Ingredientes:

1 remolacha grande (o dos pequeas) cocidas 100 gramos de arroz integral cocido 100 gramos de frijoles en conserva (judas negras) 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de perejl picado 1 cucharada de harina sal pimienta

Preparacin:
Picar la cebolla muy finita, ponerla a frer en una sarten con un poco de aceite de oliva. Mientras se dora un poco, picar la remolacha muy, muy fina. Aadirla a la cebolla. Mezclar bien y dejar que se haga unos 8-10 minutos ms a fuego medio, hasta que todo est bien dorado, hecho, pero todava un poco crujiente. Con un crculo pastelero de 7-8cm de diametro, formar las hamburguesas (o con una cuchara), y echarlas a frer en una sartn con un fondo de aceite de oliva. Tienen que hacerse ms o menos 3-4 minutos de cada lado, a fuego vivo, para dorarse sin quemarse. Para darles la vuelta sin romperlas lo mejor es usar una esptula ancha. Justo antes de que estn hechas, aadir el ajo picado y dejar un minuto ms. Aadir entonces el perejl y apagar el fuego.

Verdura

Diferentes verduras: ingredientes para una dieta vegetariana.

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.2 El vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico, tratndose de una denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra, pudindo en ocasiones ser sinnimo de hortalizas o equivalente a vegetalesque no lleven el sabor dulce o cido de las frutas (de all que se hable de frutas y verduras). Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regmenes, dietas, etc). Las verduras constituyen tambin uno de los elementos ms caractersticos de la dieta mediterrnea. Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas protenas ni lpidos pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
ndice
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1 Tipos de verduras 2 Orgenes de las verduras 3 Comercializacin y distribucin 4 Colores de las verduras 5 Usos de las verduras

o o o

5.1 Culinarios 5.2 Conservas 5.3 Dietas

6 Nutricin 7 Higiene 8 Conservacin y almacenamiento

o o o

8.1 Medios refrigerados 8.2 Congelacin 8.3 Envasado/ enlatado

9 Las verduras en la cultura

o o

9.1 Tab alimenticio 9.2 En la Filosofa

10 Referencias 11 Vase tambin 12 Enlaces externos

Tipos de verduras [editar]

Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentacin humana:

Semillas: guisante, habas, juda verde, soja Raz: nabo, rbano, zanahoria, mandioca Tubrculo: patatas (papas), camote (batatas, o boato en Uruguay), ame. Bulbos: ajos, cebollas, colirrbanos, hinojo, remolacha Tallo: puerro, esprrago Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia

Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brcoli, coliflor Fruto: berenjena, calabacn, calabaza, pepino, pimiento, tomate

Orgenes de las verduras [editar]

Zanahorias de diferentes tipos y colores.

Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (segn J. R. Harlan)3 segn esta distribucin:

Suroeste de Asia

ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guisantes, rbano.

frica

ame, quingomb, calabaza de peregrino, caup.

Europa

apio.

China del Norte

col china, calabaza blanca, berenjena de Japn, jengibre, juda azuki, nabo, rbanos chinos, soja.

Sureste asitico

berenjena, ame, taro.

Amrica del Norte - (Mxico)

juda de Lima, batata, juda verde.

Amrica del Sur - (Andes)

juda verde, juda de Lima, pimiento, patata, quinoa, tupinambo (aguaturma).

Comercializacin y distribucin [editar]

Variedad de verduras en un mercado deSucre, Bolivia.

La comercializacin se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares pblicos. Lugar donde exponan a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una regin los productos vegetales y hortalizas procedentes de su cosecha. Los negocios de exposicin eran generalmente familiares. En estos casos la venta de las verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas, las condiciones climticas, las tcnicas del cultivo, etc. Tan slo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada poca del ao. Los mercados de verduras se solan encontrar en las cercanas de las iglesias y lugares de paso. Hoy en da, en las grandes ciudades, es muy frecuente poder comprar las verduras en los supermercados, grandes superficies y mercados, lasfruteras o tiendas especializadas en la venta de verduras son cada vez ms escasas aunque continan su labor en algunas ciudades. La verdura dentro de un establecimiento se expone en cajas numeradas y correctamente identificadas. Generalmente se comercializan en una especie de autoservicio en el que el cliente elige la cantidad de mercanca con un guante de plstico higinico y posteriormente la pesa asignndole un cdigo de venta.

Colores de las verduras [editar]

Corte de un tallo de apio.

El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia caracterstica, lo habitual es que predomine el color verde debido a la presencia de unpigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fcilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razn puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios cidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre al cocinar guisantes y judas verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores ms brillantes). Algunos de los cidos presentes en las verduras se liberan durante la coccin, particularmente si se cuecen sin la tapadera. Si se observan otros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH. El rojo/azul de algunas frutas y verduras (como los zarzamoras y remolachas) se deben a la presencia de una sustancia qumica natural denominadaantocianina, pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color prpura, al llegar a cido, se ponen de color rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son muy solubles en agua.

Usos de las verduras [editar]

Plato de espinacas.

Culinarios [editar]
Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del mundo:

Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliadas con vinagre y aceite y acompaadas con los ingredientes ms diversos. Comoaperitivo en la cocina francesa se toman las crudits y en Rumana como Zacusc, como salsa coleslaw en los sandwiches o simplemente crudas.

Se pueden encontrar cocidas de diversas formas: desde las tcnicas al vapor (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas), pasando por la olla de presin o simplemente pochadas. A veces en la coccin se aade un medio cido (zumo de limn o vinagre) que ayuda a preservar las vitaminas.

Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la sopa de guisantes) o sopas fras como: gazpacho o la vichyssoise

Se pueden comer asadas a la parrilla acompaadas de diferentes carnes, o asadas a la sartn, o tambin horneadas sin pelar (escalivada) o al gratn.

Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de zanahoria).

Conservas [editar]
Para poder conservar durante ms tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentacin (como el sauerkrautde la cocina alemana o el kimchi de cocina coreana), los encurtidos (pepinillos en vinagre), en salazn, fermentaciones, etc. Las verduras pueden servir de acompaamiento o guarnicin a los platos principales. Las verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un cuchillo o tajadera (se emplean inclusomandolinas); existen diferentes fromas de cortar las verduras: en juliana (en dedos largos), en brunoise (en pequeos dados), en chiffonade (se enrollan varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm), noissette (pequeas bolitas de pulpa).

Dietas [editar]
Algunas dietas consideran el uso nico de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal es el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne). Otra dieta que contiene verduras como principal ingrediente es el veganismo, la dieta macrobitica que permite el uso de carnes en un equilibrio yin y yang donde las verduras forman parte del yin y las carnes y sus derivados del yang. Algunas gastronomas del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayora de los platos y costumbres culinarias, como las gastronomas del Mediterrneo en el que la verdura ocupa un lugar importante en la dieta.

Nutricin [editar]

Las verduras poseen una bajo contenido de protena y de grasa, poseen bajo contenido calrico: desde 20 kcal/100 g de los esprragos hasta 60 kcal/100 g de las habas.4 5 Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80% restante es agua, poseen cantidades de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayora de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio. Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actan sinrgicamente como antioxidantes6 y protegen de variasenfermedades crnicas, tanto cardiovasculares, como del cncer (cncer de prstata, cncer de colon)7 8 e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo. Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirmide de los alimentos. Adems de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono de absorcin lenta y fibra diettica. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al da; una porcin de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o una patata, o una zanahoria.

Composicin de las principales verduras

Por 100 g de producto fresco

ag ua g

ener ga cal

carbohidr atos g

prote na g

lpid os g

calcio( Ca) mg

carote no mg

vitami na C mg

fib ra g

Alcachofa

85

40

7,6

2,1

0,1

47

0,1

Berenjena

92

20

3,5

1,0

0,2

12

0,03

2,5

Remolachas rojo

86

40

8,4

1,3

0,1

20

0,05

10

2,5

Composicin de las principales verduras

Por 100 g de producto fresco

ag ua g

ener ga cal

carbohidr atos g

prote na g

lpid os g

calcio( Ca) mg

carote no mg

vitami na C mg

fib ra g

Zanahoria

90

37

6,7

1,0

0,2

31

10

Calabacn

94,5

15

0,9

0,2

12

0,27

1,1

Espinacas

92

17

1,3

2,7

0,2

105

48

2,7

Endivia (achic 95 oria)

12

2,4

1,1

0,1

49

0,1

2,2

Frijoles(vertes 82 )

64

10

2,3

0,1

50

6,5

Frijoles vertes 90

32

4,6

2,2

0,2

52

0,4

15

Frijoles seg

11

341

41,4

23,4

2,0

165

18,1

Lechuga

94,5

10

1,3

0,9

0,1

17

0,6

1,5

Nabo

93

26

3,2

0,9

0,1

34

0,02

28

Cebolla

89

37

1,3

0,2

30

0,01

2,1

Soja seg

8,5

416

30

38

20

280

140

15

Perejil

83

28

1,5

4,4

0,4

200

170

Composicin de las principales verduras

Por 100 g de producto fresco

ag ua g

ener ga cal

carbohidr atos g

prote na g

lpid os g

calcio( Ca) mg

carote no mg

vitami na C mg

fib ra g

Patatas

77

85

19

1,7

0,1

10

2,1

Puerro

90

25

0,8

0,1

38

0,5

18

3,5

Tomate

94

15

0,8

0,1

0,6

18

1,2

Higiene [editar]
Las verduras forman parte de la alimentacin humana; por este motivo, deben mantenerse ciertas normas de higiene bsicas en la manipulacin de los vegetales. Las verduras deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear lejas ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya elimina la mayora de las bacterias y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos. Al manipularse las verduras no debe cortarse verduras en la misma tabla de cortar donde se ha manipulado carne.

Conservacin y almacenamiento [editar]

Medios refrigerados [editar]
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservacin de varios das en un medio refrigerado (a una temperatura de 8 C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (mximo una semana).9 Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasin de microorganismos txicos. Durante el almacenaje en este medio se deben poner las verduras en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y evitar que el envase sea hermtico.

Congelacin [editar]
Vase tambin: Verduras congeladas.

Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelacin en cmaras especiales (en este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservacin). El congelado no erradica el Clostridium botulinum en

los alimentos de bajo nivel de acidez, como las verduras, lo que s es cierto es que a partir de 0 C la bacteria deja de emitir toxinas botulnicas causantes del botulismo. El congelado de verduras no destruye las enzimas existentes en los tejidos de las verduras, aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelacin se escaldan (eliminando as tambin la existencia de microorganismos). El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido al contenido de agua de sus tejidos; estos cambios son menos notables en las verduras como los guisantes (se dice que mejoran su sabor con el congelado) y las judas verdes.

Envasado/ enlatado [editar]

Las verduras se pueden conservar tambin en liofilizacin (al vaco) o pueden ponerse en diferentes tipos de conservas. Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto recipientes devidrio como de latn. Las verduras previamente a su introduccin en la conserva se escalfan para reducir la actividad enzimtica. En la conservacin se emplean diferentes medios: en vinagre, aceite o sal. La actividad de envasado ha sido en la Antigedad una tarea casera, se ha conservado desde la propia verdura: pimiento del piquillo, hasta platos como la menestra de verduras.

Las verduras en la cultura [editar]

Tab alimenticio [editar]
Artculo principal: Alimentos tab.

Existen estudios que indican pocas incidencias a lo largo de las culturas indgenas de todo el mundo de considerar como alimento tab a las verduras. Mientras la mayora de las sociedades asocian los tabes al consumo de determinadas carnes, los tabes basados en plantas son raros y existen slo en pequeas etnias muy bien conocidas.10 Adems se produce una distincin en sexos: existen alimentos que son tabs para hombres (y no para mujeres), y viceversa. Muy pocos autores mencionan los alimentos tab basados en verduras o plantas y muchos de ellos afirman que el alimento tab es slo con carne, rechazando la existencia de tabs alimentarios basados en plantas. En las culturas occidentales se han asociado los tabs de plantas a lasexualidad, en algunos periodos de la historia no se ha considerado tab y era considerado sin embargo como afrodisaco.

En la Filosofa [editar]
Vase tambin: Alimentacin en la Antigua Grecia.

Un ejemplo histrico de aversin al consumo de verduras es el del matemtico griego Pitgoras de Samos: tanto l como sus seguidores pitagricos (al igual que los rficos) hicieron de lashabas un ejemplo de tab alimentario. La existencia de este tab ya est mencionada por fuentes antiguas

como Aristteles. El origen del tab puede haber sido la creencia en la reencarnaciny la migracin de las almas, dentro de la creencia de los pitagricos.11 12

Esta receta se encuentra preparada para que rinda dos porciones. Se debe tener en cuenta que este platillo funciona como un excelente acompaamiento de alguna otra comida. Adems, es una buena opcin para aquellos que se encuentran haciendo una dieta y desean cambiar un poco su men diario, ya que cada porcin aporta tan solo 125 caloras. Los ingredientes que precisas para hacer pepino a la menta son estos: Crema 1 diente de ajo Hojas de menta Jugo de limn 2 pepinos 100 cc. De yogurt natural Perejil picado Azcar Sal y pimienta

Aprende a preparar esta rica receta de pepino a la menta de manera sencilla.

La elaboracin de los pepinos a la mentaes la siguiente: Pela los pepinos y crtalos en rebanadas para luego colocarlos en un colador y agregarles sal. Deja que descansen all durante media hora y luego enjugalos. Mezcla cuatro cucharadas de crema, una cucharadita de azcar, dos cucharadas de jugo de limn y el yogurt. A esta pasta agrgale dos cucharadas de hojas de menta cortadas con una tijera, una cucharada de perejil y el ajo picado, junto con la sal y la pimienta. Coloca todo en una ensaladera y revuele. Lleva la fuente a la heladera durante aproximadamente 25 o 30 minutos. Si lo deseas, puedes poner dos o tres hojitas de menta encima para obtener una mejor presentacin. Esperemos les haya gustado esta receta, si gustan enviarnos alguna receta a base de pepinos pueden enviarla y con mucho gusto la publicamos.