Actividades del mdulo 2 proteccin de alimentos

Curso Higiene y Manipulacin de alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos

Desarrollo de la modulo N 2 1. Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla. Claves OMS Restaurante Cafetera Cocina de un familiar Clave1: limpieza Posee una limpieza adecuada No se lleva acabo en el restaurante ya que se vendes verduras y carnes crudas y todo se prepara al instante. No tiene limpieza que se necesita Tampoco se lleva acabo esta clave ya que tienen todo agrupado sin importar que los alimentos estn crudos y cuales estn cocidos. Al igual que el restaurante la coccin completa es lo mejor que La limpieza es apropiada y agradable Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en recipientes diferentes.

Clave2: separacin de alimentos crudos y cocidos.

Clave3: coccin completa

Esta es la clave que mejor hace este restaurante.

Es excelente.

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hacen. Clave4: Mantenimiento En este caso mantenimiento de los esta de los alimentos alimentos a cafetera lo a temperaturas temperaturas hace muy seguras. seguras bien ya que aparentemente los o para ellos se alimentos encuentran a poseen temperatura temperatura adecuadas que pero al necesitan sin momento de pasarse ni ver los disminuir alimentos nos podemos fijar que no es la mejor. Clave5: uso de Esta clave la Venden aguas y materias hace muy bien cosas muy primas seguras ya que el agua ricas pero con que se hay que ser preparan los sinceros y alimentos es ellos esta limpia y clave no la segura. manejan para nada les falta mucho para aprender

La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a los alimentos que necesitan refrigerarse.

Lo hacen excelente ya que tienen cuidado del agua y de su limpieza personal.

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2. Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin del restaurante, o cafetera que conozcas. RTA: Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves de OMS. Luego de eso es llevada a las personas que desean el alimento y as es como se hacen las cosas 3. Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control. RTA: MEDIDAS DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS. Para una adecuada proteccin de los alimentos se debe mantener las mas altas condiciones de higiene en forma permanente los alimentos deben ser protegidos de contaminacin o deterioro para evitar algunas enfermedad es las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminacin o deterioro de los alimentos que se encuentran: Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos. Manipular los alimentos lo menos posible, los utensilios que entran en contacto con los alimentos Manipular los alimentos lo menos posibles. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con mas frecuencias que las manos Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparacin Emplear mtodos seguros y eficaces de higiene Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir Actividades del mdulo 2:Proteccin de Alimentos

Actividades del mdulo 2 proteccin de alimentos

Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer Utilizar ropa limpia durante la preparacin Emplear mtodos seguros y eficaces de higiene Proteger los alimentos del contacto con insectos

PUNTOS CRTICOS DE CONTROL

El control de puntos crticos es una etapa o procedimiento en la elaboracin de alimentos, en el cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlos a un nivel aceptable. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, si no que cada fase del proceso es posible verificar los efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias y poder as detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendindose como tales el agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento o una propiedad de este que puede provocar un efecto nocivo para la salud.