Cmo preparar ceviche peruano mixto

Se considera a este original y al parecer milenario plato preparado a base de pescado blanco y/o diversos mariscos, limn y diferentes alios, oriundo del Per; otro ms de su vasta gastronoma que el mundo reconoce cada vez ms, en la que destacan el aj de gallina, el arroz con pollo, el lomo saltado o la papa a la huancana, y en un mbito selvtico o amaznico el juane o el tacacho. Pero es posible encontrar tambin variantes de cebiche en otros pases de Latinoamrica litorales al Ocano Pacfico como Ecuador, Chile, Panam, Mxico, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica o Guatemala; no siendo por ello extrao que sea reconocido con palabras diferentes aunque muy parecidas como ceviche, cebiche, seviche o sebiche, todas ellas reconocidas por la Real Academia Espaola.

Variedades de ceviche
En el Per suele prepararse de tres formas, de acuerdo a los ingredientes elementales empleados; ser ceviche de mariscos cuando se elabora a base de mariscos, de pescado cuando se prepara con pescado, y mixto cuando se trata de una combinacin de ambos. Conzcase la forma de preparar un cebiche mixto para cuatro comensales.

Ingredientes para la elaboracin de cebiche mixto para 4 personas

1 kg. de pescado (ej. perca o merluza) 200 gr. de gambas 100 gr. de calamar 100 gr. de pota

100 gr. de mejilln 1 pata grande de pulpo o potn 3 papas medianas 1 camote grande 1 yuca grande 2 choclos 2 cebollas medianas 5 6 limones 3 dientes de ajos 1 ramita de apio, 5 de cilantro y 4 de lechuga 100 gr. de algas y 100 gr. de cancha Pimienta, sal y ajino moto Aj mirasol, aj amarillo, limo o rocoto

Preparacin del ceviche mixto

Colocar agua y un poco de sal en una olla o cazo, y cuando hierva poner a cocinar entre cinco y diez minutos (de acuerdo al gusto) el pulpo o potn, la pota, el calamar, las gambas y los mejillones; luego sacar todo y enfriar, cortar en tacos pequeos, con excepcin de los mejillones y cuatro gambas que se reservan para la decoracin final del plato. Hacer hervir al mismo tiempo la papa, la yuca, el camote y el choclo; cortar el pescado en cuadros o taquitos medianos o pequeos (de acuerdo al gusto), as como el apio en cuadros o tacos pequeos, y el cilantro lo ms menudo posible. Exprimir los limones hasta cubrir unos dos dedos el envase, recipiente o bol a emplear; cortar los ajs en cantidad al gusto, y los ajos en cuadritos o tacos diminutos. Verter en seguida en el envase con limn la sal, la pimienta y el ajino moto al gusto; a continuacin el apio, el cilantro, el ajos y los ajs; y despus, el pescado con los mariscos. Dejar reposar todo durante unos diez minutos. Tiempo durante el cual se freirn las canchas y cortar la cebolla en plumas o en juliana, se la lavar suavemente, escurrir y

dejar en envase aparte; al igual que las algas, que luego de lavarlas se las escurrir y dejar tambin en envase aparte.

Presentacin y decoracin del cebiche mixto

Poner sobre la mesa cuatro platos extendidos, colocar en cada uno una hoja de lechuga, y en el centro la yuca cortada en tiras o bastoncillos; luego de pelar la papa y el camote y cortarlos en rodajas, colocarlo alrededor de los platos, al igual que el choclo previamente cortado en pedazos medianos. Repartir el ceviche por encima de la yuca colocada en el plato, poner la cebolla encima de ello, las algas y las canchas; decorar finalmente con las gambas y los mejillones, y verter encima de todo el jugo de limn que haya quedado en el recipiente o bol.