TALLER #4-PLANIFICACIN DE LA REALIZACIN DEL PRODUCTO La empresa Saludable le solicita a usted como gestor de calidad realizar la documentacin del

numeral 7.1 de la norma ISO 9001:2008, para lo cual usted deber responder a las siguientes preguntas: 1. Cules son los requisitos que debe cumplir el producto? R/: La organizacin debe revisar los requisitos relacionados con el producto. Esta revisin debe efectuarse antes de que la organizacin se comprometa a proporcionar un producto al cliente, para lo cual para la realizacin del queso costeo debe mantenerse un control riguroso del procesos desde la etapa de recepcin hasta la entrega misma del producto terminado, deben tenerse un buen manejo de las BPM en la planta, y las instalaciones deben estar regidas por la resolucin nmero 2674 del presente ao, la cual modifica el antiguo decreto 3075, sumado a esto debe tener un plan de control HAPPCC para mantener la verificacin y correccin de diversos puntos que alteren el proceso productivo. 2. Desarrolle el Flujo grama del proceso para el producto seleccionado. R/:

ISO 9001:2008: PLANIFICACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

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3. Qu aspectos se deben verificar, qu pruebas deben realizarse y qu criterios de aceptacin del producto deben definirse para garantizar su calidad? R/: para garantizar la inocuidad en todo el sistema productivo debe hacerse un seguimiento y control de los diversos PC presentes en el proceso, en el cual se vea afectado el sistema productivo, siempre teniendo en cuenta la consecucin de un mejoramiento continuo, una vez llegado la materia prima al proceso de recepcin se le deben de realizar las diversas pruebas que garanticen la total calidad de dicha materia prima, se deben controlar las variables como temperatura y pH para mantener los mrgenes establecido en el proceso y evitar alteraciones. Una vez obtenido el producto se deben hacer pruebas de sus caractersticas organolpticas para comparar sus especificaciones con respecto a las que nuestro cliente requiere. En sntesis debe haber un desempeo de los sistemas de HAPPCC en la planta con una buena aplicacin de las BPM. 4. Qu registros evidencian que el proceso de produccin y el producto final cumplen con requisitos legales, reglamentarios, del cliente y dems aplicables? R/: mantener un formato del registro del control de los proveedores, para saber que proveedores estn cumpliendo con nuestras especificaciones, tener unos registros de los seguimientos del cumplimiento de las BPM por parte de los diversos operarios del proceso, tener un manual de calidad, registro de las diversas pruebas del manejo del sistema de higiene y desinfeccin de equipos, del control de plagas, del programa de agua potable, mantener un buen sistema de trazabilidad en toda la cadena productiva. Tener un buen sistema de calibracin de equipos y de las capacitaciones de los diversos procesos segn lo amerite el proceso productivo debido a las diversas necesidades de los clientes. Por ltimo se debe de tener un registro de las no conformidades en proceso y en productos terminados.

CONCLUSION La planificacin de todo producto va ligado a las diversas necesidades que generan los clientes y este a su vez debe de buscar mejorar su proceso productivo y adaptarse a las condiciones que este pide o sobre parar an ms sus expectativas. La capacidad de tener una mayor probabilidad de xito, se alcanza cuando se tiene en cuenta los diversos mtodos y medios que garanticen la calidad y la inocuidad de nuestros procesos productivos y el mejoramiento de los mismo si este lo requiere, esto en un futuro nos brinda las garantas de mantenernos en un tiempo considerado y en el mejor de los casos llegarnos a posesionarnos en el mercado y en la mente de los clientes como una empresa que brinda los mejores servicios de calidad, dndonos as la confiabilidad para que nuestra empresa siga creciendo en diversos mercados.

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