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Habilidades Bsicas
Nutrio bsica Higiene e Manipulao de Alimentos Segurana do trabalho e Primeiros socorros Sociologia do trabalho Educao Ambiental Relaes interpessoais I Histria da Gastronomia Planejamento da Produo Projeto Integrador
132 horas
20horas 40horas 30horas 20 horas 30horas 12 horas 24horas 20horas 30horas
C/H Semanal
30h
Projeto integrador
TOTAL
30h
400 HORAS
Classe dividida pela metade; Formato Individual; Distribuio das atividades no dia da avaliao;Apresentao de 4 tipos de cortes;Apresentao de um molho base sem utilizao de ficha tcnica; O tempo de finalizao definido pelo aluno, dentro do espao de aula;
Classe dividida pela metade; Formato Individual; Distribuio da dinmica da avaliao 2 a 3 dias antes; Apresentao de um prato com elemento principal, molho e guarnio; Apresentao da ficha tcnica; O tempo de finalizao definido pelo aluno, dentro do espao de aula;
Utenslios
Foto do prato
Pr preparo
Finalizao
Corte
Medalho ao Ponto
Grelhado
Guarnio
Protena
Perdiz
Corte
Ballotine
Guarnio
Mise en place das produes (utenslios e matrias primas e tempo estimado); 1.0 ponto Conhecimento tcnico aplicado; 2.0 pontos
Tempo de Produo e Organizao; 2.0 pontos Preciso na quantidade dos ingredientes em uso; 1.0 pontos
Sobras e aparas 0.5 ponto Emprego adequado das tcncias e terminologias; 1.0 ponto
Avaliao prtica e terica da Cozinha Internacional 60 horas de cozinha clssica italiana e francesa
Avaliao Terica
Formato Individual
Avaliao Prtica
Formato Individual; Pesquisa bibliogrfica para apresentar um menu clssico formado por entrada, prato principal e sobremesa (apresentar referncias tericas e breve justificativa) prova prtica apresentando o prato princial; Prato composto por elemento principal, molho e guarnio; Tempo determinado pelo aluno; Apresentao da ficha tcnica Apresentao do planejamento de produo
Caractersticas Gerais das Avaliaes Curso Tcnico de Cozinha IFSC nfase em produes individuais; Utilizao e elaborao de fichas tcnicas; Utilizao e elaborao de Planejamento Operacional de Cozinha; Noes do tempo de produo; nfase nas tcnicas de produo baseadas na cozinhas clssicas. Parecer tcnico do professor durante todo o processo e aps a apresentao do prato;