e o organo a gosto. No final, acrescente o molho de tomate para dar umidade. Recheie os pastis com a pvt e as azeitonas picadas e frite em leo quente. Fonte: A Delcia de Viver o Que Acredita