ACTIVIDAD 1 / SEMANA 1 Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto.

En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin. MORTADELA SALAMY INGREDIENTES: sal, almidn de maz, lactosa, dextrosa, especias, estabilizador: trifosfato (E-451), protenas de leche, aromas, antioxidantes: citrato sdico (E-331) y ascorbato sdico (E-301), conservadores: nitrito sdico (E-250) y nitrato potsico (E-252), colorante: carmn de cochinilla (E120). TABLA NUTRICIONAL POR 100 gr Protenas: 21, 6 gr Grasas: 39.2 gr Carbohidratos: 1.7 gr Energa: 351 Kcal-1456 KJ Fibra: 0.1 gr ndice glutemico: 30 Este producto conserva todas sus caractersticas por un periodo mnimo de 24 meses cuando es conservado cerrado, en lugar fresco, seco y al abrigo de la luz.

Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea. NORMA COLOMBIANA / NORMA EUROPEA Solamente se pueden utilizar los aditivos alimentarios que no presentan riesgos para la salud de los consumidores en las dosis permitidas, de acuerdo a la reglamentacin que sobre la materia expida el Ministerio de la Proteccin Social. La aprobacin de un aditivo alimentario debe tener en cuenta la ingesta diaria admisible IDA, o evaluacin equivalente de la inocuidad y su ingestin diaria probable proveniente de todas las fuentes. Conservar la calidad nutricional del alimento. Una disminucin intencionada en la calidad nutricional de un alimento estara justificada en los casos indicados en el numeral 2 del presente artculo, o cuando el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal.
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La cantidad de aditivo que se aada al alimento se limitar a la dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado. Los aditivos alimentarios se clasifican de acuerdo con la funcin que desempean en el alimento. Se identifico una lista de aditivos alimentarios de aplicacin comn para toda la UE que aportar la seguridad jurdica que las empresas necesitan para exportar. Los aditivos alimentarios incluidos pueden asignarse a una de las clases funcionales establecidas sobre la base de la funcin tecnolgica principal del aditivo alimentario Por razones de transparencia y coherencia, deben establecerse normas especficas sobre las condiciones de uso de los aditivos alimentarios en aditivos alimentarios, enzimas alimentarias y preparadas nutritivas. La norma general del Codex Alimentarius para los aditivos alimentarios constituye el sistema de categoras de alimentos que se ha utilizado como punto de partida para desarrollar el sistema de la Unin. No obstante, ese sistema debe adaptarse para tener en cuenta la especificidad de las autorizaciones de aditivos alimentarios vigentes en la Unin. Se han tenido en cuenta las actuales disposiciones especficas de la Unin en el sector alimentario. Las categoras deben crearse con el fin exclusivo de establecer la lista de los aditivos autorizados y sus condiciones de utilizacin.

Norma colombiana

Norma Europea Esta dirigida Los materiales, objetos, envases y A aquellos alimentos que contengan: equipamientos destinados a entrar en edulcorantes, colorantes, conservadores, contacto directo o indirecto con los alimentos, antioxidantes, soportes, acidulantes, bebidas y sus materias primas para consumo correctores de acidez, anti aglomerantes, humano, los cuales incluyen, envases, antiespumantes, agentes de carga. cierres, equipos y utensilios de la industria de alimentos y servicios de alimentacin y de uso domstico, entre otros. etiquetado Los requisitos de rotulado o etiquetado y El etiquetado de los aditivos alimentarios leyendas obligatorias para la deber cumplir las condiciones generales comercializacin de materiales, objetos, establecidas en la Directiva 2000/13/CE. envases y equipamientos, que an no estn Deber contener la informacin necesaria en contacto con alimentos y bebidas, en el para su identificacin (nombre, lote, embalaje o en los documentos que fabricante, etc.). acompae el envo debe llevar la siguiente informacin: Leyenda
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Nombre del fabricante Cdigo de barras objetivo La presente resolucin tiene por objeto establecer las normas sobre los aditivos establecer el Reglamento Tcnico, mediante alimentarios usados en los alimentos a fin de el cual se sealan los requisitos sanitarios garantizar el funcionamiento eficaz del que deben cumplir los materiales, objetos, mercado interior y un elevado nivel de envases y equipamientos destinados a entrar proteccin de la salud humana, y un elevado en contacto con alimentos y bebidas para nivel de proteccin de los consumidores, consumo humano, con el fin de proteger la incluida la proteccin de los intereses de salud humana y prevenir las prcticas que estos ltimos y las prcticas leales de puedan inducir a error a los consumidores. comercio de productos alimenticios autorizacion de un aditivo: os aditivos empleados en la fabricacin de AUTORIZACION DE UN ADITIVO: objetos destinados a entrar en contacto con Un aditivo alimentario slo puede autorizarse los alimentos y bebidas, que no se si no plantea problemas de seguridad para la encuentren en las listas positivas salud de los consumidores, si existe una establecidas en el subnumeral 1.1 del necesidad tecnolgica razonable que no artculo 13 del presente reglamento tcnico y puede ser satisfecha por otros medios las nuevas combinaciones de los grupos de econmica y tecnolgicamente practicables, y materiales y objetos que trata el artculo 4 si su uso no induce a error al consumidor del presente reglamento tcnico y materiales reciclados utilizados en la fabricacin de objetos, envases, materiales y equipamientos, sern autorizadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), de conformidad con el procedimiento que establezca esa entidad Control de calidad
Estos se encuentran en el titulo IV, capitulo primero; el cual revisa los siguientes aspectos: Inspeccin Vigencia Control De aquellos productos los cuales contengan aditivos en sus etiquetas que ser encargada por las directivas territoriales de salud en un trmino menor a 5 aos. La Comisin, asistida por el Comit permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal, revisar todos los aditivos ya autorizados. A su vez, todos los aditivos alimentarios autorizados antes del 20 de enero de 2009 sern nuevamente evaluados por la EFSA. Tras consultar a la Autoridad, la Comisin elaborar, a ms tardar el 20 de enero de 2010, un programa de evaluacin para definir las necesidades y el orden de prioridad en materia de determinacin del riesgo.

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