Gastronomia Artigo

Dbora Silvestre Barczsz; Franciely F. Azarias do Amaral Patrimnio: Lazer & Turismo, v.7, n. 11 jul.-ago.-set./2010, p.
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TURISMO GASTRONMICO: A PERCEPO DO TURISTA NA 18 FESTA NACIONAL DO CARNEIRO NO BURACO DE CAMPO MOURO ESTADO DO PARAN
Dbora Silvestre Barczsz Pontifcia Universidade Catlica do Paran PUCPR barczsz@hotmail.com Franciely F. Azarias do Amaral Pontifcia Universidade Catlica do Paran - PUCPR f.franciely@pucpr.br
Resumo
O turismo uma atividade secular, que na atualidade assume alm da religiosidade questes como apreciao da cultura local e gastronomia. A gastronomia no Brasil a mistura de diversas culturas, temperos e sabores, tendo vrios estados os seus atrativos gastronmicos. O propsito deste trabalho foi analisar a relao entre turismo e gastronomia, tendo como foco apresentar o motivo que leva os muncipes e turistas a visitarem os eventos gastronmicos, j que estes contam com outras atraes durante sua realizao, como shows, rodeios, feira comercial, entre outros. Palavras-chave: Turismo, gastronomia, atrativo. Abstract Tourism is a secular activity, which currently takes in addition to religious issues as assessment of the local culture and cuisine. The food in Brazil is the mixture of different
Revista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X Mestrado em Gesto de Negcios - Universidade Catlica de Santos www.unisantos.br/pos/revistapatrimonio
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Dbora Silvestre Barczsz; Franciely F. Azarias do Amaral Patrimnio: Lazer & Turismo, v.7, n. 11 jul.-ago.-set./2010, p.66-98
cultures, spices and flavors, and several states their gastronomic attractions. The purpose of this study was to analyze the relationship between tourism and gastronomy, with a focus on presenting the motivation for householders and tourists to visit the gastronomic events, as they have other attractions for its implementation, such as concerts, rodeos, trade fair, among others. Key- Words Tourism, gastronomy attractive.
Introduo
A gastronomia e o turismo vm se destacando e por serem duas economias diferentes, agregadas, esto fazendo o Brasil crescer e ser conhecido cada vez mais internacionalmente, a partir da experincia do Carneiro no buraco e de outros atrativos tursticos. Por existir uma grande variedade de culturas, a comida brasileira esta se tornando um novo atrativo turstico para diversas cidades (ANSARAH; NUNES , 2007). Este trabalho teve o intuito de destacar a gastronomia da 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco que a cada ano que se passa atrai um maior nmero de pblico para degustar a iguaria na cidade de Campo Mouro. A cidade est localizada na regio Noroeste do estado do Paran (a cerca de 477 quilmetros de Curitiba), com 82.530 mil habitantes segundo IBGE (2008). Para demonstrar a relevncia do tema abordado neste trabalho, levamos em considerao que o turismo de eventos movimenta mais de cinqenta setores da economia e segundo Tenan (2002, p.53) so os:
[...]organizadores profissionais de eventos, centros de convenes, agncias de viagens, meios de hospedagem, transportadoras, alimentos e bebidas, montadoras de estandes, bancos, cartes de credito, traduo simultnea, impresso de folhetos, recepo, decorao, seguro, vigilncia, entretenimento, equipamentos audiovisuais, fotografia e comunicao, e imprensa especializada.
Para a realizao deste trabalho, a metodologia aplicada se deu atravs de um estudo de caso, que segundo Yin (2001, p. 32) investiga um fenmeno contemporneo dentro de seu contexto da vida real, especialmente quando os limites entre o fenmeno e o contexto no esto claramente definidos.
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A tcnica de coleta de dados foi realizada atravs de pesquisa bibliogrfica, e de pesquisa de campo, a qual exigiu a explicao de um formulrio. Para Gil (2002, p.44) a pesquisa bibliogrfica desenvolvida com base em material j elaborado, constitudo principalmente de livros e artigos cientficos. E para Lakatos e Marconi (1991, p.183) pesquisa bibliogrfica [...] abrange toda bibliografia j tornada pblica em relao ao tema de estudo, desde publicaes avulsas, boletins, jornais, revistas, livros, pesquisas, monografias, teses, material cartogrfico e etc. A pesquisa de campo quando utilizada tem como objetivo conseguir informaes e/ou conhecimentos acerca de algum problema, onde se procura uma resposta ou algum resultado que possa comprovar ou descobrir novos fenmenos ou quais as relaes que existe entre eles (LAKATOS; MARCONI, 1991, p.186). A pesquisa de campo foi efetuada atravs da tcnica de coletas de dados, que se denomina formulrio e segundo os autores Lakatos e Marconi (1991, p.212) formulrio um dos instrumentos essenciais para investigao social, cujo sistema de coleta de dados consiste em obter informaes diretamente do entrevistado. J para Nogueira (1968, p.129 apud LAKATOS; MARCONI, 1991, p.212) formulrio , [...] uma lista formal, catlogo ou inventrio destinado coleta de dados resultantes quer da observao, quer de interrogatrio, sujo preenchimento feito pelo prprio investigador, medida que faz as observaes ou recebe respostas, ou pelo pesquisado, sob sua orientao. Foi retirada uma pequena amostragem da populao que visitou o evento no dia em que foi servido o prato tpico da cidade. Segundo Lakatos e Marconi (1991, p.163) amostra uma parcela convenientemente selecionada do universo (populao); um subconjunto do universo. No foi realizada uma pesquisa quantitativa com amostras estratificadas para analisar porque os visitantes participam da Festa do Carneiro no Buraco, mas sim uma pesquisa aleatria, com pessoas encontradas no evento tendo o intuito de coletar as suas percepes sobre o motivo que os levam ao evento. Como conseqncia dos resultados das entrevistas realizadas na 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco e Exposio Feira Agropecuria, Comercial e Industrial, os dados foram discutidos tendo como finalidade realizarmos uma anlise das informaes coletadas, de modo a interpretarmos as representaes dos visitantes entrevistados. Este trabalho divide-se em duas partes. A primeira parte informativa, contendo um breve histrico e dado gerais sobre gastronomia e turismo de eventos. A segunda parte baseiaRevista Eletrnica Patrimnio: Lazer & Turismo - ISSN 1806-700X Mestrado em Gesto de Negcios - Universidade Catlica de Santos www.unisantos.br/pos/revistapatrimonio
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se no estudo das entrevistas realizadas, que interpretadas permitem a anlise das representaes dos visitantes. O tema foi escolhido devido relevncia do evento que atualmente se destaca no cenrio nacional e tambm por ser um atrativo gastronmico do Paran, que tm muita importncia para a regio. Conclumos apresentando nas consideraes finais a anlise da percepo dos visitantes sobre o motivo que os levam a visitar ao evento.
Gastronomia e turismo
Pensar em turismo pensar em se divertir, em conhecer lugares, descansar, ter prazer, divertimento ou para livrar-se dos males da vida agitada. Antigamente, viajar era privilgio de poucos, j que para viajar eram necessrios recursos financeiros. O autor Ferreira (1999, p.2018) define Turismo como sendo, [...] viagem ou excurso, feita por prazer, as locais que despertam interesse. Conjunto dos servios necessrios para atrair aqueles que fazem turismo e dispensar-lhes atendimento por meio de proviso de itinerrio, guias, acomodaes e transportes. O primeiro dicionrio dar a definio do que era Turismo, foi o Oxford English Dictionary no sculo XIX, dando o significado de viagem a lazer. Foi o economista austraco Herman Von Shullard (1910) que disse que o Turismo, a soma das operaes, principalmente de natureza econmica, que esto diretamente relacionadas com a entrada, permanncia e deslocamento de estrangeiros para dentro ou fora de um pas, cidade ou regio (SHULLARD, 1910 apud RAPOUSO, 2002). Atualmente existem autores que definem turismo como sendo o conjunto de servios que tem por objetivo o planejamento, a promoo e a execuo de viagens e os servios de recepo, hospedagem e atendimento aos indivduos e a grupos, fora de suas residncias habituais (RAPOUSO, 2002). Segundo a OMT - Organizao Mundial do Turismo, o turismo a maior indstria do mundo, por ser uma das atividades econmicas que mais gera empregos e receita (RAPOSO, 2002). Os motivos que fazem as pessoas viajarem so muitos, podem estar relacionados com os recursos naturais ou culturais de um determinado lugar, movendo algum ter vontade de conhecer e obter experincia de vida. Viajam para visitar parentes, amigos, museus, bibliotecas, igrejas, parques temticos, cachoeiras e para conhecer a gastronomia da cidade (RAPOSO, 2002).
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Nesse contexto, a gastronomia aliada ao turismo torna-se um atrativo e um produto turstico que vem sendo explorado por vrias localidades. Sendo muito importante, pois proporciona oportunidades, e vrias possibilidades para o crescimento de uma determinada regio (FURTADO, 2004 apud BARROCO, 2008). Alguns estudiosos brasileiros dizem que a gastronomia vem evoluindo cada vez mais, e est adquirindo maior importncia como um novo produto para o turismo cultural. As principais motivaes para apreciar a gastronomia, so os prazeres que vem atravs da alimentao durante a viagem, saindo da rotina de cada dia e conhecendo um novo sabor (SCHLUTER, 2003). Para Ferreira (1999, p.974) Gastronomia o conhecimento terico e/ou prtico acerca de tudo que diz respeito arte culinria, s refeies apuradas, aos prazeres da mesa. Gastronomia e o Turismo so indissociveis, pois impossvel pensar em turismo sem prever a alimentao para curta ou longa permanncia. Em qualquer destino, o viajante precisa da alimentao e assim acaba experimentando a cozinha da localidade (CORNER, 2004). Por sempre andarem juntos desde o incio da alimentao, os apreciadores da boa comida viajam para comer e conhecer algo diferente. notvel que o brasileiro goste de viajar para experimentar novas comidas e alimentos, pois cada lugar tem o seu modo de saborear e de preparar as iguarias. O turismo gastronmico est ligado sensao e ao prazer de conhecer e saborear algo novo quando se viaja. Algumas regies para se promover mais no turismo lanam roteiros gastronmicos para que os turistas possam estar viajando, conhecendo a cultura, a histria e tradies em volta da comida (SEGALA, 2003). O turismo Gastronmico por ser uma realidade, vem ampliando postos de trabalho em restaurantes, bares, lanchonetes e ambulantes, trazendo uma melhoria na economia local e para a populao (CORNER, 2006). Alm de atrair pessoas de diversas localidades para participar dos eventos gastronmicos, acaba tendo mais um atrativo turstico para a cidade.
Gastronomia como atrativo turstico
A gastronomia um importante atrativo turstico, pois gera oportunidades, fazendo com que a cidade cresa economicamente, gere mais empregos, atraia mais turistas e o mais importante que acaba sendo conhecida nacionalmente pelo seu prato tpico. A gastronomia como atrativo turstico est crescendo cada vez mais, porque existe a necessidade do turista
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viajar para experimentar novos sabores, alimentos e bebidas distintas daquelas que normalmente se consome. Segundo o autor Moleta (2000 , p.12) atrativo turstico :
o elemento que chama a ateno das pessoas sobre aquele lugar e capaz de atrair visitantes para um determinado local. Os atrativos podem ser naturais como as paisagens e o clima ameno; ou culturais, como os prdios histricos, os museus, as festas tradicionais, alm dos prprios hbitos, usos e costumes relacionados a origem tnica da populao.
Muitas cidades no Brasil acabam sendo conhecidas apenas pela gastronomia e pelos produtos consumidos na regio. Vrios turistas viajam para conhecer a fabricao de bebidas e de comidas, assim visitando mosteiros e vinhedos. Quando os turistas pensam em viajar e lembram-se de chocolate as primeiras cidades a serem lembradas so Gramado e Canela no estado do Rio Grande do Sul, pois so conhecidas nacionalmente pelas delcias de chocolate e de trufas que ali so fabricadas (ANSARAH; NUNES ,2007). A gastronomia um o atrativo turstico que mexe com o desejo do turista, com o paladar e o prazer de se alimentar. muito importante que as cidades estabeleam seu prato tpico ou que criem algo que possa atrair os turistas, pois se tornaro conhecidas pela gastronomia e cultura da cidade. Por existir uma diversidade de oferta de restaurantes e festas que servem comidas e bebidas tpicas, a gastronomia se torna mais um atrativo para os turistas, assim fazendo que sintam vontade de conhecer e saborear as comidas tpicas do lugar. Alguns destes restaurantes que servem pratos tpicos esto agregando em seus servios mais atrativos para os turistas como shows temticos, sendo mais prazeroso e interessante para o turista, pois sempre esto em busca de novidades (OLIVEIRA, 2000). Vrias localidades que tem a gastronomia como um atrativo turstico, vm desenvolvendo o interesse de preservar a gastronomia como um patrimnio cultural, por ter o turismo englobado em sua economia. As regies aonde existem pratos tpicos, com o objetivo de atrair mais turistas e aumentar a lucratividade, promovem eventos gastronmicos para dar continuidade na preservao do prato e tambm para divulgar a imagem da cidade em nvel nacional.
Gastronomia como Patrimnio cultural

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O resgate das razes culinrias vem assumindo um lugar de destaque para melhor entender a cultura local. Nessa perspectiva, a cozinha tradicional esta sendo cada vez mais reconhecida como patrimnio cultural dos povos. Alguns pratos tpicos tm um grande significado para a sociedade, pois foram agregados valores e com isso, trouxe um diferencial para localidade (SCHLUTER, 2003). O interesse visvel pelo processo cultural, pois os pratos tpicos so resgatados e seguidos originalmente, com isso, recupera-se a valorizao do resgate das razes e assim evidenciando mais a gastronomia. Um povo se define pela sua cultura e pela sua gastronomia. A curiosidade e a necessidade bsica de experimentar, provar, degustar alimentos, fez com que a gastronomia cada vez ficasse mais rica e completa. A maior preocupao na arte de cozinhar proporcionar um maior prazer e satisfao na hora de se comer. Toda cozinha tem a sua marca do passado, da sociedade e da histria em que pertence (SEGALA, 2003). A alimentao no somente um ato biolgico do ser humano, mas tambm um ato social e cultural. Em cada sociedade ou cultura existe um significado simblico para a alimentao. A diferenciao cultural dos povos se d pela identidade que cada um possui, onde vista atravs do alimento, refletindo muitas vezes nas preferncias, as averses, identificaes e discriminaes de cada sociedade (CORNER, 2004). Faz parte do cotidiano a alimentao, sendo capaz de satisfazer a necessidade to importante para a vida, que muitas vezes se torna um negcio lucrativo. Comer e beber so como uma celebrao para todos os brasileiros, sendo sinnimo de famlia reunida e de crculo de amizade. Existe o costume de se reunir em volta da mesa, em ocasies importantes, sempre para comemorar algo, como aniversrios, noivados, e tambm para se divertir e para rever os amigos (FREUND, 2005). A mesa brasileira marcada pelos povos que colonizaram, pelas suas peculiaridades, tradies e valores culturais. Dessa maneira, por existir a mistura de vrias culturas, hbitos, ingredientes, modos de viver foram se difundindo, ampliando e enriquecendo o paladar a cada dia. As diversas maneiras de agir em torno da refeio agregaram valores, uma vez que existem horrios para se alimentar e como alimentar-se, e receitas que so prprias para serem feitas em celebraes ou em datas especiais (FREUND, 2005).
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Em cada canto do Brasil os costumes e seus valores so bem demonstrados, evidenciando assim a grande mistura de povos. Todos estados tm tentado resgatar as suas culturas, para no deixar morrer algumas receitas. Muitas cidades tm os seus pratos tpicos que surgiram dos costumes dos ndios e de alguns colonizadores, e que at a atualidade se esforam para manter a tradio. Segundo Ferreira (1999, p.1982) tradio ato de transmetros ou entregas. Transmisso oral de lendas fatos etc. de idade em idade, gerao em gerao. O IPHAN (Instituto do Patrimnio Histrico Nacional) tem iniciativas de agregar ao acervo memorial do pas sabores e conhecimentos sobre a culinria brasileira. Na qual, esto realizando inventrios com o objetivo de listar os ingredientes e comidas tpicas do pas, merecendo destaque o feijo e a farinha que j fazem parte desta lista. Na Bahia existe o Museu da gastronomia Baiana que refora a necessidade de agregar a gastronomia como patrimnio cultural (DIAS, 2006). Segundo Funari e Pinsky (2001, p.8) patrimnio cultural se entende por ser:
tudo aquilo que constitui um bem apropriado pelo homem, com suas caractersticas nicas e particulares. Enquanto um sanduche do MacDonalds busca ser rigorosamente igual em todo o mundo, dos ingredientes bsicos ao tempero, da forma de servir aos acompanhamentos, um mesmo peixe pode ser preparado , sua maneira, por diferentes cozinheiros: embrulhado em folhas de banana, no litoral paulista; com leite de coco e azeite de dend no litoral baiano; cozido lentamente em panelas de barro nas moquecas capixabas; como fil, na manteiga, acompanhado de molho de alcaparras em restaurantes elegantes e simplesmente frito a dor, na beira praia.Tanto o hambrguer do Mac quanto o peixe podem ser vistos como bens culturais.O sanduche do Mac, porm, representa um bem cultural global, padronizado, que passa a idia de que as pessoas viajam, mas no saem do lugar.o pescado , neste exemplo, uma iguaria local e esta particularidade que muitos de ns buscam quando vo viajar( ainda que possamos , tambm , refugiarmo-nos no sanduche, quando cansamos da imerso na cultura local).
No patrimnio cultural existem duas vertentes, patrimnio material e imaterial. O patrimnio cultural no formado apenas pelas manifestaes tangveis como: monumentos; documentos; lugares histricos; objetos arqueolgicos e obras de arte. Sendo formado tambm por manifestaes intangveis e imateriais como: a culinria, costumes, artesanatos, tradies de uma determinada cultura. Assim, tambm agregando toda herana cultural tendo em vista a gastronomia (CORNER, 2006).
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Lima (1999, p149 apud Corner, 2006, p.3) referindo-se ao Brasil diz que o pas objeto de um inventrio patrimonial onde a culinria se enquadra, conjuntamente com museus, templos religiosos, dentre outros atrativos e de valor nacional. Conhecer seu territrio tambm reencontrar sua memria. Por este motivo importante se preservar a gastronomia local e torna-la um patrimnio para toda humanidade reconhecer, que sem cultura, no existe um passado e nem um futuro em especial. Cada lugar tem o seu modo de preparar os alimentos, por terem suas caractersticas culturais e smbolos de identidade. Tudo que usado diariamente acaba ficando guardado na memria, no sabor e no odor desta cultura (CORNER, 2006). Segundo DAlsio (1998, p.17 apud CORNER; ANGELO, 2008, p.2) identidade uma referncia, por ser um conjunto de maneiras de ser, de valores e de cdigos dos quais as pessoas se reconhecem. Por outro lado, a adeso a esse conjunto causa nas pessoas um sentimento acolhedor de pertencimento. Atualmente, existe o interesse do turismo pela gastronomia, que vem ajudar no resgate das culturas e tradies que esto prestes a desaparecer da histria (SCHLUTER, 2003). Nesta perspectiva, algumas localidades j possuem a viso do que necessrio para preservar as tradies e a gastronomia, dessa maneira, esto se evoluindo atravs da gastronomia, uma vez que, quem escolhe fazer turismo gastronmico esta interessado em conhecer novas culturas, adquirir conhecimentos e experimentar novos sabores. A gastronomia brasileira tem muitos sabores, cores e alimentos diferentes, e passou a ser conhecida e divulgada quando os portugueses vieram para o Brasil.
Histria da gastronomia no Brasil Segundo Fernandes (2000, p.45) o povo brasileiro formado, basicamente, por trs raas, desta maneira a culinria brasileira resultado dessa ascendncia indgena, portuguesa e africana. Para Trigo (2005) o povo brasileiro formado por [...] trs raas: os nativos, os negros africanos trazidos como escravos e os europeus, que migravam em busca de riquezas nas colnias de explorao nos trpicos. Os primeiros relatos do incio da gastronomia do Brasil esto nas cartas de Pero Vaz Caminha, onde descreve a sua chegada e a recepo que teve pelos ndios. Entre os relatos destacados pelo autor na carta, apresenta-se:
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[...] e estando Afonso Lopes, nosso piloto, em um daqueles navios pequenos, por mandado de capito, por ser homem vivo e destro para isso, meteu-se logo no esquife e a sondar o porto adentro; e tomou daqueles homens da terra, mancebos e de bons corpos, que estavam numa almadia [...] Trouxe-os logo, j de noite, ao capito em cuja nau foram recebidos com muito nau prazer e festa [...] Mostram-lhes um carneiro: no fizeram caso. Mostraramlhes uma galinha; quase tiveram medo dela; no lhe queriam por a mo; e depois a tomaram como que espantados. Deram-lhe ali de comer: po e peixe cozido, confeitos, farteis, mel e figos passados. No quiseram comer quase nada, e se alguma coisa provaram, logo a lanavam fora.Trouxeramlhes vinho numa taa; mal lhe puseram a boca; no gostaram de nada, nem quiseram mais. Trouxeram-lhe a gua em uma albarrada. No beberam. Mal a tomaram na boca, que lavaram e logo a lanaram fora [...](CAMINHA,1500 apud FERNANDES, 2000 ,p.25)
Nesse momento, houve a troca de alimentos entre os ndios e portugueses, na qual os ndios ofereciam a mandioca e o palmito, enquanto os portugueses as suas especiarias, vinhos, doces e salames. Os ndios no gostaram muito do que comeram e rejeitaram, no entanto os portugueses adoraram o que lhes foram oferecidos (TRIGO, 2000). Valentim Fernandes em seu Ato Notarial descreve os costumes dos ndios no Brasil e o que eles comiam. Este ato foi publicado em Lisboa no dia 20 de maio de 1503. Segundo Anoreg (2008) Ato Notarial escrito por profissional habilitado, em livros prprios, [...], atravs de computador ou de outro meio ou, ainda, em folhas soltas, sempre de modo a preservar a inteno e a verdade da manifestao neles contida. Em uma parte do ato de Valentim Fernandes, descreve os ndios da seguinte maneira:
no tem brado algum; comer assados ou cozidos as carnes de aves e de todos os animais, bem como a carne humana de seus inimigos, e de igual modo os peixes e os crocodilos. Fazem vinho de milho. Todos os animais so diferentes dos nossos a no ser porcos; e no so menos diferentes as aves, as rvores e as ervas (SOUZA, [19--] apud CASTRO, 1968, p.32).
Neste perodo, as mulheres portuguesas vieram para o Brasil e trouxeram consigo as suas tradies na cozinha. Alguns alimentos s existiam em Portugal, dessa maneira, alguns alimentos portugueses foram substitudos pelas frutas e legumes do Brasil, dando um novo sabor alimentao (TRIGO, 2000). Nas casas dos portugueses no Brasil, existiam as cunhas (ndias), que eram as cozinheiras natas. Como conviviam com as mulheres portuguesas comeavam a copiar os modos de utilizar as especiarias e temperos que eram cultivados nas hortas. O condimento que elas mais utilizavam era a pimenta (capsicum), que na poca existia apenas dois tipos de
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pimentas as amarelas e vermelhas (CASCUDO, 2004). Segundo Cascudo (2004, p.482) a pimenta um fundamento estimulador no cardpio hindu. O mais vulgar e assduo dos temperos nacionais. Sendo o brasileiro fiel as trs raas formadoras de sua etnia, acabou herdando o patrimnio cultural dos portugueses, caboclos e negros que desde ento j tinham preferncia pela pimenta. O povo brasileiro herdou dos indgenas a base da nutrio popular, como costume de consumir a mandioca, o milho, batata e feijo, que so acompanhamentos indispensveis no prato brasileiro no dia-a-dia (CASCUDO, 2004). Todos os indgenas que viviam no Brasil conheciam o fogo, sabiam acend-lo e utilizar na preparao dos alimentos, usavam tambm para aquecimento, defesa e nas guerras. Alm de saber cozer as comidas, sabia que o fogo retardava o apodrecimento dos alimentos. Os ndios faziam buracos para cozinhar as comidas e as carnes, segundo Vasconcelos (1864 apud CASCUDO, 2004, p.88) faziam da seguinte maneira:
[...] com o processo seguinte (chamam-no de Biaribi) preparavam a carne assada, que excede em sabor a qualquer uma preparada de outro modo. Praticam um buraco, na terra, e no fundo pem folhas grandes de arvores; superpem a carne assada; sobrem-na de folhas e enfim, de terra. Sobre esta ateiam uma fogueira que vo alimentando at que a carne fique assada. [...] outros usam de melhor artifcio, e que bem verdade torna-se a carne (e ainda o peixe) saborosssima: fazes na terra uma cova, cobrem-na de folhas, e depois de terra; feito isso, fazem fogo sobre a cova, at que se do por satisfeitos, e ento comem; e chamam a este modo de Biariby. Usam-no os Mambiquaras do Mato Grosso, Serra Norte.
No foram somente os ndios e os portugueses que deixaram alguma marca na culinria brasileira, os escravos tambm e quando vieram para o Brasil, outros alimentos que podiam ser consumidos foram descobertos e agregados gastronomia brasileira (TRIGO, 2000). Os escravos africanos que trabalhavam nos engenhos de acar preparavam um caldo chamado por eles de Garapa que dava mais energia para o trabalho duro e rduo, e assim popularizaram a bebida para outras aldeias (CASCUDO, 2004). Sobre o mesmo assunto Nieuhof (1942 apud CASCUDO, 2004, p.139) registra a seguinte constatao:
os negros fazem, s vezes, uma mistura detestvel de acar preto e gua, sem a mnima fermentao, a qual do o nome de garapa. Bebida barata, os negros usam-na em suas festas que chegam a durar 24 horas entre danas,
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cantos e beberagem [...] as vezes adicionam a garapa folhas de cajueiro que, dada a sua natureza quente, torna a bebida mais forte.
Atualmente, a garapa muito conhecida e apreciada em todo canto do Brasil. No foi somente a garapa que caiu no gosto brasileiro, a feijoada tambm. A feijoada uma prova de que os escravos deixaram suas marcas na gastronomia do pas. Em todos os bons restaurantes no sbado servido a feijoada. O autor Seidler (1941 apud CASCUDO, 2004, p.444) diz que, o feijo, sobretudo o preto, o prato nacional e predileto dos brasileiros; figura nas mais distintas mesas, acompanhado de um pedao de carne de rs seca ao sol e de toucinho vontade. No h refeio sem feijo, s o feijo mata a fome. nutritivo e sadio [...] A gastronomia do Brasil muito diversificada, tendo aculturaes diretas dos ndios, negros e portugueses. Com o passar dos tempos s cidades se desenvolveram e aprimoraram mais as suas culinrias, e descobriram que a gastronomia seria um bom negcio (FREUND, 2005). A partir do final do sculo XIX os costumes se modificaram e permitiu-se que estabelecimentos gastronmicos fossem abertos, onde serviam cafs, chs, bolos sorvetes e tortas, tornando-se programas de famlia e de fim de semana. Com o final da Segunda Guerra Mundial, houve a necessidade da populao a comear comer fora de casa, e tambm de ter lazer nos finais de semana com a famlia, dessa maneira, as confeitarias e restaurantes se multiplicaram. Alguns costumavam servir comidas mais simples, mas existiam os de luxos com chefs franceses. J no final dos anos 70 e comeo de 80, as franquias de fast food vieram para o sul e sudeste do Brasil que foram rede Jack in the Box e a MacDonalds (TRIGO, 2000). No estado do Paran, a gastronomia muito diversificada pelas diferentes culturas existentes e que juntas difundiram novos sabores.
Gastronomia no Paran
O Paran recebeu a sua emancipao poltica em 1853 e Curitiba passou a ser a capital. Na poca a agricultura era muito escassa, ento a nova provncia deu incentivos para a entrada de mais imigrantes europeus, com objetivos de abastecer as cidades e desenvolver a agricultura (FISBERG; WEHBA; COZZOLINO, 2002). Com este incentivo, vrias colnias se implantaram no Paran: italianos, franceses, suos, japoneses, ucranianos, alemes, e
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poloneses que ensinaram e introduziram os seus pratos tpicos. O norte e sudeste do Paran foram colonizados pelos paulistas e mineiros que aqui vieram cultivar a lavoura cafeeira. Depois, vieram os gachos, catarinenses, descendentes de italianos e alemes que cuidavam da agricultura (RAPOSO, 2002). Os pratos tpicos do Paran apresentam caractersticas, que vo desde os ndios, aos colonizadores, e com o tanto de etnias diferentes que aqui se estabeleceram, a gastronomia ficou mais rica. Possuindo vrios pratos tpicos, sendo o barreado que representa o Estado do Paran. O barreado est inserido no folclore paranaense, sendo considerado smbolo de fartura, de festa e alegria. Os tropeiros foram quem inventaram muitas receitas, por sempre estarem descendo a serra levando mercadorias para o litoral. Os primeiros barreados eram feitos em panelas de barro, vedadas com farinha de mandioca ou cinza, sendo enterrado e sobre ele acendia uma fogueira. Cozinhado pelo prprio calor da terra sem que fosse adicionado algum lquido (BELLINI; CARVALHO, 2004). Segundo IBGE (2008) o Paran composto por 399 cidades e apenas dois pratos tpicos tm destaque no cenrio nacional, sendo o Carneiro no Buraco e o Barreado. No entanto, na maior parte das cidades Paranaenses alm dos aspectos econmicos locais, existem os seus pratos tpicos, ou uma festa gastronmica que evidencia a cidade e que acaba atraindo os turistas. Neste sentido, Fisberg, Wehba e Cozzolino (2002) destacam alguns dos pratos tpicos do estado mais conhecidos, como: Barreado Que tem origem dos stios dos pescadores do litoral. Sendo j preparado mais de 200 anos na regio litornea, principalmente nas cidades de Antonina, Guaraqueaba, Guaratuba, Morretes e Paranagu. O Prato demora cerca de 12 horas para ficar pronto para o consumo, e cozido no fogo a lenha; Porco no Rolete - o prato tpico da cidade de Toledo. Leva cerca de 20 horas para estar pronto, j levando em considerao o tempo do tempero da carne suna; Pintado na Telha Tem origem dos espanhis, e preparado com o peixe pescado na regio, sendo o prato tpico de Guair;
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Carneiro no Buraco o prato tpico de Campo Mouro, na qual surgiu pela iniciativa de trs amigos, pioneiros da cidade, que com persistncia conseguiram acertar o prato.
Outros pratos existentes no Paran, segundo a SETU Secretaria de Turismo do Estado do Paran (2008), alm dos pratos j citados acima, destacam: Festa do Boi no Rolete Prato tpico das cidades de Altnia, Engenheiro Beltro, Marechal Cndido Rondon, Planalto, Ribeiro Claro, Santa F e Santa Terezinha de Itaipu; Castropeiro Prato tpico de Castro desde 1991. O nome do Prato homenagem a cidade de Castro e os tropeiros; Quirera Lapiana e o Virado Lapeano - So os pratos tpicos da Lapa. Os dois pratos tpicos tm em comum, a farinha de milho em seus ingredientes; Festa do Carneiro no Rolete Carambe, Piraquara e Ribeiro Claro; Festa do Charque - o prato tpico de Candi; Festa do Carneiro ao Vinho o Prato tpico de Peabiru tendo sua origem dos tropeiros.
O alimento no um simples objeto que sacia a fome, mas sim algo que tem significado simblico para uma sociedade. Alguns alimentos parecidos de distintas culturas so preparados e servidos de diversas formas (SCHULDER, 2003). No Brasil existem vrias culturas e costumes, para preservar essa riqueza, da qual a gastronomia brasileira faz parte, preciso que ela seja considerada um patrimnio cultural, para que no se perca com a evoluo do mundo e da agricultura. Algumas cidades j tm esta viso de evoluir com a gastronomia, e esto formando rotas gastronmicas e promovendo alguns eventos para trazer retorno aos municpios.
Turismo gastronmico e de eventos
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O turismo gastronmico tem sido uma das atividades do turismo que mais cresce no Brasil e no mundo. H varias agncias de viagens que trabalham somente com turismo gastronmico e esto levando turistas para conhecer diversos sabores da culinria mundial. Estes turistas que so atrados pelos sabores e por ter afinidade com a gastronomia vo tambm ao local para conhecer a cultura. Vrios restaurantes de Paris na Frana, j fazem parte de uma rota gastronmica, sendo pioneiro h sculos no turismo deste tipo. No mundo, a gastronomia j considerada uma atividade bem valorizada, que tem um alto nvel de profissionais que esto exercendo a atividade (DI BELTRO, 2001). O turismo gastronmico est ligado ao prazer e sensao de experimentar e saborear o novo. H localidades que aproveitam os seus melhores atrativos tursticos para estarem divulgando a sua gastronomia local. A gastronomia no se resume apenas em comer e saciar a fome, mais sim em conhecer a gastronomia, cultura e os artesanatos da localidade. Algumas cidades criam festas gastronmicas para atrair mais turistas, onde iro conhecer a comida da regio. O pblico que participa destes eventos so as pessoas que tm um propsito em comum, e geralmente se encontram para partilhar experincias, impresses, idias, objetivos, metas e informaes. Assim como, se encontram por prazer, lazer, diverso e relaes sociais (WEISSINGER, 1992, p.14-18 apud TENAN, 2002). O contato com os eventos no mundo contemporneo se d todos os dias atravs da mdia, do local, de trabalho, dos estudos e nos crculos familiares e relaes sociais (TENAN, 2002). O turismo de eventos ,com o passar do tempo, vem alavancando o turismo de lazer, trazendo vrios benefcios como: equilibrando a oferta e demanda; enriquecendo a vida cultural da cidade; proporcionando prestgio para a cidade sede; e promovendo a imagem a localidade em nvel nacional (TENAN, 2002). Para Calton (1997 apud MARTIN, 2007, p.36) evento a soma de aes previamente planejadas com o objetivo de alcanar resultados pr-definidos junto ao seu pblico - alvo. grande o nmero de tipos de eventos que existem. Suas finalidades so inmeras e freqentes, os mais conhecidos e que ocorrem mais freqencia so os eventos de entretenimento, cultural e gastronmico nas cidades. Segundo Melo Neto (2001, p.53) eventos de entretenimento:
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...so atividades de entretenimento, com grande valor social, cultural e, sobretudo, histrico. Suas atividades constituem um verdadeiro mix de marketing , entretenimento, lazer, artes e negcios. Tal a sua importncia no contexto social, cultural, econmico e poltico da cidade e regio e , em alguns casos at mesmo do pas , podemos denomina-los de agente do patrimnio histrico-cultural.
A festa gastronmica e tudo o que ocorre em volta dela, tanto em desenvolvimento e nas tradies que elas tm so valorizadas e procuradas pelos turistas. A festa gastronmica uma festa comemorativa, com pratos tpicos do lugar e comidas, onde se comemora algum acontecimento ou fato, tanto como, para continuar alguma tradio. De acordo com Ferreira (1999, p.896) festa uma reunio alegre para fim de divertimento. O conjunto das cerimnias com que se celebra qualquer acontecimento; solenidade, comemorao. O perfil das pessoas que participam destes eventos, segundo o autor Gregson (2005, p.30) [...] a maior parte dos visitantes dos eventos de festival gastronmico composta por pessoas que residem na prpria cidade sede do evento ou em cidades prximas. No Brasil, existem inmeras festas gastronmicas e tpicas. Pelas inmeras variedades de alimentos que existe, a gastronomia ficou mais enriquecida, contendo diversas frutas, tubrculos, especiarias, sementes e diversos tipos de animais. Cada estado brasileiro mantem as suas tradies na gastronomia, fazendo eventos para evidenciar a gastronomia local e assim valorizando a cultura deixada pelos antepassados. Em Campo Mouro existe uma festa gastronmica que mantm tradio e retrata os costumes dos pioneiros. A cada edio do evento, o prato tpico se torna mais conhecido e apreciado.
A festa do Carneiro no Buraco
O Carneiro no Buraco o prato tpico do municpio de Campo Mouro, onde se encontra localizado na regio Noroeste do Paran, estando a cerca de 477 quilmetros da Capital do estado (Curitiba) e a 1.110 quilmetros de Braslia (Capital do Brasil), e segundo IBGE (2008) tem cerca de 82.530 mil habitantes. O prato tpico servido na festa do carneiro do buraco realizado anualmente no ms de julho e servido no ultimo dia de festa. O evento acontece no Parque de Exposies Getlio Ferrari, junto com a Exposio Feira
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Agropecuria, Comercial e Industrial da cidade, e frente do evento est a Prefeitura, o Sindicato Rural do Municpio e a Associao dos Servidores Municipais - Assercam. O Prato Tpico conhecido nacionalmente por ser extico, por existir misticidades e conter diversos alimentos na sua composio. A festa, alm de restabelecer integraes sociais, tem por objetivo promover o municpio em nvel nacional. A festa trata-se de um evento gastronmico, realizado em torno de uma iguaria criada por trs amigos, a comida foi elaborada a partir da prtica dos pioneiros por anos e passou de uma simples reunio familiar para a festa gastronmica oficial da cidade. O evento cheio de tipicidades, por ser algo que foi atribudo pela tradio do local em volta do prato tpico. A idia do prato surgiu em 1962, durante a Copa do Mundo no Chile, por trs amigos e pioneiros da cidade, que depois de assistirem um filme de faroeste (americano), onde os vaqueiros preparavam alimentos e carnes em buracos no cho nas brasas. A idia de preparar os alimentos em buracos veio dos ndios, pois descobriram que o fogo ajudava na conservao da carne da caa, ento comeavam a cozinhar em buracos no cho com as brasas, pois prevenia que a mata no pegasse fogo e tambm para no atrair os animais para o local (CARNEIRO, 2008). nio Queiroz, Joaquim Teodoro de Oliveira e Saul Ferreira Caldas, todos animados com a idia de preparar alimentos em buracos, foram logo tentar preparar uma nova iguaria e a carne de carneiro foi escolhida por ser muito apreciada pelos amigos. Colocaram as frutas, legumes, especiarias e a carne do carneiro em tachos de ferro, as folhas de bananeiras eram colocadas em cima dos alimentos com o intuito de no ressecar. Para lacrar, passavam argila em volta da tampa e as primeiras tentativas foram frustradas, ou a fumaa ficava dentro do tacho, ou porque a carne no ficava cozida ou porque os tubrculos e frutas no estavam tambm. Com a persistncia e a prtica, os pioneiros conseguiram combinar as frutas e tubrculos na iguaria (CARNEIRO, 2008). No comeo, o prato era servido ocasionalmente, em festas, comemoraes ou para visitas que vinham conhecer a cidade. No entanto, passou a ser conhecido na dcada de 80, quando autoridades vinham para cidade e acabavam degustando a iguaria (CARNEIRO, 2008). No municpio de Campo Mouro, existia uma confraria chamada Boca Maldita, na qual, no ano de 1990, surgiram os rumores de que alguns moradores da cidade de Maring iriam registrar em cartrio o prato tpico da localidade, sendo o Carneiro no Buraco
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desenvolvido em Campo Mouro. Dessa maneira, o grupo registrou o Carneiro no Buraco como sendo o prato tpico de Campo Mouro, no dia 20/06/91 pela Lei n731, com a ajuda do prefeito da poca, e que seria servido no ultimo dia de festa, sendo o segundo domingo do ms de julho, assim foi oficializada a festa (CARNEIRO, 2008). A 1 Festa do Carneiro no Buraco foi realizada em 1991 e tornou-se um dos pratos tpicos do Paran que a cada edio, traz mais turistas para a cidade, apreciadores da gastronomia de todo o pas e tambm de paises visinhos (CARNEIRO, 2008). Na ltima festa, no ano de 2008, foram montados e servidos 146 tachos para nove mil pessoas, valor calculado por organizadores da festa, na qual o dinheiro arrecadado foi para as casas assistncias de Campo Mouro. Mais de 150 mil pessoas passaram pelo parque nos seis dias da festa e vrias autoridades estiveram presentes. Houve, nos dias de festa, vrias atraes como shows musicais, apresentaes culturais, shows automotivos de truck e motociclismo, leilo, rodeio e um festival de balonismo. Houve exposies artesanais da regio, exposio de carros e de maquinas agrcolas e tambm uma praa de alimentao. Alm de todas estas atraes, para a preparao do cozimento do prato tpico realizado um ritual do fogo.
Rituais da Festa do Carneiro no Buraco
A Festa do Carneiro no Buraco cheia de simbolismo e cultura. Para a preparao do prato tpico da cidade, so praticados rituais para demonstrar de forma simblica a criao do fogo. O espetculo se chama o Guardio do Fogo que tem por base a Mitologia Grega, retratando o incio da criao do mar, do cu, da terra e de todas as coisas. Durante todo o espetculo mostrado o surgimento do fogo pela mitologia e quase no final, quando os guardies do fogo chegam ao continente americano, o espetculo retrata a chegada dos pioneiros na regio de Campo Mouro, como a construo, o desenvolvimento agrcola e industrial. Um dos guardies passa o fogo para uma pessoa escolhida na qual representa quem criar receita do prato tpico. O espetculo encerra com a entrada de vrias pessoas possuindo tochas, representando a evoluo, e simbolizando a importncia e o poder do fogo em todas as culturas. Aps a apresentao, a pessoa escolhida pelos guardies segue em direo ao pavilho onde est os buracos acendendo o primeiro buraco com dois metros de lenha. O perodo de seis horas para que os primeiros tachos sejam descidos no buraco para ficarem
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sobre as brasas. O ritual relembra e resgata as passagens histricas do incio da cidade e homenageia os pioneiros. Este ritual ajuda na valorizao da cultura e da histria do municpio. Em vrias culturas o fogo o gerador de luz e calor associado magia, vida, purificao e perenidade. So raras as religies que no utilizam o fogo em seus rituais (FRANCO, 2001). Ferreira (1999, p.1773) da definio de rito, que as regras e cerimnias que devem observar na pratica de uma religio [...] qualquer cerimnia de carter sacro ou simblico que segue preceitos estabelecidos. Existe em algumas oraes crists (evangelho e salmos) que dizem que o sinnimo de salvao, a vida eterna, do prprio Deus que diz Tu chama que irradia em mim a tua fora e teu amor. Existem alguns rituais das chamas, que so feitos na mesa e tambm de hospitalidade, para que as chamas simblicas do fogo sejam mantidas acesas para sempre. Para que haja continuidade e seja pra vida eterna (FRANCO, 2001, p.18). Existem vrios rituais na qual o ritual da comida o mais comum. Sendo algo praticado todos os dias e em vrios lugares diferentes, assim, ocorrendo somente diferenciao social e cultural de como preparado o alimento, de como ingerido e a maneira de como se come o alimento (SCHLUTER 2003). A populao cria uma percepo no alimento e no evento gastronmico que se visita, por causa de seus rituais e dos seus costumes praticados. Tirando concluses boas e ajudando de alguma maneira a preservar algo importante para as futuras geraes. Por este motivo foi analisado 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco.
Descrio da 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco: analise de caso
Por meios de dados coletados atravs de formulrios, na 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco: Exposio Feira Agropecuria, Comercial e Industrial, realizada no dia 06 de julho de 2008, no municpio de Campo Mouro, procurou-se investigar quais as razes que levam as pessoas a participar deste tipo de evento. Segundo os organizadores do evento, durante sua realizao o parque de exposies recebeu mais de 150mil pessoas em seis dias, onde foram montados 146 tachos do carneiro para nove mil pessoas e sendo o valor do convite vendido R$15,00 para adultos e para as crianas de oito doze anos por R$10,00, dando o direito a um prato de porcelana com a logo
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do evento (anexo C, figura 5). O carneiro no buraco foi servido nas instituies/barracas e sendo elas: Acadmicos de Agronomia da Faculdade Integrado, Acadmicos de Direito da Faculdade Integrado, Acadmicos de Geografia da Fecilcam, Acadmicos de Pedagogia da Fecilcam., APAE, Assercam, Caixa Econmica Federal, Clube da Justia , CTG ndio Bandeira Provopar, Rotary Club, Santa Casa , Sindicato Rural e Sonibram. Como observado nesta 18 edio da festa Nacional do Carneiro no Buraco, houve uma grande procura pelo convite que acabou se esgotando antes das 11h15 do dia 6 de julho, deixando muitos sem a possibilidade de saborear o prato tpico, na qual muito deles eram das cidades da regio. Assim, evidenciando que o Prato Tpico bem procurado e apreciado pelos visitantes. Por meio dos dados coletados atravs dos 60 formulrios que foram aplicados na Festa Nacional do Carneiro do Buraco, nota-se que os entrevistados, turistas e muncipes so favorveis realizao da festa do prato tpico do municpio, e a maioria dos informantes salienta que visitam o evento gastronmico por diversas razes, visto a saber: cultura, gastronomia e a feira. De acordo com a pesquisa, constata-se que mais de 55% dos visitantes do evento so de outras cidades, no entanto percebe-se que existe a presena de uma parcela considervel da populao Campo Mouroenses, como mostra a tabela 1. No que se refere a gnero, na tabela 2, predomina o pblico feminino. J na tabela 3 evidencia-se que a faixa etria dos entrevistados ficou acima dos 46 anos tendo 33%, entende-se que o pblico que gosta de freqentar este tipo de eventos so famlias, que gostam de se reunir no domingo para almoar fora e prestigiar este tipo de evento gastronmico, sendo confirmado na tabela 4.
Tabela 1. Origem dos entrevistados CIDADES N VALORES %
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Campo Mouro - Pr Maring - Pr Araruna Pr Curitiba Pr Ubirat Pr Pitanga Pr Boa Esperana Pr Terra Boa Pr Goioer Pr Rancho Alegre Pr Cianorte Pr Luisiana Pr Engenho Beltro Pr Apucarana Pr Mambor Pr Itaguaj Pr Itaja Sc Xaxim Sc Joo Pessoa PA Belo Horizonte Mg TOTAL Fonte: Pesquisa de campo
27 8 3 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 60
45% 13,3% 5% 3,33% 3,33% 3,33% 3,33% 3,33% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 1,67% 100%
Tabela 2. Sexo dos entrevistados. SEXO N Masculino Feminino TOTAL Fonte: Pesquisa de campo 28 32 60 VALORES % 46% 54% 100%
Tabela 3. Faixa etria. FAIXA ETARIA N VALORES %
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15 25 anos 26 35 anos 36 45 anos 46 anos + TOTAL Fonte: Pesquisa de campo.
12 16 12 20 60
20% 26,7% 20% 33,3% 100%
Tabela 4. Acompanhantes. VALORES ACOMPANHANTES Nenhum Famlia Amigos outros Total Fonte: Pesquisa de campo. N 2 44 11 3 60 % 3,4% 73,3% 18,3% 5% 100%
Como mostra a tabela 5, as pessoas acabam sabendo da festa pela Televiso, por recomendaes dos amigos que j visitaram a festa e tambm por ser uma festa de tradio na regio. O Marketing da festa essencial para que a cada ano tenha um pblico maior de interessados em degustar o prato.
Tabela 5. Divulgao Divulgao N Jornal Internet Amigos TV Outros TOTAL Fonte: Pesquisa de campo. 5 4 24 25 2 60 VALORES % 8,4% 6,6% 40% 42% 3% 100%
O objetivo da pesquisa era descobrir qual o principal motivo que leva o pblico participar deste tipo de evento, que acaba sendo um atrativo turstico da cidade e o motivo principal degustar o Carneiro no Buraco como mostra a tabela 6. Analisando as tabelas 3 e 4
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nota-se que o pblico que comparece a este evento gastronmico so as famlias e amigos, que acabam indo para passar um tempo agradvel com os familiares. Como visto no estudo bibliogrfico, as refeies so sempre compostas por reunies familiares, onde sempre se renem por algum propsito, em reunies, festas ou para apenas ter uma refeio agradvel com os amigos. A refeio sempre um motivo de alegria e de unio das famlias, e este o principal motivo que levam a participar deste evento gastronmico. O grande chamariz da festa a gastronomia, pois a maioria dos participantes do evento vo apenas para degustar o prato e tambm para passar um domingo diferente com a famlia como mostra a tabela 5. De acordo com os dados coletados, fica claro que a gastronomia o principal atrativo do evento que conhecido nacionalmente. De acordo com os dados coletados, os entrevistados demonstram estar satisfeitos com o evento, como mostra a tabela 7, e que voltariam para a festa no prximo ano, segundo a tabela 8. Aqueles entrevistados que responderam que no voltariam no prximo ano, explicitaram a necessidade de uma razo para no estar presente. O evento teve uma tima avaliao pelos participantes, pois todos manifestaram o desejo de retornar no prximo ano e de convidar outros amigos para conhecer o evento gastronmico.
Tabela 6. Quais os motivos para ir ao evento? MOTIVOS N Prato tpico Artesanato Ritual/cultura Shows Rodeio Feira Agro industrial Outros TOTAL Fonte: dados da pesquisa de campo. 40 4 5 3 7 1 60 VALORES % 66,7% 6,7% 8,3% 5% 11,7% 1,6% 100%
Tabela 7. Avaliao do evento.
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AVALIAO N Ruim Regular Bom Muito Bom TOTAL Fonte: dados da pesquisa de campo.
VALORES % 2 23 35 60 3,4% 38,3% 58,3% 100%
Tabela 8. Haver retorno? RESULTADOS N Sim No TOTAL Fonte: dados da pesquisa de campo 58 2 60 VALORES % 96,7% 3,3% 100%
Concluso
A gastronomia e turismo juntos trazem muitas experincias, oportunidades para as cidades estarem evoluindo economicamente e culturalmente. Como a gastronomia brasileira vem se aprimorando atravs dos tempos e tambm por ter uma grande diversidade de alimentos e de cultura, o povo brasileiro pode se considerar completo, pois a alimentao rica em todos os sentidos, rica em vitaminas, rica em sabor e em protenas. Ainda existem alimentos e comidas a serem descobertas e valorizadas pela nao, apesar de algumas culturas estarem se perdendo a cada dia, dessa maneira que alguns pratos tpicos no desapaream preciso que sejam considerados patrimnio cultural da humanidade, juntamente com uma conscientizao do povo brasileiro, para que conservem e dem valor nos costumes e na gastronomia nacional. Nota-se, que a gastronomia como atrativo turstico muito importante para as cidades, pois aumenta o nmero de turistas na localidade (para conhecer o prato tpico) e conseqentemente amplia o nmero de empregos, propiciando o crescimento econmico do municpio.
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A Festa Nacional do Carneiro no Buraco traz a possibilidade de fazer com que Campo Mouro continue sempre mantendo a tradio e a cultura de seus colonizadores. A iguaria no deve ser somente realizada, mais sim cultivada e preservada sempre, por existir as histrias e lendas entorno de seu surgimento, e tambm pela diversidade de frutas e tubrculos que compem a receita, alm de ser cozida de uma forma extica. Foi notado na pesquisa de campo que o pblico que mais consome o prato tpico so famlias e o evento a cada ano aumenta os nmeros de tachos para atender a crescente demanda que comparece para degustar a iguaria. Como observado ,neste ano de 2008 a procura pelo convite foi to grande que acabou esgotando antes das 11h15 do dia 6 de julho (domingo e ltimo dia de evento na qual servido o carneiro no buraco), deixando muitos sem a possibilidade de saborear o prato tpico, na qual muito deles eram de cidades da regio. Percebe-se que, ainda falta viso dos organizadores para evitar tal constrangimento, uma vez que a venda dos convites poderiam ser feitas nas instituies ou barracas (que serviram o prato) e pela internet mediante depsito bancrio, dessa forma possibilitando o controle do nmero de tachos que deveriam ser montados no dia, tendo em vista que outros turistas iriam comprar na hora. Como analisado neste trabalho, os turistas que vo Festa Nacional do Carneiro no Buraco so famlias e amigos que buscam visitar o evento para apreciar a gastronomia da cidade e tambm ter um dia agradvel com a famlia. Notando-se que este tipo de atrativo turstico traz um grande retorno econmico, pois a cidade acaba recebendo turistas de outras localidades, que se hospedam nos hotis e que deixam dinheiro em outros estabelecimentos da cidade. Conclui-se que a procura pela Festa do Carneiro no Buraco se d devido gastronomia, apesar do evento contar com outros atrativos, como rodeio, shows, feira comercial, exposio de artesanato e agroindstria, entre outros. Aps o almoo existem outras atraes na quais os turistas acabam permanecendo por mais tempo no parque, pois acontece a final do rodeio, a final do festival de balonismo, show automotivo truck e shows musicais.
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APENDICE
APENDICE A - FORMULRIO USADO PARA A PESQUISA DE CAMPO
1. Qual o municpio de origem? R______________________
2. Sexo? [ ]F [ ]M
3. Faixa etria [ ]15 25anos [ ] 26 35anos [ ] 36 45 anos [ ] 46anos ou mais
4. Como ficou sabendo da festa? [ ] Jornal [ ] Internet [ ] amigos [ ] TV [ ] Outros Qual? __________
5. Veio com quem? [ ] sozinho [ ] famlia [ ] amigos [ ] Outros
6. Qual o motivo da sua participao na 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco de Campo Mouro? [ ] Prato Tpico [ ] Ritual [ ] cultura [ ] Shows [ ] Rodeio [ ] Artesanato [ ] Feira Agro-industrial
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[ ] Outros _____________
7. O que achou da Festa Nacional do Carneiro no Buraco? [ ] ruim [ ] regular [ ] bom [ ] muito bom
8.
Ano que vem pretende voltar?
[ ] sim [ ] no, Porque? _____________
APENDICE B -FOTOS
Figura 2: Buracos tampados com a terra.
Figura 3: Buraco com 6 metros onde fica o tacho.
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Figura 4: Tacho com o Carneiro no Buraco.
Figura 5: O Prato com a logo do evento
ANEXOS
ANEXO A - RECEITA DO CARNEIRO NO BURACO
Ingredientes: 25 kg de carne de carneiro cortado em pedaos pequenos 3 kg de tomate 2 kg de cenoura 3 kg de cebola mida
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kg de pimento 3 kg de batata doce 1 kg de vagem 3 kg de batata salsa 1 kg de ma mida 2 kg de chuchu 2 kg de abobrinha Kg de abobrinha kg de banana nanica 1 abacaxi em fatia (opcional) Temperos para a carne
Sal, salsinha, cebolinha verde, alho, pimenta do reino, leo de cozinha e vinagre, vinho branco. Acompanhamento 3 kg de arroz 10 maos de almeiro (outra salada verde) Modo de Preparo: Deixe por 3 horas o carneiro no tempero. Coloque a carne do carneiro em um tacho de ferro de 30 polegadas, alterando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, coloque para queimar 2 metros cbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desa o tacho por meio de ganchos no buraco. Tampe o buraco com
tbuas e vede-os compartimento com folhas de bananeiras e terra, ou tampa prpria. O carneiro estar pronto para ser servido 6 horas depois. Modo de preparar o Piro Tire o caldo do carneiro com alguns tomates e cebolas do cozido. Leve ao fogo e misture devagarzinho 1 kg ou mais de farinha de mandioca torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente o cheiro verde e a pimenta a gosto. O piro leva cerca de 20 minutos para cozinhar. Tempo de preparao e cozimento do carneiro no Buraco: aproximadamente 12 horas. Rendimento: 60 pessoas.
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ANEXO B PROGRAMAO DO EVENTO
Figura 1: Cartaz com a programao do evento de 2008.
Recebido em 09.01.2010. Aprovado em 25.08.2010.
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Dbora Silvestre Barczsz; Franciely F. Azarias do Amaral Patrimnio: Lazer & Turismo, v.7, n. 11 jul.-ago.-set./2010, p.

Gastronomia como atrativo turstico

Gastronomia como Patrimnio cultural

Turismo gastronmico e de eventos

A festa do Carneiro no Buraco

Rituais da Festa do Carneiro no Buraco

Descrio da 18 Festa Nacional do Carneiro no Buraco: analise de caso

Tabela 1. Origem dos entrevistados CIDADES N VALORES %

Tabela 3. Faixa etria. FAIXA ETARIA N VALORES %

15 25 anos 26 35 anos 36 45 anos 46 anos + TOTAL Fonte: Pesquisa de campo.

20% 26,7% 20% 33,3% 100%

Tabela 7. Avaliao do evento.

VALORES % 2 23 35 60 3,4% 38,3% 58,3% 100%

APENDICE A - FORMULRIO USADO PARA A PESQUISA DE CAMPO

1. Qual o municpio de origem? R______________________

3. Faixa etria [ ]15 25anos [ ] 26 35anos [ ] 36 45 anos [ ] 46anos ou mais

5. Veio com quem? [ ] sozinho [ ] famlia [ ] amigos [ ] Outros

Ano que vem pretende voltar?

[ ] sim [ ] no, Porque? _____________

Figura 2: Buracos tampados com a terra.

Figura 3: Buraco com 6 metros onde fica o tacho.

Figura 4: Tacho com o Carneiro no Buraco.

Figura 5: O Prato com a logo do evento

ANEXO A - RECEITA DO CARNEIRO NO BURACO

ANEXO B PROGRAMAO DO EVENTO

Figura 1: Cartaz com a programao do evento de 2008.

Recebido em 09.01.2010. Aprovado em 25.08.2010.

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