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TRABAJO COLABORATIVO 2 SABERES Y PRCTICAS CULINARIAS

DAVID RICARDO TORRA RODRIGUEZ C.C. 91.533.830 FERNANDO GARAY LOZANO CDIGO: 93397.243 CARLOS FERNANDO PRADA SALAS CC: 8.431.985 ALEJANDRO CASTAO MARTINEZ. CC: 1.053.812047 GRUPO: 23 TUTOR: MARLENE SNCHEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA INGENIERIA ELECTRONICA ANTROPOLOGIA JULIO, 25 de 2013

PRESENTACION DEL TRABAJO

El tema propuesto y escogido por el grupo fue saberes y prcticas culinarias la cual hace parte del patrimonio gastronmico de cada regin ,independientemente de su empleo turstico o no ,estos saberes pueden ser atractivos a la hora de consumir ,de tocar y de beber en cada territorio .estas prcticas en cada poblacin se han transmitido de generacin en generacin buscando un mejoramiento a la hora de servirlo en cualquier lugar ,esto conlleva a que cada miembro de una sociedad reconozca su comida como parte integral del patrimonio cultural .a partir del curso: antropologa de la universidad nacional abierta y a distancia, guiado por la tutora Marlene Snchez y en conjunto con los estudiantes del mismo, se pretende realizar un trabajo colaborativo , que brindar un esbozo sobre las prcticas de comida en cada cultura lo que se ha descubierto en torno a tal saberes mediante datos cortos individualizados de cada miembro del curso,

mediante datos cortos . Dicha informacin, fue rastreada por los estudiantes en bases de datos como, google acadmico, paginas cientficas, experiencias, entre otros; con el objetivo de brindar informacin validada por la comunidad acadmica e investigativa.

Adems se puede inferir , que la base de las culturas de las regiones, se encuentra enfocada en el aprovechamiento de sus recursos naturales e identificando la gastronoma de cada territorio, visualizando sus costumbres y hbitos que caracterizan a sus pobladores. La preparacin de los platos tpicos ratifica la herencia trasmitida de generacin en generacin la cual engrandece el folclor y costumbres de la regin que identifican la sabidura popular; ya que esto nos hace nicos a diferencias de otras culturas, y de distintas categoras como las comidas rpidas. Se pretende a travs de las vivencias personales y colectivas que a las personas de distintas edades conozcan toda clase de alimentacin.

INFORME DE RESULTADOS Caractersticas de los sitios la lechonera de eduvina" la ms famosa del Tolima cumple ms de 120 aos y ahora la bisnieta de su creadora, leydi guzmn, est al frente de la empresa en la actualidad ,esta es digna representante de la gastronoma de nuestra regin, pues la calidad de sus productos han tenido gran reconocimiento por su exquisitez. El restaurante de comidas rpidas los verdes es uno de los sitios ms reconocidos en la ciudad de Medelln para las comidas rpidas ,y cuento con varios puntos de venta en la ciudad ,posee un gran variedad en la preparacin de las comidas tales como :perros ,hamburguesas ,chuzos, carnes , papas a la

francesa ,etc. adems maneja un tamao diferente de comida para el gusto de cada persona como sper jumbo, jumbo ,mini y normal. La sandia pasin lo mejor de las frutas en este negocio se practica la preparacin de alimentos en el campo de dulcera, heladera y frutera, respetando los estndares de calidad la alimentacin dada a todo pblico .Ejemplo: se preparan diferentes productos de consumo inmediato, entre ellos el cholao que se prepara con raspao, fruta picada y el toque de la casa, crema especial y helado, para hacer un postre delicioso para la comercializacin La tienda de caf el gran chaparral este negocio es uno de los ms reconocidos en el municipio de chaparral, all se aplican los conocimientos sobre preparacin de todo tipo de bebidas a base de caf; entre los servicios destacados se encuentra: coctelera, cafetera, heladera, distribucin de recuerdos y productos de caf, entre otros. Ejemplo: se identifican productos como: granizado, frape de mora y caf, cappuccino, bebidas a base de caf; adems se preparan sndwich para el acompaamiento.

Anlisis de interrogantes

1.- De qu manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a la formacin de la identidad? Las expresiones de cada territorio han sido transmitidas a lo largo de un tiempo, esto hace parte de la cultura de cada territorio, puesto que poseen caractersticas propias de cada regin, esto da una posibilidad a ser nica en los rasgos distintivos de cada poblacin por ejemplo. A continuacin le presentamos un claro alimento que fomentan la identidad de una regin tales como: El alimento tpico antioqueo, y plato insignia de Antioquia, - la Bandeja Paisa -, es un plato enorme en realidad, que se presenta servido en una bandeja grande, o en dos o tres platos o recipientes corrientes, pues sus componentes culinarios son tan abundantes que no cabran en uno solo. En total, el servicio de una bandeja paisa autntica o clsica contiene 14 elementos invariables, frijoles, arroz, huevo frito, tajadas de maduro, chicharrn, chorizo, carne en polvo, morcilla, aguacate, tomate rojo en rodajas, hogao y arepa.1,el producto del caf ,requiere de un proceso de cultivacin, recoleccin, venta y preparacin de distintos productos derivados de este , propician identidad en el pueblo, ya que son de los pocos lugares en donde se puede compartir en familia, cualquier da de la semana especialmente se acostumbra los domingos, luego de ir a misa y llegar al lugar.

As mismo ,La gastronoma de las regiones interiorizan la cultura de la regin ratificando las relaciones que se establecen entre los grupos humanos segn su idiosincrasia las cuales son capaces de influir en el comportamiento individual de las personas, aun cuando no se est convencido de la certeza de las ideas que se asimilan en masa unificando el sentir de los pueblos . Por ltimo, se puede decir que la comida de cada territorio hace parte de la identidad de cada una, ya que cada regin tiene sus caractersticas propias y esto contribuye a la informacin que distingue nuestra regin de otras.
1

en http://medellinmd.blogspot.com/2010/05/comidas-tipicas.html

2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local, regional, nacional o global? La expresin de saberes y prcticas culinarios hacen referencia a una identidad local, regional, nacional y global porque a: Nivel local ofrece la identidad y autonoma en nuestra ciudad .por

ejemplo como la bandeja paisa, el guarapo, la lechona ,el cholao . el caf,etc Nivel regional porque alude a elementos culturales y sociales que nos hace diferentes a otras regiones ,a nivel nacional porque nos hace sentir pertenencia por nuestra sociedad y nos impulsa a sentirnos orgullosos de nuestra localidad a la hora de la comida, se puede inferir que a mucha gente le gusta el plato tpico, por ultimo a nivel global porque nos reconocen y difieren a que territorio y comida nos identifica y se puede hacer en cualquier parte del mundo, Se puede agregar que hay distintos puntos de vista esto conlleva a que juntos como compaeros compartan sus opiniones como : la alimentacin en general es una referencia Global; por ejemplo ,la bienestarina o los postres son referencia nacional y los cholados de frutas es identidad regional y local. La expresin gastronmica es de tipo regional la cual identifica solo al Tolima y sus costumbres locales que visualizan las tendencias individuales de sus pobladores los cuales heredan las tradiciones trasmitidas por sus antecesores de forma oral identificando smbolos y valores autctonos de la region, puesto que en el pas existen diversidad de costumbres determinadas por sus regiones.

El caf que es uno de los productos representativos de Colombia, va a ser una identidad no solo local sino regional y nacional; en la preparacin, de los productos generara un producto con identidad local. Las preparaciones de este producto son casi iguales en todas las tiendas de caf, varan son en el tipo de grano.

3.- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos sociales o tnicos? Ante este interrogante surgen diversas perspectivas puesto que cada uno desde su punto de vista, puede ser incluyente o excluyente desde su regin hasta llegar

a no aceptar o al contrario a grupos sociales o tnicos en la gastronoma colombiana ,pero la mayor parte de los compaeros concedimos a que la gastronoma incluye porque hace sentir a los dems como pertenecientes ,invitan a los turistas a que participen activamente de las costumbre y hagan parte de cualquier grupo o regin .

4.- De qu manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusin al territorio? Cada comida hace alusin a la regin que propone cada estudiante, perteneciente a regiones diversas y asi mismo podemos demostrar que nuestro territorio es caracterizado por su gastronoma a probar .a continuacin cada compaero menciona su opinin : Como lo menciona en el mdulo, territorio es una confluencia de gentes, memorias histricas y relaciones de construccin social, en este caso se puede decir que la diversidad de prcticas culinarias hace caracterstico cada regin por ejemplo, en Bogot es caracterstico de su territorio el ajiaco, en el Tolima los tamales y en el valle el cholado, Asimismo se toma en cuenta las fiestas folclricas del Tolima San Juan son reconocidas a nivel nacional invitan a todos los turistas a disfrutar del regionalismo de nuestra ciudad volcada a la degustacin de sus platos tpicos los que ratifican nuestro sentir por las costumbres que fueron tomadas de nuestras familias en busca de un bienestar colectivo de los pobladores afianzando los lazos de amistad y hospitalidad. La Tienda de caf El Gran Chaparral hace alusin al territorio, porque en este lugar se ve relacionada la historia, una tradicin llevada de generacin en

generacin, convirtindose en una memoria histrica para el pueblo; Adems el propsito de este lugar es crear un ambiente familiar, en donde se dan buenas relaciones personales desde quien cultiva el caf y el comprador, hasta el que prepara los productos y los consumidores. La comida rpida los verdes hace alusin al territorio, porque este lugar se estableci para ampliar la actividad alimenticia y de restaurantes que forman parte

de la historia de nuestra poblacin, este restaurante se cre con el fin de seguir construyendo un ambiente de integracin con la familia, amigos y conocidos.

5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en riesgo de desaparecer y por qu En la actualidad no tememos la desaparicin de ninguna manifestacin pues creo que todos tenemos claro a donde pertenecemos y lo que sentimos por nuestra regin la cual es cuna de nuestras costumbres, se puede mencionar que la

manifestacin difcilmente desaparecera debido, a que son productos exportado con mucha facilidad y es del consumo comn

CONCLUSIONES

Reconocemos e identificamos, los saberes prcticos culinarios de las regiones de los compaeros, dando a conocer las diversas preparaciones de los productos representativos de cada regin.

Todo territorio tiene sus propias tradiciones frente a las diversas expresiones y estos son llevados a cabo de generacin en generacin para no perderse y seguir con su propia identidad.

Reconocemos las diferentes identidades que nuestros compaeros construyeron a partir de sus territorios y as podemos darnos cuenta que cada poblacin tiene sus rasgos que los hacen nicos.

En la elaboracin de este trabajo fue muy significativo dado que pudimos poner en prctica nuestros conocimientos adquiridos a travs del curso.

Identificamos claramente los saberes y prcticas culinarias de nuestra regin ratificando nuestra cultura e identidad.

Relacionamos las costumbres de la regin con la particin de sus pobladores volcados al afianzamiento de su territoriedad.

Reconocimos el concepto de territorio como eje central de la prctica antropolgica, la cual consiste en un mtodo descriptivo, comprensivo y de observacin de los grupos sociales

BREVE REFLEXION SOBRE LA EXPERIENCIA OBTENIDAD

Segn el participante Carlos Prada salas, la experiencia vivida, al realizar el trabajo de saberes y prcticas culinarias en su territorio fue muy optima y excelente, puesto que antes de hacer este trabajo pensaba escoger la comida tpica de su regin ,pero cambio de opinin a la hora de escoger comidas rpidas ya que est en todas partes del mundo .El transcurrir por cada uno de sitios de comidas a la hora de comer era de manera ligera , acelerada y sin detallar su alrededor pero esta clase de comida le gusta a nios ,adultos ,y ancianos de toda sociedad . Segn el aporte realizado por el compaero Alejandro Castao Martnez, la experiencia vivida, fue satisfactoria; ya que obtuvo los resultados esperados y profundizo sobre un tema especfico, tratando de investigar y dar a conocer a los dems compaeros una descripcin sobre la prctica culinaria desarrollada en el municipio de Chaparral. No solo destacndola como fuente de entrada de este municipio, sino siendo quizs una de las mayores y ms importantes prcticas desarrolladas en el territorio colombiano; en lo nico que puede variar es en la forma de preparacin que le den en cada regin del pas. Despus de realizar este trabajo y poder conocer las comidas de las distintas culturas de mis compaeros, siento una mayor propiedad con cada uno de las comidas vistas, porque al solo verlas me gustan, me gustara probarlas, conocer su carcter alimenticio y lo deseadas que son en cada territorio. La gastronoma de las regiones identifican plenamente el regionalismo de sus pobladores, la preparacin al igual que sus componentes ratifican el

aprovechamiento de los recursos de la regin haciendo parte integral de su desarrollo cultural. El poder de la gastronoma radica en la identidad de sus pobladores basada en la representacin tradicional heredada de generacin en generacin de abuelos a padres e hijos, las regiones en Colombia se han identificado por las zonas climticas las cuales brindan la materia prima de las comidas representativas las cuales identifican a cada una de las poblaciones e idiosincrasia.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades ECSAH

Gua Trabajo Colaborativo No 1Julio Ernesto Rojas. Antropologa. UNAD, Bogot.

(2008),

Modulo

CIBERGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Idiosincrasia https://www.google.com.co/#sclient=psy-ab&q=territorio&oq=terri&gs http://guialocal.com.co/lechoneria-eduvina.html https://www.google.com.co/search?q=lechoneria+eduvina&bav=on.2,or.r_c p.r_qf.&biw=1231&bih=527&bvm=pv.xjs.s.en_US.c75bKy5EQ0A.O&um=1& ie=UTF8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=iZvoUcHxKs_A4APcn4D YAg

Monica

(2010).

Recuperado

en

http://medellinmd.blogspot.com/2010/05/comidas-tipicas.html Wikipedia (junio 2013).recuperado en

http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

ANEXOS

Nombre y apellidos del estudiante: Carlos Fernando Prada Salas C.C :8431985 Fecha de recoleccin de informacin: 14 de julio del 2013 Temtica a la cual pertenece la expresin o manifestacin cultural: saberes y prcticas culinarias 1. Nombre y caractersticas

generales del sitio en el cual se recopila informacin 2.Grupo poblacional seleccionado para la obtencin de informacin 3. Nombre del Informante: (opcional) 4. Nombre de la expresin o manifestacin cultual (coloque al frente) Mario Agudelo Saberes y prcticas culinarias Este es uno de los sitios ms reconocidos en la ciudad de Medelln para las comidas rpidas, y cuento con varios puntos de venta en la ciudad, posee una gran variedad en la preparacin de las comidas tales como: perros, hamburguesas, chuzos, Personas desde los 18 hasta los 60 aos

carnes, papas a la francesa, etc. Adems maneja un tamao diferente de comida para el gusto de cada persona como sper jumbo, jumbo ,mini y normal 5. Descripcin de la expresin( Con La la informacin que le brinde el informante debe realizar una narrativa a travs de la cual informe en qu consiste la expresin o Manifestacin cultural. expresin y prcticas culinarias,

consisten en adquirir el conocimiento el cual nos lleva a saber que, como y cuantos ingredientes lleva un alimento.

6.

Quienes

participan

en

el En

el

negocio

participan

supervisor,

desarrollo

de

dicha

prctica, meseros que consta de 2 mujeres y un hombre ,cocinero ,seor del servicio mensajero y

expresin o Manifestacin cultural?

7. Cmo obtuvo conocimiento sobre dicha expresin o saber tradicional, es decir quin se la trasmiti (Escuela, grupo familiar, libros, medios de comunicacin u otros 8. La prctica o expresin descrita tiene aplicacin en la actualidad o solamente Informativo 9. A quines y cmo transmite el Informante dicha expresin? es un recuerdo

Esta experiencia la adquir porque los medio de comunicacin publican a diario

informacin de esta, adems cuando salgo a comer con mi esposa frecuentamos este lugar.

Esta prctica se desarrolla todos los das. Horario-2 am- 4 am

A todas las personas que trabajan en el lugar

10. Qu significado tiene para el informante conocer dicha Expresin? Qu importancia tiene dicha expresin respecto de la construccin de identidad individual y colectiva?

Es reconocido los verdes como uno de los lugares de excelente calidad y buena

atencin al cliente ,este se encuentra en muchas localidades de la ciudad En la construccin colectiva nos brinda compartir con nuestros seres queridos a la hora de comer una deliciosa comida rpida

11.La expresin o manifestacin descrita se encuentra en riesgo de Desaparecer Por qu? 12.Qu est haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparicin de esta expresin o

No se encuentra en riesgo de desaparecer, porque cada dia tiene ms locales abiertos y es reconocido en la ciudad Esta divulgando la informacin del negocio para coger mejor rentabilidad y servicios al publico

Conocimiento tradicional

1 De qu manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a la formacin de la identidad? Las expresiones de cada territorio han sido transmitidas a lo largo de un tiempo, esto hace parte de la cultura de cada territorio, puesto que poseen caractersticas propias de cada regin, esto da una posibilidad a ser nica en los rasgos distintivos de cada poblacin por ejemplo. El alimento gastronmico ms tpico antioqueo, y plato insignia de Antioquia, - la Bandeja Paisa -, es un plato enorme en realidad, que se presenta servido en una bandeja grande, o en dos o tres platos o recipientes corrientes, pues sus componentes culinarios son tan abundantes que no cabran en uno solo. En total, el servicio de una bandeja paisa autntica o clsica contiene 14 elementos invariables, frijoles, arroz, huevo frito, tajadas de maduro, chicharrn, chorizo, carne en polvo, morcilla, aguacate, tomate rojo en rodajas, hogao y arepa.2

Se puede decir que la comida de cada territorio hace parte de la identidad de cada una, ya que cada regin tiene sus caractersticas propias y esto contribuye a la informacin que distingue nuestra regin de otras.

2 Cules de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local, regional, nacional o global? La expresin de saberes y prcticas culinarios hacen referencia a una identidad local, regional, nacional y global porque a: Nivel local ofrece la identidad y

autonoma en nuestra ciudad .por ejemplo como la bandeja paisa, el guarapo, etc. Nivel regional porque alude a elementos culturales y sociales que nos hace diferentes a otras regiones Nivel nacional porque nos hace sentir pertenencia por

en http://medellinmd.blogspot.com/2010/05/comidas-tipicas.html

nuestra sociedad y nos impulsa a sentirnos orgullosos de nuestra localidad a la hora de la comida, se puede inferir que a mucha gente le gusta el plato tpico

Nivel global porque nos reconocen y difieren a que territorio y comida nos identifica y se puede hacer en cualquier parte del mundo

3 Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos sociales o tnicos? No, antes incluye y hace parte al que desee pertenecer a esta.

4 De qu manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusin al territorio? La comida rpida los verdes hace alusin al territorio, porque este lugar se estableci para ampliar la actividad alimenticia y de restaurantes que forman parte de la historia de nuestra poblacin, este restaurante se cre con el fin de seguir construyendo un ambiente de integracin con la familia, amigos y conocidos.

5 Cules de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en riesgo de desaparecer y por qu? No, desaparecer porque hoy en das las personas de nuestro territorio buscan estos restaurantes de comidas rpidas muy consecutivamente.

Nombre y apellidos del estudiante: David Ricardo Torra Rodrguez CC : 91.533.830 Fecha de recoleccin de informacin : 26 de junio de 2013 Temtica a la cual pertenece la expresin o manifestacin cultural : saberes y practica culinarios

1. Nombre y caractersticas generales del sitio en el cual se recopila informacin: 2. Grupo poblacional seleccionado para la obtencin de informacin: 3. Nombre del Informante: (opcional) 4. Nombre de la expresin o manifestacin cultual (coloque al frente)

SANDIA PASIN LO MEJOR DE LAS FRUTAS . Calle 3 # 512 Floridablanca Jvenes de los 18 a 24 aos

Fanny Jimnez

Saberes culinarios

En este negocio se practica la preparacin de alimentos en el campo de dulcera, heladera y frutera, estndares alimentacin pblico. 5. Descripcin de la expresin( Con la informacin que le brinde el informante debe realizar una narrativa a travs de la cual informe en qu consiste la expresin o manifestacin cultural: Se preparan de diferentes consumo EJEMPLO: respetando de calidad a los la todo

dada

productos

inmediato, entre ellos el cholao que se prepara con raspao, fruta picada y el toque de la

casa, crema especial y helado, para hacer un postre delicioso para la comercializacin. 6. Quienes participan en el desarrollo de dicha prctica, expresin o Manifestacin cultural? Se cuenta con un personal calificado de 8 estudiantes

universitarios capacitados, una ingeniera de alimentos y un qumico en alimentos.

7. Cmo obtuvo conocimiento sobre dicha Este conocimiento es adquirido expresin o saber tradicional, es decir quin se la trasmiti (Escuela, grupo familiar, libros, medios de comunicacin u otros) por la experiencia y la carrera de ingenera de alimentos de la UNAD.

8. La practica o expresin descrita tiene aplicacin en la actualidad o solamente es un recuerdo Informativo.

Da a da

se hacen esos

productos, con una jornada de atencin de 12 horas.

A 9. A quines y cmo transmite el Informante dicha expresin?

todas las

personas que all, salvo

laboran

y estn

conocimientos especiales que solo son de los propietarios.

10. Qu significado tiene para el informante conocer dicha Expresin? Qu importancia tiene dicha expresin respecto de la construccin de identidad individual

Se

mantiene

la

cultura la

Floridablanquea,

como

ciudad dulce de Colombia.

y colectiva? 11.La expresin o manifestacin descrita se encuentra en riesgo de Desaparecer Por qu? No, aunque ciertos productos desaparecen, como los dulces de cidra, apio y arroz, no agradan al pblico joven. 12.Qu est haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparicin de esta expresin o Conocimiento tradicional? Se mejora utilizando conceptos de las normas ICONTEC ISO 9000 e ISO 14000

1.- De qu manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a la formacin de la identidad? En Colombia hay muchas identidades culturales, cada una corresponde a una nacin antigua y que hoy en muchos casos puede definirse como una regin. Es que en Colombia es un pas, un estado, una repblica, tiene una constitucin, tiene un cdigo civil y penal, pero no es una nacin.

2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local, Regional, nacional o global? La alimentacin en general es una referencia Global; la bienestarina o los postres son referencia nacional y los cholados de frutas es identidad regional y local.

3._- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos sociales o tnicos?

A los grupos sociales.

4.- De qu manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusin al territorio? Como lo menciona en el mdulo, territorio es una confluencia de gentes, memorias histricas y relaciones de construccin social, en este caso se puede decir que la diversidad de prcticas culinarias hace caracterstico cada regin por ejemplo, en Bogot es caracterstico de su territorio el ajiaco, en el Tolima los tamales y en el valle el cholado.

5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en riesgo de desaparecer y por qu? Como lo mencionaba esta manifestacin difcilmente desaparecera debido a su tradicin.

Nombre y apellidos del estudiante: Fernando Garay Lozano CC : 93397.243 de Ibagu Fecha de recoleccin de informacin : 15 de Julio de 2013 Temtica a la cual pertenece la expresin o manifestacin cultural : Saberes y practica culinarios

1.

Nombre

caractersticas LECHONERIA EDUVINA

generales del sitio en el cual se recopila informacin: 2. Grupo poblacional seleccionado para la obtencin de informacin: 3. Nombre del Personas desde los 5 Aos hasta los 80 aos. Guzmn Arias

Informante: Alexandra (Propietaria)

(opcional) 4. Nombre de la expresin o manifestacin cultual (coloque al frente) 5. Descripcin de la expresin( Con la informacin que le brinde el informante debe realizar una narrativa a travs de la cual informe en qu consiste la expresin o manifestacin cultural:

Saberes culinarios

La lechonera de Eduvina" la ms famosa del Tolima cumple ms de 120 aos y ahora la bisnieta de su creadora, Leydi Guzmn, est al frente

de la empresa en la actualidad la lechoneria Eduvina es digna

representante de la gastronoma de nuestra regin, pues la calidad de sus productos han tenido gran

reconocimiento por su exquisitez.

Las festividades folclricas de Ibagu son el 24 de Junio celebracin del da de San Juan, la concurrencia de turistas nacionales e internacionales dan fe productos. del buen sabor de sus

Las

celebraciones

del

Tolima

se

caracterizan por la degustacin de la lechona la cual es degustada en Matrimonios, Primeras comuniones,

Grados, y eventos sociales afianzando nuestras costumbres la cual

engrandece a mi Tolima.

6.

Quienes

participan

en

el El negocio es de tipo familiar, cuenta con un selecto personal el cual es dirigido por la su propietaria y

desarrollo de dicha prctica, expresin o Manifestacin cultural?

direccionando

preparacin

atencin del mismo.

7.

Cmo

obtuvo

conocimiento Grupo padres

Familiar, han

Desde

nio en m

mis el

sobre dicha expresin o

inculcado

saber regionalismo en donde los fines de semana casi siempre se degusta el

tradicional, es decir quin se la

trasmiti tamal Tolimense con una pequea porcin de Lechona, la cual se ha destacado Eduvina entre las mejores de la regin.

(Escuela, grupo familiar, libros, medios de comunicacin u otros)

8. La prctica o expresin descrita tiene aplicacin en la actualidad o solamente es un recuerdo Informativo.

En la actualidad se encuentra vigente, opera de domingo a domingo teniendo siempre sus puertas abiertas a sus

comensales, ubicada en Av. Ambala 39 - 100

9. A quines y cmo transmite el Informante dicha expresin?

A los Ibaguereos en general y turistas a travs de los peridicos, e internet pginas amarillas, adicionalmente las personas de forma verbal recomiendan el lugar.

10. Qu significado tiene para el informante conocer dicha Expresin? Qu importancia tiene dicha expresin respecto de la construccin individual y colectiva? de

El informante ratifica su idiosincrasia la cual se encuentra plasmada en la gastronoma autctona. como representacin

identidad Las costumbres de la regin enmarcan el folclor, como la unin de las regiones las cuales fueron producto de la transicin de la poca de la violencia en 1959 en la poblacin de Casa

Blanca Tolima, engrandeciendo a sus pobladores resarciendo el dolor ante los eventos de la poca, al escuchar el San Juanero o al degustar la Lechona nos engrandece y fortifica al sentirnos parte de nuestro Tolima.

11.La expresin o manifestacin descrita se encuentra en riesgo de Desaparecer Por qu?

No...

Por

qu

las

costumbres

folclricas hacen parte de la integridad social de los pueblos, los mitos y leyendas identifican las regiones al igual que las delicias de los pueblos. Mejoramiento servicios de los productos por y gastronmicas

brindados

dicho

establecimiento. 12.Qu est haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparicin de esta expresin o Conocimiento tradicional? Doa Eduvina representada el por

Alexandra

promueve

consumo

mediante publicidad escrita y visual, adicionalmente verifica

permanentemente la preparacin de sus productos ratificando el legado de sus ancestros los cuales trasmitieron dicha herencia para la posteridad de nuestra regin

1.- De qu manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a la formacin de la identidad? La gastronoma de las regiones interiorizan la cultura de la regin ratificando las relaciones que se establecen entre los grupos humanos segn su idiosincrasia las cuales son capaces de influir en el comportamiento individual de las personas, aun cuando no se est convencido de la certeza de las ideas que se asimilan en masa unificando el sentir de los pueblos .

2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local, Regional, nacional o global? La expresin gastronmica es de tipo regional la cual identifica solo al Tolima y sus costumbres locales que visualizan las tendencias individuales de sus pobladores los cuales heredan las tradiciones trasmitidas por sus antecesores de forma oral identificando smbolos y valores autctonos de la region, puesto que en el pas existen diversidad de costumbres determinadas por sus regiones.

3.- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos sociales o tnicos?

No. Por el contrario invitan a todos los turistas nacionales e internacionales a que participen activamente de nuestras costumbres afianzando los vnculos de fraternidad entre las regiones de nuestro pas y el mundo.

4.- De qu manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusin al territorio? Las fiestas folclricas del Tolima San Juan son reconocidas a nivel nacional invitan a todos los turistas a disfrutar del regionalismo de nuestra ciudad volcada a la degustacin de sus platos tpicos los que ratifican nuestro sentir por las costumbres que fueron tomadas de nuestras familias en busca de un bienestar colectivo de los pobladores afianzando los lazos de amistad y hospitalidad.

5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en riesgo de desaparecer y por qu? En la actualidad no tememos la desaparicin de ninguna manifestacin pues creo que todos tenemos claro a donde pertenecemos y lo que sentimos por nuestra regin la cual es cuna de nuestras costumbres

SABERES Y PRCTICAS CULINARIAS ALEJANDRO CASTAO MARTINEZ

Nombre y apellidos del estudiante: Alejandro Castao Martnez CC : 1.053.812.047 Fecha de recoleccin de informacin : 07 de julio de 2013 Temtica a la cual pertenece la expresin o manifestacin cultural : Saberes y practica culinarios

1. Nombre y caractersticas generales del sitio en el cual se recopila informacin: 2. Grupo poblacional seleccionado para la obtencin de informacin: 3. Nombre del Informante: (opcional) 4. Nombre de la expresin o manifestacin cultual (coloque al frente)

TIENDA DE CAF EL GRAN CHAPARRAL

Personas desde los 20 Aos hasta los 60 aos. Sara Santos

Saberes culinarios

Este negocio es uno de los ms reconocidos en el municipio de chaparral, all se aplican los

conocimientos sobre preparacin de todo tipo de bebidas a base de caf; entre los se cafetera, de servicios encuentra: heladera, y

destacados coctelera, distribucin

recuerdos

productos de caf. Entre otros.

EJEMPLO:

Se identifican productos como: granizado, frape de mora y caf, Cappuccino, bebidas a base de caf; adems se para preparan el

sndwich acompaamiento 5. Descripcin de la expresin( Con la informacin que le brinde el informante debe realizar una narrativa a travs de la cual informe en qu consiste la expresin o manifestacin cultural:

6. Quienes participan en el desarrollo de dicha prctica, expresin o Manifestacin cultural?

En el negocio participan dos madres cabeza de hogar, con turno de 12 horas; capacitadas en el tema.

7. Cmo obtuvo conocimiento sobre dicha Esta experiencia la adquir porque expresin o saber tradicional, es decir quin se la trasmiti (Escuela, grupo familiar, libros, medios de comunicacin u otros) era un sitio de alimentacin a la llegada del trabajo.

8. La prctica o expresin descrita tiene aplicacin en la actualidad o solamente es un recuerdo Informativo.

Esta prctica se desarrolla todos los das. Es quizs uno de los negocios ms estables de este municipio Horario-10 am- 10 pm

9. A quines y cmo transmite el Informante dicha expresin?

A todas las personas que laboran y pertenecen a dicha empresa.

10. Qu significado tiene para el informante conocer dicha Expresin? Qu importancia tiene dicha expresin respecto de la construccin de identidad individual y colectiva?

Es identificado chaparral como uno de los productores de caf ms importantes del departamento del Tolima.

11.La expresin o manifestacin descrita se encuentra en riesgo de Desaparecer Por qu?

No, Porque es una de las entradas ms destacadas del mercado.

12.Qu est haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparicin de esta expresin o Conocimiento tradicional?

Mejoramiento de los productos y servicios brindados por dicho establecimiento.

1.- De qu manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a la formacin de la identidad?

El proceso de cultivacin, recoleccin, venta y preparacin de distintos productos de caf, propician identidad en el pueblo, ya que son de los pocos lugares en donde se puede compartir en familia, cualquier da de la semana especialmente se acostumbra los domingos, luego de ir a misa y llegar al lugar.

2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local, Regional, nacional o global?

Ya que es uno de los productos representativos de Colombia, va a ser una identidad no solo local sino regional y nacional; en la preparacin, de los productos generara un producto con identidad local. Las preparaciones de este producto son casi iguales en todas las tiendas de caf, varan son en el tipo de grano.

3._- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos sociales o tnicos?

No, incluye al que quiera hacer parte de ella.

4.- De qu manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusin al territorio? La Tienda de caf El Gran Chaparral hace alusin al territorio, porque en este lugar se ve relacionada la historia, una tradicin llevada de generacin en

generacin, convirtindose en una memoria histrica para el pueblo; Adems el propsito de este lugar es crear un ambiente familiar, en donde se dan buenas relaciones personales desde quien cultiva el caf y el comprador, hasta el que prepara los productos y los consumidores.

5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en riesgo de desaparecer y por qu?

No desaparecera ninguna, debido a que es un producto que es exportado con mucha facilidad y es del consumo comn.

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