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verduras del mar

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Secretos que esconde el mar de Galicia

verduras del mar PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Secretos que esconde el mar de
verduras del mar PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Secretos que esconde el mar de

PortoMuiños

Nota de prensa

PortoMuiños Nota de prensa PORTO-MUIÑOS es una empresa familiar, Antonio Muiños y Rosa Mirás, su mujer,

PORTO-MUIÑOS es una empresa familiar, Antonio Muiños y Rosa Mirás, su mujer, comenzaron en 1998 a comercializar las algas. Los primeros años las procesaban para comercializar en deshidratado y conserva. Actualmente también se pueden encontrar sus productos en polvo, copos, salazón y fresco; estas últimas con mucho éxito. Sus algas se distribuyen en todos los puntos de la comunidad española, y en distintos países de los cinco continentes.

Antonio y Rosa basan el éxito de su empresa en el estudio y la divulgación de las cualidades organolépticas de las algas. Cuentan con el apoyo de un equipo de colaboradores científicos y de una sólida red de cocineros: Ferrán Adrià, Joaquín Felipe, Ángel León, Joan Roca, Montse Estruch y muchos otros profesionales.

La firma gallega Porto-Muiños presenta sus novedades en las principales ferias y certámenes gastronómicos entre los que destacan: Madrid Fusión, Fórum de Santiago y Alimentaria.

Pasta de lasaña y canelón con wakame, tallarines con lechuga de mar o tornillos con cuatro algas, son algunas de las novedades que nos ofrece Porto-Muiños. Estos productos cotidianos, que se pueden encontrar en la despensa de cualquier hogar, son un claro ejemplo de la versatilidad que tienen las algas en el mundo de la alimentación.

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Esta pequeña conservera dedica también espacio y tiempo a la elaboración de otros productos del mar de Galicia: delicadas conservas de huevas de erizo de mar y de hígado de rape, cuyo sabor y

MÁS INFORMACIÓN

El Tartare de Algas es otra de las novedades de la firma. Ingredientes sencillos, buenos y algas extraidas del atlántico gallego se transforman en una deliciosa receta con aires japoneses, indús o naturales.

textura ha obtenido una buena calificación de los especialistas; mejillones con algas, infusiones de algas, pasta italiana con algas y otros productos con todo el sabor y la riqueza del Atlántico.

Porto-Muiños sigue fiel a su política empresarial donde la investigación y el respeto por el medio ocupan un lugar prioritario. Estudiar, entender y descubrir nuevas especies de algas frescas, desconocidas hasta hoy en el mundo de los fogones, es uno de los logros que ha permitido a la compañía gallega trabajar con grandes chefs como Ferrán Adriá, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Marcos Morán o Marcelo Tejedor, entre otros.

Antonio Muiños

616453881

www.portomuinos.com

DESARROLLO.

DEL SU MAR

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EN EL AGUA PARA

NECESARIOS

DE ENERGÍA.

LOS ELEMENTOS

ES SU FUENTE

LA LUZ SOLAR TODOS

ENCUENTRAN

PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 ¿Qué son las algas? Las algas son un

¿Qué son las algas?

Las algas son un conjunto muy variado de

vegetales que viven ligados a la vida

acuática, al menos en algún momento de

su vida.

Y COLORES!!!

DE FORMAS

láminas,

MILES

variadas:

son muy

formas

Sus cuerpo

arbustos.

filamentos,

sóla cilindros, simples

constituidas

cintas,

por

VERDE-AZULADAS

están

más

Las

complejas

más

Las

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célula.

de

una

estructura

PARDAS

la

a y

pluricelulares

vegetales

son

los

recuerda

VERDES

su

ROJAS

terrestres.

láminas, MILES variadas: son muy formas Sus cuerpo arbustos. filamentos, sóla cilindros, simples constituidas cintas,
¿Dónde viven? Algunas algas lo viven flotando en el agua, es se llama fitoplacton, elemento que
¿Dónde viven?
Algunas
algas
lo viven flotando
en
el agua,
es
se
llama
fitoplacton,
elemento
que básico
en la
alimentación de los
peces. Otras,
u a otras
viven fijas a un sustrato
algas, son las
algas bentónicas.
En
todos
los
mares
océanos
del
planeta:
en
el
agua
salada
viven
las
principales
algas
que
se
utilizan
en
la
alimentación
humana,
aunque
también
encontramos
algas
los
ríos,
lagos
y
otros
lugares
donde
es
abundante
el
agua
dulce;
hasta
en
cualquier
superficie
que
permanezca
húmeda
durante
un
tiempo
se
puede
desarrollar
y en alguna
Generalmente
no viven aisladas, sino que forman grandes poblaciones que
población de algas.
interactúan entre ellas para formar hermosos bosques bajo el agua.

¿Para qué se usan las algas?

algas con

Desde muy antiguo el hombre utiliza las

Su diversidad y cualidades

distintas finalidades.

ser utilizadas en sectores

las hacen susceptibles de

tan distintos como la alimentación, la agricultura,

la cosmética y la medicina.

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prehistórico supo

ya el hombre

Hoy se sabe que

apreciar la bondad de las algas como alimento:

A lo largo de la historia

sanas, ricas y nutritivas.

en su dieta

algunas sociedades las incorporaron

común

así en un alimento

habitual, convirtiéndose

y tradicional en su cocina: grandes áreas del

Bretaña francesa,

continente asiático, Chile o la

son algunas de las más conocidas.

es muy común, y

industria alimentaria

En la

está ampliamente extendida, la utilización de

extractos de algas (E-400; E-405) como ingredientes

en la elaboración de alimentos como: yogures,

mermeladas, etc.

en agricultura es tradicional

El uso de las algas

costeras. Los agricultores recolectan

en las zonas

(algas que son arrancadas y

los arribazones

¿Para qué algas con Desde Su diversidad y cualidades susceptibles de alimentación, la agricultura, PortoMuiños_las verduras
¿Para qué algas con Desde Su diversidad y cualidades susceptibles de alimentación, la agricultura, PortoMuiños_las verduras

depositadas en las playas por el agua del mar) para incorporar, una

vez

lavados y secos, en los campos de cultivo, fundamentalmente de hortalizas.

Estos arribazones de algas aportan a los suelos agrícolas materia

orgánica, tan escasa en la agricultura moderna, y también una importante

cantidad de minerales. Estos beneficios son aprovechados

por la industria

actual para la fabricación de abonos y su aplicación en la agricultura

convencional y ecológica.

La industria farmacéutica y cosmética se beneficia también de las

bondades de las algas.

En la fabricación de cosméticos está muy extendida la utilización de

determinados extractos con objeto de mejorar las cualidades mecánicas

del producto. Pero, aún más interesante es el hecho de que las algas

contienen moléculas que activamente participan en los efectos beneficiosos

que ofrecen determinados cosméticos.

Las algas también colaboran con la industria farmacéutica

en la

elaboración de medicamentos. Actualmente, se estudian moléculas

presentes en las algas que son activas en procesos tumorales,

en procesos

de regulación del colesterol y otras enfermedades o alteraciones

comunes. Además de los beneficios curativos, las algas son muy saludables

y su inclusión en la dieta puede prevenir la aparición de numerosas

alteraciones fisiológicas.

Algunas

son su muy inclusión en

ricas

en en proteínas,

¿Se comen todas

lo que se

o recomienda

por vegetarianas

las algas?

las

dietas

dietas pobres

proteínas

animales.

En el mundo

se comercializan

Son ricas en fibra

muchas especies de algas para

y fitocoloides, sustancias que

actúan favoreciendo

uso alimentario. En nuestras costas

algas?

la

movilidad intestinal

y además sacian, por lo

las

encontramos

muchas especies

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y Destaca verduras se los comen

que son

su algunos fundamentalmente diariamente. muy

adecuadas en

se

dietas

qué

distintas de algas, sin embargo, sólo

de adelgazamiento.

y alimentos muy suficiente fósforo, como de vitaminas nutritivas. Las ¿Por recomienda escasos

comen

unas pocas se comercializan para

y ellos,

sanas

Son pobres en grasas

algas

se hoy Son en B

riqueza

uso alimentario. Son un mundo nuevo

e hidratos de carbono, por

gran

el son

lo que son

por descubrir.

porque

elementos

un alimento

recomendado en dietas

hipocalóricas.

comunes

minerales,

más

o necesarias aportan alimentos

Tienen

y tradicional. cantidad

en

Además de

de

dieta

ser sanas y nutritivas

nuestra

tienen sabores,

texturas y colores que

minerales

hierro,

cantidad

las hacen muy versátiles en

o la vitaminas magnesio, cubrir vitaminas, yodo,

muchos

la cocina.

calcio,

la

en

porcentaje

potasio

un

que

para

de

diversidad

amplio

C ingerir y de

gran

como

que

en grupo

del

cantidad

día.

hoy

A,

vitamina

escasas

tan

Algunas son su muy inclusión en ricas en en proteínas, ¿Se comen todas lo que se

¿Cómo se procesan y

se compran?

comercializan?

¿Dónde

en nutrición, en

gourmet y especializadas

Frescas se procesan para

establecimientos y secciones de frutas y verduras y en

tiendas

su conservación en sal,

En

deshidratadas y en conserva.

establecimientos y departamentos de dietética y nutrición.

La vida útil

¿Cómo

de las algas conservadas en sal, en un lugar

se toman?

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fresco, es de al menos un

año. Antes de ser usada

Se

con agua

debe lavarse

dulce abundantemente cambiando

comen

en son pequeñas

el agua de lavado.

hasta tres veces

aproximadamente

50 g cantidades,

de algas hidratadas.

una ración lleva

Las

Las

algas deshidratadas, se

algas

conservan al menos durante

muy versátiles y se pueden usar en la

elaboración de

tres años. Para

que el

alga recupere el estado

debe

platos muy distintos, si bien, cada

especie

hidratarse, sumergiéndola

de alga

natural

durante

tiene

en agua con un poco

que

la hace más adecuada en el diseño de algunos

de sal

unos minutos;

unas características especiales

el tiempo de hidratación depende del

platos

tipo de

alga. Debemos saber que

concretos.

5 g de algas seca

corresponde a

(lo que

una ración)

Las

son 50 g

de alga

hidratada.

algas

pueden

elaboración, como

En conserva, las algas ya están preparadas

participar,

más que en la

arroces, pastas, revueltos, etc.

un ingrediente de ensaladas,

o incorporar al plato. El tiempo de conservación

para comer

elaboración de

conservas

de las

de algas

Se pueden

es de al

de acompañamiento en platos de mariscos, pescados

menos

sopas, cremas

cinco años.

utilizar

y salsas.

o carnes; e incluso

en la

En todos los casos

Pueden servir

el proceso es sencillo y poco

postres, infusiones o

fin

de preservar todas sus cualidades.

se utilizan en la elaboración de

agresivo, con el

bebidas refrescantes.

¿Cómo se procesan y se compran? comercializan? ¿Dónde en nutrición, en gourmet y especializadas Frescas se

¿ Por qué las algas en la cocina?

Porque son económicas y nutritivas.

Porque se pueden

tomar crudas o

cocinadas.

¿Dónde crecen y cómo se

Porque nos permiten

método

recolectan?

una

un

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gran variedad

sometidas

a

de ideas

están

para

un para el

cocinar: primeros,

Porque

excelente,

segundos,

postres, guarniciones, salsas, zumos, cremas,

conservación

que que para

marinas

algas

Las

de

PORTO-MUÍÑOS

pastas, pan, y mucho más.

cocinar.

comercializa

poderlas

año, en e

y rocas

sobre

y deshidratadas,

las

crecen

Porque admiten

encontramos

limpias

frías

las

cualquier tipo

bañan

todo

de cocción.

Las

conserva

atlántico.

en fresco

océano

del

salazón

en y

época.

aguas

Porque la combinación

su

en

seleccionan

y en

buceadores

incluso

Los

entre algas

alimentos es infinita.

y otros

ejemplares

limpias.

mejores

los

cortan

totalmente

adecuada

vienen

más

PORTO-MUÍÑOS es una

Porque

época

la

empresa pionera en España en

especie.

cada

añadir

la instalación de cultivos de algas marinas. Participó y

sencillamente,

Es

participa en

distintos proyectos de I+D

Las algas son transportadas

nuevo.

con el objetivo de

ingrediente

desarrollar los cultivos de algas de

distintas especies.

que la

textura

las instalaciones

especial

a

su

sabor

para ser

empresa dispone

alimento

su

Porque

El objetivo de estos proyectos es doble. Con la instalación

un

en

inmediatamente.

convierten

procesadas

de cultivos de algas, PORTO-MUÍÑOS colabora

las

excepcional.

en la

conservación del medio natural y por otra parte se

reduce considerablemente el esfuerzo de los trabajadores.

tomar crudas o cocinadas. ¿Dónde crecen Porque nos permiten método recolectan? una un PortoMuiños_las verduras
tomar crudas o cocinadas. ¿Dónde crecen Porque nos permiten método recolectan? una un PortoMuiños_las verduras
tomar crudas o cocinadas. ¿Dónde crecen Porque nos permiten método recolectan? una un PortoMuiños_las verduras
tomar crudas o cocinadas. ¿Dónde crecen Porque nos permiten método recolectan? una un PortoMuiños_las verduras

para cocinarlas?

normas debemos seguir

Pasos de preparación saladas

de cocción debe

Qué hemos de recordar?

¿Qué

sus propiedades.

tiempo

¿

la receta, su

preparar las algas

todas

Dependiendo de

  • 1. Sumergir en agua y remover.

ser el adecuado para guardar

algas es

Pasos

de cocinar

el tiempo de hidratación adecuado y siempre

La idea

de preparación

  • 2. Cambiar el agua 3 veces repitiendo el

simplemente añadir, como si se

deshidratadas

ingrediente más,

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la sal.

de otro

proceso para eliminar

tratase

Darle

haciendo su proceso habitual.

de sal.

  • 1. Hidratar

con un poco

con agua y un poco de sal.

  • 3. Cocer en agua hirviendo.

Desalarlas adecuadamente.

Aquí proponemos nuevas ideas

3. 2. Reservar

El agua

se puede

base siempre

saludables, inspiradoras y

  • 4. Escurrir y reservar el agua de

de cocerlas

fría.

hidratarlas y

para caldos.

El agua de

fáciles.

cocción

el de agua

(para

debe consumir máximo entre 5/10 g por persona en seco.

de hidratar

cocinar con algas

reciclar.

que cada alga tiene

  • 5. Estará un poco más salado que el

caldos).

Recuerde

remojado y

  • 4. Cocer a partir

su punto de cocción,

modificar su

otro caldo.

Se

de agua

Se recomienda echar poca sal (para no

consistencia.

hirviendo.

  • 5. Escurrir y reservar

    • 6. Enfriar y escurrir.

seguida

conoce como

cocción

se las

el agua

  • 6. Enfriar (para

las algas

Las

la cebolla,

sabor).

de

caldos).

de mar.

tienen predilección por

verduras

  • 7. Cortar o no .

En sartén

y volver

como el pescado.

a escurrir.

  • 8. Realizar la receta.

de verduras.

  • 7. Cortar o no .

en escabeche

pueden guardar

elemento decorativo como guarnición.

Se

  • 8. Realizar

la receta.

Pueden ser un

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ALGA
ALGA
SABOR
SABOR
TEXTURA
TEXTURA
RIQUEZA
RIQUEZA
REMOJO
REMOJO
COCCIÓN
COCCIÓN

ALGUNOS USOS EN LA COCINA

Lechuga de Mar Intenso sabor a mar. Fina y cartilaginosa. Alto valor proteico y rica en

Lechuga de Mar

Intenso sabor a mar.

Fina y cartilaginosa.

Alto valor proteico y rica en calcio, magnesio,

5

minutos en agua

5

minutos.

Cruda: aliñada en ensalada y guarnición o lecho en platos de pescado o marisco.

Ulva rigida

potasio, vitamina C y niacina.

con un poco de sal

 

Hervida: como ingrediente en la preparación de salsas, sopas, gratinados, cremas, potajes, croquetas o empanadas.

 

(hidratada aumenta 4 veces su peso).

Tostada: al horno como aperitivo o como condimento en sopas y platos de pescado y marisco. Se pueden confeccionar láminas de lechuga de mar triturada que pueden utilizarse para enrollar pescados crudos, es el nori verde de la cocina japonesa.

Nori Oblea. Cartilaginosa. Alto valor proteico y rica en fósforo, hierro y 5 minutos en agua

Nori

Oblea.

Cartilaginosa.

Alto valor proteico y rica en fósforo, hierro y

5

minutos en agua

5

minutos.

Hervida: como ingrediente en la preparación de sopas, gratinados, cremas, potajes, mermeladas, tortillas, croquetas y empanadas.

Porphyra purpurea

vitaminas A, B y C

con un poco de sal

 

Seca y horneada: puede consumirse sola, como aperitivo o como condimento en sopas, platos de pescado y marisco.

 

(hidratada aumenta 4 veces su peso).

Se pueden confeccionar láminas con nori triturada que pueden utilizarse para enrollar pescados crudos, un tipo de sushi de la cocina japonesa.

 

Espagueti de mar

Recuerda a la judia

Carnosa.

Gran riqueza en hierro asimilable y

10

minutos en agua

15

minutos.

Hervida: al natural o aderezada con ajos tiernos, como guarnición en platos de pescado, como ingrediente en arroces, pastas y legumbres y también en la preparación de sopas, revueltos, croquetas y

Himantthalia fresca. vitamina C. con un poco de sal canapés.

Himantthalia

fresca.

vitamina C.

con un poco de sal

 

canapés.

elongata

(hidratada aumenta 4 veces su peso).

Seca, tostada o rebozada y frita: como aperitivo.

 

Wakame

Suave sabor a mar.

Lámina ligeramente

Alto valor proteico, ricas en calcio, magnesio,

10

minutos en agua

15-20 minutos.

Cruda: aliñada en ensaladas.

Undaria pinnatifida crujiente y algo potasio, fósforo, hierro, vitaminas del grupo con un poco de sal

Undaria pinnatifida

crujiente y algo

potasio, fósforo, hierro, vitaminas del grupo

con un poco de sal

Hervida: como guarnición o lecho en platos de pescados y mariscos. Como ingrediente en la preparación de sopas, arroces, potajes de vigilia, croquetas y empanadas.

carnosa.

B y niacina.

(hidratada aumenta

Tostada: como aperitivo y si se tritura como condimento en galletas, pizzas y empanadas.

 

10

veces su peso).

Kombu Yodado y ligeramente Carnosa y ligeramente Alto contenido en fibra rico en calcio, 35-40 minutos.

Kombu

Yodado y ligeramente

Carnosa y ligeramente

Alto contenido en fibra rico en calcio,

35-40 minutos.

Hervida: como guarnición o lecho en platos de carne o pescado, para envolver arroz, pescado o carne; como ingrediente en la preparación de salsas, sopas, guisos, arroces, croquetas y hamburguesas.

Laminria ochroleuca

ahumado.

cartilaginosa.

magnesio, potasio, fósforo, yodo, vitaminas del grupo B y vitamina C.

8-10 minutos en agua con un poco de sal (hidratada aumenta 4 veces su peso).

 

Horneada y triturada: como condimento.

Kombu de azúcar Suave sabor a mar Carnosa y Destaca sobre todo su gran riqueza en

Kombu de azúcar

Suave sabor a mar

Carnosa y

Destaca sobre todo su gran riqueza en calcio,

10

minutos en agua

10

minutos.

Hervida: como guarnición o lecho en platos de carne y pescado, se puede usar para envolver arroz, pescado o carne como si se tratara de pasta de canelones. Es un buen ingrediente en la preparación

Saccharina Latissima

algo dulce.

cartilaginosa.

magnesio, potasio, fósforo, yodo, vitaminas

con un poco de sal

 

de guisos, sopas, arroces, croquetas y hamburguesas. Añadida a los potajes de legumbres, además de potenciar su sabor, reduce el tiempo de cocción y, por su poder espesante, mejora la textura;

 

del grupo B y vitamina C.

(hidratada aumenta 5 veces su peso).

cualidad muy útil en salsas. Horneada: para realzar su sabor puede tostarse ligeramente en el horno, así preparada y triturada en el mortero puede usarse como condimento.

 

Musgo de Irlanda

Crustáceo.

Cartilaginosa.

Alto contenido en fibra. Muy rica en

5

minutos en agua

30

minutos.

Hervida: uso más frecuente como espesante y estabilizante en la elaboración de postres.

Chondrus crispus vitamina A, calcio, esteroles y sustancias con un poco de sal Como ingredientes en

Chondrus crispus

vitamina A, calcio, esteroles y sustancias

con un poco de sal

 

Como ingredientes en sopas, cremas, potajes y guisos.

antibacterianas.

(hidratada aumenta 4 veces su peso).

 

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 ALGA SABOR TEXTURA RIQUEZA REMOJO COCCIÓN ALGUNOS USOS EN

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Algunas algas en fresco Mastocarpus stellatus Chondrus crispus Laminaria
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Algunas algas en fresco Mastocarpus stellatus Chondrus crispus Laminaria
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Algunas algas en fresco

PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Algunas algas en fresco Mastocarpus stellatus Chondrus crispus Laminaria
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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Algunas algas en fresco Mastocarpus stellatus Chondrus crispus Laminaria
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Algunas algas en fresco Mastocarpus stellatus Chondrus crispus Laminaria

Mastocarpus stellatus Chondrus crispus Laminaria ochroleuca Bifurcaria bifurcata Himanthalia elongata Ulva spp. Codium spp. Undaria pinnatifida Saccharina latissima

PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224

PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Mastocarpus stellatus Nombre común Liquen, carrapucho, raspa, riza (Ga);
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Mastocarpus stellatus Nombre común Liquen, carrapucho, raspa, riza (Ga);

Mastocarpus stellatus

Nombre común

Liquen, carrapucho, raspa, riza (Ga); musgo de Irlanda, liquen (Es).

Etimología

Del griego carpus = fruto y masto = pezón.

Descripción

Alga perenne, rígida y cartilaginosa, que forma matas de hasta 15 cm de altura y color rojo muy oscuro, casi negro. Estas matas están formadas por ejes inferiormente acanalados que se dividen irregularmente de manera dicótoma. La anchura de estos ejes es muy variable y se suele incrementar hacia el ápice, aunque generalmente es de unos 2-3 mm. Los cuerpos fructíferos (cistocarpos) suelen aparecer en verano y son protuberancias papilosas más o menos pedunculadas que recubren totalmente las zonas apicales del talo. Las plantas productoras de esporas (tetrasporófitos) fueron consideradas durante mucho tiempo como una especie distinta: Petrocelis cruenta, y forman densas costras de color rojo muy oscuro que tapizan grandes extensiones de roca; muy frecuentemente bajo las poblaciones de gametófitos.

Hábitat

Los gametófitos de esta especie, típicamente atlántica, forman extensas poblaciones en las rocas del litoral medio de localidades semiexpuestas al oleaje, a las que caracterizan; siendo particularmente abundantes en las costas del noroeste peninsular. Su esporófito P. cruenta suele encontrarse bajo dichas poblaciones.

Distribución

Atlántica; desde el Ártico hasta Marruecos.

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Chondrus crispus Nombre común Liquen, carrapucho, raspa, riza (Ga);
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Chondrus crispus Nombre común Liquen, carrapucho, raspa, riza (Ga);

Chondrus crispus

Nombre común

Liquen, carrapucho, raspa, riza (Ga); Musgo de Irlanda, liquen (Es)

Etimología

Del griego chondrus = cartílago y del latín crispus = rizado.

Descripción

Alga perenne y muy cartilaginosa que forma matas de hasta 20 cm de altura y color rojo-violáceo oscuro. Estas matas están formadas por ejes divididos de manera regularmente dicótoma. Las axilas de estas ramificaciones son típicamente redondeadas. La anchura de estos ejes, que disminuye hacia el ápice de las ramas, es extraordinariamente variable; de ahí que existan, basadas fundamentalmente en esta característica, más de 10 formas descritas. Los cuerpos fructíferos suelen ser más frecuentes en verano. Esta especie presenta un típico ciclo de alternancia isomórfica de generaciones. Los gametófitos femeninos presentan cuerpos fructíferos (cistocarpos) en forma de gruesas pústulas plano-convexas y de contorno oval, dispuestas sobre las partes superiores de la superficie de las láminas. Los esporófitos presentan al mismo nivel unas manchas de forma no definida y color rojo oscuro que son grupos de terasporocistes. Las formas estrechas de C. crispus pueden ser confundidas con ejemplares de Mastocarpus stellatus de los que, en el campo, se distinguen fácilmente por sus ejes inferiormente no acanalados. Otro carácter exclusivo de los ejemplares de C. crispus es la iridiscencia azulada que presentan, sobre todo las partes apicales de las formas más anchas, cuando se observan debajo de la superficie del agua. Las formas especialmente estrechas de C. crispus (f. filiformis), son prácticamente de sección cilíndrica; por lo que se confunden frecuentemente con Gigartina pistillata, especie con la que suele formar poblaciones mixtas. En este caso la diferenciación de las mismas es mucho más delicada.

Hábitat

Especie septentrional que forma extensas poblaciones sobre las rocas del litoral inferior y primeros metros del infralitoral de localidades preferentemente expuestas al oleaje. En localidades semiexpuestas suele formar un horizonte inmediatamente por debajo del formado por Mastocarpus stellatus. En España es especialmente abundante en las costas del noroeste peninsular.

Distribución

Atlántica; desde Noruega al sur de Portugal.

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Nombre común Etimología Descripción Hábitat Distribución Laminaria ochroleuca Canouco,
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Nombre común Etimología Descripción Hábitat Distribución Laminaria ochroleuca Canouco,

Nombre común

Etimología

Descripción

Hábitat

Distribución

Laminaria ochroleuca

Canouco, follada, cinchón, cachopo (Ga); laminaria (Es).

Derivado del latín lamina = plano de una hoja, ochraceus = amarillo-ocre y leuco = blanco.

Como perteneciente al orden laminariales las grandes frondes laminares productoras de esporas son la fase aparente del ciclo. La fase gametofítica está formada por filamentos microscópicos que pasan inadvertidos. Todas las especies del género Laminaria son perennes y tienen una parte basal rizoidal (por su parecido a las raíces de las plantas), un estipe o cauloide erecto (más o menos cilíndrico y que recuerda a un tallo) y una gran lámina o filoide (a modo de hoja) que nace de un tejido localizado en el extremo superior del estipe. L. ochroleuca se fija a las rocas mediante rizoides de los que parte un largo estipe liso y cilíndrico, normalmente de 2-4 cm de grosor, que termina en una lámina de color pardo- amarillento dividida longitudinalmente en numerosas cintas. Es una especie perenne que vive 5 o 6 años.

Esta especie forma extensos bosques submarinos en localidades más o menos expuestas al oleaje. Suele encontrarse arrojada en la playa tras los temporales del otoño.

Atlántica; desde las Islas Británicas hasta Marruecos, Azores. En el Mediterráneo se puede encontrar en el Mar de Alborán y a una gran profundidad en el estrecho de Mesina.

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Bifurcaria bifurcata Nombre común Meloalga (elBuli) Etimología Del latín
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Bifurcaria bifurcata Nombre común Meloalga (elBuli) Etimología Del latín

Bifurcaria bifurcata

Nombre común

Meloalga (elBuli)

Etimología

Del latín bis = dos veces y furca = horquilla.

Descripción

Las especies pertenecientes al orden fucales se caracterizan por su ciclo de vida monogenético; es decir, sólo tienen una generación aparente. Todas ellas tienen en sus talos unos abultamientos generalmente terminales (receptáculos) de superficie rugosa por contener pequeñas y numerosas estructuras huecas (conceptáculos) que en su interior desarrollan las células encargadas de la reproducción sexual. B. bifurcata es un alga perenne de hasta 40 cm de altura y color pardo-amarillento formada por ejes cilíndricos ramificados y de consistencia coriácea. La base está formada por ejes rastreros ramificados fijados por discos adhesivos que constituyen un denso entramado del que emergen numerosas ramas erguidas de unos 3 mm de diámetro, divididas numerosas veces y de manera irregularmente dicótoma, en un plano, y con axilas redondeadas. En las dicotomías, las ramas, atenuadas en su base, están desplazadas lateralmente dando a las frondes un aspecto característico, como en zig-zag. En primavera, pero sobre todo en verano, estos ejes aparecen más engrosados y rugosos apicalmente porque se transforman en receptáculos de hasta 8 cm de largo. Frecuentemente bajo dichos receptáculos los ejes aparecen algo ensanchados por tranformarse en vesículas aeríferas que aumentan la flotabilidad de los mismos, facilitando así la dispersión de las células reproductoras que producen en sus conceptáculos.

Hábitat

Especie atlántica frecuente en grandes plataformas rocosas del nivel medio e inferior del intermareal en localidades moderadamente expuestas a la acción del oleaje. Es especialmente abundante en aquellas zonas en las que se deposita arena, de ahí que colonice rocas con débil inclinación. También se encuentra con cierta frecuencia en los bordes de las charcas rocosas intermareales.

Distribución

Atlántica; desde las Islas Británicas a Marruecos.

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Himanthalia elongata Nombre común Correola (Ga); correa, judía de
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Himanthalia elongata Nombre común Correola (Ga); correa, judía de

Himanthalia elongata

Nombre común

Correola (Ga); correa, judía de mar, espagueti de mar (Es).

Etimología

Derivado de las palabras griegas himas = correa, hals = procedente del mar y de la latina elongatus = alargado.

Descripción

Las especies pertenecientes al orden fucales se caracterizan por su ciclo de vida monogenético; es decir, sólo tienen una generación aparente. Este tipo de ciclos es poco frecuente entre los vegetales. Todas ellas tienen en sus talos unos abultamientos generalmente terminales (receptáculos) de superficie rugosa por contener pequeñas y numerosas estructuras huecas (conceptáculos) que en su interior desarrollan las células encargadas de la reproducción sexual. Los individuos juveniles aparecen en invierno, formando densos grupos sobre las rocas. El talo está constituido por pequeñas vesículas pedunculadas de color verde oliváceo menores de 1 cm de longitud. Las vesículas crecen hasta 2 ó 3 cm volviéndose cóncavas y adoptando la forma de una pequeña copa. A principios del siguiente invierno ya son adultas y empiezan a desarrollar unas largas cintas (llamadas correas) de color oliváceo y consistencia coriácea que se dividen dicotómicamente de modo continuo hasta alcanzar 2 ó 3 m de longitud y entre 1-2 cm de ancho. Estas correas son las portadoras de las estructuras reproductoras que maduran en verano, época en la que se liberan las células reproductoras. Con la llegada de los primeros temporales del otoño las correas se desprenden y aparecen arrojadas en las playas.

Hábitat

Generalmente se encuentra sobre rocas intermareales en ambientes medianamente batidos por el oleaje en donde forma grandes extensiones que llegan a cubrir por completo a otras algas. Esto resulta muy evidente durante los períodos de marea baja cuando las largas cintas reposan sobre el sustrato debido a la ausencia de tejidos duros. Sin embargo durante la pleamar se mantienen erguidas por flotación formando “bosques” submarinos de gran belleza. Suele aparecer arrojada en las playas tras los primeros temporales de otoño.

Distribución

Atlántica; desde Noruega hasta el norte de Portugal.

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Ulva spp. Nombre común Berza, lavacán, mantilla, follegada do
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Ulva spp. Nombre común Berza, lavacán, mantilla, follegada do

Ulva spp.

Nombre común

Berza, lavacán, mantilla, follegada do mar (Ga); lechuga de mar (Es)

Etimología

Derivado del nombre latino utilizado para designar a las plantas de marisma.

Descripción

El género Ulva, al igual que sucede con Enteromorpha, comprende numerosas especies de difícil identificación si no se utilizan caracteres microscópicos. Se caracterizan por presentar talos laminares, de forma orbicular o alargada, a diferencia de Enteromorpha que son tubulares. Una de las especies más frecuentes de Ulva en la Península Ibérica es U. rigida. Esta especie se fija al sustrato por un pequeño disco que se expande directamente en una lámina de color verde oscuro cuyos márgenes poseen numerosas denticulaciones y de consistencia dura en la base. Los talos de Ulva spp. son de vida corta y se reproducen rápidamente, manifestándose en bordes marginales laminares de color verde oliváceo que terminan siendo blancos por liberación de las células reproductoras.

Hábitat

Las especies de Ulva proliferan en ambientes iluminados y con exceso de nutrientes, de ahí que abunden en zonas portuarias e intervengan en la formación de “mareas verdes”, al igual que sucede con la mayoría de las especies de Enteromorpha. U. rígida aparece sobre rocas y mejillones de la zona intermareal de ambientes expuestos o medianamente batidos por el oleaje.

Distribución

U. rígida se distribuye desde las costas de Noruega hasta Canarias, encontrándose también en el Mediterráneo.

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Codium spp. Nombre común Fideo, ramallo do mar, carrasca
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Codium spp. Nombre común Fideo, ramallo do mar, carrasca

Codium spp.

Nombre común

Fideo, ramallo do mar, carrasca brava (Ga).

Etimología

Del griega kodion = piel de la oveja.

Descripción

En el género Codium se incluyen especies de porte erguido (hasta 40 cm) que se dividen dicotómicamente. Su consistencia es esponjosa, elástica y aterciopelada al tacto de intenso color verde oscuro. La determinación de las distintas especies del género requiere la utiliza- ción de un microscopio para observar caracteres microscópicos como la forma y el tamaño de partes extremas de las células (utrículos), la morfología de los cuerpos reproductores y la existencia o no de pelos, estos últimos son visibles por transparencia y forman una especie de halo blanquecino (tomento) cuando el alga se encuentra flotando. En la Península Ibérica podemos encontrar entre las especies de porte erguido formadas por ejes cilíndricos espe- cies como Codium tomentosum, C. vermilara y C. fragile subsp. tomentosoides. Mientras que C. bursa forma talos esféricos de 20 ó 30 cm de diámetro y C. decorticatum está constituido por talos dicotómicos aplanados de hasta 5 cm de ancho. C. adhaerens y C. effusum son dos especies que forman talos costrosos y esponjosos muy adheridos a las rocas.

Hábitat

C. tomentosum aparece sobre rocas del litoral inferior y en cubetas en ambientes mediana- mente batidos por el oleaje.

Distribución

Género ampliamente distribuido por los mares cálidos y templados. C. tomentosum se distribuye por las costas atlánticas europeas desde el sur de Holanda hasta Marruecos y Mar de Alborán.

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Undaria pinnatifida Nombre común Wakame Etimología Derivado de las
PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Undaria pinnatifida Nombre común Wakame Etimología Derivado de las

Undaria pinnatifida

Nombre común

Wakame

Etimología

Derivado de las palabras latinas undatus = onda y pinnatifidus = con divisiones a ambos lados del eje pero que no llegan al mismo.

Descripción

Especie anual formada por un talo laminar de color pardo-dorado oscuro y que puede llegar a medir más de 1,5 m. Se une al sustrato mediante rizoides (por su morfología parecida a las raíces de las plantas) muy ramificados de los que emerge un estipe o cauloide (parecido a un tallo) superiormente más o menos aplanado (hasta 3 cm de ancho) y de longitud muy variable en función de las condicio- nes ambientales. Este estipe se prolonga como nervio medio de una grán lámina o filoide (con fución similar a las hojas de las plantas) dividida en lacinias simétricas y de anchura creciente hacia el ápice. Esta morfología corresponde a los esporófitos, fase dominante del ciclo, ya que los gametófitos son filamentosos y microscópicos, al igual que sucede con el resto de las especies pertenecientes al orden Laminariales. Los esporófitos adultos presentan cuerpos reproductores (soros de esporocistes) que aparecen en lóbulos redondeados y fuertemente plegados unos a otros que nacen a ambos lados de la parte inferior del estipe, pudiendo, con el paso del tiempo, extenderse a todo lo largo del mismo.

Hábitat

U. pinnatifida se desarrolla en invierno y principio de la primavera sobre las rocas del litoral inferior y primeros metros del infralitoral de localidades moderadamente expuestas al oleaje. A causa del aumento de la insolación y la temperatura del agua, los talos de las poblaciones intermareales y de los primeros metros del infralitoral se van descomponiendo por la parte apical hasta desaparecer casi por completo en los meses de verano. Sin embargo, en aguas más profundas se pueden encontrar esporófitos durante todo el año, llegando incluso a profundidades de más de 25 m.

Distribución

Esta especie es originaria de Corea y fue introducida accidentalmente en las costas mediterráneas francesas con los cultivos de ostra japonesa. Es una especie que ha colonizado varios tramos de costa del Mediterráneo y del Atlántico, siendo cultivada en las costas atlánticas francesas desde hace algunos años para consumo humano. En la Península Ibérica se encuentra en fase de expansión, hallándose en varias rías gallegas y en algunas localidades del Cantábrico, donde se han realizado cultivos experimen- tales con vías a su comercialización.

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Nombre común Etimología Descripción Hábitat Distribución Saccharina latissima Cañoto,

Nombre común

Etimología

Descripción

Hábitat

Distribución

Saccharina latissima

Cañoto, soja, toco (Ga); Kombu de azúcar (Es)

Derivado de la palabra latina saccharinus = azucarado.

Como especie perteneciente al orden laminariales, las grandes frondes laminares productoras de esporas son la fase aparente del ciclo. La fase gametofítica está formada por filamentos microscópicos que pasan inadvertidos. S. latissima presenta un corto estipe de hasta 10 ó 15 cm de longitud fijado por un sistema de rizoides muy ramificados y que superiormente se ensancha en una larga lámina entera (de hasta 3-4 m de largo por 30 cm de ancho) y con el margen muy ondulado y rizado. La lámina presenta un ancho engrosamiento central y nunca aparece dividida en lacinias. Es de consistencia membranosa y crece indefinidamente durante todo el año. S. latissima tiene gran cantidad de mucílago ligeramente azucarado que al secarse le confiere a la lámina un aspecto escarchado; de ahí su epíteto genérico.

Vive en fondos infralitorales de rocas y piedras en ambientes protegidos del oleaje, en los que se acumula arena, pudiendo llegar hasta el nivel inferior del intermareal. Es frecuente en zonas portuarias de aguas limpias y protegidas. Especie septentrional de área de distribución restringida en la Península Ibérica a las costas del noroeste.

Atlántica; desde Noruega al norte de Portugal.

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Algunas delicias con algas

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Wakame Huevas de erizo de mar Hígado de rape Mejillones Agar Agar Algas en polvo Tés con algas Pasta con algas

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PortoMuiños_las verduras del mar_auladecocina@portomuinos.com_www.portomuinos.com_+34 981 671 224 Wakame Su sabor recuerda a la ostra. Ligeramente crujiente

Wakame Su sabor recuerda a la ostra. Ligeramente crujiente y carnosa. Rica en ácido glutámico, potencia el sabor de los alimentos. Tiene un alto valor de proteínas y de fibra. Es rico en minerales como: calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro; y en Vitaminas del grupo B y Vitamina C. Se emplea al natural para aliñar ensaladas y otros platos.

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Agar Agar La gelatina del mar destaca por su alto contenido en fibra. Es rico en minerales como sodio, potasio, calcio y magnesio. Se disuelve y se calienta hasta que hierve durante siete minutos. A medida que va enfriando se gelifica. Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante en mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, natillas, helados, mayonesas y otras salsas.

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Erizo de mar Paracentrotus lividus Suave consis- tencia y color anaranjado. Marisco de sabor intenso. Rico en proteínas y ácidos grasos insaturados. Ideal para elaborar patés, cremas, bechameles, salsas y revueltos. En cocina caliente se añade en el último momento para preservar el aroma y el sabor.

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Algas en polvo Polvo de Wakame, Kombu, Nori, Kombu de azúcar, Lechuga de mar, Espagueti de mar, Musgo de Irlanda y Dulse; molidos mediante un proceso de microestallado. Al no existir fricción las algas conservan sus propiedades alimenticias y nutricionales, así como sus aromas. Se emplean para condimentar como cualquier especia. Tú decides.

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Hígado de rape Foie del mar. Sabor y textura suave. Su aceite es de color coralino. En Francia y Japón se considera una “delicatessen”. Se puede utilizar en canapés, guarniciones o como acompa- ñante de platos como el arroz blanco.

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Mejillones con algas en escabeche blanco

Verduras de mar y marisco en su punto. El alga potencia el sabor de los Mejillones de las Rías Gallegas que se recolectan entre julio y enero en las bateas. Lata de 95 g de peso neto escurrido. 8 ó 10 piezas por unidad.

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Tés con algas Selección de tés con Kombu, Nori, Wakame o una mistura de las tres algas. Recetas relajantes, tonificantes, estimulantes o antioxidantes. Tú eliges.

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Pastas con algas Pastas ecológicas elaboradas con sémola de trigo y tres tipos de algas: Wakame, Lechuga de mar y Nori. Armoniza muy bien con salsas, con aceite de oliva o mantequilla como único acompañante.

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Lasaña y canelones con wakame Pasta ideal para lasañas individuales y canelones. La verdura del mar aporta excelentes propiedades nutricionales enriqueciendo la pasta elaborada al más puro estilo de los maestros artesanos.

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