CONTENIDO GLOSARIO ..............................................................................................................................1 BEBIDAS Bebida de pia-toronja ............................................................................................................ .2 Refresco de uva-cereza ........................................................................................................... .2 Delicia tropical .........................................................................................................................

2 Bebida de banana-pia ........................................................................................................... ..2 Bebida de naranja-manzana-pia .............................................................................................2 Nctar de peras .........................................................................................................................3 Coctel de frutas ....................................................................................................................... .3 Bebida de meln ..................................................................................................................... ..3 Variaciones en refrescos de pia ............................................................................................ ..3 Leche de nueces ........................................................................................................................3 MANTEQUILLAS E IMITACION QUESOS Sojanesa .................................................................................................................................. 4 Mantequilla sin aceite ..............................................................................................................4 Margarina de bajas caloras .....................................................................................................5 Extraordinaria mantequilla de queso ...................................................................................... .5 Imitacin queso de pimiento I .................................................................................................5 Imitacin queso de pimiento II ................................................................................................6 Queso de soja ...........................................................................................................................6 RELLENOS PARA EMPAREDADOS Relleno de tofii-nuteena .......................................................................................................... 7 Vegeburguesa .......................................................................................................................... 7 Cultive sus propios brotes ...................................................................................................... 8 VEGETALES Y ENSALADAS Ensalada de papas ................................................................................................................... 9 Ensalada de nuteena ................................................................................................................ 9 Molde de sol ........................................................................................................................... 9 Molde de arndanos (cranberries) ........................................................................................ 10 Tomates rellenos ................................................................................................................... 10 Pimientos verdes rellenos ..................................................................................................... 11 Sopa de zapallito italiano ...................................................................................................... 11 Coliflor al gratn .................................................................................................................... 12 Crema de esprragos sobre tostadas ..................................................................................... 12 Pizza ...................................................................................................................................... 12 Papas fritas ............................................................................................................................ 12 ADEREZOS PARA ENSALADAS Aderezo francs, cocido ........................................................................................................ 13 Aderezo francs, crudo .......................................................................................................... 13 Aderezo de tomate ................................................................................................................. 13

Contenido. . . Aderezo francs de tomate .................................................................................................... 13 Aderezo cero .......................................................................................................................... 14 Aderezo de limn fresco ....................................................................................................... 14 Crema para sopar verduras cortadas ...................................................................................... 14 Crema de Arndanos (cranberries) ........................................................................................ 14 Pepinos encurtidos ................................................................................................................. 14 CALDOS Y SALSAS Salsa parda ............................................................................................................................ 15 Salsa de tomate ...................................................................................................................... 15 Salsa trtara ........................................................................................................................... 15 ESPECUS Conozca sus condimentos ..................................................................................................... 16 Condimento de pollo casero .................................................................................................. 17 Condimento de pollo tipo gourmet ........................................................................................ 17 PLATOS PRINCIPALES LEGUMBRES Asado bsico ......................................................................................................................... .18 A la pilaf ................................................................................................................................ 19 Salsa para garbanzos y pollo ..................................................................................................19 Frijoles negros cubanos ........................................................................................................ .19 Potaje de Esau ........................................................................................................................20 Mejeddra ................................................................................................................................ 20 Pan a la princesa (sin huevos) ................................................................................................20 Pastelitos de avena-soja con salsa de tomate .........................................................................21 Frijoles pintos especiales ...................................................................................................... .21 Lentejas al horno con queso de pimiento ............................................................................. .22 Instrucciones para cocinar los frijoles y guisantes ............................................................... .23 NUECES Y GRANOS Pan de zanahoria ................................................................................................................... 24 Cacerola de cajs (cashews) ................................................................................................. 24 Pan de apio ............................................................................................................................ 24 Macarrones con queso (imitacin) ....................................................................................... 25 Croquetas de avena ............................................................................................................... 25 Pastel de tamales ................................................................................................................... 26 Trigo y arroz armenio ........................................................................................................... 26 Panqueque de trigo integral y avena (sin huevos) ................................................................ 27 Cacerola de arroz negro (wild rice) ...................................................................................... 27 Instrucciones para cocinar el arroz integral de grano largo .................................................. 27 Tabuli .................................................................................................................................... 28 Preparacin del trigo en un termo ......................................................................................... 28 ANALOGOS DE CARNE Revoltillo para el desayuno .................................................................................................. 29 Croquetas estilo pollo ........................................................................................................... 29
iii

Contenido. . . Anlogo de pollo con aderezo ............................................................................................... Bocaditos isleos agridulces ................................................................................................. Imitacin asado de pescado ................................................................................................... Nuteena real I ........................................................................................................................ Nuteena real II ....................................................................................................................... Nuteena con salsa de tomate ................................................................................................. Pizza de bistecs ...................................................................................................................... Bistecs sabrosos ..................................................................................................................... "Stroganoff' estilo pollo ........................................................................................................ "Stroganoff' ............................................................................................................................ Vegeburger sobre tostadas .................................................................................................... Pande"Wham" ....................................................................................................................... Pan de proteena .................................................................................................................... Bife cremoso sobre tostadas .................................................................................................. Sugerencias para el uso de protenas vegetales .................................................................... Instrucciones para preparar tofu ............................................................................................ Instrucciones para almacenar el tofu ..................................................................................... Tofii revuelto ......................................................................................................................... Tofu con tomate ..................................................................................................................... Pan de tofu I .......................................................................................................................... Pan de tofu II ......................................................................................................................... Croquetas de tofu ................................................................................................................... Comparacin entre los nutrientes del tofu y los huevos ....................................................... 30 30 31 31 31 32 32 32 33 33 33 34 34 34 35 38 40 40 41 41 42 42 43

PANES Y GRANOS INTEGRALES Garras de oso ..........................................................................................................................44 Panecillos de dtiles (muffins) ...............................................................................................44 Pan de trigo integral .............................................................................................................. .45 Anillo relleno de dtiles para el desayuno ............................................................................ .46 Tostada francesa .....................................................................................................................46 Bollitos de trigo ..................................................................................................................... .47 Bolsillos de pan del mediterrneo ......................................................................................... .47 Crocantes de trigo integral .................................................................................................... .48 Pan de pasta de dtiles y nueces .............................................................................................48 Tostada de dtil-ssamo ........................................................................................................ .48 Tostada de tomate ...................................................................................................................48 Tostada de frutas ................................................................................................................... .49 Granla I .................................................................................................................................49 Granla II ................................................................................................................................50 Cereal de seis granos ...............................................................................................................50 Palitos de trigo .........................................................................................................................50 "Waffles" de avena .................................................................................................................51 Instrucciones para preparar el trigo integral ......................................................................... ..51 MERMELADAS Mermelada de pia-damasco ........................................................................................ ..........52 Manteca de manzana ............................................................................................................. .52 Mermelada de dtiles y manzanas ........................................................................................ ..52
iv

Contenido. . . Mermelada ambrosa ............................................................................................................. Mermelada de naranja-damasco ............................................................................................ Mermelada de damascos y dtiles ......................................................................................... Mermelada de ciruelas y damascos ....................................................................................... Mermelada de dtiles ............................................................................................................ POSTRES Manzana crocante .................................................................................................................. Pastel de manzanas (horneado) ............................................................................................. Pastel de manzanas (frescas) ................................................................................................. Pastel de crema de algarrobo (carob) .................................................................................... Barras princesa ...................................................................................................................... Postre delicioso para Navidad ............................................................................................... Pastel de manzana holands .................................................................................................. Ensalada de frutas .................................................................................................................. Pastel de crema de banana ..................................................................................................... Pastel de limn ...................................................................................................................... Pastel de limn (sin miel) ...................................................................................................... Postres simples de frutas frescas ........................................................................................... Sopa de frutas ........................................................................................................................ Galletitas de avena-dtiles .................................................................................................... Barras de dtiles .................................................................................................................... Masa de pastel de avena ........................................................................................................ Galletitas de germen de trigo ................................................................................................ Tartas de pasas de uva ........................................................................................................... BOMBONES DE FRUTAS Bolitas de damasco y pia ..................................................................................................... Bolitas de pasas de uva y manteca de cacahuate (man) ....................................................... Bolitas de dtiles ................................................................................................................... Bolitas de pia y dtiles ........................................................................................................ Dulce de algarrobo (carob fudge) ......................................................................................... 52 52 52 53 53 54 54 54 55 55 56 57 57 58 59 59 60 61 62 62 62 62 63 64 64 64 64 65

GLOSARIO AGAR AGAR Una forma de alga que contiene valores nutritivos, tales como yodo, vitaminas, y aminocidos. Tiene propiedades gelatinosas y puede ser usada en lugar de la gelatina comercial. Son sustitutos de la carne, hechos de gluten de trigo, o harina de soja, o fbroteina de soja. Se los puede conseguir en algunos supermercados y comercios de productos de salud, o en el ABC (Adventist Book Center) de su ciudad. Las marcas ms populares de anlogos de carne son La Loma, Worthington, Cedar Lake, o Millstone. Los productos mencionados en las recetas de este libro incluyen: Soymeat - beef style (Carne de soja - estilo carne de res) Soymeat - chicken style (Carne de soja - estilo pollo) Tender Bits Vegeburger Vegesteaks (Dinner Cuts, Vegetable Steaks, Choplets - son los nombres especficos de sus productos) Vita-burger Wham Otros productos tales como la Nuteena o Proteena son productos comerciales de La Loma Foods Company, preparados con manes o cacahuetes. LECITINA Una compleja mezcla de sustancias llamadas fosfolpidos, que consiste en cidos grasos esenciales, vitamina B y fsforo. La lecitina tiene la propiedad de quebrar las partculas grandes de grasa, y distribuirlas por el cuerpo, previniendo que se formen grandes depsitos de grasa en las paredes arteriales. Esta es una levadura salada condimentada. Puede ser usada para dar sabor a los caldos, salsas, cacerolas, etc. Otros nombres similares para estos productos son Vegex o Marmite. Este es el nombre comercial de la leche de soja. Viene en forma lquida o en polvo. En general cuando se menciona en las recetas, se refiere a la leche en polvo. La leche de soja es hecha del frijol soja y la usan quienes son alrgicos a la leche vacuna, o aquellos que desean tener un sustituto para la leche de vaca. Esta es una levadura condimentada, preparada con levadura de Torula. Al producto torumel le han agregado metionina para que ofrezca un mejor balance de aminocidos. Este producto se usa en sopas, salsas, y puede emplearse para empanizar y para frituras.

ANALOGOS DE CARNE

SAVOREX

SOYAGEN

TORUMEL

BEBIDAS BEBIDA DE PINA-TORONJA

1 lata de 46 oz. de jugo de pa, sin azcar 1/2 lata de 6 oz. de jugo de toronja concentrado, congelado (diluir como indica la lata) 1t de jugo de mandarina 11/2 lata de 6 oz. de jugo de naranja concentrado, congelado (diluir como indica la lata) Licuar todo junto, enfriar. Para un jugo ms dulce, usar menos jugo de toronja. REFRESCO DE UVA-CEREZA 2 t. de jugo de uva blanca 1 1/2 t. de agua 1 t. de jugo de naranja 1/2 t. de jugo de limn 2 t. de jugo de pia, sin azcar 3/4 t de jugo de cerezas oscuras, sin azcar Menta para dar gusto

Licuar todo, enfriar, o poner en el congelador por unos minutos. Servir bien fro. DELICIA TROPICAL 2 t. de jugo de pia sin azcar 5 t. de jugo de naranja 1/2 t. de jugo de limn Licuar todo, enfriar. BEBIDA DE BANANA-PINA 1 lata (46 oz.) de jugo de pia, sin azcar (fro) 4 bananas, maduras Licuar ligeramente y servir. PARA VARL\R: Aadir 15 fresas congeladas, sin azcar. BEBIDA DE NARANJA-MANZANA-PINA 1 1/2 t. de jugo de pia 1 naranja 1 manzana Licuar, enfriar y servir.
2

3 t. de agua 1 t. de fresas, licuadas 5 bananas medianas maduras, licuadas

Bebidas.
NECTAR DE PERAS 1 1/2 t. de agua fra 1/2 limn Licuar, enfriar y servir. COCTEL DE FRUTAS 1 t de jugo de naranja 1/2 t. de jugo de uva 1 t. de pia desmenuzada Licuar, enfriar y servir. BEBIDA DE MELON 1 t de jugo de naranja 1 tajada de limn 1 t. de meln gota de miel (honeydew) en cubitos Licuar, enfriar y servir. VARIACIONES EN REFRESCOS DE PIA A 1 1/2 t. de jugo de pia aadir alguno de los siguientes ingredientes: 2 melocotones frescos 2-3 naranjas 3-4 albaricoques frescos 1 t. de fresas frescas Licuar, enfriar y servir. LECHE DE NUECES 1/4 - 1/3 t. de nueces (almendras, o caj) 2-3 dtiles para endulzar (opcional) 1 pizca de sal 2 t. de agua 1 banana para dar sabor (opcional) 1 meln pequeo 3-4 limones 1 t de cerezas deshuesadas 2 peras frescas 1 toronja 1 t. de frambuesas 1 t. de moras negras 1/2 limn 3 C. de pasas de uva 6 albaricoques secos 2 C. de pasas de uva 2 peras, frescas o en conserva

Licuar todo. Puede usarse como leche o crema con cereal caliente.

MANTEQUILLAS E IMITACION QUESOS SOJANESA 1 t. agua 1/2 t. de Soyagen en polvo 1/2 c. de sal 1/4 c. de polvo de cebolla o 2 C. de cebolla fresca 1/8 c. de polvo de ajo o 1/2 diente de ajo fresco 3/4 t. de aceite de maz 1/4 t, de jugo de limn Pizca de crcuma (Turmeric) (opcional)

Licuar el agua, el Soyagen, la sal, la cebolla y el ajo hasta que queden suaves. Aadir el aceite poco a poco. Poner el jugo de limn en una fuente honda y agregarle los ingredientes licuados. Mezclar despacio hasta que empiece a espesar. Poner en el refrigerador. Se conservar por aproximadamente dos semanas. Para Sojanesa de Crema Agria: Agregar 2-3 C. adicionales de jugo de limn (a gusto) Para Sojanesa Bajo en Grasas: Aadir 1/2 - 3/4 t. de papas cocidas, arroz o crema de trigo antes de agregar el aceite. Aadirle 1/4 t. de aceite solamente, y seguir las instrucciones de arriba. Sojanesa puede usarse para ensaladas, emparedados, papas al horno, o diluida y usada para untar "Vegesteaks" y tostarlos. Tambin puede usarse para unir croquetas o timbales. Rendimiento: 2 tazas MANTEQUILLA SIN ACEITE 1 t de agua 1 limn entero, pelado (sin semillas) 1/2 c. de sal 3/4 - 1 t. de nueces de caj (cashew), crudas, molidas, lavadas Pizca de crcuma (Turmeric) (opcional) Licuar el agua, el limn y la sal. Agregar poco a poco las nueces de caj hasta que la mezcla se espese. Aadir una pequea cantidad de crcuma, para dar color. Si desea, aadir perejil, cebolla, u otro condimento. Puede usarse en ensaladas, emparedados, y tambin para unir los panes y croquetas. Rendimiento: Aproximadamente 2 tazas

Mantequillas e Imitacin Quesos. . . MARGARINA DE BAJAS CALORIAS 1 Ib. de margarina (a temperatura ambiente) 1 t de aceite de maz 1 t de agua Batir estos ingredientes con la batidora. Congelar para su conservacin. Rendimiento: 4 panecillos de margarina EXTRAORDINARIA MANTEQUILLA DE QUESO 1 t sojanesa (ver p, 4) 2 C. de "Gravy Quik" en polvo 1 c. de cebolla deshidratada 1 c. de perejil deshidratado Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar reposar por 1 hora. Puede usarse como mantequilla para tostadas, galletas, o como una crema para comer con vegetales como barritas de apio, zanahoria, o coliflor crudo. Tambin dehciosa en ensaladas verdes. Rendimiento: 1 taza IMITACION QUESO DE PIMIENTO I 1 t. de nueces de caj crudas 1/2 t. de agua 1/2 c. de sal Pizca de polvo de ajo 2 oz. de pimiento 1/2 c. de polvo de cebolla 1/4 t. de jugo de limn

Licuar todos los ingredientes, excepto el ltimo ingrediente, hasta que quede suave. Entonces aadir el jugo de limn. Rendimiento: Aproximadamente 2 tazas Para un queso ms consistente, si se desea cortarlo en rodajas, remojar 1/2 barra de agar (o 2 C. de agar en polvo) en 1/2 taza de agua por 1/2 hora. Luego cocinar para disolver. Aadir el agar a la mezcla anterior y licuarlo hasta que quede suave. Refrigerarlo antes de cortarlo.

Mantequillas e Imitacin Quesos. . .

IMITACION QUESO DE PIMIENTO II 4 C. de agar en polvo 1 t. de agua 1 lata de pimientos 3/4 t, de nueces de caj 2 C. de semilla de ajonjol (ssamo) 3 C. de levadura en polvo (Brewer's) 1/4-1 c. de sal 1 c. de cebolla en polvo Una pizca de ajo y de semillas de eneldo 1/2 t. de aceite 1/4 t. de jugo de limn

Remojar el agar en el agua por 5 minutos y despus hervirlo hasta que se ponga transparente. Licuar los ingredientes restantes, excepto el aceite y el jugo de limn. Poco a poco aadir el aceite. Poner el jugo de limn en un recipiente hondo. Volcar los ingredientes licuados en el recipiente y revolver despacio, mezclndolo con el jugo de limn. Refrigerar. QUESO DE SOJA 1 t de Sojanesa 1 sobre de Loma Linda Gravy Quick (Country-style) 1/4 c. de albahaca 2 C. de levadura de Torumel 1/2 c. de sal de cebolla

Licuar bien todos los ingredientes. Puede usarse como cobertura para pizzas, croquetas, o pimientos rellenos.

RELLENOS PARA EMPAREDADOS

RELLENO DE TOFU-NUTEENA 1 paquete de tofu 1 c. de cebolla deshidratada 1 c. de aceite de maz 1/8 c. de eneldo 3 c. de Condimento de Pollo Casero (p. 17) 1 c. de jugo de limn 1 lata pequea de aceitunas picadas 1/2 - 3/4 t. de Sojanesa 1 lata de Nuteena Machacar el tofu. Mezclarlo con el aceite de maz y el Condimento de Pollo (receta en la p. 17). Dorarlo en una sartn y mezclarlo con la Nuteena. Aadir los ingredientes restantes. Mezclar bien. Untarlo sobre pan integral y servirlo con tomate, lechuga, u otro ingrediente. VEGEBURGUESA 1 1/2 t. de Vegeburger (o Vitaburger remojado) 1/3 t. de avena cocida 1/4 t. de pan rallado (integral) 1/2 c. de sal 1/4 c. de salvia 1 C, de salsa de soja 4 C. de cebolla, picada 1/2 papa mediana, rallada "Accent" (opcional)

Mezclar todos los ingredientes. Rociar la sartn con "PAM". Formar pequeas croquetas, dorndolas de ambos lados o pueden hornearse en una bandeja aceitada a 375 F. Darlas vuelta despus de 15 minutos. Servir como hamburguesas en panecillos con lechuga y tomate.

CULTIVE SUS PROPIOS BROTES Cmo hacerlos germinar: 1. 2. 3. 4. Use un frasco de boca ancha, y una estopilla o tamiz, Ponga 1 cucharada de semillas o frijoles en el frasco y cbralas con la estopilla o tamiz. Uene el frasco hasta la mitad con agua tibia y djelo reposar durante la noche. Al da siguiente, tire el agua y enjuague el contenido sin destaparlo. Enjuague 2 o 3 veces por da, tirando el agua cada vez. Agite las semillas hacia los lados del recipiente. 5. Coloque el frasco en un lugar templado y oscuro (en el aparador). 6. Despus que los brotes hayan alcanzado el tamao deseado (vea el cuadro ms abajo), coloque el recipiente en un lugar iluminado (pero no bajo la luz directa del sol) para permitir que las hojas se vuelvan verdes. Gire el recipiente a menudo para permitir que los brotes reciban luz en forma uniforme. Los brotes se pueden comer cuando las hojas estn verdes. 7. Mantngalo refrigerado. No lo congele. Pueden durar hasta dos semanas si se los envuelve en toalla de papel y se guardan en una bolsa plstica. Este mtodo se aplica a la alfalfa, guisantes (chcharos), el trigo, el rbano, el centeno, la lenteja, el garbanzo, el girasol y la mayora de los frijoles. CUADRO DE QERMINACmN Tiempo de Germinacin Tamao de los Brotes Semillas__________________________ en dias______________________ en Pulgadas____ Alfalfa Trigo Sarraceno (alforfn) Garbanzos Lentejas Guisantes (chcharos) Rbanos Centeno Ssamo Girasol Soja Trigo 3-4 3-5 3 2-3 2-3 3-4 2 2 2 3 2 3/4-1 1-1 1/2 1/2 - 3/4 Hasta que se formen hojas 1/4 - 1/2 1/2-1 Hasta que se formen hojas 1/16 - 1/8 1/16-1/8 1/4 - 1/2 Hasta que se formen hojas

Otras semillas: cebada, remolacha, apio, berro, eneldo, lino, col rizada, lechuga, habas, mijo, mostaza, cebolla, perejil, cacahuete, frijol pinto, calabaza.

ENSALADAS ENSALADA DE PAPAS 4 t. de papas cocidas, peladas, cortadas 1/2 t. de apio, picado 1/2 de pimiento verde, picado 1 c. de sal 1 pimiento, cortado fino 1/4 t. de aceitunas negras, cortadas 1/2 t. de almendras cortadas (opcional) 3/4 t. de tofii revuelto (vea p. 38) 2 cebollines verdes, picados 1/2 c. de eneldo Sojanesa (vea p. 4) 1 C. de perejil picado (o perejil seco)

Mezclar todos los ingredientes con Sojanesa hasta humedecerlos. Si no se sirve de inmediato, aadir un poquito ms de sal, pues las papas tienden a absorber la sal. Esta ensalada puede colocarse en un molde aceitado con capacidad para 6 tazas. Refrigerar y antes de servir desmoldarla en un plato. Adornarla con pimentn, perejil picado, rosas de rbanos, y/o rebanadas de aguacate. VARL\CIONES: En lugar de tofu, poner 1/2 taza de La Loma Nuteena cortada en cubos, Vegelona, o Linketts. Rendimiento: 8 porciones de 2/3 de taza ENSALADA DE NUTEENA 2 t. de La Loma Nuteena, en cubos 1/4 t. de Sojanesa (vea p. 4) 1/2 paquete (10 oz.) de guisantes (chcharos) Pimiento crudos, congelados 1 t. de apio, picado Mezclar bien. Servir sobre ensalada verde. Rendimiento: 8 porciones MOLDE DE SOL 1 3/4 t. de jugo de pia, sin azcar 4 C. de agar en polvo 1 t de zanahorias ralladas, finitas 1 t de pia desmenuzada, sin azcar (enlatada en su propio jugo), escurrida

Hervir el jugo de pia, aadiendo el agar en polvo. Revolver hasta que el agar se haya disuelto. Refrigerar un poco. Entonces aadir la pia desmenuzada y las zanahorias ralladas. Poner todo a enfiiar en un molde. Dura varios das en el refrigerador. Rendimiento: 4 porciones

Ensaladas. . . MOLDE DE ARANDANOS (CRANBERRIES) 3 t. de jugo de manzana concentrado 1/2 t. de agar en polvo 1 t. de pia desmenuzada 1 t de nueces picadas 2 t de manzanas deliciosas, picadas finitas 2 1/2 t. de arndanos (cranberries), triturados con 1/3 t. de azcar

Hervir el jugo de manzana, y aadir el agar en polvo. Agregar el resto de los ingredientes. Derramar la mezcla en un molde y refrigerarlo de 4 - 6 horas. Desmoldar y adornar con escarola, rodajas de naranja, etc. (1/4 de taza contendr aproximadamente 1/3 c. de azcar.) Rendimiento: 16 porciones de 1/2 taza TOMATES RELLENOS 2 1/2 Ib. de "Soy-Chicken" congelado (preferentemente de La Loma), molido 1 t. de apio, cortado en cubitos 1/2 t. de Sojanesa (ver p. 4) - ms si es necesario 1 C. de cebolln verde, picado 1 C. de jugo de limn - a gusto 1/4 c. de eneldo 2 c. de Condimento de Pollo Casero ( ver p. 17) Sal a gusto 20 tomates medianos Mezclar los ingredientes del relleno. Vaciar los tomates. Para darle la forma de una flor, cortar cada tomate hasta el medio en cuatro. Rellenar cada tomate con el relleno y adornar como se desee, con perejil, rodajitas de aceitunas, pimentn, etc.

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VEGETALES PIMIENTOS VERDES RELLENOS 6 pimientos verdes, medianos 1/4 c. de organo 3 t. de arroz integral de grano largo, cocido 1/4 c. de albahaca 1/4 t. de Vegeburger 1 c. de Savorex 1/4 t. de cebolla, picada 1 c. de levadura de Torumel 1 1/2 tallo de apio, en cubitos 1 c. de miel 1/4 de pimiento verde, en cubitos 1 c. de sal 2 C. de aceite de maz Pizca de tomillo, mejorana, salvia 1/4 t. de pur de tomate Queso de Soja (ver p. 6) 2 t. de tomates, cortados Dorar la cebolla, el apio y el pimiento picado en aceite. Aadir los tomates y el pur de tomate. Hervir a fuego lento durante 5 - 10 minutos. Retirar del fuego. Aadir las hierbas, el Savorex, la levadura, la miel y la sal. Agregar el Vegeburger y el arroz integral. Sancochar los pimientos por 8 minutos. (Se puede cocinar al vapor para ablandar los pimientos y preservar las vitaminas. Hervir el agua antes de acomodar los pimientos en el recipiente. Si se usa este sistema, sancochar por slo 3 minutos.) Dividir los pimientos como se desee para rellenarlos. Rellenarlos con la mezcla anterior y cubrirlos con el Queso de Soja. Hornearlos en un molde que contenga 1/4 pulgada de agua a 350PF por 30 minutos. Para servir, cubrirlos con salsa de tomate o espolvorearlos con pimentn. Rendimiento; 6 porciones SOPA DE ZAPALLITO ITALUNO 3 zapallitos italianos medianos, en cubitos o en rodajas 3 t. de agua 2 C. de Condimento de Pollo Casero (ver p. 17) Cocinar sto hasta que los zapallitos estn tiernos. Luego licuarlo aadiendo una pizca de albahaca y una pizca de tomillo. Preparar la salsa blanca con lo siguiente: 3 t. de leche desnatada 2 C. de aceite o margarina 2 C. de harina

Aadir el zapallito a la salsa blanca y cocinar a fuego lento en una olla de doble fondo, durante aproximadamente 10 minutos. Rendimiento: 6 a 8 porciones.
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Vegetales. . .
COLIFLOR AL GRATIN 3/4 t. de papas cocidas 1/2 t. de zanahorias cocidas 1 1/2 t. de agua 2 C. de cajs crudos (cashews) 3/4 c. de sal 1 C. de jugo de limn

Licuar todo, calentar y servir sobre el coliflor, u otros vegetales. CREMA DE ESPARRAGOS SOBRE TOSTADAS 1/2 t. de cajs crudos (cashews) 1/2 c. de s 2 t. de agua esprragos, cortados

Licuar los caj con el agua. Aadir la sal. Cocinar ligeramente, agregar los esprragos crudos y hervir a fuego lento hasta que est a punto. Servir sobre tostadas, papas, etc. PIZZA 2 cebollas grandes Sojanesa (ver p. 4) 1 lata (8 oz.) de hongos Levadura Torumel (usar 1/4 de la cantidad 1 lata de aceitunas negras (guarde el jugo) empleada en la sojanesa) 1 lata grande de pasta de tomate Agua Condimento italiano "Gravy Quick" (en polvo) Pan integral o bollos de pan integral Hojas de organo, sal de cebolla Dorar la cebolla y los hongos. Aadir las aceitunas negras, la pasta de tomate, y el condimento italiano. Poner el jugo de las aceitunas en la lata de la pasta de tomate, y agregar agua hasta llenar la lata. Aadirlo a la mezcla anterior. Desparramar la mezcla sobre los panes. Hacer la cobertura combinando la cantidad deseada de Sojanesa y levadura Torumel con la sal de cebolla. Diluirlo con un poco de agua. Si se desea, agregar "Gravy Quick". Desparramar sta mezcla sobre cada pizza y salpicar con organo. Poner bajo la parrilla del homo, vigilando siempre para evitar que se queme. PAPAS FRITAS Cortar las papas en tiritas. Usar 2-3 cucharadas de aceite para revestirlas ligeramente (no permitir que las papas queden grasosas). Rociar el molde con "PAM" y esparcir las papas en el molde, en una camada. Hornear a 45CPF por 20 minutos o hasta que estn doradas. Rociarlas con sal.

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ADEREZOS PARA ENSALADAS ADEREZO FRANCES, COCIDO 2 t. de agua 2 C. de maicena 1 c. de sal 4 1/2 c. de pimentn 1/2 t. de jugo de limn 1/4 t. de aceite para ensalada

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola. Revolver continuamente a fuego lento hasta que espese. Sacudir antes de usar. Rendimiento: Aproximadamente 2 3/4 de tazas ADEREZO FRANCES, CRUDO 3/4 t. de aceite de maz 1 c, de sal 1/2 c. de pimentn dulce (paprika) 1/3 t. de jugo de limn

Combinar todos los ingredientes en un frasco de vidrio. Sacudir hasta que est bien mezclado. Helar y sacudir antes de servir. Rendimiento: 1 taza ADEREZO DE TOMATE 1/2 t. de jugo de tomate 1 C. de maicena 1 C. de jugo de limn 1 c. de azcar Mezclar el jugo de tomate y la maicena. ingredientes y cocinar hasta que espese. Rendimiento: 3/4 de taza ADEREZO FRANCES DE TOMATE 1/2 t. de pur de tomate 1/2 t. de aceite (1/4 t. de aceite de oliva, 1/4 t. de aceite de maz) 1/4 t. de jugo de limn 1 c. de polvo de cebolla 1/2 c. de sal 1 C. de miel 1/2 c. de polvo de ajo 1/2 c. de sal de apio 1 C. de aceite de maz 1/4 c. de sal Poner para que hierva. Aadir el resto de los

Mezclar bien y refrigerar. Rendimiento: 1 1 / 4 taza

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Aderezos para Ensaladas. . .

ADEREZO CERO 1/2 t. de jugo de tomate 1/2 c. de "Accent" (monosodium glucomate) 1 c. de cebolla deshidratada 1 c. de perejil fresco 2 C. de jugo de limn 1 c. de levadura de cerveza o Torumel Sal a gusto

Mezclar todos los ingredientes en un frasco de vidrio y sacudir. Rendimiento: 2/3 taza ADEREZO DE LIMON FRESCO Verter suficiente aceite de maz o de oliva sobre la ensalada como para apenas aderezarla. Exprimir jugo de limn directamente sobre la ensalada (el aceite, al ser cortado por el jugo que es exprimido le da un gusto especial a la ensalada). Ponerle jugo de limn al gusto. Echar un poco de sal mientras se va mezclando. Servir iimiediatamente. CREMA PARA SOPAR VERDURAS CORTADAS 1 t. de Sojanesa (ver p. 4) 1/2 pepino (rallado grueso) 1/4 t. de apio, picado 2 cebollines verdes, picados 1/2 t. de tomate maduro, picado 1 C. de pasta de tomate Una pizca de sal de ajo y "Accent"

Mezclar bien todos los ingredientes. Puede usarse con vegetales frescos y en ensaladas. CREMA DE ARANDANOS (CRANBERRIES) 2 1/2 t. de arndanos (cranberries), picados 3 oz. de jugo de naranja concentrado 2 1/2 t. de manzanas deliciosas, picadas 1/2 t. de nueces, picadas 6 oz, de jugo de manzana concentrado 1/3 t. de azcar Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante la noche. PEPINOS ENCURTIDOS 1 t. de agua caliente 1 c. de eneldo fresco 1/4 c. de semilla de apio 1/4 c. de polvo de ajo 1/2 c. de polvo de cebolla 1/3 t. de jugo de limn

Combinar los ingredientes. Cortar los pepinos y acomodarlos en un frasco. Aadir rodajas de cebolla o ajo. Derramar la mezcla caliente sobre los pepinos y dejar reposar por 24 horas. Usar en ensaladas, emparedados, o ensaladas de papas.
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CALDOS Y SALSAS SALSA PARDA 4 t. de caldo (agua de papas, jugo de otros 1/4 t. de harina vegetales, o jugos de productos enlatados 2 C. de Savorex como los "vegesteaks, etc.) 1/4 t. de aceite Mezcle el aceite y la harina en una sartn. Aada el Savorex, el caldo, y la sal. (Puede usarse 1/2 t. de salsa de tomate si se desea.) Hervir hasta que la mezcla espese. Rendimiento: Aproximadamente 16 porciones SALSA DE TOMATE 1 lata de 28 oz. de pur de tomate 1/2 lata pequea de pasta de tomate 2 t. de tomates frescos, licuados 1 C. de cebollas picadas 1 c. de sal 1/4 de pimiento verde 1 1/2 C. de miel 1 c. de polvo de cebolla 1/2 c. de polvo de ajo 1/2 c. de organo y albahaca

Licuar la cebolla y el pimiento o picar bien finito. Combinar todos los ingredientes en una cacerola y calentar. Servir sobre pimientos rellenos, croquetas, etc. SALSA TARTARA 1/2 t. de Sojanesa (ver p. 4) 1 c. de cebolla rallada finita 1 c. de pepino rallado 1/2 pepino encurtido, cortado finito o 1/2 c. de jugo de limn y 1/4 c. de eneldo

Mezclar bien todos los ingredientes. Usar con croquetas de imitacin pollo, filetes de pescado, etc.

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ESPECIAS CONOZCA SUS CONDIMENTOS

IRRITANTE. ESTIMULANTE. DAINO

Aj (Pimentn) Chile Mostaza Pimienta Negra Pimienta Blanca Rbano picante (Horseradish)

HIERBAS DULCES. NO IRRITANTES

Ajedrea (Savory) Alcaravea (Caraway seed) Amraco (Marjoram) Azafrn (Saffron) Cebollines (Chives) Crcuma (Turmeric) Eneldo (Dill seed) Gaulteria (Wintergreen) Hierba buena (Peppermint) Hinojo (Fennel seed) Hoja de Laurel (Bay leaf) Menta (Mint) Menta Peperina (Spearmint) Perejil (Parsley) Pimentn dulce de mucho color (Paprika) Sal de Cebolla Salvia (Sage) Sal de Apio Tomillo (Thyme)

DE AROMA FUERTE. IRRITANTE

Clavo de olor Jengibre Pimentn dulce (Paprika)

LIGERAMENTE IRRITANTE
Ans Canela Casia (Cassia) Comino Macia (Mace) Nuez Moscada Pimienta Inglesa (Allspice)

INGREDIENTES DE ESPECIAS MIXTAS

Condimentos para Aves

Ajedrea (Savory) Amraco (Marjoram) Nuez Moscada Pimienta inglesa (Allspice) Salvia (Sage) Tomillo (Thyme)

Adobo (tipo extranjero)

Canela Clavo de olor Nuez Moscada Pimienta Negra Aj

Adobo, americano
Canela Cilantro Clavo de olor Crcuma (Turmeric) Jengibre Macia (Mace) Nuez Moscada Pimienta

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Especias.
CONDIMENTO DE POLLO CASERO

1/4 t. de sal de apio 1 C. de crcuma 1/4 t. de polvo de cebolla 3/4 c. de polvo de ajo 1 1/2 c. de amraco

1/4 t, de perejil deshidratado, molido 1/2 t. de "Accent" (M.S.G.) 1 1/2 c. de ajedrea 3/4 t. de sal

Juntar todos los ingredientes y guardar en un envase de plstico o de vidrio. Cerrar hermticamente. Una cucharadita de este condimento sustituye un paquete de "G. Washington's Seasoning", o una cucharadita de "McKay's Seasoning". Cuando se use en lugar de McKay's, poner menos sal en la receta. CONDIMENTO DE POLLO TIPO GOURMET 1 C. de salvia 1 C. de tomillo 1 1/2 c. de amraco (marjoram) 1 1/2 c. de ajedrea (savory) 1/4 t. de polvo de cebolla 3/4 c. de polvo de ajo 1 C. crcuma (turmeric) 1 1/2 c. de pimentn dulce (Paprika) 1/4 t. de sal de apio 3/4 t. de sal 1/2 t. de "Accent" 1/4 t. de perejil seco, molido 2 C. de pimiento seco, molido

Mezclar todo y guardar en un recipiente de plstico o vidrio. Cerrar hermticamente. Usar una cucharita de Condimento de Pollo Tipo Gourmet en lugar de una cucharadita del condimento comn para pollo, para Pollo Vegetal, aderezos, pastel vegetariano, croquetas, etc.

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PLATOS PRINCIPALES ASADO BASICO Elegir 1 ingrediente de cada de las siguientes categoras: PROTEINA (2 tazas) Frijoles Lentejas Garbanzos Anlogos de carne Tofu Requesn Frijol Soja Etc. CARBOHIDRATOS (1 taza) Migas de pan integral, seco Avena cruda Arroz integral, cocido Cereal molido Germen de trigo etc. NUECES (1/2 taza) - picadas, crudas Cacahuates (manes) Castaas de caj (cashews) Almendras Nueces Semillas de girasol etc. PARA UNIR 3 C. de harina de papa 2 C. de harina de soja 1/2 t. de avena cocida 1/2 t. de crema de trigo 3 C. de tapioca 1 huevo o 2 claras de huevo 1 C. colmada de harina de linaza LIQUIDO (1 -1 1/2 t. segn se necesite) Salsa o jugo de tomate Caldo de vegetales cocidos o enlatados, o de anlogos de carne Leche o leche de soja Caldo Savorex Caldo de Condimento de Pollo Casero (ver p. 17) CONDIMENTO (1/4 c. de uno o ms) Salvia Albahaca Organo Tomillo Romero Condimento Italiano Perejil SAL (1 c.) y/o Condimento de Pollo Casero Salsa soja Savorex Sal de ajo Sal de cebolla Sal de apio etc. ACEITE VEGETAL/MARGARINA (2 C.) 1 CEBOLLA (Picada)

Mezclar los ingredientes elegidos. Apretar la mezcla en un molde de pan aceitado. Hornear por 45 minutos a 35(f F. Si se desea, cubrir con una salsa liviana al servir. \1CC
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Legumbres. . .
POTAJE DE ESAU

2 t. de lentejas 10 t. de agua fra 1 t. de arroz de grano largo o arroz integral

3 cebollas medianas, o 4 pequeas 2/3 t de aceite de oliva (puede usarse otro aceite, pero el de oliva sabe mejor) Sal a gusto

Cocinar las lentejas en el agua durante 20 minutos, aadir el arroz, cubrirlo y dejar que hierva a fuego lento por 20 minutos ms. Picar las cebollas y sofrer en aceite. Mezclar todos los ingredientes (inclusive el lquido) en una cacerola para hornear, taparlo con papel de aluminio. Hornear por 1 hora a 350 F. Rendimiento: 10 porciones MEJEDDRA 2 t. de arroz crudo 6 t. de agua 1 t de lentejas crudas 2 c. de sal 1 cebolla grande, dorada en aceite de oliva 2 C. levadura de cerveza (Brewer's Yeast) Hervir todo a fuego fuerte, menos la cebolla, durante 5 - 10 minutos. Aadir la cebolla sofrita. Cubrir y cocinar a fuego lento por 1 hora. Rendimiento: Aproximadamente 15 porciones PAN A LA PRINCESA (SIN HUEVOS) 1/2 t. de almendras, escaldadas, levemente tostadas 1/3 t. de garbanzos crudos, sumergidos en agua durante la noche 1 t. de tomates, enlatados o frescos 1 cebolla pequea, picada finita 1 C. de aceite 1 C. de perejil, picado finito 2 c. de sal 1/2 t. de leche desnatada 1 t. de pan rallado Licuar los tomates y los garbanzos. Picar bien las almendras. Sofrer la cebolla en el aceite. Mezclar bien todos los ingredientes. Hornear en un molde de pan aceitado, a 375 F hasta que est listo. Servir con salsa de hongos, de tomates, o de perejil.
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Legumbres.
CROQUETAS DE AVENA-SOJA CON SALSA DE TOMATE

..

1 t. de frijoles soja, cocidos (ver tabla de legumbres, p. 23) 1/2 t. de agua 2 C. de levadura de cerveza 1 C. de salsa soja 1 C. de aceite

1/4 c. de polvo de cebolla Pizca de polvo de ajo 1/2 c. de sal 2/3 t. de avena aplastada 1 t de Vitaburger, remojado en 1 taza de agua caliente (opcional)

Licuar todos los ingredientes, excepto la avena y el Vitaburger. Verter en un recipiente. Aadir la avena y dejar reposar por 10 minutos para absorber el lquido. Agregar el Vitaburger remojado. Por cucharadas ir acomodando las croquetas en una sartn elctrica. Tapar. Cocer a 350PF de 10 - 15 minutos. Darlos vuelta y dejarlos cocinar de 10-15 minutos ms a fuego lento. Servir con la Salsa de Tomate. Rendimiento: 8 croquetas. Salsa de Tomate para los Pastelitos de Avena-Soja: 2 t. de tomates enlatados, picados 1/2 t. de cebolla, picada, sofrita 1/2 t. de pimiento verde, picado 1 C. de aceite 1 C. de azcar negra (opcional) 1/2 c. de sal 1 c. de albahaca

Sofrer la cebolla y el pimiento en el aceite. Aadir el jugo del tomate y dejar hervir. Cocinar a fuego lento hasta que la mitad del lquido se haya evaporado. Agregar al jugo los tomates picados y los condimentos. Verter sobre los pastelitos. FRIJOLES PINTOS ESPECLO.ES 3 t. de frijoles pintos, crudos 6 t. de agua 1 cebolla mediana, picada 1 C. de pimiento, picado 2 t. de tomates o de pur de tomate 1 C. de miel Opcional: 1 1/2 c. de sal 1/2 c. de organo 1/2 c. de albahaca 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 1/2 c. de comino

2 C. de Sojanesa para darle gusto a queso. 1/2 - 3/4 lata de Vegeburger para hacerlo "estilo chile".

Seleccionar los frijoles y lavar en un tamiz. Colocar en una cacerola de 4 - 5 cuartos de galn y aadir agua bien caliente. Dejar reposar por 2 horas o ms. Derramar el agua y aadir agua caliente nuevamente, hasta cubrir los frijoles. Agregar los tomates, la cebolla, el pimiento, y los condimentos. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 horas o hasta que se cocinen. Aadir la Sojanesa, o el Vegeburger. Rendimiento: 4 - 5 cuartos de galn de frijoles.
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Legumbres. LENTEJAS AL HORNO CON QUESO DE PIMIENTO 1 3/4 t, de lentejas, enjuagadas 2 t. de agua 3/4 t. de avena 1/8 c. de tomillo 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo, picado 2 t. de tomates enlatados 1/8 c. de amraco 1/8 c. de salvia 2 cebollas grandes, picadas 1 c. de sal

..

Calentar el homo a 375 F. Mezclar todos los ingredientes y poner en un molde para hornear playo de 9 x 13", Tapar y hornear por 30 minutos. Destapar y aadir: 2 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/8" de espesor 1/2 t. de apio, picado fino Hornear tapado nuevamente por 40 minutos hasta que los vegetales estn tiernos. Y aadir: 1 pimiento verde, picado (opcional) 2 C. de perejil, picado fino Esparcir Queso de Pimiento (ver receta bajo MANTEQUILLAS Y QUESOS). Hornear destapado por 5 minutos ms hasta que el queso se dore levemente.

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LEGUMBRES

INSTRUCCIONES PARA COCINAR LOS FRIJOLES Y GUISANTES LEGUMBRE

1 t. de frijoles (pinto, blanco, colorado)

REMOJAR
En agua caliente, 2 pulgadas sobre el nivel de los frijo les, por dos ho ras.

AGUA
4 t. de agua hirvien do a 1 pulgada sobre el nivel de los frijo les.

SAL
1 c.

CONDIMENTO
Cebolla dorada en aceite de maz, una pizca de albahaca, pur de tomate, or gano, eneldo, ajedrea, co mino, u hoja de laurel.

TIEMPO
1-2 horas, dependiendo de la clase de frijol.

METODO
Aadir los frijoles remojados al agua hir viendo; agregar con dimentos. Despus que empiece a hervir, tapar y dejar reposar por 1 hora. Cocinar a fuepo lento hasta que esten tiernos. Igual que el anterior. (Si se congela despus de remojar, acortar el tiempo de coccin.)^ (En olla de presin, cocinar 5 minutos; dejar reposar 1 hora; aadir ms agua si se necesita y cocinar por una hora ms a pre sin. Dejar que la olla se enfrie antes de abrir. Aadir las lentejas o guisantes al agua hir viendo. Cocinar a fue^o lento hasta que esten casi listos. Aa dir los condimentos y terminar la coccin.

RINDE
2-2 1/2 tazas

1 t. de soja o garbanzos

En agua caliente, 2 pulgadas sobre el nivel de los frijo les, toda la noche.

4 t. de agua hirvien do a 1 pulgada sobre el nivel de los frijo les.

1 c.

A gusto.

2 horas, o hasta que estn tier nos. (1 hora en olla de pre sin)

2-2 1/2 tazas

1 t. de lentejas o chcharos par tidos (split peas)

No se remojar.

necesita 3 t. de agua caliente a 1 pulgada sobre el nivel de las lentejas.

3/4 c.

A gusto.

15-30 minutos. (Puede demo rar ms tiempo con agua dura o en altitud.

2 1/2 tazas.

NUECES Y GRANO S

PAN DE ZANAHORIA 1 t. de zanahorias ralladas 1 C. de cebolla picada 2 C. de aceite 1/2 t. de nueces, picadas 1 t. de pan integral rallado 3/4 t. de jugo de tomate 1 c. de sal

Mezclar todos los ingredientes y hornear a 325 F por 45 minutos. Rendimiento: 4 porciones CACEROLA DE CAJUS (cashews) 1 t. de cajs (cashews), crudos 1 t. de apio, picado finito 1 lata de 2 oz. de hongos o 1 t. de hongos frescos, cortados 3 t. de arroz integral, cocido 1 cebolla mediana, picada 2 C. de aceite 3/4 t. de agua 1/2 c. de "Accent"

Sofrer el apio, la cebolla, y los hongos en el aceite. Aadir el arroz, el agua, el "Accent", y los cajs. Poner la mezcla en un molde aceitado y hornear a 350PF por 20 minutos. PAN DE APIO 1 t. de apio, picado finito 1 t. de nueces (picadas) 1 1/2 t. de leche caliente (o leche de soja*) 1 t. de avena 2 C. de aceite de maz o de soja 1 1/2 t. de pan integral tostado rallado 1 cebolla, picada finita 1 C. de Condimento de Pollo Cas. (p. 17)

A la leche aadirle el apio, la cebolla, y las nueces. Agregar el pan integral rallado y la avena. Hornear en un molde aceitado a 350PF por aproximadamente 45 minutos. Para preparar la leche de soja: Poner 1 1/2 tazas de agua caliente en la licuadora. Aadir sal y 6 cucharadas al ras de Soyagen. Licuar.

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Nueces y granos.
MACARRONES CON QUESO (Imitacin)

5 cuartos (litros) de agua 1 libra de macarrones

1 c. de sal Pan rallado

Hervir el agua con la sal, y aadir los macarrones. Hervir por 10 minutos. Escurrir en un colador. Mezclar la Salsa de "Queso" con los macarrones. Poner todo en un molde para hornear engrasado y cubrir con pan rallado. Hornear de 30-40 minutos a 350PF. Salsa de "Queso": 1 t. de cajs (cashews), crudos 1 t. de agua 1/3 t. de jugo de limn 4 C. de levadura en escamas 1 1/2 c. de sal 1/2 t. de aceite de maz 1 c. de polvo de cebolla 1 frasco de 4 oz. de pimiento colorado Una pizca de polvo de ajo

Licuar los cajs con el agua. Aadir los otros ingredientes. Agregar el aceite de a poco. Si se desea, se pueden aadir aceitunas picadas. CROQUETAS DE AVENA 4 1/2 t. de agua 1/2 t. de salsa soja 4 1/2 t. de avena 1/4 t de aceite 1 cebolla grande, picada 1/2 c. de polvo de ajo 1 t. de semillas de girasol o nueces 1/2 c. de condimento italiano 2 C. de levadura en escamas

Hervir el agua con la salsa soja. Aadir la avena al agua hirviendo y cocinar por aproximadamente 8 minutos a fuego moderado. Poner a un costado para enfriar. Sofrer la cebolla en una sartn y agregar a la mezcla de avena. Mezclar el resto de los ingredientes y formar croquetas. Hornear a 350F hasta que estn doradas, aproximada mente 20 minutos de cada lado. Pueden usarse como relleno de hamburguesas. * Una manera fcil de hacer las croquetas es usando la tapa de un frasco. Nivelar la mezcla adentro de la tapa y empujarlos dentro del molde. Las croquetas sern todas de un mismo tamao.

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Nueces y granos. . .
PASTEL DE TAMALES

1 lata de 28 oz. de tomates envasados 1 lata de 17 oz. de elote (choclo) amarillo 1-2/3 t. de harina de maz 1 t. de aceitunas negras deshuesadas Burger (opcional) 1/4 t. de pur de tomate 1/2 t. de aceite

1 t. de Soyagen en polvo 1 cebolla grande, cortada en cubos 1/4 pimiento, cortado en cubos 1 c. de sal 1/2 c. de albahaca 1 1/2 t. de agua (usar jugo de aceitunas)

Combinar el aceite, los tomates, los granos de elote y la harina de maz sobre fuego moderado, y cocinar hasta que se espese. Poner el agua, el Soyagen, la cebolla, el pimiento, la sal, y la albahaca en la licuadora. Licuar hasta que est suave. Aadir a la primera mezcla, entonces agregar las aceitunas. Aadir el burger si se desea. Hornear en una cacerola aceitada por 1 hora a 350F. Rendimiento: 12 porciones TRIGO Y ARROZ ARMENIOS 1 cebolla mediana, cortada en cubitos 1/2 libra de imitacin pollo (Vege-chicken) cortado en cubitos 2 t. de arroz integral de grano largo, cocido 2 t. de trigo integral, cocido 1 t. de arroz negro (wild rice) (opcional) 1 lata de 8 oz. de hongos 1/4 t. de harina de trigo integral 2 C. de aceite de maz 3 t. de agua caliente o de caldo de papa 1-1/2 C. de Condimento de Pollo Casero (o 1 C. de "Accent", 1 c. de polvo de ajo, y 1 c. de polvo de apio) 1 c. de Savorex

Sofrer la cebolla en el aceite. Aadir el "pollo" y dejar que se dore a fuego lento. Agregar los hongos, el arroz y el trigo. Cocinar a fuego lento por 30 minutos. Mientras esto se va cocinando, combinar el aceite y la harina en una cacerola. Aadir el lquido (el agua o el caldo de papas), revolviendo con un majador de papas. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese. Aadir el Savorex y el Condimento de Pollo Casero (ver receta en la p. 17), o sustituto. Verter la salsa en la mezcla de trigo y arroz. Poner todo en una cacerola grande para hornear. Adornar con hongos grandes, si se desea. Hornear por 30 minutos a 350PF. Rendimiento: 20 porciones

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Nueces y granos. . .
PANQUEQUES DE TRIGO INTEGRAL Y AVENA (sin huevos)

1 t. de avena de cocimiento rpido 1 t. de harina de trigo integral 2 t. de leche desnatada, o 2 t. de agua con 2 C. de Soyagen (se necesitar 1/2 t. de lquido adicional si se usa sartn)

4 C de aceite 2 c. de azcar negra (opcional) 1 c. de sal

Licuar todo junto, aadiendo agua si necesario hasta que tome consistencia de crema suave. Cocinar en la sartn de panqueques (toma ms tiempo para hacerse que los panqueques normales). Darlo vuelta y cocinar del otro lado por 1 minuto. Rinde aproximadamente 16 panqueques. Se pueden preparar previamente y calentar en el horno. Pueden congelarse. CACEROLA DE ARROZ NEGRO (WILD RICE) 1 t. de arroz integral de grano largo, crudo 2 oz. de arroz negro, crudo 2 cebollas grandes, picadas 2 t. de apio, picado 1 lata de castaas, cortadas en tajadas 1 lata de 8 oz. de hongos, u hongos frescos, rebanados 1 t. de salsa blanca, bien espesa 1 t. de "Mocha Mix" (imitacin crema) 2 C. de Condimento de Pollo Cas. (p. 17) 1 c. de tomillo 1/2 c. de polvo de organo

Cocinar el arroz integral de grano largo y el arroz negro juntos (ver la receta siguiente para determinar el tiempo de cocimiento del arroz). Dorar la cebolla y el apio en aceite. Agregar el resto de los ingredientes. Aadir todo a la mezcla de arroz, mezclando bien. Poner en una cacerola y hornear por 1 hora a 35(f F. INSTRUCCIONES PARA COCINAR EL ARROZ INTEGRAL DE GRANO LARGO Lavar el arroz usando un tamiz y descartar los granos oscuros. Dorar ligeramente el arroz en el horno a 250PF. Sacar el arroz del homo y ponerlo cuidadosamente en una olla con agua hirviendo (1 t. de arroz por 2 1/2 de agua). Cocinar a fuego lento por 40 minutos, manteniendo la olla tapada hasta que el agua se haya evaporado. Se puede guardar en el refrigerador por unos cuantos das para usarlo como un cereal para desayuno, o como un ingrediente para platos principales, pastelitos, etc.

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Nueces y glanos. . . TABULI 1 t. de "Burgol" 2 manojos de perejil, picado fino 1 manojo de cebolln, picados o 1/4 t. de cebolla roja 1 t. de pepinos, cortados en cubo 2 tomates, cortados en cubos Jugo de 1-2 limones 1/3 - 1/2 t. de aceite de oliva 1 c. de sal 2 c. de menta fresca, picada (opcional)

Remojar el "Burgol" por 30 minutos en 2/3 t. de agua. Preparar todos los otros ingredientes. Escurrir el "Burgol" y mezclar con el resto de los ingredientes. Usar suficiente aceite para revestir los vegetales. Rendimiento: 8 porciones de 1/2 taza

PREPARACION DEL TRIGO EN TERMO Para termo de 1/4 de galn: 1 1/3 t. de trigo entero 2 2/3 t. de agua 1 c. de sal Para termo de una pinta (2 tazas): 2/3 t. de trigo entero 1 1/3 t. de agua 1/2 c. de sal

Remojar el trigo de 8 a 10 horas. Colar y guardar el lquido en una olla. Llevarlo al punto de hervor. Aadir la sal. Agregar el trigo y hervir vigorosamente. Calentar el termo echando agua caliente en su interior. Vaciarlo. Llenar el termo con el trigo hirviendo. Si no hay suficiente lquido como para llenar el termo, aadir un poco de agua hirviendo. Asegurarse de que haya un espacio de aire en el cuello del termo. Colocar el tapn y cerrar firmemente con la tapa. Acostar el termo; dejar reposar por lo menos 8 horas. Si se desea usar como cereal en la maana, remojar el trigo la maana anterior. Colocarlo en el termo a la tardecita. El trigo estar cocido y bien caliente para el desayuno. Rendimiento: 4 porciones de 1/2 taza por cada medio litro (2 tazas). VARIACION: Seguir el mtodo ya mencionado, remojando el trigo e hirvindolo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y dejarlo cocinar hasta que los granos de trigo se rompan. Aproximadamente 45 a 60 minutos.

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ANALOGOS DE CARNE

REVOLTILLO PARA EL DESAYUNO 3 rebanadas de "Proteena", en cubos 2 C. de aceite de maz 2 rebanadas de pan integral, cortadas en cubos 2 C. de leche de soja 3 papas, cocidas con cscara, peladas, y en cubos Sal a gusto 1 cebolla, picada Dorar la cebolla en el aceite. Aadir las papas, la "Proteena", el pan y la sal. Mezclar bien. Derramar la leche sobre la mezcla, tapar la olla, y cocinar a fuego lento. Darlo vuelta una vez. Servir cuando est dorado de ambos lados. Rendimiento: 8 -10 porciones CROQUETAS ESTILO POLLO 2 t. de carne de soja, estilo pollo, molida 1/8 C. de pimentn dulce (paprika) 1/4 t. de pan rallado, integral 1/2 C. de sal de apio 1 tallo de apio, cortado en cubos 1 C. de Condimento de Pollo Cas. (p. 17) 1 C. de cebolla rallada 1/2 C. de salvia 1 C. de jugo de limn 1/2 C. de salsa soja 1 t de salsa blanca, espesa 1 C. de perejil picado (se puede usar leche desnatada o leche de soja) Combinar todos los ingredientes, excepto el pan rallado. Desparramar la mezcla en un plato y helar. Despus que est bien fra, formar las croquetas y pasarlas por el pan rallado. Acomodar las croquetas en un molde de hornear y rociarlas con un poco de "PAM". Hornear a 35CPF de 20-30 minutos. Puede servirse con salsa de hongos, Sojanesa (ver p. 4), salsa trtara, o con la Salsa para las Croquetas de Pollo. Salsa para las croquetas de Pollo: 1 1/2 c. de Condimento de Pollo Casero 1 C. de pimiento, picado 2 t. de agua caliente 1/8 c. de crcuma (Turmeric) 1/2 t. de aceite de maz Una pizca de salvia y de tomillo 1 lata de 4 oz. de hongos Sal a gusto 1/4 t. de maicena Disolver el Condimento de Pollo Casero en el agua para hacer un caldo. Aadir el aceite de maz. Agregar la salvia, el tomillo, la levadura, y la sal. Disolver la maicena en un poquito de agua. Echarla en el caldo y aadir el pimiento y los hongos. Cocinar a fuego moderado hasta que est espeso. Servir en una salsera o jarrita para verter sobre las croquetas.
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Anlogos de carne. . .
ANALOGO DE POLLO CON ADEREZO

1 paquete de carne de soja, cortada en rebanadas, y luego congelada 4 t. de pan integral tostado, en migas 1/2 t. de cebolla, picada 1/2 t. de apio, cortado en cubitos 1 C. de aceite

1/2 t. de cabezas de apio 1/4 c. de tomillo 1 c. de Condimento de Pollo Casero 1 1/2 c. de levadura de cerveza 1 c. de salvia

Dorar la cebolla, el apio y las hojas de apio en el aceite. Aadir los otros ingredientes, excepto la carne. Tal vez se necesite un poco de agua para que tome consistencia de aderezo. Poner una pequea cantidad de aderezo en el centro de cada rebanada de carne. Enrollar la rebanada y fijar con un palillo. Acomodar en un molde de hornear. Derramar Salsa Parda sobre los rollos (ver receta de Salsa Parda en la p. 15). Hornear a 35CPF por 20 minutos. BOCADITOS ISLEOS AGRIDULCES 1 lata de 19 oz. de 'Tender Bits" (Loma Linda) 1 t. de jugo de manzana concentrado 1 lata de 8 oz. de pia en trozos (sin azcar) 3 C. de pasta de tomate 1 t. de remolacha enlatada, sin azcar 2 1/2 C. de maicena (si se desea una salsa 1 C. de jugo de limn espesa, se puede usar ms maicena) 11. de jugo de pia, sin azcar 1/4 t. de agua fra 1/2 t. de pimiento verde, en tiritas 1 c. de sal 1/2 t. de cebollas dulces, en trozos Escurrir el jugo de los trozos de pia y aadir agua para llegar a 3/4 de taza. Licuar el jugo de manzana concentrado, el jugo de pia, el jugo de limn, y la remolacha. Combinar la mezcla de jugos con la sal y la pasta de tomate. Cocinar a fiiego lento por 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Disolver la maicena en un poco de agua y aadirla a la mezcla anterior. Seguir cocinando hasta que est espesa. Agregar los trozos de pia, la cebolla, y el pimiento verde. Cocinar hasta que las tiritas de pimiento estn tiernas, pero crocantes. Aadir los 'Tender Bits", y cocinar por 1 minuto ms. Servir sobre arroz integral. Rendimiento: 5 porciones

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Anlogos de carne. IMITACION ASADO DE PESCADO

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2 latas pequeas de anlogo de pollo 1-1/2 t. de sopa de apio (receta ms abajo) (marca Worthington o Loma L^da) 1/2 t. de Sojanesa (ver p. 4) 1 t. de tofu 2 C. de jugo de limn 2 t. de pan rallado 1 cebolla, picada 4 c. de polvo de amimiz (arrowroot powder), 1 c. de perejil seco mezclado con 4 C. de agua 1/4 t. de aceite Mezclar todos los ingredientes y hornear en un molde aceitado por 1 hora a 350PF. Sopa de Apio Casera: 2 t. de apio, con las hojas 3 t. de agua 6 C. de harina 1 C. de Condimento de Pollo Cas. (p. 17) 1/2 c. de sal de apio 3 C. de aceite de maz

Hervir el apio por 30 minutos. Aadir el Condimento de Pollo y la sal de apio. Licuar. En una olla, juntar el aceite con la harina y revolver hasta que se haga pasta. Aadir la mezcla licuada. Revolver hasta que se espese. Si se usa como sopa, poner ms agua. NUTEENA REAL I 2 t. de Nuteena, cortada en cubitos 3 C. de maicena, mezclada con 1 c. de leche 1 lata de 4 oz. de aceitunas, picadas 1/2 c. de sal 2 t. de leche desnatada (o leche de soja) 1/4 c. de pimentn dulce (paprika) 2 C. de pimiento, picado Cocinar la maicena con la leche hasta que espese. Aadir los condimentos y las aceitimas. Revolver. Agregar los otros ingredientes. Servir sobre tostadas. 4-6 porciones NUTEENA REAL II 1 lata de Nuteena, en cubos 1 lata de 4 oz. de aceitunas (guardar jugo) 1 lata de 4 oz. de hongos (guardar jugo) 1/2 t. de cajs (cashews), crudos 2 t. de agua 1 cebolla, en cubos 2 C. de harina de trigo integral 1 C. colmada de Savorex 2 C. de salsa soja 1/8 c. de crcuma (turmeric) 3/4 c. de "Accent" 1/4 c. de albahaca

Licuar los cajs y el agua. En una cacerola, mezclar los cajs licuados, la cebolla, el Savorex, la salsa soja, la crcuma, la harina, y el "Accent". Cocinar a fuego moderado hasta que espese. Aadir los otros ingredientes. Servir sobre tostadas, adornar con tomatesguindas. Rendimiento: 8-10 porciones
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Anlogos de come...
NUTEENA CON SALSA DE TOMATE 1 lata de 19 oz. de Nuteena 2 tallos de apio con las hojas, picadito 1 cebolla mediana, picada 1 lata de 6 oz. de pasta de tomate 3 latas de agua 2 C. de aceite de maz 1/2 c. de sal 1/2 c. de "Accent" (Opcional) 1 c. de albahaca 1/4 c. de organo

Dorar el apio y la cebolla en el aceite. Aadir la pasta de tomate, el agua, la sal, el "Accent", la albahaca, y el organo. Cocinar a fuego lento de 10-15 minutos. Mientras tanto, abrir los dos lados de la lata de Nuteena y sacar el contenido entero. Cortar en rodajas de 1/3 de pulgada, y cortar nuevamente por la mitad. Acomodarlas en ima cacerola playa y cubrirlas con salsa de tomate. Hornear por 45 minutos a 350PF. Rendimiento: 6-8 porciones PIZZA DE BISTECS 1 lata de 19 oz. de "Vege-steaks" 1 lata de 6 oz. de pasta de tomate 1 c. de aceite de oliva 1/2 c. de sal de apio 1 c. de sal de cebolla 1 c. de "Accent" (opcional) 1 c. de albahaca 1 C. de azcar (opcional) Pimiento, cortado en anillos Queso Soja (ver p. 6)

Aadir 3 latas de agua a la pasta de tomate y mezclar con todos los ingredientes, excepto los "vege-steaks", el pimiento, y el queso soja. Cocinar a fuego lento mientras se abre la lata de "bistecs". Acomodar los "bistecs" en un molde de hornear, y cubrirlos con la salsa de tomate. Poner un anillo de pimiento en cada "bistec", y rellenarlo con queso soja. Espolvorear con organo, aadiendo algunas hojas de laurel entre los bistecs. Hornear a 30CPF por 1 1/2 horas. BISTECS SABROSOS 1 lata de 19 oz. de "Vege-steaks" 1/4 t. de harina de trigo integral 2 t. de agua (usar el agua de los "steaks") 1 cebolla, picada 1/2 t. de Sojanesa Crema Agria (ver p. 4) 1/4 t. de levadura Torumel 1 lata de 4 oz. de hongos, u hongos frescos 1 C. de salsa soja o 1 C. de Savorex Colocar los "steaks" en un molde plano. Dorar la cebolla y los hongos en aceite. Aadir la harina y la levadura y mezclar bien. Agregar el agua, la salsa soja o Savorex, y la Sojanesa Crema Agria. Derramar la mezcla sobre los "steaks". Hornear a 350PF por 35 minutos. Se pueden cortar los "steaks" en tiritas y mezclarlos con la salsa para hacer "Stroganoff" para servir sobre arroz, o fideos integrales. Rinde 8-10 porciones.
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Anlogos "STROGANOFF" ESTILO POLLO 2 1/2 t. de imitacin de pollo (soymeat) 6 C. de harina 1/2 t. de almendras, rebanadas 1/2 lata de 4 oz. de castaas (opcional) 1 cebolla, picada 1 t. de "Mocha Mix" (imitacin crema)

fe carne. . .

21. de caldo (usar el lquido del "soymeat", aadiendo agua para hacer 2 tazas) 2 C. de pimiento, cortado en cubitos 1 C. de perejil, picado 1 c. Condimento de Pollo Casero (p. 17) 2 C. de aceite

Dorar la cebolla y las almendras en el aceite. Aadir la harina, el caldo, el "Mocha Mix" y cocinar hasta que est espeso, revolviendo constantemente. Aadir los otros ingredientes y servir sobre arroz. "STROGANOFF" 1 lata de 19 oz. de "steaks" (Loma Lind o Worthington. Puede usarse "Sizzle Burger" de La Loma*) 1 cebolla, cortada en cubos 1 lata de 4 oz. de hongos, o usar hongos frescos 1/2 lata de castaas de agua (water chestnuts) 1 tallo de apio, en pedazos grandes 1/4 t. de harina de trigo integral 1/4 t. de levadura Torumel 2 t. de agua 1 C. de salsa soja o 1 C. de Savorex 1/2 t. de Sojanesa Crema Agria (p. 4) 1 pimiento cortado en cubitos

*Si se usa el "Sizzle Burger", usar menos condimento. Dorar la cebolla, los hongos, las castaas, el pimiento y el apio en el aceite. Aadir la harina integral y la levadura, y mezclar bien. Agregar el agua, para formar la salsa. Aadir la salsa soja o el Savorex, y la Sojanesa Crema Agria. Por ltimo cortar los "steaks" en tiritas, y mezclarlos con la salsa. Servir sobre arroz, fideos, tostadas, etc. VEGEBURGER SOBRE TOSTADAS 1 lata de 19 oz. de Vegeburger 2 t. de agua 1/2 t. de cajs (cashews), crudos 1/2 cebolla, picada 1 c. de Savorex 1 C. de salsa soja 1 lata de 4 oz. de hongos Sal a gusto

Licuar los cajs con el agua. Aadir la cebolla, el Savorex y la salsa soja. Licuar bien. Agregar los hongos, licuando bien despacio para dejar algunos pedacitos enteros. Poner toda la mezcla en una cacerola y aadir el Vegeburger. Se espesar al cocinarse (10-15 minutos). Aadir sal. Desparramar sobre tostadas y adornar con rodajas de tomate.
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Anlogos de carne. .
PAN DE "WHAM"

2 1/2 libras de "Whani", desmenuzado 1/2 t. de cebolla, rallada 1 t. de pan integral rallado 1 C. de Condimento de Pollo Casero (p. 17)

1 c. de "Accent" 1/21. de harina de papa o harina de gluten 1 1/2 t de a^a 1/2 t de aceite de maz

Combinar todos los ingredientes. Poner en un molde aceitado y hornear por 1 1/2 horas (20 minutos a 40CPF, y terminar a 35CPF). Servir con Salsa de Crema o Glas de Damasco. Salsa de Crema: Unir en una cacerola 2 t. de leche desnatada o leche soja, 3 C. de harina integral, y 1/8 c. de sal. Cocinar a fuego lento hasta que espese, Paiwa$go: Combinar jalea de damasco-dtil sin azcar con jugo de limn. Adornar con perejil. PAN DE "PROTEENA" 1/2 lata de 10 oz. de Troteena" 1 t. de apio, picado 1/3 t. de cebolla, picada 1 lata de 4 oz. de hongos 2 C. de aceite de maz 4 oz. de Tofu, escurrido 1 1/2 t. de Sojanesa (ver p. 4) 1/4 t. de aceitunas, picadas 2 C. de semillas de ssamo 1/2 t. de almendras desteidas, picadas 1/2 c. de sal 2 c. de levadura Torumel Perejil y albahaca a gusto Leche de soja para humedecer (1/2 taza)

Dorar el apio, la cebolla, y los hongos en el aceite. Hacer pur la Proteena y aadir a la mezcla de apio. Agregar los otros ingredientes y mezclar bien. Poner en un molde aceitado y hornear por 1 hora a 325F. Rinde 10 porciones. BIFE CREMOSO SOBRE TOSTADAS 4 oz. de carne de soja ahumada, congelada, cortada bien finita 1/4 t. de harina de trigo integral 2 C. de aceite de maz. (bacon yeast) 2-2 1/2 t. de leche desnatada 1/8 c. de sal 1/8 c. de levadura imitacin tocino

Dorar la carne en aceite. Aadir la harina y mezclar bien. Aadir la leche gradualmente, revolviendo siempre. Agregar los condimentos y cocinar a fuego moderado hasta que espese. Revolver siempre. Servir sobre tostadas, panqueques, tortillas, etc.
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SUGERENCIAS PARA EL USO DE PROTEINAS VEGETALES 1. Adaptar las recetas: Buscar recetas que ya sean bajas en grasas, especialmente en grasas saturadas, y tambin en colesterol. Buscar recetas donde se puedan sustituir las grasas poli-no-saturadas por grasas saturadas. Sustituir la carne en las recetas con productos preparados con gluten de trigo o protena de soja. Por ejemplo: a. Croquetas de Pollo -- en lugar de pollo usar protena de soja congelada, estilo pollo. La receta no necesitar cambios si se usa pollo ya cocido. (La carne de soja enlatada imitacin pollo, resultara muy hmeda.) Carne Dulce y Agria - en lugar de carne, usar protena de soja estilo carne, congelada. O usar "Dinner Cuts", un producto de gluten de trigo. Cortar en cubitos de media pulgada y dorar en una pequea cantidad de aceite caliente. Retirarlo de la sartn, preparar el resto de los ingredientes y cocinar, aadiendo la protena vegetal no m que 10 minutos antes de terminar la coccin. Carne con Pimiento ~ usar "Dinner Cuts", cortado en tiritas. No se cambia la receta, excepto que el tiempo de coccin es ms corto. Ternera a la Parmesana - usar "Dinner Cuts", etc. Se debe usar una receta que exija salsa de tomate. Fuera de esto, la receta no necesita cambiar, excepto que la carne no debe condimentarse de antemano. Pollo Fricas -- en lugar de pollo, usar imitacin de pollo frito, enlatado. No condimentar el "pollo" de antemano. Preparar la salsa y aadirle el "pollo". Pollo Chow Mein - en lugar de pollo, usar el rollo congelado de carne de soja, imitacin pollo, cortado en cubitos. O se pueden usar los "Scallops" enlatados. La receta no cambia. Jamn con Salsa de Pasas de Uva - en lugar de jamn, usar la protena de soja imitacin jamn (ham style), congelada. Cortar en rebanadas, calentar en el caldo, escurrir y servir con salsa o se puede hornear con la salsa por unos minutos. Picadillo de "Comed Beef - frer o asar papas ralladas con una cantidad abundante de protena de soja estilo carne salada (comed-beef style).

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c. d.

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2. Platos Principales Comerciales: a. Usar productos de Loma Linda o de Worthington Foods. b. Estos productos demandan preparacin. No estn hechos para ser consumidos directamente de la lata.

c. Aprender a usar condimentos como: Savorex, Vegex MBT Herb Broth Mix (caldo de hierbas) Condimentos imitacin pollo Smokene "Bacon" Bits (trocitos de tocino) Hierbas de toda clase d. Estos productos no son del todo necesarios para una buena dieta. Sin embargo, son convenientes para sustituir la carne cuando se est aprendiendo a comer de una manera ms sana, para reducir el colesterol.

3. Principios Bsicos para Cocinar con Carnes Vegetales: a. Acortar el tiempo de coccin -- estos productos ya estn pre-cocidos y como con cualquier protena, cuando se cocinan demasiado tienden a endurecerse. 10-15 minutos son adecuados cuando se usa la estufa, y 1/2 hora cuando se usa el homo. No se hace caldo de carne vegetal - para cualquier receta que se base en el caldo producido por la carne al cocinarse, debe aadrsele algn condimento al agua. No se debe tratar de hacer un caldo de esta manera; simplemente omitir este paso en la receta. (Generalmente, el caldo de la lata no es un sustituto aceptable, a no ser que se lo diluya con otros condimentos.) No usar tanta cantidad como cuando se usa carne -- la carne de res especialmente, pero tambin las aves y los pescados, pierden grasa y lquido cuando se los cocina, y de este modo pierden peso. La carne cocida puede perder la mitad del peso que tena cuando cruda, dependiendo de la cantidad de grasa que contenga. General mente, se pierde 1/4 o 1/3 del peso normal. De esta manera, siendo que la protena vegetal no se encoge al cocinar (dado que es baja en grasas), se debe usar solamente 3/4 o 2/3 del peso que se indica originalmente en la receta. Las carnes vegetales no se adhieren a la harina tanto como la carne -- se puede baar la carne vegetal en imitacin de huevo antes de pasarla por la harina. Estas pueden tener demasiado condimento - hay que tener mucho cuidado al elegir el sustituto de carne para la receta. Si la comida tiene que tener un gusto delicado, buscar un sustituto que tambin tenga un gusto suave.
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Usar menos sal ~ las protenas vegetales ya han sido condimentadas por el fabricante, las carnes no. Tal vez sea necesario usar la mitad de la sal que pide la receta, o se puede incluso evitar por completo la sal hasta despus que la comida est hecha, para entonces condimentar a gusto. Esto ocurre especialmente cuando se usa protena vegetal de textura seca, o productos similares. Se debe aadir grasa cuando se cocina -- como la protena vegetal es extremada mente baja en grasa, no perder aceite al cocinarse y por consiguiente se pegar a la olla. Por esta razn es necesario el uso de alguna forma de grasa (aceite) para prevenir que se pegue. Las protenas vegetales secas y el Vegeburger necesitan aceite para templar el gusto.

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4. Trate de usar las Protenas Vegetales de Textura (TVP) u Otros Productos Similares: Ilustraciones cmo usarlas: a. Lasaa -- usar Vegeburger o TVP. No se necesita cambiar nada ms en la receta (excepto, claro, usando sustitutos de huevos, y requesn de poca grasa).

b. Pimientos o Repollo Rellenos - usar TVP sin cambiar la receta. c. "Stroganoff" con Carne Picada -- no se cambia el procedimiento de la receta. Sustituir la crema agria con algo as como "Matey's Sour Cream Dressing", o simplemente Sojanesa Crema Agria (ver receta en p. 4).

d. Chile con Carne -- simplemente sustituir la carne con TVP. e. Salsa de Espagueti con Carne o Albndigas -- usar protena vegetal. Para hacer las "albndigas", mezclar la carne vegetal con sustituto de huevo, pan rallado o avena, y condimentos. Cacerola de hamburguesas con fideos -- frer el TVP en un poco de aceite, aadir cebolla, pimiento verde, y apio, etc. Condimentar y mezclar con los fideos cocidos.

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INSTRUCCIONES PARA PREPARAR TOFU

Accesorios: Prensador de tofii Esptula de goma Saco exprimidor Majador de papas Estopilla de algodn 1 taza de medir "Nigari" natural (solidifcador) 1/3 taza de medir Licuadora 2 vasos Cacerola de 10-12 litros Cucharas de medida Olla para exprimir (6-8 litros) Cucharn o cazo Cuchara de madera Colador de orificios pequeos Cacerola de 2 litros (el prensador de tofu debe caber encima) Colador de base grande (que pueda posarse sobre el prensador de tofu) Ingredientes: 1 1/2 t. de Mjol soja, remojado en 2 litros de agua de 10-12 horas 1 1/2 a 2 1/4 c. de "nigari" u otro solidifcador* 16 t. de agua Otros solidifcadores que pueden ser emplearse: 2 1/2 c. de sulfato de magnesio (Sal de Epson) 5 C. de jugo de limn 2 1/2 c. de sulfato de cal (Yeso) 1-2 c. de cloruro de calcio 1-2 c. de cloruro de magnesio INSTRUCCIONES; 1. Guardar el agua de la soja remojada. Hiunedecer el saco exprimidor con agua y alinearlo con el colador. Acomodar el colador en la boca de ima olla. 2. Poner 7 1/2 t. de agua en la cacerola destapada. Cocinar a fuego fuerte mientras se sigue con el paso 3. 3. Licuar a alta velocidad 2 t. de agua y la mitad de la soja remojada (aproximadamente 2 tazas) por 3 minutos. Vaciar el contenido dentro del agua caliente sobre el fuego y repetir este procedimiento con el resto de la soja y dos tazas ms de agua. Usar 1/4 t. de agua fra para enjuagar el vaso de la licuadora y verterla tambin en la cacerola. Revolver los costados y el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para prevenir que se pegue. 4. VIGILAR SIEMPRE. Tener mucho cuidado porque esta mezcla hierve muy rpido. Cuando la espuma comience a levantarse, verter el contenido en el saco exprimidor, donde pasar por el colador dentro de la olla usada para exprimir. Enjuagar la cacerola con agua fra. 5. Con una mano, torcer la boca del saco exprimidor y con la otra mano, exprimir el saco contra el colador con un majador de papas o con una cuchara de madera para extraer.
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lo mximo posible de leche de soja. TENER MUCHO CUIDADO porque est caliente. 6. Vaciar el contenido slido del saco exprimidor en una cacerola de 2 litros. Aadir 3 tazas de agua, revolver bien, y devolver la mezcla al saco exprimidor. Retorcer el saco para exprimir ms leche de soja. 7. Verter la leche que est en la olla usada para exprimir en una cacerola limpia. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo a menudo, hasta que el lquido comience a hervir. Bajar un poco el fuego y cocinar por 7 minutos ms. Guardar la parte slida del saco exprimidor para usarla en otras recetas. Esta parte slida se llama "okara". Lavar el saco y ponerlo a secar inmediatamente. El producto logrado hasta aqu es leche de soja. Puede condimentarse con 1 c. de miel, 9-10 dtiles, 1/2 c. de vainilla, o un poquito de aceite, y servirlo como vma bebida. 8. Mientras se espera que la leche de soja hierva, medir el "nigari" u otro solidificador y disolverlo completamente en una taza de agua fra. Dividir en 3 porciones de 1/3 t. cada una y colocarlas en recipientes separados (los dos vasos y la taza de medir). 9. Apagar el fuego y retirar la leche de soja de la estufa. Con una cuchara de madera, revolver vigorosamente la leche, mientras se vierte 1/21. de "nigari". Seguir revolviendo, teniendo cuidado de llegar al fondo y a los costados de la cacerola. Dejar de revolver. Esperar hasta que el lquido deje de moverse. Retirar la cuchara y rociar en la parte de atrs de la cuchara 1/3 t. ms de "nigari", dejando que caiga como lluvia sobre la superficie de la leche. Tapar la cacerola y esperar 3 minutos. 10. Revolver el resto del "nigari", retirar la tapa de la cacerola y nuevamente usando la parte de atrs de la cuchara, dispersarlo sobre la superficie de la leche. Revolver suavemente la superficie de la leche por unos 15 segundos, tapar la cacerola y esperar 3 minutos (57 minutos si se usan otros solidificadores). Destapar y revolver nuevamente la superficie de la leche por 20-30 segundos o hasta que todo el lquido se haya cuajado. Si queda sin cuajarse un poco de lquido, esperar 1 minuto, entonces revolver suavemente hasta que se cuaje. Si todava persiste en no cuajarse, disolver 1/4 de la cantidad original de "nigari" u otro solidificador en 1/3 t. de agua y verterlo directamente sobre la parte no cuajada; revolver lentamente. 11. Acomodar la caja donde se va a comprimir el grumo sobre una cacerola honda o un recipiente. (No levantar la caja despus que ya tenga el grumo.) Humedecer la estopilla de dgodn con suero. Esto se puede hacer presionando el colador de orificios pequeos en contra del grumo y usando un cucharn para sacar el suero. Alinear el interior de la caja con la estopilla hmeda, revistiendo los costados con el exceso. Acomodar la caja sobre la cacerola o sobre el escurridero de la pileta para lavar platos. 12. Lentamente ir sacando el grumo y el suero con un cucharn y colocndolo en camadas adentro de la caja. Doblar los bordes de la estopilla sobre el grumo. Poner la tapa de la caja al revs sobre el grumo y poner un peso liviano (un recipiente con agua, vegetales, etc.) sobre la tapa para comprimir el grumo por 15-20 minutos. Cuanto ms se comprima, ms firme ser el tofu.
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13. Retirar la tapa. Desenvolver el tofii y suavemente invertirlo en nn plato. Al tofii se lo puede cortar por la mitad, o dejar entero. Se puede usarlo inmediatamente o se lo puede almacenar. (Ver las instrucciones para almacenarlo.) 14. Enjuagar la estopilla y ponerla a secar al aire libre. Lavar todos los utensilios. INSTRUCCIONES PARA ALMACENAR EL TOFU Refrigerado; El tofu puede guardarse en el refrigerador sumergido en agua en un recipiente tapado. El agua debiera cambiarse diariamente. Se mantiene por una semana. Congelado; El tofu puede congelarse estando sumergido en agua. Esto resulta conveniente si se necesitan congelar los recipientes de tofu del supermercado. Simplemente se pone todo el recipiente, cerrado, en el congelador. Otro mtodo para congelar es escurriendo el agua del tofu. Colocarlo en una bolsa plstica, sacando lo mximo de aire posible. Cerrar bien la bolsa y envolverla con otra bolsa de papel. Despus de retirar el tofu del congelador (usando cualquier mtodo), colocarlo en un colador para descongelar. Esto tomar varias horas y puede hacerse por la noche, as el tofu estar listo para el desayuno. Despus de descongelado, exprimirlo para quitarle el mximo de agua posible. Puede congelarse por 3 meses. Deshidratado (PSP); La PSP (Protena de Soja Procesada) puede ser hecha con tofu congelado. Seguir el mtodo de descongelar y de exprimir el tofu explicado anteriormente. Colocarlo en un colador, o criba y envolverlo con papel toalla. Comprimirlo con algn peso por 15-20 minutos. Exprimirlo y colocarlo en un recipiente grande y hacer pur con un tenedor, o con un majador. Entonces mezclarlo con los condimentos que se deseen. (Sugerencias: combinar 2 t. de tofu con 2 c. de salsa soja y aadir polvos de ajo y de cebolla, o combinar 2 t. de tofu con 1 c. de Savorex diluida en 1/4 t. de agua.) Revolver y majar hasta que los condimentos estn bien distribuidos. Guardar la PSP en el refrigerador y usar en una semana, o secarla en el homo a 250PF. Evitar chamuscarlo. Una vez seco se lo puede almacenar indefinidamente. Para reconstituirlo, mezclar cantidades iguales de PSP con agua caliente y dejar reposar de 15-20 minutos. El TOFU tiene un gusto suave por s mismo. Tiende a absorber los gustos que le son aadidos. Puede ser hervido, asado, frito en aceite, etc. Trate los diferentes mtodos de coccin y pruebe algunas de las recetas favoritas de este alimento nutritivo y delicioso. TOFU REVUELTO 1 bloque (1 libra) de Tofu, escurrido, desmenuzado 1 1/2 c. de aceite de maz 1 c. de Condimento de Pollo Casero (ver p. 17) Cocinar todos los ingredientes a fuego lento. Puede usarse en lugar de huevos revueltos. Para variar se puede aadir tomates en cubitos, hongos, pimiento, aceitunas, etc.
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Tofiu ..
TOF CON TOMATE 1 bloque de Tofu, congelado, escurrido, y descongelado 1/2 t. de hongos, en rebanadas 1 C. de aceite de maz 1/2 c. de albahaca 1/2 c. de organo 1 -11/2 c. de Condimento de Pollo Casero 1 c. de salsa soja

Combinar todos los ingredientes en una sartn que no se pega, y cocinar a fuego lento de 15-20 minutos. PAN DE TOFU I 1 libra de Tofu, escurrido 1/4 t. de cebolla, picada 1/4 t, de pimiento, picado 1/2 t. de apio, picado 1 t. de pan rallado 1/2 t. de pur de papas instantneo 1/2 t. de nueces, picadas 1/2 t. de avena de cocimiento rpido 1 c. de sal 4 c. de salsa soja 1 t. de leche desnatada o de soja 2-3 C. de jugo de limn 1/2 c. de albahaca 1/2 c. de organo 1 C. de "Accent" (opcional) 4 C. de aceite 1/4 c. de romero 1/2 c. de mejorana (maijoram) 1/2 c. de perejil seco 1/2 c. de Condimento de Pollo, casero

Mezclar la salsa soja, la leche desnatada o la leche soja, el jugo de limn, 3 C. de aceite, y todos los condimentos secos en la licuadora. Majar el tofu con un majador de papas en un recipiente. Aadirle el pan rallado, la avena, el pur de papas instantneo, y las nueces. Dorar la cebolla, el pimiento, y el apio en 1 C. de aceite. Aadir lo ltimo y la mezcla de ingredientes licuados a la mezcla de tofu. Untar una cacerola con aceite y desparramar la mezcla. Hornear a 350PF de 50 minutos a 1 hora. Servir con la Salsa para el Pan de Tofu (ver receta que sigue). Salsa para el Pan de Tofu: 3 t. de agua caliente 1/4 t. de hongos, picados 3 c. de Savorex 1/4 t. de maicena 1/4 t. de aceite de maz 3 c. de "Accent" 1 c. de polvo de ajo 1 c. de sal de apio 2 c. de salsa soja

Combinar todos los ingredientes y cocinar hasta que tenga una consistencia espesa. Rendimiento: 9 porciones.
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Tofu.
PAN DE TOFU II

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2 bloques de Tofu (2 libras) 1/4 t de cebolla picada 1/4 t. de zanahoria rallada 1/2 t. de nueces, picadas 2 C. de aceite de maz

1/2 lata de leche desnatada evaporada o de sopa de hongos 1/2 t. de pan integral rallado Sal a gusto

Escurrir el tofu y majarlo. Dorar la cebolla y la zanahoria en el aceite. Combinar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Hornear en im molde de pan aceitado por 40 minutos a 375F. CROQUETAS DE TOFU 1 t. de tofu, majado 1/4 t. de pan integral rallado 3 C. de pur de papas instantneo, seco 2 C. de nueces, picadas 1/4 t. de leche soja o leche desnatada 2 C. de aceite de maz 2 C. de cebollines verdes, picados 2 C. de perejil, picado 1/4 c. de jugo de limn

Cocinar los cebollines a fuego lento hasta que estn suaves. Aadir la leche al tofu majado. Entonces agregar el pan rallado, las nueces, y la mezcla de cebollines. Mezclar bien. Aadir el pur de papas instantneo, el perejil, y el jugo de limn, mezclando bien. Untar las manos con aceite y formar las croquetas. Luego pasarlas por pan rallado y dorarlas en 2 C. de aceite (o usar "PAM"). Colocarlas en un pirex, cubrirlas con la salsa (ver receta que sigue), y hornear a 350 F por 30 minutos hasta que estn bien doradas. Rendimiento: 6 croquetas Salsa para las Croquetas de Tofu 3 t. de agua caliente 3 c. de Savorex 1/4 t. de maicena 1/4 t. de aceite de maz 1/4 t. de hongos, picados 3 c. de "Accent" 1 c. de polvo de ajo 1 c. de sal de apio 2 c. de salsa soja

Combinar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que espese. Rendimiento: Suficiente salsa para 3 croquetas de tofu

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PANES Y GRANOS INTEGRALES GARRAS DE OSO Masa: 1 t. de leche desnatada) (2 oz. de leche 1 t. de azcar de dtil) (11. jugo de pia. 3/4 t de aceite 2 c. de sal 2 oz. de levadura activa 1/2 t. de sustituto de huevos (opcional) 1 c. de vainilla Cscara de 1 limn y 1 naranja, rallada 4 t. de harina de trigo integral Relleno: 2 libras de dtiles sin semillas, mezclados con agua sobre fuego lento para obtener una consistencia suave. Glas de Damasco; 2 t. de damascos sin azcar, hechos pur. Mezclarlos con 1 t. de agua y cocinarlos a fuego moderado.

Disolver la levadura en el jugo de pia tibio o en la leche tibia. Aadir el aceite, y los otros ingredientes de la masa y amasar la mezcla hasta que est suave. Enfriar por 2 horas. Formar im rectngulo con la masa de ms o menos unas 15 pulgadas de ancho. Desparramar el relleno en el centro de la masa, a lo largo. Doblar un lado de la masa sobre el centro que tiene el relleno. Humedecer el otro lado con un poco de agua y doblarlo sobre el lado que se dobl primero. Aplastar un poco. Cortar la masa transversalmente. Acomodar para que la masa no parezca estirada. Pintar con agua, leche desnatada condensada. Glas de Damasco, o jugo de pia sin azcar. Rociar por encima rebanadas de almendras o cacahuates. Cubrir las garras de oso con un repasador. Dejar reposar en un lugar templado hasta que se haya duplicado su tamao. Hornear a 350 F hasta que estn doraditos, de 12-15 minutos. Vigilar frecuentemente. Rendimiento: Aproximadamente 4 docenas PANECILLOS DE DATILES (MUFFINS) 1 3/4 t. de harina de trigo integral 3/4 t. de dtiles, picados 1/2 C. de sal 1 pancito de levadura 1 t. de avena 1/4 t. de aceite

Disolver la levadura en 1/4 t. de agua tibia. Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que quede suave. Derramar la mezcla en moldecitos de panecillos hasta llenarlos por la mitad. Dejar que la masa crezca y se duplique. Hornear a 350F por 20 minutos.

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Panes y Granos Integrales. . .

PAN DE TRIGO INTEGRAL

6 t. de agua tibia 6 t. de harina blanca* 6 t. de harina de trigo integral o sustituir con: 1 t. de avena aplastada 1/2 t. de harina de soja 1/2 t. de harina de maz 1/2 t. de harina de cebada 1/2 t. de harina de centeno 3 t. de harina de trigo integral 6 C. de aceite de maz o 1 C. de lecitina lquida y 1 C. de aceite de maz 3 C. de melaza 3 C. de azcar o miel 3 C. de levadura activa en polvo 6 c. de sal Disolver la levadura y el azcar en 1 t. de agua en un recipiente pequeo. Dejar reposar hasta que produzca espuma (aproximadamente 5-10 minutos). En un recipiente grande combinar el resto del agua, el aceite, la melaza, la sal, la mezcla de levadura, y las 6 t. de harina de granos integrales. Batir 3-5 minutos con un batidor elctrico o a mano (aproximadamente 100-150 golpes). Aadir la harina blanca gradualmente, revolviendo con una cuchara, hasta que la masa se tome muy espesa para revolver. Desparramar una pequea cantidad de harina en la mesada. Poner la masa en la mesada y trabajar con las manos, amasando hasta que toda la harina haya penetrado y hasta que la masa est suave y elstica (aproximadamente 10-15 minutos). Dividir la masa en 6 porciones iguales. Formar los panes y colocarlos en los moldes de pan aceitados. Ponerlos en un lugar templado, cubrirlos con una toalla hmeda, y permitir que los panes se levanten al doble de su tamao original. Colocarlos en el homo pre-calentado a 350F y hornearlos por 45 minutos. Sacarlos del homo, desmoldarlos y ponerlos en una rejilla para enfriar. * Hasta que usted se acostumbre a hacer pan, tal vez debiera sustituir un poco de harina blanca al comienzo, para entonces aumentar la cantidad de harina integral y disminuir la harina blanca en una proporcin directa a la confianza que Ud. vaya desarrollando para hacer pan. El secreto est en aumentar el tiempo dedicado a amasar. Cunto ms tiempo ms se promueve el gluten. Trabajar con la harina de trigo integral es ms difcil que con la harina blanca, o sea que se necesita que se lo amase ms. La harina de trigo resulta ser mejor gluten que la mayora de los otros granos. Rendimiento: 6 panes

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ANILLO RELLENO DE DATILES PARA EL DESAYUNO

Masa:
2 t. de jugo de pifia (sin azcar) 2 C. de levadura "Baker's" o 2 paquetitos de levadura en polvo 3 c. de sal 1/4 t. de aceite 1/2 t. de pasas de uvas 4 C. de germen de trigo 3 C. de salvado de trigo integral (bran) 1/4 t. de avena 2 t. de harina integral de pastelera 2 1/2 t. de harina blanca

Relleno;
1 t. de dtiles, sin semillas 1 t. de pasas de uvas 1 t. de nueces Moler cada uno por separado. Aadir 1 manzana rallada o en cubitos y 1 C. de jugo de limn.

Instrucciones para el Relleno; Combinar los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que la manzana est cocida. Dejar a un lado. Instrucciones para la masa; Disolver la levadura en el jugo de pifia tibio. Aadir la sal, el aceite, el salvado, y el germen de trigo. Agregar una pequea cantidad de las harinas para formar la masa. Colocar la masa en un recipiente aceitado en el homo tibio, por aproximadamente 45 minutos o hasta que se duplique de tamafio. Amasar el resto de las harinas, la avena, las pasas de uvas, afiadiendo harina de ms segn se necesite para formar la masa. Nuevamente dejar que la masa se duplique de tamafio. Golpear la masa y amasarla de nuevo. Cmo formar el anillo; Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla de 3/4 pulgada de grosor. Desparramar el relleno por encima y arrollarla como para formar un panecillo. Ponerlo en un molde aceitado y darle forma de crculo. Hacer dos tajadas verticales, cada una de 3 a 4 pulgadas, y nuevamente dejar que la masa crezca duplicando su tamafio. Hornear a 375 F por 30-45 minutos. Al sacarlo del homo, estando todava caliente, pintarlo con aceite y salpicarlo con nueces picadas, pedacitos de dtiles, nueces molidas, y como se desee para hacerlo atractivo. TOSTADA FRANCESA 3/4 t. de agua 1/2 t. de cajs (cashews), cmdos 2 dtiles Una pizca de sal 2 C. de jugo de naranja concentrado 7 rodajas de pan integral

Licuar los ingredientes con excepcin del pan. Bafiar las rodajas de pan en la mezcla. Colocarlas en una plancha de homo aceitada y homear a 400F hasta que estn doraditas por abajo (10-12 minutos). Darlas vuelta y dorar del otro lado.
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BOLLITOS DE TRIGO

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4 t. de harina de trigo integral 1 t. de germen de trigo 4 C. de levadura en polvo (4 paquetitos) 2 t. de agua tibia

1/3 t. de miel 2 c. de sal 1/4 t. de aceite o 1 C. de lecitina lquida

Mezclar la levadura con el agua. Cuando la levadura est suave (en aproximadamente 5 minutos), aadir los otros ingredientes. Batir bien. Poner la mezcla en moldecitos de bollitos aceitados, llenndolos hasta la mitad. Dejar que la masa crezca hasta que los moldecitos estn llenos. Hornear a 375F por 20-25 minutos. (Tal vez no se necesiten 4 tazas repletas de harina; la mezcla no debe ser muy espesa D los bollitos quedarn muy duros. Si la mezcla es muy espesa, aadir agua para hacerla ms suave.) Rendimiento: 2 docenas de bollitos BOLSILLOS DE PAN DEL MEDITERRANEO 1/2 t. de agua hirviendo 2 dtiles sin semilla 1/2 t. de agua tibia 2 C. de levadura activa en polvo 4-6 C. de harina de maz 1 c. de sal 1/4 t. de semillas de ssamo, tostadas y molidas 5-6 t. de harina de trigo integral

Ablandar los dtiles en 1/2 t. de agua hirviendo por 5 minutos, entonces licuarlos. Derramarlos en un recipiente grande con 1 1/21. de agua tibia. Salpicar la levadura sobre el agua y dejar reposar por 10 minutos, hasta que se ponga espumosa. Aadir la sal, las semillas de ssamo molidas, y 2 t. de harina integral. Batir bien por 3 minutos, cubrir y dejar que la masa se levante por 15 minutos. Aadir 2-3 t. de harina ms, para formar una masa medio espesa. Amasar sobre una superficie rociada con harina por algunos minutos, hasta que la masa est suave. Formar un gran rollo y dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar cada pedazo en forma de una bola. Sobre la mesada rociada con harina, estirar dichas porciones hasta formar crculos de 1/4 pulgada de grosor. Colocar los crculos de masa en planchas de homo que ya hayan sido rociadas con harina de maz. Cubrir con papel encerado y dejar levantar por 30 minutos. Pre-calentar el homo a 50CF. Colocar los crculos de masa directamente en la rejilla baja del homo. Romear a 475F por 5 minutos, entonces dar vuelta los crculos y hornear por 1-2 minutos ms hasta que el pan est dorado. Dejar enfiiar y secar al aire, tapadas con una toalla seca, por lo menos 12 horas antes de comer. Cortar una tajada del borde o cortarlo por la mitad y rellenarlo como se desee..
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CROCANTES DE TRIGO INTEGRAL

12 t. de avena de cocimiento rpido 12 t. de harina de trigo integral (molida) 2 t. de aceite

5 1/2 t de agua 5 C. de lecitina lquida 2 C. de sal

Combinar el aceite, la lecitina, y el agua en un recipiente y mezclar con un tenedor (no licuarlos). Mezclar los ingredientes secos para entonces aadirles el lquido. Estirar la masa a un grosor de 1/4 de pulgada, en la base de un molde de homo grande. Cortar en cuadrados y salpicar con sal si se desea. Hornear a 300 F por 30 minutos. Vigilar siempre. PAN DE PASTA DE DATILES Y NUECES 9 t. de harina de trigo integral 3 paquetitos de levadura en polvo 1 3/4 t. de dtiles, cortados en pedacitos 6 C. de aceite 3/4 t. de nueces picadas 2 c. de sal 3 3/4 t. de agua tibia Disolver la levadura en el agua tibia. Aadir el aceite, la sal, y mitad de la cantidad de harina. Batir por 2 minutos con la batidora o dar 300 golpes a mano. Aadir el resto de la harina (un total de 7 tazas pueden ser suficientes en vez de 9), los dtiles, y las nueces y mezclar con una cuchara hasta que est suave. Cubrir y dejar levantar hasta que se duplique de tamao. Aplastar y colocar en moldes de pan aceitados. La mezcla estar pegajosa. Emparejar suavemente la superficie con las manos, con un poco de harina. Dejar levantar nuevamente. Hornear a 375F por aproximadamente 45 minutos. TOSTADA DE DATIL-SESAMO Desparramar manteca de dtiles sobre la tostada. Salpicar con semillas de ssamo tostadas. Para preparar la manteca de dtiles: Hacer pur de 1 t. de dtiles sin semilla con 1/2 t. de agua caliente, en la licuadora. TOSTADA DE TOMATE 1 lata de 28 oz. de tomates 1/4 t. de harina de trigo integral 1 C. de azcar 1/4 c. de sal 1 1/2 t. de agua 1/2 t. de Soyagen

Hervir los tomates. Licuar la harina, el azcar, la sal, el Soyagen y el agua. Aadir esta mezcla a los tomates para que se espese. Servir sobre tostadas de pan integral. Rendimiento: 12-14 porciones
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TOSTADA DE FRUTAS

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Probar cualquiera de estas ideas para cubrir tostadas de pan integral (Zwieback) con manteca de cacahuates o manteca de caj (cashew): 1) Arndanos (blueberries), endulzados con jugo de pia, de pera, o de uva. Espesar con harina o maicena. 2) 3) 4) 5) 6) Peras, "boysenberries", cerezas, o pasas de uva, preparadas de la manera que aparece ms arriba. Relleno de crema de banana (ver receta bajo Postres: Pastel de Crema de Bananas). Tomates frescos o enlatados, cocidos y servidos calientes sobre el pan o cereal. Damascos y pasas de ciruela, secos o frescos, servidos calientes. Tambin se los puede licuar para formar una crema. Jugo de uva, sin azcar. Espesarlo con harina o maicena.

Esto puede usarse como una merienda. Pueden mantenerse calientes en un termo. GRANOLA I 10 t. de avena de cocimiento rpido 2 c. de sal 1 t. de nueces, picadas (almendras, nueces 11. de agua comunes) 1/2 t. de aceite de maz 1 1/2 t. de dtiles, picados (se puede 1 C. de lecitina lquida duplicar para endulzar) 1 1/2 t. de pasas de uva 1 t. de germen de trigo Combinar la avena con el germen de trigo. Licuar el agua, el aceite, la lecitina, la sal, las nueces, y los dtiles. Verter esta mezcla a la avena y al germen de trigo. Colocar en un molde de galletitas y hornear a 250F hasta que est apenas dorada y la avena est cocida (de 45 minutos a 1 hora). Revolver con frecuencia. Sacar del homo y aadir las pasas de uva. Servir para el desayuno con "Mocha Mix" (imitacin crema), leche de nueces, o leche desnatada.

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Panes y Granos Integrales. . . GRANOLA II 1 t. de harina de trigo integral 4 t. de avena 11. de germen de trigo 2 t. de salvado 1/2 t. de semillas de ssamo 3 t. de cualquier combinacin de nueces que se prefiera* 1/2 t. de aceite de maz 1 t. de agua 1 c. de s^

Ejemplos: Semillas de girasol, cacahuates, cajs (cashews), almendras, dtiles picados, pasas de uva. Mezclar bien todos los ingredientes. Desparramar la mezcla sobre un molde de galletitas para hornear por 45 minutos a 300F. Revolver la granla una vez, mientras se cocina. Apagar el homo y dejar la granla dentro hasta que se seque. CEREAL DE 6 GRANOS 1 t. de trigo integral 1 t. de centeno 1 t. de cebada 1 t. de arroz integral 1 t. de mijo (millet) 1 t. de avena, entera o partida

Mezclar todos los cereales crudos en un recipiente. (Esta mezcla puede taparse y refiigerarse.) Mezclar 4 t. de agua y 1 t. de la mezcla de cereales seca. Remojar por la noche. Por la maana, aadir 1/2 c. de sal y hervir. Disminuir el fuego y cocinar a fuego lento por varias horas o hasta que el agua se haya evaporado. Se pueden aadir pasas de uva, dtiles, frutas, o leche desnatada para servir un dehcioso cereal. PALITOS DE TRIGO 5 t. de avena de cocimiento rpido 1 3/4 t. de harina de trigo integral 3/4 t. de azcar de dtiles 11. de nueces 1 c. de sal 1 1/4 t. de agua (aadir gradualmente)

Mezclar todos los ingredientes (aadiendo el agua gradualmente) y formar la masa en palitos largos. Hornear en un molde de galletitas a 325F por 45 minutos.

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"WAFFLES" DE AVENA

2 t de avena de cocimiento lento 2 t. de agua 2 C de Soyagen en polvo

2 C. de aceite 1/2 c. de sal

Calentar la barquilla (waffle iron). Licuar todos los in^edientes. Aceitar la barquilla con "PAM" o aceite vegetal. Verter la mezcla en la barquilla y evitar de abrir por 10 min. VARIACIONES: (1) Para "waffles" de maz, aadir 2 t. de harina de maz cocido, bien espesa. (2) Usar una combinacin de centeno en polvo, trigo en polvo u otro cereal con la avena, para dar un total de 2 t. de cereal. (3) Usar sobrantes de cereales. Coberturas para "Waffles"; 1) Relleno de crema de banana (ver receta bajo Postres; Pastel de Crema de Banana). 2) Caquis licuados. 3) Fresas, "boysenberries", u otras variedades de moras, y melocotones. Una porcin de la fruta puede hacerse pur para hacer una salsa jugosa. 4) Jugo de naranja concentrado, congelado (sin azcar), diluido con la mitad del agua sugerida en la lata. Espesarlo con maicena. Se pueden cortar pedacitos de naranja en la salsa. Servir sobre el "waffle" como un almbar caliente. 5) Manteca de dtiles. 6) Jalea de damascos-dtiles. 7) Banana, hecha pur o en rodajas. 8) Melocotones y bananas en rodajas. 9) Salsa de manzana, caliente o fra sobre manteca de cacahuate. 10) Damascos enlatados sin azcar. INSTRUCCIONES PARA PREPARAR EL TRIGO INTEGRAL El trigo se puede comprar en una tienda de granos o en la mayora de las tiendas de salud. Lavar 2 tazas de trigo usando un colador. Hervir 4 tazas de agua en una olla a presin. Aadir el trigo y tapar la olla. Hervir hasta que salga vapor por la vlvula. Poner el manmetro en la olla. Cuando la presin se eleve a 10 libras, mantenerla por 15-20 min. Entonces dejar que la presin disminuya a O libras. Retirar el manmetro y la tapa. Lavar el trigo con agua fra, usando nuevamente el colador. Salarlo a gusto. El trigo puede refrigerarse en un recipiente por varios das. Recalentarlo para saborear un cereal delicioso en el desayuno. Salpicarlo con dtiles o pasas de uva y leche, como se desee. Tambin se lo puede usar en recetas que piden granos integrales.
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MERMELADAS MERMELADA DE PIA-DAMASCO 1 t. de dtiles, sin carozos 1 t. de damascos secos 3/4 t. de pia, majada, sin azcar 1/2 t. de cajs (cashews), picados

Hervir los damascos, los dtiles y la pia majado con su jugo. Escurrir el jugo, y mezclar hasta que est suave. Aadir los cajs (cashews), u otras nueces de su preferencia. MANTECA DE MANZANA 4 t. de pur de manzanas 1 lata de 6 oz. de jugo de manzana congelado (concentrado) 1/2 c. de cardamomo 1/2 t. de nueces (picadas)

Mezclar y colocar en una pirex chata de homo. Hornear a 275-300 F por unas 2 horas. MERMELADA DE DATILES Y MANZANAS 2 t. de manzanas picadas 3/4 t. de jugo de manzana o jugo de pia 2 t. de dtiles picados

Hervir hasta que tenga consistencia de mermelada. MERMELADA AMBROSU 1 t.. de damascos secos 1 t. de ciruelas, secas 1 t. de melocotones secos 1 t. de pia majada (sin azcar) 6 dtiles grandes

Remojar las frutas por la noche en una pequea cantidad de agua. Moler. Aadir la pia aplastada y los dtiles picados finitos. Mezclar bien. MERMELADA DE NARANJA-DAMASCO 1 libra de damascos frescos (apricots) (se pueden usar damascos secos) 1 naranja cortada 1/2 limn pelado 1/4 t. de nueces picadas

Cocinar las fintas hasta que estn espesas y entonces aadir las nueces. Se la puede refrigerar o colocar en frascos de vidrio esterilizados y sellar con parafina.
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Mermeladas. . .
MERMELADA DE DAMASCOS Y DATILES

1 t. de damascos secos (aprcots) 1 t. de dtiles, sin carozos 1 t. de jugo de pia, sin azcar Remojar los damascos en el jugo de pia. .Licuar todos los ingredientes. Usar como mermelada. Se puede diluir un poco con jugo para usarlo como salsa para "waffles". MERMELADA DE CIRUELAS Y DAMASCOS Usar la misma cantidad de ciruelas secas y damascos. Mezclar y remojar las ciruelas en el jugo de los damascos. Licuar. Aadir im poquito de pia aplastada. Para hacerlo ms dulce, usar ms ciruelas secas. MERMELADA DE DATILES Dos tazas de dtiles, sin carozos, a los cuales se les echa agua y se los cocina. Esta es una mermelada muy deliciosa.

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POSTRES MANZANA CROCANTE 6 manzanas rojas deliciosas, peladas y cortadas en rodajitas 20 dtiles tiernos, cortados en pedazos pequeos 1 t. de agua (o 1 t. de jugo de pia o manzana) Acomodar las manzanas y los dtiles en im recipiente para homo. 2 tazas de avena de cocimiento rpido 1/2 c. de sal 1 t. de harina integral, de repostera

Mezclar bien estos ingredientes. En una taza batir con un tenedor 1/2 taza de aceite y 1/4 taza de agua y agregarlo a la mezcla anterior. Colocar esta mezcla sobre las manzanas. Hornear en la rejilla baja a 350-375F por 45 minutos. Si se tuesta muy rpido, bajar la temperatura. VARIACIONES: Aadir nueces molidas, semillas de ssamo o semillas de girasol para reducir el aceite. PASTEL DE MANZANAS (HORNEADO) 6 t. de manzanas, peladas y cortadas en tajaditas 1 lata de 12 oz. de jugo de manzana congelado (sin azcar) 2 C. de maicena 1 c. de semillas de hinojo (opcional) 1/8 c. de sal

Cocinar todo junto a fuego lento hasta que espese. Echar la mezcla sobre una masa de pastel cruda de 9 pulgadas y cubrir con la otra masa. Hornear a 375 F por 25 minutos. PASTEL DE MANZANAS (FRESCAS) 2 1/2 t. de manzanas dulces, ralladas 3 t. de jugo de pia (sin azcar) 2 C. de maicena 1/8 c. de sal 1/4 t. de nueces, picadas 1/4 t. de dtiles, picados 1 masa de pastel cocida (8 pulgadas)

Rallar las manzanas dentro del jugo de pia. Mantener las manzanas cubiertas con el jugo y refrigerar hasta el momento de preparar el pastel. Colar y calentar 2 t. del jugo. Mezclar la sal y la maicena con un poco del jugo fWo. Aadirlo al jugo caliente y cocinar hasta que est espeso. Poner a un lado para enfriar. Llenar la masa con las manzanas y cubrir con el jugo espeso. Salpicar con nueces y dtiles.54

Postres. . .
PASTEL DE CREMA DE ALGARROBO (CAROB)

1/2 t. de cajs (cashews), crudos 2 t. de agua hirviendo 20 dtiles, sin carozos 1/4 t. de agua fra 1/4 t. de maicena

2 C. de polvo de algarrobo (Carob) 1 c. de vainilla 1/2 c. de sal 1 o 2 bananas 1 masa para pastel

Moler los cajs hasta convertirlos en polvo fino. Licuar el polvo de cajs y el agua hirviendo hasta que est suave, entonces aadir los dtiles, la vainilla, el polvo de algarrobo y la sal. Poner todo en una cacerola y hervir, revolviendo constantemente. Combinar el agua fra y la maicena en un vaso y verter poco a poco en la mezcla caliente, revolviendo vigorosamente para distribuir en forma rpida y pareja. Cuando la mezcla comience a espesarse, revolver suavemente. Cocinar por 1 minuto hasta que espese. Cortar las bananas a lo largo y acomodarlas sobre la masa para pastel. Derramar el relleno espeso sobre las bananas. Dejar enfriar por 15-20 minutos. Adornar con rodajas de bananas. Dejar que se enfre a temperatura ambiental, para entoncer refrigerar por lo menos 3 horas antes de servir. VARIACION: El relleno puede usarse como flan o como budn de "chocolate" para colocar en copas de cristal. BARRAS PRINCESA 1/2 t. de azcar de dtiles 1 1/4 t. de avena de cocimiento rpido 1 t. de harina de trigo integral 1/2 c. de sal 1/2 t. de aceite de maz 1 libra de dtiles, molidos 1 t. de agua caliente 2 C. de jugo de limn 1/2 t. de nueces, picadas

Combinar el azcar de dtiles, la avena, la harina integral, la sal y el aceite para formar una mezcla seca. Para lograr un relleno de manteca de dtiles, mezclar el agua y el jugo de limn con los dtiles molidos en una cacerola y cocinar a fuego lento hasta que est suave. Usando un molde de homo de 9 x 11", comprimir mitad de la mezcla seca en el fondo del molde. Desparramar la manteca de dtiles sobre la mezcla seca. Salpicar las nueces sobre la manteca, comprimindolos suavemente dentro del relleno. Comprimir el resto de la mezcla seca sobre el relleno. Hornear a 350F por 12-15 minutos. Helar y cortar en cuadraditos para servir.
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Postres. . .
POSTRE DELICIOSO PARA NAVIDAD

Llenar una masa de pastel cruda de 9 pulgadas con Relleno de Dtiles y Pasas de Uva hasta una altura de 1/4 de pulgada. Luego aadir por encima el Relleno de Manzanas (manzanas medio cocidas). Cubrir con Migas de Dtiles y Avena. Hornear a 375F por 30 minutos o hasta que la masa del pastel est cocida. Masa de Pastel (4 masas de pastel) 1 1/2 t. de harina de trigo integral 3/4 t. de germen de trigo 1 1/2 t. de harina blanca (no-descolorida) 1 3/4 c. de sal 3/4 t. de aceite 1 1/2 c. de lecitina 1/2 t. y 1 C. de agua fra

Mezclar la harina, el germen de trigo, y la sal. Batir la lecitina, el agua y el aceite hasta emulsionarlo (apariencia cremosa). Aadir la mezcla de harina. Revolver suavemente con el tenedor y formar una bola. Dividir en 4 y estirar con el rodillo entre 2 hojas de papel manteca (waxed paper). Relleno de Dtiles v Pasas de Uva (4 pasteles) 1 libra de dtiles, molidos 1 libra de pasas de uva, molidas 1 t. de nueces, molidas Relleno de Manzanas (4 pasteles) 12 t. de manzanas, ralladas 2 latas de 12 oz. de jugo de manzana concentrado, congelado, sin azcar 4 C. de maicena 1/4 c. de sal 1/4 t. de jugo de limn 2 t. de agua caliente

Cocinar a fuego lento hasta que se espese y las manzanas estn semi-cocidas. Migas de Dtiles v Avena (4 pasteles) 1/2 t. de azcar de dtiles 1 1/4 t. de avena de cocimiento rpido 1 t. de harina de trigo integral 1/2 c. de sal 1/2 t. de aceite de maz

Mezclar todo y salpicar sobre el pastel antes de ponerlo en el homo.

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Postres. . .
PASTEL DE MANZANA HOLANDES

Masa para Pastel de Harina integral (2 masas) 2 t. de harina de trigo integral, 1/2 t. de germen de trigo 1 1/4 c. de sal 1/2 t. de aceite 1 c. de lecitina 6 C. de agua fra

Mezclar la harina, el germen de trigo y la sal. Batir el agua, el aceite y la lecitina con un tenedor hasta emulsionarlos (aspecto cremoso). Aadirlo a la mezcla de harina. Revolver suavemente con el tenedor y formar una bola. Dividir por la mitad y estirar entre dos hojas de papel manteca. Ejercer presin sobre la masa adaptndola al molde. Relleno 6 t. de manzanas, peladas, en tajaditas 1 lata de 12 oz. de jugo de manzana concentrado, congelado, sin azcar 2 C. de maicena 1/8 c. de sal 10 dtiles tiernos, cortados bien finitos

Calentar el jugo concentrado, la maicena y la sal hasta que espese y aadir las manzanas y los dtiles. Cocinar a fuego lento por unos 5 minutos. Cobertura 6 C. de aceite 1 1/2 t. de avena de cocimiento rpido 3/4 t. de harina de trigo integral Batir el aceite y el agua con un tenedor. Una pizca de sal 6 C. de nueces, picadas 3 C. de agua Aadir la avena, la harina, la sal, y las nueces.

Derramar el relleno sobre la masa de pastel y cubrir con la cobertura. Hornear en la rejilla baja a 350-375F de 30-40 minutos, o hasta que est hecho. ENSALADA DE FRUTAS 1 pia fresca 1 meln gota de miel (honeydew) 1 meln (cantaloupe) 2 t. de fresas frescas 1 libra de uvas "Thompson", sin semillas (u otro tipo de uva)

Lavar las frutas y refrigerarlas. Hacer bolitas de meln del "honeydew" y "cantaloupe". Dividir las uvas en racimos de 4-8. Cortar la pia en 4 pedazos, a lo largo, cortando cuidadosamente a travs de la corona. Con un cuchillo filoso, cortar el corazn. Cortar cada cuarto en tajadas, luego pasar el cuchillo por la base para quitarle la cscara. Dejar las tajadas en la cscara y adornar el plato. Esparcir las otras frutas alrededor de la pia.
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Postres. . .
PASTEL DE CREMA DE BANANA Masa para Pastel

1 t. de harina integral, de repostera, tamizada 4 C. de aceite Una pizca de sal 2 C. de agua hirviendo Medir la harina y la sal en un recipiente por separado. Mezclar el agua hirviendo y el aceite con un tenedor y echarlo a la harina. Mezclar para formar una bola suave. Enseguida ponerla en un molde para pastel que est tibio. Comprimir la masa con los dedos para cubrir el molde hasta el borde. Punzar con un tenedor y hornear a 400P F hasta que se dore. Rinde para hacer una pasta fina y crocante. VARIACION: Cortar la masa en pequeas bolitas y comprimir en moldecitos para hacer pastelillos.

Relleno Cremoso
1/2 t. de cajs (cashews) crudos (o almendras) 12 dtiles, sin carozos 1 c. de vainilla 2 t. de agua 1/2 c. de sal Maicena (opcional)

Licuar todos los ingredientes. Poner en una cacerola y cocinar a fuego lento por 20 minutos o ms, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Enfriar y refrigerar hasta que se lo use. Si la pasta del pastel ya est lista, cortar bananas en rodajas y cubrir el fondo del pastel. Encima colocar una capa del relleno cremoso, para luego poner otra capa de bananas, y otra del relleno cremoso. Adornar con una capa de bananas y fresas frescas. VARIACIONES: 1) El relleno puede colocarse en platitos de postre con capas alternadas de fruta fresca. 2) El relleno puede colocarse sobre tostadas 3) El relleno puede usarse como un almbar sobre "waffles".

Nota: Doblar la receta para un pastel de 9 pulgadas.

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PASTEL DE LIMON

2 t. de agua 1/2 t. de jugo de naranja concentrado, descongelado 1/4 t, de jugo de manzana concentrado, descongelado 3 C, de maicena

2 C. de cajs (cashews) crudos 1 C. de cscara de limn rallada 3 C. de jugo de limn fresco 1/4 c. de sal 2-3 C. de miel 1 masa de pastel de trigo integral

Moler los cajs (cashews) hasta que se forme un polvo. Licuar a alta velocidad por 3 minutos, 1 3/4 t. de agua, los jugos concentrados de naranja y manzana, la cscara y el jugo de limn, el polvo de caj, la miel, y la sal. Derramar todo en una cacerola y hervir por 1 minuto. Combinar en un bol pequeo 1/4 t. de agua y la maicena (o almidn de amirruz "Arrowroot"). Mezclar bien. Derramar la mezcla de maicena en la mezcla caliente, revolviendo vigorosamente para distribuirlo en forma rpida y pareja. Cuando la mezcla comience a espesar, revolver lentamente para evitar que se queme. Cocinar por I minuto hasta que se espese. Verter sobre la masa de pastel de trigo integral fra. Enfriar por 1 hora a temperatura ambiental, luego refrigerar por unas 3 horas antes de servir. Adornar con tajadas de limn, hojas de menta, etc. PASTEL DE LIMON (Sin Miel) 2 t. de jugo de naranja dulce, fresca 3 C. de jugo de limn fresco 6 dtiles 1/2 C. de cscara de limn 3 C. de maicena 1/4 c. de sal 1 C. de cajs (cashews)

Licuar todos los ingredientes, y luego cocinar hasta que espesen. Dejar reposar por la noche. Esto rinde para hacer un pastel pequeo. Para pasteles ms grandes, doblar la cantidad de los ingredientes. Usar esta receta solamente cuando se puedan conseguir naranjas dulces. En vez de usar una masa de pastel, probar la granla casera endulzada con dtiles. Licuarla para hacerla migas, y desparramarla en el fondo del molde. Verter el relleno y cubrirlo con una capa de migas de granla. (Endulzar la granla licuando los dtiles con agua, aceite, lecitina, sal y nueces. Entonces mezclar con la granla, y hornear en la forma habitual de preparar granla.)

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POSTRES SIMPLES DE FRUTAS FRESCAS Postre Congelado de Fruta (Parfait) Poner varias combinaciones de lo siguiente en copas de cristal (parfait): Rodajas de bananas (remojadas en jugo de pia para evitar que se oscurezcan) Arndanos (blueberries) congelados, sin azcar Pia congelada o enlatada en pedazos Fresas congeladas, sin azcar

Dtiles con Nueces

Probar dtiles rellenos con manteca de cacahuate. Variacin: Colocar una almendra dentro del dtil. Coctel de Naranja Cubitos de naranja y uvas sin pepitas mezclados en jugo de naranja. Postre de Pur de Manzanas v Frambuesas Servir las frambuesas en el pur de manzana. Meln (Cantaloupe) Probar cubitos de meln con arndanos (blueberries) en un platillo de postre. Adornar medias lunas de meln en un plato, rellenando las curvas internas de las medialunas con arndanos (blueberries). Naranja Concentrada Mezclar rodajas de melocotones, frambuesas y rodajas de bananas con jugo de naranja. Frutas Probar caquis, frescos o congelados, servidos como un nevado. Pia, fresca o enlatada. Cortar en tajadas en un plato o en cubos en su propio jugo.
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Postres Simples de Frutas Frescas - continuacin

El arte de servir Frutas con Postres Las frutas son coloridas y naturalmente atractivas. Deberan servirse sobre platos de porcelanas, o cristaleras, o sobre mantelillos, adornadas con hojas de menta, tajadas de limn o limas, nueces picadas, etc., para darles una apariencia de banquete. Ciruelas Secas con Nueces Rellenar las ciruelas con nueces. Bananas Pelarlas, cortarlas por la mitad y baarlas en jugo de pia. Escurrir. Baarlas en bocados de algarrobo (Carob) derretidos. Helar. Variacin: Baarlas en almbar de dtiles licuados con un poco de agua y cocinados para formar un lquido espeso. Frutas con Nueces Usar la fruta que se desee, como la naranja, la manzana, la fresa, la banana, el melocotn y cubrirlos con nueces picadas. Postre de Pulpa de Fruta Usar damascos (apricots) bien maduros, melocotones, mangos, o caquis. Poner 2 partes de pulpa por 1 parte de crema de nueces. Salpicar con algunas nueces para adornar. SOPA DE FRUTAS 2 1/2 t. de jugo de pia 2 1/2 C. de tapioca 1/2 t. de pasas de uva 1 manzana, cortada en cubitos 2 mitades de melocotn, fresco o enlatado 2 bananas Fresas y frambuesas, si hay disponibles

Cocinar el jugo y la tapioca hasta que se espese. Aadir las pasas de uva, el melocotn y manzana. Agregar las bananas y las fresas en el momento de servir.
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GALLETITAS DE AVENA-DATILES

1 t. de dtiles (aproximadamente 20) 1/2 t, de agua 1 t. de manzana cruda, rallada 3/4 t. de aceite

1/2 t. de nueces, picadas 1/2 c. de sal 1 c. de vainilla 3 t. de avena de cocimiento rpido

Combinar los dtiles y el agua en una cacerola. Calentar, revolver y hacerlos pur hasta que la mezcla quede suave. Aadir la manzana rallada y el aceite y batir hasta que quede suave. Agregar los otros ingredientes. Mezclar bien. Dejar reposar por 10 minutos para absorber el lquido. Derramar por cucharadas sobre una plancha de horno no aceitada. Hornear a 375 F por 25 minutos o hasta que estn doradas. Rendimiento: 36 galletitas BARRAS DE DATILES 2 t. de harina de trigo integral, fina 2 t. de avena de cocimiento rpido 1 c. de sal 2 t. de dtiles, sin carozos 2/3 t. de nueces picadas 1 t. de agua 2/3 t. de aceite

Batir el agua y el aceite. Luego aadir los ingredientes secos. Estirar la masa sobre un molde de galletitas. Cortar en cuadraditos. Hornear a 325F por 30-45 minutos, hasta que se doren. Tal vez se necesite dar vuelta las barras para que se doren de los dos lados. MASA DE PASTEL DE AVENA 3 t. de avena aplastada 1 3/4 t. ms 2 C. de harina de trigo integral 1 1/2 c. de sal 1 t. de aceite 3/4 t. de agua fra 1 1/2 c. de lecitina

Batir el aceite con el agua. Luego aadir los ingredientes secos. Aplastar la masa en moldes de pastel. Hornear a 400F por 20-25 minutos. Hace 2 masas. GALLETITAS DE GERMEN DE TRIGO 1/2 t. de aceite 1 1/2 t. de dtiles humedecidos, sin carozo 1 c. de vainilla 1 c. de sal 1 t. de harina de trigo integral, fina 1 t. de avena 1 t. de germen de trigo 1/2 t. de agua (si se necesita)

Licuar los dtiles con el aceite. Aadir a los otros ingredientes. Batir. Agregar 1/2 t. de nueces y pasas de uva si se desea. Hornear en una plancha aceitada a 350 F por 15 min.
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TARTAS DE PASAS DE UVA

Masa de Pastelera 1 t. de harina de trigo integral, de repostera 1 c. de lecitina lquida 1/4 c. de sal 1/4 t. de aceite 2 C. de agua Mezclar la harina con la sal. Batir la lecitina, el agua, y el aceite con un tenedor, y aadir a los ingredientes secos. Si queda muy seco, aadir un poquito ms de agua. Aplastar dentro de moldecitos. Hace 7 tartas. Relleno 1 t. de pasas de uva 1 t. de agua 1 c. de vainilla 1 c. de maicena 2 c. de agua fra

Hervir las pasas de uva en el agua y la vainilla por 5-6 minutos. Mezclar la maicena con las 2 c. de agua y aadirla a la mezcla de las pasas de uva. Cocinar hasta que espese. (Para variar se puede agregar un poco de jugo de limn, o se puede cocinar con jugo de fruta sin azcar en vez de agua.) Poner el relleno sobre la masa cruda. Asegurarse de que el relleno sea jugoso. Salpicar con nueces. Hornear de 15-20 minutos a 350-375F, dependiendo del homo. Para desmoldar las tartas, dejar enfriar. Poner una plancha de homo sobre los moldecitos de las tartas y darlas vuelta. Luego poner un plato sobre las tartas y darlas vuelta nuevamente. O se puede darlas vuelta cuidadosamente con las manos despus que ya estn fras.

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BOMBONES DE FRUTAS BOLITAS DE DAMASCO Y PIA 1 caja de damascos secos (apricots) 1 paquete de 8 oz. de pia deshidratada 2 t, de nueces picadas 4 C. de jugo de naranja puro (opcional)

Mezclar todo junto. Formar bolitas y pasarlas por germen de trigo. Helar hasta que estn firmes. Se pueden refrigerar por semanas. BOLITAS DE PASAS DE UVA Y MANTECA DE CACAHUATE 1 caja de pasas de uva, picaditas 2 t. de manteca de cacahuate 2 t. de nueces picadas 1 lata de 6 oz. de jugo de naranja puro

Mezclar todo junto. Formar bolitas, pasarlas por germen de trigo y refrigerar. BOLITAS DE DATILES 1 caja de dtiles 2 t. de nueces picadas 6 C. a 1 lata de jugo de naranja puro, al gusto Mezclar todo y formar bolitas. Pasarlas por germen de trigo y helar. Pueden emplearse otras frutas para sustituir los dtiles, como pasas de uvas blancas, pasas de ciruelas, frutas mezcladas, melocotones e higos. BOLITAS DE PIA Y DATILES 1 caja de 1 libra de dtiles, molidos 1 paquete de 8 oz. de pia deshidratada (5 rodajas), molida 2 t. de nueces picadas 1 lata de 6 oz. de jugo de naranja concentrado

Mezclar todo. Formar bolitas y pasarlas por germen de trigo tostado. Helar.

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Bombones de Frutas. . .
DULCE DE ALGARROBO (CAROB FUDGE) 1/4 t, de algarrobo en polvo (Carob powder) 1/2 t. de agua 1 t. de manteca de cacahuates 1 t. de manteca de dtiles 1 t. de nueces, picadas

Combinar el algarrobo en polvo y el agua en una cacerola y llevarlo al punto de hervor. Reducir el fuego y cocinar por aproximadamente 5 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y quede una pasta de consistencia espesa. Revolver con frecuencia. Retirar del fuego y aadir las mantecas de cacahuate y dtiles. Mezclar formando una crema y luego aadir las nueces. Mezclar bien. Apretar firmemente en un molde de horno forrado con papel de aluminio ligeramente aceitado. Refrigerar por unas 8 horas. Guardar en el refrigerador. Nota: Usar manteca de cacahuate bien espesa, y manteca de dtil lo ms seca posible.

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