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MAYO 2012
La Revista de los Chefs

nm.

Estrellas de la gastronoma espaola

Pinchos y Tapas

ALPUNTO N52

EDITORIAL PEIO CRUZ

Editorial
Por PEIO CRUZ
En Espaa, la gastronoma se escribe con maysculas. Siempre conocida por la excelencia y variedad de sus especialidades, en los ltimos aos su fama se ha visto adems respaldada por una nueva generacin de geniales cocineros que auguran, no solo un slido presente, sino tambin un futuro muy prometedor. Las tendencias de nuestro sector son, en la actualidad, muy variadas. Algunos de nosotros preferimos repasar los orgenes y la tradicin culinaria nacional, otros, inventar fusiones insospechadas asentando las bases de una cocina vanguardista. Pero, entre todos, participamos activamente en dotar de reconocimiento nuestra gastronoma en la escena internacional. Para estar a la altura, Al Punto se ha propuesto evolucionar para convertirse en el escaparate de las tendencias e innovacin que redefinen nuestro sector. Las nuevas secciones de esta publicacin te permitirn descubrir novedosas prcticas de restauracin y modas culinarias, a la vez que te seguirn ofreciendo ideas y soluciones para mejorar y facilitar el da a da, siempre contando con los consejos y el aval de referentes y profesionales como t. Volviendo a las bases de nuestro patrimonio gastronmico, pero con ilustres toques de vanguardia, los pinchos y las tapas protagonizan el Reportaje Estrella de la renovada Al Punto. En este reportaje podrs descubrir las particularidades de estos bocaditos, ideales tanto para una comida nica como para un original aperitivo, que cada vez son ms solicitados por los clientes, adems de ser convertidos en un concepto con vocacin a la internacionalizacin.

Hemos reforzado la apuesta por aportar ideas y soluciones que permitan mejorar y facilitar tu da a da
Estas ltimas semanas, tambin han sido marcadas por uno de los eventos de mayor importancia para nuestro sector: la Feria Alimentaria 2012. Una vez ms, este encuentro de profesionales ha sido el escenario donde has podido conocer lo ltimo en productos, tendencias y recetas. En esta edicin, la Alimentaria ha contado con la participacin de ms de 4.000 expositores y 142.000 visitantes. La mejor garanta de que todos nosotros estamos trabajando en la buena direccin.

Leader Chef Unilever Food Solutions

Unilever Espaa, S.A.

Calle Tecnologa, 19 Edificio Unilever Viladecans Business Park - 08440 Viladecans (Barcelona) Telf. 93 681 22 00 - Fax 93 681 27 00

informacion.foodsolutions@unilever.com www.unileverfoodsolutions.es

Men
El Priorat
Escapada con cultura y cocina a lo grande

Actualidad
Mens con historia, recetas low cost, Gastronomika 2012

A la Carta
Las cervezas artesanas sin secretos

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Cocinero del Ao
Trucos, platos y un merecido ganador

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La Crnica
Alimentaria, entre novedades y sorpresas

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Cesta de la Temporada
Fresas & Nata con encanto

Pinchos y Tapas
Bocados fetiches convertidos en alta cocina en miniatura

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Chef con Estrella

Sencillez, genialidad, entrevista a Romain Fornell

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Nuestros Servicios
Mens saludables y rentables Cocina eficiente y productiva Entiende mejor a tus clientes

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Recetario
Ensaladas, primeros, segundos y postres

Club de Chefs
Descubre nuestra Crme de la Crme

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Inspiracin Hotelera
A por El GastroRETO

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Consejo DE RedacCIN
Daniel Utrillas Cristina Arenas Peio Cruz Jordi Roig Olga Palls Aleyda Fuentes Sara Tramuns Laia Zieger

Colaboradores/as
Ferran Imedio Nerea Toms Bernat Calvo Ins Vaz Pinto Digital Screen Jaume Meneses August Benedito Monitotxi

Etim Online PACAI 1952 Irekia

BUZN DEL LECTOR

Aquellos/as lectores/as que quieran compartir su opinin sobre los artculos de la revista o mandarnos propuestas de contenidos pueden enviarnos un e-mail a:
alpunto@procomunicacion.es

Coordinacin y diseo Pro.

c/ Ganduxer 115, 1 Plta. 08022 Barcelona 93 219 66 20

procomunicacion.es

Esta revista recoge artculos y opiniones de diversos profesionales y expertos independientes a Unilever Food Solutions, artculos sobre el contenido de los cuales la empresa no participa ni se posiciona.

ALPUNTO N52

ESCAPADA

A 136 kilmetros al sur de Barcelona, entre Tarragona y las Tierras del Ebro, cuando la carretera se eleva y empieza a emprender curvas tortuosas, aparecen unos cuantos gigantes que desafan el aire con sus largas extremidades. Elicas que, por decenas, aguardan el territorio del Priorat. Una regin preservada, renombrada por su vino tinto, potente y original, y donde la pasin por la tierra es palpable.Un lugar que, como indica su lema turstico, debe descubrirse sin prisas, y cuyo nombre proviene del monasterio medieval cartujano de Escaladei, donde empieza el recorrido.

Denominacin

Priorat

PACAI 1952

EL PRIORAT

izquierda SIURANA
Vista sobre la iglesia romnica de Santa Mara de Siurana que corona el acantilado.

INFERIOR SIURANA
Vista a la calle principal del pueblo.

ESCALADEI
Ruinas de la Cartuja de Santa Mara de Scala Dei.

derecha panorama
Roquedos y carretera que lleva a Siurana.
MONITOTXI

Perderse por el camino

A unos pocos kilmetros de Escaladei se encuentra La Vilella Alta, desde donde parte el camino que lleva a la Ermita de la Consolacin. Forma parte de la Red de Caminos del Vino, una infinidad de vas histricas que unen los pueblos de la regin y permiten realizar paseos tranquilos entre vias, regalando horizontes generosos y una intensa sensacin de paz y bienestar. Muy cerca, es parada obligatoria La Vilella Baixa, localidad que ofrece una panormica de las altsimas casas que se construyeron sobre un barranco. Esta impresionante vista le ha valido el apodo de la Nueva York del Priorat. A partir de all, el recorrido recomendado consiste en perderse por las rutas que llevan a aldeas y pueblos como el Lloar, Gratallops o Bellmunt del Priorat, donde se puede visitar el Museo de las Minas para descubrir el corazn de la tierra. Otras localidades con esttica pintoresca esconden iglesias de otras pocas con inters arquitectnico y ofrecen vistas espectaculares a acantilados, sierras y antiguas fortalezas. Es el caso de Torroja del Priorat, Porrera, Siurana y Falset, capital de la comarca. En esta ltima, se encuentra el Castillo del Vino que brinda un recorrido por la cultura del vino del Priorat. Una visita interesante para entender la historia y las particularidades de la comarca.

Punto de partida
Al pie del Montsant, Escaladei es una aldea donde el tiempo se ha detenido. Alberga la Cartuja de Santa Mara de Scala Dei, monasterio fundado en el siglo XII y abandonado por los monjes en 1835, cuya visita es recomendada por ser un monumento de inters en la historia de Catalua y por sus vestigios del arte romnico que compiten con arcos barrocos. Adems, permite recordar los primeros latidos de la regin. Al levantar la vista, se observan caones profundos, colinas escarpadas recubiertas de pinos, avellanos y vias en terrazas, en algunas zonas coronadas de pueblos encantadores. Colindante a esta zona se encuentra el Parque Natural de la Serra del Montsant, que acoge una elevada diversidad biolgica propiciada por un particular relieve de riscos, barrancos y desfiladeros, y ofrece actividades tan variadas como el senderismo, la escalada, etc.

Jaume Meneses

SBA73

ALPUNTO N52

ESCAPADA

SUPERIOR VIEDOS Y VENDIMIA DERECHA

Tradicin vincola
Y es que adems de contribuir a la belleza del paisaje, con las interminables lneas paralelas de los viedos, la tradicin vincola participa en la vida del Priorat. Como en todas las regiones que cumplen esta caracterstica, aqu cada pueblo tiene sus bodegas y cualquier casa puede tener la suya propia, con ascendencia artesanal. La importancia del caldo para la zona se exprime en cifras: el Priorat cuenta con 10.000 habitantes y 146 bodegas: una por cada 65 personas. Cada una participa a la variedad y prestigio de las dos denominaciones de origen de la comarca: la DOC Priorat y la DO Montsant. Formando la Ruta del Vino, encontramos 10 bodegas visitables correspondientes a la primera y 25 en el caso de la segunda. Entre otras: Cellers de Scala Dei, los de Buil&Gin y Masroig o Vinyes Domnech. Las variedades ms emblemticas y apreciadas de la zona son la Mazuela y la Garnacha, y el Tempranillo y Cabernet-Sauvignon local van ganando protagonismo en la escena vincola. Pero no solo es tierra de caldos, sino tambin de almendras, avellanas, melocotones y exquisitos aceites de oliva con personalidad propia, pertenecientes a la Denominacin de Origen Siurana, galardonados en certmenes de todo el mundo. Estos productos participan con intensidad en la tradicional gastronoma local.

TRUITA EN SUC
Plato ms emblemtico del Priorat.

August Benedito

Gastronoma con ADN de la tierra

La Truita en Suc es, sin lugar a dudas, el plato ms emblemtico del Priorat. La tortilla, suele ser de espinacas o alubias y va acompaada de trozos de bacalao, alcachofas y huevo duro, todo mezclado en una deliciosa salsa. Otros platos tpicos son los guisos en cazuela, sopas de briznas y de pan, sardinas en salazn con judas, patatas de fiesta mayor (parecido a una lasaa de patatas y carne picada) y las panadillas (de pasta de patata rellenas de carne). Entre los postres ms famosos de la zona destacan las orelletes (tortas finas y crujientes) y, por otra parte, la almendra suele estar presente en casi todos los dulces: panellets, cocas, barretets o garrapiadas.

Efecto ptico de plata

El ltimo espectculo que nos ofrece el Priorat viene, como no, de su tierra. Gracias a su alto contenido mineral, la pizarra, aqu llamada llicorella, que cubre buena parte de la comarca, genera un efecto ptico fascinante cuando es baada por el sol: la piedra brilla y la tierra se transforme en un mar de plata. A contemplar, sin prisas. Ms info: www.turismepriorat.org

EL PRIORAT

AGENDA
Lencamisada en Falset Fiesta de la Truita amb suc en Ulldemolins Feria del Vino de Falset Fiesta de la Verema a lantiga de Poboleda

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El fin de semana ms cercano al 17 de enero (San Antonio). Paseo con carros y mulas, degustaciones de panecillos de San Antonio y baile de la jota.

El segundo domingo de marzo. Concurso de tortillas, degustaciones y actividades ldicas.

El primer fin de semana de mayo. Catas, conferencias, cursos de cata, concurso de cocina con vino, propuestas de maridajes, etc.

El segundo sbado de septiembre. Vendimia en viedos cerca de la poblacin, gran desayuno popular, prensado tradicional de la uva, degustaciones y otras actividades culturales.

Restaurantes
Restaurant gora
Cam les Illes, 43750 Flix Telf. 977 26 53 96

www.vilarriudebaix.com En el resort rural de Vilar Riu de Baix, muy cerca de la bodega Edetria. Cocina de mercado inspirada por la materia prima estacional que se conjuga en unas propuestas gastronmicas sorprendentes y originales. Las sugerencias del Chef nunca dejan indiferente y se alan a la perfeccin con los caldos elegidos por el sommelier. El emplazamiento, con gran mirador a orillas del Ebro, garantiza relajacin y bienestar. Precio desde 12

Art Restaurant

Cam Clos, 43440 LEspluga de Francol Telf. 977 87 18 71

www.artrestaurant.es Rodeado de un paisaje encantador y ubicado en una antigua masa restaurada y decorada de forma minimalista. Cocina tradicional con un toque de creatividad y un alto respeto por los productos de la tierra, acompaada por un servicio atento que convierte el ambiente en familiar. Altamente recomendado el men degustacin que permite probar una extensa variedad de recetas maridadas con vinos de la tierra, algunos premiados en su categora. Precio desde 20

Platos recomendados por Art Restaurant

Bacalao al Carbn / Gazpacho con Frutos Rojos

TEXTO N.TOMS

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BREVES

INNOVACIN FIRMADA POR KNORR

Knorr lanza una nueva y revolucionaria gama de recetas de preparacin en fro que integra Pur de Patata, Salsa de Tomate y Bechamel. Enfocada a los operadores de grandes volmenes como CPUs y Hoteles, que requieren procesos ms tcnicos, esta innovacin permite un considerable ahorro en costes, respecto a la elaboracin en caliente, pues se traduce en menos inversin energtica, ahorro en tiempo de preparacin y ms limpieza. Adems, la preparacin en fro tiene un impacto positivo en el medio ambiente, pues dicho ahorro energtico supone una reduccin de las emisiones de CO2. Otra ventaja de este lanzamiento de Knorr es que minimiza el riesgo de contaminacin bacteriolgica ya que, con este procedimiento, el producto no pasa por las zonas de temperatura crtica (calentamiento y enfriamiento).

AIRES GALOS EN GASTRONOMIKA 2012

MENS LOW COST

Unilever Food Solutions ha ideado un recetario con 10 mens clave de coste inferior a 3,30 para ahorrar a diario. Con una difusin de ms de 5.000 unidades, ha sido elaborado en base a los 10 productos estrella imprescindibles en la cocina de cualquier profesional y fuente de inspiracin reconocida por miles de chefs de todo el mundo. Unilever Food Solutions contribuye as a que sus clientes controlen los costes de las recetas y gestionen de manera eficiente sus mens cotidianos para garantizar la rentabilidad de su negocio. El recetario low cost est disponible en la web: www.unileverfoodsolutions.es

La XIV edicin de San Sebastin Gastronomika se celebrar del 7 al 10 de octubre del 2012. Por cuarto ao consecutivo, seguir apostando por su esquema tradicional: degustaciones durante las ponencias, talleres y tertulias con los mejores cocineros. Este ao, el pas invitado de esta prestigiosa cita ser Francia, por lo que se retratarn desde los grandes mitos de la Nouvelle Cuisine hasta las nuevas figuras de la cocina gala. La precedente edicin, que cont con 12.500 profesionales acreditados, fue calificada como la ms internacional de su historia en cuanto a asistentes y como un congreso 3.0, ya que trato desde las cocinas ms populares y ancestrales de Latinoamrica y del norte de Espaa, a la vanguardia ms tecnolgica y emergente de Europa y Amrica.

ACTUALIDAD

CARTAS DE MENS O OBRAS DE ARTE?

Las cartas de mens no tienen por qu tener un diseo lineal y uniforme. As lo demuestra la editorial Taschen en una de sus ltimas publicaciones, Menu Design in America: 1850-1985, que recopila cientos de muestras que ya forman parte de la historia del sector de la restauracin estadounidense: desde las ms clsicas hasta las ms originales, con acuarelas, grabados o impresas sobre materiales inslitos. Quiz hojeando las pginas de este libro podrs inspirarte para convertir tu carta en una autntica obra de arte.

PULSO POSITIVO PARA EL SECTOR HOTELERO

El sector turstico mantiene el tono de fortaleza de la demanda extranjera, segn ha destacado el Banco de Espaa en su ltimo boletn econmico. Las ltimas estadsticas de Frontur revelan un incremento del 2,7% de visitantes en los dos primeros meses del ao, consiguiendo hasta 5,6 millones de entradas. Adems, el gasto total de los turistas extranjeros tambin subi un 8,6% en el arranque del ao aportando hasta 2.688 millones de euros. Estas cifras hacen prever una temporada estival con un balance muy positivo. En esta lnea, el Ministro de Industria, Energa y Turismo, Jos Manuel Soria, confa en que, a este ritmo de afluencia de turistas internacionales en Espaa, pueda batirse el rcord de visitantes del ao pasado: ms de 57 millones.

TOUR POR LA ESPAA FERIAL

2012
Feria Nacional del Queso de Trujillo

28/04 al 01/05

Fiestas de la Fresa de Vallalta

28/04 al 27/05 13/05

Jornada de la Ostra del Delta

Feria del Olivo Montoro de Crdoba

16 al 19/05

DE ENTRADAS 5,6 MILLONES 2,7 %

Saln Internacional Eurofruit

Lleida

27 al 30/05

RESPECTO AL 2011

Feria de Sabores y Productos de Madrid

29 al 31/05

EUROS 2.688 MILL. 8,6 %

RESPECTO AL 2011
Sector Turstico Espaa Temporada Enero-Febrero 2012

GASTO TOTAL DE LOS TURISTAS

Feria del Tomate de Mansilla de las Mulas - Len

26/08

DATOS Frontur

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A LA CARTA

En todo el mundo, las hay rubias, negras, rojas o morenas, aromatizadas o afrutadas, ms o menos tostadas, en barril o en botella. Pero, entre la infinidad de marcas y tipologas de cervezas que se pueden encontrar en el mercado, una nueva gama est pisando muy fuerte en nuestro pas: las de elaboracin artesanal.

A la carta...

Rubias, negras, rojas o morenas

Cada ao de esta ltima dcada, en el mapa espaol ha crecido vertiginosamente el nmero de cerveceros independientes que ofrecen un producto nico y limitado, a menudo con notas exclusivas que seducen el paladar de los sibaritas expertos en catar cervezas. Bares y restaurantes con vocacin a singularizarse, ofreciendo productos originales, no se han perdido la oportunidad de integrar a su barra un abanico de marcas de cervezas artesanales. Una manera de marcar la diferencia para los amateurs de este brebaje. Lo que no cabe duda es que, este ao, igual que los anteriores, la cerveza volver a permitir a la mayora de los espaoles cumplir su mejor plan del verano: tomarse una caita. TEXTO A.FUENTES

CERVEZAS ARTESANAS

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DOMUS AUREA
Nota de cata: al inicio, un

Toledo, 2009 www.cervezadomus.com

dulzor como de frutas tropicales que vara a ctricos. Sigue un toque de malta, con muy suave sabor a caramelo y retrogusto amargo.

Tierra de Frontera

Maridaje: destaca con quesos frescos y los postres en general.

Alcal la Real, 2010 www.tierradefrontera.es

Nota de Cata: aroma con recuerdos a galletas. Sabor muy balanceado entre notas amargas, especiadas y matices de cereales. Dulce y largo final. Con gran personalidad. Maridaje: ideal para acompaar alimentos cidos o picantes, pescados blancos o quesos frescos.

TYRIS

Valencia, 2009 www.cervezatyris.com

Nota de cata: de color ambarino intenso, de carbnico medio y aroma floral con toques ctricos. Suave de entrada, de paso dulce y fondo largo, amargor elegante y pronunciada. Maridaje: recomendada con carnes rojas.

Almogver

Barcelona, 2010 www.almogaver.cat

Nota de Cata: aroma de malta tostada y lpulo fresco. Sabor equilibrado y afrutado con marcada personalidad. Final refrescante con discretos matices a regaliz y caramelo. Maridaje: recomendado tanto con aperitivos como con carne y/o pescado.

ROSITA PICANT
Tarragona, 2010 www.rosita.es
Nota de cata: entrada suave pero intensa, con amplias notas especiadas y un fondo de frutas maduras (albaricoque) en retro nasal. Maridaje: acompaa a las mil maravillas los mejillones al vapor, lomos de bacalao y pularda al horno.

Pagoa Gorri

Oiartzun, 2001 www.pagoabeer.com

Nota de cata: tradicional sabor a lpulo para compensar el carcter frutal de la levadura y el apetitoso sabor a caramelo natural. Maridaje: con cualquier aperitivo.

GLOPS Munich

LHospitalet de Llobregat, 2005 www.llupolsillevats.com

Nota de cata: rubia, equilibrada, gustos y aromas del malta Mnich y de los lpulos Saaz. Maridaje: verstil: aperitivos, carnes y pescados.

YRIA GOLDEN ALE

Ocaa, 2011 www.cervezasyria.es

Nota de cata: espuma de persistencia media y aguja muy fina, sin exceso de carbnico, tiene un olor ligeramente ctrico y maltoso. Cerveza de trago largo con buen retrogusto. Maridaje: con ahumados, verduras salteadas y parrilladas de pescado.

CIBELES DE CASTAA

Alcorcn Madrid, 2010 www.cervezaslacibeles.com

Nota de cata: una cerveza Pale Ale muy ligera y refrescante con un suave aroma a caramelo pero con retrogusto nada empalagoso. Maridaje: con ensalada con queso fresco.

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ALPUNTO N52

ARTCULO

de izq. a derecha
El evento en imgenes

El ganador de la final jurado participantes

Gran final

El Cocinero del Ao
Un da, paseando por la playa, el mar trajo a la orilla un aguacate rodeado de algas. Lo vi y quise reproducir esta imagen en el plato. La innovacin puede llegar por las vas ms insospechadas, como demuestra la confesin del cocinero Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard-Bilbao) que el pasado 29 de marzo, en el marco del certamen el Cocinero del Ao (CCA), se llev el premio al mejor aperitivo. Su propuesta: aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla. Pero, sobre todo, como l mismo explicaba: las recetas vanguardistas y sorprendentes nacen a base de trabajo, creacin y buenos productos. En esto congeniaron todos los finalistas de la IV edicin de este concurso para Chefs profesionales, celebrado en el espacio BCNVanguardia de la Feria Alimentaria. En total, seis jvenes compitieron en la final, tras casi dos aos de pruebas que reunieron a decenas de jvenes Chefs de toda Espaa que anhelaban este prestigioso premio. A lo largo de 5 horas de concurso en directo, emocin y nervios a flor de piel. Reinaba una atmsfera de mucha motivacin y concentracin para lograr el gesto preciso y la dosis justa. premio al mejor aperitivo CCA 2012 Todos aprovecharon hasta el ltimo segundo para poner el toque perfecto y convertir su receta en un milagro culinario. Pura magia. En los platos cohabitaban texturas, colores, formas, sabores e ingredientes innovadores, que los convertan en obras de arte logradas con minuciosidad.

SERGIO BASTARD
Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla.

EL COCINERO DEL AO

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Entrevista a Vctor Manuel Rodrigo:

men ganador CCA 2012

Representacin del boletus en su hbitat. Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de Seitn. Gianduca de nuez de Macadamia, helado de leche ecolgica, escaramujo esfrico, crumble de miel y rosquitas de chocolate.

Cmo has preparado el men que te ha convertido en el Cocinero del Ao? Llevaba dos aos pensando y preparando este men. Mi objetivo era que lo recordasen como el ms especial, innovador y moderno. Con eso me conformaba. Tu secreto mejor guardado? Una seta que no es una seta, un resultado muy original. Qu hay en los platos? Para elaborar los tres platos, he realizado y combinado 19 recetas y decenas de ingredientes diferentes. La clave del xito? Tener un estilo propio y desarrollarlo con mucho trabajo e investigacin. Al ganar este premio, se siente... Muy feliz. No tengo ms palabras porque son muchos aos soando con ser el Cocinero del Ao. Es un reconocimiento muy importante porque sabes que de este concurso salen grandes cocineros, incluso con Estrellas Michelin. Ahora, me toca seguir trabajando

El reto era complicado, ya que todos demostraron tener una main de matre. Adems de un aperitivo, con coste mximo de dos euros en materia prima por unidad, prepararon un men con entrante, plato principal y postre, cuyo coste total no poda superar los 16 euros. Pero solo poda haber un ganador. Fue el Chef Vctor Manuel Rodrigo (30 aos), del Restaurante Samsha de Valencia, que se impuso a sus homlogos llevndose prestigio, reconocimiento y un premio de 12.000 euros con su sorprendente men. Con emocin, no dud en recordar el gran trabajo de los dems finalistas que realizaron recetas vanguardistas, entre ellos el segundo clasificado, Juan Carlos Padrn del Restaurante El Rincn de Juan Carlos en Tenerife, y el tercero: Javier Estvez, del Mesn de Doa Filo en Madrid. Unos mritos tambin destacados por Martn Berasategui, Chef estrellado y presidente del jurado del CCA, integrado por

14 cocineros y especialistas del sector, que explic: a estos Chefs les espera una vida llena de proyectos. Con ellos, el futuro de la cocina espaola est en buenas manos. El Cocinero del ao, patrocinado por Unilever Food Solutions, no solo descubre las jvenes promesas de la cocina espaola, tambin permite al pblico no profesional observar una cara desconocida del oficio: el trabajo en la cocina. Una coreografa perfecta y sincronizada, en la que se desarrollan tcnicas insospechadas e innovadoras y, de fondo, el sonido culinario de recetas cocidas, hervidas, salteadas, batidas o espolvoreadas Es el espectculo del Chef en pleno proceso de creacin, ante fogones en efervescencia. Nos espera un futuro sorprendente. TEXTO C. NAVARRO

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ALPUNTO N52

LA CRNICA

xito de la

Feria Alimentaria 2012

Innovacin, la palabra maestra en boca de todos durante este certamen y, ms concretamente, en el pabelln Restaurama dedicado a la alimentacin fuera del hogar, que bati rcord de visitas. En ste, el stand de Unilever Food Solutions ofreci shows culinarios durante todo el da en los que los Chefs lucieron su arte y magia en los fogones. Dosis y pizcas de inspiracin que conquistaron a los visitantes. Todo un espectculo!

En el stand de Unilever Food Solutions, nacieron pinchos, platitos, paellas y arroces en todas sus variedades que abrumaban la vista y a las papilas. No faltaron consejos de uso y aplicacin de los productos de Unilever Food Solutions para asegurar vanguardia y sorpresa en el plato, sin perder de vista la rentabilidad. Son trucos fciles de aplicar y con repercusiones muy positivas en un negocio, explic Santi Garca, cocinero aprendiz venido de Galicia para descubrir los secretos que le ayudarn en breve a abrir su restaurante. Un sueo que espero poder cumplir, zanj. Una de las innovaciones ms aplaudidas de Unilever Food Solutions fue la gama de productos de preparacin en fro para cocinas centrales de Knorr, unos productos revolucionarios que ofrecen procesos ms sostenibles, seguros, prcticos y rentables, ya que implican menor manipulacin durante el proceso y ahorro energtico, a la vez que garantizan la mxima calidad. Por ejemplo, el Pur de Patata Knorr que se prepara en fro. Sus ventajas ms destacables? Un importante ahorro en tiempo y energa (sin calentar agua, ni abatir posteriormente) que implica, junto con los menores requerimientos de mano de obra, una reduccin del 40% en el coste final por racin respecto a la preparacin en caliente. La gama se completa con una Salsa Bechamel y otra de Tomate. Segn Liria Mate, restauradora belga: sin lugar a dudas, productos revolucionarios.

ALIMENTARIA 2012

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La presentacin y demostracin en vivo de estas novedades de Knorr se realiz en la ponencia Cocina + Pasin + Tecnologa a cargo de Vctor Pena y Hernando lvarez, Chefs I+D del Centro de Innovacin Unilever. Otros productos de la Vitrina de la Innovacin, presentes en el stand de Unilever Food Solutions: las Bases para Vinagreta de Calv, que darn paso a recetas de ensaladas innovadoras y creativas, fciles de preparar. El t Lipton fue otro gran protagonista de esta edicin, gracias a la nueva lnea de pirmides ensobradas que ofrecen una amplia gama de sabores: desde las clsicas infusiones a sabores ms sorprendentes. Hicieron las delicias de los asistentes, tanto servidos calientes al modo tradicional como en sorprendentes ccteles fros elaborados por expertos cocteleros que se sirvieron cada tarde. Un show para la vista y el paladar. La emocin culinaria tambin conquist, como prometa, la V edicin del Congreso Internacional de Gastronoma-BCNVanguardia, a travs de ponencias y presentaciones. Mientras, en los pasillos del recinto ferial, uno se poda cruzar con personalidades como los Prncipes de Asturias; el Ministro de Agricultura, Miguel Arias Caete; Juli Soler, director y copropietario con Ferran Adri de elBulli, entre muchos otros. Demostraron que nadie quera perderse esta XIX edicin del certamen, que tena como reto convertirse en un centro de operaciones comerciales para generar oportunidades de negocio. Un objetivo cumplido. DE ARRIBA ABAJO Diferentes momentos en el stand de Unilever Food Solutions:
Gran afluencia en los diversos showcookings. Nuevas Bases para Vinagreta de Calv. Visitante degustando un cctel fro de t Lipton, una de las grandes novedades 2012. Los Chefs.

ferran imedio
periodista

Alimentaria, I (de Innovacin) + D (de Diversin)

Alimentaria ha vuelto a dejar un buen sabor de boca. Frase facilona donde las haya, cierto, pero las cifras y las sensaciones con las que ha cerrado la feria invitan al optimismo. De ah el alegre tpico. En plena crisis, ese banquete descomunal de presentaciones que este saln (casi 95.000 metros cuadrados, es decir, casi 16 campos de ftbol) ha atrado a ms visitantes que en la edicin anterior: 142.000, un 1,4% ms pese a durar 4 das, uno menos de lo habitual, y a coincidir el ltimo con la huelga general. Otro tanto a favor que se suma al inters internacional que despert el encuentro, con 40.000 profesionales de otros pases, un 11% ms que en el 2010. Los reclamos eran muchos (no era para menos habiendo casi 4.000 expositores). No en vano, en Alimentaria se han dado a conocer productos que son pura innovacin, en cuyas recetas est escrito el I+D (que es, junto a la exportacin, lo que mantiene vivo al sector). En esta edicin, los snacks y las bebidas se han convertido en los protagonistas con propuestas ldicas y originales (en su caso, I de Innovacin + D de diversin) que demuestran que tienen un largo recorrido por delante, a la vez que los platos normales parecen haber tocado techo... por ahora. Los aperitivos iban desde las picantes palomitas de pollo hasta las verduras deshidratadas, pasando por las frutas liofilizadas (son crujientes y cada bolsa equivale a una racin diaria de fruta) y los macarrones fritos en aceite de oliva sin conservantes ni colorantes. Tienen sed leyendo esto? Pues por qu no saciarla con agua con cafena, sin caloras, si quieren estar activos y despiertos durante horas; o los ccteles sin alcohol listos para tomar en botellas individuales (Mojito, Caipirinha, Daiquiri, Margarita...); o con sidra de sabores (esta bebida ya no es patrimonio exclusivo de la manzana, pues se comercializa de pera y con toques de fresa y lima, y de frutas del bosque); o con leche de soja con sabor capuchino, o con agua de aguja de origen magmtico (las finas burbujas son las que desprende el magma terrestre)... Son algunas de las propuestas que ya estn en la calle, ya sea en el canal Horeca o en los supermercados, de modo que el cliente final ya puede disfrutar de ellos, abriendo la despensa de casa o yendo a comer a un restaurante. S, Alimentaria, el lugar donde el I+D se come, dej un buen sabor de boca, no creen?

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ALPUNTO N52

LA CRNICA ALIMENTARIA 2012

Con motivo de la Feria Alimentaria, Al Punto entrevist a ngels que se incorpor en el ao 1999 a Unilever Espaa y, tras una exitosa trayectoria, lidera la divisin Food Service de la Compaa desde el pasado 26 de septiembre. Esta barcelonesa de 39 aos aporta una experiencia primordial a la divisin de hostelera, que trabaja para adaptarse a las necesidades de este sector que aspira, ms que nunca, a reinventarse. ngels declara defenderse en la cocina y ms, desde que es madre. Descubrimos su faceta ms personal en esta entrevista:

Me considero una persona Vital, optimista y apasionada en todo lo que hago. Me gusta creer en la gente, en los sueos y que cualquier cosa es posible si pones todo tu empeo en lograrlo. Me identifico con Unilever Es una Compaa que sabe estar cerca de la gente. Siempre he soado con Vivir entre montaas nevadas y tener un pequeo negocio de tartas, quesos y licores artesanos. Mi peor defecto es Apasionarme demasiado en una discusin. Mi mxima en el trabajo es Creer en lo que haces aunque no salga a la primera En mi tiempo libre me gusta Estar con mi familia. Tambin salir a pasear por el bosque con mis hijos y buscar fresas silvestres, moras, setas o arndanos, dependiendo de la temporada y, finalmente, preparar tartas con los peques o un pacharn casero con los amigos. Mi ideal de felicidad es Estar rodeada de la gente a la que quiero. Un momento inolvidable Como todas las madres, los das que nacieron mis hijos. El mejor consejo que me han dado Ten siempre una palabra y un gesto amable con cada persona que te cruces cada da. Lo que des, recibirs. Una habilidad escondida en la cocina Mi tortilla de patata, aunque creo que ya lo sabe mucha gente! Cuando acudes a comer a un restaurante, valoras El equilibrio entre un buen servicio y un buen plato.

ngels Solans,
Directora de Unilever Food Solutions

DE ARRIBA ABAJO INSTANTNEAS Del stand de Unilever Food Solutions:

El Prncipe de Asturias frente al stand. Los Chefs aportando sus consejos y prcticas en el espacio Food Experience, Market & Trends de Restaurama. Repartiendo obsequios a los asistentes.

Cree en lo que haces, aunque no salga a la primera

ngels Solans, Directora de la divisin Food Solutions, junto a parte de su equipo.

LA CESTA DE LA TEMPORADA FRESAS CON NATA

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& nata

fresas
Camarosa
La variedad de mayor cultivo de fresn. Grande, de origen californiano, es muy precoz, de color extremadamente brillante y de buen sabor y firmeza.

la cesta de la temporada
Oso grande
Fresn, origen californiano. Tiene tendencia al rajado. Es de color rojo anaranjado, con forma de cua achatada, calibre grueso y buen sabor.

TUDLA
Fresones grandes, aromticos, alargados, de color rojo intenso, tanto externa como internamente.

Cartuno
Fresn de forma cnica perfecta, calibre uniforme y color rojo brillante. Sabor azucarado.

Reina de los valles

Predominan en el mercado espaol. Frutos diminutos de color rojo blanquecino a rojo brillante, con suculenta pulpa de sabor dulce y aromtico.

Carisma
Variedad muy vigorosa de fresn, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y climas. Es de color rojo suave y de gran tamao.

Primavera-verano, la temporada ms rica en frutas. Pero, por sabrosa, dulce o jugosa que sea, ninguna puede rivalizar con la fresa, reina indiscutible de esta poca del ao. No es de extraar: tiene el color y el sabor de la tentacin.
Compiten con sus nombres seductores y misteriosos pero todas pueden compartir su aliada ms deliciosa: la nata. Juntas forman la pareja perfecta con sus contrastes de color, textura y sabor, cido, dulce y cremoso a la vez. Podemos encontrar la nata en distintos formatos y opciones: con o sin azcar, montada o lquida, congelada o lista para servir en spray. Sea como sea, fresa y nata, la combinacin ms seductora. Un do casi indisociable y protagonista de la temporada que copa los anuncios y la carta de casi todos los comedores. Difcil resistirse a esta fusin, que puede declinarse en recetas tradicionales como batidos, helados, tartas o mousses, o ms creativas: gazpachos, cremas o cocktails.

Dejemos libre curso a la imaginacin, a cada uno su forma de disfrutar

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ALPUNTO N52

REPORTAJE

Pinchos y Tapas

Estrellas de la cocina espaola

Picoteo, aperitivo o comida distendida riman con pinchos y tapas. Dos especialidades culinarias muy similares cuya principal distincin atendi durante aos al refrn popular: El pincho se pide y se paga. La tapa no, as como a su origen geogrfico: el sur como epicentro de las tapas; el pincho asociado a la gastronoma vasca, cantbrica, riojana o asturiana. Sin embargo, estos argumentos no tienen hoy tanta vigencia, ya que el xito y las ventajas comerciales de ambas especialidades han contribuido a la difusin de sus conceptos.

Cortesa
Cada vez ms, bares y restaurantes ofrecen una pequea racin de comida con la consumicin. Este gesto permite satisfacer al cliente, dotar de una reputacin positiva a su negocio y diferenciarse de la competencia. Cabe la posibilidad que esta cortesa de la casa sea el reflejo de las costumbres culinarias regionales, ofreciendo recetas tpicas que sern un reclamo turstico eficaz. Por ejemplo, rabo de toro en locales andaluces, botifarra dou en Catalua o cazuelita de fabada en Asturias. Cabe destacar que pinchos y tapas son dos especialidades cuyo coste de preparacin es mnimo y que permiten evitar mermas sacando partido a ingredientes de los platos de la carta o a deliciosas recetas de men.

Marketing
Por potra parte, la combinacin caa/vino-tapa/pincho es una excelente herramienta de marketing gastronmico ya que, adems de su impacto social (atraer ms clientes y fidelizarlos), ofrece ventajas econmicas: incrementar la consumicin a cualquier hora del da. Y, para sacarle el mximo partido, es recomendable ofrecer promociones que inviten al cliente a participar en ms rondas y le motiven a conocer ms productos del establecimiento. Adems, para incrementar el consumo, se pueden crear iniciativas a nivel individual (Happy Hour con pinchos,) o colectivo (organizar con los dems locales de la poblacin o de la zona, la semana o el da de la tapa, etc.). Tambin es importante participar en eventos

PINCHOS Y TAPAS

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carlalove

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ALPUNTO N52

CRNICA

organizados por proveedores e importantes marcas del sector que promueven la cultura de la bebida acompaada con un platito, ya que semejantes colaboraciones repercuten en beneficios y reconocimiento.

Difusin
Pinchos y tapas tambin pueden ser propuestas culinarias exitosas para una carta, siempre que su precio sea asequible (una media de un 1-1,50 euros la unidad) y el surtido muy amplio. Adems, una presentacin cuidada de las diferentes recetas en el mostrador puede dar mayor vida a la barra de su local. Este auge de las pequeas porciones tambin ha convertido a tapas y pinchos en los apreciados protagonistas de comidas y cenas. Gracias, sobre todo, a la creacin de cadenas de restauracin como Sagardi o Lizarran, entre otras, que han contribuido a su expansin a gran escala ms all de sus regiones de origen. Por ejemplo, en las localidades espaolas ms visitadas, ambas especialidades son una atraccin turstica solicitada y rentable, ya que permiten descubrir en una sola comida diversas recetas locales.

Ante este creciente auge, muchos han apostado por convertir estos platitos en nuevas experiencias gastronmicas. Florecen as los montaditos futuristas o la alta cocina en miniatura. Por ello, reconocidos chefs como Ferran y Albert Adri, Martn Berasategui o Dani Garca dedican sus fogones a revisitar estos clsicos de la gastronoma nacional. La tendencia actual est en mezclar ingredientes exclusivos y novedosos para lograr recetas en las que conviven una esttica cuidada, texturas diferentes y notas variantes de sabores como, entre otras, lminas de bacalao ahumado con rodajas de tomate, mini burgers o nido de huevos de codorniz con migas de almogrote. Otra propuesta es explorar el mundo de las tapas dulces. Bocaditos de placer a consumir sin moderacin. TEXTO L.ZIEGER / C.ARENAS

Acompaar la bebida con algo de picoteo es una costumbre nacional

Tendencias
Estas propuestas culinarias tambin ofrecen a sus instigadores creatividad e innovacin, tanto a nivel de receta como de presentacin. Dos caractersticas que las han convertido en conceptos que se exportan y que animan al sector a base de encuentros y certmenes como, por ejemplo, el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de la Ciudad de Valladolid.

Si quieres inspirarte, no dudes en consultar nuestro recetario PINCHOS Y MONTADITOS en LA WEB DE UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Restaurante Txicolet C/ Dr. Fleming 23/29, Barcelona

El local, dirigido por el Chef Aitor Urreta, destaca por su amplia propuesta de tapas y pinchos con la que se ha convertido en un referente de la alta cocina Vasca.

PINCHOS Y TAPAS

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Vuelta por la Espaa de Pinchos y Tapas...

NORTE Restaurante Jokin
C/ Eupeme Deuna, n 13 - Bermeo Telf. 946 88 40 89

Restaurante Bordatxo
C/ Ramn y Cajal n 24 - Bilbao Telf. 94 447 45 00

Restaurante Hiedra
C/ del lamo, n 7 - Los Molinos Telf. 918550145

La gran ventaja de ofrecer pinchos en la barra de un local es que se trata de un producto cuyo coste de preparacin es muy bajo y, adems de que atrae a los clientes, crea movimiento. Nosotros ofrecemos, sobre todo, pinchos preparados con pescado. javier ortuondon

Nuestro pincho favorito es el Bacalao Bordatxo. Un bacalao confitado a muy baja temperatura. Para suavizar el resultado, utilizamos mayonesa Hellmanns Clsica que aromatizaremos con un 50% de aceite Arbequina previamente infusado con una cabeza de ajo y unas cayenas. Con esta emulsin, napamos el bacalao y lo gratinamos con la ayuda de unas virutas de queso Idiazabal. estitxu LEzea

Los pinchos y las tapas permiten desarrollar una cocina creativa y que despierta mucha ilusin entre los clientes. Manolo Daz Gutirrez

SUR Hostal Rte. el Cazador

Avenida Marqus de Santillana, n 112 Hinojosa del Duque - Crdoba

CENTRO Restaurante Cabs Restaurante Pea Athletic

C/ Pelota n7 - Bilbao - Telf. 94 415 00 81 Av. del Monasterio de Silos, n 63B - Madrid Telf. 913 074 573

El auge de los pinchos permite que, ms que nunca, se est haciendo un producto de grandsima calidad. La gran ventaja de esta especialidad es que los cocineros preparan las recetas por la maana y no tienen que estar presentes a la hora del servicio, permitiendo ahorrar este coste al restaurador. El pincho que ms recomendara es mi Torta de San Mams, un homenaje a la buena racha actual del Atltico de Bilbao: lleva una especie de pan de pita, beicon, huevo a la plancha, pimiento del piquillo y mayonesa Calv jos luis redondo

Las tapas permiten probar buenas y variadas recetas en pequeas cantidades. Es como hacer un men degustacin! Recomiendo nuestra carrillera de ternera con pur de orejones y aceite de vainilla. lvaro Daz Aquilera

Lo que ms nos gusta de las tapas es poder cocinar al estilo ms tradicional, pero en tamao reducido. Esta condicin nos motiva a ir innovando cada da. Adems, es una manera fcil de atraer a ms gente, ya que esta es la eleccin favorita de muchas familias para pasar un buen rato a un precio econmico. Mi tapa favorita, y por la que gan un premio, es Un paseo por el carnaval de Hinojosa, un caneln relleno de morcilla, huevo y jamn. Antonio Jos Esquinas Moreno

Restaurante Maredu
Avenida del Cantbrico, n 119 - Arroyomolinos Telf. 916 68 57 12

Tapas en Sevilla
www.tapassevilla.net

Las tapas son un excelente aperitivo. Tenemos muchas recetas, entre las que recomiendo: pollo al curry con manzanas caramelizadas, tortilla de patatas con bechamel de espinacas, ensaladilla de Ibricos con allioli, croquetas de boletus y pat de ibrico. Esteban Rosco Bonilla

Me gusta que mis establecimientos estn especializados en ofrecer tapas porque son platos tpicos de la regin y, sobre todo, de Sevilla. Mi tapa favorita son los pimientos rellenos de carne con salsa de pimienta. ngel Rodriguez

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ALPUNTO N52

ENTREVISTA

ROMAIN FORNELL

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La estrella

Romain Fornell

Con tan solo 22 aos, fue estrellado. Este reconocimiento le vali una oferta para montar el restaurante Caelis en el Hotel Palace de Barcelona (antiguo Ritz). As aterriz en la capital catalana. Hoy hace ms de una dcada que dirige con una main de matre esta institucin gastronmica, galardonada dos veces con una Estrella Michelin.
Romain aboga por la simplicidad dentro y fuera de la cocina. Prueba de ello es su ltimo estreno, el Caf Emma. Un Bistrot francs que abri hace unos meses junto a Michel Sarran, en el que se encuentran platitos clsicos y sin artfices de la cocina gala. Tambin trabaja en la reapertura en Pars de su bar de tapas, Le Comptoir del Mar. Importa y exporta con toques de aqu y all, la gastronoma francesa y espaola. Tu carrera progresa constantemente. La clave es estar al da y escuchar a los clientes. Un restaurante no solo es un lugar de arte y ensayo, es un negocio que debe funcionar; por lo que hay que dar al consumidor lo que desea. Has sido el Chef con Estrella Michelin ms joven del mundo S, pero nunca me lo tom como un desafo que volver a cumplir. Este reconocimiento me caus mucha alegra, me permiti lanzar mi carrera y me llev al Caelis Cmo se prepara una carta de autor para un lugar como El Palace? Ms que de autor, son tres mens presentados con elegancia. Trabajamos las recetas con simplicidad y el equipo aporta dinamismo y frescura para contrastar con el lujo y la opulencia de la sala que alberga el Caelis. Tienes especial cario a alguna de las recetas que ofreces? Me gustan los macarrones rellenos de bogavante y foie. Me recuerdan al paisaje mar y montaa de Barcelona. Adems, tengo unos platos que me siguen desde hace aos porque me los piden. Por ejemplo, la vichyssoise servida en un cubo de hielo, una idea que desarroll a partir de una receta simple y que ha sido muy reproducida. Es una satisfaccin que me reconozcan por este plato. Tambin me gusta mi reinterpretacin del Melocotn Melba, para la que he mezclado los elementos de la receta tradicional en una bola de azcar. Qu te permite innovar? Siempre trato de descubrir nuevos productos. Tambin viajo muchsimo, es una fuente de inspiracin increble porque descubres cosas nuevas, conoces a gente diferente, aprendes tcnicas. Esto permite que la cocina evolucione y da paso a la creatividad Y nace una nueva receta El 95 % de un plato lo diseo en mi cabeza. Despus lo escribo, lo cocino y lo pruebo. No soy partidario de complicarme la vida en la cocina, hay que ir a lo esencial con productos de calidad. Creo en aquello que cuanto ms sencillo, ms bueno, lo que no impide servir los platos con elegancia e innovar. Una cosa no quita la otra! Qu te aporta tu doble nacionalidad culinaria? Trabajar en ambos lados de la frontera me ha permitido entender que haba que adecuarse a los gustos de cada pas, algo necesario para importar o exportar cualquier cocina. Llegu a Barcelona con una cocina ARRIBA CAF EMMA
En el Caf Emma, de izquierda a derecha, Franois Bourgon, matre fromager del local, Romain Fornell y su socio, Michel Sarran.

IZQUIERDA CAELIS
Romain Fornell en el Caelis, el restaurante del Hotel Palace galardonado con una Estrella Micheln.

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ALPUNTO N52

ENTREVISTA

al 100% francesa y tuve que adaptarla al paladar local, estudiando las tendencias de aqu y los gustos de la gente, ya que en Espaa hay una cultura e historia culinaria muy fuerte y hay memoria de sabores. ltimamente, se suele decir que se impone la receta econmica. Plato o men, no necesariamente deben ser baratos para conquistar a clientes. Lo que es imprescindible es que la gente perciba que paga el precio justo, sea alto o bajo, y que no est siendo engaada. Te interesan otras tipologas de cocina? Me gusta mucho la asitica, sobre todo la tailandesa, que es una cocina de calle, con muchsimos contrastes de sabores, olores, colores y texturas. Es una cocina simple y

del momento, pero que permite a todos los sentidos entrar en juego porque tiene mucho relieve y hace palpitar el paladar. Y en la escena internacional, crees que es el momento de la cocina espaola? Se merece mucha ms visibilidad en el extranjero y hay que trabajar en su internacionalizacin, pero a un nivel ms bsico, reivindicando su identidad. En los ltimos aos, solo se ha exportado a travs de la cocina de autor, cuando hay miles de cocineros que crean platos simples y buensimos. No es necesario poner literatura a algo que no lo necesita. TEXTO L.ZIEGER

Hay que tener curiosidad, investigar, observar, probar para estar al da, descubrir tendencias y captar lo que quieren los clientes

TARTARE
Pimienta Flor de sal Aceite de Oliva Redondo de ternera Cebollino

de buey al cuchillo, salsa Bistrot:

Maridaje: Cuve Emma
0,050 0,050 0,010 0,150 0,010 Kg Kg Kg Kg Kg

Para preparar esta receta de origen francs y convertida en una tendencia gastronmica presente en las cartas ms prestigiosas: cortar al cuchillo el redondo de ternera en brunoise. Rectificar en sal, pimienta y tabasco, y acabar aadiendo cebollino picado para resaltar el sabor. Servir con patatas fritas y salsa Bistrot. Para preparar una salsa Bistrot: Ktchup 0,050 Kg Mayonesa 0,050 Kg Tabasco 2 Gotas Worcestershire sauce 6 Gotas Mezclar todos los elementos juntos.

Inspirando mens nutritivos saludables y rentables

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Con la llegada del buen tiempo, todos nos preocupamos ms por nuestra alimentacin y se impone la conocida operacin bikini. A esta tendencia, cada vez ms instaurada, summosle la percepcin de que comer fuera de casa es menos sano y de que si se realiza de forma habitual se acaba engordando, y tendremos que cada vez ms gente opta por la famosa fiambrera.

Garantiza platos ms saludables y mens equilibrados

5 reglas para platos ms saludables: Podemos estar perdiendo muchos clientes porque nuestra oferta no es suficientemente equilibrada o por no saber transmitir esta particularidad a nuestros clientes. Por eso, te proponemos que hagas una revisin de t men y lo ajustes a las necesidades de tus clientes. Mejorar y hacer ms saludable tu oferta har que crezca tu pblico y la fidelidad del que ya confa en tu men habitualmente. Menos sal // Para que los platos adquieran ms sabor, en vez de usar sal en exceso, podemos aadir algunas hierbas provenzales, especias, pimienta recin molida, un chorrito de jugo de limn o un poquito de vinagre. Grasas ms saludables // Procura sustituir las grasas saturadas por insaturadas, como los aceites de oliva y girasol, y derivados como las margarinas untables y mayonesas. Tambin las aceitunas, aguacates o frutos secos son una opcin saludable para aadir a tus platos. Menos azcar // Limita los postres azucarados. Como alternativa, puedes mezclar los clsicos postres (natillas, flan, gelatinas, mousses) con frutas. Los hars as ms atractivos y contribuirs a cubrir las recomendaciones diarias de fruta. Ms frutas y verduras // Es esencial aadir frutas y verduras en cada comida. Emplear verduras y hortalizas en ensaladas, terrinas, mousses y otras preparaciones originales, como entrantes y guarniciones, ayudar a alcanzar la recomendacin diaria de estos alimentos. Menos caloras // Utiliza tcnicas que no requieran un agregado excesivo de grasas como el horneado, asado o grill. Limita el consumo de frituras, as como de alimentos y bebidas azucaradas. A continuacin, te aconsejamos una proporcin saludable, variada y apetecible para tu men:cin, te aconsejamos una proporcin saludable, variada y apetecible para tu men: Primeros: a base de legumbres, verduras (alternando entre crudas, cocidas, purs o sopas/cremas), pasta, arroz y patatas. Platos Principales: con carne (alternando tipos), pescado (prioritariamente pescados azules como el salmn, atn, sardinas, caballa,) o huevo. Las guarniciones, a base de verduras crudas en lugar de patatas fritas, por ejemplo. Postres: a base de fruta o lcteos desnatados. Condimentos grasos: prioriza los aceites vegetales y derivados como las margarinas en lugar de emplear nata, queso o mantequilla.

No slo se trata de hacer tus platos ms sanos y tus mens ms equilibrados, has de saberlo transmitir a tus clientes, seducindoles a travs de tu carta: Hoy en da, la tendencia para comer sano de men es modificar el clsico sistema de primero, segundo y postre por un slo plato y/o postres, algo ms ligero y rpido. Haz especial nfasis en los productos frescos y en laDenominacin de Origen de los productos. Ten los postres a la vista en un carrito o nevera. Entrena a tu equipo para vender y transmitir los platos destacables cada da.

Es importante variar las preparaciones y los alimentos todos los das para alcanzar las recomendaciones de todos los nutrientes.

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IDEAS PARA MANTENER TU COCINA EFICIENTE Y PRODUCTIVA

Indudablemente, la planificacin es la clave del xito y la innovacin su gran aliada. Las nuevas tecnologas van ganando espacio en nuestras cocinas, con mayor o menor importancia dependiendo de nuestro tipo de establecimiento, permitindonos trabajar por adelantado, optimizar nuestros recursos y procesos, alargar la vida til de nuestros platos y reducir mermas de manera considerable.

Cmo mejorar la eficiencia y la productividad de tu cocina

1. La coccin al vaco
Acondicionar los alimentos e ingredientes en bolsas, extraer el aire sobrante y sellar. Proceder a su coccin a temperaturas inferiores a los 100 C. *El alimento al vaco puede ser sometido a un tratamiento previo: dorado, salteado, reducido El proceso posterior que sigue es idntico al de la lnea fra. Alarga la vida de los alimentos cocinados. Garantiza un mejor sabor en los alimentos al evitar la dispersin. Ahorro en limpieza y mayor rendimiento. Las caractersticas higinicas de la coccin al vaco proporcionan unos 21 das de caducidad. Valores de Pasteurizacin, destruye las bacterias perjudiciales, sin producir cambios en la textura, sabor o valor nutritivo. Abatiendo rpidamente su conservacin en lnea fra, puede llegar hasta los 45 das. Esterilizacin: tratar los alimentos envasados al vaco a temperaturas entre 120 a 140 C (UHT), durante un periodo corto de tiempo segn alimento y envase. No slo elimina las bacterias sino tambin sus esporas, por lo que la vida de estos alimentos puede llegar hasta el ao. No necesitan conservacin en fro para su mantenimiento. presin (permitiendo la evacuacin del gas sobrante), durante su cocinado, realizando una pasteurizacin automatizada dentro del envase.

La lnea fra
Enfriamiento de los alimentos cocinados a temperaturas < 10 C. Los productos enfriados se conservan, distribuyen y mantienen, hasta la preparacin del servicio, a temperatura < 3 C. La lnea fra permite confeccionar platos con una vida comercial de hasta 5 das.

3. Atmsferas modificadas. Valvopack.

2. Pasteurizacin y Esterilizacin en Autoclave

Platos elaborados tradicionalmente, se envasan y someten a temperatura y presin, para alargar su conservacin. Pasteurizacin: tratar los alimentos envasados a temperaturas entre 55-80 C segn

Acondicionar el alimento dentro del envase, extraer el aire y compensar la atmsfera con la inyeccin de un gas inerte. Ideal para ensaladas y verduras higienizadas y centrifugadas que, una vez empaquetadas y aadido el gas inerte, pueden alargar su vida hasta 12 das (Cuarta Gama).

La lnea caliente
Tecnologa ideal para todo tipo de platos, sobre todo los que tienen alto contenido lquido. Consiste en envasar los alimentos cocinados, inmediatamente despus de su elaboracin, y distribuir sin perder temperatura hasta su destino. Permite seguir utilizando los sistemas tradicionales de coccin.

Sistema Valvopack: son envases que no se deforman y que van provistos de una vlvula que controla la temperatura (70 C apertura vlvula) y la

Inspirndote para que entiendas mejor a tus clientes

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Hoy, ms que nunca, es necesario conocer el entorno digital para saber cmo sacarle partido de manera eficaz y econmica. Los medios que te ofrece te permitirn promover tu negocio a gran escala, conseguir nuevos clientes y diferenciarte de la competencia.

TU NEGOCIO 2.0
A continuacin, te ofrecemos una serie de consejos para ganar reconocimiento en la web:
base de datos: Promocin online: Blog:

Solicita y recopila los mails de tus clientes cuando acudan a tu local. Los podrs utilizar para enviarles correos electrnicos o newsletters con informacin de tu local: promociones en fechas sealadas (cumpleaos, fiestas del calendario o eventos deportivos), cambios en el men y la carta, etc.

Aprovecha los portales promocionales para dar a conocer tu local. Estas pginas tienen un auge espectacular en los ltimos aos, posicionndose como un buen reclamo de bares y restaurantes. Adems, se han convertido en potentes directorios de locales y han sabido adaptarse al difcil contexto econmico actual, ofreciendo una respuesta efectiva a las necesidades del consumidor: promociones sin perder de vista la calidad de la oferta. Plataformas como ElTenedor.com, Menus.es, OfertasRestaurantes. es, CuponesRestaurantes.com, etc. son herramientas de referencia para el sector de la restauracin. Te darn visibilidad ante potenciales nuevos clientes que, atrados por la promocin, vendrn a conocer t local. En t mano est fidelizarlos y que repitan en otras ocasiones sin el bono promocional.

Tambin puedes lanzar un blog que te permitir crear una comunidad alrededor de tu local. Pero solo es recomendable si dispones del tiempo, la motivacin y el contenido necesario para actualizarlo con cierta regularidad.

S social:

PODRS ENCONTRAR MS IDEAS EN LA WEB:

Utiliza las redes sociales para ganar visibilidad y captar clientes. Escoge la que ms se adece a tu negocio (observa dnde est tu competencia) y dedica tiempo a su actualizacin: publica informacin de tu local, empatiza con tus seguidores el trato online tambin es importante-, capta nuevos clientes, etc.

www.unileverfoodsolutions.es

@mapa:

No dudes en informar a tu clientela de tu actividad 2.0

Colocando pegatinas o carteles que informen de los portales en los que ests presente.

Sita tu negocio en plataformas de geolocalizacin sin coste como Foursquare, Yelp o Google Places. Tu perfil debe contar con toda la informacin relevante de tu negocio: nombre, direccin, telfono, horario, men

Directorios:

Asegrate de que tu bar/restaurante figure en directorios y portales de negocios gratuitos, como Pginas Amarillas o 11870, o especializados: Tus Restaurantes, Restauralius o Mesalibre, entre muchos otros.

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ALPUNTO N52

RECETARIO

Recetario
Entrantes
Carpaccio de Tomate con Bacalao y Vinagreta de Ssamo y Soja
Vinagreta de Ssamo y Soja Calv

Ensalsa tus ENSALADAS con las tres nuevas bases para vinagreta de Calv!

Ensalada Templada de Brie con Vinagreta de Frambuesa

Vinagreta de Frambuesa Calv

Meln Cantaloup con Jamn y Vinagre de Ctricos

Vinagre de Ctricos Calv

CARPACCIO DE TOMATE
Primeros
Paella
Caldo de Pescado Knorr Base para Paella Knorr Tomate rama Chalotas Alubia blanca Bacalao desmigado Berros Base para Vinagreta Calv Aceite de girasol 350 300 400 30 100 200 50

CON BACALAO Y VINAGRETA DE SSAMO Y SOJA

(para 10 pers.)

1.500 gr. gr. gr. gr. gr. ml. ml. gr.

Segundos
Carrillera de Ternera
Salsa Demiglace

Vinagreta de ssamo y soja calv

Sabor novedoso en tus ensaladas. Aplicacin sencilla y rpida.

Almendra tostada

Lenguadina al Cava
Krona Original 1. 2.

Cubrir de rodajas de tomate de 1 cm de grosor el fondo del plato. Repartir por encima del tomate la chalota, el bacalao desmigado, las alubias y las almendras laminadas. Preparar la Vinagreta de Ssamo y Soja a partir de la Base Calv: mezclar 100 ml. de Base para Vinagretas con 100 ml. de agua y 200 ml. de aceite de girasol. Aliar la ensalada con la vinagreta resultante y acabar con unos berros frescos.

Postres
Cheesecake
Tarta Carte DOr

3.

4.

San Marcos con Chocolate

Tarta Carte DOr

ENTRANTES

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ENSALADAS
La primavera ya est aqu y en breve llegar el verano: poca estrella para las ensaladas. Ahora puedes conseguir muy fcilmente vinagretas perfectamente emulsionadas, con sabores frescos e innovadores que te permitirn lograr otro tipo de ensalada, una ensalada Calv!

entrantes

ENSALADA TEMPLADA
DE BRIE CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
Cannigos Queso Brie Escarola Esprrago triguero Fresas Pasas de Corintio Base para Vinagreta Calv Aceite de girasol Vinagreta de frambuesa calv
Base creativa para reinventar las clsicas ensaldas. Uso cmodo y fcil.
(para 10 pers.)

MELN CANTALOUP
CON JAMN Y VINAGRE DE CTRICOS
gr. gr. gr. gr. gr. gr. ml. ml. gr. Vinagre de ctricos calv
Innovadora, aporta valor a tus platos. Muy fcil de preparar.
(para 10 pers.)

400 700 200 300 200 30 100 50 40

200 ml.

Meln Cantaloup Espinacas frescas Remolacha cocida Jamn Serrano Base para Vinagreta Calv Aceite de oliva suave Primerba de Pesto Parmesano rallado

1.8 150 200 300 100 200 15 15

kg. gr. gr. gr. ml. ml. gr. gr.

Miel Nueces

1. 2.

Cocer los esprragos al vapor y refrescar en agua con hielo y sal. Reservar. Mezclar los cannigos con la escarola y montar los bouquets en el plato. Aadir los esprragos trigueros, las fresas cortadas, las pasas de corintio y las nueces. Preparar la Vinagreta de Frambuesa a partir de la Base Calv: mezclar 100 ml. de Base para Vinagretas con 100 ml. de agua y 200 ml. de aceite de girasol. Al momento del pase, marcar en una sartn antiadherente el brie hasta que coja color. Colocar encima del bouquet y salsear con la Vinagreta de Frambuesa.

1. 2.

Pelar y cortar el meln Cantaloup. Cortar la remolacha cocida a dados. Preparar la Vinagreta de Ctricos a partir de la Base Calv: mezclar 100 ml. de Base para Vinagretas con 100 ml. de agua y 200 ml. de aceite de girasol. Poner un fondo de espinacas frescas en el plato. Colocar el meln cortado encima con el Jamn Serrano. Distribuir los daditos de remolacha por el plato y aliar con la Vinagreta de Ctricos.

3.

3. 4.

4.

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ALPUNTO N52

RECETARIO

PAELLAS
La Paella es uno de los platos ms tradicionales de Espaa y cada regin tiene su variante en ingredientes. Se puede disfrutar en cualquier restaurante de men el tradicional jueves, o bien se encuentra en los establecimientos ms especializados. En Knorr tenemos las soluciones que t necesitas para preparar la mejor Paella: Base, Fondos Profesionales, Caldos Base o Caldos Sazonadores. En cualquiera de sus variedades, te ayudarn a crear la receta ms sabrosa.

PRIMEROS

PAELLA
(para 10 pers.)

Arroz Bomba Aceite de Oliva Ajo Cebolla Blanca Tomate Maduro Pimiento Verde Base para Paella Knorr / Cado de Pescado Knorr Pollo Calamares Gamba Roja Guisantes Mejillones Vino Blanco Azafrn en Polvo

700 180 60 200 200 150 70

gr. ml. gr. gr. gr. gr. gr.

400 gr. 350 gr. 200 gr. 120 gr. 300 gr. 180 ml. 1 sobre

CALDO DE PESCADO KNORR

Sabor nico y ms intenso. Dosificacin exacta. Aplicable en todas las recetas de pescados y mariscos.

BASE PARA PAELLA KNORR

Receta mejorada con ms camarn, cangrejo y bogavante, para realzar el sabor de tus paellas.

Aplicacin
Espolvorear el caldo de pescado Knorr una vez el arroz y el resto de ingredientes, han sido removidos en agua caliente o hirviendo.

Aplicacin
Incorporar la base para paella Knorr sobre el sofrito, previo a echar el arroz bomba y sus partes de agua asociadas.

PRIMEROS Y SEGUNDOS PLATOS

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CARNE Y PESCADO
Unilever Food Solutions ha elaborado el ranking de sus 10 productos estrella, los imprescindibles para tu cocina, que son una inspiracin para los profesionales de todo el mundo. Gracias a su calidad y eficiencia, ofrecen confianza y seguridad a los Chefs. La salsa Demiglace Knorr y Krona Original figuran en esta lista de los mejores.

segundos

Carrillera de Ternera
al Oporto con parmentier
(para 10 pers.)

LENGUADINA AL CAVA
Y CEBOLLA DORADA
(para 10 pers.)

Carrillera de Ternera (deshuesada) Ajo Cebolla Zanahoria Oporto sala demiglace Knorr
N 1, elegida la mejor salsa Demiglace del mercado* Sin conservantes Sabor autntico con los mejores ingredientes Uso como base para preparar mltiples salsas

10 60 500 400 400 750 80 100 60

p. gr. gr. gr. ml. ml. gr. ml. gr. krona ORIGINAL Krona
Mxima estabilidad* N 1 en ventas** Sin gluten Nueva imagen, misma receta Eficacia garantizada, tanto en montado como para cocinar

Lenguadinas Salsa Velout de Pescado Prestige Knorr Cava Brut Krona Culinaria Primerba Cebolla dorada Knorr Tomates Cherry Germinados Limn

1.750 400 200 100 20 200 1 100

gr. ml. ml. ml. gr. gr. ud. gr.

Salsa Demiglace Knorr (acabada) Parmesano Aceite de Oliva Pur de patata acabado

1. 2. 3. 4.

5. 6.

7.

Marcar las carrilleras en una cazuela en aceite de Oliva. Retirar y colocar en una bandeja de horno. Sofrer las verduras y colocarlas junto las carrilleras. Cocer las carrilleras en el horno mixto a 180 C hasta que estn cocidas. Desglasar con Oporto 5 minutos antes de terminar la coccin. Recoger los jugos de la coccin, aadir 2 litros de agua y llevar a ebullicin incorporando la Salsa Demiglace Knorr. Hervir el conjunto hasta obtener una salsa ligera y sabrosa. Colar esta salsa y verterla sobre las carrilleras. Cocer suavemente todo junto unos 3 minutos. Para la parmentier, realizar el pur de patata y aadir queso parmesano rallado. Mezclar bien y gratinar con algo ms de parmesano en la superficie. Servir la carrillera con su jugo y con los trozos de verduras. Acompaar con la parmentier.

1. 2. 3. 4.

Sazonar las lenguadinas y mojar con el cava. Hornear a 170 C. Recuperar los jugos de la coccin, agregar la salsa Velout de Pescado Prestige Knorr y llevar a ebullicin. Condimentar con la Primerba de Cebolla Dorada Knorr y refinar con la Krona Culinaria. Servir las lenguadinas con los germinados, los tomates Cherry y el limn en lminas. Napar con la salsa.

* Estudio realizado en sept del 2010 con 50 chefs externos.

*Estudio tcnico realizado en el 2011 por profesionales vs. producto de la competencia. **Panel Nielsen Cash&Carry. Septiembre 2011. Mercado natas para montar en volumen.

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ALPUNTO N52

RECETARIO POSTRES

TARTAS
Las tartas son el postre favorito de los espaoles, por lo que Carte DOr ofrece al restaurador una amplia y completa gama de recetas preparadas para satisfacer los gustos de todos los consumidores. Desde la clsica Tarta de Queso, hasta una ms elaborada Tarta de Manzana con Dulce de Leche, Carte DOr se preocupa por tener en cuenta las ltimas tendencias de postres.

POstres

cheesecake
La prestigiosa marca ofrece 17 tartas precortadas diferentes, que van desde los 650 gr. hasta los 2.150 gr. Estas recetas estn pensadas para que el restaurador siempre consiga las que mejor se ajusten a las caractersticas de su establecimiento y a las ms exquisitas exigencias de sus consumidores.
Variedad de recetas CON UN Sabor autntico y delicioso Descongelacin y presentacin fcil CMODA Y SENCILLA PERSONALIZACIN

san marcos con chocolate

SIROPES CARTE DOR

CONSEJO CARTE DOR

Aprovecha la gran variedad de deliciosas tartas Carte Dor para diversificar la oferta en tu local. Y, para dar a estos postres un toque ms completo y atractivo, cuida su presentacin con cualquiera de los exquisitos siropes de esta marca, que adems tienen un sabor inconfundible.

CARACTERSTICAS
Todas las tartas Carte DOr se ofrecen congeladas y el requisito de descongelacin de la mayora es sencillo: dejar en refrigeracin entre 4 y 5 horas (la tarta completa) o 3 horas las porciones individuales. Algunas, por su parte, se descongelan colocando la porcin de tarta en el microondas. Porciones recomendadas: Entre 12 y 14.

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Un Chef, Una Receta, Una Mayonesa.

Cada Chef es nico y cada receta tambin

La gama de mayonesas Hellmanns es ideal para cada receta y necesidad

Unilever Food Solutions te ofrece una amplia gama de mayonesas especficas, con sabores intensos e inconfundibles, que son la solucin perfecta a cada una de tus aplicaciones.

HELLMANNS ORIGINAL
Invencible en sabor, es perfecta como base de todas las salsas fras.

HELLMANNS SUAVE
Fcil de untar sin humedecer el pan, ideal para sndwiches y bocadillos.

HELLMANNS GRAN CONSISTENCIA

Mayor firmeza y emboque intenso, el mejor complemento de todos los rellenos.

HELLMANNS ENSALADAS Y TAPAS

La mejor aliada de los platos en exposicin, tapas, pinchos y ensaladas.

CONCURSOS

Los Chefs del Club la Crme tienen un trato preferencial: gozan de visitas y apoyo culinario por parte de la red de ventas de Unilever Food Solutions, y tienen acceso prioritario a innovacin de productos, concursos exclusivos y a todas las publicaciones que la Compaa lanza peridicamente (libros, recetarios, revista Al Punto, etc.).
Con motivo del lanzamiento del Club de Chefs La Crme, del que forman parte los mejores clientes de Unilever Food Solutions, se ha celebrado un sorteo de bienvenida en el que participaron los 1.000 clientes de este exclusivo crculo. El ganador fue el Complejo Hotelero Mrida por lo que su representante, Ral Romero Pea, fue obsequiado con un viaje de fin de semana a Barcelona y una visita a la Feria Alimentaria 2012, en la que Unilever Food Solutions tuvo presencia destacada y stand propio C220 en el pabelln 6-Restaurama. En este saln, Ral respondi a las preguntas de Al Punto: El Club La Crme es Una gran innovacin que ofrece muchas ventajas. Lo que ms aprecio es que, al ser integrante de este Club, tengo la posibilidad de descubrir productos antes de que salgan al mercado. De este modo, me siento muy valorado como cliente. Cul es tu producto preferido de Unilever Food Solutions? La mayonesa Hellmanns Calv Ensaladas y Tapas, que es una salsa con mucho sabor y una textura muy suave. Tambin he descubierto la gran calidad Krona, ideal para cocinar y montar. Y, por otra parte, he podido observar que a mis clientes les gustan mucho los ts de Lipton, que ofrecen una gran variedad de sabores. DE izq. a derecha Ral romero pea cristina arenas m teresa garca lemus
En el stand de Unilever Food Solutions en la Alimentaria 2012.

Qu innovaciones has descubierto en la Feria Alimentaria? Me he interesado por una mquina de hacer croquetas y unas freidoras sin humo. Y me ha llamado la atencin el profesionalismo de los cocineros del stand de Unilever Food Solutions que detallaban cada producto que utilizaban en recetas muy innovadoras.

Una de las primeras acciones del Club La Crme ha sido el lanzamiento del Cofre de la Innovacin gracias al cual los integrantes del Club reciban en primicia uno de los lanzamientos del 2012 de la marca Calv: las bases para vinagreta. En el citado cofre los Chefs, adems de una muestra del producto, reciban las bases de participacin para el concurso La receta ms inspiradora, con el objetivo de promover la elaboracin de ensaladas creativas con las nuevas bases para vinagreta de Calv y premiar a la ms original e inspiradora. Los chefs participantes compartieron sus propuestas en la web de Unilever Food Solutions. El ganador fue seleccionado por un tribunal formado por el equipo culinario de Unilever y fue obsequiado con un fin de semana en Pars, al mismo tiempo que se organiz un sorteo de un Ipad entre todos los participantes. En el prximo nmero daremos a conocer a los ganadores.

LA CRME Y GASTRORETO

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Con el objetivo de dar soluciones especficas a los hoteles, este 2012 Unilever Food Solutions ha lanzado un proyecto exclusivo para este tipo de operadores para quienes la planificacin en cocina y la gestin del buffet son puntos clave del negocio.

Una de las iniciativas con mayor xito son las Aulas de Cocina Hotelera integradas por pequeos grupos de 20 chefs, matres y responsables de compras o direccin que, a lo largo de un da, se retiran en un ambiente inspiracional a intercambiar experiencias. De la mano del equipo de Unilever Food Solutions se impulsan acciones para mejorar la Operativa en Cocina y la Gestin del Buffet. Para fomentar la puesta en prctica de estas acciones de mejora, as como para mantener un dilogo vivo entre profesionales del sector, se organiza un atractivo y sencillo concurso: el GastroRETO. El objetivo es aplicar los consejos aportados por Unilever Food Solutions y conseguir el buffet ms atractivo y rentable generando, a travs de productos y presentaciones irresistibles, trfico a las partes de menor coste del mismo. En esta ocasin, el reto es integrar tapas y pinchos en el buffet.

0,20
Huevo con gamba

Coste Raci n desde:

0,25

Coste Racin desde:

0,35
pollo Pincho de taza con mos

Coste Racin desde:

Chistorra con pim

ientos

A por el GastroRETO!
Para participar, el Chef del hotel debe enviar una receta que cumpla los requisitos del concurso: Tapas atractivas y tentadoras a las que nadie se pueda resistir Imprescindible que contenga mayonesa o salsa para dar jugosidad y sabor Coste mximo de la tapa: 0,30

Mndanos tu propuesta de pinchos y tapas, y participa en nuestro concurso de buffet!

Enviar por e-mail antes del 31 de mayo: informacion.foodsolutions@unilever.com Importante que la foto tenga una resolucin de 1Mb. Un tribunal formado por el equipo de Unilever Food Solutions seleccionar la mejor. El ganador se dar a conocer en la prxima revista Al Punto junto con la receta ganadora.

Descubre las

Bases para Vinagretas

NUEVAS

Vinagreta de frambuesa
con zumo de grosella

Vinagreta de ssamo y soja

con semillas de ssamo tostadas

Vinagreta de ctricos

con zumo y piel de limn natural

Innovadoras y creativas, que aportan valor a tus platos Fciles y rpidas de preparar
0,5l.

+
1l. aceite

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0,5l. agua