Ingredientes para hacer Papas Alis (para 2 personas):

700 gramos de patatas nuevas de tamao mediano 120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca) 1,5 litros de agua 1 cuchara colmada (bien llena) con perejil fresco picado (son unos 4 gramos y no vale perejil seco) 150 ml de aceite de oliva suave 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad) sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada

pequea para aliar) Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atn en aceite y unas aceitunas sin hueso. Receta para hacer Papas Alis (para dos personas): 1. Coge las patatas y lvalas bien bajo el grifo. 2. Pon en una olla las patatas y cbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua aade la cucharada de sal gruesa. 3. Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeas estarn antes y si son grandes tardarn ms. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que est bien cocida. 4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). Tambin podemos picar el perejil ms o menos fino (a vuestro gusto). 5. Cuando las patatas estn bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estn templadas (aproximadamente 20-30 minutos). 6. Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero an algo calientes) plalas. Crtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cermica o cristal (no de metal). 7. Aade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequea con sal gruesa por encima de todo y luego aade el vinagre y por ltimo el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estn fras (sin pasar por el frigorfico) estn listas para servir. 8. Como variante de las papas alis de Cdiz (que en la receta tpica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes aadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo aadir al final del todo una lata de atn en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad), un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puado de aceitunas sin hueso. Fuera de la cocina y a comer!!! 9. 10.

11. A comer: 12. Como mejor estn las papas alis es comindolas el mismo da en que las preparas y sin pasar por el frigorfico. Lo suyo es prepararlas por la maana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio) hasta la hora de comer. 13. El fri modifica (y estropea) el sabor de la patata (la enrancia), as que si tienes que meterlas en el frigorfico (por que las vas a comer al da siguiente) tendrs que sacar las patatas ms o menos una hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco. Y no las guardes en una fuente metlica ni las cubras con papel de aluminio, pueden alterar el sabor de la patata. 14. Las mejores patatas para esta receta son las patatas nuevas. Adems es importante que no sean demasiado grandes, mejor de tamao medio y si es posible que todas tengan un tamao similar para que se cuezan todas a la vez y queden todas con la misma textura. Si cuando ests en la tienda no sabes que patata elegir coge patatas de cocer o guisar. 15. La cebolleta es la mejor eleccin para las patatas alis, ya que dan textura sin aportar un sabor demasiado fuerte. Si no tienes cebolleta usa una cebolla blanca bien fresca, si cuando la cortas est seca no la uses y si tal y como la cortas te empiezan a llorar los ojos tampoco la uses ya que afectar al sabor de tus patatas aliadas. 16. Tienes que tener mucho cuidado con el aceite, ya que esta receta lleva bastante aceite en crudo yun aceite demasiado fuerte dominar el sabor de la receta y puede que no te guste. Yo con las papas alias prefiero un aceite de oliva suave antes que uno virgen extra demasiado contundente. Tu a tu gusto, pero si no te va mucho el sabor del aceite usa uno suave, ya vers que rico. 17. Si optas por aadir ingredientes extras (como el huevo) ten en cuenta que pueden estropearse y es mejor guardar las papas aliadas en el frigorfico en un recipiente bien envueltas con papel film de cocina transparente. 18. Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.